Ako nakladať poľské huby na zimu. Poznámka pre hubárov: ako spoznať poľskú hubu a ako je užitočná. Ingrediencie pre recept "Marinované poľské huby"

Musím odstrániť stonku huby? čas to predvariť?

Koža tejto huby sa nedá ošúpať. Krásne schne, presne ako biela. A ak chcete zmraziť, potom je lepšie nakrájať na potrebné kúsky a variť nie dlhšie ako 5-10 minút a len tak, aby zaberalo menej miesta v mrazničke. A ak nie sú žiadne problémy s priestorom, môžete ju zmraziť surovú, pretože pri varení tejto huby v čerstvom stave nie je potrebné žiadne predvarenie, môžete ísť rovno do panvice. Tento rok som nazbieral množstvo malých poľských a marinoval som ich, vyšlo to veľmi chutne.
umyť a zmraziť, ale nedá sa rozmraziť
Ak sa huby zbierali v oblastiach, kde bol aspoň čiastočný dym, tak je podľa mňa potrebné ich prevariť. Môžeme stratiť časť chuti, ale varením AKÝCHKOĽVEK húb sa zníži náhodná toxicita. Ďalej, všetky referenčné knihy sa zhodujú na jednej veci - ak sa koža odlupuje z huby, potom je potrebné ju odlúpnuť. Aj od bielych. Stonka poľskej huby môže byť ponechaná, ak je elastická a nerozpadá sa na vlákna. Huby po uvarení (10-15 minút po usadení) scedíme v cedníku, necháme rýchlo vychladnúť, zabalíme do mraziacich vrecúšok, pevne zaviažeme a uložíme. Po rozmrazení sa huby používajú na vyprážanie a šťava, ktorá z nich steká, sa používa na prípravu omáčok a prívarkov.
V odpovedi sa môžete opýtať, čo nazývame „poľská huba“?
umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do vrecúšok a zmrazte. nemusíte robiť nič iné
Radšej ju uvarím, šupka sa z poľskej huby nezbavuje. Potom sceďte v cedníku, ochlaďte a vložte do vreciek alebo nádob.

Recept na poľské huby

Autor: nutričná hodnota Poľská huba nie je nižšia ako jej druh ošípanej, hoci chuť nie je taká výrazná ako u bielej huby. Tento druh húb patrí do tretej kategórie hodnoty. Pri varení sa poľská huba, ktorej príprava sa nelíši od väčšiny húb, používa do šalátov, hlavných jedál, nakladaná a varená. Poľské huby sú sušené, solené a mrazené. Pred varením sa odporúča hubu nasekať, aby sa zvýšila jej stráviteľnosť, pretože poľská huba zostáva ťažkým jedlom. Nižšie sú poľské huby. Jedlá z poľských húb, ako aj zo všetkých mušiek, sú bohaté na vitamíny, cukry, esenciálne oleje, minerály. Sú skvelé pre vegetariánsku kuchyňu, pretože dokážu nahradiť mäsité jedlá a dodajú telu potrebné bielkoviny. Pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu je však lepšie nekonzumovať poľskú hubu vo veľkých množstvách.

Poľská huba. tvorba receptov

Zástupcovia čeľade hríbovitých sa vyznačujú mäsitými plodnicami: hríby, hríby, hríby, hríby, hríby a machovky. Skôr do rodiny (rod machovky) patrí poľský hríb, ktorý má veľkú podobnosť so snehobielym hríbom. Pre túto hubu existuje niekoľko ruských názvov: hríb gaštanový, hríb panský, hríb hnedý. Polkruhová a konvexná čiapočka (priebehom rokov sa stáva plochá) (priemer od štyroch do pätnástich cm) má suchú a hladkú pokožku, ktorá sa vo vlhkom počasí nestrháva a stáva sa lepkavou. Jeho farba je čokoládovohnedá, tmavohnedá alebo gaštanovohnedá.

Huba má príjemnú vôňu. Farba dužiny je belavá alebo žltá, na reze mierne modrastá, neskôr sa opäť stáva svetlou na klobúku a hnedou na stonke. Má jemnú chuť. Rúrková vrstva (farba rúrok je žltá) môže byť pripevnená k nohám alebo voľná. Vláknitá stonka má valcovitý tvar, dosahuje výšku do dvanástich cm a hrúbku do štyroch cm.Hliba sa častejšie vyskytuje v ihličnatých lesoch a menej často v listnatých lesoch.

Ako variť poľské huby? Môže byť pripravený na budúce použitie: nakladaný alebo sušený. Dá sa použiť do kulinárskych jedál, ako je snehová bielka, machovka či maslová misa, a dá sa ich aj úspešne nahradiť. Pripravujú sa z neho polievky, predjedlá a hlavné jedlá. Hrozí otrava hubami, preto je potrebné používať iba známe a staré huby zozbierané na miestach šetrných k životnému prostrediu.

Recept 1

Jedlo sa pripravuje s kuracím mäsom a poľskými hubami. Výroba sa scvrkáva na ich vyprážanie a pečenie v rúre s cestovinami. Ingrediencie:

200 poľských klobúčikov húb, nakrájaných na kúsky široké 1 cm;
4 kuracie stehná (bez kostí), zbavené kože, nakrájané na pásiky široké jeden cm;
1 cibuľa, nakrájaná na kocky;
250 ml suchého snehobieleho vína;
250 g špagiet;
2? poháre kyslej smotany;
250 g strúhaného parmezánu;
olivový olej;
morská soľ;
korenie;
1 malý zväzok petržlenu;
1 malý zväzok bazalky;
3 lyžice nasekaných mandlí.

Poľské huby nakrájame na plátky, ochutíme soľou a čiernym korením. Do hrnca dáme trochu oleja, zohrejeme ho, pridáme huby a opečieme do zlatista. Odstráňte huby a odložte ich. Kuracie kúsky vložte do toho istého hrnca a smažte do zlatista. Vytiahnite kurča a tiež ho odložte. Špagety uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme. Súčasne v hrnci opečte cibuľu, potom do nej vložte kuracie mäso a huby, zalejte snehovo bielym vínom a kyslou smotanou, zmes premiešajte, priveďte do varu a odparte objem vody na polovicu, odstráňte z tepla , pridáme nadrobno nasekané bylinky a polovicu parmezánu. Zmes zmiešame s cestovinami. Uložíme do zapekacej misy, posypeme parmezánom a pokvapkáme olejom. Vložíme do rúry vyhriatej na 2010 C a pečieme 15 minút, potom posypeme opraženými mandľami a podávame.

Poľská huba. ako zbierať, čistiť a leštiť huby je vecou vkusu

Ako som už povedal, tohtoročná úroda húb je jednoducho obrovská. Minulý týždeň som dostal vedro nádherných poľských húb. Bolo to vo večerných hodinách, takže fotenie prebiehalo pri zlom osvetlení, za čo sa hneď ospravedlňujem. Ale huby boli také čerstvé a krásne, že som neodolal a rozhodol som sa zverejniť príspevok o týchto kráskach. Predstavujem vám teda poľskú hubu.

Poľská huba.

Poľský hríb patrí do rodu zotrvačníkov, niekedy sa poľský hríb nazýva hnedý hríb, panský hríb, gaštanový zotrvačník. Poľská huba má hnedý alebo gaštanový klobúk (farba klobúka sa môže líšiť v závislosti od veku huby). Vo vlhkom a mokrom počasí sa klobúk poľskej huby stáva klzkým a stáva sa tmavohnedým. Spodná časť uzáveru je pórovitá žlto-biela alebo zeleno-žltá. Keď zatlačíte na poréznu spodnú časť klobúka, dužina sa zmení na modrú, to je jeden zo znakov, podľa ktorých možno poľskú hubu odlíšiť od iných podobných húb. Noha poľskej huby môže byť valcovitá, bruchovitá alebo naopak úzka dole, zvyčajne má svetlohnedý alebo žltkastý odtieň.

Poľská huba je cenená pre svoju chuť, jej chuť je veľmi podobná Biela huba. Nie príliš skúsení hubári si často mýlia hríb poľský s hríbom bielym a skúsení hubári prirovnávajú hríb poľský k bielemu fešákovi. Takže ak budete mať to šťastie, že nájdete poľské huby, potom budete mať na večeru nádherné hubové jedlo.

Ako a kde zbierať poľské huby.

Najčastejšie sa poľská huba nachádza v blízkosti stromov stredného veku v ihličnatých, niekedy listnatých lesoch. Tieto huby rastú najčastejšie na úpätí stromov a okolo pňov v machu, nie nadarmo patria do rodu Mossfloss. Vo všeobecnosti je to ohromujúci pohľad, keď sa hustý a hrdý poľský hríb týči na jasne zelenom lôžku machu, takže ak plánujete loviť tieto krásky, určite si so sebou vezmite fotoaparát.

Poľské huby sa zvyčajne vyskytujú od augusta do októbra, aj keď niekedy, pri dobrom počasí, možno tieto krásy vidieť aj v novembri.

Pri zbere týchto húb si musíte uvedomiť, že keď zatlačíte na poréznu vrstvu uzáveru, získa modrastý alebo zeleno-modrý odtieň, nie okamžite, ale po 2-5 sekundách. Na krájaní stehno tiež získa modrastý odtieň, potom odtieň mierne zhnedne a potom sa dužina opäť zosvetlí.

Poľská huba má výraznú, príjemnú hubovú vôňu, veľmi pripomínajúcu hríb.

Existujú dva názory na to, ako správne rezať huby. Niektorí tvrdia, že huby by sa mali odrezať na spodnej časti stonky, potom nepoškodíte mycélium a na tomto mieste vyrastie nová huba. A iní tvrdia, že hubu treba úplne vykrútiť zo zeme, inak začnú zvyšky odrezanej stonky hniť a to môže spôsobiť hnitie samotného mycélia. Nenašiel som jasný názor na to, ako správne rezať huby, takže právo voľby zostáva na vás.

Pri zbere húb je najlepšie ihneď vybrať červivé huby alebo nie. Je lepšie nebrať červivé, dokonca aj veľmi ušľachtilé huby. Po prvé, silne červivé, pokazené a prezreté (staré) huby môžu spôsobiť poruchy príjmu potravy. A po druhé, počas toho, ako sa prechádzate lesom a jazdíte domov, sa červy môžu presunúť na dobré huby. Ak napriek tomu vyberiete hubu a ukáže sa, že je červivá alebo stará, je lepšie ju nevyhodiť, ale pripnúť na najbližšiu vetvu alebo vetvičku. Potom huba vyschne a zrelé spóry sa rozptýlia a nabudúce bude húb viac.

Na lov je najlepšie vyzbrojiť sa prúteným košíkom. Vo vedrách, a najmä v igelitových vreckách, sa hríbový koláč oveľa rýchlejšie prehrieva a kazí.

Ako čistiť poľské huby.

Po návrate z lesa treba čo najskôr začať so spracovaním húb. Aby ste to dosiahli, huby je potrebné naliať v jednej vrstve na noviny, kus látky alebo podložku. Deje sa to tak, aby huby dýchali a neprehrievali sa, a teda nekazili. Ak nemáte možnosť huby hneď vytriediť, môžete ich uložiť na niekoľko hodín do chladničky (odporúča sa skladovať huby 2-3 hodiny, niektoré zdroje tvrdia, že huby možno skladovať v chladničke až 15 hodín). V praxi sa po 15 hodinách veľa húb pokazí alebo sa v nich usadia červy, takže keď idete na huby alebo kupujete huby, počítajte s časom ich spracovania.

Poľská huba sa veľmi ľahko čistí. Stačí odrezať spodnú časť stonky, na ktorej sa nachádza mycélium, a odstrániť zvyšky a nečistoty z húb. Musíte tiež odstrániť červivé oblasti huby. Ak je huba veľmi stará, je lepšie ju nepoužívať na jedlo, alebo by sa z nej mala odstrániť aspoň hubovitá časť so spórami.

Ošúpané huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Namočte huby na 10-20 minút do vody, aby ste z nich odstránili piesok a nečistoty; môžete použiť slanú vodu, pomôže vám to zbaviť sa červov (ak niekde zostanú). Potom huby ešte niekoľkokrát opláchnite v čistej vode.

Ošúpané a umyté huby by sa mali čo najskôr uvariť.

Ako variť poľské huby.

Najlepšie je variť huby v malých porciách, veľkosť porcie priamo závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete huby variť.

Huby pri varení veľmi penia, preto je najlepšie variť poľskú hubu vo veľkej nádobe.

Najvhodnejšie je variť a šúpať huby v malých porciách súčasne, najmä ak sa na procese spracovania húb podieľa niekoľko ľudí.

Malé huby je lepšie variť celé a veľké huby nakrájať na 2 alebo 4 časti.

Takže olúpané, umyté a nakrájané huby je potrebné vložiť do vriacej vody. Po uvarení je potrebné poľskú hubu variť 10-15 minút, tento čas je viac ako dostatočný na to, aby sa poľské huby uvarili. Vývar, ktorý sa získal pri prvom varení húb, by sa mal vyliať. Ďalej môžu byť huby vyprážané, varené, dusené, mrazené alebo nakladané. Ak z poľských húb scedíte tekutinu, veľmi rýchlo stmavnú (pri opätovnom zahriatí však opäť zosvetlia). Ak nechcete hríby hneď po uvarení začať variť, tak ich môžete chvíľu nechať vo vode, v ktorej sa varili, potom zostanú svetlé. Osobne postavím nablízku nádobu s čerstvou vriacou vodou a prenesiem tam uvarené poľské huby, takto si zachovajú farbu, môžete ihneď vypnúť oheň, prípadne môžete hríby priviesť do varu a vypnúť plyn.

Poľské huby chutia takmer rovnako dobre ako hríby. Takže toto je vítaný hosť v mojej kuchyni.

Zloženie: Poľské huby 1 kg. Voda 3 l.

Čas prípravy: 40 minút. Čas varenia: 10-15 minút.

Recept na poľské huby:

Ako variť huby. vyprážané huby s cibuľou.

Toto je modlivka, ktorá mi ukazuje, kde sa tento fešák schoval.

Často chodím do lesa a všetci miestni ma poznajú. Teraz v lese rastie veľa druhov húb, od krásnej muchovníka až po pekného hríba. Išiel som do lesa bez košíka, takže hríby boli vo vreci.

Na prípravu vyprážaných húb s cibuľou budeme potrebovať:

Huby koľko zjete alebo koľko sa zmestí do panvice. Vzal som si vedro poľských húb. Pravda, boli medzi nimi aj biele, ktoré som vybral a nakladal.
4 stredné cibule
50 gr. maslo
50 gr. zeleninový olej
2 bobkové listy
1 lyžička soli
čierne korenie podľa chuti

Ako prvé si huby roztriedime a umyjeme.

Potom dáme naše huby na sporák, aby sme ich uvarili.

Len pozor, pri varení stúpa pena. Aby som nepomazal sporák a panvicu, stojím blízko hríbov a v momente, keď pena začne stúpať, stíšim oheň (hoci mám plyn). Huby by sa mali dusiť 15-20 minút.

Potom umyjeme, veľké huby nakrájame na kúsky a precedíme do cedníka.

Tiež som ich zmenil na biele a leštené. Marinoval som prasiatka a malé poľské hríby, ale tie poľské som sa rozhodol orestovať s cibuľou.

Vezmeme panvicu na naše huby a položíme ju na sporák. Pridajte rastlinný olej. Vo všeobecnosti som bol naučený vyprážať priamo na masle, ale verte mojim dlhoročným skúsenostiam, huby podľa tohto receptu sú veľmi chutné. Nalejte huby do panvice.

Kým sa šampiňóny opražia, ošúpeme cibuľu a nakrájame ju.

Recept: nakladané huby (poľský recept) - všetky ruské recepty

Ukazuje sa: 5 0,5 l plechoviek

2 kg lesných húb

Soľanka
875 ml vody (3,5 šálky)
250 ml 9% octu (1 šálka)
1 polievková lyžica. Sahara
1 polievková lyžica. soľ
1 bobkový list
1-3 hrášok nového korenia
pár zrniek čierneho korenia
1 cibuľa

Spôsob varenia

Príprava:30min › Varenie:30min › Celkový čas: 1h

Ošúpte a opláchnite huby. Huby uvarte vo veľkom hrnci, sceďte vodu, potom znova pridajte vodu a znova priveďte do varu. Znova sceďte. Ak máte veľké huby, nakrájajte ich na kúsky.
Pripravené huby vložte do 0,5-litrových pohárov a naplňte poháre do 3/4, aby zostal priestor na plnenie.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, ocot, cukor, soľ, bobkový list, cibuľu a korenie. Varte 5 minút. Mierne vychladnite a naplňte poháre takmer po vrch. Zmiešajte huby s marinádou.
Zaskrutkujte viečka na poháre a umiestnite ich na dno veľkého hrnca. Dno panvice vystelieme utierkou. Naplňte poháre horúca voda po plecia (do 3/4), zatvorte vekom, priveďte vodu do varu, mierne stíšte oheň a sterilizujte 7 minút. Poháre vyberte, ochlaďte a uložte na chladné miesto.

Vyprážané lesné huby s cibuľou s fotografiou

Lesné huby (mám poľskú hubu) - 1-1,2 kg;
Cibuľa (na varenie - 1 ks, na vyprážanie - 2 ks) - 3 ks;
Soľ, mleté čierne korenie (podľa chuti);
Rastlinný olej - 50 g;
Mleté nové korenie - 0,5 lyžičky;
Bobkový list - 2 ks;
Cesnak - 1 zub;
Maslo - 30 g;
petržlen;

Poľská huba. encyklopédia. hubársky sprievodca

Časť pomáha identifikovať jedlé a jedovaté huby a tiež navrhuje možné spôsoby ich prípravách.

Ak chcete dosiahnuť úplný kulinársky úspech, pozrite si časť:

„Varenie húb - zber, solenie, nakladanie, nakladanie, konzervovanie, sušenie húb a recepty na chutné jedlá s hubami“

Encyklopédia húb

Hubový kľúč

Poľská huba

Fotografie, popisy, kulinárske tipy

Nikdy nejedzte príliš veľa húb (v akejkoľvek forme). Hoci jedlé huby a chutné, stále vyžadujú dobré trávenie; najlepšie huby, konzumované v nadmernom množstve, môžu u ľudí s oslabeným a nesprávnym trávením spôsobiť ťažké až nebezpečné žalúdočné ťažkosti.
Pri starnúcich hubách by ste pred ich varením mali vždy odstrániť spodnú, výtrusnú vrstvu klobúka: v agarických hubách - taniere, v hubovitých hubách - špongiu, ktorá v zrelej hube z väčšej časti zmäkne a ľahko sa oddelí od uzáveru. Zrelé spóry, ktoré sú hojne obsiahnuté v tanieroch a špongii zrelej huby, sa takmer nestrávia.
Očistené huby by sa mali dať na 30 minút do studenej vody, aby nasiakli piesok a suché listy, ktoré sa na nich prilepili, a 2-3 krát dôkladne umyť, zakaždým zaliať čerstvou vodou. Je dobré pridať trochu soli - pomôže to zbaviť sa červov v hubách.
V tienistej divočine je húb menej ako v slnkom zaliatych oblastiach.
Neskúšajte surové huby!
Nejedzte prezreté, slizké, ochabnuté, červivé alebo pokazené huby.
Dávajte pozor na falošné medové huby: neberte huby s pestrofarebnými klobúkmi.
Sú dobre konzervované, ak sa na niekoľko hodín namočia do studenej vody, potom odrežte znečistené časti nôh, opláchnite vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej a uvarte vo vode s malým prídavkom soli podľa chuti. Potom horúce šampiňóny spolu s vývarom vložte do sklenených pohárov, zatvorte (ale nezrolujte!) a uložte na chladné miesto (v chladničke). Tie sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál a omáčok.
Nikdy nezbierajte, nejedzte ani neochutnávajte huby, ktoré majú na spodnej časti hľuzovité zahustenie (ako muchovník).
Smrž a struny určite uvarte a dôkladne opláchnite horúcou vodou.
Pred solením alebo konzumáciou čerstvých uvarte mliečne huby alebo ich dlho namočte.
Surové huby plávajú, varené huby klesajú na dno.
Pri čistení húb sa odreže iba spodná, znečistená časť stonky.
Horná koža uzáveru sa odstráni z hríba.
Klobúčiky smržov sa odrežú zo stoniek, namočia sa na hodinu do studenej vody, dôkladne sa umyjú, 2-3 krát vymenia vodu a 10-15 minút povaria v osolenej vode. Odvar sa neje.
Z hríbov sa pripravujú vývary a omáčky, chutné sú nasolené a nakladané. Bez ohľadu na spôsob varenia sa ich prirodzená farba a vôňa nemenia.
Môže sa použiť iba odvar z húb a šampiňónov. Aj malé množstvo tohto odvaru vylepší každý pokrm.
Na prípravu polievok nie sú vhodné ani hríby, ktoré produkujú tmavé odvary. Sú vyprážané, dusené, solené a nakladané.
a používa sa hlavne na morenie.
Russulas sú varené, vyprážané a solené.
vyprážané. Malé klobúčiky týchto húb sú veľmi chutné, keď sú solené a nakladané.
Lišky nie sú nikdy červivé. Sú vyprážané, solené a nakladané.
Pred dusením sa huby opražia.
Huby by sa mali ochutiť kyslou smotanou až potom, čo sú dobre vyprážané, inak sa huby ukážu ako varené.
Šampiňóny majú takú jemnú chuť a vôňu, že pridávanie štipľavého korenia ich chuť len zhoršuje. Sú to jediné huby svojho druhu, ktoré majú ľahkú, mierne kyslú chuť.
Takéto pôvodné ruské jedlo, ako sú huby, je lepšie ochutiť slnečnicovým olejom. Vyprážajú sa na ňom všetky rúrkovité huby, ako aj ruja, lišajníky a šampiňóny. Polievajú sa mliečnymi hubami a hríbikmi. Olej sa naleje do sklenených nádob s nakladaným maslom a medovými hubami tak, aby tenká vrstva chránila marinádu pred plesňou.
Čerstvé huby nenechávajte dlho, obsahujú látky ohrozujúce zdravie a dokonca aj život. Okamžite triediť a začať variť. V krajnom prípade ich vložte do cedníka, sitka alebo smaltovanej panvice a bez zakrytia ich vložte do chladničky, ale nie dlhšie ako jeden a pol dňa.
Obzvlášť rýchlo sa kazia huby nazbierané v daždivom počasí. Ak ich necháte v košíku niekoľko hodín, zmäknú a stanú sa nepoužiteľnými. Preto musia byť pripravené okamžite. Ale hotové jedlá z húb nemožno skladovať dlho - pokazia sa.
Aby ošúpané huby nesčerneli, vložte ich do osolenej vody a pridajte trochu octu.
Z rusuly je ľahké odstrániť kožu, ak ich najskôr zalejete vriacou vodou.
Pred varením nezabudnite z masla odstrániť film pokrytý hlienom.
Korenie sa pridáva do marinády až vtedy, keď je úplne zbavená peny.
Aby marináda z hríbov a hríbov nesčernela, pred varením ich zalejte vriacou vodou, podržte v tejto vode 10 minút, opláchnite a potom varte obvyklým spôsobom.
Aby ošúpané šampiňóny nestmavli, vložte ich do vody mierne okyslenej citrónom alebo kyselinou citrónovou.
Uvedomte si možnosť botulizmu a iných bakteriálnych ochorení, ak sa pri konzervovaní húb nedodržiavajú sanitárne a hygienické požiadavky.
Poháre s nakladanými a solenými hubami nezakrývajte kovovými viečkami, môže to viesť k rozvoju botulínového mikróbu. Nádobu stačí prikryť dvoma listami papiera - obyčajným a voskovaným, pevne zviazať a odložiť na chladné miesto.
Malo by sa pamätať na to, že botulínové baktérie produkujú svoj smrtiaci toxín iba pri silnom nedostatku kyslíka (t. j. vo vnútri hermeticky uzavretých plechoviek) a pri teplotách nad +18 stupňov. C. Pri skladovaní konzervovaných potravín pri teplotách pod +18 st. Pri (v chladničke) je tvorba botulotoxínu v konzervách nemožná.
Na sušenie sa vyberajú mladé, silné huby. Pretriedia sa a očistia od priľnutej zeminy, ale neumývajú sa.
Stonky ošípaných sa úplne alebo čiastočne odrežú, takže nezostane viac ako polovica. Sušte ich oddelene.
Stonky hríbov a osikových húb sa neodrežú, ale celá huba sa rozreže vertikálne na polovicu alebo na 4 časti.
Všetky jedlé huby môžu byť solené, ale najčastejšie sa na to používajú iba lamelárne huby, pretože rúrkovité huby pri solení ochabnú.
Marináda z hríbov a hríbov nesčernie, ak huby pred varením zalejete vriacou vodou, namočíte do tejto vody na 5-10 minút, potom opláchnete studenou vodou.
Aby bola marináda ľahká a priehľadná, musíte počas varenia odstrániť penu.
Solené huby nemožno skladovať na teplom mieste, ani by sa nemali zmrazovať: v oboch prípadoch stmavnú.
Sušené huby skladujte v uzavretej nádobe, inak sa vôňa vyparí.
Ak sa suché huby počas skladovania rozpadnú, omrvinky nevyhadzujte. Rozdrvte ich na prášok a skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Z tohto prášku sa dajú pripraviť hubové omáčky a bujóny.
Sušené huby je dobré uchovávať niekoľko hodín v slanom mlieku - budú čerstvé.
Sušené huby sú oveľa lepšie stráviteľné, ak sú rozdrvené na prášok. Túto hubovú múku možno použiť na prípravu polievok, omáčok a pridávanie zeleninový guláš, mäso.
Sušené líšky sa lepšie uvaria, ak do vody pridáte trochu sódy bikarbóny.
Huby obsahujúce mliečnu šťavu - volnushki, nigella, biele huby, mliečne huby, podgruzdi, valui a iné, varte alebo namočte pred solením, aby ste získali horké látky, ktoré dráždia žalúdok. Po obarení ich treba opláchnuť studenou vodou.
Pred varením treba struny a smrže povariť 7-10 minút a vývar (obsahuje jed) vyliať. Potom môžu byť huby varené alebo vyprážané.
Pred marinovaním povaríme lišky a valui v osolenej vode 25 minút, vložíme do sitka a prepláchneme. Potom ho vložte do hrnca, pridajte potrebné množstvo vody a octu, pridajte soľ a znova prevarte.
Huby varíme v marináde 10-25 minút. Huby sa považujú za pripravené, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí.
Solené huby by sa mali skladovať na chladnom mieste a zároveň zabezpečiť, aby sa neobjavila pleseň. Z času na čas je potrebné látku a kruh, ktorým sú pokryté, vyprať v horúcej mierne osolenej vode.
Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. Ak sa objaví pleseň, všetky huby by sa mali umiestniť do cedníka a umyť vriacou vodou, potom pripraviť novú marinádu, uvariť v nej huby a vložiť ich do čistých pohárov, naliať do rastlinného oleja a prikryť papierom.
Sušené huby ľahko absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto by sa mali skladovať na suchom mieste vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo tesne uzavretých pohároch.
Pri nakladaní húb nezanedbávajte kôpor. Neváhajte ho pridať pri marinovaní hríbov, solenia rusi, líšok a valuí. Ale je lepšie soliť mliečne huby, šafranové čiapky, mliečne huby a biele huby bez voňavých bylín. Ich prirodzená aróma je príjemnejšia ako kôpor.
Nezabudnite na chren. Listy a korene chrenu vložené do húb im dodajú nielen pikantnú štipľavosť, ale ich aj spoľahlivo ochránia pred vykysnutím.
Zelené konáre čiernych ríbezlí dodávajú hubám vôňu a čerešňové a dubové listy dodávajú chutnú krehkosť a silu.
Väčšina húb je najlepšie solená bez cibule. Rýchlo stráca arómu a ľahko kysne. Cibuľu (môžete použiť aj zelenú) nakrájajte len na osolené huby a mliečne huby, ako aj na nakladané medové huby a hríby.
Zvláštnu arómu im dodá bobkový list vhodený do vriacich medových húb a hríbov. Do marinády pridajte aj trochu škorice, klinčekov a badiánu.
Nasolené huby skladujte pri teplote 2-10°C. Pri vyšších teplotách kysnú, zmäknú, až plesnivejú a nedajú sa jesť. Pre vidieckych obyvateľov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania nakladaných húb ľahko vyriešený - na to sa používa pivnica. Obyvatelia mesta musia nakladať presne toľko húb, koľko sa dá umiestniť do chladničky. V zime na balkóne zamrznú a budú sa musieť vyhodiť.

ďalšia strana >

V druhej polovici leta začína úrodné obdobie na hubárčenie. Na tento čas sa tešia mnohí znalci a znalci lesných darov prírody. Jedným z najjasnejších predstaviteľov rodiny zotrvačníkov je poľská huba. Od polovice augusta sa vyskytuje najmä v ihličnatých lesoch. Tento obyvateľ lesa je často zamieňaný s tradičným hríbom, pretože je mu veľmi podobný. Preto poľská huba, recepty a vlastnosti tohto daru prírody boli vždy zaujímavé pre milovníkov „tichého lovu“.

Poľská huba má čiapku tmavej čokoládovej farby s priemerom 5–10 centimetrov. Mnohých neskúsených hubárov vyvedie z omylu farba dužiny poľskej huby. Na rozdiel od svojho bieleho náprotivku, dužina poľskej huby začína pri rezaní spočiatku modrať, potom zhnedne.

Na rôznych miestach, kde rastie, sa poľská huba nazýva inak. Známe sú také bežné názvy ako huba pansky, huba hnedá, huba gaštanová. Tento dar prírody patrí do druhej kategórie jedlých húb. Je mimoriadne chutné bez ohľadu na to, ako je spracované. Odborníci sa domnievajú, že najlepší spôsob, ako pripraviť poľské prasiatko, je sušenie. Poľská huba nakrájaná na tenké plátky a sušená v prievane vás poteší v chladnej zime lahodnou pripomienkou jesene.

Pripravte poľskú hubu bez predvarenia. Môže sa vyprážať a variť. Táto huba sa používa do rôznych hubových polievok a hlavných jedál. Je veľmi chutné použiť vyprážané alebo dusené huby zemiaková kaša alebo vyprážané zemiaky. Skúsení kuchári pridávajú huby dusené s cibuľou a mrkvou do pohánky alebo cestovín. Omáčka vyrobená z týchto húb dodá nezabudnuteľnú vôňu a ozdobí každú mäsový pokrm. Omáčku môžeme podávať so zemiakovými plackami, plackami plnenými mäsom alebo kapustou.

Poľská huba je tiež solená, nakladaná a mrazená. Slávni kulinárski šéfkuchári často zahŕňajú tohto lesného obyvateľa do rôznych šalátov ako vynikajúcu doplnkovú zložku. Mimochodom, poľská huba je veľmi populárna v kuchyni európskych krajín.

Huby z rodiny zotrvačníkov sú bohaté na vitamíny, éterické oleje, cukry a minerály. Poľská huba je vynikajúcim potravinovým produktom pre vegetariánsku stravu, pretože z hľadiska obsahu bielkovín môže nahradiť mäsové výrobky. Poľská huba je zároveň dosť ťažké jedlo, preto sa odporúča pred varením nasekať.

Hríbový kastról. Znalci poľských húb, recepty a vlastnosti tohto zástupcu machových húb často odporúčajú pripraviť chutné jedlo - hríbový kastról. Na jeho prípravu budete musieť uvariť kilogram poľských húb, dôkladne ich nasekať a opražiť na rastlinnom oleji s množstvom cibule. Budete potrebovať aspoň 5 hláv cibule. Potom pridajte jeden pohár mletých sušienok k hubám a cibuli. Počas varenia prilejeme vývar z húb a dochutíme koreninami. Potom, čo všetko dobre premiešame, poukladáme huby špeciálna forma, vymastený, vysypaný strúhankou a dáme piecť na cca 30 minút. Chutné jedlo je pripravené!

Poľské huby v kyslej smotane. Poľské huby pečené v kyslej smotane sú mimoriadne obľúbené. Tak ich volajú: huby po poľsky. Na prípravu je potrebné vziať kilogram poľských húb, 100 gramov masla, 200 gramov kyslej smotany, 30 gramov tvrdého strúhaného syra, 2 polievkové lyžice suchého bieleho vína, rovnaké množstvo múky, korenia, soli. Pripravené, jemne nasekané huby sa smažia 30 minút, potom sa umiestnia do špeciálnych hrncov, posypú sa múkou, pridá sa korenie, víno a kyslá smotana. Vložte do rúry asi na štvrť hodiny, potom vyberte, posypte strúhaným syrom a znova zapečte na 5 minút. Hotové jedlo sa podáva v hrncoch. Jedinečná chuť a lahodná hubová aróma nenechajú nikoho ľahostajným.

Hubová omáčka. Nakrájajte huby a poduste do mäkka s jemne nakrájanou cibuľou a olivovým olejom. Pár minút pred koncom varenia šampiňónov pridáme podľa chuti hustú smotanu, soľ a mleté čierne korenie. V závislosti od konzistencie omáčky, ktorú chcete, musíte pridať toľko smotany. Ak chcete, môžete pridať zeleninu. Preferovanou bylinkou na huby je kôpor.

Hubová polievka. Poľská huba robí veľmi chutnú a aromatickú hubovú polievku. Jeho príprava nie je zvlášť náročná pre nikoho, dokonca ani pre neskúseného kuchára. Poľské huby sa nasekajú nadrobno, vložia sa do hrnca s vodou a privedú sa do varu. Po odstránení peny varíme s pridaním korenia asi 15 minút, potom pridáme zemiaky, nadrobno nakrájanú mrkvu, predtým blanšírovanú paprika, paradajky s predkožkou a varené až do úplného varenia. Po 10 minútach je polievka hotová. Podávame s kyslou smotanou, kôprom, zelenou cibuľkou. Dobrú chuť!

Zaujímavý fakt o hubách namiesto epigrafu:

Rímsky prírodovedec Plínius na úsvite nášho letopočtu

prvý sa snažil rozdeliť huby na prospešné a škodlivé.

Domáce solené huby

(pôvodný recept na nakladanie bielych húb, maslových hríbov, hríbov, mušiek a poľských hríbov)

Nestáva sa to rok čo rok, potom nazbierame viac cmaru, potom kozliatok, potom líšok, alebo nájdeme množstvo poľských húb. A teraz sa vrátili s poľskými hubami a motýľmi. Úprimne povedané, s olejmi je väčší rozruch. Treba ich vyčistiť a vždy je v nich viac piesku. Ale chutia úžasne, takže to stojí za námahu. A poľskú hubu si ceníme na rovnakom základe ako biele huby, len tie posledné sa vyskytujú menej často a nie v takom množstve, ako by sme chceli.
Prvá a hlavná podmienka: keď sa s hubami vrátite neskoro, dajte ich do rána na najchladnejšie miesto. Košíkom mierne potraste alebo rozdeľte na dve časti. Aby bolo medzi hubami viac vzduchu, potom sa nepokazia. A ráno hneď začnite soliť.
Maslové orechy treba očistiť, poľské huby – len triediť podľa veľkosti. Dôkladne opláchnite v umývadle, aby sa všetok piesok dostal na dno, a potom opláchnite veľké množstvá tečúca voda. Tieto druhy húb by sa nemali dlho držať vo vode - môžu sa rozmočiť a potom sa stanú nevhodnými na morenie.
Čo potrebuješ vedieť! Z troch kilogramov masla sa dajú získať dve pevne zabalené litrové nádoby alebo štyri pollitrové nádoby. Hríby, poľské a hríby obsahujú približne jeden kilogram húb v litrovej nádobe. Ale, prosím, všimnite si, že nemám vo zvyku konzervovať vodu, ako pri morení z obchodu.
Solenie týchto druhov húb je takmer rovnaké. Iba do poľskej huby som dal list čiernych ríbezlí a do hríba - malinový list a kôpor. Nemám rád kôpor v bielych hubách, hríboch, machových hubách a poľských hubách. Ale je akurát v jemnom masle. A ešte jednu vec môžem dodať. Ak ako ja nemáte svoj vlastný pozemok ríbezlí a malín, musíte sa postarať o prípravu týchto listov vopred. Rovnakým spôsobom si môžete vopred pripraviť dubové listy.

Všetko ostatné vyzerá na 1 kg húb takto:
Voda - jeden a pol pohára,
Soľ - 2 vrchovaté polievkové lyžice,
Cukor - 2 polievkové lyžice,
Ocot 9% - 3 polievkové lyžice,
List maliny/ríbezle – 4 – 6 ks.,
Suchý kôpor - 1 lyžička alebo pár vetvičiek zelene so semenami,
Dubový list - 4 ks.,
Semená koriandra - 0,5 lyžičky,
Klinčeky - 5-6 ks.,
Bobkový list - 4 ks.,
Škorica - malý kúsok (do 2 cm, ak je tyčinka) alebo 1/3 lyžičky. – ak prášok.

Po umytí hríby nasypem do hrnca a zalejem vodou v požadovanom množstve a dosolím. Privediem do varu a opatrne odstránim penu a očistím ju od všetkej nechutnosti, ktorá vyplávala na povrch. Len čo sa huby začnú usádzať a voda sa vyjasní, vlejem zvyšok korenín, cukor a ocot a hríby a hríby povarím na miernom ohni dvadsať minút a hríby, hríby a poľské hríby dvadsať minút. päť až tridsať minút za stáleho miešania. Na konci varenia ich horúce balím do zaváracích pohárov a hneď uzatváram zimnými viečkami. Existuje tajomstvo: ak je prvá voda veľmi čierna, najmä sa to stane s machovými hubami, poľskými hubami, potom túto vodu vypustím ihneď po uvarení, dôkladne opláchnem huby v tečúcej vode a dám ich späť do panvice, ale Vodu už zalievam rýchlosťou pol litra vody na kilogram húb. Ostatné je podľa receptu.

Dobrú chuť.

- zaujímavý fakt o hubách namiesto epilógu:

Huby jeme častejšie, ako si myslíme!

V receptoch piva, vína a chleba je kvások, ktorý patrí do skupiny húb!

Lamelové huby vybrané na morenie ošúpeme a ihneď ich vložíme do nádoby, v ktorej budú namočené (veľké huby ihneď nakrájame na kúsky).

Pred namáčaním si niektoré vyžadujú dodatočné čistenie, ako je popísané vyššie.

Solené huby. Recepty

Nakladanie húb za studena. Recept.

Na 10 kg zmesi húb: hríb, hríb, ruja, horčiny atď. - vezmite 500 g hrubej soli, list chrenu, stonky kôpru s kvetenstvami (alebo zrelé kôprové semienka), cesnak, listy čiernych ríbezlí a čerešní, bobkový list list, bylinková paprika hrášok voliteľné. Príprava: pred solením musia byť pripravené huby namočené v studenej vode na 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte aspoň trikrát denne. Nádoba s hubami by mala byť na chladnom mieste. Pred solením vodu scedíme cez veľké sito, sitko alebo cedník. Nechajte vodu odtiecť.

Do čistej oparenej smaltovanej misky (nádrž, vedro, sklenená nádoba) vložte vrstvu korenistých bylín, chrenových listov, čiernych ríbezlí a čerešňových listov, kôpru s kvetenstvami, ktoré môžete nahradiť vyzretými semenami, strúčikmi cesnaku a na ne vrstva húb 6-7 cm hrubé a posypeme soľou rozptýlené. Ak chcete, môžete pridať korenie: bobkový list, čierne korenie. Pokračujte v pokládke vrstvu po vrstve, posypte soľou, kým nie je nádoba plná. Horná vrstva by mala končiť zeleňou. Ak nádoba nie je úplne naplnená, môžete neskôr pridať huby pripravené na morenie.

Na zeleň sa položí čistá handrička, na ňu sa položí kruh a na kruh sa pritlačí.

Namiesto dreveného hrnčeka môžete položiť tanier primeranej veľkosti. Ak sa huby nasolia vo vedre, hlinené taniere sa dajú vymeniť, pretože ich priemer sa s konzumáciou húb zmenšuje.

Útlak môže byť hladký žulový dlažobný kameň.

Pozor! V žiadnom prípade nepoužívajte záťaž z liatiny, vápenca alebo dolomitového kameňa alebo tehly. Tieto materiály, ak sú čiastočne rozpustené v soľanke, môžu spôsobiť otravu.

Náklad (útlak) musí byť ťažký, aby mohol vytlačiť vzduch zostávajúci medzi hubami, čím sa odstránia dutiny. Pri zaťažení sa huby za 1-2 dni usadia a vytvoria šťavu.

Ak sa na povrchu soľanky, ktorá sa objaví nad hrnčekom, objaví pleseň, musíte odstrániť handričku aj hrnček, umyť ich a dať ich späť pod tlak.

Takto nasolené huby budú pripravené na konzumáciu 30-40 dní po nasolení.

Táto metóda je jednou z najlepšie spôsoby morenie húb, vďaka čomu si huby udržia svoju konzistenciu a arómu.

Skladujte na chladnom mieste, ale...

Pozor! Za žiadnych okolností by nemali zamrznúť. Optimálna teplota skladovania nasolených húb je od 0 do 10 °C.

Nakladanie uvarených húb

Recept
Na 1 kg varených húb budete potrebovať 45-60 g hrubej soli, cesnaku, stonky kôpru s kvetenstvami, cibuľu, chren, estragón podľa vlastného uváženia.

Príprava

Táto metóda sa používa na solenie húb, ktoré obsahujú horkosť alebo jedovaté látky (podmienečne jedlé huby): husle, korenisté huby, horké huby, valui, pavučiny, šampiňóny a niektoré druhy russula.

Huby pripravené na nakladanie varíme v mierne osolenej vode 20 až 30 minút. Potom sa scedí voda, v ktorej sa varili, a huby sa umyjú v studenej vode a dajú sa na sito alebo sito a voda sa nechá odtiecť.

Takto pripravené šampiňóny vložíme do smaltovanej misy a osolíme, ako korenie môžeme použiť stonky cesnaku, cibule, chrenu, estragónu alebo kôpru.

Takto nasolené huby sa môžu konzumovať 6-8 dní po nasolení.

Rovnakým spôsobom sa solia aj rúrkovité huby: hríby, osiky, hríby, muchovníky, poľské hríby, kozie hríby, dubáky, hríby. Sú varené 10-15 minút a solené rovnakým spôsobom ako vyššie. Vodu, v ktorej sa varili hríby, hríby a hríby, nie je potrebné vylievať, ale po uvarení na polovicu vychladnúť, naliať do fliaš, tesne uzavrieť a použiť ako vývar do polievok a omáčky.

Nakladanie blanšírovaných húb

Recept
Na 1 kg čerstvých húb vezmite 40-50 g soli, cesnak, petržlenovú vňať, chren, kôpor alebo zeler, dubové listy, ríbezle, čerešne.

Príprava

Mliečne huby, podgrudki, volnushki, serushki, horké huby, russula a niektoré ďalšie huby môžu byť solené po blanšírovaní.

Za týmto účelom sa olúpané a umyté huby v sitku ponoria do vriacej vody na 5-8 minút. Potom rýchlo vychladnúť, opláchnuť studenou vodou, vložiť do nádoby a osoliť. Korenie sa pridáva podľa receptu. Takto nasolené huby sú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní.

Nakladanie nasekaných húb (baltský spôsob)

Recept
Na 1 kg húb vezmite 40 g soli, 15 g cibule, korenie podľa chuti.

Príprava

Zmes hríbov, medových húb, hríbov a iných húb bez mliečnej šťavy sa varí 20 minút. Potom huby preložíme do studenej vody, aby vychladli.

Vychladnuté šampiňóny osušíme na site a potom ich v korýtku nadrobno nakrájame na kúsky a posypeme zmesou soli, korenia a nakrájanej cibule. Pridajte korenie podľa chuti. Huby dôkladne premiešajte a vložte ich do nádoby na morenie čo najtesnejšie. Vrch zakryte čistou handričkou, dreveným kruhom, ako obvykle, a zatlačte.

Tento recept bol bežný na farmách pobaltských národov.

Nakladanie jesenných medových húb

Recept
Na 10 kg medových húb vezmite 500 g soli, veľký zväzok zeleného kôpru s kvetenstvami alebo listom chrenu (ale ten je umiestnený na dne, pretože chren „prerušuje“ gesno), 2-3 hrste herny listy ríbezlí, 2-3 veľké hlávky gesno.

Príprava

Netriediť huby podľa veľkosti. Odrežte stonky malých húb a oddeľte ich od veľkých. Klobúky umyte spolu s oddelenými nohami a vložte ich do osolenej vriacej vody na 15-20 minút, počítajúc od okamihu varu, potom sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť.

Na dno pripravenej misy poukladáme koreniny, vo vrstvách na ne poukladáme vychladnuté huby a bylinky, ktoré posypeme soľou. Ostatné kroky sú ako obvykle: čistá handrička, drevený kruh a ohýbanie. Nádobu s hubami umiestnite na chladné miesto.

Slané šafranové mliečne čiapky

Recept Na 10 kg šafranových mliečnych čiapok vezmite 500 g soli, 60 g nového korenia, 1,6 kg cibule.

Príprava

Najjednoduchší spôsob nakladania húb: ošúpané klobúčiky šafránového mlieka vložíme do misky, posypeme zmesou soli, mletého korenia a nakrájanej cibule. Umiestnite obrúsok, zakrúžkujte a ohnite ako obvykle.

Korenené šafranové mliečne čiapky

Recept
Na 10 kg pripravených šafránových klobúčikov vezmite 400 g soli, 200 g herniového listu, 20 g bobkového listu, 12,5 g nového korenia, 50 g mletého herniového korenia.

Príprava

Čisté huby dvakrát oparte vriacou vodou v cedníku alebo sitku, ochlaďte studenou vodou, nechajte uschnúť a potom vložte do misy, na dno ktorej najprv poukladajte listy čiernych ríbezlí a bobkový list.

Huby poukladáme klobúčikmi nahor, posypeme soľou a mletým čiernym korením.

Keď je nádoba plná, opäť na ňu položte vrstvu listov čiernych ríbezlí a bobkových listov, pridajte nové korenie, huby prikryte čistým obrúskom, položte kruh a zatlačte.

Jesenné solené medové huby

Recept
Na 10 kg pripravených medových húb vezmite 500 g soli, 20 g bobkového listu, 120 g nového korenia, 180 g kôpru, 180 g nakrájanej cibule.

Príprava

Zoraďte huby podľa veľkosti. Oddeľte stonky od čiapky a nakrájajte na 1-2 cm rezance, zmiešajte ich s čiapkami. Umyte huby a vložte ich do osolenej vriacej vody na 15-20 minút, potom ich sceďte do cedníka a nechajte vychladnúť.

Na dno pripravenej nádoby položte korenie - bobkový list, korenie, zelený kôpor, nakrájanú cibuľu. Potom poukladajte vychladnuté huby do 5 cm vrstvy, posypte ich korením a posypte soľou. Týmto spôsobom položte niekoľko vrstiev húb. Vrch prikryjeme obrúskom, urobíme kruh a pritlačíme.

Pri varení medové huby stmavnú a počas morenia zosvetlia.

Slané mliečne huby na altajský spôsob

Recept
Na 10 kg mliečnych húb vezmite 400 g soli, 35 g kôpru, 18 g koreňa chrenu, 40 g gesnoku, 35-40 hrášku z nového korenia, 10 bobkových listov.

Príprava

Mliečne huby roztrieďte a olúpte, odrežte stopku a namočte na 2-3 dni do studenej vody. Vymeňte vodu aspoň raz denne.

Po namočení dáme huby do cedníka, necháme odtiecť vodu a vložíme do nádoby (vedro, panvica, sud), navrstvíme korením a soľou. Vrch prikryjeme obrúskom, urobíme kruh a pritlačíme.

Do misky môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa objem húb zmenší asi o 1/3. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 24 hodín, je potrebné zvýšiť tlak.

20-25 dní po morení sú huby pripravené na konzumáciu.

Zmiešané nakladanie húb

Pripravené huby odlišné typy namočte 2 dni. Potom vodu scedíme, huby prepláchneme v studenej vode a scedíme v cedníku. Vložte ich do hrnca a varte 10-15 minút na strednom ohni, pričom miešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie.

Odstráňte z tepla, vložte horúce do sitka a nechajte huby vychladnúť. Potom huby osolíme studené.