Domov Technika

Skutočný Olivier šalát. Kultúrny kód: legendárny Olivier Skutočný recept na šalát Olivier

05.08.2021

Luciena Oliviera koncom 19. storočia a bol považovaný za vzácnu pochúťku. Samotný Lucien Olivier nikdy nedal nikomu presný recept na svoj šalát – toto predjedlo bolo v tom čase veľmi drahé a jeho príprava pre bohatých obchodníkov priniesla autorovi nemalý zisk.

Variácie pôvodných receptov na šalát Olivier, ktoré sa zachovali dodnes, sú len replikami a pokusmi o opätovné vytvorenie chuti slávneho šalátu.

V knihe „Sprievodca učením sa základov kulinárskeho umenia“ Vydanie z roku 1897 obsahuje nasledujúci recept na šalát Olivier:

Olivierov originálny recept

Ingrediencie pre 1 osobu:

  • Lieskový tetrov - 1/2 ks
  • - 3 kusy
  • - 1 kus
  • Šalát - 3-4 listy
  • - 1,5 tabuľky. lyžice
  • Rakovinové krky - 3 kusy
  • Lanspik - 1/4 šálky
  • Kapary - 1 lyžička
  • Olivy - 3-5 kusov

Recept na varenie krok za krokom:

Filet z vyprážaného dobrého lieskového tetrova pokrájame na deci a zmiešame s dekami uvarených, nepomrvených zemiakov a plátkami čerstvých uhoriek, pridáme kapary a olivy a zalejeme veľkým množstvom provensálskej omáčky, s prídavkom kábulskej sóje. Vychladnuté preložíme do krištáľovej vázy a ozdobíme račím chvostíkom, listami šalátu a nasekanou lancepsou.

Podávajte veľmi studené. Čerstvé uhorky je možné nahradiť veľkými uhorkami. Namiesto lieskových tetrov si môžete vziať teľacie, jarabice a kuracie mäso, ale z lieskových tetrov je vždy pripravené pravé predjedlo Olivier.

Na omáčku: Provensálsku majonézu treba pripraviť s francúzskym octom z 2 vajec a 1 libry provensálskeho (olivového) oleja.

Podľa iných zdrojov je pôvodný recept na šalát Olivier nasledovný:

Príprava šalátu Olivier klasický recept Lucien Olivier


Spôsob prípravy, podávania a podávania je podobný ako v prvom recepte.

Fámy a fakty

Predpokladá sa, že Olivier pôvodne prišiel s majonézou na vodku a nie so šalátom. Slovo „majonéza“ prešlo jazykovými zmenami – pôvodne znamenalo jedlo dochutené provensálskou omáčkou. Práve provensálska omáčka sa neskôr začala nazývať majonéza. A na tomto jedle boli položené filé z lieskových tetrov, homárov, račích chvostov, čerstvých uhoriek a lisovaného čierneho kaviáru. A to všetko bolo doplnené vlastnou provensálskou omáčkou Luciena Oliviera. A v jej strede skvelé jedlá jeho dizajnérske potešenie sa nachádzalo - kopec zemiakov, sekaných vajec a uhoriek.“

Podľa Luciena Oliviera nebolo treba túto „sklíčko“ zjesť. Ale čoskoro si kuchár všimol, že hostia miešajú jeho obsah a jedia s potešením. Potom sa rozhodol: ak chcete šalát, jeden pre vás bude. Pôvodný recept na šalát Olivier bol iný ako ten súčasný. „Zahŕňalo to filety z lieskových tetrov, ktoré som spomínal, homáre, račie chvosty – celý rad ingrediencií – a to všetko bolo ochutené provensálskou omáčkou.

Existujú aj iné verzie „receptu skutočného Oliviera“, ale na základe zoznamu ingrediencií a ich porovnaní s historickými faktami, ktoré prežili dodnes, nevzbudzujú dôveru.

Pôvodný recept Olivier sa už dávno stal legendárnym šalátom, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna novoročná hostina. Počas mnohých rokov svojej existencie prešiel recept na originálny francúzsky šalát mnohými zmenami a stal sa úplne iným jedlom pod rovnakým názvom.
Niekedy však môže byť veľmi zaujímavé vyskúšať si pripraviť šalát Olivier, ktorého história sa začína už pred 150 rokmi. Ďalej vám predstavíme 5 francúzskych receptov na prípravu Oliviera.

Tento recept sa najviac približuje originálu. Jedlo je, samozrejme, veľmi bohaté, vysokokalorické a svojou originalitou zasiahne fantáziu.

Na recept na šalát Olivier budete potrebovať:

  • 2 prepelice alebo lieskové tetrovy;
  • 100 g čierneho kaviáru;
  • 5 kuracích vajec;
  • 200 g šalátu;
  • 1 teľací jazyk;
  • 2 solené a čerstvé uhorky;
  • 100 g krabieho mäsa v šťave;
  • 100 g kapary;
  • 20 olív;
  • 0,5 cibuľových hláv;
  • 1 malá mrkva;
  • 0,5 lyžice. chudé maslo;
  • 1-2 bobkové listy;
  • 3-4 bobule borievky;
  • 3-4 hrášok čierneho nového korenia.

Na provensálsku omáčku:

  • 1 polievková lyžica. olivový olej;
  • 1 vaječný žĺtok;
  • 0,5 lyžičky horčica so zrnami;
  • 0,5 lyžičky biely vínny ocot;
  • 2 lístky čerstvého rozmarínu a tymiánu.

Pôvodný recept na šalát Olivier:

  1. Najprv si pripravíme mäsové suroviny. Začnime teľacím jazykom. Droby vložte na štvrť hodiny do studenej vody. Potom povrch dôkladne očistíme od nečistôt, hlienu, krvi a dobre opláchneme. Pochúťku vložíme do vriacej vody a prikryté varíme asi hodinu na miernom ohni.
  2. Ošúpeme cibuľu a pridáme zeleninu do vývaru. Posielame tam aj bobky s borievkami. Opäť prikryjeme a varíme ďalších 30-60 minút, kým mäso nezmäkne. Hotový jazyk sa ľahko prepichne vidličkou a z vpichu vyteká číra šťava.
  3. Uvarený horúci jazyk ponoríme do ľadovej vody, po pár minútach priamo vo vode stiahneme vonkajšiu škrupinu z jazyka pančuchou. Očistenú pochúťku preložíme späť do vývaru, prevaríme a vypneme oheň. Po úplnom vychladnutí je možné jazyk použiť na ďalšie varenie.
  4. Paralelne s vyváraním jazyka pripravte domácu provensálsku omáčku. Za týmto účelom rozšľahajte olivový olej so žĺtkom mixérom v dokonale suchej nádobe. Keď zmes zhustne, pridáme vínny ocot a dijonskú horčicu. Pre chuť pridajte na záver čerstvý rozmarín a tymian.
  5. Jatočné telá lieskových tetrov alebo prepelíc opečte na rozpálenej panvici s rastlinným olejom, kým pekne nezhnednú. Potom pridajte 1-1,5 šálky vody, pridajte korenie a bobkový list, prikryte pokrievkou a dusíme pol hodiny. Hotového vtáka ochlaďte a oddeľte mäso od kosti.
  6. Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme, zbavíme škrupiny a opatrne pozdĺžne rozrežeme na štyri časti.
  7. Hydinu, jazyk, ošúpané uhorky a kraby nakrájajte na malé kocky (predbežne z nich sceďte všetku šťavu). Všetko premiešame, pridáme kapary, dochutíme omáčkou.
  8. Čerstvý šalát dôkladne umyte a natrhajte na kúsky. Pridajte polovicu zeleniny do šalátu a druhú polovicu položte na dno širokej šalátovej misy.
  9. Premiestnite Oliviera do šalátovej misy. Na vrch poukladáme do kruhu štvrtky vajec, na ktoré nakvapkáme kvapku omáčky. Elegantnejšie bude, ak omáčku fajčíte z cukrárskeho vrecka s tvarovanou špičkou. Na vajcia položte malé množstvo čierneho kaviáru. Medzi plátky vajec položte olivu. V tomto bode možno prípravu šalátu považovať za dokončenú, zostáva len podávať ho na stôl.

Olivier s francúzskym dresingom

Tento šalát obsahuje originálny francúzsky dresing, ktorý si ľahko pripravíte doma.

Originálny recept na šalát Olivier obsahuje:

  • 2 kuracie vajcia;
  • 1 zemiaková hľuza;
  • 1 mrkva;
  • 70 g zeleného konzervovaného hrášku;
  • 100 g moriek;
  • 3 nakladané uhorky;
  • 1 citrón;
  • 3 polievkové lyžice. olivový olej;
  • 50 g domácej majonézy;
  • 2 lyžičky horčica;
  • 2 g suchých bylín.

Pokyny na varenie:

  1. Najskôr umyte a uvarte zemiaky a mrkvu do mäkka. Podľa tradície sa zelenina pre Oliviera vždy varí „v uniformách“, t.j. v šupke.
  2. Súčasne so zeleninou uvaríme vajíčka natvrdo.
  3. Morčacie filé tiež varíme v osolenej vode až do úplného uvarenia, ktoré môžeme podľa želania nahradiť iným druhom mäsa.
  4. Chladená zelenina, vajcia, kôra. Zeleninu, hydinu a vajcia nakrájame na malé kocky.
  5. Nakladané uhorky zo suda sú pre Oliviera vhodné, pretože... majú výraznú chuť. Tie tiež nakrájame nadrobno na kocky.
  6. Hrášok nasypte do cedníka a nechajte uniknúť všetok nálev.
  7. Na prípravu šalátového dresingu opatrne zmiešame domácu majonézu, horčicu, olivový olej a šťavu z jedného citróna.
  8. Všetky ingrediencie zmiešame v šalátovej mise, ochutíme francúzskym dresingom a premiešame. Pre chuť posypte na vrch trochu byliniek.

Francúzsky Olivier šalát

Táto pochúťka bude vrcholom slávnostnej hostiny. Chuť jedla dočasne prenesie hostí do Francúzska, domoviny šalátu Olivier.

Sada produktov na 4 porcie:

  • 3-4 ks. krevety;
  • 1 šalotka;
  • 100-150 g prepelice;
  • 1 malá mrkva;
  • 1 uhorka;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 100 g teľacieho mäsa;
  • 2 polievkové lyžice. horčica;
  • 1 zväzok zmiešaných listov šalátu;
  • 1/3 lyžičky každý soľ a čierne korenie;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 30 g masla;
  • 1 zväzok kôpru a zelenej cibule;
  • 1-2 prepeličie vajcia.

Klasický Olivier šalát - francúzsky recept:

  1. Krevety očistíme od škrupiny. Smažte morské plody na panvici v rastlinnom oleji. Počas procesu dochutíme obsah soľou a korením. Vychladnuté krevety nakrájame na kocky (niekoľko si necháme v celku na ozdobu šalátu).
  2. Na ďalšej panvici s maslom opečte prepelicu do zlatista. Počas procesu pridajte rozmarín. Mäso pomelieme.
  3. Cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska a pridáme aj na panvicu s prepelicami.
  4. Mrkvu uvaríme do mäkka. Koreňovú zeleninu vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na malé kocky.
  5. Uhorku umyte, v prípade potreby odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.
  6. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Samostatne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor.
  7. Kus hovädzieho mäsa uvaríme do mäkka. Vyberte mäso z vývaru. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky.
  8. Prepeličie vajíčka uvaríme a olúpeme.
  9. V hlbokej miske zmiešajte varené hovädzie mäso, mrkvu, krevety, uhorku, filé, zelenú cibuľu. Zmes jemne premiešajte pridaním stolovej horčice.
  10. Ozdobte široký servírovací tanier rôznymi listami šalátu. Do stredu položte Olivier šalát a navrch položte zvyšné celé krevety. Kúsky vajec poukladáme vedľa seba.
  11. Ak chcete, môžete pridať polovice čerešní na ozdobu.
  12. Zmiešajte kôpor s cesnakom, pridajte olivový olej, premiešajte. Výsledný dresing nalejte na vrch misky.

Olivier - originálny recept na šalát

Reálny originálny recept Francúzsky Olivier bol držaný v tajnosti, takže recept na tento slávny šalát získal mnoho variácií. Jedným z nich je Olivier s kuracím mäsom a krevetami.

Sada produktov na 4 porcie:

  • 160 g zemiakov;
  • 250 g kuracieho filé;
  • 80 g lúpaných kreviet (stredne veľké);
  • 80 g nakladaných uhoriek;
  • 70 g mrkvy;
  • 2 kuracie vajcia;
  • 160 g zeleného konzervovaného hrášku;
  • 50 g cibule;
  • 2 štipky soli;
  • 1 štipka mletého čierneho korenia;
  • 3-4 lyžice. majonéza.

Olivier - originálny recept:

  1. Vajcia, kuracie mäso, krevety, mrkva a zemiaky nechajte variť súčasne.
  2. Po uvarení ingrediencie ochlaďte, očistite a podľa potreby nasekajte.
  3. Opláchnite kurča, odstráňte všetky blany a vložte ho na pol hodiny do vriacej neosolenej vody. Mäso osoľte iba 10 minút pred varením. Varíme pol hodiny, vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.
  4. Na varenie kreviet priveďte liter vody do varu a pridajte morské plody. Znížte teplo, držte morské plody v horúcej vode po dobu 5-7 minút. Nenechajte vodu prudko vrieť. Vyberieme ich, ochladíme a očistíme od chitínu.
  5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, preložíme do cedníka a rovnomerne oparíme vriacou vodou. Nechajte zmes v cedníku, kým nevytečie všetka tekutina.
  6. Všetky produkty dáme na misku, šalát ochutíme omáčkou, soľou, korením a premiešame. Ak chcete, ozdobte vetvičkou čerstvých byliniek.

Olivierov originálny recept

Recept na francúzsky šalát Olivier s račím chvostíkom a hovädzím vývarom veľmi blízky originálu.

Sada produktov na 4 porcie:

  • 0,5 jatočných tiel lieskových tetrovov alebo malej kačice;
  • 3 hľuzy zemiakov;
  • 5 kuracích vajec;
  • 3 rakovinové krčky;
  • 1 čerstvá uhorka;
  • 1 nakladaná uhorka;
  • 1-2 lyžičky. kapary;
  • 100 g mrazeného hovädzieho vývaru s prídavkom želatíny;
  • 10 kusov. olivy;
  • 3-4 lyžice. majonéza s nízkym obsahom tuku;
  • 2 štipky soli;
  • 2 polievkové lyžice. chudé maslo.

Olivier šalát - originálny recept:

  1. Deň pred prípravou šalátu si uvaríme hovädzí vývar. Zriedime ho jedlou želatínou v pomere uvedenom na obale. Nalejte do nejakej formy s rovným dnom a nechajte úplne stuhnúť, až sa zmení na silné želé.
  2. Nakrájajte filé z hydiny na malé plátky a smažte na strednom ohni v rastlinnom oleji do zlatista. Mäso položíme na tanier vystlaný papierovými utierkami.
  3. V hrnci priveďte do varu vodu, vložte do nej raka a varte do mäkka. Potom ho vyberieme, ochladíme a oddelíme rakovinové krčky.
  4. Oddelene uvarte zemiaky a vajcia do mäkka. Výrobky čistíme. Zemiaky nakrájame na kocky, vajcia pozdĺžne rozpolíme a žĺtky odložíme.
  5. Umyte čerstvú uhorku a nakrájajte na tenké pol krúžky. Nakladanú uhorku nakrájajte na malé rovnaké kocky.
  6. Nasekané ingrediencie skombinujte s mäsom, kaparami a natrhanými listami šalátu v miske. Zmes ochutíme majonézou, dochutíme korením podľa chuti a dôkladne premiešame.
  7. Vývar nakrájajte na kocky a naplňte nimi lodičky z bielkov. Olivy nakrájame.
  8. Oliviera preložíme do šalátovej misy, misku ozdobíme polovicami vajec s mäsovým želé, plátkami olív a navrchu račím krkom. Šalát je najlepšie podávať ihneď.

Francúzsky šalát Olivier sa môže podávať na veľkých servírovacích misách alebo v malých šalátových miskách. Ale vzhľadom na to, že táto pochúťka je dosť kalorická, je rozumnejšie ju podávať v porciách, v miskách alebo pohároch na víno. Táto prezentácia bude vyzerať veľmi pôsobivo a zabráni vašim hosťom prejedať sa. Dobrú chuť všetkým!

podľa Zápisky divokej pani

Ak nie každý prvý, tak určite každý druhý domov bude mať na Silvestra na sviatočnom stole šalát Olivier. Skutočný klasický recept na šalát Olivier sa nepodarilo úplne obnoviť, dnes však poznáme práve tie ingrediencie, z ktorých moskovský reštaurátor francúzskeho pôvodu Lucien Olivier vyrobil svoj slávny šalát.

Ako vznikol Olivier šalát?

Keď reštaurátor raz pripravil jedlo s názvom „Herná majonéza“, naservíroval ho na stôl a začal zisťovať, či by to jeho hosťom chutilo.

Mimochodom, „Herná majonéza“ je komplexné jedlo pozostávajúce z mnohých prísad. Jeho súčasťou boli filety z jarabice a liesky z tetrova, varený jazyk a račie chvostíky, posypané majonézovou omáčkou, ktorú vymyslel aj Lucien Olivier. Mäso bolo pokryté kúskami želé a v strede misky bola kopa z varených zemiakov s ozdobami z malých pikantných uhoriek a vajec na tvrdo. Okrem toho Olivier položil zdobenú zemiakovú kôpku nie na jedenie, ale na ozdobenie jedla.

Predstavte si jeho úžas a dokonca rozhorčenie, keď videl, že neskúsení návštevníci lyžičkou miešajú všetky ingrediencie „Hernej majonézy“ a až potom s veľkým potešením absorbujú túto „barbarskú“ zmes. A potom, keď nabudúce sám Olivier zmiešal všetky ingrediencie a naservíroval na stôl nové jedlo, urobil to, akoby chcel uraziť bezohľadných jedákov, no efekt bol úplne opačný. Nový šalát sa okamžite stal tak populárnym, že návštevníci sa hrnuli do reštaurácie Olivier, len aby ochutnali nové nezvyčajné jedlo.

Tajomstvo klasického receptu na pravý Olivier šalát

Po smrti slávneho reštaurátora nikto nedokázal zopakovať klasický recept na skutočný šalát Olivier a až časom, do roku 1904, s pomocou štamgastov reštaurácie, boli takmer všetky ingrediencie obnovené.

Ale stále to nebol ten istý šalát.

Faktom je, že Olivier si vzal so sebou do hrobu niekoľko jedinečných prísad do omáčky, ktoré vždy zachovával v prísnej tajnosti. Je známe, že skutočný Olivier šalát podľa klasickej receptúry bol oblečený do provensálskej omáčky, ktorá bola pripravovaná výlučne z francúzskeho octu, provensálskeho olivového oleja s prídavkom najčerstvejších žĺtkov. Ale čo ešte bolo zahrnuté v recepte Luciena Oliviera, stále zostáva záhadou.


Ingrediencie pravého Olivier šalátu

Z čoho teda pozostával skutočný Olivier šalát, ktorého klasický recept bol obnovený v roku 1904?

Podľa receptu to malo zabrať:

Mäso z dvoch varených lieskových tetrovov

Jeden varený teľací jazyk

25 varených rakov, 1 veľký varený homár alebo 1 konzervovaný homár

100 gramov čierneho lisovaného kaviáru

1 šálka lanspeaku (husté želé, nakrájané na kocky)

200 gramov čerstvého šalátu

250 gramov nakladaných uhoriek (koláčiky)

250 gramov kabulskej omáčky

Dve čerstvé uhorky

100 gramov kapary

Päť vajec uvarených na tvrdo.

Je nepravdepodobné, že pripravíte skutočný Olivier šalát podľa klasického receptu, ale budete súhlasiť, je zaujímavé vedieť, akí gurmáni boli štamgasti slávnych ruských reštaurácií. Najchutnejší a najautentickejší klasický Olivier šalát je ten, ktorý pripravujete s vášňou, láskou a fantáziou!

Šalát Olivier je kráľom šalátov. Každý muž povie: žiadny šalát Olivier neznamená žiadnu dovolenku. Recept na šalát Olivier má veľa odrôd, takže každý si môže vybrať spôsob prípravy v závislosti od chuti a preferencií jedla.

Klasický recept na šalát Olivier

Ingrediencie:

  • 3 lieskové tetrovy
  • 5 varených zemiakov v plášti
  • 1 teľací jazyk
  • 100 g červeného kaviáru
  • 200 g zeleného šalátu
  • 100 g vykôstkovaných olív
  • 25 varených rakov
  • 200 g čerstvých uhoriek
  • pol pohára sójového kábulu
  • 100 g kapary
  • 5 natvrdo uvarených vajec
  • Provensálska omáčka


  1. Spôsob varenia:
    Filet z lieskového tetrova opečieme na masle. Nakrájajte ho na rovnomerné kúsky.
  2. Uvarené zemiaky ošúpeme v šupke a nakrájame na rovnomerné kocky alebo kolieska.
  3. Teľací jazyk uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom, čiernym korením a hráškom. Ochlaďte, odstráňte škrupinu, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké plátky.
  4. Malé čerstvé uhorky nakrájajte na rovnomerné kúsky.
  5. Vykôstkované olivy prekrojíme na polovice a pridáme do šalátu. Šalát posypeme kaparami.
  6. Pridajte 1-2 polievkové lyžice do provensálskej majonézy. l. Teriyaki omáčka. Dobre premiešajte.
  7. Touto zmesou nalejeme na šalát. Na omáčku jemne posypte červený kaviár a kapary. Ozdobte krásnym umiestnením uvarených a olúpaných račích chvostov, rozpolených vajec uvarených natvrdo a po okrajoch listov zeleného šalátu.

Aby ste pripravili šalát Olivier podľa správneho receptu, mali by ste pamätať na jeden z hlavných prvkov - šalátový dresing alebo tú veľmi tajomnú omáčku. Tajomstvom omáčky je miešanie 100 ml. olivový olej, 3 žĺtky, 2 lyžice vínneho octu, 1 lyžička dijonskej horčice so soľou a korením podľa chuti.

Ingrediencie:

  • Zemiaky - 3 ks.
  • Mrkva - 3 ks.
  • Vajcia - 3 ks.
  • Nakladané uhorky - 3 ks.
  • Zelený hrášok - 250 g.
  • Varená klobása - 300 g.
  • Soľ podľa chuti
  • Majonéza - 100 gr.
  • Kôpor podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Uvarte vajíčka. Mrkvu a zemiaky uvarte v samostatnej panvici. V pohode.
  2. Medzitým si nakrájame klobásu na kocky.
  3. Nakrájajte aj kyslé uhorky.
  4. Rovnakým spôsobom nakrájajte vychladnuté vajcia, mrkvu a zemiaky. Pokúste sa udržať kocky približne rovnakej veľkosti.
  5. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte zelený hrášok. Nechajte trochu hrášku na ozdobu.
  6. Šalát dáme na 2-3 hodiny do chladničky vychladnúť.
  7. Pred podávaním šalát dochutíme majonézou a podľa potreby dosolíme. Nerobím to, pretože v majonéze je už dosť soli na môj vkus.
  8. Šalát vyzerá veľmi krásne, ak ho naaranžujete na porcie pomocou servírovacích krúžkov (môžete si ich pripraviť sami). Originálne bude vyzerať aj vtedy, ak Oliviera umiestnite do krásnych sklenených pohárov alebo pohárov na víno.
  9. Šalát ozdobte čerstvými bylinkami a zvyšným zeleným hráškom.

Olivier šalát skutočný francúzsky recept


Ingrediencie:

  • varené filé z lieskových tetrovov – 2 ks;
  • varený teľací jazyk – 0,5 ks;
  • lisovaný čierny kaviár – 100 g;
  • listy šalátu - 100 g;
  • varený rak - 25 ks;
  • nakladané uhorky (oberačky) – 200–250 g;
  • čerstvé uhorky - 2 ks;
  • kapary – 100 g;
  • vajcia natvrdo - 5 ks;
  • kábulská sójová pasta;
  • Provensálska omáčka (vyšľahajte 400 gramov olivového oleja s dvoma čerstvými žĺtkami s prídavkom horčice a francúzskeho octu);

Spôsob varenia:

  1. Lieskové tetrovy vyprážajte na 1-2 cm vrstve oleja 5-10 minút, potom vložte do vriacej vody alebo vývaru (hovädzieho alebo kuracieho), pridajte 150 ml madeiry na 850 ml vývaru, 10-20 olív bez kôstok, 10-20 malých šampiňónov. Varte pol hodiny na miernom ohni, zakryté. Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, vývar osolíme, necháme ešte dve minúty odležať a odstavíme z ohňa. Keď sú lieskové tetrovy teplé, mäso vyberte z kostí, zabaľte do fólie a vložte do chladničky.
  2. Jazyk očistíme od tuku, vložíme do studenej vody, privedieme do varu a na miernom ohni varíme pod pokrievkou dve hodiny. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte do vývaru nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu a jeden malý bobkový list. 10 minút pred koncom varenia pridajte soľ. Hneď ako je jazyk uvarený, mali by ste ho okamžite vložiť na pol minúty do studenej vody a potom ho položiť a odstrániť kožu. Keď je jazyk vyčistený, musí sa vrátiť späť do vývaru, rýchlo priviesť do varu a odstrániť z ohňa. Vychladnutý jazyk zabalíme do fólie a vložíme do chladničky.
  3. Pripravte vývar na varenie raka: vezmite 25 g petržlenu, cibule a mrkvy, 10 g estragónu, 30–40 g kôpru, 1 bobkový list, niekoľko hrášku nového korenia a 50 g soli. Vývar priveďte do varu, potom vložte živého raka umytého v studenej vode, dolu do vriaceho vývaru, nechajte znova zovrieť a varte 10 minút. Raky necháme vylúhovať vo vývare a necháme vychladnúť.
  1. Čerstvé uhorky pred krájaním ošúpeme, šalátové listy opláchneme a osušíme, kapary osušíme. Vajcia varte nie dlhšie ako osem minút. Všetky ingrediencie nadrobno nakrájame a zmiešame, pridáme majonézu a ihneď podávame.

Stojí za zmienku, že Olivier pridal do šalátu nejaké korenie, vďaka ktorému bola chuť jedla jedinečná, ale toto tajomstvo si vzal so sebou do hrobu.

Olivier šalát s kuracím mäsom


Ingrediencie:

  • Kuracie filé - 300 g
  • Zemiaky - 3 ks.
  • Mrkva - 2 ks.
  • Vajcia - 4 ks.
  • Nakladané uhorky - 2 ks.
  • Zelený hrášok - 200 g
  • Majonéza - 2 lyžice. l.
  • Zelení podľa chuti
  • Korenie podľa chuti
  • Soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Ak chcete pripraviť lahodný a všetkým obľúbený šalát, musíte najprv uvariť všetky ingrediencie. Zeleninu opláchnite a vložte do hrnca s vodou, varte do mäkka asi 15 minút. Alebo upečte zeleninu v rúre priamo v plášti.
  2. Kurací rezeň opláchnite, varte, kým nebude hotový.
  3. Vajíčka uvaríme na tvrdo.
  4. Všetky uvarené produkty ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Aby šalát lepšie chutil a vyzeral, nakrájajte mäso, zeleninu a vajcia na kocky rovnakej veľkosti.
  5. Otvorte nádobu so zeleným hráškom, vylejte tekutinu, pridajte samotný hrášok k zelenine a mäsu.
  6. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky.
  7. Všetky ingrediencie na šalát zmiešame v jednej veľkej miske, podľa chuti pridáme soľ, korenie a pridáme nasekané bylinky. Petržlen a kôpor sa hodia ku všetkým produktom, ale nemalo by tam byť veľa zelene a je lepšie používať iba listy bez konárov.
  8. Pred podávaním dochutíme šalát Olivier s kuracím mäsom s majonézou.

Olivier po taliansky


Ingrediencie:

  • Varené zemiaky - 30 gr.
  • Varená mrkva - 10 gr.
  • Čerstvá uhorka - 10 gr.
  • Nakladaná uhorka - 10 gr.
  • Varené vajce - 1 ks.
  • Krevety - 1 ks. vyčistené
  • Slávky - 3-4 ks.
  • Vongole - 3-4 ks.
  • Mini chobotnice - 2 ks.
  • Čerstvý hrášok - 12 g.
  • Domáca majonéza - 25 g.
  • Soľ podľa chuti
  • Paprika podľa chuti

Domáca majonéza:

  • Olivový olej - 150 g.
  • Horčica - 20 gr.
  • Žĺtky - 4 ks.
  • Soľ - 2 g.
  • Cukor - 2 gr.

Spôsob varenia:

  1. Majonéza: Do misky alebo vysokého pohára mixéra rozbijeme vajíčko, pridáme horčicu, soľ a cukor. Vyšľahajte mixérom do hladka. Bez zastavenia mixéra nalejte olivový olej tenkým prúdom, kým majonéza nedosiahne požadovanú konzistenciu.
  2. Morské plody: Morské plody očistíme, opečieme na rozpálenej panvici s cesnakom, tymianom, feferónka. Pridajte trochu bieleho vína a počkajte, kým sa nevyvarí. Podľa chuti dosolíme.
  3. Uvarené zemiaky, mrkvu, vajcia, nakladané a čerstvé uhorky nakrájame na malé kocky. Pridáme krevety a minikalamáre, tiež nakrájané na malé kocky, pridáme hrášok a premiešame s majonézou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Navrch ozdobíme mušľami a vongolom.

Olivier šalát s klobásou

Ingrediencie:

  • varená klobása - 0,5 kg.
  • zemiaky - 1-2 ks.
  • zelený hrášok - 150 gr.
  • mrkva - 1 ks.
  • vajcia - 2 ks.
  • čerstvá uhorka - 1 ks.
  • majonéza na dresing
  • soľ korenie

Spôsob varenia:

  1. Uvarte si vajíčko na Olivierov šalát. Za týmto účelom varte vajcia vo vriacej vode asi 8–10 minút, potom ich ochlaďte a ošúpte. Nasekajte nadrobno.
  2. Mrkvu dôkladne umyte, odrežte chvost a potom varte vo vriacej vode 13–15 minút. Potom ochlaďte mrkvu a nakrájajte na malé kocky.
  3. Zemiaky uvaríme v obale - dobre ich umyjeme a varíme 15-17 minút do mäkka. Hotovosť skontrolujte prepichnutím šupky zemiakov špáradlom. Po uvarení zemiaky ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
  4. Otvorte hrášok a vypustite vodu z pohára.
  5. Klobásu a uhorku nakrájame na malé kocky. Suroviny zmiešame a šalát Olivier s klobásou dochutíme majonézou, korením a soľou.

Šalát "Olivier"


Ingrediencie:

  • 600 g vareného hovädzieho mäsa;
  • 4 zemiaky rovnakej (strednej) veľkosti;
  • 2 mrkvy, tiež rovnakej veľkosti (malé);
  • 200 g nakladaných uhoriek;
  • 200 g hrášku;
  • 4 varené vajcia;
  • 1 pohár provensálskej majonézy s hmotnosťou 200 g;
  • 1 lyžička stolového octu;
  • 2 štipky cukru;
  • soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pre Oliviera je dôležité variť chutné mäso. Mladé a nedrôtovité hovädzie mäso treba hodiť do vriacej vody. Bielka sa okamžite zrazí a všetky šťavnaté chute zostanú v hovädzom mäse. Po uvarení vychladnúť a krásne nakrájať.
  2. Pre Oliviera je veľmi dôležité nasekať všetky ingrediencie na rovnaké kocky - vyváženosť chuti bude dokonalá.
  3. Kým sa mäso varí, zeleninu môžete variť na inom horáku. Zemiaky a mrkvu je potrebné ihneď nakrájať na kocky. Vhodíme do vriacej osolenej vody, pridáme cukor a po 10 minútach zalejeme octom. Zelenina zostane chrumkavá a zemiaky sa nerozmočia. pripravený? Hodiť do cedníka.
  4. Nakrájajte kyslé uhorky a vajcia. Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu, nezabudnite na hrášok.
  5. Takže jedlo je takmer pripravené. Teraz ho treba dochutiť provensálskou majonézou a podávať. Ak do príchodu hostí zostáva ešte veľa času, je lepšie šalát neobliecť, ale dať ho do chladničky. Omáčku pridajte tesne pred podávaním.

Šalát Olivier s lososom


Ingrediencie:

  • Zemiaky - 2 ks.
  • Vajcia - 2 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Nakladaná uhorka - 1-2 ks.
  • Mierne solený losos - 100 g
  • Kyslá smotana - 5 lyžíc.
  • Majonéza - 2-3 lyžice.
  • Horčica - podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Umyte zemiaky a mrkvu.
  2. Vložte do hrnca, pridajte vodu a varte do mäkka.
  3. Ochlaďte, ošúpte a jemne nakrájajte.
  4. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
  5. Jablko ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky.
  6. Lososa pomelieme.
  7. Spojte všetky ingrediencie.
  8. Pridajte konzervovaný zelený hrášok a nakrájanú cibuľu.
  9. Šalát dochutíme kyslou smotanou, domácou majonézou, soľou a horčicou podľa chuti.

História šalátu Olivier


Šalát Olivier vynašiel kuchár z Francúzska v šesťdesiatych rokoch 19. storočia, tento muž sa volal Lucien Olivier. Okrem toho, že Lucien bol kulinársky špecialista, vlastnil aj krčmu Ermitáž, ktorá sa v tom čase nachádzala na Trubnajskom námestí v Moskve.

Krčma svojou úrovňou zodpovedala pravej parížskej reštaurácii. Jeho typickým jedlom bol šalát Olivier. Lucien Olivier uchovával recept na toto jedlo v najprísnejšej dôvernosti. Od smrti šéfkuchára začala história šalátu Olivier zarastať tajomstvami a verilo sa, že tajomstvo slávneho pravého šalátu Olivier sa stratilo. Bolo veľa pokusov to vyriešiť, ale nič nefungovalo.

Kuchárom sa v roku 1904 podarilo, poznajúc hlavné ingrediencie, obnoviť recept na skutočný Olivier šalát. Na prípravu tohto originálneho šalátu ho teda bolo treba mať po ruke nasledujúce produkty: lisovaný kaviár - ¼ libry, dva lieskové tetrovy, teľací jazyk, varený rak - 25 kusov, kabulská sója - ½ plechovky, dve čerstvé uhorky, pol kila čerstvého šalátu, pol plechovky kyslých uhoriek, kapary - ¼ libry a päť tvrdých -varené vajcia. Na prípravu omáčky ste potrebovali francúzsky ocot, dve vajcia a provensálsky olej (olivový) - 1 libru (rovnaká provensálska majonéza).

Gurmáni, ktorí vyskúšali originálny šalát pripravený Lucienom Olivierom, však tvrdili, že sa výrazne líši od šalátu pripraveného podľa obnoveného receptu. Dalo by sa povedať, že toto je koniec histórie šalátu Olivier, ako ho poznali jeho súčasníci. Známy šalát Olivier s varenou klobásou nemá s výtvorom francúzskeho šéfkuchára nič spoločné. Recept na moderného Oliviera bol vynájdený počas Sovietsky zväz. Vtedy bolo veľmi ťažké nájsť raky, lieskové tetrovy a iné pochúťky. Tak ich nahradila varená klobása, zelený hrášok a ďalšie dostupné suroviny. Takto sa začal príbeh nového šalátu Olivier, ktorý sa dodnes pripravuje takmer v každej rodine.

Jeden z tradičné jedlá Novoročný stôl je šalát Olivier. Predtým sa pripravovalo len na tento sviatok. Teraz si toto jedlo môžete dopriať kedykoľvek, no veľa ľudí si ho stále spája s Novým rokom. Nie každý používa štandardný recept – každá rodina má svoje vlastné kuchárske návyky.

Nie každý tiež vie, ako správne pripraviť skutočného Oliviera - tak, ako ho pripravil vynálezca jedla. Preto stojí za zváženie populárnych odrôd.

Na nápad vytvoriť šalát prišiel šéfkuchár Olivier náhodou.

Vo svojej reštaurácii návštevníkom podával zeleninu a plody mora zvlášť. Okrem súpravy bola majonéza, nedávno predstavená omáčka.

Návštevníci mali vo zvyku, ktorý majstra dráždil, všetky ingrediencie pred použitím premiešať. Ale po zvážení sa rozhodol, že sadu okamžite naservíruje zmiešanú a s majonézovým dresingom. Takto sa objavil známy šalát.

Výhody a škody

Každý produkt zahrnutý v Olivier má prospešné vlastnosti. Jeho konzumáciou človek prijíma rastlinné a živočíšne bielkoviny, vitamíny, škrob atď. Keďže existujú rôzne možnosti prípravy pokrmu, môže obsahovať rôzne látky a prvky potrebné pre telo.

Škodí len majonéza, ktorou sa dochucuje všetko ostatné. Je to ťažký produkt, pretože telo musí stráviť veľa času jeho trávením. To vedie k problémom s pankreasom.

Opatrnosť je potrebná aj kvôli vysokému obsahu kalórií v prípravku – pri častej konzumácii sa nadváhe nevyhnete.

Náročnosť, čas varenia

Príprava tohto jedla nie je náročná - prácu zvládne aj začínajúci kuchár (s výnimkou odrôd, ktoré obsahujú exotické produkty).

Varenie trvá od 40 minút do 2 hodín - záleží na použitej metóde. Niektoré recepty vyžadujú pridanie komponentov, ktoré vyžadujú zdĺhavú predbežnú úpravu.

Príprava jedla

Väčšina ingrediencií v Olivier by mala byť uvarená. Preto ich musíte najskôr uvariť. Potom sa očistia a narežú. Druhá časť komponentov nevyžaduje špeciálne spracovanie. Treba ich len umyť.

Jedlo by malo byť nakrájané na malé kúsky. Stojí za to zamerať sa na veľkosť zeleného hrášku, ktorý je jednou z hlavných zložiek. Výsledné kúsky by mali mať takmer rovnakú veľkosť alebo o niečo väčšie.

Populárne spôsoby varenia krok za krokom

Existuje veľa variácií tohto jedla, pretože ľudia často prispôsobujú recepty tak, aby vyhovovali ich preferenciám. Vyskúšaním zistíte, čo bude najchutnejšie odlišné typy.

Klasika s klobásou

Táto možnosť je klasická na prípravu Oliviera. Používal sa v čase, keď bol malý sortiment výrobkov.

Vyžaduje to:

  • mrkva - 2;
  • nakladaná uhorka – 3;
  • varená klobása - 300 g;
  • zemiaky - 3;
  • zelený hrášok - 150 g;
  • vajcia - 4;
  • kyslá smotana - 75 ml;
  • majonéza 75 ml.

Z týchto ingrediencií sa pripraví 5 porcií šalátu. Nutričná hodnota 100 g je 125 kcal.

Proces varenia je na fotografii krok za krokom:

  1. Mrkvu a zemiaky musíte uvariť.
  2. Pripravte si vajíčka uvarené natvrdo.
  3. Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. To isté urobte s klobásou a vajíčkami.
  4. Nakrájajte uhorky. Odstrániť prebytočná tekutina, mali by ste ich vytlačiť. Konzervovaný hrášok sceďte.
  5. Nasekané ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou a kyslou smotanou.

Ak chcete, môžete do šalátu pridať korenie a soľ.

Skutočný francúzsky recept

V súčasnosti sa používa zriedka a predtým bol určený iba pre bohatú triedu, pretože výrobky zahrnuté v zložení boli drahé - ani teraz nie sú lacné.

Na to potrebujete:

  • lieskový tetrov – 3 (používa sa len filé – asi 300 g);
  • uhorky - 200 g;
  • zemiaky - 4;
  • šalát - 200 g;
  • prepeličie vajcia - 6;
  • rak – 30 (jedlo obsahuje iba krky);
  • čierny kaviár - 80 g;
  • teľací jazyk – 1;
  • kapary – 100 g;
  • čerstvé uhorky - 1.

Tento šalát nebol ochutený majonézou, ale omáčkou z nasledujúcich ingrediencií:

  • olivový olej - 6 lyžíc. l.;
  • horčica - 1 lyžička;
  • vaječné žĺtky - 2;
  • vínny ocot (biely) - 1 polievková lyžica. l.;
  • mletá paprika - štipka;
  • cesnakový prášok a soľ (podľa chuti).

Princíp varenia:

  1. Telo lieskových tetrovov umyte a vypitvajte a varte ich asi 1,5 hodiny so soľou a cibuľou.
  2. Teľací jazyk opláchneme, vložíme do vody, pridáme korenie, soľ, cibuľu a mrkvu. Varte ho 2 hodiny.
  3. Keď sú obe zložky uvarené, treba ich vybrať a ochladiť. Z jatočných tiel lieskových tetrovov sa odstránia kosti a odstráni sa koža. Do šalátu sa pridáva iba filé.
  4. Jazyk nakrájajte na malé kúsky.
  5. Raky uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
  6. Zemiaky a vajcia je tiež potrebné uvariť, nechať vychladnúť a nakrájať.
  7. Umyté listy šalátu by sa mali natrhať a umiestniť na dno misky.
  8. Čerstvé uhorky olúpeme a nakrájame na kocky, uhorky a kapary tiež nakrájame. Tieto komponenty sú umiestnené v miske na vrchu listov šalátu.
  9. Filet z lieskového tetrova nakrájame a spolu s hovädzím jazykom vložíme do misy.
  10. Nasekané vajcia a zemiaky vložte do šalátovej misy. Ďalej pridajte dresing. Na vrchu sú umiestnené račie krky.

Toto množstvo šalátu môžeme rozdeliť na 4 porcie. Energetická hodnota 100 g – 175 kcal.

Variant francúzskeho receptu Olivier na videu:

S varenou klobásou a čerstvou uhorkou

Olivier sa takto často pripravuje v lete.

Na to používajú:

  • varená klobása – 500 g (môže byť vyrobená s klobásou);
  • zelený hrášok - 2 plechovky;
  • mrkva - 2;
  • zemiaky - 6;
  • čerstvá uhorka - 3;
  • vajcia - 6;
  • majonéza - 300 g.

Technológia:

  1. Musíte uvariť mrkvu, zemiaky a vajcia, ochladiť ich a nakrájať.
  2. Klobásu a uhorky nakrájame na kocky.
  3. Vypustite vodu z hrášku.
  4. Zmiešajte ingrediencie, pridajte majonézu.

Ak chcete, môžete šalát ozdobiť bylinkami zo záhrady. Tento recept robí 6 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.

S klobásou a kukuricou

Výmena jedného z komponentov umožňuje vytvárať originálna verziašalát

Požadovaný:

  • konzervovaná kukurica - 100 g;
  • zemiaky - 3;
  • vajcia - 3;
  • mrkva - 3;
  • nakladané uhorky – 2;
  • varená klobása - 200 g;
  • majonéza - 100 g.

Princíp vytvárania misky:

  1. Mrkvu, zemiaky a vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
  2. Umiestnite kukuricu do sitka, aby ste vypustili tekutinu.
  3. Klobásu nakrájame na kúsky.
  4. Pripravené suroviny zmiešame a dochutíme majonézou.

Výsledkom sú 3-4 porcie šalátu, energetická hodnota 100 g z toho je 176 kcal.

S údenou klobásou

Táto metóda vám umožňuje pripraviť jedlo, ktoré je chuťovo pikantnejšie.

Na použitie pri príprave:

  • zemiaky - 4;
  • údená klobása (šunka) - 300 g;
  • mrkva - 2;
  • zväzok zelenej cibule;
  • vajcia - 4;
  • nakladané uhorky – 6;
  • konzervovaný hrášok - 200 g;
  • horčica – 1 polievková lyžica. l.;
  • olivy - 12;
  • majonéza - 100 g.

Postupnosť prác:

  1. Mrkva, vajcia a zemiaky sú varené a nakrájané.
  2. Olivy sú nakrájané na krúžky.
  3. Umytú cibuľu nakrájame.
  4. Klobása a uhorky sa nakrájajú na kocky.
  5. Majonéza sa zmieša s horčicou a výsledná zmes sa dochutí zmiešanými prísadami.

Prijíma 4-5 porcií. Nutričná hodnota misky je 192 kcal na 100 g.

Kalorický obsah šalátu môžete znížiť nahradením klobásy kuracím mäsom. Toto diétne mäso je prospešnejšie pre zdravie a postavu.

Ingrediencie použité v tomto prípade:

  • kuracie filety - 1;
  • konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
  • mrkva - 1;
  • zemiaky - 3;
  • nakladané uhorky – 2;
  • zelená cibuľa - 3-4 perie;
  • kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 250 ml.

Vlastnosti varenia:

  1. Najskôr uvarte kurča v jemne osolenej vode. Potom ho musíte vybrať a nechať vychladnúť.
  2. Vajcia, mrkvu a zemiaky uvaríme.
  3. Hrášok je potrebné precediť.
  4. Všetky zložky sú nakrájané na rovnaké kúsky, zmiešané a ochutené kyslou smotanou.

Výsledný šalát môžeme rozdeliť na 3-4 porcie. Obsah kalórií na 100 g – 132 ks.

S kuracím mäsom a jablkom

Na jeho prípravu je potrebné zakúpiť:

  • kuracie filety - 200 g;
  • jablko - 2;
  • zemiaky - 6;
  • biela cibuľa - 2;
  • mrkva - 3;
  • šampiňóny - 400 g;
  • nakladané uhorky – 3;
  • hrášok - 200 g.

Postup varenia:

  1. Uvarte kuracie mäso, mrkvu a zemiaky.
  2. Umyté huby nakrájame na kocky a orestujeme ich s nakrájanou cibuľou.
  3. Hrášok precedíme cez sitko.
  4. Vychladnuté suroviny, uhorky a jablká nakrájame na kocky.
  5. Po zmiešaní ingrediencií ich môžete dochutiť slnečnicovým olejom.

100 g tohto Oliviera obsahuje 163 kcal. Výsledné množstvo môžeme rozdeliť na 6 porcií.

S kuracím mäsom a hubami

Na vytvorenie tejto odrody Olivier budete potrebovať:

  • kuracie filety - 300 g;
  • cibuľa - 1;
  • mrkva - 2;
  • šampiňóny - 300 g;
  • nakladané uhorky – 3;
  • tvrdý syr - 250 g;
  • zemiaky - 3;
  • vajcia - 5;
  • kôpor;
  • majonéza - 150 g;
  • slnečnicový olej.

Príprava:

  1. Kuracie filé uvarte a ochlaďte, potom nakrájajte na kúsky.
  2. Vajíčka uvaríme na tvrdo, uvaríme zemiaky, nakrájame ich a uhorky na kocky.
  3. Huby nakrájame na plátky, orestujeme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou.
  4. Syr prejdite cez stredné strúhadlo a nasekajte kôpor.
  5. Zmiešajte ingrediencie a pridajte majonézu.

Vystačí na 6 porcií. Obsah kalórií na 100 g produktu - 185 ks.

S morčacím mäsom

Zložky tohto šalátu sú:

  • morčacie filé - 400 g;
  • zemiaky - 4;
  • nakladané uhorky – 2;
  • jablko - 1;
  • vajcia – 3.;
  • cibuľa - 1;
  • majonéza - 150 g.

Na varenie moriaka budete potrebovať:

  • nové korenie 4 hrášok;
  • čierne korenie - 5 hrách;
  • cibuľa - 1;
  • mrkva - 1;
  • zeler - kúsok koreňa.

Sekvenovanie:

  1. Varte mäso s korením a zeleninou (trvá to až 1,5 hodiny). Ochlaďte ju a rozdeľte na vlákna.
  2. Vajcia a zemiaky uvaríme, nakrájame na kocky, to isté urobíme s jablkami a uhorkami.
  3. Hrášok precedíme, cibuľu nakrájame.
  4. Suroviny vložte do jednej misky, premiešajte a nalejte majonézu.

Energetická hodnota misky je 171 kcal na 100 g. Vystačí na 4-5 porcií.

Ingrediencie pre toto jedlo:

  • hrášok - 200 g;
  • hovädzie mäso 400 g;
  • nakladané uhorky – 4;
  • mrkva - 3;
  • vajcia - 6;
  • zemiaky - 5;
  • kyslá smotana - 2/3 šálky;
  • majonéza - 180 g.

Mäso sa umyje a uvarí v osolenej vode. Musíte tiež variť mrkvu, vajcia a zemiaky. Vodu z hrášku scedíme a zmiešame so zvyšnými ingredienciami nakrájanými na kocky. Šalát dochutíme kyslou smotanou zmiešanou s majonézou.

Obsah kalórií v miske – 157 kcal na 100 g Počet porcií – 5-6.

Počas prípravy budete potrebovať:

  • jemne solený losos – 250 g;
  • zemiaky - 3-4;
  • zelená cibuľa - zväzok;
  • vajcia - 3;
  • mrkva - 1;
  • zelený hrášok - 200 g;
  • čerstvá uhorka - 1;
  • nakladaná uhorka – 2;
  • majonéza - 100 g;
  • olivy - 10.

Najprv musíte uvariť a ochladiť vajcia, mrkvu a zemiaky. Sceďte tekutinu z hrášku. Všetky zložky musia byť rozdrvené a zmiešané v miske, ochutené omáčkou.

Jedlo je možné rozdeliť na 4-5 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.

Táto možnosť varenia je veľmi blízka pôvodnej.

Na to potrebujete:

  • kuracie prsia - 250 g;
  • teľací jazyk – 1;
  • listy šalátu - 100 g;
  • kuracie vajcia - 3;
  • uhorky - 3;
  • rakovinové krčky – 12;
  • kapary – 50 g;
  • čierny kaviár - 50 g;
  • sójové bôby - 50 g;
  • majonéza - 200 ml.

Potrebujete variť raky, kuracie mäso, jazyk, vajcia a sójové bôby. Tieto zložky sa ochladia, vyčistia a rozomelú. Mali by ste tiež nakrájať uhorky a kapary. Listy šalátu sa trhajú ručne. Prísady sa zmiešajú, ochutia omáčkou a na ozdobu sa položí kaviár.

Z prijatého množstva vytvoríte 5-6 porcií. Nutričná hodnota 100 g – 165 kcal.

Suroviny na šalát:

  • hovädzie mäso - 200 g;
  • zelený hrášok - 150 g;
  • vajcia - 4;
  • čerstvé uhorky - 2;
  • horčica - 10 g;
  • biely jogurt - 100 g;
  • mrkva - 2;
  • cibuľa - 1;
  • citrónová šťava - 10 ml;
  • kôpor.

Musíte uvariť mrkvu, hovädzie mäso a 2 vajcia. Zo zvyšných dvoch vajec je potrebné oddeliť žĺtky. Mäso, mrkva, uhorky a vajcia sú nakrájané na kocky. Cibuľa je nakrájaná. Hrášok precedíme pomocou sitka. Ďalej zmiešame žĺtky, citrónovú šťavu a horčicu, rozdrvíme do hladka, zalejeme jogurtom. Toto je dresingová omáčka, ktorú pridávate do zmiešaných ingrediencií.

Jedlo je diétne, počet kalórií v ňom je 108 ks. na 100 g Dá sa rozdeliť na 5 porcií.

Pôstny čas s avokádom

Na to je potrebné pripraviť:

  • nakladaná uhorka – 3;
  • zemiaky - 4;
  • vegetariánska klobása (pšenica alebo hrášok) - 200 g;
  • konzervovaný hrášok - 200 g;
  • mrkva - 1;
  • cibuľa - 1;
  • avokádo - 1;
  • majonéza (môžete pripraviť chudú omáčku) – 150 ml.

Uvarenú mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Avokádo sa ošúpe a nakrája rovnakým spôsobom, spracovávajú sa aj uhorky a klobása. Nakrájajte cibuľu a odstráňte soľanku z hrášku. Všetko premiešajte, nalejte majonézu.

Miska vystačí na 3-5 porcií. Počet kalórií na 100 g – 106 ks.

S kuracím mäsom a krevetami

Na prípravu budete potrebovať:

  • mrkva - 1;
  • údené kurča - 200 g;
  • nakladaná uhorka – 2;
  • zemiaky - 3;
  • vajcia - 3;
  • malé krevety - 200 g;
  • jablko - 1;
  • hrášok - 150 g;
  • kyslá smotana - 20 g;
  • majonéza - 20 g.

Vajcia musia byť uvarené na tvrdo. Mrkva, zemiaky a krevety by mali byť tiež varené. Z hrášku scedíme nálev a pridáme na kocky nakrájané suroviny. Krevety môžu byť nakrájané, alebo ponechané celé, len olúpané. Majonézu zmiešame s kyslou smotanou a zmesou dochutíme šalát. Vyrába sa na 3-4 porcie. Počet kalórií na 100 g je 156 ks.

Ako si vyrobiť domácu majonézu?

Výroba tohto produktu doma bude vyžadovať nasledujúce zložky:

  • olivový olej (alebo vysokokvalitný slnečnicový olej) - 1 šálka;
  • vaječné žĺtky - 2;
  • ocot (9%) - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • soľ - 0,5 lyžičky.

K žĺtkom pridajte soľ a cukor a šľahajte, kým nevznikne homogénna zmes. biely. Pokračujte v šľahaní a po malých častiach nalejte olej (tenkým prúdom). Ako posledný sa pridá ocot a pokračuje sa v miešaní omáčky, kým nebude hladká. Najlepšie je to urobiť pomocou mixéra, ale môžete použiť drevenú špachtľu.

Video recept:

Krásny dizajn

Olivier sa pripravuje slávnostný stôl, preto je dobré vedieť to podať originálnym spôsobom.

Zimný šalát možno ozdobiť:


Niekoľko ďalších nápadov na servírovanie šalátu na fotografii:

Olivier môže byť varený rôzne cesty. Stojí za to vyskúšať rôzne druhy tohto jedla, aby ste zistili, ktorý z nich je chutnejší a výživnejší.