Podustva je chutná dravá ryba malej veľkosti, ktorá patrí do čeľade pleskáčov, triedy lúčoplutvých rýb. Je to blízky príbuzný korušky polárnej a vzdialený príbuzný lososa. Pre svoj veľký počet je dôležitou komerčnou rybou. Vo Fínskom zálive je objem úlovku na druhom mieste po sleďoch.
Podustva je sťahovavá ryba. To znamená, že v rôznych fázach svojho života ryby vykonávajú dlhú migráciu z morí do sladkých vôd a naopak.
Všeobecné informácie
Vzhľad rýb je veľmi špecifický, takže ho ľahko spozná aj neznalý človek. Jej telo je pretiahnuté a chrbát je pokrytý priehľadnými šupinami, takže ryba má hnedozelený chrbát, zatiaľ čo sudy a brucho sú pokryté striebristými šupinami. Ústa týchto rýb sú veľké. Muži sa líšia od žien tým, že majú výraznú spodnú čeľusť so zubami. Smel je veľmi žravý. Je nenáročný na jedlo, živí sa planktónom, kaviárom a poterom, vrátane vlastného.
Existuje niekoľko druhov taveniny. Veľký obchodný význam majú európske, ázijské (zubaté, americké) a morské (malústy). Tieto druhy sa líšia najmä veľkosťou tela rýb.
V Rusku žije pleskáč európsky v povodiach riek ústiacich do Baltského, Bieleho, Barentsovho a Severného mora. Existuje aj menší sladkovodný poddruh tejto ryby – pleskáč, ktorý žije v jazerách Ladoga a Onega, vo Valdai. Žije až 3 roky. Jeho dĺžka je 9-10 cm a jeho hmotnosť nepresahuje 8-10 g.
Vo veľkých školách cestujú smrady. Rozmnožujú sa, keď teplota vody dosiahne 4°C. Ryby z morí vstupujú do ústí riek, aby sa rozmnožili. Keď teplota vody prekročí 12°C, trenie sa zastaví a ryby sa vrátia do svojho hlavného biotopu.
Chemické zloženie
Podustva je zdravá a nízkokalorická ryba. 100 g surovej ryby obsahuje 15-16 g bielkovín a 4-5 g tuku. Obsahom tuku patrí medzi ryby so stredným obsahom tuku. Zloženie tavených tukov zahŕňa fosfolipidy a nenasýtené mastné kyseliny. Tieto zlúčeniny sú súčasťou bunkových stien, podieľajú sa na tvorbe steroidných hormónov a majú anticholesterolový účinok, preto sú pre človeka prospešné.
Mäso tejto severnej ryby obsahuje veľa minerálov. Vitamíny B, D, C, A a E obsahuje v malom množstve, no ich množstvo nedosahuje pre človeka významné koncentrácie.
Kalorický obsah tohto rybieho mäsa je 102 kcal/100 g.
Užitočné vlastnosti
Nízky obsah kalórií, prítomnosť bielkovín a esenciálnych tukov, veľké množstvo minerály určiť množstvo prospešných vlastností, ktoré má tavené mäso:
- zlepšuje metabolizmus tukov;
- má anticholesterolový účinok;
- zvyšuje elasticitu krvných ciev;
- zlepšuje mozgovú aktivitu;
- podporuje obnovu poškodených tkanív;
- stimuluje hematopoézu;
- má protiedematózny účinok;
- zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
- normalizuje hormonálnu hladinu.
Mäso tejto ryby nasýti telo bielkovinami, ale neohrozuje štíhlu postavu. Táto vlastnosť pleskáča sa využíva počas diéty, vrátane liečivej, napríklad s cukrovka alebo obezita.
Vďaka vysokému obsahu draslíka podporuje pleseň vylučovanie sodíka močom a tým aj vylučovanie prebytočná tekutina z tela. Ryba tým znižuje objem cirkulujúcej krvi, znižuje predpätie srdca, čo jej uľahčuje prácu.
- ovplyvňuje priepustnosť bunkových stien;
- zhutňuje cievnu stenu;
- podieľa sa na procese zrážania krvi;
- posilňuje kosti a zuby;
- ovplyvňuje nervovosvalovú excitabilitu;
- alkalizuje biologické prostredie tela a poskytuje protizápalový účinok;
- aktivuje enzýmy;
- znižuje senzibilizáciu tela;
- zlepšuje činnosť prištítnych teliesok.
Vápnik v mäse je kombinovaný s bielkovinami a nenasýtenými mastnými kyselinami, čo uľahčuje jeho vstrebávanie v črevách a distribúciu v tele. Pomer vápnika a horčíka v tejto rybe (1:0,8) je blízko ideálu - 1:0,6. Obsah železa v tomto produkte je nízky, ale jeho biologická dostupnosť je veľmi vysoká: takmer všetko železo sa absorbuje v črevách.
Aplikácia v medicíne
Podustva je ryba bohatá na extraktívne látky. To znamená, že konzumácia jedál z tejto ryby stimuluje chuť do jedla a zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. Do ponuky sa zadáva, keď:
- gastritída s nízkou kyslosťou;
- ulcerózne procesy v žalúdku a črevách;
- črevná atónia;
- dyskinéza žlčových ciest a močového mechúra;
- chronická pankreatitída.
Pravidelná prítomnosť jedál z tejto ryby na jedálnom lístku sa odporúča pacientom s:
- ateroskleróza a hypertenzia;
- ischemická choroba srdca;
- arytmie;
- prechodné cerebrovaskulárne príhody;
- angiopatia (diabetická, senilná);
- cukrovka;
- hypoparatyreóza;
- chronické ochorenia obličiek;
- edémový syndróm.
Konzumáciu pýru je užitočné po ťažkých ochoreniach, pri vyčerpaní, pre ľudí s oslabenou imunitou a anémiou.
Nebezpečné vlastnosti
Len ryby ulovené v čistej nádrži môžu vykazovať prospešné vlastnosti. V súčasnosti nemožno tavbu Neva nazvať užitočnou. Zistilo sa, že počet týchto rýb v miestach, kde sa odpadové vody vypúšťajú do vody, je oveľa vyšší ako v čistých oblastiach rieky. To znamená, že čuvač sa živí organickými produktmi rozkladu. Prirodzene, ryby ulovené v znečistenej nádrži sú doslova presýtené škodlivými zlúčeninami (soli ťažkých kovov, dusičnany, sírovodík, močovina, arzén). Konzumácia takýchto rýb môže spôsobiť akútnu otravu jedlom, alergické reakcie a intoxikáciu.
Smetník je bohatý na dusíkaté extraktívne látky, ktoré obsahujú veľa purínových zásad. V tomto ohľade by severské ryby nemali byť zahrnuté do stravy ľudí trpiacich dnou a urolitiázou.
Alergici by mali čuvač konzumovať s veľkou opatrnosťou a v obmedzenom množstve.
Ako si vybrať
Pri nákupe taveniny by ste nemali uprednostňovať ryby Neva, ale jazerné alebo sibírske ryby. Tieto poddruhy sa nachádzajú v čistých vodách, takže riziko otravy je minimálne. Ryby nemôžete kúpiť na spontánnych trhoch. Na takýchto miestach neoprávneného obchodu výrobky neprechádzajú veterinárnym a hygienickým vyšetrením a sú potenciálne nebezpečné.
Pred nákupom rýb musíte skontrolovať:
- Žiabre rýb by mali byť červené. Ak žiabre zblednú, znamená to, že sú zhnité.
- Povrch rýb by mal byť hladký, elastický, bez ulcerácií.
- Pupienky na tele pleskáča naznačujú, že ryba bola ulovená počas trenia.
- Oči rýb by mali byť lesklé a vyčnievajúce.
- Tmavá farba rybích šupín naznačuje, že ryba bola zmrazená. Mali by ste odmietnuť kúpiť takéto ryby.
Ďalším 100% znakom čerstvosti taveniny je jej špecifická vôňa. Čerstvá ryba vonia ako uhorky. Ak páchne ako ryba, znamená to, že nie je čerstvá.
Ako variť
Tavenina sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Varí sa, smaží, dusí, solí, suší, údi. Táto ryba nemá ostré kosti, takže mnohí jej znalci jedia celú rybu s kosťami a odstraňujú iba vnútro. Tradičné jedlá z tejto severnej ryby - laloku a vyprážaného pleskáča.
Palivový lalok
Na jeho prípravu potrebujete: drobnú vôňu, cibuľu, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Umyté a vypitvané ryby pevne vložíme do panvice s rastlinným olejom, posypeme cibuľou, nakrájame na krúžky, soľ a korenie. Naplňte vodou tak, aby bola ryba do polovice zakrytá. Po varení varte na miernom ohni 5-7 minút. Nemali by ste dlhšie dusiť, inak sa ryba rozpadne.
Vyprážaná vôňa
Rybu umyjeme, vypitváme, osolíme, posypeme korením podľa chuti a obalíme v múke. Vyprážajte na rozpálenej panvici s rastlinným olejom alebo vyprážajte. Môže sa jesť s kosťami.
Jedlo je stredne tučná ryba, preto sa na prípravu rybacej polievky používa len spolu s mastnejšími rybami.
Po založení Petrohradu sa čuch stal hlavnou potravou pre nové obyvateľstvo mesta.
Počas obliehania Leningradu počas druhej svetovej vojny táto ryba zachránila desaťtisíce ľudí pred hladom.
Na počesť tejto malej severskej ryby sa v Petrohrade každoročne v jeden z dní od 11. do 19. mája koná “Smelt Festival”. V tomto čase ryby prechádzajú z Fínskeho zálivu pozdĺž Nevy.
Záver
Podustva je užitočná malá ryba severných vôd. Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov. Jedlá z tejto ryby sú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami srdca a krvných ciev, obličiek a tráviacich orgánov. Jeho pravidelná konzumácia zlepšuje zloženie krvi a normalizuje metabolizmus tukov a vápnika v tele.
Táto ryba však môže spôsobiť aj ujmu na tele, ak je vylovená zo znečistenej vody. Vyhnúť sa otrava jedlom z konzumácie rýb z takejto nádrže je nutné ich nakupovať len v miestach autorizovaných živností, kde všetky produkty prechádzajú veterinárnou a hygienickou kontrolou. Ľudia s poruchami metabolizmu purínov a alergici by mali používať šmrnc opatrne.
Hlavným znakom čerstvosti šunky je svieža uhorková vôňa, preto ju pri nákupe musíte cítiť.
Nemá rád a neje. Ale aj „nemilovníci“ priznávajú, že medzi inými u nás známymi a znalcami milovanými druhmi rýb má ryšavka osobitné miesto: je chutnejšia a žiadanejšia ako mnohé veľké druhy – vypráža sa za pár minút spolu s kaviár, a keď sa vysušil, považoval sa za jednu z najlepších rýb, ktorá sa hodí k pivu.
V Rusku existujú dva bežné typy pleskáčov: európsky, menší - do 28 cm a hmotnosť asi 180 g, a ázijský, väčší a mastnejší - do 35 cm a viac ako 300 g; Vo vodách Ďalekého východu sa často vyskytujú „sumce“ veľkosti malého sleďa.
V strednom a strednom Rusku je známejší pleskáč s hmotnosťou asi 30 g, ale veľkosť a ďalšie vlastnosti závisia od biotopu. Napríklad pleskáče - rybičky, ktoré tiež patria do čeľade podustva, dorastajú v priemere až 10 g - žijú v sladkej vode.
Spravidla žije v mori pleskáč, ale kým európske ryby nejdú ďaleko od pobrežia, ryby z Ďalekého východu idú oveľa ďalej. To isté platí pre charakteristiky neresenia: Baltské chochlačky sa trú v riekach niekoľko stoviek metrov od mora, tie z Ďalekého východu - niekoľko desiatok kilometrov a sibírske, ktoré žijú v Severnom ľadovom oceáne, idú stovky kilometrov do riek. Malé pleskáče, vyliahnuté z vajec, sa živia riasami a potom planktónom a veľmi malými rybami; oni sami sú tiež aktívne jedení ostatnými obyvateľmi mora. Našťastie hlavátka nie je vzácna ani nedostatková ryba: vo svete sa jej ročne vyloví niekoľko stotisíc ton a u nás patrí aj medzi komerčné druhy.
Vlastnosti, obsah kalórií a výhody taveniny
Vňať nie je príliš kalorická - asi 100 kcal na 100 g, takže ho možno zaradiť do diétneho jedálnička a jesť s čerstvou zeleninou a bylinkami. Ale je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny a zdravé mastné kyseliny - to vysvetľuje jeho nutričnú hodnotu; obsahuje vitamíny PP a D a značné množstvo minerálov ako vápnik, draslík, železo a fosfor – práve tie potrebujeme vo veľkom množstve. Ostatných minerálov - horčíka, sodíka, síry, chrómu, fluóru, molybdénu, niklu a chlóru - je v tavenine o niečo menej, ale tiež úplne postačujúce. Takýto vysoký obsah minerálnych látok zvyšuje nutričnú hodnotu pŕhľavy, preto je užitočné použiť ju na zlepšenie zdravia a prevenciu mnohých chorôb.
Vysoký obsah draslíka robí z tejto ryby výbornú potravu pre ľudí s cievnymi problémami a srdcovými chorobami; Vápnik, vitamín D a nenasýtené mastné kyseliny potrebuje každý, no najmä deti, starší ľudia a tí, ktorí sú náchylní na osteoporózu a iné ochorenia kostí a kĺbov. Je pozoruhodné, že mnohí milovníci rýb jedia pach spolu s kosťami: sú malé, celkom mäkké a veľmi chutné na zuboch; Navyše takto môžete pre telo ušetriť viac vápnika a iných minerálov.
Ak máte fritézu, môžete v nej piecť ovocím: bude oveľa chutnejšia a zdravšia ako hranolky, alebo ju môžete variť v cestíčku, piecť v rúre alebo na mriežke - posledná možnosť veľmi vhodné na vonkajší piknik.
Polievku si samozrejme môžete uvariť alebo dusiť v rúre, ale ak máte šťastie na väčší pleskáč, skúste ju napchať. Šupina sa musí vyčistiť - šupiny sú malé a ľahko sa zmyjú, dôkladne sa umyjú a vypitvajú, odstráni sa chrbtová kosť, osolí sa a vloží sa do chladničky. Väčšina receptov navrhuje použiť červenú omáčku v rybom vývare, s smaženou cibuľou, mrkvou, múkou a paradajkami, ale vystačíte si s bežnou bešamelovou omáčkou – s vodou, nie s mliekom.
Môže sa pripraviť s cibuľou a mrkvou, prípadne pridať niekoľko olív a kúsky nakladaných uhoriek. Omáčku spojíme s opečenými, nadrobno nakrájanými šampiňónmi, na miernom ohni trochu podusíme, zmes položíme na tanier a necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes opatrne naplníme, brušká spevníme drevenými špáradlami alebo zašijeme, rybu obalíme v rozšľahanom vajci a strúhanke a opečieme vo fritéze alebo na rozpálenej panvici na oleji, 3-4 minút z každej strany – ryba by mala byť dobre opečená. Z hotovej šúpolia vyberieme špízy (nitky), rybu poukladáme na misu, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame - všetko je vhodné robiť rýchlo, aby šúľok nevychladol. Na 12-15 rýb - 3 vajcia, 300-400 g sušienok, 300 g šampiňónov, šťava z jedného citróna, korenie, soľ, zelenina a bylinky podľa chuti.
IN Ďaleký východný región(nielen) ryby sa často pripravujú podľa japonských, kórejských a iných podobných receptov: v Tichý oceán Smrek je veľký a miestni ľudia to dobre využívajú. Toto originálne japonské jedlo sa ľahko pripravuje. Ošúpeme a umyjeme 0,5 kg čerstvej vňate, prelejeme sójovou omáčkou (3 polievkové lyžice), vložíme na 30 minút do chladničky. Ako prílohu si pripravte daikon, sladkú japonskú reďkovku - hodí sa k rybe: koreňovú zeleninu umyte, nastrúhajte a podľa chuti dosoľte. Vytiahneme šmrnc, obalíme v kukuričnom škrobe (kukuričnej múke) a na rozpálenej panvici rýchlo opečieme na masle do zlatista. Hotový šmrnc podávame s nastrúhaným daikonom a posypaný nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kontraindikácie a opatrnosť
Voňavku by nemali jesť len ľudia alergickí na ryby, ale aj všetci ostatní by si mali dávať väčší pozor – nie všetka jedlička sa zje.
Hovorí sa, že pleskáč miluje čistú vodu, a preto nemôže byť nebezpečný. Bohužiaľ, v moderných podmienkach si jednoducho nemusí vybrať a naďalej žije tam, kde bývalo čisto, ale teraz je neznesiteľne špinavé. Týka sa to napríklad pleskáča Neva, ktorý sa často zachytáva v blízkosti kanalizačných kanálov: Roshydromet je monitorovacia služba životné prostredie, definuje stav Nevy ako „silne znečistený“.
Jazerná, sibírska a ďalekého východu sa dá jesť bez strachu.
Smetník je malá ryba z čeľade lososovitých. Habitat je Baltské, Nemecké a Biele more. Hlava má na chrbte drobné šupinky bez farby a na bruchu je striebristá. Samce majú širšiu spodnú čeľusť. Žijú vo veľkých školách vo vodách a považujú sa za veľmi plodné.
Dá sa nájsť čerstvé, mrazené, chladené, sušené a údené. Táto ryba sa tiež pečie, vypráža, nakladá, suší a pripravuje v polievkach a okroshkách. Po uvarení je ryba veľmi šťavnatá a chutná, hodí sa k prílohám a omáčkam.
Čerstvé mäso vonia ako uhorka.
Vo vnútri ryby je malé množstvo drobov, ktoré sa ľahko oddelia. Mäso je jemné a pri stlačení sa v ňom oddeľujú vlákna, má bielu alebo sivastú farbu a šupka sa pri ošúpaní ľahko sťahuje. Kosti sú tenké a malé, po tepelnej úprave môžete pokojne zjesť celú rybu.
Smel je cenný potravinový výrobok, pretože obsahuje veľa minerálov. Obsahuje dokonca také vzácne prvky ako selén, zinok, meď a mangán. Obsahuje tiež 115% vitamínu B, ktorý ovplyvňuje kvalitu zdravia organizmu, posilňuje ho a omladzuje.
Nutričná hodnota taveniny (100 g)
Táto ryba sa považuje za nízkokalorický a diétny produkt pre telo. Tilapia bude v obsahu kalórií podobná, ale karas, platýza a merlúza majú ešte nižší obsah kalórií.
Počas tepelného spracovania nutričnú hodnotu sa môže zmeniť. Ak varíte pleskáč na grile, nebude veľmi kalorický, ale ak ho opečiete obalený v rastlinnom oleji alebo si doprajete sušenú či sušenú rybu, môže vám plytvať diétou.
Kalorický obsah taveniny (100 g)
Užitočné vlastnosti
- vďaka vysokému obsahu draslíka, vápnika a horčíka sa kardiovaskulárny systém posilňuje a krvný tlak sa normalizuje;
- Fosfor zlepšuje činnosť mozgu a posilňuje pamäť. Konzumácia morských plodov s vysokým obsahom tohto minerálu sa odporúča pri častom psychickom vypätí. Slávky a ustrice majú rovnaké vlastnosti, pomôžu tiež obnoviť a posilniť duševnú aktivitu;
- Nenasýtené tuky a vitamín D pomôžu posilniť kosti. Táto ryba bude užitočná pre malé deti, tehotné ženy a starších ľudí, pomôže obohatiť kosti potrebné prvky a urobiť ich ešte silnejšími;
- Jednou z prospešných vlastností taveniny je jej obsah železa, ktorý pomôže bojovať proti rozvoju anémie. Artičok má rovnaké vlastnosti, len zo zeleniny. Pomôže nielen zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi, ale aj očistiť od cholesterolu;
- roztopené mäso zlepšuje trávenie a urýchľuje metabolické procesy;
- Častá konzumácia môže posilniť imunitný systém. Ryby môžete nahradiť napríklad drieňom, ktorý ako kompót pomôže v boji proti prechladnutiu a vyznačuje sa aj všeobecnými posilňujúcimi vlastnosťami;
- Rybie mäso priaznivo pôsobí na zuby, posilňuje sklovinu a zabraňuje krvácaniu ďasien;
- pach zlepšuje tráviaci proces a črevnú motilitu. Ako osviežujúcu prílohu môžete použiť daikon alebo reďkovku – majú veľa vlákniny, čo priaznivo ovplyvní aj črevnú motilitu;
- Vitamín A zlepšuje kvalitu zraku a podieľa sa aj na syntéze kolagénu;
- Pravidelná konzumácia podušky prospieva pokožke a vlasom, minerály a aminokyseliny nachádzajúce sa v rybách majú na organizmus posilňujúci a omladzujúci účinok;
- zlepšuje výkon centrály nervový systém, dokáže prekonať stres, poruchy a úzkostný spánok.
Kontraindikácie a poškodenie tela
- škodlivé použitie Vyprážané ryby v prítomnosti gastritídy alebo gastrointestinálnych vredov;
- Kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti alebo alergie na morské plody;
- rybie mäso môže akumulovať toxické látky, ktoré môžu viesť k otrave;
- Je potrebné brať do úvahy aj hladinu cholesterolu v krvi.
Vitamíny vo vôni (100 g)
| Vitamíny | Obsah mg (µg) | % dennej hodnoty |
| A | 16 mcg | 2 % |
| D | 0,9 mcg | 8 % |
| TO | 0,2 mcg | 0 % |
| E | 0,4 mg | 3 % |
| V 1 | 0,02 mg | 1 % |
| AT 2 | 0,13 mg | 7 % |
| O 5 | 0,66 mg | 13 % |
| O 6 | 0,15 mg | 8 % |
| O 9 | 4 mcg | 1 % |
| O 12 | 3,45 mcg | 115 % |
| RR | 1,44 mg | 7 % |
| AT 4 | 64 mg | 13 % |
Prítomnosť minerálov (100 g)
| Minerály | Obsah mg (µg) | % dennej hodnoty |
| Draslík | 291 mg | 12 % |
| Vápnik | 61 mg | 6 % |
| magnézium | 31 mg | 8 % |
| Sodík | 61 mg | 5 % |
| Fosfor | 231 mg | 29 % |
| Železo | 0,9 mg | 5 % |
| mangán | 0,8 mg | 35 % |
| Meď | 0,14 mg | 14 % |
| Selén | 36,6 mcg | 66 % |
| Zinok | 1,64 mg | 14 % |
Smetník je morská ryba, rozšírená v severných moriach a veľmi rešpektovaná škandinávskymi a pobaltskými krajinami. A v Petrohrade je považovaný za symbol mesta. Dokonca je po nej pomenovaný aj sviatok. V ruských oblastiach ďaleko od studených vôd však nie každá žena v domácnosti príde na to, ako uvariť takúto rybu, hoci sa tam často nachádza na regáloch. Rozhodli sme sa vyplniť túto medzeru v kulinárskom vzdelávaní významnej časti populácie a povedať, ako chutne a chutne sa pripravuje táto severská ryba. Amatérskemu kuchárovi sa určite bude zdať lákavý aspoň jeden recept a dopraje svojej rodine nové jedlo.
Roztopené ryby: výhody a škody
Na začiatok si všimneme, že tento morský tvor má mimoriadne priaznivý vplyv na tých, ktorí ho jedia. Domorodí obyvatelia Severu sú čučoriedke vďační najmä za jej zvýšený obsah tuku, vďaka ktorému telo produkuje viac tepla a pomáha tak človeku prežiť dlhé chladné zimy bez strát. Okrem toho tento tuk vôbec nepokazí chuť pleskáčov. Prínosom tukov, ktoré obsahuje, je, že zabraňujú rôznym ochoreniam ciev a srdca a kladú spoľahlivú bariéru vzniku osteoporózy. Vďaka vysokému obsahu bielkovín v tavenine naberá prírastok svalovej hmoty nebývalú dynamiku, čo vo veľkej miere využívajú skúsení športovci. A proti rozvoju periodontálneho ochorenia je pleseň jednoducho neoceniteľná: na jej základe bol vyvinutý liek s názvom „Carotinoly-M“. Okrem všetkých týchto atraktívnych vlastností tohto morského tvora je úplne neškodný. Smetník jednoducho nemá žiadne kontraindikácie – pokiaľ nemáte osobnú neznášanlivosť na ryby ako také. Najkompletnejšie prospešné vlastnosti Pri sušení sa otvárajú, ale sú dostatočne konzervované bez ohľadu na spôsob varenia.
Klasická vôňa
Najbežnejší spôsob prípravy pleskáča (ryby) je vyprážanie. Jatočné telá sa odrežú s odstránenými vnútornosťami (kaviár, samozrejme, zostane). V hlbokom tanieri sa múka zmieša so soľou a korením, každá ryba sa v nej vybagruje, prebytok sa vytrasie - a na panvicu. Vňať sa smaží do chrumkava a konzumuje sa horúco: takto chutí lepšie.
Petrohradský recept
Chcete získať rafinovanejšiu rybu (fotografie hotových jedál nájdete v článku)? Postupujte podľa rád obyvateľov severného hlavného mesta. Počiatočná fáza zostáva rovnaká, ako je opísané vyššie. Po vyprážaní sa však ryby vložia do sklenenej nádoby a naplnia sa marinádou. Na to sa veľká mrkva nahrubo nastrúha alebo nakrája na prúžky, dve cibule sa nakrájajú na pol krúžky, zelenina sa naleje do pol litra vody a umiestni sa na zapálený horák. Keď marináda zovrie, pridajte cukor a soľ (po jednom pohári), pridajte dva bobkové listy a asi osem hrášok nového korenia. Po piatich minútach sa naleje pol pohára octu a panvica sa nechá na miernom ohni ďalších päť minút. Keď sa marináda ochladí, naleje sa do pohára, veko sa uzavrie - a tri dni v chladničke. Pikantné a jemné ryby budú príjemným spestrením vášho stola.
Recept na rúru
Veľmi chutná je aj pečená ryba. Ako ho variť v rúre? Existuje niekoľko verzií. Nasledujúce sa nám zdali najúspešnejšie. Kilogram pripravenej ryby sa vloží do smaltovanej nádoby, posype sa cibuľovou šťavou (na to sa cibuľa rozotrie na jemnom strúhadle, zachytí sa v gázovom plátne a vytlačí sa cez panvicu) a lyžica citrónovej šťavy. Jatočné telá sa osolia a okorenia a nechajú sa pol hodiny marinovať. Tretina kilogramu nakladanej papriky (červenej) sa oparí; odstráni sa z neho koža, potom sa dužina pretrie cez sito a zmieša sa s lyžicou strúhaného syra. Ryby sa uložia do pekáča, zalejú sa výslednou zmesou, posypú sa olejom a vložia sa do rúry na tretinu hodiny.
Uvarený šúľok
Nie každý má rád obyvateľov prevarenej vody. Výnimkou sú len kôrovce a morské plody. Jedlo je však ryba, ktorá chutí aj pri tomto spôsobe prípravy. Tajomstvo spočíva v tom, že pred varením je potrebné osoliť a držať v tejto forme asi hodinu. Potom sa vloží do studenej vody, do ktorej sa pridá bobkový list, hrášok z nového korenia a celá cibuľa. Ryba sa varí asi dvadsať minút, ale jej pripravenosť je potrebné neustále monitorovať: pri prepečení chutí páperník nudne. Podáva sa s pridaním malého množstva vlastného vývaru a chrenovej alebo chrenovej omáčky.
Príjemné prekvapenie
Ak narazíte na dostatočne veľkú páchnucu rybu (foto vyššie), klasický recept môže byť komplikované prípravou konečného jedla hodný pozornosti každý gurmán. Len fáza pitvania sa môže zdať náročná: z jatočného tela musíte odstrániť vnútornosti bez toho, aby ste prerezali brucho, cez otvor, v ktorom bola odrezaná hlava. Umyté ryby okoreníme, osolíme a odložíme bokom, kým sa pripraví plnka. Na to sa posekajú tri vajíčka uvarené natvrdo, posekajú sa so zväzkom byliniek (kôpor, cibuľa, petržlenová vňať alebo vôbec, čo má gazdiná rada) a dochutia kyslou smotanou. Pomocou lyžice opatrne vložte mleté mäso do každej chute, potom sa ponorte do rozšľahaného vajca, naviňte v strúhanke a vyprážajte - niekoľko minút na každej strane.
Prekvapenie č.2
Ďalšia plnená vôňa. Opäť potrebujete veľké ryby. Príprava korpusov môže byť rovnaká ako v predchádzajúcom recepte, alebo to môžete urobiť inak: každý odrežte zo zadnej strany a opatrne odstráňte hrebeň spolu s vnútornosťami. Šampiňóny (množstvo, ktoré bude potrebné na naplnenie vône, ktorú máte) jemne nakrájame a dusíme v akejkoľvek červenej omáčke s pridaním múky, kým nezhustne a huby nie sú hotové. Doslova tretinu hodiny pred prestretím stola sa do rýb vloží náplň a prišpendlí sa špáradlami. Korpusy sa namáčajú vo vajci, obaľujú v strúhanke a vyprážajú sa. Potom sa položí na misku a posype citrónová šťava a plnený šúľok sa dochutí petržlenovou vňaťou. Ryby budú chutiť lepšie, ak sa budú jesť horúce!
Ryby pod kabátom omelety
Ukázalo sa, že je to veľmi jemné jedlo, úplne nezávislé a veľmi chutné. Hlaváč je ryba, ktorú miluje takmer každý. V tejto verzii ho môžete jesť aj na raňajky. Vňať sa vypitvá a umyje, dve cibule sa nakrájajú na polkolieska a dusia sa do priehľadnosti. Tri vajcia sa rozšľahajú s malým množstvom tučného mlieka. Korpusy, osolené a okorenené, sa dve minúty smažia, otočia sa na druhú stranu, posypú sa smažením a nalejú sa vaječnou zmesou. Panvicu prikryte pokrievkou na päť minút, kým nebude omeleta pevná.
Lahodné vonia
Priaznivci penového nápoja určite ocenia túto výbornú chuťovku, ktorá ulahodí aj tým najmenším rybkám z čeľade pleskáčov. Pol kila vypitvaných a bezhlavých tiel sa umyje a vysuší. Šťava sa vytlačí z veľkého pomaranča - malo by to byť pol pohára. Šťava sa zmieša s lyžicou sójovej omáčky. Táto zmes sa naleje na ryby a nechá sa marinovať pol hodiny. Chilli vločky, sečuánske korenie a koriander sa opražia na suchej panvici – odoberie sa lyžička všetkého korenia. Keď sa aróma rozvíja, korenie sa naleje do mažiara a rozdrví, potom sa zmieša s múkou a soľou. Tavenice sa od marinády prepasírujú, ale nesušia, vo výslednej zmesi sa zrolujú a opražia na olivovom oleji do zlatista.
Rozvoňaná polievka
Táto rybička znie skvelo aj ako prvý chod. Pravda, rybacia polievka sa pripravuje akosi inak, ako sme zvyknutí. Pár zemiakov sa nakrája na kocky, cibuľa nadrobno, mrkva na polovice koliesok. To všetko sa dá do hrnca a tam sa pridajú štvrtiny zeleru a petržlenu. Zelenina sa naplní vodou a umiestni sa na sporák. Po uvarení pridáme vavrín, mletú papriku a zrnká korenia, muškátový oriešok a soľ. Keď je zelenina takmer hotová, do panvice sa vloží desať pripravených tavenín. Po piatich minútach sa polievka odstaví z ohňa, vsype sa do nej nasekaný pór a miska sa štvrť hodiny lúhuje pod pokrievkou. Obed je pripravený!
Páchnuť po lotyšsky
Zvažovali sme takmer všetky možnosti kulinárskeho spracovania: vyprážanie, pečenie a varenie. Ale chýbala nám možnosť dusenia. Ale je to ryba, ktorá sa po dusení ukáže ako chutná, jemná a aromatická. Takto to robia Lotyši. Pol kila vypitvanej a umytej ryby sa ukladá na vymastenú panvicu. Na vrch položíme cibuľku podpraženú na oleji a múke - postačí veľká hlávka. Na vrch sa naleje pár polievkových lyžíc nasekanej petržlenovej vňate, jedlo sa ochutí korením a soľou a zaleje sa štvrtinou pohára bieleho vína zriedeného pohárom vody. Vňať sa dusí 10-15 minút. Výsledná šťava sa scedí, mierne ochladí a spojí sa s malým množstvom hustej smotany. Táto omáčka sa naleje na ryby a dusenie trvá ďalších päť minút. Na stôl možno priniesť jemné jedlo.
12:31
Smetník je lahodná ryba z čeľade lososovitých, ktorú poznajú všetci skutoční gurmáni. Obyvatelia Petrohradu so zatajeným dychom čakajú na chvíľu, kedy sa pôjde rozmnožiť po Neve. Rybári ho chytajú a predávajú všetkým, ktorí si chcú vychutnať tú úžasnú chuť.
Mäso je zdravé, pretože obsahuje veľa dôležitých mikroelementov a vitamínov. Môžu ho jesť tí, ktorí snívajú o tom, že aspoň trochu schudnú.
V našom materiáli sa budeme baviť o výhodách a poškodení taveniny, ako je užitočná pre rôzne kategórie ľudí, ako aj o obsahu kalórií v produkte na 100 gramov (koľko kalórií je v čerstvých, vyprážaných, sušených, sušených rybách). ).
Ako si vybrať
Čerstvá vôňa vonia po uhorkách. Túto arómu mu dodáva hlien pokrývajúci pokožku. Obsahuje aldehydy. Rovnaké látky sú zahrnuté v kompozícii esenciálne oleje uhorky
Pri výbere sušených rýb musíte byť opatrní:
- Farba dobrý produkt- priehľadný jantár.
- Zadná strana by mala byť ostrá, čo naznačuje správne vysušenie.
- Na jatočnom tele by nemalo byť vidieť veľa soli.
Chladený produkt sa môže skladovať týždeň. Zvážte tiež:
- Čerstvý produkt má striebornú farbu, počas trenia môže byť chrbát tmavý.
- Váhy by mali úplne pokrývať telo.
- Normálna farba žiabier je ružovo-červená. Biely alebo sivý odtieň naznačuje, že ryba nie je čerstvá.
- Oči by mali byť jasné, zreničky úzke.
- Prítomnosť mastného plaku alebo hustého hlienu je neprijateľná.
Zloženie, obsah kalórií na 100 g, obsah BJU
Obsahuje fosfor, chlór, fluór, železo, draslík, sodík, vitamíny B, A, D.
Nutričná hodnota čerstvého produktu:
- Bielkoviny - 15,4 g.
- Tuky - 4,5 g.
- Sacharidy - 0 g.
- Glykemický index - 0.
- Kalórie - 102 kcal.
Nutričná hodnota sušenej vňate:
- Bielkoviny - 28 g.
- Tuky - 3 g.
- Sacharidy - 1,5 g.
- Kalórie - 145 kcal.
Nutričná hodnota vyprážaných rýb:
- Bielkoviny - 13,8 g.
- Tuky - 12,6 g.
- Sacharidy - 3,3 g.
- Kalórie - 181,4 kcal.
Nutričná hodnota sušeného produktu:
- Bielkoviny - 24,5 g.
- Tuky - 5,3 g.
- Sacharidy - 0,1 g.
- Kalórie - 147,8 kcal.
Priaznivé vlastnosti pre ľudský organizmus
Je vhodné, aby dospelí hodovali na tejto chutnej rybe častejšie, pretože:
- Posilňuje imunitný systém.
- Zabraňuje krvácaniu ďasien, priaznivo pôsobí na zubnú sklovinu.
- Zlepšuje trávenie a črevnú motilitu.
- Stimuluje tvorbu kolagénu.
- Priaznivo pôsobí na stav pokožky a vlasov.
- Zlepšuje stav centrálneho nervového systému, pomáha bojovať proti stresu.
Tehotné ženy a dojčiace matky môžu jesť čuch.
Bude to pre nich užitočné, pretože:
- Bohaté na železo, ktoré pomáha predchádzať rozvoju anémie.
- Urýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie.
- Pomáha udržiavať kosti a zuby silné.
Deťom starším ako jeden rok sa môže podávať varený pach. Ryby bohaté na vitamín D podporujú normálny vývoj kostí.
Školákom, ktorí trávia veľa času za počítačom, pomôže čučoriedka zachovať zrak, pretože obsahuje veľa vitamínu A.
Prvýkrát by sa deťom malo ponúknuť malé množstvo nového jedla. aby ste sa uistili, že nespôsobuje alergické reakcie.
Táto ryba je veľmi užitočná aj pre starších ľudí.
Ak ho používate pravidelne, môžete:
- Normalizujte krvný tlak.
- Posilnite srdcový sval.
- Zlepšite pamäť.
Pretože Glykemický index tohto produktu má tendenciu k nule, diabetici si môžu dovoliť pripravovať lahodné voňajúce pokrmy. Vhodné je kombinovať ich s čerstvou zeleninou.
Možné nebezpečenstvá a kontraindikácie
Ryby obsahujú tiaminázu. Tento enzým je schopný ničiť vitamín B1.
Z tohto dôvodu je zakázané jesť tavené surové, inak sa môžete otráviť. Nemal by sa podávať ani psom a mačkám.
Sušenie, fajčenie a vyprážanie ničí nebezpečný enzým, varené ryby si preto môžete vychutnať bez obáv.
Pred varením vône majte na pamäti, že:
- Prítomnosť vredu alebo gastritídy je kontraindikáciou konzumácie vyprážaných rýb.
- Alergia na morské plody je znakom toho, že táto ryba by sa nemala konzumovať.
- Tavenica je schopná hromadiť toxíny, ktoré často vedú k otravám, preto ju treba kupovať iba na dôveryhodných miestach.
Táto ryba môže byť údená, solená, sušená, dusená, varená, vyprážaná. Keďže nemá ostré kosti, treba ho najskôr umyť a vypitvať. Je dovolené ho zjesť celé, čo robia ozajstní fajnšmekri.
Vyprážaný, varený a dusený čučoriedok je zaradený do stravy 1-2 krát týždenne. Štandardná porcia je asi 200 g.
Je povolené konzumovať solené a sušené nie viac ako raz týždenne, a ak človek trpí hypertenziou, potom je vhodné úplne opustiť takúto pochúťku.
Použitie pri varení
Z rýb si môžete pripraviť rybaciu polievku, ale častejšie sa konzumuje vyprážaná, sušená alebo sušená.
Na prípravu laloku potrebujete:
- Rybu umyte a vypitvajte.
- Nalejte rastlinný olej do panvice, pevne položte jatočné telá, posypte cibuľovými krúžkami, soľou a korením.
- Zalejeme vodou tak, aby boli korpusy do polovice zakryté.
- Po varení varte 5-7 minút na miernom ohni.
Vyprážané ryby: Vôňu vykucháme, zabalíme do korenia zmiešaného so soľou a potom do múky. Vyprážajte v horúcom rastlinnom oleji alebo hlbokom tuku. Hotový výrobok sa môže jesť so semenami.
Ak chcete pripraviť rybaciu polievku, musíte skombinovať čuch s mastnejšími rybami, potom bude jedlo chutné:
- Do hrnca dáme 100 g ošúpaných a nakrájaných zemiakov, 100 g ošúpanej a nakrájanej mrkvy a pridáme vodu. Priveďte do varu, varte 10 minút.
- K zelenine pridáme 200 g umytej, vypitvanej ryby nakrájanej na kúsky, varíme 7 minút.
- Pridajte jemne nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti, vypnite oheň.
- Nechajte lúhovať 10 minút.
Ako správne variť voňavú rybu - užitočné rady v tomto videu:
Pri rôznych chorobách, chudnutí
Jedlá z tejto ryby zlepšujú chuť do jedla a stimulujú činnosť gastrointestinálneho traktu, preto sa odporúčajú pre:
- Črevná atónia.
- Žalúdočný vred.
- Dyskinéza žlčových ciest.
- Chronická pankreatitída.
- Ateroskleróza a hypertenzia.
- Arytmie.
- Chronické obličkové patológie.
- Hypoparatyreóza.
- Cukrovka.
- Angiopatia.
- ischémia.
- Edémový syndróm.
Neexistujú žiadne špeciálne diéty na chudnutie založené na konzumácii tejto ryby., no môžu ho využiť tí, ktorí chcú prehrať nadváhu. Ak zjete 150 g šunky denne, nemusíte sa báť, že priberiete.
Ak sa aktívne hýbete, športujte, vzdajte sa mastných a výrobky z múky, naozaj sa dá schudnúť.
určite, Rybu je vhodné uvariť alebo napariť. Nasolený a sušený puchýř môže spôsobiť smäd a zadržiavanie tekutín v tele, čo povedie k ešte väčšiemu priberaniu.
Vyprážané jedlá sú kalorické a pri vysokých teplotách sa v oleji môžu vytvárať karcinogény, ktoré sú pre telo nebezpečné. Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, je lepšie sa im vyhnúť.
V medicíne a kozmeteológii
Pri liečbe periodontálneho ochorenia sa dnes aktívne využívajú antioxidanty živočíšneho pôvodu. Droga s názvom „Carotinoly M“ bola vytvorená z taveniny.
Obsahuje všetky potrebné látky potrebné na udržanie zdravých zubov, ďasien a ústnej dutiny. Droga má posilňujúci účinok na celé telo.
V kozmeteológii sa aktívne využívajú prospešné vlastnosti kaviáru.
Vylepšiť vzhľad pre mastnú alebo zmiešanú pleť si môžete pripraviť nasledujúcu masku:
- Rozdrvte 20 g kaviáru.
- Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného jogurtu.
- Dobre premiešajte a naneste zmes na tvár.
- Po 15 minútach zmyte teplá voda.
Nasledujúca maska je vhodná pre akýkoľvek typ pleti:
- Rozdrvte 20 g kaviáru.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku ľanového semienka, broskyne alebo olivového oleja.
- Premiešame a necháme 7 minút postáť.
- Pridajte žĺtok a znova dobre premiešajte.
- Naneste kompozíciu na tvár.
- Po 20 minútach opláchnite teplou vodou.
Čerstvá vôňa je lahodná v akejkoľvek forme. Ak máte možnosť si na ňom pochutnať, určite si dajte aspoň jednu rybu. Je to veľmi užitočné pre ľudí v akomkoľvek veku, vrátane detí.
V kontakte s