Tvaroh je chutný, zdravý a výživný produkt!
Dnes to akýkoľvek stupeň obsahu tuku Môžete si ho kúpiť v obchode alebo nie na trhu. Ale ak vám zostalo veľa mlieka alebo máte radi všetko domáce, potom vás bude zaujímať poznanie výroby domáceho tvarohu.
Naši predkovia ho vyrábali preto, aby sa mlieko uchovalo dlhšie. Koniec koncov, tuky a bielkoviny sú v takomto produkte úplne zachované. Navyše je toho veľa vápnik a vitamíny.
Tu je návod, ako vyrobiť čokoládu doma:
Pozadie
Tí, ktorí chovali kravy, mali dostatok mlieka a tvaroh sa stal každodenným produktom. Naše babičky robili všetko jednoducho: do rúry vložili hrniec kyslého mlieka (teplo by malo byť nízke), potom sa tvaroh nalial do pláteného vrecka a srvátka vyjadrený. Bola považovaná za veľmi užitočný produkt, používala sa pre krásu (napríklad umývala vlasy a utierala tvár) alebo ňou kŕmila hospodárske zvieratá. Všetko bolo zbytočné. Nič v mliečnych výrobkoch sa nevyhadzovalo.
Niektorým ľuďom sa stále darí robiť hojenie zo srvátky (môžete to vidieť tu).
Napoly uvarený výrobok bol pod tlakom a po niekoľkých hodinách sa mohol jesť. Nevýhoda tejto technológie bol tam jeden - takto domáci tvaroh rýchlo sa kazili a chladničky v tom čase ešte neboli vynájdené. Situáciu nevyriešila ani pivnica.
Bol tam jeden trik: keby osušte tvaroh(po lise vložte do rúry, potom znova pod lis a tak ďalej niekoľkokrát), potom všetko naplňte rozpusteným maslom a vložte do pivnice - taká hmota môže stáť mesiace.
Ako to urobiť sami? Tajomstvá
Výroba tvarohu vlastnými rukami je dnes rovnako jednoduchá ako predtým. Nezáleží na tom, . Existuje niekoľko receptov, povieme vám o tých najjednoduchších.
Berieme všetko kyslé mlieko, ktoré chradne vo vašej chladničke v strachu, že ho vylejú do drezu. Namiesto drezu ho nalejte do hrnca a položte vodný kúpeľ(môžete použiť oheň, ale veľmi, veľmi malý). Pozorne sledujte, čo sa deje na panvici.
Hlavnou vecou nie je prevariť tvaroh! Preto, akonáhle si všimnete, že mlieko hustne a vzďaľuje sa od stien panvice a na vrchu sa uvoľňuje číra žltkastá tekutina (srvátka), vypnite oheň.
Po vychladnutí vyklopte na gázu a zaveste za uzol, aby odkvapkala zvyšná srvátka. Čím lepšie sa točí, tým suchší a hutnejší bude domáci tvaroh, prospešné vlastnosti ktoré každý pozná.
To sú všetky tajomstvá výroby tvarohu sami. Áno, ak naozaj chcete domáci produkt, ale stále sa vám nedarí fermentovať mlieko, môžete pridať l kvapka kefíru alebo kyslej smotany. No, ako posledná možnosť - kôrka chleba.
Dobrú chuť!
Video nižšie vám podrobne ukáže túto technológiu prípravy zdravé jedlo my sami:
Kort - sušený tatársky tvaroh. Na internete som narazil aj na také definície tohto tvarohu ako varený tvaroh alebo červený tvaroh. Takýto tvaroh sa v skutočnosti pripravuje varením a sušením a má tiež červenkastý, alebo skôr hnedý odtieň.)
Tento produkt sa môže konzumovať ako samostatné jedlo. Potom sa do dvora pridá med a maslo, keď súd vychladne. Ale tento tvaroh som takto ešte nejedol. Pripravujem ho výlučne na následnú prípravu nejakého tatarského pečiva, alebo skôr Gubadiya, ktorého recept pripravujem na zverejnenie. Súd je neoddeliteľnou súčasťou každej Gubadiya. Ale produkt ako súd je ťažké nájsť v obchodoch, dokonca aj v Tatarstane.
Zrejme preto vidím skutočnú gubadiu na predaj čoraz menej často. Ale nahradiť súd niečím v Gubad je nemožné. Tento tvaroh nie je chuťou a konzistenciou ako bežný tvaroh. Má bohatú smotanovú chuť alebo dokonca chuť pečeného mlieka, dokonca aj trochu karamelu.) Tento tvaroh milujem pri pečení.
Takže, keď som sa raz rozhodol upiecť gubadiu, vyvstala otázka, kde zohnať súd. A aké je dobré, že mám starú úžasnú knihu“ Tatárska kuchyňa“, v ktorom som našiel 4 rôzne možnosti príprava súdu. Vybral som si pre seba to najpohodlnejšie a najjednoduchšie, podľa môjho názoru - to je robiť súd z katyk. Ale keďže nežijem v Tatarstane, ľahko som nahradil katyk fermentovaným pečeným mliekom. Ide o ten istý produkt, rôzne názvy.
Predávame katyki, ale vyzerajú ako kefír. Môžem s istotou povedať, že to nie je tatarský katyk. Tatarstan navštevujem často a viem, že toto je jedno z našich fermentovaných pečených mliek.)) Okrem toho je v regáloch katyk aj fermentované pečené mlieko. Tatar katyk je zrazené mlieko vyrobené z pečeného mlieka (definícia z knihy). Existuje podobný recept na výrobu kortu, ale z kefíru. Robil som to aj z kefíru, ale chutnejší je z fermentovaného pečeného mlieka (alebo katyk).
Ak pripravujeme súdok, tak do hotového súdka treba pridať cukor podľa chuti, kyslú smotanu alebo rozpustené maslo, premiešať a zohriať na ohni. Mala by vám vzniknúť hustá homogénna hmota, ktorú potom môžete použiť na pečenie.
Tak poďme na to. Proces je pomalý.) Berieme jedlá na varenie s hrubým dnom - panvicu alebo panvicu.
Nižšie je uvedený recept na výrobu tvarohu z mlieka a jeho sušenie. Použili sme hotový tvaroh zakúpený na trhu.
Kurut - suchý tvaroh G
1 liter čerstvého mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslého mlieka.
Plnotučné mlieko uvaríme, ochladíme na 25-30°, zakvasíme kyslým mliekom, odložíme na teplé miesto. Po vytvorení hustej zrazeniny ju opatrne preneste na niekoľko vrstiev gázy, nechajte srvátku odtiecť, zrazeninu zabaľte do gázy a vložte pod lis na 5-6 hodín, potom výslednú zrazeninu vysušte na teplom mieste (pri pri teplote 35-40°C). Kurut trvá dlho (mesiac alebo viac).
Tvaroh: univerzálny produkt
Neexistujú presné informácie o čase vynálezu tvarohu. Možno sa to objavilo náhodou, keď z kyslého mlieka vytiekla srvátka, alebo sa naši neolitickí predkovia rozhodli použiť na uskladnenie mlieka žalúdok veľkého zvieraťa, ktoré sa vplyvom enzýmov zrazilo. Tento fermentovaný mliečny výrobok je človeku známy už od domestikácie kôz a kráv. Existuje niekoľko možností na výrobu tvarohu. Napríklad v starovekom Grécku sa mlieko fermentovalo pomocou tvarohu zo žalúdka detí alebo teliat. V súčasnosti sa syridlá pripravujú týmto spôsobom. V Rusi sa tvaroh nazýval syr alebo kyslý syr. V slove „syrnik“ je zachovaná ozvena starého mena. (Existoval aj výrobok podobný modernému syru a nazýval sa špongiový syr. Vyrábal sa z tučného tvarohu.) Ruský tvaroh sa pripravoval zo zrazeného mlieka, ktorý sa dal na niekoľko hodín do chladiacej pece. Potom sa pomocou pláteného vrecka srvátka odfiltrovala z tvarohu a tvaroh sa umiestnil pod lis. Dodnes majú dediny kónické hrnce s otvorom na dne na scedenie srvátky. Na uchovanie tvarohu na dlhú dobu bez chladenia a pri vysokej výťažnosti mlieka sa pripravoval takzvaný suchý koncentrát - tvaroh sa opäť vložil do pece a pod lis. Suchý tvaroh plnený rozpusteným maslom bol cenený oveľa vyššie ako „surový“ tvaroh. Dalo sa zobrať na dlhú cestu a uskladniť v pivnici až do jari.
Tvaroh- univerzálny produkt. Tradície používania tvarohu sa líšia rôzne národy. Konzumuje sa solené, zmiešané s mliekom alebo kyslou smotanou, smotanou, bobuľami, medom a dokonca aj vínom. Tvaroh je ideálny na pečenie aj ako náplň do koláčov. Do kastróla s tvarohom môžete pridať čokoľvek: od hrozienok a sliviek až po huby a mrkvu. Tvarohová hmota z tvarohového pyré s ovocím, kandizovaným ovocím, orechmi alebo čokoládou je chutným a výživným dezertom a nízkotučný tvaroh so zrazeným mliekom, zeleninou a bylinkami či korením sú diétne raňajky.
Z hľadiska nutričnej hodnoty je tvaroh jedinečným produktom.Tvaroh je jedným z najzdravších fermentovaných mliečnych výrobkov. V procese prípravy tvarohu sa z mlieka uvoľňujú najcennejšie zložky - ľahko stráviteľná bielkovina a mliečny tuk. Tvaroh je bohatý na vápnik a fosfor, bez ktorých nie je možné plné vytvorenie kostrového systému. Tvaroh je veľmi zdravý a používa sa terapeutická výživa pri ochoreniach pečene, obličiek, tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, pľúc.
Užitočné vlastnosti tvarohu sú určené jeho liečivým zložením. Mliečna bielkovina – kazeín, obsiahnutá v tvarohu – má vys nutričná hodnota a môže nahradiť živočíšne bielkoviny, 300 g tvarohu (surový) je denná dávka bielkoviny potrebné pre telo. Minerály, ktoré sú súčasťou tvarohu, prispievajú k tvorbe a spevneniu kostného tkaniva.
Bielkoviny, ktoré tvoria tvaroh, obsahujú esenciálne aminokyseliny – metionín a cholín a môžu slúžiť ako náhrada iných živočíšnych bielkovín pre ľudí, u ktorých sú kontraindikované. Tvaroh je nielen bohatý na základné vitamíny, ale je tiež ľahko absorbovaný telom.
Tvaroh podporuje tvorbu hemoglobínu v krvi a normalizáciu práce nervový systém, tvaroh sa odporúča na prevenciu metabolických ochorení.
Tvaroh zlepšuje regeneračnú schopnosť nervového systému, posilňuje kostné a chrupavkové tkanivo.
Ale napriek všetkým uvedeným prospešným vlastnostiam tvarohu nezabudnite, že všetko je dobré s mierou a tvaroh nie je výnimkou z pravidla. Nekonzumujte viac ako 200 g tvarohu denne, pretože tvaroh obsahuje dostatočné množstvo živočíšnych tukov, ktoré prispievajú k upchávaniu pečeňových ciest.
Domáci tvaroh je druh mäkkého syra, ktorý sa vyrába zo zrazeného mlieka a potom sa zabalí do tenkej tkaniny, aby odtiekla srvátka. Od pradávna si na dedinách naše staré mamy vždy doma vyrábali taký tvaroh, ktorý sa dá použiť namiesto syra ricotta.
Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Chcem ponúknuť svoju obľúbenú možnosť, pretože je jednoduchá a mimoriadne jasná. Existuje veľa receptov, ktoré obsahujú tvaroh, takže si nenechajte ujsť príležitosť vychutnať si ho vo forme palaciniek s tvarohom, použite ho ako plnku do koláčikov, do kysnutého chleba, do knedlí a lasagní. Nehovoriac o možnosti jednoducho ho zjesť lyžičkou, pridať trochu medu alebo lesných plodov.
- Na výrobu tvarohu doma budete potrebovať:
- 5 litrov plnotučného mlieka;
- Citrónová šťava 2-3 citróny;
- 1/4 lyžičky soli.
Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte na polovicu citrónová šťava, zľahka premiešajte krúživým pohybom.
Nechajte mlieko odstáť asi 5 minút a potom pridajte asi 1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Tento postup opakujte niekoľkokrát, kým sa tvaroh neoddelí od srvátky.
Ak už mlieko začalo chladnúť a zrazenina sa ešte neoddelila od srvátky, položte panvicu späť na sporák a varte na miernom ohni niekoľko minút. Toto by malo pomôcť. Umiestnite gázu cez sito alebo cedník umiestnený nad veľkou misou.
Dierovanou lyžicou opatrne vyberte zrazené mlieko z panvice a položte ho na gázu do cedníka.
Gázu na koncoch zviažte a zaveste dolu, aby mohla srvátka odtiecť. Zvyčajne je vhodné to urobiť večer umiestnením misky do chladničky, aby sa tvaroh cez noc vysušil.
Mali by ste dostať o niečo viac ako 1 kilogram tvarohu. Domáci tvaroh skladujte v uzavretej sklenenej nádobe alebo plastovej nádobe na potraviny.
Zvyšnú srvátku použite na výrobu palaciniek alebo pečenie chleba. Je to veľmi jednoduché: stačí nahradiť srvátkou množstvo tekutiny predpísané v kulinársky recept. Srvátku skladujte v chladničke. Na tento účel je veľmi vhodné použiť bežné sklenené zaváracie poháre.
Dobrú chuť!