tatárska kuchyňa | Tatarskí Ašlári
Tatárska kuchyňa, všetky recepty s fotkami a videami
Tatárska národná kuchyňa, chutné pečivo, vychutnajte si najobľúbenejšie jedlá známe v Tatarstane, pozrite si všetky recepty na varenie s videami a fotografiami s podrobným popisom.
Kulinárske tradície a recepty tatárskej kuchyne
V procese storočí história varenia bol tam originál národná tatárska kuchyňa, ktorá si dodnes zachovala pôvodné črty.
Tatar halyk ashlary bik tәmle һәm faidaly
čl Tatarské varenie Tatári sú bohatí na svoje národné a kultúrne tradície.
Tatárska národná kuchyňa vyvinula sa nielen na základe svojich etnických tradícií, bola výrazne ovplyvnená aj kuchyňami mnohých národov – Baškirov, Tadžikov, Uzbekov, Kazachov, Číňanov (halušky, čaj) a iných národov Ázie,
ale aj národy Povolžia, Uralu a Sibíri (Čuvaš, Mari a mnoho ďalších). Jedlá ako pilaf, chalva a šerbet prenikli do tatárskej kuchyne pomerne skoro.
Od Bulharov sa v tatárskej kuchyni zdedili katyk, bal-may, kabartma, doplnené o tatársky čak-čak, ech-pochmak, čínska kuchyňa dal halušky a čaj, Uzbek dal pilaf, Tadžik dal bakleve.
Zároveň kulinárske výpožičky
rozšírenie sortimentu nezmenilo hlavné etnické charakteristiky Tatárska kuchyňa, hoci ju urobili pestrejšou.
Návštevníci a turisti Kazaň, volal národná kuchyňa Tatarstanu výživné a chutné, jednoduché a rafinované, boli prekvapení rozmanitosťou a vzácnou kombináciou produktov, ako aj pohostinnosťou, na ktorú sa dlho spomínalo. Podľa starodávneho tatárskeho zvyku sa na počesť hosťa rozložil sviatočný obrus a na stôl sa položili tie najlepšie maškrty – sladký čak-čak, šerbet, lipový med a, samozrejme, voňavý čaj. Pohostinnosť na východe bola vždy vysoko cenená. „Nepohostinný človek je menejcenný,“ verili moslimovia. Zvykom bolo nielen pohostiť hostí, ale aj rozdávať darčeky. Podľa zvyku hosť odpovedal rovnako.
Ľudia povedali: "Kunak ashy - kara karshi", čo znamená "Hosť je vzájomný."
Pri príprave tatarsko-baškirských jedál, Tatarské pečivo Existujú určité tajomstvá, o ktorých vám povieme a podelíme sa o recepty na varenie. Nižšie je uvedený zoznam receptov na najznámejšie, tradičné tatárske jedlá.
Pre vaše pohodlie si pozrite podrobné prípravné video nižšie. Tatarské jedlá v poradí - zoznam, ako sa umiestnili v TOP 10
Všetko si môžete pozrieť aj na videu tradičné Tatarské recepty
varenie národné jedlá Tatarstanu Tatarská kuchyňa online.
NAJLEPŠÍCH 10 najobľúbenejšie jedlá tatárskej kuchyne
Varenie pәrәmәch-vyprážaný koláč na oleji z nekysnutých príp kysnuté cesto s náplňou, okrúhleho tvaru, s otvorom na jednej strane.
Múku preosejeme a zmiešame s kváskom. Nalejte mlieko a vodu do hrnca a mierne zahrejte (do 35 stupňov).
Do mliečnej zmesi nalejte rastlinný olej, pridajte vajcia, soľ a cukor podľa chuti, premiešajte.
Teraz začneme postupne pridávať múku a miesiť cesto.
Panvicu s cestom prikryte utierkou a položte na teplé miesto na 40 minút. Potom prehnetieme a opäť dáme na teplé miesto na 30-40 minút.
Cesto rozdeľte na kúsky o niečo väčšie ako kuracie vajce.
Každý rozvaľkajte na plochý koláč veľkosti podšálky, do stredu položte lyžicu mletého mäsa. Spojte okraje do kruhu, v strede nechajte otvor.
Mäso musí prejsť mlynčekom na mäso, cibuľa jemne nakrájaná, všetko premiešať, soľ, korenie a pridať trochu vody, aby náplň zostala šťavnatá.
Rozpálime olej, vložíme doň fašírky, najskôr otvorom nadol. Keď zhnedne, otočte a opečte z druhej strany.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Na test:
múka cca 300-400 g,
mlieko 1 pohár,
maslo,
1 vajce,
droždie 1 polievková lyžica,
cukor 1 polievková lyžica,
soľ.
Plnenie:
hovädzie alebo jahňacie mäso približne 400 g,
cibuľa 3-4 hlavy,
mleté čierne korenie podľa chuti,
soľ.
2.Echpochmak (trojuholníkové koláče s mäsom a zemiakmi)
Varenie Ochpochmak-pečený výrobok z kysnutého cesta, plnený zemiakmi, mäsom a cibuľou.
V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte rozpustené maslo, rastlinný olej, vajcia, soľ, cukor, všetko premiešajte, pridajte múku a vypracujte cesto.
Zabaľte cesto plastový sáčok(nie pevne) a chvíľu nechajte (napr kuchynský stôl), kým si pripravíme plnku.
Na plnku nakrájajte mäso a zemiaky na kocky so stranou 1 cm, cibuľu na malé kocky, soľ a korenie podľa chuti.
„Odpočinuté“ cesto ešte raz premiesime a rozdelíme na rovnaké kúsky veľkosti malej mandarínky, asi 16-18 kusov, rozvaľkáme kúsky na placky veľkosti podšálky, do stredu dáme plnku a formujeme. koláče na trojuholníky s otvorom v strede. Túto jamku budeme potrebovať, aby sme do nej počas pečenia prilievali vývar.
Hotový echpochmak položte na plech vymastený olejom.
Plech vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov. rúre, pečieme 5 minút, potom znížime teplotu na 170 stupňov a pečieme 20 minút. Plech s pirohmi vyberieme, potrieme vajíčkom, do jamiek nalejeme vývar (koľko sa zmestí) a vložíme do rúry na ďalších 20 minút.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
múka - 850 g,
mlieko - 500 ml,
Vajcia - 2 ks.,
Droždie (suché) - 5 g.,
maslo - 70 g,
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica,
Soľ - 1 lyžička,
Cukor – 1 polievková lyžica.
Plnenie:
Hovädzie mäso - 800 g,
Zemiaky (veľké) – 6 ks.,
Cibuľa - 4-5 ks.,
Soľ, korenie - podľa chuti,
Hovädzí vývar – 0,5 l.
Vajcia na mazanie produktu - 1 ks.
3.Kystyby
Pripravujeme kystyby - vyprážaný nekvasený mazanec plnený zemiakovou kašou, kašou alebo prívarkom.
Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vodu scedíme a zemiaky roztlačíme. Pridáme horúce mlieko, 1 polievkovú lyžicu masla, soľ (ak treba) a dôkladne premiešame.
Cibuľu umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky. Zahrejte 0,5 lyžice na panvici. maslo a smažte cibuľu na miernom ohni, kým nebude priehľadná. Pridáme k zemiakovej kaši a premiešame.
V hlbokej miske zmiešame teplé mlieko, kryštálový cukor, soľ, vajce a rozpustené maslo.
Preosejte múku do samostatnej misky. A začneme postupne pridávať do vajíčkovo-mliečnej zmesi a miesiť cesto, kým sa nám neprestane lepiť na ruky (mne to trvalo asi 250 gramov múky). Prikryjeme utierkou a necháme 20-30 minút odpočívať.
Cesto položte na jemne pomúčenú dosku, rozvaľkajte na hrubú klobásu a nakrájajte na 10-12 kúskov. Každý kúsok rozvaľkáme valčekom na tenký koláč s priemerom približne 15 cm.
Žemľu opekáme na suchej rozohriatej panvici z oboch strán 1-2 minúty z každej strany.
Na polovicu horúcej tortilly položíme zemiakovú plnku a prikryjeme druhou polovicou. Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
múka 280 g
mlieko 100 ml
vajce 1 ks.
maslo 50 g
granulovaný cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 1 štipka
Plnenie:
zemiaky 500 g
cibuľa 1 ks.
mlieko 100 ml
maslo 1,5 lyžice. l.
4.Pripravíme si okrúhly elesh koláč so zemiakmi a kuracím mäsom s otvorom v strede na vývar.
V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, cukor a soľ. Miešajte, pridajte múku. Vymiesime cesto.
Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame na malé kúsky. Premiešame, pridáme korenie a soľ podľa chuti.
Vezmite hotové cesto a rozdeľte ho na kúsky po 100 gramov a 30 gramov. Vezmeme veľké kusy a rozvaľkáme ich na plochý koláč s hrúbkou 5-6 mm.
Na mazanec položíme plnku a prikryjeme menšou mazanicou vyvaľkanou z malých kúskov. Pritlačíme všetky okraje, čím získame okrúhly tvar.
Eleshi poukladáme na vymastený plech a navrch potrieme žĺtkom a pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov 30 - 40 minút.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
— 2-3 kuracie vajcia;
- 700 gramov múky;
- 270 gramov kyslej smotany;
- 100 gramov masla (môžete použiť aj margarín);
- 20 gramov granulovaného cukru;
- 10 gramov soli;
- ½ lyžičky prášku do pečiva.
Plnenie:
- 800 gramov kuracieho mäsa (najskôr sa musia odstrániť kosti a koža);
- 580 gramov ošúpaných zemiakov;
- 130 gramov cibule;
- 1 vajce na namazanie eleshi;
- čierne korenie a kuchynská soľ.
5.Zur belishVarenie Zur balesh-uzavretý veľký tatársky koláč so zemiakmi a mäsom
Všetky suroviny na cesto zmiešame.V hlbokej miske vymiesime elastické cesto, aby sa nelepilo na ruky a valček.
Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mäso nakrájame na veľké kocky a zmiešame so zemiakmi, ošúpanými a nakrájanými rovnakým spôsobom.
Pridajte cibuľu, soľ, korenie a premiešajte.
Oddeľte jednu štvrtinu cesta. Zvyšný veľký kus rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 6–7 mm.
Veľkosť vyvaľkaného cesta by mala byť taká, aby okraje presahovali cez veľkú okrúhlu panvicu.
Na vyvaľkané cesto položíme pripravenú plnku a okraje nahrnieme do stredu.
Z menšej časti cesta odtrhnite kúsok veľkosti pingpongovej loptičky.
Potom rozvaľkajte zvyšné cesto na plochý koláč, prikryte ním belish, spojte okraje a pritlačte ich.
V strede urobte jamku, nalejte do nej rozpustené maslo a uzatvorte ako fľašu zátkou, čím vznikne guľa.
Vrch beliše potrieme vajíčkom a vložíme do rúry na 1–1,5 hodiny.
Potom ho vyberte, vyberte guľku, zalejte 3/4 vývaru, guľku vráťte na miesto, koláč prikryte alobalom a vložte späť do rúry na 1 hodinu.
Pred podávaním belish do neho pridajte ešte trochu vývaru.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
Pšeničná múka - 3 šálky
Kyslá smotana - 1 sklo
Margarín alebo husacia masť - 50 g
Soľ - 1 lyžička.
Sóda - 1/2 lyžičky.
Plnenie:
Zemiaky - 2 kg
Mäso (hus alebo hovädzie mäso) - 1,5 kg
Cibuľa - 3 cibule
bobkový list
Soľ - podľa chuti
Čierne korenie - podľa chuti
Mäsový vývar - 1,5 šálky
Varenie gөbədiya-uzavretý okrúhly tatársky sviatočný viacvrstvový koláč.
Ryžu uvaríme, uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky.Hrozienka dôkladne umyjeme.
Tvaroh dáme do panvice alebo kotlíka, zalejeme vykysnutým pečeným mliekom, pridáme cukor a na miernom ohni dusíme asi 1 hodinu, kým nezískame hustú homogénnu hmotu.
Ďalej Na mleté mäso rozohrejeme na panvici maslo, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme korenie podľa chuti a necháme vychladnúť.
Všetky suroviny na cesto zmiešame: margarín nastrúhame na hrubom strúhadle, primiešame 3,5 hrnčeka múky.
Do kefíru vložte prášok do pečiva, dobre premiešajte, nalejte do margarínovo-múčnej zmesi. Osolíme a vymiesime cesto. V prípade potreby pridajte trochu múky – cesto by malo byť mäkké, ale nie lepkavé.
Cesto zrolujte do gule, prikryte pokrievkou, fóliou alebo obrúskom a nechajte 15-20 minút odpočívať.
Vymiesime cesto, rozdelíme na dve časti: 2/3 časti na spodok koláča, 1/3 časti na vrch. Väčšinu cesta rozvaľkáme a položíme na dno hrubostennej panvice.
Na cesto položte 1/3 ryže, tvarohovú hmotu, 1/3 ryže, mleté mäso, vajcia, 1/3 ryže a hrozienka. Maslo rozpustíme a bohato nalejeme na koláčovú náplň, aby koláč nebol suchý.
Zvyšné cesto rozvaľkáme. Koláč ním prikryjeme a okraje prilepíme. Rozšľaháme jedno vajce a koláč potrieme. Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 50 minút.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
múka - 3,5 šálky
maslo - 300 g
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.
kefír - 300 ml
soľ - 1,5 lyžičky.
Plnenie:
varené vajce - 6 ks.
vajcia - 1 ks.
maslo - 300 g
ryža - 1,5 šálky
hrozienka - 150 - 200 g
mletá paprika - podľa chuti
soľ - podľa chuti
hovädzie mäso (mleté mäso) - 0,5 kg
veľká cibuľa - 1 ks.
Na tvarohovú plnku
cukor – 2 lyžice. l.
tvaroh - 300 g
Ryazhenka - 0,5 šálky
cukor – 2 lyžice. l.
Varenie Kosh telə (vtáčie jazyky)- tenké kúsky cesta vyprážané na oleji, ktoré pripomínajú „kefové drevo“.
Vložte vajcia, cukor, mlieko, soľ (sódový čaj) do špeciálnej misky a dôkladne premiešajte, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
Pridajte toľko múky, aby vzniklo tuhé cesto.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1-1,5 mm a nožom ho nakrájame na stužky široké 3-3,5 cm, samotné stužky nakrájame na kosoštvorce dlhé 4-5 cm, ktoré opražíme na rozpustenom masle do zlatista.
Necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
múka - 500 g,
vajcia - 5-6 ks.,
mlieko - 2 lyžice. l.,
soľ - 1,5 lyžičky.
Plnenie:
ghee - 600 g,
cukor - 1 polievková lyžica. l.,
práškový cukor - 2-3 lyžice,
Varenie Talkysh Kalevə-tatársky dezert, sladkosti k čaju.
Najprv si pripravte albu, v malej miske rozpustite ghee, postupne po malých častiach pridávajte múku.
Za stáleho miešania začneme smažiť. Zmes bude najskôr drobivá, ale varením (asi 30 minút) bude mäkká a hladká. Alba sa považuje za pripravenú, keď sa na jej povrchu objaví rovnomerná vrstva oleja a hmota sa stáva tekutou - potom sa musí odstrániť z ohňa.
Pripravte aromatickú medovú hmotu. Med zmiešame s vodou (250 ml), kryštálovým cukrom a začneme vrieť. Proces je pomerne dlhý, počas procesu skúšame pripravenosť tak, že špičku zápalky ponoríme do vriacej masy, nakvapkáme na dlaň a potrieme - ak sa hmota natiahne, ak na ňu zatlačíte a vlákna sa lámu, odstráňte ho z ohňa.
Hotový med nalejte do studenej nádoby vymastenej olejom. Hmotu začneme rýchlo vypáčiť nožom zo všetkých strán, aby nestvrdla. Keď hmota trochu zhustne, preložíme ju na dosku, vyberieme a natiahneme, preložíme na polovicu, spojíme konce a znova roztiahneme, hlavné je to urobiť veľmi rýchlo, pričom sa snažme hmotu neroztrhnúť, kým stáva sa bielym, lesklým a pružným.
Teplú albu preložíme na dosku, na ňu dáme medovú hmotu, urobíme krúžok a spolu začneme naťahovať, potom rýchlo preložíme na polovicu a na oboch koncoch spojíme. Vstrebaním alby sa cesto začne lepšie naťahovať a oddeľovať na tenké biele vlákna. Umiestnite vlákna na dosku a opatrne, zbierajte ich prstami, naplňte nimi formy (môžete si vziať malé kužeľové poháre).
Vzniknutú talkyshovú kapustnicu necháme chvíľu v chlade.
Formu otočte hore dnom a vyklepte z nej ukecanú kapustnicu.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Pšeničná múka 250 ml
Ghee maslo 200 g
Med 150 ml
Cukor 450 g
Voda 250 ml
Varenie chak-chak-tatársky dezert z cesta s medom, sladkosti k čaju.
Zapnuté pracovná plocha Múku nasypeme do kôpky, urobíme do nej jamku, do ktorej postupne prilievame vajcia rozšľahané so soľou a sódou a miesime cesto. Cesto by nemalo byť lepkavé ani mäkké. Vymiesené cesto vložte na 15-20 minút do vrecka.
Cesto rozdelíme na 2 časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenko.
Zrolované pláty odložíme nabok, aby trochu preschli (10-15 minút, a aby na ne nespadol prievan). Ale nepresušte to. V opačnom prípade sa bude neskôr ťažko krájať a cesto bude krehké.
Vyvaľkané pláty pokrájame na pásiky široké 5 cm, pásiky preložíme na polovicu, uložíme tri pásy na seba, medzi ne posypeme trochou múky (aby sa nezlepili)
Nakrájajte tenké rezance z pásikov a rozsypte ich na stôl.
V kotlíku zohrejte rastlinný olej a v malých dávkach (asi za hrsť) rýchlo (na strednom ohni) opečte rezance. Smažte doslova 1-2 minúty a niekoľkokrát premiešajte. Akonáhle „rezance“ zozlatnú, ihneď ich vyberte štrbinovou lyžicou a vložte ich do pohára na papierovú kuchynskú utierku tak, aby všetko absorbovala. prebytočný tuk. Rezance neprepečte, mali by byť svetlohnedé.
Po usmažení rezancov si pripravíme sirup.
Sirup pripravte v inom suchom kotlíku alebo inej hrubostennej nádobe.
Nalejte 1 polievkovú lyžičku do kotla. med a 1 polievková lyžica. cukor, zahrejte, za stáleho miešania priveďte do varu, nechajte tri minúty povariť, vypnite oheň.
Dierovanou lyžicou namáčame mandle do horúceho medu a vyberieme ich do samostatnej misky, mandle budeme potrebovať na ozdobenie chak-chak.
Odstráňte papierové obrúsky z pohára smažených rezancov,
rezančeky zalejeme horúcim medovým sirupom a opatrne premiešame najskôr dvoma drevenými alebo silikónovými varechami, potom rukami navlhčenými v studenej vode. Opatrne premiešajte, aby ste „rezance“ nepolámali alebo nerozdrvili. Nenechajte sa popáliť, sirup je horký!
Na tanier, na ktorý položíte chak-chak, pokropte studenou vodou. A rýchlo, kým sirup nevychladne, položte chak-chak na tanier a vytvorte sklíčko. Tu je dôležité robiť všetko rýchlo, inak, ak sirup vychladne, nič sa nezlepí. Keď tvoríte sklíčko, netlačte naň príliš silno.
Ihneď ozdobíme medovými mandľami. Môžete ozdobiť vlašskými orechmi, hrozienkami, viacfarebnými cukríkmi (napríklad „kamienkami“), niekoľkými viacfarebnými posypmi, existuje úplná fantázia a vec vkusu.
Hotový chak-chak odložíme do skrine a necháme postáť do druhého dňa, aby dobre stuhol.
Chuck-skľučovadlo môže bez problémov stáť 1-2 týždne v skrini bez toho, aby sa vôbec pokazilo, nezabudnite ho prikryť potravinovou fóliou.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Vajcia - 4 ks.,
Múka - 350 - 400 g.
Soľ - 1/3 lyžičky,
Sóda - 0,5 lyžičky,
Med - 1 pohár,
Cukor - 1 pohár,
Mandle (alebo vlašské orechy) na ozdobu.
Rastlinný olej na vyprážanie - 1 liter.
10.
Varenie pәхләвә- obľúbený tatársky cukrársky výrobok vyrobený z lístkového cesta s orechmi v sirupe, sladkosti do čaju.
Vajcia rozšľaháme, pridáme teplé mlieko, rozpustené maslo, sódu, múku a vymiesime tuhé nekysnuté cesto. Cesto rozdelíme na 12 častí (podľa počtu vrstiev). Každú časť rozvaľkajte na tenké vrstvy s hrúbkou viac ako 1,5 mm, veľkosti panvice.
Jadrá vlašských (alebo iných druhov) osušíme, rozdrvíme a zmiešame s kryštálovým cukrom. Vrstvy cesta položte na panvicu jednu na druhú a spodná vrstva by mala byť niekoľko väčšia veľkosť tak, aby presahovala okraje panvice.
Každú vrstvu pomastíme rozpusteným maslom a posypeme zmesou orechov a cukru. Potom spojte okraj spodnej vrstvy s horným neviditeľným švom. Pahlevu narežeme ostrým nožom do kosoštvorcových tvarov cez všetky vrstvy okrem dna (aby sa med nevylial na dno panvice). Povrch potrieme žĺtkom, polejeme roztopeným maslom a dáme piecť do rúry. Počas pečenia do zárezu niekoľkokrát nalejeme prevarený tekutý med.
Cesto rozdeľte na kúsky pozdĺž rezov a nechajte vychladnúť.
Dobrú chuť!
Ingrediencie:
Cesto:
múka - 450 g,
vajcia - 4-5 ks.,
mlieko - 70 g,
maslo - 30-40 g,
čajová sóda - 0,3 g.
Plnenie:
drvené orechy - 100 g,
maslo - 35-40 g,
cukor - 100 g,
vajcia - 1 ks,
med - 300 g.
1. epizóda 2. epizóda 3. epizóda 4. epizóda 5. epizóda 6. epizóda 7. epizóda 8. epizóda 9. epizóda 10. epizóda 11. epizóda 12.
Tradičné tatárske recepty, najlepšie národné jedlá Tatarstanu
Tatárska národná kuchyňa stelesňuje stáročné kultúrne tradície ľudí, ich históriu a etnické zvyky. Je právom považovaná za jednu z najchutnejších kuchýň na svete. Jej jedlá majú špecifické a originálne odtiene chutí a vôní, ktoré pochádzajú z dávnej minulosti až po súčasnosť a zachovávajú si svoju charakteristické znaky a funkcie sú takmer v pôvodnej podobe.
Špecifickosť a originalita tatárskej kuchyne je veľmi úzko spätá s prírodnými a sociálno-ekonomickými podmienkami života Tatárov, s ich históriou a kultúrou.
História tatárskej kuchyne
Moderní Tatári pochádzajú z turkických kmeňov, ktoré žili na území štátu Volga Bulharsko dávno pred inváziou mongolských Tatárov. Už v tých dávnych dobách to bol vysoko rozvinutý a osvietený štát, ktorý spájal ľudí rôznych náboženstiev a rôznych kultúr. Niet divu, že formácia národná kuchyňa Tatárov výrazne ovplyvnila blízkosť susedných národov, ako aj Veľká hodvábna cesta, ktorá prechádzala ich územím a spájala Východ so Západom.
Obdobie Zlatej hordy tiež prispelo k rozvoju kulinárskych tradícií Tatárov, ale hlavné etnické korene turkických národov stále prevládali v ich národnej kuchyni.
Ak boli starí Tatári kočovníci, mäso a mliečne výrobky považovali za svoju hlavnú potravu, potom časom čoraz viac prešli na sedavý spôsob života, začali sa venovať poľnohospodárstvu a chovu dobytka, pestovaniu obilnín, zeleniny a ovocia.
Najcennejšie tradičné druhy mäsa u Tatárov boli a v menšej miere aj boli rozšírené. Mäso sa solilo, údilo, sušilo, sušilo, varilo, dusilo a vyprážalo, jedným slovom, jedlo sa vo všetkých možných podobách.
Tatári začali chovať vtáky oveľa neskôr ako obilie alebo zvieratá. To však výrazne prispelo k rozmanitosti ich jedál. Tatárske národy tiež dlho ovládali včelárstvo, takže boli na dlhú dobu zaopatrené. Okrem toho mali slušný zisk z predaja vosku a medu.
Vlastnosti tatárskej kuchyne a tradície tatárskej etikety
Tatárska kuchyňa je veľmi zaujímavá a pestrá. Vznikla vďaka svojim etnickým tradíciám, zakoreneným v dávnej minulosti. Jeho vývoj bol do značnej miery ovplyvnený susednými národmi, ktoré vniesli do dávno položených základov určité nuansy.
Starí Bulhari dávali Tatárom bal-mai, katyk a kabartma, po Číňanoch zdedili aj halušky, tatársku dopĺňali pilafom, tadžickej cukrovou baklavou. A to všetko je navyše k národnému echpochmak a chak-chak. Tatárska kuchyňa bola jednoduchá aj luxusná, celkom uspokojivá a rozmanitá, úžasná s množstvom chutných jedál a kombináciou produktov, ktoré sa na prvý pohľad zdali úplne nezlučiteľné.
Ale Tatári boli známi nielen svojimi výdatnými a bohatými jedlami, ale aj veľkorysou pohostinnosťou. Podľa zvyku našich predkov iba najlepšie jedlá, spĺňajúce najnáročnejšie chute. Pohostinní hostitelia položili na stôl vynikajúci šerbet, cukrový chak-chak, výdatný baursak, vynikajúci kosh-tele, sladký kaltysh-kaleve, lipový med a aromatický čaj.
Medzi východnými ľuďmi bola pohostinnosť vždy najlepšia. Verilo sa, že človek, ktorý nemiluje a nevie prijímať hostí, je nezdravý a menejcenný. Medzi moslimami bolo zvykom obdarovať človeka, ktorý prišiel do domu, bohatými darmi, nehovoriac o skromnom jedle. Obyčajne hosť tiež nezostal dlžný a nikdy neprišiel naprázdno.
Na východe prevládala fráza: „Kunak ashy - kara karshi“, čo v preklade znamenalo „Pochúťky pre hostí sú vzájomné“. Pohostinnosť bola absorbovaná východnými národmi materským mliekom. Už v dávnych dobách si ho ctili Tatári. To zasiahlo najmä bagdadského kalifa, ktorý prišiel na pozvanie bulharského kráľa Almusha pomôcť s prijatím povolžského Bulharska do islamskej viery.
Kráľovi synovia cestou srdečne vítali hostí, pohostili ich chlebom, prosom a mäsom. A v kráľovskej jurte stoly doslova praskali množstvom jedál a občerstvenia. Čo však veľvyslanca zarazilo najviac, bola ponuka, aby si hostia po jedle odniesli zvyšné jedlo so sebou.
Rozsahom tatárskej pohostinnosti bol ohromený aj Peter Veľký, keď sa v máji 1722 na ceste na ťaženie proti Prusku ubytoval v dome bohatého východného kupca Ivana Mikhlyaeva, kde oslávil päťdesiatku. Sluhovia, klaňajúc sa až po podlahu panovníkovi, podávali studené predjedlá, teplé jedlá, pečienky, koláče a sladkosti, ako aj početné koláče s výbornými plnkami.
Moslimské náboženstvo tiež výrazne upravilo pravidlá príjmu potravy. Korán ho zakazoval používať ako nečisté zviera a sokol a labuť, naopak, boli považované za posvätné vtáky, čo ich tiež robilo nedotknuteľnými.
Počas svätého mesiaca islamského kalendára, ramadánu, sa od moslimov vo veku od dvanástich rokov vyžadovalo, aby sa počas dňa tridsať dní zdržali pitia a jedenia.
Šaría tiež zakázala použitie alkoholické nápoje. Podľa Koránu sa verilo, že je v ňom obsiahnuté dobro aj zlo, ale obsah prvého bol mnohonásobne väčší. Prorok Mohamed povedal, že víno je zdrojom hriešneho potešenia a že berie myseľ toho, kto ho pije.
Podľa islamskej etikety sa jedlo muselo začínať povinným umývaním rúk. Jedlo sa začalo a skončilo modlitbou oslavujúcou Alaha. Muži a ženy jedli oddelene od seba.
Slávny tatársky pedagóg Kayum Nasyri opísal pravidlá tatárskej etikety v jednej zo svojich kníh:
- museli ste si sadnúť za stôl bez toho, aby ste museli čakať;
- musíte jesť iba pravou rukou;
- Za zlú formu sa považovalo brať jedlo pred slušnými ľuďmi pri jednom stole;
- Umiernenosť v jedle bola podporovaná.
Hlavné jedlá tatárskej kuchyne
Základom tatárskej kuchyne, rovnako ako v staroveku, je mäso a rastlinná strava, ako aj mliečne výrobky. Veľmi cenené bolo konské mäso, jahňacina a hydina a najobľúbenejšími mäsovými jedlami boli knedle a pilaf.
Z mlieka sa vyrábal najmä katyk – národný tatársky nápoj, syuzma, kort či eremchek – tvaroh, ako aj maslo.
Všetky jedlá tatárskej kuchyne možno rozdeliť na:
- horúce tekuté jedlá;
- druhé kurzy;
- pečivo so slanou náplňou;
- pečivo so sladkou náplňou;
- pochúťky do čaju;
- nápojov.
Do prvej kategórie určite patria bujóny a polievky. Jedným z najobľúbenejších tatarských prvých kurzov je šulpa alebo šurpa. A jedinečným vrcholom orientálnej kuchyne je tokmach – tatárska rezancová polievka.
Zvláštne miesto medzi Tatármi zaujímajú halušky, ktoré sa tradične podávajú s vývarom. Okrem toho sa knedle na východe nazývajú aj knedle s rôznymi náplňami vrátane tvarohu a konopných semien. Halušky tradične pohostia čerstvo upečený zať a jeho priatelia.
Medzi druhé chody tatárskej kuchyne patria: jedlá z mäsa a obilnín. Mäso sa najčastejšie varí vo vývare a podáva sa ako samostatné jedlo, nakrájané na tenké plátky a mierne dusené s cibuľou, maslom atď.
Niekedy sa hlavné jedlo varí, tiež nakrájané na malé kúsky. Najčastejšou prílohou sú zemiaky. Nepostrádateľný atribút druhých chodov sa podáva v samostatnej miske.
Štátnym sviatočným jedlom Tatárov je tutyrgan tavyk – kura plnené vajíčkami.
Osobitné miesto zaujíma tradičný tatársky pilaf, ako aj bisbarmak, národný produkt vyrobený z mäsa a cesta. Medzi druhé chody patrí aj tutyrma – jahňacie alebo hovädzie črevo plnené a. Klobásy vyrobené z konského mäsa - kazylyk a makhan - sa považujú za chutné. Za ďalšiu tatársku pochúťku sa považuje sušený a - kaklagan urdek alebo kaklagan kaz.
Pripravujú sa obľúbené jedlá tatárskej kuchyne rôzne cesty, ako aj rôzne kaše: ryža, proso, ovsené vločky, pohánka, hrach a iné.
Výrobky z múky sú považované za tradičné a charakteristické pre orientálny stôl. rôzne formy a typy. Cesto na ne sa používa ako kyslé kysnuté cesto, ako aj maslové cesto a jednoduché cesto.
Pre tatársku kuchyňu sú najtypickejšie výrobky z kysnutého cesta. V prvom rade je to chlieb. Medzi Tatármi sa nazýva ikmek a je považovaný posvätné jedlo. Od detstva dospelí učia deti, aby si dávali pozor na chlieb. Chlieb počas jedla krájal vždy najstarší člen rodiny. Piekli sa hlavne z a chlieb si mohli dovoliť len tí najmajetnejší, v celkom ojedinelých prípadoch.
A koľko plnených výrobkov z cesta majú! Za jeden z najstarších sa považujú kystyby alebo kuzikmyak - mazanec z nekysnutého cesta, plnený prosovou kašou. Neskôr ho začali plniť zemiakovou kašou.
Ďalším prastarým jedlom je belish - koláč z droždia alebo nekysnutého cesta plnený tučným mäsom a zemiakmi alebo akoukoľvek obilninou. Takýto koláč sa vyrábal v malých a veľkých veľkostiach a na sviatky - v tvare pripomínajúcom nízky zrezaný kužeľ.
Národným tatárskym jedlom je echpochmak, čo v preklade znamená „trojuholník“ plnený kúskami tučného mäsa a cibuľou. Medzi nimi sú tiež obľúbené peremyachi - výrobky vyrobené z kysnutého cesta plnené jemne nasekanými varené mäso. Potom sa vyprážali v kotlíkoch na veľkom množstve oleja a podávali s vývarom, zvyčajne na ranné jedlo.
Na dedinách boli obľúbené najmä takzvané teke alebo bekken - veľké oválne pirohy so zeleninovou náplňou. Najchutnejšie boli bekkeny s tekvicovou náplňou. Podobné pirohy s mäsovou náplňou sa nazývali sumsa.
Zaujímavým tatárskym produktom je gubadia - vysoký okrúhly koláč s niekoľkými vrstvami plnky, zvyčajne vrátane ryže, Tatarský tvaroh dvor, sušené ovocie. Gubadiya sa považuje za povinné jedlo na slávnostných recepciách.
A samozrejme, nemožno ignorovať množstvo sladkých a bohatých produktov v tatárskej kuchyni: kosh-tele, paštéta, lavash, katlama, helpek a ďalšie. Takéto jedlá sa tradične podávajú s čajom. Niektoré z nich prešli výraznými zmenami, ktoré sa výrazne líšili od svojich turkických predchodcov, ale zároveň získali určitú chuť a stali sa exkluzívnymi národnými jedlami orientálnej kuchyne.
Patria sem: baursak - malé guľôčky z medového cesta; chak-chak – kúsky cesta pokryté medovým sirupom.
Tieto dve jedlá sa tradične podávajú na svadbách. Chak-chak vždy prináša nevesta alebo jej rodičia do domu svojho manžela a takáto pochúťka sa na svadbe považuje za obzvlášť čestnú.
Ďalšie originálne sladké výrobky sú:
- kosh-tele – malé vzdušné šišky bohato posypané práškovým cukrom;
- talkysh-kaleve - pochúťka trochu pripomínajúca cukrovú vatu, ale trochu hustejšia.
Vždy sa používa v tatárskej kuchyni veľké množstvo tuku Najčastejšie ide o maslo a roztopenú masť.
Za obľúbený sa považuje aj med, ktorý sa podáva ako samostatné jedlo k čaju, prípadne sa z neho vyrábajú rôzne sladkosti.
Najznámejšie tatárske nápoje sú ražný kvas a sušené ovocie. Tatári majú veľmi radi silný čaj. Verí sa, že pohostinný hostiteľ je povinný dať svojmu hosťovi čaj. Musí sa piť horúce a silné, zriedené mliekom.
Ďalším významným tatárskym nealkoholickým nápojom je šerbet, čo je sladký medový nápoj. Súvisel s tým jeden zo svadobných rituálov: v dome ženícha boli hostia pohostení takýmto nápojom, po vypití ktorého hostia dali peniaze pre novomanželov na podnos.
Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že tatárska kuchyňa je plná mastných a bohatých jedál, stále sa považuje za užitočnú a zdravú. Všetko je o tom, čo v ňom je zvláštny význam pridáva sa do tekutých teplých jedál, rôznych obilnín a fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem toho Tatári hojne využívajú dusenú a varenú stravu, kde sa zachováva oveľa viac cenných látok.
Moderná tatárska kuchyňa už samozrejme nevyzerá ako predtým, no národné jedlá sú stále veľmi žiadané. Okrem nich huby a rôzne druhy na stoloch sa objavili kyslé uhorky, paradajky a iná zelenina Exotické ovocie, predtým úplne neprístupné.
Namiesto záverov
Tatárska kuchyňa patrí medzi najpestrejšie, najvýživnejšie, no zároveň zdravé a zdravé kuchyne mier. Jeho vrcholom je nielen množstvo rôznych chutných jedál, ale aj tradície stolovej etikety, vďaka ktorým sa každý hosť cíti ako kráľ sveta. Tatárska kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou a sofistikovanosťou, rozmanitosťou jedál, ich mimoriadnou chuťou a sýtosťou.
Vlastnosti tatárskej kuchyne sú známe v celej východnej Európe. Len ťažko niekde inde nájdete takéto originálne jedlá. Faktom je, že kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa vyvíjali po mnoho storočí, takže ľudia s nimi zaobchádzajú veľmi úctivo a opatrne a tajomstvá národných jedál sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Základom tatárskej kuchyne sú tekuté teplé jedlá, ako sú polievky a bujóny. V závislosti od vývaru (shulpa), v ktorom sa pripravujú, sa polievky delia na mäsové, mliečne a chudé, vegetariánske a podľa súboru produktov, ktoré slúžia ako zálievka, sa rozlišujú múčne, múčne-zeleninové, obilné, obilninové -zeleninové a zeleninové polievky. Najobľúbenejším prvým chodom je rezancová polievka (tokmach), druhý sa často podáva s mäsom uvareným vo vývare a nakrájaným na veľké kusy, prípadne kuracím mäsom, ako aj varenými zemiakmi.
V tatárskej kuchyni sa často objavujú rôzne kaše: pohánka, proso, ryža, ovsené vločky a hrášok. Ako vidíte, možností je viac než dosť. Dnes vás naučíme variť niektoré tatárske jedlá. Verte mi, takú lahodnosť ste ešte neochutnali.
1.Knedle s konopným zrnom
Produkty:
1. Cesto - 75 gr.
2. Mleté mäso - 100 gr.
3. Kyslá smotana - 50 gr. (alebo 20 gramov rozpusteného masla)
4. Vajíčko – 1 ks.
Ako variť knedle s konopným zrnom:
I možnosť. Položte olúpané konopné zrná na sporák na niekoľko hodín, aby sa vysušili. Potom ich rozdrvte v mažiari a preosejte cez sito. Konopnú múku zmiešame so zemiakovou kašou a vajíčkami. Ak je náplň príliš tvrdá, musí sa zriediť malým množstvom horúceho mlieka. Cesto pripravíme rovnako ako na ostatné halušky. Halušky uvaríme v osolenej vode, dáme na tanier, dochutíme kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Podávajte horúce.
Možnosť II. Konopné zrná pomelieme v drevenej mažiari, vytlačíme prebytočný tuk, pridáme soľ, cukor, dôkladne premiešame, kým nám nevznikne hustá homogénna hmota. Pripravená hmota sa použije ako mleté mäso na halušky. Cesto pripravte rovnakým spôsobom ako vyššie navrhnutá možnosť.
2. Skokan
Produkty:
Na mleté mäso:
1. Mäso - 500 gramov
2. Cibuľa - 3 kusy
3. Soľ - podľa chuti
4. Paprika - podľa chuti
5. Tuk (na vyprážanie)
Ako pripraviť peremyach:
Z droždia alebo nekysnutého cesta urobte guľky po 50 gramov, vyvaľkajte ich v múke a vyvaľkajte z nich placky. Do stredu žemle položíme mleté mäso a zľahka pritlačíme. Potom nadvihnite okraje cesta a pekne ho zložte do zostavy. Pamätajte, že v strede lopty by mala byť diera. Peremyachi sa musí opražiť do polovice: najprv otvorom nadol a keď zhnedne, otočte otvorom nahor. Hotové peremyachy majú svetlohnedý odtieň. Tvar guľôčok je okrúhly a sploštený. Jedlo sa podáva horúce. Cesto môžete urobiť aj malé a ušetríte tak asi polovicu potrebných surovín.
Ako pripraviť mleté mäso: Umyté mäso (hovädzie alebo jahňacie) nasekajte nadrobno a spolu s cibuľou a paprikou prejdite cez mlynček na mäso. Potom pridajte soľ a dobre premiešajte. Ak sa ukáže, že mleté mäso je husté, mali by ste pridať studené mlieko alebo vodu a potom znova premiešať.
3.Tunterma (omeleta)
Produkty:
1. Vajcia - 5-6 ks.
2. Mlieko - 200-300 gr.
3. Krupica alebo múka - 60-80 gr.
4. Maslo - 100 gramov
5. Soľ - podľa chuti.
Ako variť tuntermu (omletu):
Vajcia vložte do hlbokej nádoby a potom dôkladne vyšľahajte do hladka. Potom pridajte mlieko, rozpustené maslo a soľ. Dôkladne premiešame. Pridajte krupicu alebo múku a znova miešajte, kým nezískate hustú hmotu. Potom zmes nalejte na vymastenú panvicu a položte na sporák. Hneď ako miska zhustne, vložte ju do rúry na 4-5 minút. Vrch pripravenej tuntermy vymastíme tukom a podávame. Miska môže byť nakrájaná na diamanty na porcie.
4. Jahňacie plnené (tutyrgan teke)
Produkty:
1. Jahňacie (dužina)
2. Vajcia - 10 kusov
3. Mlieko – 150 gramov
4. Cibuľa (vyprážaná) – 150 gramov
5. Maslo – 100 gramov
6. Soľ - podľa chuti
7. Paprika - podľa chuti.
Ako variť plnené jahňacie mäso:
Vezmeme mladé jahňacie prsia alebo dužinu zo zadnej časti šunky. Oddeľte rebrovú kosť od mäsa z pŕs. Dužinu zo zadnej strany zase ostriháme tak, aby nám vznikol akýsi vrecúško. Vezmite hlbokú nádobu. Do nej rozšľaháme vajcia, pridáme korenie, soľ, rozpustené a vychladnuté maslo. Výslednú zmes dôkladne premiešajte. Plnku nalejeme do predvarenej jahňacej hrude alebo šunky. Dierku zašijeme. Hotový polotovar vložte do plytkej misky, zalejte vývarom a posypte mrkvou a nakrájanou cibuľou. Položte na oheň a varte, kým nebude hotový.
Pripravené tutyrgan teke vložte do vymastenej panvice, namažte vrch olejom a vložte do rúry na 10-15 minút. Po uplynutí stanoveného času sa plnené jahňacie mäso musí nakrájať na porcie. Podávajte horúce.
5. Tatarský pilaf
Produkty:
na 1 porciu
1. Jahňacie (nízkotučné) - 100 gr.
2. Stolový margarín – 15 gramov
3. Paradajková pasta - 15 gramov
4. Voda - 150 gr.
5. Ryža - 70 gr.
6. Cibuľa - 15 gr.
7. Bobkový list
8. Paprika - podľa chuti
9. Soľ - podľa chuti.
Ako variť tatársky pilaf:
Mäso nakrájajte na kúsky, každý asi 35-40 gramov, posypte soľou a korením, opečte, vložte do hrnca a zalejte paradajkami orestovanými na tuku a zohriatej vode. Priveďte do varu a potom pridajte umytú ryžu. Cibuľu nakrájame. Do misky pridáme aj cibuľu a bobkový list, na miernom ohni varíme za mierneho miešania, kým ryža neabsorbuje tekutinu. Prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Tradičný tatársky pilaf možno pripraviť bez paradajok. V tomto prípade musíte namiesto toho pridať akúkoľvek nakrájanú zeleninu alebo dokonca ovocie (potom bude pilaf sladký).
6. Balish s kačicou
Produkty:
1. Cesto - 1,5 kg.
2. Kačica - 1 ks.
3. Ryža - 300-400 gr.
4. Maslo – 200 gr.
5. Cibuľa - 3-4 ks.
6. Vývar - 1 sklo
7. Paprika - podľa chuti
8. Soľ - podľa chuti.
Ako variť belish s kačicou:
Ryža sa tradične pridáva na belish s kačicou. Najprv musíte uvariť samotnú kačicu. Potom ju nakrájame a dužinu nakrájame na malé kúsky. Ryžu pretriedime, prepláchneme v horúcej vode, pridáme do osolenej vody a uvaríme. Uvarenú ryžu prepasírujeme cez sitko a prepláchneme horúca voda. Všetka zvyšná ryža by mala byť suchá. Do ryže pridáme olej, soľ, korenie, cibuľu nakrájame nadrobno. To všetko dôkladne premiešame s kúskami kačice a urobíme belish. Cesto je potrebné miesiť rovnakým spôsobom ako pri iných belishech. Kačacie belish sa robí trochu redšie ako belish s vývarom. Miska sa musí piecť 2-2,5 hodiny. Pol hodiny pred varením naplňte misku vývarom.
Pamätajte, že belish s kačicou sa podáva na tej istej panvici. Náplň sa položí na taniere a potom sa spodná časť belishe rozreže na porcie.
7. Gubadiya s mäsom (tatársky svadobný koláč)
Produkty:
(na jednu panvicu gubadie)
1. Cesto - 1000-1200 gr.
2. Mäso - 800-1000 gr.
3. Hotový kort (červený suchý tvaroh) - 250 gr.
4. Ryža - 300-400 gr.
5. Hrozienka - 250 gr.
6. Vajcia - 6-8 ks.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Soľ, korenie - podľa chuti
9. Cibuľa
Ako variť gubadiu s mäsom:
Cesto rozvaľkáme tak, aby malo väčší rozmer ako panvica. Vložte ho do olejovej panvice a namažte aj vrch olejom. Hotový súd položíme na cesto. Na to dáme v rovnomernej vrstve ryžu, opražené mäso pomleté s cibuľou, na mäso ďalšiu vrstvu ryže, na ryžu uvarené nadrobno nakrájané vajcia. Zakončíme opäť vrstvou ryže. Navrch poukladáme vrstvu podusených marhúľ, hrozienok alebo sušených sliviek. Celú náplň poriadne pokvapkáme rozpusteným maslom. Plnku prikryjeme tenkou vrstvou vyvaľkaného cesta, okraje pritlačíme a zapečatíme klinčekmi. Pred vložením misky do rúry musí byť gubadia na vrchu opäť namazaná olejom a posypaná omrvinkami. Pri strednej teplote by sa gubadia mala piecť asi 40-50 minút. Pripravená gubadia by sa mala nakrájať na kúsky a podávať horúce. Po krájaní by miska mala vykazovať zreteľné vrstvy rôznych produktov. Hodia sa k sebe nielen chuťovo, ale aj farebne.
Ako pripraviť mäkký korok pre gubadiu: suchý korok rozdrvte a preosejte cez sito. Na 500 gramov kortu pridajte 200 gramov kryštálového cukru a 200 gramov mlieka. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a varíme 10-15 minút, kým nezískame homogénnu hmotu. Ochlaďte hmotu a položte ju na spodok gubadiya v rovnomernej vrstve.
Ako pripraviť strúhanku na gubadiu: zmiešajte 250 gramov masla s 500 gramami preosiatej pšeničnej múky, pridajte 20-30 gramov kryštálového cukru a dôkladne pretrite rukami. Počas mletia by sa maslo malo postupne miešať s múkou. Takto získate jemné omrvinky. Pred vložením gubadie do rúry posypeme pripravenou strúhankou.
8. Tutyrma s drobmi (domáca klobása)
Produkty:
1. Vedľajšie produkty – 1 kilogram
2. Ryža – 100 gr. (alebo 120 gramov pohánky)
3. Vajcia - 1 ks.
4. Cibuľa - 1,5 ks.
5. Mlieko alebo vývar - 300-400 gr.
6. Soľ - podľa chuti
7. Paprika - podľa chuti.
Ako variť tutyrmu s drobmi:
Dostupné droby (srdce, pečeň, pľúca) spracujeme a následne nadrobno nasekáme. Vezmite cibuľu a prejdite ju cez mlynček na mäso alebo ju nakrájajte. Pridajte ju k drobom. Osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko a všetko dobre premiešame. Výslednú zmes zrieďte mliekom alebo vychladnutým vývarom, pridajte ryžu alebo pohánku. Premiešame a zmesou naplníme črevo. Poďme to zviazať. Uistite sa, že náplň do tutyrmy je tekutá. Jedlo by malo byť varené rovnakým spôsobom ako tutyrma s hovädzím mäsom. Tiež tutyrma môže byť varená iba s jednou pečeňou a obilninami.
Tutyrma vyrobená z vnútorností sa považuje za pochúťku a podáva sa ako druhý chod. Tradične sa nakrája na kolieska a opatrne sa ukladá na tanier. Tutyrma sa podáva horúca.
9. Vyprážaný hrášok na spôsob Kazaň
Produkty:
1. Hrach
2. Soľ
3. Olej
4. Cibuľa
Ako variť vyprážaný hrášok v kazanskom štýle:
Vyprážaný hrášok je považovaný za jedno z najobľúbenejších jedál medzi Tatármi. Pred varením sa hrášok musí roztriediť, opláchnuť studenou vodou a potom naplniť teplou vodou. Potom musíte hrášok nechať 3-4 hodiny, aby napučal. Uistite sa, že sa príliš nenafúkne, pretože počas vyprážania sa zrná môžu jednoducho rozpadnúť na polovicu. Keď je hrášok namočený, precedíme ho cez cedník a až potom začneme vyprážať. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vyprážaný hrášok:
Metóda 1 (suché vyprážanie) – hrášok vložte na suchú panvicu a za stáleho miešania opečte.
Metóda 2 - nalejte malé množstvo rastlinného oleja do horúcej panvice. Keď je olej horúci, pridajte hrášok a za stáleho miešania opečte. Počas vyprážania nezabudnite pridať soľ.
3. spôsob - vyprážajte so škvarkami, ktoré zostanú po rozpustení vnútorného hovädzieho tuku. Hrášok vložíme do panvice so škvarkami, premiešame a opečieme. Počas smaženia dochutíme soľou a korením.
10.Chuck-skľučovadlo
Produkty
(na 1 kilogram pšeničnej múky):
1. Vajcia - 10 kusov
2. Mlieko - 100 gr.
3. Cukor - 20-30 gr.
4. Soľ - podľa chuti
5. Olej na vyprážanie - 500-550 gr.
6. Med - 900-1000 gramov
7. Cukor na dokončenie - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
Ako variť chak-chak:
Chak-chak je vyrobený z prémiovej múky. Uvoľnite do nádoby surové vajcia, pridajte mlieko, soľ a cukor. Všetko premiešame. Pridáme múku a vymiesime mäkké cesto. Vypracované cesto rozdeľte na kúsky, každý približne 100 gramov, a vyvaľkajte na bičíky hrubé asi 1 centimeter. Nakrájajte bičíky na guľôčky veľkosti píniových orieškov a za stáleho miešania opečte, najlepšie dozlatista. Keď sú gule takmer pripravené, začnú naberať žltkastý odtieň.
Do medu nasypte kryštálový cukor a v samostatnej nádobe priveďte do varu. Spôsob, ako zistiť, či je med hotový: naneste kvapku medu na zápalku, a ak prúd vytekajúci zo zápalky po vychladnutí skrehne, potom treba varenie zastaviť. Pamätajte, že med by sa nemal variť príliš dlho, pretože by sa mohol pripáliť. Potom sa samozrejme pokazí chuť jedla. Opečené guľôčky vložíme do širokej misy, zalejeme medom a dôkladne premiešame. Na záver je potrebné chak-chak preložiť na podnos alebo tanier a s rukami namočenými v studenej vode mu dať ľubovoľný tvar. Okrem toho je chak-chak často zdobený malými cukríkmi (monpensiers).
"Super šéfkuchár" prajem dobrú chuť!
Kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa vyvíjali mnoho storočí. Ľudia starostlivo uchovávajú tajomstvá národných jedál a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu.
V tatárskej kuchyni majú prvoradý význam tekuté teplé jedlá – polievky a bujóny. Podľa vývaru (šulpa), v ktorom sa pripravujú, možno polievky rozdeliť na mäsové, mliečne a chudé, vegetariánske a podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na múčne, obilninové, múčne-zeleninové, obilno-zeleninové, zeleninové. Najčastejším prvým chodom je rezancová polievka (tokmach). Ako druhý chod podávajte mäso alebo kuracie mäso uvarené vo vývare, nakrájané na veľké kúsky a varené zemiaky. Počas večierkov, najmä medzi obyvateľmi mesta, sa podáva pilaf a tradičné mäso a cereálne belish. V tatárskej kuchyni sa často pripravujú všetky druhy kaší - prosová, pohánková, ovsená, ryžová, hrachová atď. Vysoko cenené sú výrobky z kysnutého (kysnutého) cesta. Medzi ne patrí predovšetkým chlieb (ikmek). Ani jedna večera (bežná alebo slávnostná) sa nezaobíde bez chleba, považuje sa za posvätné jedlo. V minulosti mali Tatári dokonca zvyk prisahať na ip-der chlieb.
Kystyby
Nekvasený chlieb so zemiakovou kašou. Niekedy sa robí kystybyi s kašou resp zeleninový guláš. Ale to je skôr výnimka ako pravidlo.
Peremyach
Rezeň v ceste.
Balish
Koláč z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami.
Elesh
Koláče s kuracím mäsom a zemiakmi.
múka 600 g.
kuracie vajce 2 ks.
slnečnicový olej 5 lyžičiek
maslo 5 lyžíc.
prášok do pečiva 1 lyžička.
nohy 3 ks.
zemiaky 4 ks.
cibuľa 1 ks.
Na vytvorenie cesta budete musieť zmiešať trochu vody, kyslej smotany, zeleniny a masla, cukru a soli. IN veľká kapacita Musíte tiež preosiať múku a spojiť ju s práškom do pečiva. Potom sa v strede vytvorí malá priehlbina, do nej sa naleje olejová zmes a rozbijú sa 2 kuracie vajcia. Pomocou vidličky dobre vymiešame žĺtky a bielky a začneme primiešavať múku. Potom sa odporúča miesiť cesto ručne. Takto získa homogénnu a elastickú hmotu. Keď je cesto hotové, treba ho zabaliť do vrecka a položiť na chladné miesto.
Ďalej budete musieť začať pripravovať nohy. Aby ste to urobili, musíte ich dobre opláchnuť a odstrániť všetky biele žily. Je tiež potrebné odrezať mäso z kostí a vysušiť ho. Potom bude potrebné kuracie mäso nakrájať na malé kúsky.
Cibuľa a zemiaky sú tiež olúpané a nakrájané na malé kocky. Potom sa mäso zmieša s nadrobno nakrájanou cibuľou a zemiakmi. Súčasne sa podľa chuti pridáva soľ, korenie a korenie. Pre zlepšenie bohatej chuti plnky môžete pridať trochu horčice. Plnku nebudete musieť nechať dlho odležať, môžete sa ihneď pustiť do prípravy slamy.
Cesto je rozdelené na 8 rovnakých častí. Z každého sa odštipne trochu cesta. Výsledkom by malo byť 8 veľkých a 8 miniatúrnych loptičiek. Odporúča sa vyvaľkať veľké gule a do stredu položiť malý kúsok masla a niekoľko lyžíc náplne. Vyvaľká sa aj malá guľa cesta, ktorú však treba položiť na vrch plnky. Potom sa okraje veľkej gule zdvihnú a spoja sa s hornou vrstvou cesta.
V ďalšej fáze varenia je dôležité zohriať rúru na 190 stupňov. Prípravky z elesh, ktoré sú položené na plechu na pečenie, budú musieť byť namazané hustou smotanou alebo maslom. Upečené tak budú chrumkavejšie. Toto jedlo sa pečie 45 minút do zlatista. Keď sú eles úplne hotové, odporúča sa ich niečím prikryť a nechať vychladnúť.
Trojuholník, echpochmak
Pečivo trojuholníkového tvaru so zemiakmi a mäsom, zvyčajne jahňacím.
Becken
Bekkeny sú o niečo väčšie ako bežné koláče a sú mierne zakrivené. Najčastejšie sa pripravujú s kapustou a vajcami, hoci existujú aj možnosti s tekvicou a ryžou.
Toche koymak
Tradičné tatárske placky z kysnutého cesta. Nezamieňať s „kaimakom“. Kaymak je v tatárčine kyslá smotana.
Katlama
Dusená sekaná.
Azu v tatárčine
Azu je obľúbené jedlo mnohých, pozostávajúce z smažených kúskov mäsa (hovädzie, jahňacie alebo mladé konské mäso), dusené s paradajkami (príp. paradajková omáčka), cibuľa, zemiaky (často s plátkami nakladanej uhorky) v pikantnej omáčke.
Kazylyk
Klobása z konského mäsa.
Gubadia
Viacvrstvový koláč, ktorý sa najčastejšie pripravuje z ryže, vajec a hrozienok (sliviek alebo sušených marhúľ) s prídavkom kyrtu.Mini verzia Gubadiya sa nazýva uenchek.
súd
Tatarský tvaroh karamelovo-krémovej chuti a príjemnej vône.
Chuck-chuck
Produkt vyrobený z cesta s medom.
Talkysh Kaleve
Tatarská národná sladkosť. Trochu to pripomína cukrovú vatu, ale cukrová vata je vyrobená z kryštálového cukru a talkysh kaleve je vyrobená z prírodného medu. A cukrová vata je veľká a nadýchaná a Talysh Kaleve sú malé husté pyramídy homogénnej hmoty s voňavou arómou medu a rozpusteného masla. Veľmi sladké, rozplývajúce sa v ústach a prinášajúce neporovnateľné potešenie.
V tatárskej kuchyni nájdete širokú škálu jedál. Je to spôsobené tým, že je neoddeliteľne späté s kultúrou, tradíciami ľudí a ich spôsobom života. Tatarské jedlá sú výdatné a založené na zaujímavej kombinácii surovín. Sú jednoduché na prípravu a lahodnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie tatárske jedlá (recepty s fotografiami budú zahrnuté).
Vznik varenia v Tatarstane
Kulinárske tradície sa vyvíjali stáročia. IN väčšina jedlá boli zapožičané z blízkych susedných krajín. Tatári zdedili recepty na prípravu jedál z múky a mliečnych výrobkov (napríklad kabartma) od turkických kmeňov. Pilaf, šerbet a chalva boli požičané z; z čínštiny - knedle, ako aj spôsoby varenia čaju; z Tadžiku - baklava.
Tatári sa oddávna zaoberali poľnohospodárstvom a chovom zvierat, čo prispelo k tomu, že v národných jedlách prevládala múka, mäso, mliečne výrobky, obilniny, strukoviny a rôzne obilniny.
Tatári majú svoje vlastné potravinové zákazy. Napríklad podľa šaríje je zakázané jesť bravčové mäso. Najčastejšie používané mäso pri varení je jahňacie. Môžete tiež jesť mladé hovädzie mäso. Tatári chovajú aj kone, nielen pre poľnohospodárske potreby, ale aj na výrobu klobás (kazylyk). Konské mäso sa konzumuje sušené, varené a solené.
Najbežnejšie tatárske vývary a polievky (ashlar, shurpa), mäso, chudé a mliečne jedlá. Ich názvy sú určené názvom ochutených produktov (zelenina, výrobky z múky, kríž).
Nápoje zahŕňajú katyk, ayran a čaj. V národnej kultúre Tatárov existuje nasledujúca tradícia: keď človek príde na návštevu, aby mu prejavil úctu, ponúkne mu horúci silný čierny čaj so sladkosťami a čerstvým pečivom.
Za zmienku stojí táto vlastnosť tejto kuchyne - všetky jedlá možno rozdeliť na horúce tekutiny a výrobky z cesta a pochúťky, ktoré sa podávajú s čajom. Horúce polievky alebo bujóny sú prvoradé. Sú povinnou súčasťou stravovania doma. Podľa vývaru, v ktorom sa tieto tatárske jedlá pripravujú, sa polievky delia na mäsové, mliečne a vegetariánske a tiež podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na zeleninové, múčne a obilninové.
Polievka s múčnym dresingom, konkrétne rezancami (tokmach), je v Tatarstane veľmi známa.
Azu v tatárčine
Ingrediencie:
Umyte a osušte hovädzie mäso. Nakrájajte na kocky široké dva centimetre a dlhé štyri centimetre. Vyprážame na dobre rozohriatej panvici. Potom vložte mäso do panvice, pridajte soľ a korenie. Pridajte vyprážanú cibuľu a paradajkovú pastu (môžete použiť čerstvé paradajky). Nalejte vývar a varte tridsať minút. Zemiaky nakrájame na veľké kocky. Smažte až do polovice varenia. Vložíme do hrnca k mäsu, pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Všetko dusíme až do úplného varenia. Toto prvé jedlo podávame posypané nadrobno nasekaným cesnakom a čerstvými bylinkami.
Kazaňský pilaf
Toto jedlo sa podáva počas večere.
Ingrediencie:
Ryžu roztrieďte a niekoľkokrát prepláchnite vodou. Nalejte do hrnca a naplňte vodou z vodovodu. Varte do polovice varenia. V kotlíku roztopíme bravčovú masť, pridáme uvarené mäso nakrájané na malé kúsky. Použite jahňacie, hovädzie alebo mladé konské mäso podľa vlastného uváženia. Potom na mäso poukladáme mrkvu nakrájanú na plátky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Na zeleninu položte napoly uvarenú ryžu, pridajte trochu vývaru a bez miešania položte na mierny oheň. Dusíme nie dlhšie ako dve hodiny. Pred podávaním do pilafu pridajte hrozienka, ktoré je potrebné najskôr uvariť vo vriacej vode.
Jedlá z tatarského cesta (recepty na varenie)
Tatarstan je známy pre svoje pečivo z droždia, sladké, maslo a kyslé). Najznámejšie tatárske jedlá sú kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, halušky, baursak a mnohé ďalšie.
Ani jedna svadba, recepcia či dovolenka medzi Tatármi sa nezaobíde bez národnej pochúťky zvanej čak-čak. Toto sladké jedlo sa pripravuje z malých pásikov z maslového cesta. Lisujú sa medom. Toto jedlo je " vizitka»Tatarstan.
Medzi Tatármi je chlieb považovaný za posvätný produkt, bez neho sa nezaobíde ani jedno sviatočné či každodenné jedlo.
Tiež na stole môžete vidieť obrovské množstvo výrobkov z nekvaseného cesta. Pečú sa z nej žemle, lokše, koláče, čajové pochúťky a iné tatárske jedlá.
Kystyby - voňavé lokše
Ingrediencie:
Zemiaky dobre ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Vložte do hrnca, pridajte vodu a pridajte soľ. Varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom vodu scedíme a roztlačíme mačkadlom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Rozpálime panvicu a opražíme cibuľu do zlatista. K zemiakom pridáme horúce mlieko, zvyšné maslo a opraženú cibuľku. Všetko dobre premiešame.
Pult poprášime múkou a vyvaľkáme cesto. Vyvaľkajte do tvaru klobásy a nožom nakrájajte na hrubé plátky, ktoré potom rozvaľkajte na veľké ploché koláče. Opečte ich na rozpálenej panvici z oboch strán (asi tri minúty).
Na jednu polovicu tortilly dáme zemiakovú plnku a prikryjeme druhou polovicou. Mali by sa plniť ešte horúce. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili! Pred podávaním potrieme povrch misky maslom.
Príprava cesta
Budete potrebovať:
- kefír - pol pohára;
- soľ - štipka;
- prášok do pečiva - jedna lyžička;
- margarín - 50 gramov;
- cukor - jedna lyžička;
- múka - päťsto gramov.
Začnite miesiť cesto. Všetky vyššie uvedené suroviny zmiešame v miske okrem múky. Preosiať to. Potom postupne pridávajte múku. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Prikryjeme utierkou a necháme dvadsať minút odstáť.
Ako variť najstaršie jedlo Tatarstanu - balish
Hlavnou zložkou je mäso. Ako je popísané vyššie, moslimovia do tatárskych jedál nepridávajú bravčové mäso. Balish sa pripravuje s jahňacinou.
Ingrediencie:
Spôsob varenia
Najprv vymiesime cesto a oddelíme z neho štvrtinu. Zvyšný kus rozvaľkajte (hrúbka - nie viac ako päť milimetrov). Pripravte mäso: opláchnite, odstráňte z kostí a nakrájajte na stredné kocky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Mäso a zemiaky zmiešame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte olej a všetko premiešajte. Vložte pripravenú náplň do formy na vrch cesta. Vyformujte do kôpky a zozbierajte okraje cesta. Vyvaľkáme menší kúsok cesta a prikryjeme ním bališ. Okraje uzavrite, v strede koláča urobte dieru a upchajte ju zátkou na cesto. Vrch balishy potrieme olejom. Pečieme hodinu a pol v predhriatej rúre. Po uplynutí času koláč vyberte, otvorte korok a nalejte vývar. Zastrčte korok a vložte balish do rúry na pečenie ďalšiu pol hodinu. Po uplynutí času vyberte a podávajte so silným čajom.
Doprajte sebe a svojim blízkym jedlá tatárskej kuchyne. Dobrú chuť!