Jablčný mušt. Jablkový mušt doma je jednoduchý recept. Lesný jablkový mušt

Sotva existuje kút na svete, kde by tento starodávny nápoj nebol cenený a uctievaný. Jablčný mušt bol na prelome 18. a 19. storočia obľúbeným francúzskym muštom, rozšíreným módnym trendom v obrovskom Ruská ríša, dobyl prísne katolícke Španielsko a dávno predtým ho uctieval Karol Veľký. V keltských mytologických rozprávkach sú dokonca odkazy na výrobu jablčného muštu. V dnešnej dobe nie je ťažké vyrobiť si vlastný jablkový mušt doma.

Variabilné zloženie jablčného muštu

Počiatočné zloženie nápoja je svojím spôsobom jedinečné: jablká, opäť jablká a opäť jablká. Samozrejme, v spracovanej a fermentovanej forme so silou od 1% do 9% a s rôznym obsahom cukru. Klasický recept cider neobsahuje žiadne iné zložky okrem jabĺk. Miešanie rôznych odrôd tohto ovocia, túžba zvýšiť obsah alkoholu, posilniť kvasenie a vytvoriť väčšiu či menšiu sladkosť však zmenili jeho zloženie. Recept na výrobu cideru doma bol rozšírený a zahŕňa:

Jablká. Rôzne odrody a chuťové vlastnosti (kyslosť, cukornatosť). Miešanie kyslých, sladkých, kyslých a horkých odrôd vám umožní dosiahnuť väčšiu bohatosť chuti.
Voda. Používa sa, keď je počiatočná surovina nedostatočne šťavnatá alebo keď je príliš sladká/kyslá s priemerným pomerom jedna ku desiatim.
Cukor. Čím vyššia je kyslosť použitých odrôd, tým je pridanie cukru opodstatnenejšie. Jablká s nízkou kyslosťou alebo vysokým obsahom cukru nevyžadujú kŕmenie cukrom, ale môžu sa pridať na zvýšenie sily nápoja. 1% obsah cukru prináša do jablčného muštu 0,5% alkoholu a jeho množstvo sa pohybuje od 100 gramov alebo viac na liter mladiny.

V zriedkavých prípadoch, pre intenzívnejšiu fermentáciu, môžu byť do jablčného muštu zahrnuté hrozienka, ale divoké kvasinky obsiahnuté na povrchu šupky nespracovaných jabĺk, podliehajúce určitým teplotný režim niekedy celkom dosť na efektívnu fermentáciu.

Bullseye: ako si vybrať suroviny pre jablčný mušt

Na svete existuje asi desaťtisíc odrôd jabĺk, no nie všetky sú vhodné na výrobu muštu. Ako suroviny pre tento nápoj sa odporúča len 48 druhov. Zimná červená, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Aníz sivá - tieto a mnohé ďalšie odrody sú výborným základom pre výrobu jablčného muštu. Uprednostňujú sa jesenno-zimné druhy. Obsahujú viac tanínov a cukrov, ktoré pomáhajú vytvárať bohatú chuť a farbu.

Autor: chuťové vlastnosti odrody sú rozdelené na sladké, horké a kyslé, ktorých zmiešanie dáva nápoju mnohostrannú chuť, jedinečná aróma a zvláštna trpkosť. Všeobecne uznávanou ideálnou kombináciou je pomer 20 % kyslého a 40 % sladkého a horkého ovocia.

Po určení surovín, z ktorých sa bude jablčný mušt pripravovať doma, je potrebné vykonať počiatočnú prípravu ovocia:

Triedenie. Nezrelé alebo prezreté plody by nemali byť zahrnuté v surovinovej banke budúceho nápoja. Prvý pokazí chuť nadmernou kyselinou a druhý nadbytočným množstvom pektínu. Jablká je tiež potrebné skontrolovať, či nemajú hnijúce a zlomené oblasti.
Leštenie. Vybrané ovocie je potrebné utrieť dosucha, odstrániť prípadné nečistoty, prach a vlhkosť. Niektorí výrobcovia odporúčajú jablká umývať, domáci vinári ich takto radšej spracúvajú. Umožňuje zachovať divoké kvasinky na povrchu ovocia.
Starnutie a čistenie. Odporúča sa dať jablkám možnosť „odpočívať“ niekoľko dní a nakoniec dozrieť mimo slnka a vlhkosti. Až potom sa plody môžu očistiť od stopiek a poslať na spracovanie.

Cider doma: na ceste k požadovanému nápoju

Aby bol cider doma úspešný, musíte byť trpezliví. Proces výroby jablkového nápoja nie je nijak zvlášť zložitý, ale vyžaduje si dodržanie špecifických technologických krokov.

Drvenie surovín

Aby sa zabránilo rozvoju horkej chuti, jablká získané starostlivým výberom musia byť zbavené jadier a kôstok, potom sa surovina odošle na mletie. Podľa niektorých receptov sa jablkový mušt pripravuje doma bez odstránenia jadra a semien. V závislosti od dostupných prostriedkov je možné brúsenie vykonať pomocou:

odšťavovač pre domácnosť;
mlynčeky na mäso s najjemnejším sitom;
strúhadlá

Výsledkom je zmes šťavy a dužiny (dužiny), ktorej prítomnosť má priaznivý vplyv na proces fermentácie.

More sa rozvíri raz - prvá fáza fermentácie

Počiatočná fáza kvasenia šťavy a dužiny prebieha v sklenenej alebo oceľovej nádobe so širokým hrdlom v miestnosti pri stálej teplote. Sladina naliata do nádob je pokrytá niekoľkými vrstvami gázy a ponechaná vo vnútri niekoľko dní (3-4 dni). Pod vplyvom fermentačného procesu začne dužina stúpať a oddeľovať sa od jablkovej šťavy. Aby sa zabránilo kysnutiu dužiny, musí sa sladina miešať. Po niekoľkých dňoch vyberte dužinu pomocou cedníka a šťavu preceďte cez gázu. Ak chcete, pridajte do jablčného muštu cukor a vodu.

More sa trápi dvoma spôsobmi – druhým stupňom fermentácie a vodným uzáverom

Šťava, ktorá vzniká oddelením dužiny, sa naleje do sterilizovanej, čistej, suchej nádoby, na ktorej vrchnej časti sa umiestni vodný uzáver. Tento prvok je potrebný na odstránenie oxidu uhličitého vzniknutého počas fermentácie smerom von a zabránenie vstupu kyslíka do nádoby, čo má škodlivý vplyv na mladinu. Ak vám záleží na výrobe najlepšieho možného cideru, nepoužívajte ako uzáver vody gumené rukavice.

Najjednoduchšie vodné tesnenie sa vyrába pomocou hadice, ktorej jeden koniec je vložený do predtým vytvoreného otvoru vo veku nádoby a druhý do nádoby s vodou. Prvý týždeň po „rozvode s dužinou“ bude šťava veľmi aktívne kvasiť. Časom sa besnenie fermentácie skončí, budúci jablčný mušt sa začne správať zdržanlivejšie a na dne nádoby sa objaví hrubá vrstva sedimentu.

Keď sa plynové bubliny prestanú tvoriť v nádobe s vodou vo vodnom uzávere, fermentácia je u konca. Trochu trpezlivosti - a za 30-45 dní budete mať doma aromatický jablkový mušt. Nápoj miluje absenciu svetla a stálu teplotu.

Dobrú noc deti alebo Dajte muštu pokoj

Fermentovaná mladina sa musí opatrne naliať do vopred pripravených sterilizovaných fliaš alebo fliaš, oddelených od výsledného sedimentu pomocou PVC rúrok. Nádoby musia byť naplnené po vrch a tesne uzavreté, inak zvyšný kyslík premení sľubný jablčný mušt na nepríjemný ocot. Po transfúzii sa nápoj opäť nechá odpočívať na tmavom chladnom mieste, kde sa vylúhuje a dozrieva pri teplote +10-12°C. Cider doma sedí 60 až 120 dní.

Znalci nápoja s tým nesúhlasia, pretože nemá hutnosť vína, šampus šampanského a omamnú ťažkosť piva. Veria, že jablčný mušt je neporovnateľný a zaslúži si svoje miesto, no prirovnávajú ho skôr k prírodnému kvasu. Jablčný mušt, podobne ako kvas z chleba, je pre telo príjemným a zdravým nápojom.

O výhodách a možné poškodenie O hrdinovi dnešného článku budeme hovoriť o niečo neskôr, najprv trochu histórie.

Jablčný mušt - história nápoja

Jablčný mušt je starý ako hroznové vína. Kelti verili, že tento nápoj im bol zoslaný z „krajiny večnej mladosti“ a cenili si ho za to, že obdaroval človeka zdravím a krásou. Škandinávci, Židia a starí Egypťania sú tiež na zozname prvých výrobcov jablčného muštu.

Moderná história tohto nápoja sa začína v 14. storočí, keď slávny anglický teológ John Wycliffe predstavil svetu „Bibliu muštu“. Nápoj v tom čase nielenže konkuroval vínu, používal sa na liečivé umývanie av kostoloch sa v ňom krstili dojčatá, pretože verili, že je čistejší ako voda. Pravda, vína časom predsa len vystriedali cider do vzdialenejších polôh.

Hoci hlavnou zložkou sú jablká, rôzni výrobcovia majú rôzne nápoje, od krištáľovo čistých filtrovaných až po hutné nefiltrované nápoje. Možno to je dôvod, prečo ho porovnávajú so šampanským alebo pivom. Rosé cider sa vyrába výlučne z červených jabĺk. Nápoje sa líšia aj stupňom sladkosti – od brut až po sladké vzorky.

Jablčný mušt sa používa na výrobu silného nápoja nazývaného Calvados, nazývaného aj jablková pálenka. Niekedy sa hrušky pridávajú do jabĺk od 30 do 50% a mušt vyrobený iba z hrušiek sa nazýva hruškový.

Jablkový mušt - domáci recept

Na výrobu jablčného muštu vlastnými rukami doma nepotrebujete veľa - jablká, cukor a recept krok za krokom s fotografiou.

Odporúčam brať jablká určené na uskladnenie a ide o jesenné a zimné odrody. Letné odrody rýchlo dozrievajú a produkujú málo šťavy. Jablká by mali byť pevné, zrelé, ale nie prezreté. Ak chcete, aby bol nápoj zdravší, môžete cukor nahradiť medom.

Ako vyrobiť jablkový mušt - krok za krokom recept s fotografiami.

Krok 1 - získanie šťavy

Dôležitým bodom je, že jablká sa nedajú umyť, pretože na šupke žijú prospešné baktérie, ktoré sú potrebné na fermentáciu. Ak sú plody špinavé, je potrebné ich utrieť suchou bavlnenou handričkou.

Jablká nakrájajte na kúsky, odstráňte semená. Prejdite cez odšťavovač.

Krok 2 - výroba sladiny

Nalejte šťavu do panvice alebo vedra, prikryte bavlnenou utierkou na ochranu pred hmyzom. Nechajte 2-3 dni.

Krok 3 - kvasenie mladiny

Počas tohto obdobia sa jablková zmes začína rozkladať na 2 frakcie: dužinu (zvyšky šupky, dužiny) a jablkovú šťavu. Dužina sa zdvihne nahor, ale aby sa spóry divých kvasiniek dostali do šťavy, musíte miešať 3 - 4 krát denne.

Krok 4 - oddelenie mladiny od šťavy

Po cca 3 dňoch dužina vytvorí na povrchu hustú vrstvu.
Musí sa odstrániť pomocou cedníka alebo štrbinovej lyžice. Nechajte šťavu na ďalší deň, aby sa zlepšila fermentácia.

Krok 5 - fermentácia jablčného muštu

V tejto fáze budete potrebovať nádobu alebo fľašu, ktorá sa dá tesne uzavrieť, aby sa zabránilo kontaktu mladiny so vzduchom. Ak to neurobíte, namiesto jablčného muštu skončíte s jablčným octom.

Šťavu precedíme cez gázu a určíme množstvo.
To je potrebné na pridanie cukru. Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a sladkosti výsledného nápoja.

Ak chcete získať polosladký mušt, pridajte 150 - 200 gramov na 1 liter šťavy. Sahara.

Na prípravu sladkých a dezertných vín pridajte 300 - 400 gramov cukru.

Aby sa cukor úplne rozpustil, môžete si vziať trochu šťavy, zahriať ju na 25 stupňov, pridať cukor,
Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nalejte do fľaše. Nalejte tam zvyšnú šťavu.

Je dôležité mať na pamäti, že fľaša nie je úplne naplnená, minimálne 1/5 objemu musíte nechať nenaplnenú pre oxid uhličitý a penu, ktorá sa vytvorí počas procesu fermentácie.

Fľašu uzavrite špeciálnym uzáverom, do ktorého je vložený vodný uzáver, aby mohol unikať plyn. Môžu to byť domáce alebo kúpené možnosti.

Ak takéto zariadenie neexistuje, potom obyčajná lekárska rukavica nahradí vodné tesnenie. Je umiestnená na hrdle fľaše, zaistená stuhou alebo páskou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a rukavica počas fermentácie nespadla. Aby nepraskol, odporúča sa urobiť dieru do jedného prsta pomocou tenkej ihly.

Na základe našich skúseností s výrobou vína z hrozna rukavicu hneď neprepichujeme. Pozeráme sa na proces fermentácie, ak je rukavica veľmi opuchnutá, urobíme dieru, ak nie, tak nie. Ak aj pri jednej dierke rukavica veľmi napučí, môžete si vyrobiť ďalšiu. Pred vytvorením otvorov je lepšie odstrániť rukavicu, aby nepraskla. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, aby ste skrátili čas kontaktu vína so vzduchom.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na teplom mieste, požadovaná teplota je 20 - 22 stupňov. Ak ju nie je možné umiestniť na tmavé miesto, skúste nájsť miesto, kde na fľašu nedopadá priame slnečné svetlo.

Dôležitým bodom je, že prebytok cukru môže zastaviť proces fermentácie, pretože na to nie je dostatok prírodných kvasiniek. Preto, ak vyrábate sladký mušt, odporúča sa pridávať cukor po častiach. Najprv pridajte polovicu porcie, zatvorte, ako je uvedené vyššie. Hneď ako proces fermentácie začne klesať, odstráňte veko uzáverom alebo rukavicou a pridajte zvyšný cukor a rozpustite ho v malom množstve vína. Opäť prikryjeme a necháme dokvasiť.

Celá doba fermentácie trvá 55 - 60 dní.

Urobili sme polosladký jablkový mušt a pridali sme všetok cukor naraz - 200 gramov. na liter Ako uzáver bola použitá rukavica. Zabudol som odfotiť, keď vstala, už sa to stalo na druhý deň. Keďže sme mali skúšobnú verziu a spravili trochu šťavy, v päťlitrovej plastovej nádobe bolo viac ako 1/5 voľného miesta a nebolo treba robiť dieru do rukavice. Rukavica držala asi mesiac, potom odpadla, ale bolo vidieť, že proces kvasenia nie je úplne ukončený a víno nebolo priehľadné. Preto sme sa ho nedotkli, nechali sme ho ešte mesiac.

Jablčný mušt stál 60 dní. Opatrne, aby sa sediment nedostal do nápoja, scedíme hotové víno do vopred pripravených fliaš. Aby ste zabránili vniknutiu sedimentu, je lepšie prejsť cez gázu.

Fľaše musia byť čisté a suché, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu. Fľaše by mali byť naplnené čo najplnšie. Pevne uzavrieme a skladujeme na chladnom (10 - 16 stupňov) tmavom mieste.

6. fáza - dozrievanie vínneho nápoja

Jablčný mušt dopadol chutne, s výraznou, ale nie rušivou arómou a krásnou zlatistou farbou. Víno je možné piť ihneď, ale pre zlepšenie chuti sa odporúča nechať odležať 3 - 4 mesiace.Trvanlivosť jablčného muštu pripraveného doma podľa receptúry je až 3 roky.

Jablčný mušt - videorecept z celých jabĺk

Ak nemáte odšťavovač, ale chcete si vyrobiť jablkový mušt doma, našiel som videorecept, ako pripraviť nápoj z celých jabĺk.

Lekcie o správnej konzumácii vína

Znalci jablčného muštu hovoria, že mušt sa pije dobre vychladený, naliaty do vysokých pohárov na víno alebo pohárov.
IN prírodný nápoj V priebehu času sa na dne pohára môže objaviť sediment. Pitie cideru so zvyškami jedla je zlé správanie.
Na rozdiel od iných alkoholických nápojov sa jablčný mušt nepoužíva na výrobu koktailov, pije sa v čistej forme.

Výhody a poškodenia jablčného muštu

Jablčný mušt, ako ste pochopili z vyššie uvedeného receptu, je prirodzene spracovaný produkt, ktorý nezahŕňa tepelné spracovanie, čo znamená, že si zachováva vitamíny a minerály pôvodného produktu - jablka.

Vzhľadom na to, že ide o alkoholický nápoj, tradiční liečitelia ho používali ako prostriedok, ktorý znižuje emocionálny stres a pomáha vyrovnať sa so stresom a chronickou únavou.

Moderný výskum však v tomto nápoji našiel ďalšie vlastnosti, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

zvyšuje chuť do jedla
odstraňuje toxíny
má pozitívny vplyv na tráviaci proces
rozširuje cievy, normalizuje krvný tlak
posilňuje steny krvných ciev a robí ich elastickými
znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje aterosklerotické plaky
spomaľuje proces starnutia blokovaním voľných radikálov
Vysoký obsah vitamínu C z neho robí nápoj, ktorý zvyšuje odolnosť voči nachladnutiu

Odborníci na výživu umožňujú pitie jablčného muštu počas kurzu chudnutia kvôli tomu, že nápoj sa aktívne podieľa na metabolizme a môže zlepšiť metabolizmus.

Počas fermentačného procesu sa v nápoji tvoria fenolické zlúčeniny, ktoré inhibujú opotrebovanie vnútorné orgány, vďaka nim sa zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Ale so všetkými pozitívnymi vlastnosťami jablčného muštu nesmieme zabúdať, že s nízkou silou (nie viac ako 9%) je to alkoholický nápoj. Alkohol si vyžaduje preventívne opatrenia a nemal by sa konzumovať:

osoby mladšie ako 18 rokov
tehotné a dojčiace ženy
ľudí, ktorých práca si vyžaduje koncentráciu

Ľudia, ktorí majú nasledujúce choroby, by mali tento nápoj užívať opatrne:

hepatitída
peptický vred
ochorenia genitourinárneho systému
pyelonefritída
cukrovka

Pri akýchkoľvek chronických ochoreniach je potrebná konzultácia s lekárom.

Bezpečná spotreba je 100 - 150 ml denne.

Nealkoholický cider vyrobený z jablkovej šťavy

Ak máte záujem o nápoj, ale alkoholické nápoje sú kontraindikované, existuje alternatívna možnosť. Z jablkovej šťavy, pridaním lahodnej a zdravé ingrediencie Môžete si pripraviť zdravý a hrejivý nápoj. Recept na nealkoholický nápoj vo videu.

Povedal som vám o takom produkte, akým je jablčný mušt, recept na jeho domácu výrobu nie je zložitý a ak sa konzumuje s mierou, bude dobrým doplnkom vo forme chutného a zdravého nápoja.

Dobrú chuť.
Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Každú jeseň je jabĺk toľko, že všetky svokry na svete začínajú variť kompóty a krútiť poháre s džemom. Tentokrát však úrodu nenecháme premrhať!

Egor Kaznacheev

Dmitrij Žuravlev

Tu budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť mušt doma - lahodnú jablkovú šťavu, iba sýtenú a alkoholickú. Existuje lepšie využitie jabĺk? Možno z nich urobte vtáčie búdky pre holuby!

Odkiaľ pochádza cider?

Španielsko, Francúzsko a Anglicko sa hádajú o tom, ktorý z nich je skutočným rodiskom jablkového nápoja. Neobťažovali sa ani vymýšľať množstvo legiend. Napríklad o Karolovi Veľkom, ktorý si sadol na vrece zhnitých jabĺk a vytlačil tak prvý mušt. Alebo o námorníkoch, ktorí si na dlhé cesty brali namiesto vody jablkový džús, ktorý uprostred cesty kvasil a posádkam lodí priniesol veľa, veľa radosti. V skutočnosti cider existuje už tisíce rokov. Prvá zmienka o nápoji sa pripisuje Pliniovi, ktorý vo svojich spisoch poznamenal, že kvasil jablkový džús nepohrdol v XV-XIII storočia pred naším letopočtom. e. obyvatelia údolia rieky Níl. Postupne hrozno začalo vytláčať jablká z južných krajín ďalej, teda na sever, a v 8. – 9. storočí nášho letopočtu. e. V Európe bolo toľko ovocných stromov, že tam začali vyrábať mušt. Dokonca aj mnísi zbierali časť desiaty s jablkami, z ktorých pripravovali liehovú šťavu. V tejto chvíli nápoj získava všeobecne akceptovanú výrobnú schému, ktorá prežila dodnes. Skutočný cider sa stále vyrába zo špeciálnych jabĺk a nepridávajú sa doň kvasinky ani pasterizované. Zmeny sa dotkli len zariadenia: elektrické drviace stroje nahradili mechanické, kovové kade (ľahšie sa v nich udržuje požadovaná teplota) nahradili drevené sudy atď. Preto sa klasický cider považuje za európsky a nie za staroegyptský.

Ako vyrobiť cider

Požiadali sme blogera Alexandra Klimova, aby nás naučil vyrábať cider. Nápoj si doma vyrába už roky a občas o týchto skúsenostiach rozpráva na svojom blogu. Zvolili sme najjednoduchšiu a najrýchlejšiu schému výroby cideru. Je tu ešte jeden - správny a takmer kanonický. Písali sme o tom samostatne (hľadať).

Jemne nakrájajte jablká rôznych odrôd (môžete ich zmeniť na dužinu pomocou kuchynského robota). Najprv vyrežte a vyhoďte jadrovníky – všetko, čo by sa pri jedení stalo jadrovníkom. Plody musia byť bez hniloby a stmavnutia, šťavnaté a rôznych odrôd. Nemusíte si pamätať mená, stačí si kúpiť zelené, žlté a červené jablká v obchode alebo ukradnúť z chaty svojich susedov.

Ak sú jablká veľmi špinavé, opláchnite ich vodou. Je však lepšie ich dôkladne neumývať: baktérie zapojené do fermentácie žijú na šupke. Vezmite trojlitrové poháre alebo iné nádoby so širokým hrdlom a pridajte nakrájané ovocie tak, aby naplnili nádobu o tretinu (je možné trochu viac). Ak chcete, pridajte hrsť hrozienok a 100 g cukru. Áno, tento krok je kontroverzný. Ale takto bude cider kvasiť rýchlejšie a intenzívnejšie (čo znamená, že hotový nápoj budete môcť vypiť veľmi skoro). Ak pri zahryznutí do ovocia (vyskúšajte) šťava nestrieka na všetky strany, tak jablká nie sú dostatočne šťavnaté. Dostaňte sa z tejto situácie naliatím litra balenej prírodnej vody do téglika.

Na hrdlo fľaše umiestnite gumenú rukavicu. Po prvé, zabráni toku kyslíka (fermentácia s ním nebude fungovať: jablká zoxidujú, splesnivie a zhnije). Po druhé, rukavica bude indikátorom štádia fermentácie, ale o tom neskôr. A áno, nádobu nezatvárajte vekom, inak nevydrží tlak vznikajúceho oxidu uhličitého a vyletí.

Vykonajte predchádzajúce tri operácie ešte niekoľkokrát (jedna plechovka dá najviac jeden a pol litra jablčného muštu). Obrobky umiestnite na teplé a tmavé miesto a nechajte 5-7 dní pri teplote 22-30 ºC. Na to môžete použiť elektrický ohrievač. Aby sa obsah dózy neprehrial, umiestnite niekde blízko teplomer a sledujte teplotu.

Fermentáciu je možné zastaviť, keď je rukavica nafúknutá ako na našej fotografii (ak to chcete urobiť, choďte o krok vpred). Áno, a nevenujte pozornosť skutočnosti, že kvapalina je tmavá a zakalená: farba vášho jablčného muštu sa bude líšiť od farby z výroby, je to úplne normálne. A ďalej. Ak sa gumový uzáver ani po týždni nezačal napĺňať plynom, zmes vylejte a skúste vyrobiť jablčný mušt znova.

Pomocou gázy preceďte polovičný mušt do hrnca. Do rovnakej gázy zabaľte dužinu (nakrájané jablká), dôkladne vyžmýkajte a vyhoďte. Gratulujem! Urobili ste tú najšpinavšiu prácu, a preto môžete byť na seba právom hrdí, napíšte o tom na Twitter a začnite pozývať hostí na ochutnávku. Nebudete prvý, kto vyskúša svoje vlastné kulinárske majstrovské dielo, však?

Nalejte tekutinu do čistej nádoby a vložte do chladničky na 3-4 dni. Nápoj by sa nemal pretrepávať, aby sa sediment koncentroval na dne nádoby. Nájdite hadicu a načerpajte hornú časť jablčného vína do fľaše, pričom usadenina zostane na dne nádoby. Nádobu naplňte doplna (inak zvyšný vzduch spôsobí oxidáciu a nápoj sa pokazí) a zaskrutkujte ju zátkou. Pripravený! Tento cider sa môže skladovať v chladničke asi rok.

Pravidlá pitia

Cider je nápoj bez čuchania, hodnotenia farby, hodinového ochucovania a iných nuancií. Ale napriek všetkej mužskej neslávnosti tohto nápoja stále existujú pravidlá pre jeho pitie.

Cider sa často nazýva penivý nápoj. Ak však pohár naplníte bežným spôsobom, nevytvára penu. "Vezmite fľašu a zdvihnite ju jeden meter nad sklo," inštruuje Vsevolod Datsevich, generálny riaditeľ spoločnosť, ktorá vyrába prírodný cider St. Anton, teda „Apple zachránené“. - Jablčný mušt treba naliať tak, aby sa prúd lámal o steny pohára a striekal na všetky strany. Nápoj začne peniť, vtedy ho musíte vypiť.“ Počas letu sa vytúžená vlhkosť povaľujúca vo fľaši naplní kyslíkom, ktorý umožní uvoľnenie nahromadeného oxidu uhličitého a maximálne odhalenie chuti.

Keďže pena zmizne mihnutím oka, musíte jablkový alkohol vypiť rýchlo, takmer na jeden dúšok.

Na základe predchádzajúceho bodu usudzujeme, že sa neoplatí naliať naraz viac ako 1/4 - 1/3 hrnčeka (na cider je vhodný pivný pohár). Navyše v niektorých regiónoch Španielska a Francúzska je stále tradícia nalievania jednej fľaše nápoja do šiestich pohárov naraz. Je pravda, že pre tento podnik si budete musieť znova nájsť priateľov a päť naraz.

Jablčný mušt podávajte vychladený. "Optimálna teplota je medzi plus 12-14 stupňov," hovorí odborník. "Toto chladenie zdôrazňuje chuť a vôňu nápoja."

Vrah vareného vína

Ak zablúdite do lesa, môžete sa zohriať v medvedom brlohu. Je však oveľa jednoduchšie vybrať fľašu jablčného muštu z chladničky, nájsť mikrovlnnú rúru a pripraviť dôstojnú alternatívu k varenému vínu.

Olúpte štvrtinu pomaranča.

1/5 stredne veľkého jablka nakrájame na kocky.

Nakrájajte malý plátok zázvoru (nezabudnite ho ošúpať).

Zmes dáme do pollitrového pohára, ochutíme čiernym korením, klinčekmi a škoricou podľa chuti.

Výsledný polotovar zalejte ciderom a vložte do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút (tekutina by sa mala zohriať na 80 ºC).

Na závisť vašich hostí pite hrejivý nápoj po malých dúškoch.

Pravda a mýty a cider

Cider je jablkové víno

„Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je nesprávne nazývať muštové jablko vínom, inak by sa tak nazývalo v prvom rade. Predávajú povedzme slivkové víno alebo ovocné a bobuľové víno,“ hovorí vám už známy Vsevolod Datsevich a vysvetľuje, že aby sa jablkový nápoj zmenil na víno, musí kvasiť dlhšie, ako je povolené. Všetko, čo obsahuje viac ako 7 stupňov alkoholu, sa nazýva víno. V cideri sa úroveň stupňov pohybuje od jeden a pol do šiestich.

GOST zaručuje, že nápoj je prirodzený

V nejakej inej krajine - možno. „Podľa ruskej normy majú výrobcovia právo napísať na etikety „prírodný jablkový mušt“, aj keď bol vyrobený z koncentrovanej rekonštituovanej šťavy a potom bol pridaný cukor a umelo sýtený oxidom uhličitým,“ vysvetľuje odborník. Preto je čítanie stĺpca „zloženie“ na štítku také dôležité.

Cider môže byť vyrobený z akéhokoľvek jablka

Doma je to dovolené. Seriózni výrobcovia vyrábajú špeciálne technické odrody jabĺk, ktoré sú vhodné len na výrobu jablčného muštu. Celkovo existujú štyri druhy: sladké, kyslé, horkosladké a horko-kyslé. „Chuť takéhoto ovocia je podobná ako u divých: pre ostrú, často horkú chuť sa nedajú jesť,“ hovorí náš konzultant.

Pre dlhodobé skladovanie musí byť jablčný mušt pasterizovaný.

„Správne pripravený nápoj možno skladovať tri roky bez pasterizácie,“ ubezpečuje Vsevolod Datsevich. To znamená, že keď na fľaši nájdete nápis „pasterizované“, zamyslite sa nad tým, či sa obsah naozaj dá nazvať muštom.

Jablčný mušt a jedlo

Požiadali sme našich odborníkov, aby vytvorili tabuľku kompatibility nápojov a potravín. Výsledkom boli dve kategórie kombinácií:

klasické

Ešte z filmu „Dobrý rok“

Existuje legenda, že cider vynašiel kráľ Karol Veľký, keď si raz sadol na vrece s prezretými jablkami. Ponáhľame sa vás sklamať: už nie je zvykom vyrábať jablkový alkohol týmto spôsobom.

Za viac ako tisíc rokov, ktoré uplynuli od významného objavu výroby cideru, sme sa rozhodli vybrať čo najjednoduchšiu receptúru vhodnú na domáce použitie.

A aj keď nemáte „svoje“ jablká, na ktoré ste „nenaliali najrôznejšie hnusné veci“, nezáleží na tom – vezmeme tie z obchodu.

Ingrediencie:

10 kg jabĺk

1,5 kg cukru

Vybavenie:

trojlitrové poháre

lekárske rukavice

odšťavovač

lekárske IV skúmavky (predávané v lekárni)

Krok 1: Príprava jabĺk

Utrite jablká suchou handričkou. Nedajú sa umyť, pretože na povrchu ovocia žijú divoké kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie. Odstráňte listy a chvosty.

Krok 2: Vložte jablká do odšťavovača

Pred tým nie je potrebné jablká šúpať - spracujte ich spolu so šupkou a semienkami.

Krok 3: Nalejte cukor do pohárov

Nezabudnite nádobu najskôr sterilizovať. Do každej nádoby vložte štyri polievkové lyžice cukru.

Krok 4: Nalejte šťavu

Nádoby naplňte maximálne do 2/3 objemu, je potrebný voľný priestor pre penu a oxid uhličitý. Nezabudnite miešať.

Krok 5: Umiestnite tesnenie na nádobu

Na krk dáme rukavicu a malý otvor, aby nevybuchol.

Krok 6: Počkajte niekoľko dní

Náš budúci cider necháme kvasiť na tmavom a teplom mieste asi týždeň. Pochopíte, že to prestal robiť, pretože rukavica zmení polohu z vertikálnej na horizontálnu.

Krok 7: Preceďte sediment

Za týmto účelom nalejte šťavu z nádoby do panvice cez gázu. A potom do čistej nádoby.

Krok 8: Opakujte kroky 4, 5 a 6

Tentokrát čakáme dvakrát tak dlho – štyri dni budú stačiť.

Krok 9: Sediment znova preceďte

Teraz to však robíme pomocou rúrok. Jeden koniec položíme do stredu nádoby, druhý - nad panvicu. Aby ste proces rozbehli, nasajte vzduch z voľného konca skúmavky, ako keby ste sa chystali piť cider. Prečo nemôžem znova použiť gázu? Pretože teraz musíme konať jemnejšie, bez narušenia škodlivých sedimentov na dne. Proces je pomalý, ale nevyhnutný.

Pridajte cukor (10 gramov na 1 liter) na dno každej fľaše a nechajte 5-6 cm voľného miesta od hrdla. Pretrepte to.

Potom preneste nádoby do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na 10-14 dní. Raz denne kontrolujte tlak plynu, aby vám fľaša nevybuchla, inak bude škoda jabĺk a vašej námahy.

Cider sa často zamieňa s jablkovým šampanským. Naozaj pripomína alkohol zo Champagne. Jablčný mušt však nie je šampanské, hoci sa najčastejšie vyrába sýtený. Názov nápoja a jeho pôvod odrážajú francúzske korene - v krajine sofistikovaných dám sa nazýva „Cidre“. Napriek tomu si cider môžete ľahko vyrobiť aj doma. Navyše sa vyrába nielen z jabĺk, ale aj z mnohých iných ovocných štiav. Ale v tomto procese sú niektoré nuansy a jemnosti, ktoré vám radi odhalíme.

Farba cideru: medová, zlatá alebo jemná bledozelená

Chuť a dochuť: ovocná (jablko, slivka, hruška), sladká

Vôňa: ovocné (jablko, slivka, hruška)

Pevnosť: 1-8%

Kalórie: 100 gramov napiku (polosladkého) obsahuje 50 - 55 kcal.

Doba a podmienky skladovania: 6 mesiacov až rok v tmavej a chladnej miestnosti

Výrobcovia, najlepšie značky: Francúzske regióny Normandia a Bretónsko sú považované za lídrov vo výrobe lahodného cideru. Ale medzi ostatnými krajinami Starého sveta je pomerne veľa milovníkov jablkového nápoja. Španieli si ho pravidelne doprajú a v Nemecku dokonca každoročne organizujú festival venovaný muštu – „Apfelwein Fest“. Začalo sa pripájať aj Rusko bohaté na jablká európske krajiny, spustenie výroby sýteného jablkového vína.

A iba v krajinách Severnej Ameriky sa cider neberie do úvahy alkoholický nápoj, pretože toto slovo označuje len jeden druh jablkového džúsu.

Mimochodom, cider sa dá piť nielen v čistej forme. Môže sa použiť na získanie Calvadosu (destilovaného a infúzneho).

Za jeden z najlepších ciderov sa považuje Cidre Dupont Réserve (vyrába Domaine Familial Louis Dupont). Ale, ako sa hovorí, chuť a farba... niektorí s istotou preferujú nápoje ako “Cidre Fermier du Pays de Brocéliande” alebo “Bolée d Armorique Cidre Brut”.

Ako správne piť: chladené. Nalievajte pomaly a z diaľky, čím sa nápoj zbaví prebytočného oxidu uhličitého.

Škody a výhody: odstraňuje smäd (v horúčave, po kúpeli), prečisťuje organizmus, zlepšuje metabolizmus, nespôsobuje kocovinu (keďže prakticky neopije, skôr uvoľní). Nápoj obsahuje makro- a mikroprvky (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamín C, pektín a triesloviny. Nápoj pomáha bojovať proti skorbutu, dne, obličkovým kameňom a žalúdočným chorobám. Kozmetičky si ho navyše požičali a bez hanby využívajú vo forme kúpeľných procedúr (kúpele s jablčným muštom a pod.).

Cider by nemali konzumovať deti, tehotné ženy a dojčiace matky. Jeho použitie s opatrnosťou av malých dávkach je indikované na pankreatitídu, hepatitídu, cholecystitídu, črevné a žalúdočné vredy.

príbeh: hovoria, že jablčný mušt sa objavil po tom, čo si Karol Veľký (8.-9. storočie) sadol na vrece prezretých jabĺk a vytlačil z nich práve tento nápoj.

Ale nie je to tak. Nie je to tak, že spochybňujeme zvyky Karola Veľkého sedieť na jablkách. Je to tak, že Plínius spomínal tento nápoj vo svojich spisoch. Už v starovekom Egypte sa pokúšali kvasiť šťavu z jabĺk. S ciderom sa medzi Škandinávcami a Keltmi spája mnoho mýtov. Pre nich bolo jablko vo všeobecnosti zdrojom večnej mladosti.

V temnom stredoveku nahradil cider u roľníkov šampanské. Chystal sa na prázdniny. Ale už v 18. storočí tento nápoj vyskúšala francúzska šľachta a chudobní roľníci stratili poslednú radosť. Obľuba jablkového „šampanského“ rástla, tradíciou bolo dokonca nalievanie z výšky a usadenina sa sypala priamo na podlahu. To viedlo k tradícii posypať podlahy ciderií veľkým množstvom pilín.

IN modernom svete cider je taký populárny, že sa tento nápoj často objavuje v knihách (Irving John's "The Cider House Rules"), filmoch ("The Cider House Rules" - získal 2 Oscary, "My name is Colombo"), piesňach ("Ev Sistr" - bretónska ľudová pieseň, „I am a Cider Drinker“ – power metalová skupina „Alestorm“ zo Škótska), kreslené filmy („No, počkaj chvíľu!“, „Tom a Jerry“, „Dobrodružstvá kapitána Vrungela“, „Fantastické Mr. Fox") a dokonca aj komiksy (manga "Barman").

Jemnosti prípravy:

Nie všetky jablká sú vhodné do muštu, ale len tie, ktoré obsahujú vysoké množstvo trieslovín (tanínov). Ide o 48 odrôd, z ktorých za najlepšie sa považujú „Fox Cub“, „Yarlington Mill“, „Black Kingston“, „Dabinette“, „Bitter Tremlett“ atď.

Ak nevlastníte jablká týchto odrôd, nebojte sa. Jablčný mušt môže byť vyrobený z obyčajných jabĺk, ale je vhodné, aby ste v procese výberu surovín kombinovali odrody. Ideálne je, ak pri miešaní odrôd tretinu všetkých surovín tvoria kyslé jablká a dve tretiny sladké. Alternatívnou a nie najhoršou možnosťou pre suroviny by bolo „divoké mäso“.

Pred prípravou nápoja sa suroviny (jablká, hrušky a iné ovocie) neumývajú. To zabezpečí ďalšie kvasenie šťavy vďaka kvasinkám, ktoré sú obsiahnuté na povrchu ich šupky. Najviac znečistené miesta môžete utrieť len suchou handričkou.
Suroviny je vhodné ponechať v teplej miestnosti 2-3 dni. Potom ho vytriedte a zbavte ho listov a stoniek (chvosty).
Objemy surovín vo všetkých receptúrach je možné proporcionálne zvyšovať a znižovať. Napríklad by ste nemali zvyšovať jednu zložku a druhú ponechať nezmenenú. To skresľuje recept a môže zničiť celé úsilie o výrobu cideru.
Aký je najlepší spôsob výpočtu cukru, aby ste získali mušt s rôznou sladkosťou? Je to veľmi jednoduché: vezmite 400 gramov kryštálového cukru na každý liter jablkového pyré, aby ste získali sladké dezertné víno) a 200 gramov, aby ste získali suchšie stolové víno.
Keď hovoríme o chladnej miestnosti na dokončenie a skladovanie cideru, nezabudnite, že teplota v nej by nemala byť nižšia ako 7 ° C. Minimum (ako posledná možnosť) je 5°C. Za iných podmienok (chladnejšie) sa nápoju nepodarí.

Jablčný mušt:

Pripravte si:

jablká - 10 kg
granulovaný cukor - 1,5 kg

Okrem toho budete potrebovať nádobu, kde bude prebiehať fermentácia. Najlepšie by mal byť vyrobený zo skla. Môžu to byť jednotlivé 3-litrové poháre. Ak máte vodný uzáver, je to skvelé; ak nie, môžete ho ľahko nahradiť gumenými rukavicami zakúpenými v lekárni.

Musíte ho pripraviť takto:

Jablká pripravené s prihliadnutím na všetky jemnosti, bez lúpania a semien, sa musia zmeniť na pyré. To je možné vykonať pomocou mixéra, mixéra, mlynčeka na mäso alebo bežného jemného strúhadla.
Nádoba (nádoby), v ktorej bude následne prebiehať fermentácia, sa musí umyť, zaliať vriacou vodou a vysušiť, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Keď je hotový, naplňte ho jablkovým pretlakom a nechajte 1/3 jeho objemu voľnú. Ak použijete zaváracie poháre, do každého sa vojde približne 2,5 kila pyré. Počas procesu fermentácie bude tretina priestoru nádoby obsadená penou.
Ďalej musíte pridať cukor. Malo by sa pridávať rýchlosťou 120-150 g. na 1 kilogram jablkového pyré. Po pridaní kryštálového cukru je potrebné pyré dôkladne premiešať.
Nádoby so sladkým pyré zabaľte gázou a držte na teplom a tmavom mieste asi 3 až 4 dni. Ale budete musieť pyré denne miešať, pretože jablková dužina sa bude zhromažďovať na vrchu a narúša fermentáciu.
Keď sa v nádobe objaví pena a nevychádza z nej syčanie a zápach, čo naznačuje začiatok fermentácie, vytlačíme šťavu a nalejeme ju do novej nádoby (umytej a vysušenej). Potom sa na nádobu s výslednou kvapalinou nainštaluje vodný uzáver alebo sa nasadí lekárska rukavica zakúpená v lekárni. Jeden z prstov rukavice musí mať otvor prepichnutý ihlou (aby oxid uhličitý uvoľnený pri procese fermentácie opúšťal fermentačnú nádobu).
Budúci jablčný mušt by mal byť umiestnený v tmavej miestnosti a pokiaľ možno udržiavať teplotu 18-27°C. Mal by tam zostať v priemere 1,5 - 2 mesiace. Okamih ukončenia kvasenia si všimnete podľa množstva znakov: kvasená šťava sa zosvetlí, objaví sa usadenina, pri použití vodného uzáveru neuvoľňuje bublinky, pri použití rukavice odpadáva.
Po dokončení fermentácie sa musí jablkový mušt vypustiť a sediment zostane vo fermentačnej nádrži. To sa dá ľahko urobiť pomocou úzkej gumenej hadice (kvapkacia trubica funguje skvele). Výsledný nápoj prejdite cez gázu (najlepšie sterilnú, z lekárne), zloženú v 4 vrstvách.
Hotový cider nalejte do fliaš a nezabudnite ich uzavrieť. Ak to nemôžete urobiť, skladujte nápoj v plechovkách, ale budete musieť zrolovať viečka. Uisťujeme vás, že ak tento proces vezmete zodpovedne a pred použitím sterilizujete poháre, viečka, zátky a fľaše, váš alkohol bezpečne dozrie a v budúcnosti vám prinesie veľa príjemných chvíľ. Jablčný mušt bude musieť zrieť tri mesiace v miestnosti s teplotou 8-12°C. Potom môžete ľahký (6%) a chutný nápoj bezpečne ochutnať.

Jablčný mušt možno pripraviť bez cukru. Bude to suché a veľmi prirodzené. Francúzi a Briti tento nápoj veľmi milujú. Berúc do úvahy všetky jemnosti prípravy surovín a vyššie podrobne popísané fázy prípravy, len stručne spomenieme, ako ju pripraviť. Môžete si vziať ľubovoľný počet jabĺk.

Po vytlačení šťavy z jabĺk ju uchovávajte jeden deň v nádobe pokrytej gázou.
Vypustite bez narušenia sedimentu do inej nádoby a na jej hrdlo nasaďte gumenú rukavicu (alebo vodný uzáver).
Na tmavom a teplom mieste by mal budúci cider stáť mesiac (alebo 3-5 týždňov).
Ďalej sa naleje do inej nádoby, opäť oddelenej od sedimentu.
Po 3 mesiacoch odležania v chladnej a tmavej miestnosti (pivnici) je potrebné cider znova prefiltrovať.
Potom sa naleje do fliaš (pohárov) a uzavrie (zroluje). Teraz ho môžete pokojne piť ako stolové víno.

Sila muštu bez cukru sa pohybuje od 3 do 8 % (v závislosti od toho, aké sladké boli jablká). Tento nápoj sa môže skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako 9 mesiacov. Ideálna trvanlivosť je šesť mesiacov.

Jablkový a medový mušt

Veľmi chutný nápoj sa získa pridaním medu. Jeho príprava však trvá tak dlho, že nie je vhodný pre tých, ktorí túžia po rýchlych výsledkoch. Len chuť výsledného alkoholu môže ospravedlniť také dlhé čakanie.

Pre tento recept sú vhodné akékoľvek jablká, dokonca aj tie, ktoré možno klasifikovať ako neštandardné (pomliaždené, nerovné atď.).

Pripravte si:

jablká - 8 kg
med - 1,5 kg
voda - 6 l

Musíte ho pripraviť takto:

Jablká (bez orezania šupky) nakrájame na 4 časti, vložíme do látkového vrecka (nového alebo čistého) a vrch zaviažeme. Po umiestnení vrecka do umývadla (smaltovaného) ho stlačte závažím.
Prevarte 1/3 vody (2 litre) a rozpustite v nej 1/3 medu (0,5 kg). Touto tekutinou zalejeme jablká. Zakryte celú štruktúru gázou a nechajte 5 týždňov. V tomto čase bude šťava a med kvasiť.
Vzniknutú šťavu nalejte do čistej nádoby a jablká opäť zalejte medovým roztokom z tretiny vody a medu.
Po 5 týždňoch šťavu opäť scedíme a jablká zalejeme poslednou časťou medového roztoku.
Keď sa skončí ďalších 5 týždňov, budete musieť naliať všetky tri časti budúceho cideru do jednej nádoby. Treba to uzavrieť a šťavu nechať 9 mesiacov odstáť v dosť chladnej miestnosti.
Potom nalejte cider do fliaš (bez miešania sedimentu) a uzavrite ich. Znova dajte do chladničky. Za mesiac - užívajte si.

Hruškový mušt sa najčastejšie pripravuje rovnakým spôsobom ako jablčný (s cukrom). A ak má vaša záhrada bohatú úrodu hrušiek a jabĺk, môžete si pripraviť rôzne jablčné mušty, pričom z oboch druhov ovocia si vezmete rovnaké množstvo. Niekedy vezmú dvakrát toľko jabĺk ako hrušiek a získajú pomer 2: 1.

Niekedy sa hruškový mušt pripravuje podľa receptúry s použitím droždia, hoci klasický nápoj sa pripravuje bez neho. Predpokladá sa, že ak sa ako surovina používajú hrušky, potom je tento recept najspoľahlivejší z hľadiska zabezpečenia fermentácie. Hrušky na mušt sú zrelé, ale kyslé. Navyše, na rozdiel od receptu s jablkami, v tomto prípade základom nie je ovocné pyré, ale vylisovaná šťava. Takže, začnime.

Pripravte si:

hrušková šťava – 4,5 l
kryštálový cukor - 1,3 kg (5 šálok)
droždie - 25 gramov

Musíte ho pripraviť takto:

Pripravte hrušky: odstráňte jadro a rozdrvte na pyré. Vytlačte z neho šťavu. Dá sa to urobiť aj pomocou odšťavovača.
Naplňte fľašu šťavou a umiestnite ju na tri dni na teplé miesto (bez svetla) a prikryte ju gázou.
Šťavu vypustite do čistej nádoby cez gumenú hadicu. V tomto prípade by sediment nemal byť narušený.
Pridajte cukor a pridajte droždie. Potom sa musí nádoba uzavrieť (gumenou rukavicou) a uchovávať šesť mesiacov.
Hotový hruškový mušt treba ochutnať, rozdeliť do fliaš, zazátkovať a podľa potreby vybrať z chladného miesta (pivnice).

Ako už bolo spomenuté vyššie, existujú aj iné druhy cideru. Napríklad čerešňa alebo slivka. Pripravujú sa podľa prvého receptu s prídavkom cukru. V tomto prípade sa semená vopred odstránia z ovocia. Egreše, šípky, čerešne a mnohé iné druhy ovocia sa dajú použiť aj ako suroviny na mušt, ale jablká sú trvalo uznávané ako najlepšie.