Προστίθεται σόγια στα σκληρά τυριά; Το τυρί τόφου είναι υγιεινό ή όχι. Τυρί τόφου - τι είναι και γιατί τρώγεται

Το τυρί tofu είναι ένα προϊόν που οι άνθρωποι που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή το αντιλαμβάνονται με μεγάλη προσοχή. Μην πειράζετε να συμπεριλάβετε αυτό το καταπληκτικό είδος τυριού στη διατροφή σας και σε όσους στέκονται στις θέσεις της χορτοφαγίας.

Στην ασιατική κουζίνα μπορείτε να βρείτε πολύ τυρί τόφου. Σίγουρα μόνο οι τεμπέληδες δεν γνωρίζουν αυτό το προϊόν.

Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους το τόφου σόγιας. Μερικές φορές δημιουργείται διαμάχη σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες αυτής της μπαταρίας.

Σημειώνουμε αμέσως: δεν μπορεί να υπάρχει ειλικρινής βλάβη από την κατανάλωση τυριού από φυσική σόγια. Αλλά τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι απίστευτα. Αλλά περισσότερα για όλα.

Η ιστορία της προέλευσης και της διανομής του τυριού τόφου

Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι το τόφου σόγιας εμφανίστηκε κάποια στιγμή τον 2ο αιώνα π.Χ. Δηλαδή, αυτό το προϊόν υπάρχει για πολύ περισσότερο από ό,τι πίστευαν πολλοί.

Στην Ιαπωνία, αυτό το τυρί αναγνωρίστηκε λίγο αργότερα από ό,τι στην Κίνα. Επιπλέον, το προϊόν έχει εξαπλωθεί με επιτυχία στις ασιατικές χώρες. Και μέχρι τώρα, πολλά πιάτα κινέζικης, βιετναμέζικης, ταϊλανδέζικης, ιαπωνικής κουζίνας είναι απλά αδιανόητα χωρίς αυτό το καταπληκτικό συστατικό. ΣΕ ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣΗ αξία ενός υγιεινού, πλούσιου σε πρωτεΐνες και άλλων βασικών μικροθρεπτικών προϊόντων αναγνωρίστηκε πολύ αργότερα. Κυριολεκτικά τον περασμένο αιώνα, το τυρί σόγιας τόφου άρχισε να γεμίζει τα ράφια των παντοπωλείων στην Ευρώπη. Αυτό το καταπληκτικό προϊόν ήρθε πρόσφατα και στη χώρα μας.

Σύμφωνα με το μύθο, το τυρί τόφου βγήκε τυχαία. Όπως πολλά διάσημα πιάτα και προϊόντα, αυτό το στοιχείο νόστιμου και υγιεινού φαγητού ήταν το αποτέλεσμα ενός τυχερού συνδυασμού περιστάσεων. Ένας Κινέζος σεφ του οποίου το όνομα έχει χαθεί εδώ και αιώνες αποφάσισε να φτιάξει νόστιμο πουρέ σόγιας με ένα νέο καρύκευμα - το nigari. Αυτό το συστατικό ήταν ένα πηκτικό, το οποίο προκαλούσε μια χαρακτηριστική αντίδραση «πήξης» της μάζας. Αποδείχθηκε ένα λεπτό προϊόν τυριού, το οποίο στη συνέχεια ο σεφ προσπάθησε να συμπιέσει και πήρε ένα ελαστικό, μαλακό, εύπλαστο, ευχάριστης γεύσης τυρί.

Τυρί Tofu σόγιας: Χαρακτηριστικά προϊόντος

Σύμφωνα με την αρχή της προετοιμασίας, αυτό το τυρί δεν διαφέρει σχεδόν από το κλασικό πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό τυρί. Με τον ίδιο τρόπο λαμβάνεται γάλα, το οποίο πήζει με την προσθήκη ειδικού συστατικού και στη συνέχεια συμπιέζεται η μάζα του τυροπήγματος και ωριμάζει στην επιθυμητή κατάσταση. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές πολύ αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ του κανονικού τυριού που παρασκευάζεται από ζωικό γάλα και του τόφου από γάλα σόγιας.

1. Το τόφου σόγιας δεν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση. Έχει λεπτή υφή και πορώδη δομή. Το τυρί απορροφά το άρωμα και τη γεύση του φαγητού με το οποίο συνδυάζεται. Αυτό είναι και ένα πλεονέκτημα και ένα μειονέκτημα αυτού του προϊόντος. Αυτή η ικανότητα απορρόφησης αρωμάτων και γεύσης σας επιτρέπει να δημιουργείτε απίστευτα νόστιμα πιάτα με τη συμμετοχή αυτού του συστατικού. Αλλά αυτό το προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται δίπλα σε στοιχεία τροφίμων που είναι πολύ αρωματικά και πλούσια σε γεύση.
2. Το τόφου βασίζεται στο γάλα σόγιας. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει ζωικά λίπη. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι καλό για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, επιλέγουν μια δίαιτα χωρίς κρέας, ζουν σύμφωνα με τις αρχές της αυστηρής χορτοφαγίας. Και το τόφου είναι καλό για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Τυρί τόφου: οφέλη και βλάβες

Για να προσδιορίσετε πόσο επιβλαβές ή χρήσιμο είναι ένα προϊόν, θα πρέπει πρώτα να φροντίσετε να μελετήσετε τη σύνθεσή του. Σκεφτείτε από τι αποτελείται το διάσημο τυρί τόφου.

Αυτό το προϊόν περιέχει φυσικό γάλα σόγιας. Και αυτή είναι μια γνήσια φυτική πρωτεΐνη, ασβέστιο, βιταμίνες των ομάδων Β και Α, φολικό οξύκαι βιταμίνη Ε. Σε αντίθεση με τα ζωικά τυριά, το τόφου δεν περιέχει επιβλαβή λίπη. Η φυτική πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα εύπεπτη. Το ποσοστό του πρωτεϊνικού συστατικού: στο στερεό προϊόν είναι περίπου 10,7%, στη μάζα μαλακού τυροπήγματος - έως 5,5%.

οφέλη του τόφου

Είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τη λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες του τυριού τόφου.

• Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και ταυτόχρονα δεν περιέχει λίπος γάλακτος, δεν αποτελεί πηγή κακής χοληστερόλης. Το τυρί τόφου μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το κρέας και τα γαλακτοκομικά πηγή πρωτεΐνης. Αυτή η έκδοση του προϊόντος κορεστεί το συστατικό πρωτεΐνης εξίσου γενναιόδωρα, ενώ δεν προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό.
• Αυτό το στοιχείο της τροφής περιέχει αμινοξέα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το προϊόν είναι χρήσιμο για το νευρικό, το ουροποιητικό σύστημα. Η χρήση αυτού του τυριού δεν βλάπτει το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Αυτό το προϊόν σταθεροποιείται προστατευτικές λειτουργίεςσώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα. Με το να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, μπορείτε τελικά να διαπιστώσετε ότι το SARS και τα κρυολογήματα έχουν γίνει λιγότερο κοινά, το σώμα έχει γίνει πιο δυνατό και υπομένει μολυσματικές ασθένειες.
• Το ασβέστιο, το οποίο είναι πλούσιο σε τόφου, είναι απαραίτητο για την ενίσχυση του οστικού ιστού. Ωστόσο, πιστεύεται ότι με τη χρήση αυτού του προϊόντος, ένα άτομο μειώνει τον κίνδυνο χολολιθίασης από ασβέστιο.
• Η σόγια είναι πλούσια σε σίδηρο. Αυτό υποδηλώνει ότι ένα προϊόν με βάση τη σόγια είναι χρήσιμο για την πρόληψη της αναιμίας και την αντιστάθμιση αυτής της πάθησης.
• Αυτό το στοιχείο της τροφής χαρακτηρίζεται από υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. Τρώγοντας αυτό το τυρί, μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης, να απαλλαγείτε από τις τοξίνες, να αναζωογονήσετε το σώμα και το σώμα σας.
• Το τόφου είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες. Δεν προκαλεί την εναπόθεση υπερβολικών αποθεμάτων λίπους στο σώμα. Το τυρί είναι εξαιρετικό για διαίτης.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι όλα τα οφέλη που περιγράφονται σε αυτήν τη λίστα είναι τυπικά μόνο για το γνήσιο τόφου που παράγεται με χρήση ειδικής τεχνολογίας που αναπτύχθηκε στις ασιατικές χώρες. Κανένα υποκατάστατο και ανάλογο αυτού του προϊόντος δεν μπορεί να είναι τόσο χρήσιμο και νόστιμο όσο το αρχικό τόφου.

Βλάβη του τυριού τόφου

Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να δοθεί προσοχή στην πιθανή βλάβη που μπορεί να προκληθεί από την άμετρη και ακατάλληλη χρήση του τυριού τόφου.

Τα πιθανά προβλήματα περιλαμβάνουν:

• ανάπτυξη παθολογιών του ενδοκρινικού συστήματος (θυρεοειδής αδένας).
• συντρίβεται ορμονικό υπόβαθροστην εφηβεία και την αναπαραγωγική περίοδο·
• ανάπτυξη διάρροιας.

Αξίζει να τονιστεί ότι τυχόν αποτυχίες και παθολογικές διαταραχές δεν προκύπτουν από τη χρήση του προϊόντος, αλλά από την κατάχρησή του σε σχέση με τις υπάρχουσες αντενδείξεις. Δηλαδή, εάν ένα άτομο έχει διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος, στο οποίο δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του είδους τροφής, τότε, αγνοώντας αυτήν την προειδοποίηση, μπορεί να προκληθούν προβλήματα.

Επίσης, η υπερκατανάλωση τροφής και προφανώς η υπέρβαση της κατανάλωσης τυριού τόφου, μπορεί να συναντήσετε κάποιου είδους διαταραχή σε ένα ή άλλο σύστημα οργάνων.

Επομένως, επιλέγοντας αυτό το συστατικό για την καθημερινή σας διατροφή, θα πρέπει να διαβάσετε τις συστάσεις για τη χρήση του.

Αξίζει επίσης να εξεταστεί ένας τέτοιος παράγοντας που μόνο το γνήσιο τόφου δεν προκαλεί βλάβη. Δυστυχώς, η σύγχρονη αγορά είναι γεμάτη από προσφορές όχι αρκετά υψηλής ποιότητας. Το γενετικά τροποποιημένο τυρί, φυσικά, δεν είναι τόσο άψογο όσο το κλασικό βιολογικό τόφου. Εάν το προϊόν είναι κατασκευασμένο από ανάλογα, υποκατάστατα και απομιμήσεις γάλακτος σόγιας, δεν πρέπει να αγοράζεται και να καταναλώνεται καθόλου. Ένα τέτοιο "tofu" μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία και σίγουρα δεν θα φέρει κανένα όφελος στον οργανισμό.

Πόσο τόφου μπορείτε να φάτε την ημέρα;

Το απίστευτα νόστιμο και ευαίσθητο τυρί τόφου επιτρέπεται να τρώει όχι περισσότερο από 50 ̶ 70 γραμμάρια την ημέρα. Το μέγιστο όριο για έναν ενήλικα είναι 100 γραμμάρια. Αυτός ο κανόνας παρουσιάζεται για έναν ενήλικα με μέση διάπλαση, κανονικό βάρος, που αντιστοιχεί στο ύψος του. Τα πρότυπα για τα παιδιά είναι πολύ χαμηλότερα. Στα νήπια (ηλικίας 3 ετών και άνω) δεν επιτρέπεται να χορηγείται περισσότερο από μια φέτα (10 ̶ 15 γραμμάρια) την ημέρα. Συνιστάται το παιδί να μην χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν καθημερινά. Τα ενήλικα παιδιά (10 ̶ 17 ετών) μπορούν να φάνε λίγο περισσότερο από αυτό το τυρί. Αλλά ο επιτρεπόμενος κανόνας δεν υπερβαίνει τα 35 γραμμάρια. Στην εφηβεία, είναι καλύτερο να μην υπερκαταναλώνετε αυτό το προϊόν. Δεδομένου ότι έχει σημειωθεί κάποια ικανότητα των συστατικών που αποτελούν το τόφου να επιβραδύνουν τις διαδικασίες ωρίμανσης. Εάν ένα άτομο είναι επιρρεπές σε διαταραχές των κοπράνων και έχει αδύναμο έντερο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τον κανόνα για κατανάλωση άνω των 50 γραμμαρίων τόφου την ημέρα. Όλες οι τιμές είναι κατά προσέγγιση. Για να λάβετε συγκεκριμένες συστάσεις σχετικά με τους κανόνες παρουσία χρόνιων ασθενειών και άλλων χαρακτηριστικών του σώματος αξίζει μια διαβούλευση πρόσωπο με πρόσωπο με έναν ειδικό.

Ποιος ωφελείται από το τυρί σόγιας

Αυτό το προϊόν είναι ασυνήθιστο, νόστιμο και υγιεινό. Είναι ιδιαίτερα καλό για διαιτητική και σύνθετη υγιεινή διατροφή. Επομένως, μη διστάσετε να επιλέξετε τυρί tofu εάν είστε χορτοφάγος, αγαπάτε τη δίαιτα με ωμές τροφές, φροντίζετε την υγεία σας και κάνετε μια υγιεινή διατροφή, χάνετε βάρος, κάνετε αθλήματα και είστε οπαδός της γιόγκα. Ελλείψει μεμονωμένων αντενδείξεων, το τυρί tofu είναι χρήσιμο για όλους. Πρέπει όμως να το τρώτε σύμφωνα με τους κανόνες και με μέτρο!

Γνωρίστε: φασολάδα. Είναι τυρί σόγιας. Είναι το τόφου, ίσως το πιο δημοφιλές προϊόν στην Ιαπωνία και την Κίνα. Αγαπημένο αδυνάτισμα για κορίτσια, χορτοφάγους και λάτρεις της ασιατικής κουζίνας. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή την ασυνήθιστη λιχουδιά.

(δηλαδή, το tofu παρασκευάζεται από αυτά) είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και οικονομικά προϊόντα πρωτεΐνης. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και υδατάνθρακες. Και οι θρύλοι για τις εξαιρετικά ευεργετικές ιδιότητες του τόφου έχουν τις ρίζες τους εδώ και αιώνες.

Ιστορία με γεωγραφία

Αυτό το τυρί-cottage cheese (όπως σας αρέσει) κατάφερε να κερδίσει πριν από μερικές χιλιετίες. Σε ένα σχέδιο χαραγμένο σε πέτρινη πλάκα σε τάφο της δυναστείας Χαν (επαρχία Χεϊνάν, Βόρεια Κίνα) και χρονολογείται το 220 μ.Χ. ε., οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν μια ενδιαφέρουσα σκηνή κουζίνας. Απεικονίζει ξεκάθαρα τη διαδικασία παρασκευής γάλακτος σόγιας και τόφου. Για πολλούς, το τόφου συνδέεται κυρίως με ιαπωνική κουζίναΩστόσο, η πατρίδα του είναι η Κίνα. Ο ήρωάς μας έφτασε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου πριν από περίπου 1,5 χιλιάδες χρόνια. Αλλά στο Μέσο Βασίλειο τρώγεται για περισσότερους από 20 αιώνες.

Κατά πάσα πιθανότητα, οι ίδιοι οι Κινέζοι δεν γνωρίζουν ακριβώς ποιος εφηύρε το τόφου. Υπάρχουν αρκετοί δημοφιλείς θρύλοι. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα από αυτά. Για λόγους πικάντικου, ένας μάγειρας του δικαστηρίου αποφάσισε να προσθέσει μια ειδική ουσία στον πουρέ σόγιας - nigari (μετάφραση από τα ιαπωνικά - "πικρός χυμός"). Το Nigari είναι ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα με ευχάριστο άρωμα, που λαμβάνεται μετά από εξάτμιση θαλασσινό νερό, και μιλώντας τη γλώσσα των χημικών - χλωριούχο μαγνήσιο, καταχωρημένο ως πρόσθετο τροφίμωνΕ511. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι έλαβε χώρα μια χημική αντίδραση, με αποτέλεσμα ο πουρές να πήξει και να μετατραπεί σε μια λεπτή, ελαστική και γυαλιστερή κρεμ πάστα. Αυτή η πάστα ήταν του γούστου του αυτοκράτορα και σύντομα κέρδισε τις καρδιές όλων των Κινέζων. Το έλεγαν τόφου.

Μια άλλη εκδοχή λέει πώς ένας φτωχός Κινέζος αξιωματούχος άνοιξε το τόφου... από απελπισία. Ήταν τόσο ειλικρινής που δεν έπαιρνε ποτέ δωροδοκίες και δεν είχε χρήματα για οτιδήποτε άλλο εκτός από φασόλια. Ένας Κινέζος εξάτμιζε το nigari από το θαλασσινό νερό και μια μέρα συνδύασε κατά λάθος πουρέ σόγιας με αυτό. Πήρα τόφου. Ο υπάλληλος δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά κρέας και το αντικατέστησε με ένα νέο πιάτο και μετά από λίγο παρατήρησε ότι η υγεία του βελτιώθηκε. Από τότε, το τόφου έγινε γνωστό ως κρέας χωρίς κόκαλα και έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων. Το 1500 μ.Χ., ο Κινέζος ποιητής Σου Πινγκ τραγούδησε την εθνική λιχουδιά στο ποίημά του «Ωδή στο Τόφου»!

Αργότερα, έμαθαν να μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό το προϊόν, έμαθαν πώς να το αποθηκεύουν. Η Κίνα έχει βιώσει διαφορετικές περιόδους, υπήρχε και πείνα, αλλά εδώ καλλιεργούνταν πάντα σόγια. Και πάντα έφτιαχναν τόφου. Οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας το αντιμετωπίζουν ακόμα όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και ως κάτι μαγικό. Άνοιξαν εδώ και πολύ καιρό θεραπευτικές ιδιότητεςτόφου και χρησιμοποιείται ευρέως στην πρόληψη και θεραπεία διαφόρων παθήσεων.

Ακόμη και στους κινεζικούς θρύλους αναφέρονται βουδιστές μοναχοί - οι τελευταίοι, παρεμπιπτόντως, έφεραν το τόφου στην Ιαπωνία. Οι Ιάπωνες αντιμετώπισαν το δώρο ως ιερό προϊόν. Στην αρχή ήταν γνωστό μόνο στα μοναστήρια ως τελετουργικό φαγητό «επί πολύ και υγιεινή ζωή”, και η διαδικασία παραγωγής θύμιζε ιερή τελετή. Μέχρι τον 15ο αιώνα, το τόφου "βγήκε στους ανθρώπους", θεωρήθηκε λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν διαθέσιμο μόνο σε πλούσιους αριστοκράτες. Εκατό χρόνια αργότερα, πολλά οικογενειακά εργοστάσια εμφανίστηκαν στη χώρα που έφτιαχναν τόφου και μπήκε στην καθημερινή διατροφή όλων των τμημάτων του πληθυσμού. Μέχρι τα τέλη του 1700, τα βιβλία μαγειρικής με τόφου ήταν μπεστ σέλερ στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου. Παράγεται ακόμα σύμφωνα με την καθιερωμένη αρχαία παράδοση, ακόμη και το όνομα προφέρεται με το πρόθεμα: "o-tofu", που σημαίνει "σεβάσμιος". Σήμερα στην Ιαπωνία, όπως και σε πολλές άλλες ασιατικές χώρες (Κορέα, Βιετνάμ, Ταϊλάνδη, Μαλαισία κ.λπ.), το tofu μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε πάγκο.

Μόνο ένα όφελος

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία κουλτούρα κατανάλωσης τόφου στη χώρα μας. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο, αλλά δεν γνωρίζουν ποια ακριβώς είναι τα πλεονεκτήματά του και πώς τρώγεται. Όμως η σόγια είναι το μόνο φυτό στον κόσμο που είναι πηγή πλήρους πρωτεΐνης, πανομοιότυπη με πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Περιέχει και τα εννέα αμινοξέα που απαιτούνται για τη διατήρηση της καλής υγείας.

Όσον αφορά την πρωτεΐνη, η σόγια είναι ανώτερη από τα ψάρια, τα αυγά και το βόειο κρέας. Γι' αυτό το τόφου, ένα είδος «συμπυκνώματος πρωτεΐνης», είναι ιδανικό προϊόν για χορτοφάγους, νηστικούς και γενικά οπαδούς της υγιεινής διατροφής. Παρεμπιπτόντως, εάν η ζωική πρωτεΐνη κατά τη διάσπαση αυξάνει το συνολικό επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, τότε η φυτική πρωτεΐνη το ρυθμίζει, συμβάλλοντας στη μείωση της κατά 30%. Το τόφου λοιπόν είναι και η πρόληψη πολλών αγγειακών και καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, η πρωτεΐνη σόγιας είναι 90% διαλυτή στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Τα πιάτα από αυτό είναι μια πραγματική σωτηρία για άτομα με αδύναμη πέψη και μια βοήθεια για τους αθλητές που χτίζουν μυϊκή μάζα.

Το τόφου είναι ένα εξαιρετικό μενού για αλλεργίες σε «πρωτεΐνες». Επιπλέον, προάγει τη διάλυση των χολόλιθων, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, είναι καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου και διαιτητικών ινών, που εξαντλούνται στη διατροφή των Ρώσων. Το τόφου είναι επίσης γνωστό για την αφαίρεση του επικίνδυνου δηλητηρίου διοξίνης από το σώμα, που προκαλεί καρκίνο. Στην Ιαπωνία, είναι σχεδόν υποχρεωτικό στοιχείο στο μενού του νηπιαγωγείου.

"Bonus" για τις γυναίκες: το τόφου περιέχει φυτοοιστρογόνα, τα οποία έχουν παρόμοια επίδραση με τα οιστρογόνα - γυναικείες ορμόνες φύλου. Κατά την εμμηνόπαυση, όταν το επίπεδό τους στο σώμα πέφτει, τα φυτοοιστρογόνα σόγιας βοηθούν στην αποκατάσταση της ορμονικής ισορροπίας, προστατεύουν τη γυναίκα από τον καρκίνο του μαστού, ρυθμίζουν το μεταβολισμό της χοληστερόλης, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος, προστατεύοντάς το από την αφυδάτωση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι επιστήμονες δεν υποστηρίζουν αυτή τη γνώμη, πιστεύοντας ότι η περίσσεια φυτοοιστρογόνων μπορεί να βλάψει. Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα: δεν πρέπει να τρώτε τόνους τόφου, χρειάζεται μέτρο σε όλα.

Και, τέλος, το πιο ευχάριστο, ευχάριστο και εμπνευσμένο σε αυτή την εξωτική λιχουδιά είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες: 100 γραμμάρια τόφου περιέχουν μόνο 73 χιλιοθερμίδες!

Το τόφου του δασκάλου φοβάται

Γενικά, η παραγωγή του τόφου μοιάζει με τη διαδικασία παρασκευής τυριού από γάλα. Γι' αυτό λέγεται τυρί σόγιας. Η επιθυμητή ουσία λαμβάνεται με πήξη φρέσκου γάλακτος σόγιας που παρασκευάζεται από κόκκους σόγιας. Ένας πηκτικός παράγοντας (πηκτικό) προστίθεται στο γάλα - συνήθως nigari, λιγότερο συχνά ξύδι ή χυμό λεμονιού, – ανακατεύουμε, θερμαίνουμε και στη συνέχεια πιέζουμε σε πυκνές μπρικέτες. Κατ 'αρχήν, αυτή η μέθοδος έχει αλλάξει ελάχιστα από την αρχαιότητα, η μόνη διαφορά είναι ότι τώρα για την παρασκευή γάλακτος σόγιας δεν παίρνουν συχνά φασόλια (τα οποία πρέπει να καθαριστούν, να μουλιάσουν, να βράσουν και να συνθλίψουν), αλλά έτοιμη σκόνη σόγιας.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι τόφου, που ταξινομούνται με βάση τη μέθοδο παραγωγής και το επίπεδο συνοχής. Το τελευταίο σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: όσο πιο πυκνό και ξηρό είναι το προϊόν, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη περιέχει. Η Ευρώπη έχει συνηθίσει σε μια πιο πυκνή και σκληρότερη εκδοχή, γι' αυτό και το είδος αυτό ονομάζεται «Δυτικό». Η συνοχή ενός τέτοιου τόφου μοιάζει με μοτσαρέλα, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ψητών, γκούλας ή ψησίματος. Η Ασία προτιμά το τόφου που είναι πιο υδαρές και απαλό - «βαμβακερό». Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν ανάμεικτο τόφου. Η πιο ντελικάτη ποικιλία είναι το «μετάξι». Υπάρχει περισσότερο νερό σε αυτό. Η σύστασή του μοιάζει με πουτίγκα ή κρέμα και χρησιμοποιείται σε πουρέ, σάλτσες, σούπες, γλυκά και για πιάτα στον ατμό.

Πολλοί κατασκευαστές φτιάχνουν τόφου με διάφορα πρόσθετα (πάπρικα, μπαχαρικά, μανιτάρια, βότανα, ξηρούς καρπούς κ.λπ.), αλλά η ουδέτερη γεύση του χάνεται.

Στη Ρωσία, το tofu μπορεί να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Εκτός από την παραδοσιακή Ιαπωνία και την Κίνα, αυτό το προϊόν έχει παραχθεί σε όλες τις χώρες της Ανατολικής Ασίας, καθώς και στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Υπάρχει επίσης ρωσικής κατασκευής τόφου (πολλές επιχειρήσεις το κάνουν εδώ, από την περιοχή της Μόσχας μέχρι το Κρασνογιάρσκ), και μερικές φορές ουκρανικό. Αλλά οι Ιάπωνες, φυσικά, είναι σίγουροι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρουν πραγματικό τόφου έξω από τα νησιά τους.

μαγειρέψτε τόφου στο σπίτι

Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι κρύο νερό, 1 φλιτζάνι αλεύρι σόγιας, 2 φλιτζάνια βραστό νερό, 6 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι σόγιας και το νερό μέχρι να γίνει πηχτός, ομοιογενής χυλός, προσθέτουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν η μάζα καθίσει, στραγγίστε την με τυρί πανί. Θα έχετε περίπου 1 φλιτζάνι πολύ μαλακό τόφου. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο γεμάτο με μια στρώση νερό.

Η κατσαρόλα αποκαλεί τον βραστήρα μαύρο!

Αν σας ενέπνευσε η ιδέα να φτιάξετε τόφου δική του κουζίνα, είναι λογικό να βελτιώσουμε τη χειροποίητη διαδικασία και να αγοράσουμε μια ειδική μονάδα για την παρασκευή γάλακτος σόγιας, η οποία ονομάζεται: οικιακή αγελάδα σόγιας. Ένα άλλο όνομα είναι κουζίνα σόγιας. Αυτή είναι μια συσκευή κουζίνας όχι μεγαλύτερη από ηλεκτρικός βραστήρας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε νερό, να προσθέσετε προ-μουλιασμένα ή ξερά φασόλια σόγιας, να πατήσετε ένα κουμπί και σε 15-20 λεπτά το φρέσκο ​​γάλα σόγιας θα είναι έτοιμο. Σε μια αγελάδα σόγιας, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές άλλες χορτοφαγικές (και όχι μόνο) λιχουδιές: δημητριακά, πουρέ σούπες, σάλτσες, πουτίγκες, πίτες, ζυμαρικά ... Μια τέτοια ευχαρίστηση κοστίζει κατά μέσο όρο 4000-6000 ρούβλια. Και αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν η επιγραφή Made in China δεν έχει σκοπό να ειδοποιήσει, αλλά να εμπνεύσει εμπιστοσύνη στην άξια ποιότητα του θαυματουργού μηχανήματος. Κατασκευάστηκαν αρχικά στην Κίνα. Εξαιρετικής ποιότητας κουζίνες σόγιας κατασκευάζονται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Αλλά η ευρωπαϊκή αγελάδα σόγιας θα πρέπει να επιλέγεται πιο σχολαστικά: υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρεθείτε σε ένα ψεύτικο ή απλώς ένα προϊόν δεύτερης κατηγορίας.

Πώς να επιλέξετε;

Το συμπιεσμένο τόφου πωλείται τόσο σε δοχεία κενού όσο και σε ερμητικές συσκευασίες γεμάτες με νερό. Το νερό προστατεύει το προϊόν από την απορρόφηση ξένων οσμών. Μην είστε πολύ τεμπέλης για να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα: το φυσικό τόφου πρέπει να περιέχει μόνο τρία συστατικά: νερό, σόγια (σόγια) και ένα πηκτικό (μπορεί να υπάρχουν τρεις τύποι - nigari, θειικό ασβέστιο ή χλωριούχο ασβέστιο). Είναι καλύτερα να αγοράζετε τόφου χωρίς αλάτι, βότανα και άλλα πρόσθετα. Ένα «σωστό» τόφου πρέπει να έχει ουδέτερη γεύση.

Το φρέσκο ​​τόφου έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αν αρχίσει να ξινίζει, το βράζουμε για 10 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι θα φουσκώσει και θα γίνει πιο πορώδες από το "πρωτότυπο".

Όταν επιλέγετε τοφού υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, αναζητήστε "καταβυθισμένο ασβέστιο" ή "θειικό ασβέστιο" στη συσκευασία. Να θυμάστε ότι το σκληρό τόφου είναι πιο παχύ από το μαλακό τόφου. Και, φυσικά, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Οι περισσότεροι κατασκευαστές παστεριώνουν το τόφου απευθείας στο εργοστάσιο. Ένα τέτοιο προϊόν δεν απαιτεί ψύξη μέχρι να ανοίξει το δοχείο. Τοποθετήστε το μη παστεριωμένο τόφου σε δροσερό μέρος. Εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, αλλά δεν έχει φάει όλο το τόφου, ξεπλύνετε το υπόλοιπο και γεμίστε το με νερό. Εάν είναι δυνατόν, αντλήστε τον αέρα από το δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο και αλλάξτε το νερό καθημερινά - το τόφου θα παραμείνει φρέσκο ​​για μια εβδομάδα.

Και μπορεί επίσης να καταψυχθεί - τότε η διάρκεια ζωής θα διαρκέσει έως και πέντε μήνες. Μετά την απόψυξη, η συνοχή και η γεύση του tofu αλλάζει: γίνεται πιο ελαστικό και σκληρό, παρόμοιο με το κρέας, η γεύση των πιάτων με αυτό το συστατικό είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική. Το αποψυγμένο τόφου έχει μια ευχάριστη καραμελέ χρώμακαι ιδανικό για μαρινάρισμα ή τηγάνισμα.

Παρεμπιπτόντως, σήμερα στην Ιαπωνία μια ποικιλία tofu kogori-dofu, ή koya-dofu, είναι μια δημοφιλής αποξηραμένη εκδοχή λιχουδιάς σόγιας. Πρόκειται για μια αρχαία εφεύρεση βουδιστών μοναχών από το όρος Κόγια. Διαφέρει από τα "κλασικά": έχει μια σπογγώδη δομή και η γεύση παραμένει κορεσμένη ακόμα και μετά το μούλιασμα. Στην Ιαπωνία, το koya dofu πωλείται σε συσκευασίες των πέντε συσκευασμένων σε πλαστικό. Μαζί με αυτό περιλαμβάνεται και η βάση-σκόνη της σούπας στο κιτ, στο οποίο βράζεται. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό.

Φτιάξτε σούπα τοφού

Προσθέστε ψιλοκομμένο καλαμπόκι σε αλατισμένο ζωμό κρέατος ή λαχανικών, βράστε. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, τα μπαχαρικά και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Τώρα προσθέστε 150 γραμμάρια πυκνού τόφου, κομμένο σε κύβους, ένα ψιλοκομμένο πράσο, αρακά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε με χόρτα.

Το Tofu είναι μια έκταση για τη φαντασία του σεφ και ένας πραγματικός χαμαιλέοντας ανάμεσα στα προϊόντα. Αν και δεν μπορεί να καυχηθεί για το δικό του άρωμα, αλλά, σαν σφουγγάρι, απορροφά τέλεια τις «γειτονικές» μυρωδιές και γεύσεις. Εκ πρώτης όψεως, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μειονέκτημα, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα που μετατρέπει το tofu σε παγκόσμιο στρατιώτη από το μαγείρεμα: το προϊόν ταιριάζει καλά με όλα τα συστατικά, σε ποιο πιάτο το προσθέτετε, από ορεκτικό μέχρι επιδόρπιο. Μπορεί να καταναλωθεί με φρούτα ή βότανα ή μπορεί να είναι τηγανητό, καπνιστό και ψημένο. Και στη βάση του αποδεικνύεται μια υπέροχη γέμιση. Δοκιμάστε και μαγειρέψτε κάτι νόστιμο!

Το Tofu αυτή τη στιγμή κερδίζει δημοτικότητα. Τι είναι? Είναι ένα φυτικής προέλευσης προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Χαρακτηριστικά γνωρίσματαμαλακό τυρί - χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και παρουσία μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης. Το τόφου είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ευρώπη και την Ασία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, πρωτεΐνες και ασβέστιο. Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό της δημοτικότητας του προϊόντος; Από τι παρασκευάζεται το τυρί τόφου; Σχετικά με αυτό - σε αυτό το άρθρο.

Τυρί τόφου - τι είναι και γιατί τρώγεται;

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Μεταποιούνται σε γάλα και στη συνέχεια, χάρη σε πρόσθετα συστατικά, πήζει και μετατρέπεται σε μαλακό τυρί. Το τόφου μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως τροφή διαίτης. Β - ελάχιστες θερμίδες, πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, πρωτεΐνες και πρωτεΐνες.

Συχνά στην αθλητική διατροφή, το τόφου ή το τυρόπηγμα από φασόλια χρησιμοποιείται. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει σίδηρο, ασβέστιο και φυτικά λίπη.

οφέλη του τυριού σόγιας

Παρά τον ελάχιστο αριθμό θερμίδων, το τόφου έχει μια ιδιαίτερη μοναδική αξία. Το προϊόν σόγιας δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά έχει και αντιοξειδωτικά, τα οποία, με συνεχή χρήση, μπορούν να καθαρίσουν απαλά τον οργανισμό. βλαβερές ουσίεςκαι τοξίνες. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεση του τυριού τόφου και από τι αποτελείται αυτό το εξαιρετικό. χρήσιμο προϊόν:

• Πρώτα απ 'όλα, το τόφου κορεστεί το σώμα με πρωτεΐνες, βιταμίνες και σίδηρο.
• Το ασβέστιο, το οποίο βρίσκεται στο γάλα σόγιας και επομένως στο μαλακό τυρί, ενισχύει το σκελετικό σύστημα του σώματος, τους θύλακες των τριχών, τα νύχια και τα δόντια.
• Το τόφου έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Το μαλακό τυρί δεν περιέχει ζωικά λίπη. Ωστόσο, παρόλα αυτά, έχει υψηλή θρεπτική αξία και βοηθάει στο να πάρεις αρκετά μικρή ποσότητα τροφής πολύς καιρός.
• Επιπλέον, το τυρί τόφου απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό.
• Άλλη μια αξία γαλακτοκομικών προϊόντων- χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όχι περισσότερες από 85 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια τυριού.
• Το τόφου θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία σε ζωικές πρωτεΐνες. Συμβάλλει όμως στην ενδυνάμωση και την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού.
• Επίσης στην περιγραφή των πλεονεκτημάτων του τυριού τόφου υπάρχουν πληροφορίες για τη χρησιμότητά του για το γυναικείο σώμα. Το μαλακό τυρί προάγει την απώλεια βάρους και περιέχει φυτοοιστρογόνα. Βελτιώνονται εμφάνισηκαι αναζωογονούν το δέρμα, βοηθούν στην ανακούφιση μιας σειράς δυσάρεστων συμπτωμάτων κατά την εμμηνόπαυση.

Χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία

Το τυρί σόγιας έχει γίνει μια πραγματική ανακάλυψη στη μαγειρική. Το τόφου είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα. Το μαλακό τυρί παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, οι οποίοι είναι κορυφαίοι μεταξύ των προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Περιέχουν επίσης βιταμίνες B, A, E, C και D, μακρο- και μικροστοιχεία νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και αμινοξέα.

Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του τυριού τόφου, χρησιμοποιείται συχνά αντί για κρέας και ψάρι.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το τόφου αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Διαφορετικά, το μαλακό τυρί μπορεί να επιβραδύνει ή να βλάψει την πέψη. Οι πάσχοντες από αλλεργίες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με αυτό το προϊόν. Τέτοια άτομα θα πρέπει να ελέγχονται για ανοχή στη σόγια και να συνεχίζουν να ακολουθούν τις οδηγίες του γιατρού τους. Διαφορετικά, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, δυσπεψία και άλλα προβλήματα.

Γενικά, οι ειδικοί δεν έχουν εντοπίσει τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει στο σώμα το τυρί τόφου. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με αυτό το προϊόν, να το αγοράζετε μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα και να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης.

Από τι παρασκευάζεται το τυρί τόφου;

Το κύριο συστατικό στην παρασκευή του προϊόντος είναι η σόγια. Από αυτά παράγεται φυτικό γάλα. Αυτό είναι που λαμβάνεται ως βάση του τυριού τόφου. Στη συνέχεια, ένα ειδικό πηκτικό προστίθεται στο γάλα σόγιας. Πρέπει να περιλαμβάνεται στη συνταγή για να αποκτήσετε την επιθυμητή πορώδη και σταθερή σύσταση του προϊόντος. Το τόφου σόγιας θερμαίνεται και πιέζεται για αρκετές ώρες για να του δώσει το επιθυμητό σχήμα. Το τελευταίο βήμα είναι να σφραγίσετε το τόφου σε ένα αεροστεγές δοχείο με ένα ειδικό υγρό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην απορροφήσει αργότερα το τυρί τις μυρωδιές άλλων προϊόντων και να μην στεγνώσει.

Αυτή η συνταγή τόφου χρησιμοποιείται στην Κίνα και την Ιαπωνία, μπορεί να θεωρηθεί καθολική. Η σύνθεση των συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις των κατασκευαστών και τα αιτήματα των καταναλωτών. Τις περισσότερες φορές, διάφορα μπαχαρικά ή φυσικές γεύσεις προστίθενται στο τόφου.

Σύνθεση και διαδικασία παρασκευής μαλακού τυριού

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το τυρόπηγμα από φασόλια έχει το δικό του χημική σύνθεσηκαι μυστικά συστατικά. Από τι παρασκευάζεται το τυρί τόφου και ποια πρόσθετα περιέχει;

Το προϊόν σόγιας περιέχει:

• βιταμίνες και αμινοξέα?
• κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρο και σίδηρο.
• πρωτεΐνη, αμινοξέα και φυτικές ίνες.

Λόγω της σύνθεσής του, το τυρί τόφου είναι τόσο χρήσιμο. Φυσικά, μπορεί να αλλάξουν πρόσθετα συστατικά, αλλά το τυρί υψηλής ποιότητας θα περιέχει απαραίτητα αυτά τα στοιχεία στη χημική σύνθεση.

Πολλοί μάγειρες έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το πώς να φτιάξουν τυρί tofu στο σπίτι. Αρχικά, φαίνεται ότι για να προετοιμάσετε ένα τόσο μοναδικό προϊόν, πρέπει να αγοράσετε επαγγελματικό εξοπλισμόέχουν ιδιαίτερες γνώσεις και εμπειρία. Στην πραγματικότητα, η κλασική συνταγή για ένα προϊόν σόγιας είναι τόσο απλή που μπορεί να την κάνει ο καθένας.

Έμπειροι σεφ αλέθουν φρέσκα φασόλια σε αλεύρι πριν φτιάξουν τυρί τόφου. Στο σπίτι, δεν μπορείτε να τηρήσετε αυτό το σημείο. Αγοράστε άμεσα ποιοτικό ή γάλα σε εξειδικευμένο κατάστημα.

Η διαδικασία παρασκευής μαλακού τυριού είναι η εξής:

1. Τρίψτε τη σόγια, ετοιμάστε το αλεύρι.
2. Προσθέστε πυκνωτικό ή κιτρικό οξύ.
3. Ρίξτε το μείγμα με αλατόνερο, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
4. Βάλτε τη μάζα σε μια προπαρασκευασμένη φόρμα.
5. Βάλτε μια πρέσα από πάνω για μερικές ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε το δικό σας τόφου στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Είναι απαραίτητο μόνο να τηρούνται οι αναλογίες και η σειρά των ενεργειών.

Συνταγές για τυρί Tofu στο σπίτι

Το μαγείρεμα ενός προϊόντος σόγιας στο σπίτι έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, το σπιτικό τόφου θα παρασκευαστεί μόνο από φυσικά συστατικά, χωρίς ΓΤΟ σόγια, η οποία μπορεί συχνά να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων εάν αγοράσετε τελικών προϊόντων. Δεύτερον, μπορούν να προστεθούν πρόσθετα συστατικά και μπαχαρικά κατά την κρίση σας, δηλαδή, το μαλακό τυρί θα έχει ακριβώς τη γεύση που χρειάζεστε και σας αρέσει. Το σπιτικό τόφου μπορεί να γίνει με φρέσκα φασόλια, αλεύρι σόγιας ή γάλα.

Κλασική συνταγή

Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι το σπιτικό μαλακό τυρί έχει πολύ βραχυπρόθεσμαισχύς - όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Και πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε με μεμβράνη.

Συστατικά

• Φρέσκια σόγια - 1 κιλό.
• Χυμός λεμονιού - 80 ml.
• Κρύο νερό - 2 λίτρα.

Παραγγελία μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε τη σόγια κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
2. Μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, αλλάζετε το νερό κάθε έξι ώρες.
3. Αφού φουσκώσουν οι κόκκοι της σόγιας, τους τρίβουμε με μηχανή κρέατος και ρίχνουμε ένα λίτρο κρύο φιλτραρισμένο νερό.
4. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Στραγγίστε το προκύπτον γάλα σόγιας με πανί, αφήνοντας μόνο το υγρό.
6. Το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Μετά από δέκα λεπτά, ρίξτε κιτρικό οξύ στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η μάζα.
8. Διαγράφω περίσσεια υγρούαπό το προκύπτον τυρί σόγιας, βάλτε σε μια φόρμα και αφήστε υπό πίεση για αρκετές ώρες.
9. Αποθηκεύστε το tofu στο ψυγείο για έως και μία ημέρα.

Εύκολη συνταγή τυριού με γάλα σόγιας

Ένα άλλο πλεονέκτημα του τόφου είναι η ουδέτερη γεύση και οσμή του. Ως εκ τούτου, μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα, τηγανητά και ψημένα. Το τυρί είναι τέλειο για επιδόρπιο.

Συστατικά

• Γάλα σόγιας - 500 ml.
• Χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού - 50 ml.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Ρίξτε γάλα σόγιας σε μια βαθιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για δέκα λεπτά.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε σιγά σιγά το χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν η μάζα πήξει, πρέπει να διηθείται μέσα από λεπτό κόσκινο ή τυρί, διπλωμένο δύο φορές.
5. Τοποθετούμε το τυρόπηγμα σε μια φόρμα και το αφήνουμε υπό πίεση για δύο ώρες.
6. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Τυρί τόφου από αλεύρι σόγιας

Για να κάνετε το τελικό προϊόν πιο μαλακό και πιο πορώδες στη δομή, δεν μπορείτε να το διατηρήσετε υπό πίεση, αλλά απλά να το αφήσετε να παρασκευαστεί στη μορφή για αρκετές ώρες.

Συστατικά

• Αλεύρι σόγιας ποιότητας - 300 g.
• Χυμός λεμονιού - 80 ml.
• Κρύο νερό - 300 ml.
• Ζεστό νερό - 500 ml.

Η διαδικασία μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σόγιας σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε αυτό, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
3. Αφού προσθέσουμε ένα λίτρο ζεστό νερόκαι μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το γάλα σόγιας από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
5. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, στραγγίστε το με τυρί, διπλωμένο δύο φορές.
6. Αφού αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία από το τυρόπηγμα φασολιών, πρέπει να τοποθετηθεί σε προετοιμασμένη μορφή και να αφεθεί υπό πίεση σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες.

Έτσι, το τυρί τόφου είναι ένα φυτικό προϊόν που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Λόγω αυτού, το προϊόν σόγιας είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Τώρα ξέρετε από τι τυρί τόφου είναι φτιαγμένο και από τι χρήσιμες ιδιότητεςδιαθέτει αυτό το μοναδικό προϊόν.

Το τόφου είναι το τσιτάτο αυτές τις μέρες. Οι χορτοφάγοι μιλούν γι' αυτό, οι άνθρωποι που νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα, καθώς και πολυάριθμοι λάτρεις της μοντέρνας πλέον ασιατικής κουζίνας, με χαρά το προσθέτουν στο μενού τους.

Είναι όμως η αξία του τόφου μόνο στη θρησκευτική προσαρμοστικότητά του και στις τάσεις της μόδας;

Οι επιστήμονες λένε ότι όχι - αυτό το προϊόν είναι ένα από τα θεμέλια μιας υγιεινής διατροφής και ότι πρέπει να το καταναλώνουν όλοι όσοι θέλουν να έχουν καλή υγεία και όμορφη σιλουέτα.

Ιστορία του τυριού Tofu

Το τυρί τόφου - τυρί σόγιας - είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν και δεν αρέσει σε όλους τους Ευρωπαίους η φρέσκια γεύση του, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους Κινέζους.

Οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας απολάμβαναν τόφου τον 2ο αιώνα π.Χ., ωστόσο, η συνταγή του τυριού αποδείχθηκε τυχαία.

Αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό όσο το γεγονός ότι το τόφου είναι πρακτικά ανίκανο να βλάψει τον οργανισμό (εκτός, φυσικά, αν γίνει βαριά κατάχρηση), αλλά υπάρχουν απίστευτα πολλά οφέλη από αυτό.

Το τόφου είναι συστατικό πολλών ασιατικών πιάτων., και επίσης κερδίζει γρήγορα μια «θέση στον ήλιο» ανάμεσα στα οικεία σε εμάς συστατικά σαλατών και σνακ. Το τυρί σόγιας λέγεται ότι είναι αποτέλεσμα πειράματος ή ατυχήματος.

Ένας από τους Κινέζους ειδικούς της μαγειρικής ετοίμασε έναν τρυφερό πουρέ σόγιας, τον καρύκευσε με nigari - ένα εκχύλισμα θαλασσινού νερού και το άφησε για λίγο (ίσως κάτι του απέσπασε την προσοχή ή χρειάστηκε επειγόντως να πάει κάπου - η ιστορία είναι σιωπηλή).

Και όταν επέστρεψα, είδα ότι ο πουρές είχε πήξει και είχε αποκτήσει εντελώς διαφορετική υφή και γεύση - έγινε πυκνός και ελαφρώς αλμυρός.

Μετά τη δοκιμή, αποδείχθηκε ότι σε αυτή τη μορφή, η σόγια είναι επίσης απίστευτα καλή, ως αποτέλεσμα, ο κόσμος έλαβε ένα άλλο γαστρονομικό αριστούργημα.

Ταυτόχρονα, αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένο που διατήρησε τη δημοτικότητά του για 27 αιώνες και συνεχίζει να ευχαριστεί τους ανθρώπους και να τους χαρίζει υγεία μέχρι σήμερα.

Πώς φτιάχνεται το τυρί tofu σήμερα;

Η τεχνολογία παραγωγής τόφου δεν διαφέρει πολύ από αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών με αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.

Η μόνη διαφορά είναι η πρώτη ύλη: για το τόφου, είναι φυτικής προέλευσης - αυτό είναι το γάλα σόγιας, στο οποίο εισάγεται μια ορισμένη ποσότητα ζωντανών βακτηριακών καλλιεργειών για να το βοηθήσει να πήξει.

Η περίσσεια υγρού αφαιρείται από το προκύπτον τυρόπηγμα σόγιας και στέλνεται κάτω από μια πρέσα, μετά από την οποία λαμβάνονται όμορφα στρώματα ελαστικού, τρυφερού, εύκαμπτου και ευχάριστης γεύσης τυριού, τα οποία έχουν μια σειρά από διακριτικά χαρακτηριστικά:

Δεν περιέχει ζωικά λίπη, τα οποία είναι πολύτιμα για άτομα που τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής, όσους είναι ένθερμοι χορτοφάγοι, λάτρεις της δίαιτας χωρίς κρέας.

Κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Δεν έχει χαρακτηριστική γαλακτώδη μυρωδιά και γεύση, αλλά ταυτόχρονα έχει λεπτή υφή.

μπορεί να αποκτήσει τις γεύσεις εκείνων των προϊόντων με τα οποία αναμειγνύεται, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε απίστευτα νόστιμα και ποικίλα πιάτα από αυτό, αλλά πρέπει να το κρατάτε μακριά από μπαχαρικά και άλλες αρωματικές ουσίες.

Τυρί Tofu - Οφέλη

Τα οφέλη και οι βλάβες οποιουδήποτε προϊόντος, και το τυρί τόφου δεν αποτελεί εξαίρεση, καθορίζονται πάντα από τη χημική του σύνθεση. Μεταξύ των συστατικών που συνθέτουν το τυρί σόγιας, κυριαρχούν:

Φυσική φυτική πρωτεΐνη που είναι εύκολα εύπεπτη.
μεγάλο ποσοστό ασβεστίου, που ενισχύει ιστούς των οστών, αλλά δεν δημιουργεί συνθήκες για σχηματισμό λίθων στα νεφρά.
βιταμίνη Ε;
φολικό οξύ;
Βιταμίνη Α;
βιταμίνες ομάδα Β?
αμινοξέα.

Με βάση τον κατάλογο των συστατικών του τυριού σόγιας, είναι δυνατό να προσδιοριστεί το φάσμα των ευεργετικών του επιδράσεων στον ανθρώπινο οργανισμό.

2. Είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, αλλά ταυτόχρονα, σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά, δεν συμβάλλει στην εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, και δεν βλάπτει το καρδιαγγειακό σύστημα.

3. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι ικανά να σταθεροποιήσουν την άμυνα του οργανισμού στην καταπολέμηση διαφόρων ιών και λοιμώξεων. Η τακτική παρουσία του τόφου στη διατροφή εγγυάται την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

4. Το προϊόν είναι απαραίτητο για νευρικό σύστημα. Η αφθονία της βιταμίνης Β σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την κανονική λειτουργία της, έχει ένα αποτέλεσμα κατά του στρες.

Τα συστατικά του τυριού έχουν θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, βοηθούν στην αντιμετώπιση της υπερβολικής εργασίας, βελτιώνουν τον ύπνο.

5. Το τυρί τόφου δεν υπερφορτώνει το ουροποιητικό σύστημα.

6. Οι σπόροι σόγιας είναι πλούσια πηγή σιδήρου, επομένως το τόφου, ως παράγωγο της σόγιας, βοηθά στην ομαλοποίηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και προλαμβάνει την αναιμία.

7. Το τυρί σόγιας είναι ένα από τα τρόφιμα με λίγες θερμίδες, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από όποιον ελέγχει την αύξηση βάρους και προσπαθεί να χάσει τα περιττά κιλά.

8. Το τόφου περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόαντιοξειδωτικά, γεγονός που το καθιστά βοηθητικό στην καταπολέμηση της γήρανσης. Προωθεί τη δεσμευτική και φυσική αποβολή των τοξινών, αναζωογονεί τον οργανισμό και προλαμβάνει την ογκολογία.

9. Η κατανάλωση τόφου είναι καλό για το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά.

10. Το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι όλα τα αναφερόμενα οφέλη για την υγεία εγγυώνται μόνο το φυσικό, φτιαγμένο από τα σωστά συστατικά, σύμφωνα με την αποδεδειγμένη ασιατική τεχνολογία, το τυρί σόγιας tofu.

Ανάλογα, υποκατάστατα, χειροποίητα τυριά από αυτοσχέδιες πρώτες ύλες δεν θα αντικαταστήσουν ποτέ το πραγματικό τόφου, ούτε σε γεύση ούτε σε οφέλη.

Τυρί τόφου - κακό

Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές εάν είναι ανεπαρκούς ποιότητας και εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Το τόφου δεν αποτελεί εξαίρεση και μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης.

Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, καθώς περιέχει μια ορισμένη ποσότητα φυτοορμονών.

Δεν μπορείτε να φάτε πολύ τόφου για εφήβους και άτομα αναπαραγωγικής ηλικίας, για τον ίδιο λόγο για την περιεκτικότητα σε φυτοορμόνες. Η υπερκατανάλωση τόφου μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.

Ημερήσια αξία του τόφουγια ενήλικα κανονικής κατασκευής και βάρους - έως 100 γραμμάρια, για εφήβους - έως 50 γραμμάρια, για παιδιά από τριών ετών - έως 15 γραμμάρια.