Συνθετικά και τεχνητά τρόφιμα προϊόντα διατροφής, κατά κανόνα, υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, που δημιουργούνται με νέες τεχνολογικές μεθόδους που βασίζονται σε μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες ή τα συστατικά τους αμινοξέα, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, μικροστοιχεία κ.λπ.). Με εμφάνιση, η γεύση και η οσμή μιμούνται συνήθως τα φυσικά προϊόντα διατροφής. Τα συνθετικά τρόφιμα (SFP) είναι προϊόντα που λαμβάνονται από χημικά συντιθέμενες ουσίες τροφίμων. Μοντέρνο συνθετικό οργανική χημείακατ' αρχήν, καθιστά δυνατή τη σύνθεση οποιωνδήποτε τροφικών ουσιών από μεμονωμένα χημικά στοιχεία, ωστόσο, η πολυπλοκότητα της σύνθεσης υψηλού μοριακών ενώσεων, οι οποίες περιλαμβάνουν βιοπολυμερή τροφίμων, ειδικά πρωτεΐνες (Βλ. Πρωτεΐνες) και πολυσακχαρίτες (Βλ. Πολυσακχαρίτες) (άμυλο , ίνα), κάνει την παραγωγή SPP στο σύγχρονη σκηνήοικονομικά ανέφικτο. Ως εκ τούτου, προς το παρόν, οι βιταμίνες και τα αμινοξέα χαμηλού μοριακού βάρους χρησιμοποιούνται στη διατροφή από προϊόντα χημικής σύνθεσης. Τα συνθετικά αμινοξέα και τα μείγματά τους χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε φυσικά προϊόντα διατροφής για την αύξηση της πρωτεϊνικής τους αξίας, καθώς και θεραπευτική διατροφή(συμπεριλαμβανομένης της ενδοφλέβιας χορήγησης σε ασθενείς των οποίων η κανονική διατροφή είναι δύσκολη ή αδύνατη). Η παγκόσμια έλλειψη πρωτεΐνης πλήρους τροφής (που περιέχει όλα τα απαραίτητα, δηλαδή αμινοξέα που δεν συντίθενται από τον οργανισμό), που επηρεάζει τα 3/4 του παγκόσμιου πληθυσμού, αποτελεί επείγον καθήκον για την ανθρωπότητα να βρει πλούσιες, προσβάσιμες και φθηνές πηγές πλήρους πρωτεΐνης. εμπλουτίστε τις φυσικές και δημιουργήστε νέες.λεγόμενες προϊόντα τεχνητής πρωτεΐνης. Τα τεχνητά προϊόντα διατροφής (AFP) είναι προϊόντα πλούσια σε πλήρη πρωτεΐνη, τα οποία λαμβάνονται με βάση φυσικές ουσίες τροφίμων με την παρασκευή ενός μείγματος διαλυμάτων ή διασπορών αυτών των ουσιών με πηκτωματοποιητές τροφίμων και δίνοντάς τους μια ορισμένη δομή (δομή) και σχήμα συγκεκριμένου τροφίμου. προϊόντα. Σήμερα, για την παραγωγή IPP, χρησιμοποιούνται πρωτεΐνες από δύο κύριες πηγές: πρωτεΐνες που απομονώνονται από μη παραδοσιακές φυσικές πρώτες ύλες τροφίμων, τα αποθέματα των οποίων είναι αρκετά μεγάλα στον κόσμο - λαχανικά (σόγια, φιστίκια, ηλιόσποροι, βαμβακόσποροι, σουσάμι, ελαιοκράμβη, καθώς και κέικ και γεύματα από σπόρους αυτών των καλλιεργειών, μπιζέλια, γλουτένη σίτου, πράσινα φύλλα και άλλα πράσινα μέρη φυτών) και ζώα (γάλα καζεΐνη, ψάρια χαμηλής αξίας, κριλ
και άλλους θαλάσσιους οργανισμούς)· πρωτεΐνες που συντίθενται από μικροοργανισμούς, ιδιαίτερα από διάφορους τύπους ζυμομυκήτων (βλ. Μαγιά). Ο εξαιρετικός ρυθμός πρωτεϊνοσύνθεσης από μαγιά (βλ. Μικροβιολογική σύνθεση) και η ικανότητά τους να αναπτύσσονται τόσο σε τρόφιμα (ζάχαρη, μπύρα, κέικ) όσο και σε μη τρόφιμα (πετρελαϊκοί υδρογονάνθρακες) καθιστούν τη μαγιά μια πολλά υποσχόμενη και πρακτικά ανεξάντλητη πηγή πρωτεΐνης για παραγωγή IPP με εργοστασιακές μεθόδους. Ωστόσο, η ευρεία χρήση μικροβιολογικών πρώτων υλών για την παραγωγή τροφίμων απαιτεί τη δημιουργία αποτελεσματικές μεθόδουςλήψη και επεξεργασία πρωτεϊνών υψηλής καθαρότητας και ενδελεχής βιοϊατρική έρευνα. Από αυτή την άποψη, η πρωτεΐνη της μαγιάς που αναπτύσσεται σε γεωργικά απόβλητα και υδρογονάνθρακες πετρελαίου χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή μαγιάς ζωοτροφών (Βλ. Μαγιά ζωοτροφών) ,
για τη διατροφή των αγροτικών προϊόντων των ζώων. Ιδέες για τη λήψη SPP από μεμονωμένα χημικά στοιχεία και PPI από κατώτερους οργανισμούς εκφράστηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα. Ο D. I. Mendeleev και ένας από τους ιδρυτές της συνθετικής χημείας P. E. M. Berthelot .
Ωστόσο, η πρακτική εφαρμογή τους κατέστη δυνατή μόλις στις αρχές του 2ου μισού του 20ου αιώνα. ως αποτέλεσμα των επιτευγμάτων στη μοριακή βιολογία, τη βιοχημεία, τη φυσική και κολλοειδή χημεία, τη φυσική, καθώς και την τεχνολογία για την επεξεργασία πολυμερών που σχηματίζουν ίνες και σχηματίζουν φιλμ (Βλ. Πολυμερή)
και την ανάπτυξη φυσικοχημικών μεθόδων υψηλής ακρίβειας για την ανάλυση πολυσυστατικών μιγμάτων οργανικών ενώσεων (αέριο-υγρό και άλλα είδη χρωματογραφίας, φασματοσκοπίας κ.λπ.). Στην ΕΣΣΔ, η εκτεταμένη έρευνα για το πρόβλημα των πρωτεϊνικών PPI ξεκίνησε τη δεκαετία του 60-70. με πρωτοβουλία του ακαδημαϊκού A. N. Nesmeyanov στο Institute of Organoelement Compounds (INEOS) της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και αναπτύχθηκε σε τρεις κύριες κατευθύνσεις: την ανάπτυξη οικονομικά εφικτών μεθόδων για τη λήψη απομονωμένων πρωτεϊνών, καθώς και μεμονωμένων αμινοξέων και μειγμάτων τους από φυτικές, ζωικές και μικροβιακές πρώτες ύλες· δημιουργία μεθόδων δόμησης από πρωτεΐνες και τα σύμπλοκά τους με πολυσακχαρίτες IPP, που μιμούνται τη δομή και την εμφάνιση παραδοσιακών προϊόντων διατροφής. έρευνα φυσικών οσμών τροφίμων και τεχνητή αναπαράσταση των συνθέσεων τους. Οι ανεπτυγμένες μέθοδοι για τη λήψη καθαρών πρωτεϊνών και μιγμάτων αμινοξέων αποδείχθηκαν καθολικές για όλους τους τύπους πρώτων υλών: μηχανική ή χημική καταστροφή της κυτταρικής μεμβράνης και εκχύλιση με κλασματική διάλυση και κατακρήμνιση με κατάλληλους παράγοντες καθίζησης όλων των πρωτεϊνών και άλλων κυτταρικών συστατικών. πολυσακχαρίτες, νουκλεϊκά οξέα, λιπίδια μαζί με βιταμίνες). η διάσπαση των πρωτεϊνών με ενζυματική ή όξινη υδρόλυση και η παραγωγή ενός μείγματος αμινοξέων στο υδρόλυμα, που καθαρίστηκε με ιοντοανταλλακτική χρωματογραφία κ.λπ. , όλα τα κύρια δομικά στοιχεία των φυσικών προϊόντων διατροφής (ίνες, μεμβράνες και δίκτυα χωρικής διόγκωσης μακρομορίων) και αναπτύσσουν μεθόδους για την παραγωγή πολλών IPP (κοκκώδες χαβιάρι, προϊόντα που μοιάζουν με κρέας, προϊόντα τεχνητής πατάτας, ζυμαρικά και προϊόντα δημητριακών). Έτσι, το κοκκώδες χαβιάρι πρωτεΐνης παρασκευάζεται με βάση την πολύτιμη πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, ένα υδατικό διάλυμα της οποίας εισάγεται μαζί με έναν παράγοντα σχηματισμού δομής (για παράδειγμα, ζελατίνη) σε παγωμένο φυτικό έλαιο, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό «χαβιάρι». ". Διαχωρίζοντας από το λάδι, τα αυγά πλένονται, μαυρίζονται με εκχύλισμα τσαγιού για να ληφθεί ένα ελαστικό κέλυφος, χρωματίζονται, στη συνέχεια επεξεργάζονται σε διαλύματα όξινων πολυσακχαριτών για να σχηματιστεί ένα δεύτερο κέλυφος, προστίθεται αλάτι και μια σύνθεση ουσιών που παρέχουν γεύση και οσμή και λαμβάνεται ένα εύγευστο πρωτεϊνικό προϊόν, που πρακτικά δεν διακρίνεται από τους φυσικούς κόκκους.χαβιάρι. Το τεχνητό κρέας, κατάλληλο για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, παράγεται με εξώθηση (πρεσάρισμα μέσω συσκευών χύτευσης) και υγρή κλώση πρωτεΐνης για να μετατραπεί σε ίνες, οι οποίες στη συνέχεια συλλέγονται σε κλώνους, πλένονται, εμποτίζονται με μια μάζα κόλλας (πηκτωματοποιητής). , πιέζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Οι τηγανητές πατάτες, ο φιδέ, το ρύζι, το αυγό και άλλα μη κρεατικά προϊόντα λαμβάνονται από μείγματα πρωτεϊνών με φυσικά θρεπτικά συστατικά και πηκτωματικούς παράγοντες (αλγινικά, πηκτίνες, άμυλο). Δεν είναι κατώτερα σε οργανοληπτικές ιδιότητες από τα αντίστοιχα φυσικά προϊόντα, αυτοί οι PPI είναι 5-10 φορές υψηλότεροι σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και έχουν βελτιωμένες τεχνολογικές ιδιότητες. Με τη σύγχρονη τεχνολογία, οι οσμές μελετώνται χρησιμοποιώντας μεθόδους χρωματογραφίας αερίου-υγρού και αναδημιουργούνται τεχνητά από τα ίδια συστατικά όπως στα φυσικά προϊόντα διατροφής. Η έρευνα στον τομέα των προβλημάτων που σχετίζονται με τη δημιουργία SPP και IPP στην ΕΣΣΔ διεξάγεται στο INEOS AS USSR μαζί με το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ, το Ινστιτούτο Εθνικής Οικονομίας της Μόσχας. G. V. Plekhanov, Επιστημονικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Δημόσιας Εστίασης του Υπουργείου Εμπορίου της ΕΣΣΔ, All-Union Scientific Research and Experimental Design Institute of Food Engineering, All-Union Scientific Research Institute of Marine Fishries and Oceanography κ.λπ. Οι μέθοδοι τεχνολογίας Factory IPP είναι που αναπτύσσεται για την εισαγωγή εργαστηριακών δειγμάτων στη βιομηχανική παραγωγή. Στο εξωτερικό, τα πρώτα διπλώματα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή τεχνητού κρέατος και προϊόντων που μοιάζουν με κρέας από απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας, φιστικιού και καζεΐνης αποκτήθηκαν στις ΗΠΑ από τους Anson, Peder και Boer το 1956-63. Τα επόμενα χρόνια, μια νέα βιομηχανία εμφανίστηκε στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τη Μεγάλη Βρετανία, η οποία παρήγαγε μια μεγάλη ποικιλία API (τηγανητά, ζελέ, κιμά και άλλα κρέατα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, ζωμούς κρέατος, κοτολέτες, λουκάνικα, φρανκφούρτες και άλλα προϊόντα κρέατος, ψωμί, ζυμαρικά και δημητριακά, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυριά, καραμέλες, μούρα, ποτά, παγωτό κ.λπ.). Στις ΗΠΑ, που αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 75% της παγκόσμιας παραγωγής σόγιας, η παραγωγή IPPs με βάση τις πρωτεΐνες σόγιας φτάνει τις εκατοντάδες χιλιάδες. Τ.Στην Ιαπωνία και στο Ηνωμένο Βασίλειο, κυρίως φυτικές πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή IPP (στο ΗΒ, έχουν ξεκινήσει πειράματα για την παραγωγή τεχνητού γάλακτος και τυριών από πράσινα φύλλα φυτών). Η βιομηχανική παραγωγή API ελέγχεται από άλλες χώρες. Σύμφωνα με ξένες στατιστικές, μέχρι το 1980-90, η παραγωγή APIs στις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες θα ανέρχεται στο 10-25% της παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων διατροφής. Λιτ.: Mendeleev D.I., Works on agriculture and forestry, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Artificial and synthetic food, “Bulletin of the USSR Academy of Sciences”, 1969, No. Feeding the Increasing Population of the World: Recommendations Concerning International Action to Prevent the Danger of Protein Deficiency, Νέα Υόρκη, 1968 (ΟΗΕ Οικονομικό και Κοινωνικό Συμβούλιο E 4343). Food: readings from Scientific American, S. F., 1973; Παγκόσμιοι πόροι πρωτεΐνης. Wash., 1966. S. V. Rogozhin.
Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια. - Μ.: Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια. 1969-1978 .
Τα αρώματα είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν ορισμένες οσμές σε προϊόντα ή προϊόντα, να δημιουργήσουν ή να βελτιώσουν το άρωμα. Τα αρώματα είναι ειδικά προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για να προσδίδουν ένα συγκεκριμένο άρωμα στον αέρα στη... ... Wikipedia
ΧΡΩΜΑΤΑ- ΧΡΩΜΑΤΑ, χημικά ουσίες που έχουν την ιδιότητα να χρωματίζουν άλλα αντικείμενα με δικό τους ή άλλο χρώμα, άμεσα ή με τη βοήθεια άλλης χημικής ουσίας. επικίνδυνες συνδέσεις. Η ευρεία χρήση του Κ., πιθανώς, προκαλείται από την ενστικτώδη επιθυμία ενός ατόμου να ... Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια
Βιολογικά ενεργά πρόσθετα(συμπληρώματα διατροφής) συνθέσεις φυσικών ή φυσικών-πανομοιότυπων βιολογικά δραστικών ουσιών που προορίζονται για άμεση πρόσληψη με τα τρόφιμα ή εισαγωγή σε προϊόντα διατροφής για τον εμπλουτισμό της δίαιτας... ... Wikipedia
Τα συμπληρώματα διατροφής (BAA) είναι συνθέσεις φυσικών ή φυσικών-πανομοιότυπων βιολογικά δραστικών ουσιών που προορίζονται για άμεση πρόσληψη με τροφή ή συμπερίληψη σε προϊόντα διατροφής για τον εμπλουτισμό της δίαιτας... ... Wikipedia
Τα συμπληρώματα διατροφής (BAA) είναι συνθέσεις φυσικών ή φυσικών-πανομοιότυπων βιολογικά δραστικών ουσιών που προορίζονται για άμεση πρόσληψη με τροφή ή συμπερίληψη σε προϊόντα διατροφής για τον εμπλουτισμό της δίαιτας... ... Wikipedia
Τα συμπληρώματα διατροφής (BAA) είναι συνθέσεις φυσικών ή φυσικών-πανομοιότυπων βιολογικά δραστικών ουσιών που προορίζονται για άμεση πρόσληψη με τροφή ή συμπερίληψη σε προϊόντα διατροφής για τον εμπλουτισμό της δίαιτας... ... Wikipedia
Τα συμπληρώματα διατροφής (BAA) είναι συνθέσεις φυσικών ή φυσικών-πανομοιότυπων βιολογικά δραστικών ουσιών που προορίζονται για άμεση πρόσληψη με τροφή ή συμπερίληψη σε προϊόντα διατροφής για τον εμπλουτισμό της δίαιτας... ... Wikipedia
Τα συμπληρώματα διατροφής (BAA) είναι συνθέσεις φυσικών ή φυσικών-πανομοιότυπων βιολογικά δραστικών ουσιών που προορίζονται για άμεση πρόσληψη με τροφή ή συμπερίληψη σε προϊόντα διατροφής για τον εμπλουτισμό της δίαιτας... ... Wikipedia
Ημερομηνία δημοσίευσης ή ενημέρωσης 14/08/2017
Από τα αρχαία χρόνια, οι άνθρωποι απασχολούνταν από το πρόβλημα της διατροφής. Η πείνα ήταν πάντα συχνός επισκέπτης των κατοίκων του πλανήτη μας. Και τώρα το πρόβλημα της διατροφής δεν έχει βρει ακόμη πλήρη λύση. Τα Ηνωμένα Έθνη, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και ο Διεθνής Οργανισμός Τροφίμων του ΟΗΕ (FAO) σημειώνουν ότι επί του παρόντος το 60-80 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού (κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες) υποφέρει από επισιτιστική ανασφάλεια. Στην έκθεση του FAO "The State of Food and Agriculture Production 1966" Επισημάνθηκε ότι ενώ ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξανόταν κατά 70 εκατομμύρια ανθρώπους ετησίως, δεν υπήρξε ταυτόχρονη αύξηση της παραγωγής τροφίμων. Αντίθετα, σε όλες τις αναπτυσσόμενες χώρες εκτός από τη Μέση Ανατολή, μειώθηκε κατά 2 τοις εκατό συνολικά και κατά 4 έως 5 τοις εκατό κατά κεφαλήν.
Η κατάσταση επιδεινώνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι τους δύο τελευταίους αιώνες, η πληθυσμιακή αύξηση στον πλανήτη έχει λάβει πρωτοφανείς διαστάσεις, αποκτώντας, σύμφωνα με τον ορισμό του ΟΗΕ και του ΠΟΥ, χαρακτήρα «δημογραφικής έκρηξης».
Σύμφωνα με μια εκτίμηση του ΟΗΕ, το 2000 θα ζουν 7,4 δισεκατομμύρια άνθρωποι στη γη: 1,4 δισεκατομμύρια στις βιομηχανικές χώρες και 6 δισεκατομμύρια σε όλες τις άλλες. Αυτό σημαίνει: το 2000, οι βιομηχανικές περιοχές θα αντιπροσωπεύουν μόνο το 19-20 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού, σε σύγκριση με 36 τοις εκατό το 1900 και 33 τοις εκατό το 1930. Το 1970, το μερίδιο αυτό μειώθηκε στο 27 τοις εκατό.
Ήδη, οι κάτοικοι των χωρών της ηπείρου της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας παρέχονται εξαιρετικά ανεπαρκώς με ζωική πρωτεΐνη - κάθε κάτοικος λαμβάνει κατά μέσο όρο 26,9 και 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, αντίστοιχα (ο κανόνας είναι 50 γραμμάρια). Αλλά για να διατηρηθεί τουλάχιστον το τρέχον επίπεδο διατροφής μέχρι το έτος 2000, όλα τα παγκόσμια αποθέματα τροφίμων πρέπει να αυξηθούν κατά 4-7 φορές και τα ζωικά προϊόντα κατά 9 φορές.
Εν τω μεταξύ, οι υπολογισμοί δείχνουν ότι θα είναι σχεδόν αδύνατο να ληφθεί μια τέτοια ποσότητα προϊόντων με φυσικό τρόπο μέχρι τις αρχές του επόμενου αιώνα. Αναλύοντας διεθνή στατιστικά στοιχεία για τις προοπτικές για την παραγωγή βασικών προϊόντων διατροφής, μπορούμε να πούμε ότι υπό τις πιο ευνοϊκές συνθήκες, η παγκόσμια παραγωγή σιτηρών έως το 1985 θα υπερβεί το σημερινό επίπεδο μόλις κατά το ένα τρίτο. Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων θα αυξηθεί επίσης ελαφρώς και η παραγωγή κρέατος, αυγών, ελαιούχων σπόρων και ψαριών θα διπλασιαστεί μόνο. Μια τέτοια αύξηση της παραγωγής τροφίμων προφανώς δεν θα μπορέσει να παράσχει ριζικά πρωτεΐνες στον πληθυσμό των αναπτυσσόμενων χωρών. Επιπλέον, στο μέλλον θα αποτελεί τουλάχιστον τα 4/6 του συνολικού πληθυσμού του πλανήτη.
Ο ακαδημαϊκός της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ A. Pokrovsky και πολλοί ξένοι επιστήμονες θεωρούν ότι η παροχή στις μελλοντικές γενιές με θρεπτικά προϊόντα διατροφής είναι ένα από τα σημαντικότερα στρατηγικά προβλήματα στην ανάπτυξη των παραγωγικών δυνάμεων της ανθρώπινης κοινωνίας, ένα από τα πιο πιεστικά κοινωνικά και οικονομικά προβλήματα της η ώρα μας. Αντικατοπτρίζεται επίσης στη λίστα με τις κύριες κατευθύνσεις για την ανάπτυξη της επιστήμης, η οποία περιλαμβάνει 10 σημεία που θα πρέπει πρώτα να εξετάσουν οι μελλοντικοί ερευνητές. Το έργο της εξεύρεσης αποτελεσματικών τρόπων για την αύξηση της παραγωγής τροφίμων καταλαμβάνει την 3η θέση, δεύτερη μετά τα θέματα βελτίωσης της εκπαίδευσης και των μεθόδων εκπαίδευσης της νεότερης γενιάς και το πρόβλημα της διατήρησης της ειρήνης.
Τώρα έχει προσελκύσει την προσοχή όχι μόνο μεμονωμένων επιστημόνων, αλλά και πολλών διεθνών οργανισμών που προσπαθούν να λύσουν αυτό το σημαντικό πρόβλημα μέσω ολοκληρωμένων προσπαθειών. Οι ειδικοί του FAO, για παράδειγμα, συνέταξαν το λεγόμενο Ενδεικτικό Σχέδιο για την Ανάπτυξη της Παγκόσμιας Γεωργίας. Αυτό το σχέδιο μας επιτρέπει να ελπίζουμε στην επίλυση τουλάχιστον του ενεργειακού ελλείμματος στη διατροφή των ανθρώπων. Είναι πολύ πιο δύσκολο να ξεπεραστεί η ανεπάρκεια πρωτεΐνης, η παγκόσμια έλλειψη της οποίας σήμερα είναι περίπου 40-60 εκατομμύρια τόνοι.
Επιστημονικά κέντρα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν εμπλακεί σε μια ενεργή αναζήτηση νέων, ασυνήθιστων πηγών πρωτεΐνης που θα επέτρεπαν τη γρήγορη απόκτηση φθηνής, βιολογικά ολοκληρωμένης πρωτεΐνης, η οποία στις ιδιότητές της δεν διαφέρει από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Μια τέτοια πηγή, για παράδειγμα, είναι διάφορα μη εμπορικά ψάρια που περιέχουν ζωική πρωτεΐνη υψηλής αξίας. Αλλά αυτό το μονοπάτι περιορίζεται από το «ανώτατο όριο» των αλιευμάτων του - δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 200 εκατομμύρια τόνους ετησίως, ή - από άποψη πρωτεΐνης - 30 εκατομμύρια τόνους πρόσθετης πρωτεΐνης. Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές του Παγκόσμιου Ωκεανού υπάρχει ήδη «υπεραλίευση», ας πούμε έτσι, ορισμένων ποικιλιών ψαριών, η οποία θα μπορούσε να οδηγήσει στην πλήρη εξαφάνισή τους.
Τα φύκια μπορούν επίσης να είναι μια αποτελεσματική πηγή πρωτεΐνης. Όμως η πρωτεΐνη τους στερείται των πιο σημαντικών απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία δεν μπορούν να συντεθούν στον οργανισμό και προέρχονται μόνο από ζωικές πρωτεΐνες. Αυτό μειώνει πολύ τη βιολογική του αξία. Επιπλέον, για τα φύκια είναι απαραίτητο να οργανωθούν ειδικές δεξαμενές «θερμοκηπίου», οι οποίες συνδέονται επίσης με σημαντικό κόστος υλικού. Οι ανοιχτές δεξαμενές εξαρτώνται αποκλειστικά από τον καιρό. Όλα αυτά περιορίζουν την ευρεία παραγωγή φυκιών για σκοπούς διατροφής.
Οι πιο δημοφιλείς πηγές πρωτεΐνης είναι οι ελαιούχοι σπόροι - σόγια, ηλιόσποροι, φιστίκια και άλλες, που περιέχουν έως και 30 τοις εκατό πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, είναι κοντά στην πρωτεΐνη των ψαριών και αυγά κοτόπουλουκαι καλύπτει την πρωτεΐνη του σιταριού. Η πρωτεΐνη σόγιας χρησιμοποιείται ήδη ευρέως στις ΗΠΑ, την Αγγλία και άλλες χώρες ως πολύτιμο υλικό διατροφής.
Η ποσότητα της διατροφικής πρωτεΐνης μπορεί επίσης να αυξηθεί μέσω της μικροβιολογικής σύνθεσης, η οποία τα τελευταία χρόνιαπροσελκύει ιδιαίτερη προσοχή. Οι μικροοργανισμοί είναι εξαιρετικά πλούσιοι σε πρωτεΐνη - αποτελούν το 70-80 τοις εκατό του βάρους τους. Επιπλέον, με τη μορφή υποπροϊόντων παράγουν διάφορες βιολογικά ενεργές ορμόνες, αντιβιοτικά, βιταμίνες και άλλες ουσίες που είναι δύσκολο να συντεθούν με συμβατικές χημικές μεθόδους. Ένα εξίσου σημαντικό ζήτημα που καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την κερδοφορία της νέας μαζικής παραγωγής πρωτεΐνης είναι ο ρυθμός σύνθεσής της.
Οι μικροοργανισμοί συνθέτουν πρωτεΐνη περίπου 10-100 χιλιάδες φορές πιο γρήγορα από τα ζώα.
Εδώ είναι σκόπιμο να δώσουμε ένα κλασικό παράδειγμα: μια αγελάδα 400 κιλών παράγει 400 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα και 400 κιλά βακτηρίων - 40 χιλιάδες τόνους. Φυσικά, για να ληφθεί 1 κιλό πρωτεΐνης με μικροβιολογική σύνθεση με κατάλληλο βιομηχανική τεχνολογίαθα χρειαστούν λιγότερα χρήματα από το να λάβετε 1 κιλό ζωικής πρωτεΐνης. Και εκτός αυτού τεχνολογική διαδικασίαπολύ λιγότερο έντασης εργασίας από τη γεωργική παραγωγή, για να μην αναφέρουμε τον αποκλεισμό των εποχιακών επιδράσεων του καιρού - παγετούς, βροχές, θερμούς ανέμους, ξηρασίες, φωτισμό, ηλιακή ακτινοβολία κ.λπ.
Οι μικροοργανισμοί είναι συνεχώς παρόντες στα έντερα του ανθρώπου και στα τρόφιμα, και το σώμα τους χρησιμοποιεί ενεργά.
Γιατί να μην υποθέσουμε τη δυνατότητα πλήρους προσαρμογής του ανθρώπινου σώματος σε μια τέτοια πρωτεΐνη. Πειραματικές μελέτες εγχώριων και ξένων επιστημόνων, αλλά και δικές μας, επιβεβαιώνουν αυτή την ιδέα. Είναι αλήθεια ότι τα πειράματα εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά λίγα σε αριθμό, έχουν διερευνητικό χαρακτήρα και επομένως δεν παρέχουν ακόμη λόγους για την πρακτική εφαρμογή των αποτελεσμάτων τους.
Οι πιο πολλά υποσχόμενοι μικροοργανισμοί είναι οι ζύμες. Οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν για χιλιάδες χρόνια όπως συμπλήρωμα διατροφής. Χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για τη διατροφή των στρατών στον πρώτο και δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. Αυτό επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά την ορθότητα της σκέψης. Ένας από τους λόγους που εμπόδισαν την καλλιέργεια της μαγιάς στη διατροφή του πληθυσμού ήταν το υψηλό κόστος παραγωγής τους. Αυτός ο σημαντικός λόγος εξαλείφθηκε από τη δυνατότητα ανάπτυξης μαγιάς σε υδρογονάνθρακες παραφίνης, που ανακαλύφθηκε από τον διάσημο Γερμανό επιστήμονα Felix Just το 1952. Η πρωτεΐνη από τέτοια μαγιά είναι αρκετά φθηνή. Χρησιμοποιώντας μόλις το 2 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής πετρελαίου για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, είναι δυνατό να καλυφθεί πλήρως το έλλειμμα πρωτεΐνης - παρέχοντας αρκετή πρωτεΐνη για να θρέψουν 2 δισεκατομμύρια ανθρώπους για έναν ολόκληρο χρόνο.
Είναι πλέον γνωστό ότι οι μικροοργανισμοί μπορούν να αναπτυχθούν σε μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών μέσων: αέρια, παραφίνες, λάδι, απόβλητα από τον άνθρακα, χημικά, τρόφιμα, κρασί και βότκα και βιομηχανίες ξυλουργικής. Τα οικονομικά πλεονεκτήματα της χρήσης τους είναι προφανή. Έτσι, ένα κιλό ελαίου που επεξεργάζονται μικροοργανισμοί δίνει ένα κιλό πρωτεΐνης και, ας πούμε, ένα κιλό ζάχαρης δίνει μόνο 500 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης ζυμομύκητα ουσιαστικά δεν διαφέρει από αυτή που λαμβάνεται από μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται σε συμβατικά μέσα υδατανθράκων και το πιο σημαντικό αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο είναι ανεπαρκές στα περισσότερα τρόφιμα, είναι δύο φορές πιο άφθονο σε «αέριο» (μεθανίου ) μαγιά όπως στα ασπράδια αυγών, το γάλα, το ψάρι και το κρέας. Αλλά είναι τα αμινοξέα, αυτά τα πρωταρχικά δομικά στοιχεία από τα οποία χτίζεται οποιαδήποτε πρωτεΐνη στη ζωντανή φύση, που καθορίζουν τη βιολογική αξία της πρωτεΐνης για έναν ζωικό οργανισμό.
Βιολογικές δοκιμές παρασκευασμάτων από μαγιά που καλλιεργήθηκαν σε υδρογονάνθρακες, που πραγματοποιήθηκαν τόσο στη χώρα μας όσο και στο εξωτερικό, αποκάλυψαν την παντελή απουσία επιβλαβών επιπτώσεων στον οργανισμό των πειραματόζωων. Πραγματοποιήθηκαν πειράματα σε πολλές γενιές δεκάδων χιλιάδων ζώων εργαστηρίου και εκτροφής.
Αποδείχθηκε, ωστόσο, ότι τα ζώα επιστρέφουν μόνο το 10-20 τοις εκατό της πρωτεΐνης που κατανάλωναν με τη μορφή κρέατος. Τα υπόλοιπα χάνονται ανεπανόρθωτα. Η απορρόφηση της ανθρώπινης πρωτεΐνης μπορεί να φτάσει το 98 τοις εκατό. Ως εκ τούτου, ξεκίνησε μια μελέτη σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης πρωτεΐνης ζύμης απευθείας στην ανθρώπινη διατροφή. Αλλά από τη θέση του διατροφολόγου (ειδικού στον τομέα της διατροφής), η ολόκληρη μαγιά είναι απλώς ένα ημικατεργασμένο προϊόν που απαιτεί περαιτέρω επεξεργασία. Είναι πιθανό να περιέχουν υπολειμματικές ποσότητες του θρεπτικού μέσου που είναι επιβλαβείς για την υγεία, καθώς και άλλες, μη απομονωμένες ακόμη ουσίες, η επίδραση των οποίων στον οργανισμό μπορεί να είναι δυσμενής. Επιπλέον, στην ακατέργαστη μορφή της, η μαγιά περιέχει μη ειδικά λιπίδια και αμινοξέα, βιογενείς αμίνες, πολυσακχαρίτες και νουκλεϊκά οξέα και η επίδρασή τους στον οργανισμό είναι ακόμα ελάχιστα κατανοητή.
Ως εκ τούτου, προτείνεται η απομόνωση πρωτεΐνης από μαγιά σε χημικά καθαρή μορφή. Η απελευθέρωσή του από νουκλεϊκά οξέα έχει γίνει επίσης απλή. Παρόμοιες μελέτες βρίσκονται σε εξέλιξη σε πολλές χώρες. Στο Ινστιτούτο Ενώσεων Οργανοστοιχείων της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ, υπό την ηγεσία του ακαδημαϊκού A. Nesmeyanov και του καθηγητή S. Rogozhin, αναπτύχθηκε μια πρωτότυπη τεχνολογία για τη λήψη πρωτεΐνης που απομονώνεται από μαγιά. Το φάρμακο έχει υψηλή θρεπτική αξία, κάτι που επιβεβαιώνεται από πλήθος ειδικών μελετών και το σημαντικότερο, είναι εντελώς απαλλαγμένο από τις ακαθαρσίες για τις οποίες μιλήσαμε.
Στο Τμήμα Υγιεινής Τροφίμων του 1ου Τάγματος της Μόσχας του Λένιν και του Τάγματος της Κόκκινης Πανό της Εργασίας Ιατρικό Ινστιτούτο με το όνομα I.M. Sechenov, υπό την καθοδήγηση του καθηγητή K. Petrovsky και του διδάκτορα Ιατρικών Επιστημών A. Ignatiev, του συγγραφέα του άρθρο ξεκίνησε το 1972 η έρευνα για την πρωτεϊνική αξία αυτού του φαρμάκου. Και αυτό φάνηκε χημική σύνθεσηκαι ισορροπία αμινοξέων, πεπτικότητα στο γαστρεντερικό σωλήνα, διαφέρει ελάχιστα από τις καλύτερες πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.
Και αφού συμπεριέλαβε το ελλιπές αμινοξύ μεθειονίνη σε αυτό, έγινε πιο κοντά σε αξία με την πρωτεΐνη γάλακτος. Η προσθήκη μικρών ποσοτήτων του φαρμάκου σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά (ξερές πατάτες και ζυμαρικά) αυξάνει την πρωτεϊνική τους αξία. Επιπλέον, στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Ινστιτούτου Εθνικής Οικονομίας (καθηγητής Ε. Κοζμίνα) και στο Ινστιτούτο Ενώσεων Οργανοστοιχείων της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ (Διευθυντής Ακαδημαϊκός A. Nesmeyanov), παρασκευάσαμε τεχνητά ζυμαρικά με βάση αυτό το παρασκεύασμα . Η πρωτεϊνική τους αξία είναι 183 τοις εκατό υψηλότερη από αυτή των εμπορικών ζυμαρικών σίτου υψηλής ποιότητας.
Σε εμφάνιση, οσμή και γεύση, επίσης δεν διέφεραν σχεδόν καθόλου από το προϊόν που όλοι γνωρίζουμε.
Χρησιμοποιώντας συμβατικές τεχνολογικές γραμμές για την παραγωγή συνθετικών ινών, είναι δυνατή η λήψη μακριών νημάτων από τεχνητές πρωτεΐνες, οι οποίες, μετά τον εμποτισμό με διαμορφωτικές ουσίες, δίνοντάς τους την κατάλληλη γεύση, χρώμα και οσμή, μπορούν να μιμηθούν οποιοδήποτε πρωτεϊνικό προϊόν. Τεχνητό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, διαφορετικά είδηπτηνά), γάλα, τυριά και άλλα προϊόντα. Έχουν ήδη υποβληθεί σε εκτεταμένες βιολογικές δοκιμές σε ζώα και ανθρώπους και έχουν αφήσει εργαστήρια στα ράφια των καταστημάτων στις ΗΠΑ, την Αγγλία, την Ινδία, την Ασία και την Αφρική. Μόνο στην Αγγλία η παραγωγή τους φτάνει περίπου τους 1.500 τόνους ετησίως. Είναι ενδιαφέρον ότι η μερίδα πρωτεΐνης των σχολικών μεσημεριανών γεύματος στις Ηνωμένες Πολιτείες επιτρέπεται ήδη να αντικατασταθεί κατά 30 τοις εκατό με τεχνητό κρέας με βάση την πρωτεΐνη σόγιας.
Το τεχνητό κρέας που χρησιμοποιείται για τη σίτιση ασθενών στο νοσοκομείο του Ρίτσμοντ (ΗΠΑ) εγκωμιάστηκε από τον επικεφαλής διατροφολόγο. Είναι αλήθεια ότι όταν οι ασθενείς έλαβαν entrecote από τεχνητό κρέας, παραπονέθηκαν για τη ζύμη του, αν και δεν ήξεραν, ούτε καν μάντευαν ότι δεν λάμβαναν φυσικό προϊόν. Και όταν το κρέας σερβιρίστηκε με τη μορφή ψιλοκομμένων κομματιών, δεν υπήρχαν παράπονα. Το προσωπικό της υπηρεσίας κατανάλωνε επίσης τεχνητό κρέας χωρίς να συνειδητοποιεί ότι ήταν ψεύτικο.
Το αντιλήφθηκαν ως φυσικό βόειο κρέας. Οι νοσοκομειακοί γιατροί σημείωσαν επίσης τη θετική επίδραση της διατροφής στην υγεία των ασθενών, ιδιαίτερα εκείνων με αθηροσκλήρωση. Η σύνθεση αυτού του κρέατος περιλαμβάνει απαραίτητα ειδικά επεξεργασμένη τεχνητή πρωτεΐνη, μικρή ποσότητα αλβουμίνης αυγού, λίπη, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, φυσικές βαφές, γεύσεις κ.λπ., γεγονός που καθιστά δυνατή τη «γλύψη» ενός προϊόντος με τις επιθυμητές ιδιότητες, λαμβάνοντας λαμβάνονται υπόψη τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του οργανισμού για τον οποίο προορίζεται το προϊόν. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη διατροφή παιδιών και ηλικιωμένων, ασθενών και ανάρρων, όταν είναι απαραίτητο να περιοριστεί η διατροφή για ορισμένα συστατικά των τροφίμων, κάτι που είναι πολύ δύσκολο να γίνει χρησιμοποιώντας παραδοσιακά προϊόντα.
Τέτοιο κρέας μπορεί να κοπεί, να καταψυχθεί, να κονσερβοποιηθεί, να αποξηρανθεί ή να χρησιμοποιηθεί απευθείας για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Μετά από μελέτες σε ενήλικες και παιδιά, ο Riccardo Bressani και οι συγγραφείς του κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η θρεπτική αξία του τεχνητού κρέατος είναι περίπου το 80 τοις εκατό της θρεπτικής αξίας του γάλακτος. Τα παιδιά έτρωγαν πρόθυμα τέτοιο κρέας και δεν είχε καμία αρνητική επίδραση πάνω τους.
Το τεχνητό μαύρο χαβιάρι, που δημιουργήθηκε στην ΕΣΣΔ (στο Ινστιτούτο Ενώσεων Οργανοστοιχείων της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ), εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς, το οποίο σε εμφάνιση και γεύση είναι σχεδόν αδύνατο να διακριθεί από ένα φυσικό προϊόν. Η βιολογική του αξία είναι αρκετά υψηλή, αφού η χημική σύνθεση του χαβιαριού ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις για προϊόντα της σύγχρονης διατροφικής επιστήμης. Επί του παρόντος, η βιομηχανική παραγωγή χαβιαριού εγκαθίσταται στη Μόσχα. Έχει ήδη κατασκευαστεί εργαστήριο δυναμικότητας 500 κιλών τεχνητού χαβιαριού την ημέρα.
Έτσι, έχουν πλέον συσσωρευτεί πολλά θεωρητικά και πρακτικά δεδομένα - αντικειμενικές προϋποθέσεις για περαιτέρω διεύρυνση και εμβάθυνση αυτών των μελετών. Οι ειδικοί του ΟΗΕ και του ΠΟΥ προβλέπουν ότι η κατανάλωση κρέατος και υποκατάστατων γάλακτος μέχρι το τέλος αυτού του αιώνα θα ανέρχεται στο 30% περίπου της συνολικής πρωτεΐνης. Και, αν είναι πολύ νωρίς για να μιλήσουμε για τεχνητές μπριζόλες, τότε η συνθετική λυσίνη και η μεθειονίνη - αυτά τα πιο σημαντικά, απαραίτητα και συχνά ανεπαρκή αμινοξέα στη διατροφή του ανθρώπου και των ζώων - παράγονται σε δεκάδες χιλιάδες τόνους.
Έχει επίσης καθιερωθεί βιομηχανική παραγωγή βιταμινών.
«Όλα αυτά σημαίνουν ότι η ανθρωπότητα έχει ήδη εισέλθει στην εποχή της μη γεωργικής παραγωγής διατροφικών ουσιών», δήλωσε ο Σοβιετικός επιστήμονας, ακαδημαϊκός I. Petryanov. Στο εγγύς μέλλον, η παραγωγή τεχνητών τροφίμων στο εξωτερικό θα γίνει μια από τις κορυφαίες βιομηχανίες.
Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η γκάμα αυτών των προϊόντων εκεί διευρύνεται συνεχώς. Για παράδειγμα, τα ετήσια έσοδα από την πώληση όλων των εναλλακτικών προϊόντων που βασίζονται σε φυτά στις Ηνωμένες Πολιτείες φτάνουν τα 30 εκατομμύρια δολάρια. Οι οικονομολόγοι της βιομηχανίας τροφίμων προβλέπουν ότι οι συνολικές πωλήσεις τεχνητών τροφίμων θα αυξηθούν κατά τουλάχιστον 2 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως μέχρι το 1980. Ήδη, περίπου το 35 τοις εκατό της κρέμας που προσθέτουν οι Αμερικανοί στον καφέ τους δεν είναι φυσική. Πρόσφατα, η σκόνη «αυγού» από πρωτεΐνη σόγιας εμφανίστηκε στα καταστήματα. Τέτοια προϊόντα κοστίζουν τέσσερις έως πέντε φορές λιγότερο από τα φυσικά. Το θέμα της παροχής προϊόντων τεχνητής διατροφής στον πληθυσμό της χώρας μας στο άμεσο μέλλον δεν είναι επίκαιρο.
Η διατροφική δομή των ανθρώπων μας θα βελτιωθεί κυρίως λόγω της αυξημένης αγροτικής παραγωγικότητας και της ανάπτυξης νέων μεθόδων συντήρησης τροφίμων, οι απώλειες των οποίων στον κόσμο είναι τεράστιες και φτάνουν το ήμισυ της συνολικής παραγωγής τους.
Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών B. Sukhanov.
Στον σημερινό κόσμο, το φαγητό έχει γίνει πολύ σημαντικό. Η κατανάλωση φαγητού έχει γίνει μια δραστηριότητα αναψυχής και ψυχαγωγίας. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, αρκεί να μπορούμε να απολαμβάνουμε το φαγητό. Αλλά οι κανόνες και οι κανονισμοί πρέπει να τηρούνται εάν θέλετε να είστε ενεργητικοί και να παραμείνετε υγιείς, ειδικά από τότε τεχνητή τροφήάρχισε να υπερισχύει του φυσικού.
Συνθετικά τρόφιμα
Όσον αφορά τα οικονομικά οφέλη, τα τεχνητά τρόφιμα έχουν πολλά πλεονεκτήματα, γι' αυτό και υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στα ράφια των καταστημάτων. Δεν χαλάει για χρόνια, είναι εθιστικό, μυρίζει ωραία, έχει ωραία γεύση, αυτοματοποιημένη και φθηνή παραγωγή, μπορείτε να δημιουργήσετε οποιαδήποτε γεύση, εξαλείφει το αίσθημα της πείνας. Υπάρχουν επίσης οφέλη για τους αγοραστές: χαμηλό κόστος, νόστιμο, μπορεί να αγοραστεί παντού. Όχι φαγητό, αλλά ένα παραμύθι. Αλλά το θέμα της υγείας αγνοείται εντελώς. Επομένως, η επιλογή είναι δική σας.
Ο ρυθμός της μεγαλούπολης υπαγορεύει τους δικούς της κανόνες και πρακτικά δεν μένει χρόνος για φαγητό, πρέπει να ρίξεις ό,τι μπορείς. Η τεχνητή τροφή βοηθάει πολύ σε αυτό. Μια μπάρα σοκολάτας, σόδα, χάμπουργκερ, πατατάκια είναι υπέροχα χορταστικά, νόστιμα και φθηνά. Μπορείτε να μασάτε εν κινήσει ή ενώ οδηγείτε. Πολύ άνετα. Φαίνεται ότι υπάρχουν μόνο πλεονεκτήματα. Αλλά αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου, πίσω από την οποία κρύβονται προβλήματα υγείας στο μέλλον.
Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα φαίνονται να είναι φυσικά, αυτό περιλαμβάνει το γρήγορο φαγητό, αλλά είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα φυσικό εκεί. Ας πάρουμε για παράδειγμα ένα χάμπουργκερ, όπως ψωμί, μια κοτολέτα, μερικά λαχανικά και σάλτσα. Ας δούμε όμως βαθύτερα από τι φτιάχνεται το ψωμί, η κοτολέτα, η σάλτσα, τι είδους λαχανικά είναι, πόσο καιρό έχουν αποθηκευτεί, πού παρασκευάζονται και σε τι λάδι. Φαίνεται σχολαστικότητα, αλλά βάζεις τέτοια τροφή μέσα σου και από αυτό θα δημιουργηθούν νέα κύτταρα.
Τώρα ας μιλήσουμε για τις κύριες ουσίες που χρησιμοποιούνται στα τεχνητά τρόφιμα.
Ενισχυτικά γεύσης
Το πιο διάσημο ενισχυτικό γεύσης είναι το γλουταμινικό μονονάτριο E621, το οποίο μπορεί να βρεθεί παντού. Σε μικρές δόσεις δεν έχει βλαβερές συνέπειες. Η ύπουλη επίδρασή του είναι η εμφάνιση εξάρτησης από προϊόντα, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Γεύσεις
Κάποια είναι φυσικά, άλλα είναι τεχνητά. Οι γεύσεις πανομοιότυπες με τις φυσικές λαμβάνονται χημικά, επομένως δύσκολα μπορούν να ονομαστούν φυσικές. Προσθέστε άρωμα και γεύση στο προϊόν. Αιθέρια έλαια- Αυτές είναι φυσικές γεύσεις.
Υποκατάστατα γεύσης
Τα μόρια γεύσης ενός συγκεκριμένου προϊόντος συλλέγονται χημικά και χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Τα υποκατάστατα γεύσης περιλαμβάνουν επίσης γλυκαντικά.
Βαφές
Υπάρχουν φυσικές και τεχνητές βαφές. Οι φυσικές βαφές περιλαμβάνουν βαφή παντζαριού ή άνθρακα. Τα τεχνητά χρώματα είναι καθαρά χημικά, αν και ονομάζονται χρώματα τροφίμων.
Συντηρητικά
Πρόκειται για ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Τα φυσικά συστατικά περιλαμβάνουν αλάτι, μέλι, καπνό, αλκοόλ, ξύδι, καπνό και καρυκεύματα. Τα τεχνητά συντηρητικά δεν έχουν μελετηθεί πλήρως· δεν είναι επικίνδυνα σε μικρές ποσότητες, αλλά είναι καλύτερα να τα αποφεύγετε.
Μαργαρίνη
Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο βουτύρου. Αποτελείται από διάφορα τροποποιημένα φυτικά έλαια και ζωικά λίπη με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, γαλακτωματοποιητών και αρωματικών ουσιών. Αποτελείται κυρίως από τρανς λιπαρά. Επικίνδυνο προϊόν, που δύσκολα μπορεί να ονομαστεί φυσικό.
Υποκατάστατο λίπους γάλακτος
Αποτελείται από φυτικά έλαια, κυρίως φοίνικα. Παρόμοιο με τη μαργαρίνη, αλλά δεν περιέχει τρανς λιπαρά. Αυξάνει τη διάρκεια ζωής και μειώνει το κόστος του προϊόντος. Δεν έχει μελετηθεί πλήρως, αλλά χρησιμοποιείται παντού.
Γαλακτωματοποιητές
Δώστε πάχος, ιξώδες και ομοιομορφία στο προϊόν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται συνθετικοί γαλακτωματοποιητές.
Τα συνθετικά τρόφιμα αποτελούνται κυρίως από τέτοιες ουσίες· προσθέτοντας αλεύρι ή άμυλο πατάτας μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Το φαγητό που παίρνουμε πρέπει να είναι υγιεινό - όλοι το γνωρίζουν αυτό. Με τον ίδιο τρόπο είναι γνωστό ότι, μαζί με υγιεινά προϊόνταΥπάρχουν επιβλαβείς που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία μας. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποια είναι αυτά τα προϊόντα. Αλλά πρέπει να γνωρίζεις τον εχθρό εξ όψεως. Επομένως, παρακάτω είναι μια λίστα με τα 10 πιο επικίνδυνα τρόφιμα με φθίνουσα σειρά της τοξικής τους δράσης. Γιατροί, διατροφολόγοι από το Επιστημονικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Διατροφής της Ουκρανίας, την Εθνική Ουκρανίας ιατρική ακαδημίακαι άλλα ιδιωτικά ιατρικά ιδρύματα.
1. Δύο προϊόντα ανταγωνίζονται για τον φοίνικα σε αυτή τη θλιβερή λίστα - πατατάκια και λεμονάδα.
Το πρώτο είναι δήθεν φαγητό, το δεύτερο υποτίθεται ότι είναι ποτό. Γιατί στην πραγματικότητα δεν είναι φαγητό ή ποτό.
Λεμονάδα
Όπως κάθε ποτό, η λεμονάδα έχει σχεδιαστεί για να ξεδιψάσει και να αναπληρώσει την έλλειψη νερού στο σώμα. Στην πραγματικότητα, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Αυτό το ποτό, αν μπορώ να το πω, περιέχει τόσα πολλά διαφορετικά συστατικά που η συγκέντρωση της λεμονάδας υπερβαίνει το επιτρεπόμενο φυσιολογικό επίπεδο. Καταναλώνοντας τόσο πυκνή λεμονάδα, αυξάνουμε τη δίψα μας ακόμη περισσότερο. Και τρέχουμε για μια νέα μερίδα αυτού του «υπέροχου» ποτού, αναπληρώνοντας έτσι τα πορτοφόλια των πωλητών και των διαφημιζόμενων.
Αλλά δεν έχει να κάνει μόνο με την ποσότητα, αλλά και με την ποιότητα των συστατικών. Πρόκειται για φθηνές συνθετικές βαφές, γλυκαντικά, υποκατάστατα ζάχαρης. Όλα αυτά τα συνθετικά συστατικά φέρουν ετικέτα οξιάς E. Ένα από αυτά, Ε951, είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης, ασπαρτάμη. Όντας φθηνότερη σε σύγκριση με τη φυσική ζάχαρη, η ασπαρτάμη περιέχει φελατανίνη- το ισχυρότερο νευροτροπικό δηλητήριο. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, η φελατανίνη επηρεάζει αρνητικά τον εγκέφαλο και προκαλεί ψυχικές διαταραχές με τη μορφή συναισθηματικής κατάθλιψης, κατάθλιψης, αυτοαμφισβήτησης, που εναλλάσσονται με θυμό χωρίς κίνητρα και επιθετικότητα.
Χάρη στη φελατανίνη, μειώνεται το κατώφλι ευαισθησίας των γευστικών κάλυκων της στοματικής κοιλότητας -ακόμη και μια μικρή ποσότητα προκαλεί σταθερή, μακροχρόνια γλυκιά γεύση στο στόμα- ένας ακόμη λόγος για να ξεδιψάσετε με λεμονάδα.
Άλλη μια σύνδεση Ε211, βενζοϊκό νάτριο, προστίθεται στη λεμονάδα ως συντηρητικό ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το βενζοϊκό νάτριο διαταράσσει την πέψη και συμβάλλει στην παχυσαρκία. Υπό την επίδραση συνθετικών πληρωτικών, η οξύτητα στο στόμα αλλάζει, η έκκριση των σιελογόνων αδένων μειώνεται - η πέψη διαταράσσεται ήδη στο αρχικό στάδιο, στη στοματική κοιλότητα.
Τα γλυκαντικά και τα γλυκαντικά δημιουργούν υπερβολικό στρες στο πάγκρεας, προκαλώντας έτσι διαβήτη. Όλες οι συνθετικές βαφές απεκκρίνονται ελάχιστα από το σώμα, συσσωρεύονται και με την πάροδο του χρόνου μπορεί να προκαλέσουν κακοήθη νεοπλάσματα του στομάχου, των εντέρων, των νεφρών και του ήπατος. Επιπλέον, τα άλατα φωσφορικού οξέος που περιέχονται στη λεμονάδα συμβάλλουν στην έκπλυση του ασβεστίου από τα οστά και στην οστεοπόρωση. Το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται στις φυσαλίδες αερίου κάνει το ίδιο.
Να γιατί το καλύτερο φάρμακογια να σβήσετε τη δίψα - αυτό είναι καθαρό συνηθισμένο νερό.
Τσιπς
Τώρα για τις μάρκες. Αυτό το προϊόναποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από εύπεπτα λίπη και υδατάνθρακες, αποτελώντας πηγή λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας. Αυτές οι ενώσεις προάγουν την εναπόθεση αθηρωματικών πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου και εγκεφαλικού εγκεφαλικού επεισοδίου. Τα πλούσια σε θερμίδες λίπη στα πατατάκια συμβάλλουν στην παχυσαρκία - επίσης ένα επιπλέον πλεονέκτημα για τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Επίσης, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος κατά την παραγωγή των τσιπς, τα λίπη μεταμορφώνονται και αποκτούν τις ιδιότητες των καρκινογόνων ουσιών – ουσιών που προκαλούν κακοήθεις όγκους.
2. Φαστ φουντ
Αυτός είναι ένας συλλογικός όρος που περιλαμβάνει cheeseburger, χάμπουργκερ, γλυκά, τηγανιτές πατάτες, λευκά. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το γρήγορο φαγητό είναι γρήγορο φαγητό, το οποίο ονομάζεται και φαγητό για τους φτωχούς. Γιατί το γρήγορο δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας, και συχνά το αντίθετο. Και το γρήγορο φαγητό είναι ένα ξεκάθαρο παράδειγμα αυτού. Τα φτηνά προϊόντα διατροφής που πηγαίνουν στο γρήγορο φαγητό -πατάτες, ζύμη, λιπαρό κρέας- προκαλούν γρήγορο και διαρκή κορεσμό, αλλά δεν περιέχουν καθόλου θρεπτικά συστατικά. Η διαδικασία του τηγανίσματος σε φυτικό λάδι συμβάλλει στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών. Επιπλέον, το φυτικό λάδι για την προετοιμασία κάθε μερίδας πρέπει να αλλάζει συνεχώς. Αλλά ποιος το κάνει;
Οι ποικιλίες γρήγορου φαγητού περιλαμβάνουν κράκερ, ξηρούς καρπούς, μπάρες, υποτιθέμενους φυσικούς χυμούς. Χάρη στην ενοχλητική διαφήμιση και την αδιαφορία ορισμένων γονέων, αυτά τα προϊόντα έχουν ζήτηση μεταξύ των παιδιών. Αλλά η περιεκτικότητα σε εύπεπτα λίπη, γενετικά τροποποιημένες ενώσεις και χημικές ουσίες εδώ είναι απλά εκτός διαγραμμάτων. Εξ ου και η αύξηση της συχνότητας της παιδικής παχυσαρκίας, των πεπτικών διαταραχών και της καθυστέρησης.
3. Παρασκευασμένα κρέατα και λουκάνικα
Η ίδια η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής σύγχρονων αλλαντικών είναι γεμάτη κινδύνους για την υγεία μας. Πολυάριθμα πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά και βαφές κάνουν το λουκάνικο πρακτικά μη βρώσιμο. Και το αφύσικα ροζ χρώμα στο κόψιμο, που γρήγορα ξεθωριάζει με τον καιρό, δεν αφήνει καμία αμφιβολία για τη φυσικότητα του λουκάνικου που αγοράζεται από το κατάστημα.
Το καλό υγιεινό κρέας, αν υπάρχει εδώ, είναι σε ελάχιστες ποσότητες. Και όλα τα άλλα είναι προσεκτικά θρυμματισμένοι χόνδροι, τένοντες και στρώματα λίπους. Και όλα αυτά τα κυριολεκτικά κέρατα και οπλές είναι πλούσια αρωματισμένα με σταθεροποιητές και ενισχυτικά γεύσης, αρωματικές ύλες που περιέχουν φαινόλη, νιτρικά άλατα και πολλές άλλες τοξικές ενώσεις. Το ίδιο ισχύει όχι μόνο για το λουκάνικο, αλλά και για άλλα προϊόντα κρέατος - κιμά, ζυμαρικά, κονσέρβα στιφάδο.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Πολλά λουκάνικα περιέχουν γενετικά τροποποιημένα πρόσθετα σόγιας αντί για κρέας. Επομένως, η έκφραση ότι κανένα ζώο δεν τραυματίστηκε στην παρασκευή αυτού του λουκάνικου δεν φαίνεται τόσο αστεία.
4. Ζαχαροπλαστεία, προϊόντα αρτοποιίας και μαργαρίνη
Το λευκό ψωμί από ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου προκαλεί ζύμωση και φούσκωμα. Οι μακροπρόθεσμες συνέπειες περιλαμβάνουν χρόνιες πεπτικές διαταραχές, διαβήτη και στειρότητα.
Η μαργαρίνη είναι ένα εντελώς συνθετικό προϊόν. Τα λίπη στη σύνθεσή του που έχουν διαμόρφωση trans (τα λεγόμενα τρανς λιπαρά) επηρεάζουν επίσης αρνητικά την πέψη, συμβάλλουν στη συσσώρευση υπερβολικού βάρους και αυξάνουν την οξύτητα του γαστρικού υγρού. Ως εκ τούτου, η χρήση μαργαρίνης σε κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας, σακχαρώδης διαβήτης, γαστρίτιδα και εντεροκολίτιδα.
5. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Δεν υπάρχουν βιταμίνες ή πεπτικά ένζυμα στα κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα. Ακόμα κι αν αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται στο σπίτι από φυσικές πρώτες ύλες που καλλιεργούνται στα δικά μας κρεβάτια και δέντρα. Άλλωστε, η κονσερβοποίηση είναι μια θερμική επεξεργασία που έχει επιζήμια επίδραση στις βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά και τα φρούτα.
Επομένως, οι κομπόστες, οι σαλάτες, τα τουρσιά και οι μαρμελάδες είναι νόστιμες και τίποτα παραπάνω. Τα πράγματα είναι ακόμη χειρότερα με τις κονσέρβες που αγοράζονται από το κατάστημα. Συντηρητικά-νιτρικά, υποκατάστατα ζάχαρης, γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, σταθεροποιητές - όλα αυτά επηρεάζουν το σώμα μας με πολύ καλό τρόπο.
6. Καφές και ενεργειακά ποτά
Η καφεΐνη έχει διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα(ΚΝΣ) - η απόδοση αυξάνεται, η σκέψη και η μνήμη βελτιώνονται. Αλλά μόνο για σύντομο χρονικό διάστημα - η άνοδος ακολουθείται πάντα από μια μείωση με τη μορφή γενικής αδυναμίας, ευερεθιστότητας και διαταραχών ύπνου. Εξάλλου, το κεντρικό νευρικό σύστημα εξαντλείται όταν πίνετε συστηματικά καφέ. Επιπλέον, η καφεΐνη έχει άμεση ερεθιστική δράση στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, προάγοντας τη γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος. Τα ροφήματα στιγμιαίου καφέ είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα από αυτή την άποψη.
Το ίδιο μπορούμε να πούμε και για τα ενεργειακά ποτά. Και αν ο καφές μπορεί τουλάχιστον σε κάποιο βαθμό να ονομαστεί φυσικό προϊόν, τότε εδώ είναι καθαρή χημεία. Ένα άτομο μπορεί να πίνει όχι περισσότερο από 2 φλιτζάνια καφέ την ημέρα χωρίς να διακινδυνεύσει την υγεία του. Αλλά σίγουρα θα πρέπει να αρνηθείτε τα νέα ενεργειακά ποτά.
7. Chupa Chups, τσίχλες, μπάρες, βάφλες
Σχεδόν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (γλυκά, σοκολάτες, βάφλες) είναι πλούσια σε θερμίδες. Εκτός από τα προαναφερθέντα γλυκαντικά, βαφές και σταθεροποιητές, περιέχουν ενισχυτικά γεύσης - αυξάνουν την ευαισθησία των γευστικών κάλυκων σε οποιονδήποτε ερεθισμό. Αυτές οι ενώσεις, ενισχυτικά γεύσης, έχουν γενική τοξική επίδραση στον οργανισμό και αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Επιπλέον, προκαλούν υπερσιελόρροια - αυξάνουν την έκκριση των σιελογόνων αδένων. Σε απόκριση στην υπερσιελόρροια, εμφανίζεται μια αντανακλαστική έκκριση γαστρικών και εντερικών υγρών. Το αποτέλεσμα είναι γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα με κίνδυνο εμφάνισης πεπτικού έλκους. Ανάλογη εικόνα παρατηρείται με συνεχή μάσηση γλειφιτζούρια και τσίχλα.
8. Κέτσαπ και μαγιονέζα
Αρχικά, το κέτσαπ και η μαγιονέζα ήταν σάλτσες από φυσικά αυγά και ντομάτες. Όμως η σύγχρονη κέτσαπ δεν περιέχει ντομάτες, όπως και η μαγιονέζα δεν περιέχει αυγά. Και υπάρχουν πολλές συνθετικές ενώσεις από την κατηγορία των τρανς λιπαρών, βαφών και πληρωτικών. Και το ξύδι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά, σχεδιασμένα να ενισχύουν την αίσθηση της γεύσης, ερεθίζουν πολύ το στομάχι και τα έντερα. Επιπλέον, πλαστικά δοχεία στα οποία τοποθετείται φτηνή μαγιονέζα και κέτσαπ περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι ουσίες από το πλαστικό διοχετεύονται σε αυτά τα τρόφιμα.
9. Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
Ακόμη και το φυσικό πλήρες γάλα «από την αγελάδα» δεν είναι κατάλληλο για όλους. Καθώς οι άνθρωποι γερνούν, τα έντερα πολλών ανθρώπων σταματούν να παράγουν ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, η κατανάλωση πλήρους γάλακτος οδηγεί σε φούσκωμα, ναυτία και δυσλειτουργία του εντέρου. Τι να πούμε λοιπόν για το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα, που δεν έχει τίποτα κοινό με το φυσικό γάλα, γιατί... κατασκευασμένα από σκόνη γάλακτοςμε διαθεσιμότητα μεγάλη ποσότητασυνθετικά συστατικά.
Το παγωτό και πολλά γιαούρτια είναι επίσης εντελώς συνθετικά και τρανς λιπαρά. Τέτοια γιαούρτια μπορεί να μην περιέχουν ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, όπως διαφημίζονται. Επιπλέον, καλλιέργειες γαλακτικού οξέος και βακτηρίων bifidum (τα λεγόμενα προβιοτικά) καταστρέφονται στο στομάχι. Προκειμένου αυτά τα βακτήρια να φτάσουν με ασφάλεια στον βιότοπό τους στα έντερα, πρέπει να λαμβάνονται σε κάψουλες που προστατεύονται από ένα κέλυφος ζελατίνης.
10. Λαχανικά και φρούτα
Στην πραγματικότητα, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι φυσικά υγιεινά. Αλλά μόνο εάν αναπτύχθηκαν σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή και όχι κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Και αν δεν αντιμετωπίστηκαν με τοξικές χημικές ουσίες, φυτοφάρμακα και παράγοντες που επιταχύνουν την ανάπτυξη και την ωρίμανση. Δυστυχώς, αυτά είναι τα είδη φρούτων και λαχανικών που υπάρχουν στα ράφια των καταστημάτων. Και συχνά κείτονται εκεί για πολύ καιρό. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση, υποβάλλονται σε επεξεργασία με συντηρητικά που περιέχουν γλουταμινικό μονονάτριο. Αυτή η ουσία, όπως και άλλα συντηρητικά και σταθεροποιητές, έχει γενική τοξική επίδραση στον οργανισμό μας.
Τι να κάνω?
Αυτή είναι μια απολύτως λογική ερώτηση που τίθεται σε πολλά μυαλά μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου. Εξάλλου, δεν μπορείτε να φάτε τίποτα στην πραγματικότητα - όλα τα κρέατα, το γάλα, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα ποτά περιέχουν τοξικές και γενετικά τροποποιημένες ενώσεις. Αλλά δεν μπορείς να πεθάνεις από την πείνα. Φυσικά και όχι. Δυστυχώς, ζώντας σε σύγχρονος κόσμος, δεν μπορούμε να προστατευτούμε πλήρως από τα συνθετικά τρόφιμα. Μπορούμε όμως να μειώσουμε τη χρήση του στο ελάχιστο. Μετά από όλα, μπορείτε (και πρέπει) να εγκαταλείψετε εντελώς τα ανθρακούχα ποτά, τα πατατάκια και τα χάμπουργκερ. Και η ζωή δεν θα γίνει χειρότερη από αυτό, μάλλον, το αντίθετο.
Δυστυχώς, η βλάβη στο γαστρεντερικό σωλήνα (GIT) από διάφορα τοξικά προϊόντα που προέρχονται από το εξωτερικό είναι αναπόφευκτη. Αυτή είναι η ζωή. Αλλά όχι μόνο η πέψη πραγματοποιείται στο γαστρεντερικό σωλήνα. Εδώ συντίθενται κάποιες βιταμίνες, σχηματίζονται ανοσολογικά συστατικά, τα μικρόβια και οι τοξίνες τους εξουδετερώνονται. Τα έντερα μας παίζουν το ρόλο του φίλτρου. Και αυτό το φίλτρο πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά. Τι χρειάζεται για αυτό; Αρχικά, πίνετε τη σωστή ποσότητα νερού - τουλάχιστον 30-40 ml ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Πρέπει να ακολουθήσετε έναν ενεργό τρόπο ζωής - να είστε δραστήριοι, να σκέφτεστε θετικά. Αλλά το φορτίο νερού και η θετική σκέψη από μόνα τους σαφώς δεν αρκούν. Και εδώ τα συμπληρώματα διατροφής - βιολογικά ενεργά πρόσθετα τροφίμων - έρχονται να βοηθήσουν ένα άτομο. Τα συμπληρώματα διατροφής όχι μόνο καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες, αλλά και κορεσμό του σώματος με βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, άλλες βιολογικά πολύτιμες ενώσεις.
Ο άνθρωπος έχει από καιρό κατακτήσει την τεχνολογία της απομόνωσης καθαρής πρωτεΐνης από σόγια, βαμβάκι, ελαιοκράμβη, ηλίανθους, φιστίκια, ρύζι, καλαμπόκι, μπιζέλια, σιτάρι, πράσινα φύλλα, πατάτες, κάνναβη και πολλά άλλα φυτά. Ωστόσο, πρόκειται για ελλιπείς φυτικές πρωτεΐνες που δεν περιέχουν κάποια απαραίτητα αμινοξέα. Και στη διατροφή, ένα άτομο χρειάζεται επαρκείς ποσότητες πλήρους ζωικής πρωτεΐνης. Αλλά πού μπορώ να το βρω;
Και ο άνθρωπος έχει μάθει, με τη βοήθεια μαγιάς, βακτηρίων, μονοκύτταρων φυκών και μικροοργανισμών, να μετατρέπει υδατάνθρακες, αλκοόλες, παραφίνες, χόρτο ακόμα και λάδι σε φθηνή, πλήρη πρωτεΐνη τροφής που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η διύλιση μόνο του 2% της ετήσιας παραγωγής πετρελαίου στον κόσμο μπορεί να παράγει έως και 25 εκατομμύρια τόνους πρωτεΐνης - αρκετή για να θρέψει 2 δισεκατομμύρια ανθρώπους για ένα χρόνο.
Και αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των διαθέσιμων φθηνών πρώτων υλών σε σπάνιες ζωικές πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς ονομάζεται μικροβιολογική σύνθεση. Η τεχνολογία για την παραγωγή μικροβιακής βιομάζας ως πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών τροφίμων αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1960. Στη συνέχεια, ορισμένες ευρωπαϊκές εταιρείες επέστησαν την προσοχή στη δυνατότητα ανάπτυξης μικροβίων σε ένα υπόστρωμα όπως οι υδρογονάνθρακες πετρελαίου για την απόκτηση του λεγόμενου. πρωτεΐνη μονοκύτταρων οργανισμών (SOO). Ένας τεχνολογικός θρίαμβος ήταν η παραγωγή ενός προϊόντος που αποτελείται από αποξηραμένη μικροβιακή βιομάζα που καλλιεργείται σε μεθανόλη. Η διαδικασία γινόταν συνεχώς σε ζυμωτήρα με όγκο εργασίας 1,5 εκατομμύριο λίτρα.
Ωστόσο, λόγω της αύξησης των τιμών του λαδιού και των προϊόντων του, το έργο αυτό έγινε οικονομικά ασύμφορο, δίνοντας προσωρινά τη θέση του στην παραγωγή σόγιας και ιχθυάλευρων. Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, οι μονάδες παραγωγής BW διαλύθηκαν, γεγονός που έβαλε τέλος στη γρήγορη αλλά σύντομη περίοδο ανάπτυξης αυτού του κλάδου της μικροβιολογικής βιομηχανίας.
Βιομάζα από απόβλητα
Μια άλλη διαδικασία αποδείχτηκε πιο ελπιδοφόρα - η παραγωγή βιομάζας μανιταριών και πλήρους μυκοπρωτεΐνης πρωτεΐνης μανιταριού χρησιμοποιώντας ως υπόστρωμα μείγμα παραφινών πετρελαίου (πολύ φθηνά απόβλητα από τη βιομηχανία διύλισης πετρελαίου), φυτικούς υδατάνθρακες από απόβλητα τροφίμων, ορυκτά λιπάσματα και απόβλητα πουλερικών .
Το καθήκον των βιομηχανικών μικροβιολόγων ήταν να δημιουργήσουν μεταλλαγμένες μορφές μικροοργανισμών που είναι δραματικά ανώτερες από τους φυσικούς τους αντίστοιχους, δηλ.
απόκτηση υπερπαραγωγών πλήρους πρωτεΐνης από πρώτες ύλες. Έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος σε αυτόν τον τομέα: για παράδειγμα, ήταν δυνατό να ληφθούν μικροοργανισμοί που συνθέτουν πρωτεΐνες σε συγκέντρωση 100 g/l (για σύγκριση: οι οργανισμοί άγριου τύπου συσσωρεύουν πρωτεΐνες σε ποσότητες που υπολογίζονται σε χιλιοστόγραμμα). Ως παραγωγοί μικροβιακών πρωτεϊνών, οι ερευνητές επέλεξαν δύο τύπους μικροοργανισμών που καταναλώνουν όλη την κατανάλωση που μπορούν να τρέφονται ακόμη και με παραφίνες ελαίου: τον νηματώδη μύκητα Endomycopsis fibuligera και τον μύκητα που μοιάζει με ζυμομύκητα Candida tropicalis (ένας από τους αιτιολογικούς παράγοντες της καντιντίασης και της εντερικής δυσβίωσης στον άνθρωπο). . Καθένας από αυτούς τους παραγωγούς σχηματίζει περίπου το 40% της πλήρους πρωτεΐνης.
Οι επιστήμονες έχουν επίσης επιλέξει συνθήκες για την προεπεξεργασία των απορριμμάτων που προστίθενται σε παραφίνες ελαίου για τη βέλτιστη ανάπτυξη της μυκητιακής μικροχλωρίδας. Η κοπριά κοτόπουλου αραιώνεται και υδρολύεται υπό όξινες συνθήκες και οι κόκκοι της ζυθοποιίας υδρολύονται επίσης με θειικό οξύ. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, κανένας ξένος μικροοργανισμός που ήταν στα απόβλητα δεν επιβιώνει και δεν παρεμβαίνει στην ανάπτυξη μικροσκοπικών μυκήτων που έχουν σπαρθεί στο υπόστρωμα.
Οι τεχνολόγοι επέλεξαν επίσης τις συνθήκες για το φιλτράρισμα της πολλαπλασιασμένης βιομάζας των μικροοργανισμών από το θρεπτικό μέσο. Όλες οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν έδειξαν ότι το προϊόν που προκύπτει είναι μη τοξικό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να ληφθεί πλήρης μικροβιακή πρωτεΐνη από ένα μείγμα παραφινών πετρελαίου, κοπριάς κοτόπουλου και φυτικών υδατανθράκων πρώτων υλών. Έτσι, παράλληλα, βρέθηκε τρόπος αποτελεσματικής απόρριψης της κοπριάς, που αποτελεί ένα από τα βασικά προβλήματα στην ανάπτυξη της βιομηχανικής πτηνοτροφίας. Το αποτέλεσμα είναι ένας τεχνητός «κύκλος θρεπτικών συστατικών στη φύση» - ό,τι βγαίνει από το στομάχι θα επιστρέψει σε αυτό.
Η επόμενη εργασία ήταν ότι οι πρωτεΐνες που απομονώθηκαν από μύκητες που αναπτύχθηκαν στο υπόστρωμα και παρέχονται στις μονάδες επεξεργασίας τροφίμων με την ονομασία «βιομάζα» καθαρίστηκαν και αποσμήθηκαν, δηλ. Είναι άγευστα και άοσμα, άχρωμα και είναι σκόνη, πάστα ή παχύρρευστο διάλυμα.
Σχεδιασμός τροφίμων
Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κόσμος που θέλει να τα φάει σε αυτή τη μορφή, παρά όλα τα πλεονεκτήματα από άποψη θρεπτικής και βιολογική αξία. Ως εκ τούτου, στο πρώτο στάδιο, προσπάθησαν απλώς να προσθέσουν απομονωμένες άγευστες πρωτεΐνες σε παραδοσιακά προϊόντα κρέατος, και όχι μόνο στο κρέας, για να εμπλουτίσουν τη σύνθεση αμινοξέων τους.
Αλλά αυτό το μονοπάτι δεν μας επέτρεψε να λύσουμε ριζικά το πρόβλημα της πρωτεΐνης. Και οι επιστήμονες αποφάσισαν να δημιουργήσουν και να κατασκευάσουν τεχνητά προϊόντα διατροφής που δεν διαφέρουν στην εμφάνιση από τα παραδοσιακά προϊόντα που έχουμε συνηθίσει, με βάση τη χρήση των υπαρχόντων πόρων πρωτεΐνης. Αυτή η προσέγγιση κατέστησε δυνατή τη ρύθμιση της σύνθεσης, των ιδιοτήτων και του βαθμού πεπτικότητας των αναλόγων τροφίμων που προκύπτουν, η οποία έχει ιδιαίτερο νόημακατά την οργάνωση της παιδικής, θεραπευτικής και προληπτικής διατροφής Και η χρήση ειδικής τεχνολογίας και εξοπλισμού καθιστά δυνατή την αναδημιουργία της δομής, της εμφάνισης, της γεύσης, της μυρωδιάς, του χρώματος και όλων των άλλων ιδιοτήτων που μιμούνται ένα οικείο προϊόν. Εν ολίγοις, η μηχανική τροφίμων περιλαμβάνει την απομόνωση πρωτεΐνης από πρώτες ύλες διαφόρων φύσεων και τη μηχανική μετατροπή της σε ανάλογο ενός προϊόντος διατροφής με δεδομένη σύνθεση και ιδιότητες.
Στο τέλος της ΕΣΣΔ (το 1989), η ετήσια παραγωγή τεχνητών πρωτεϊνικών ουσιών ξεπέρασε το 1 εκατομμύριο τόνους. Σε συνθήκες σύγχρονη ΡωσίαΗ υψηλή κερδοφορία τέτοιων παραγωγών κατέστησε δυνατή την απότομη αύξηση της παραγωγής υποκατάστατων πρωτεϊνών και τώρα την αντικατάσταση σχεδόν όλου του κρέατος στα βιομηχανικά προϊόντα κιμά. Τα τεχνητά προϊόντα κρέατος παράγονται με διάφορους τρόπους, επιτρέποντας σε κάποιον να αποκτήσει προϊόντα που μιμούνται το κρέας, ψιλοκομμένες κοτολέτες, μπριζόλες, σβώλους ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, ζαμπόν και πολλά άλλα. Φυσικά, είναι αδύνατο να δημιουργηθεί μια δυσδιάκριτη απομίμηση ενός κομματιού κρέατος - η δομή του είναι πολύ περίπλοκη. Ένα άλλο πράγμα είναι ο κιμάς και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτόν - λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, λουκάνικα κ.λπ. Η τεχνική και η τεχνολογία για την παραγωγή αναλόγων κρέατος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Θα σας πούμε μόνο μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα. Σύμφωνα με μία από τις μεθόδους, ένα διάλυμα της απομονωμένης πρωτεΐνης τροφοδοτείται κάτω από υψηλή πίεσημέσω ενός κλωστήρα σε ένα λουτρό με ειδικό διάλυμα οξέος-άλατος, όπου η πρωτεΐνη πήζει, σκληραίνει, ενισχύεται και υφίσταται τέντωμα προσανατολισμού, με αποτέλεσμα ένα πρωτεϊνικό νήμα.
Γεμιστικά που περιέχουν συνδετικά, τρόφιμα (αμινοξέα, βιταμίνες, λίπη, μικρο- και μακροστοιχεία), αρωματικές, αρωματικές και χρωστικές ουσίες προστίθενται στις ίνες. Οι προκύπτουσες ίνες ομαδοποιούνται σε δέσμες, σχηματίζονται σε πλάκες, κύβους, κομμάτια, κόκκους με συμπίεση και πυροσυσσωμάτωση όταν θερμαίνονται.
Από εμπειρία βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίαςτα πρωτεϊνικά νήματα που προκύπτουν μπορούν να μετατραπούν σε ένα τροφικό υλικό που μοιάζει με ίνα, το οποίο, αφού φουσκώσει στο νερό και κόψει σε κομμάτια, διαφέρει ελάχιστα από τα φυσικά προϊόντα κρέατος, αλλά εξακολουθεί να είναι διαφορετικό... Δεν είναι ακόμη δυνατό να παραποιηθεί αξιόπιστα η πολύπλοκη δομή από ένα κομμάτι κρέας.
Αλλά στην παραγωγή προϊόντων κρέατος για λουκάνικα και κιμά, χρησιμοποιούν μια άλλη τεχνολογία που τους επιτρέπει να κρύβουν βέλτιστα το ψεύτικο: ζωικά και υδρογονωμένα φυτικά λίπη, μπαχαρικά, συνθετικά αρώματα, αρωματικές ουσίες και τεχνητές βαφές εισάγονται σε ζελέ που λαμβάνονται με θέρμανση συμπυκνωμένα διαλύματα πρωτεΐνης. Η σύγχρονη χημεία είναι ικανή να δημιουργήσει γεύση και οσμή οποιουδήποτε προϊόντος, ακόμη και από τους ειδικούς, δεν διακρίνεται από τα φυσικά. Η υγρή μάζα εγχέεται στο περίβλημα του λουκάνικου, βράζεται, τηγανίζεται και ψύχεται. Ένα ανάλογο του έτοιμου κιμά λουκάνικου δεν διακρίνεται εντελώς από το φυσικό προϊόν σε γεύση, οσμή, εμφάνιση και δομή.
Για να ληφθούν τεχνητά προϊόντα κρέατος με πορώδη δομή, διαλύματα πρωτεΐνης υψηλής συγκέντρωσης αναμιγνύονται με πληρωτικά και αντλούνται υπό πίεση σε υψηλές θερμοκρασίες σε περιβάλλον με χαμηλότερη θερμοκρασία και πίεση.
Λόγω του βρασμού του υγρού μέρους, λαμβάνεται ένα προϊόν με χαλαρή-πορώδη δομή. Μερικοί άνθρωποι τρομάζουν με τον ίδιο τον όρο «τεχνητό» ή «συνθετικό» κρέας, καθώς αυτό υποτίθεται ότι δημιουργεί συσχετισμούς με κάτι από νάιλον ή πολυεστέρα. Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο τα κύρια συστατικά όσο και όλα τα πληρωτικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αναλόγων προϊόντων κρέατος είναι αβλαβή και ισορροπημένα στην αναλογία διαφόρων βασικών θρεπτικών συστατικών σύμφωνα με τα φυσιολογικά πρότυπα.
Επιστημονική συμβολή της ΕΣΣΔ
Ίσως σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι εκτός από τεχνητά προϊόντα κρέατος, τεχνητό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (με βάση γαλακτώματα φθηνών φυτικών λιπαρών), δημητριακά, ζυμαρικά, πατατάκια «πατάτας», προϊόντα «μούρα» και «φρούτα» και «παξιμάδι». Παράγονται βούτυρα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όπως στρείδια, ακόμη και μαύρο χαβιάρι σε κόκκους. (Συγκεκριμένα, σε κουτιά τεχνητού συμπυκνωμένου "γάλακτος" γράφουν όχι "Συμπυκνωμένο γάλα", αλλά "Συμπυκνωμένο γάλα" - να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε. κοιτάξτε στις ετικέτες για οδηγίες σχετικά με την παρουσία φυτικών λιπών, τα οποία δεν μπορούν να είναι στα πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα προϊόντα.). Αν και ο όγκος παραγωγής τεχνητών προϊόντων διατροφής αυξάνεται συνεχώς, αυτό δεν σημαίνει ότι τα ανάλογα των προϊόντων κρέατος θα αντικαταστήσουν σύντομα τα φυσικά προϊόντα.
Προφανώς, θα υπάρξει (και συμβαίνει ήδη) η διανομή αυτών των ειδών προϊόντων κρέατος στη διατροφή πλουσίων και φτωχών, κυρίως μέσω της πληρέστερης και πιο ορθολογικής επεξεργασίας των αποβλήτων πρωτεΐνης από τη βιομηχανία κρέατος σε φθηνότερα τεχνητά προϊόντα κρέατος. Η παραγωγή αναλόγων τροφίμων είναι ένας σχετικά νέος τομέας, αλλά ήδη αποφέρει τεράστια κέρδη και παρέχει τρόφιμα σε δισεκατομμύρια καταναλωτές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Επιπλέον, ήταν αυτός που κατέστρεψε το δικό του ΓεωργίαΣτο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, η ΕΣΣΔ συνέβαλε ιδιαίτερη επιστημονική και τεχνολογική συμβολή στην ανάπτυξη αυτού του νέου κλάδου της βιομηχανίας τροφίμων.