Legumele rădăcinoase includ morcovi, sfeclă, ridichi, ridichi, țelină, păstârnac, pătrunjel, hrean, napi și rutabaga. Toate, cu excepția ridichilor, au un ciclu de dezvoltare de doi ani. În primul an de viață, plantele formează o rozetă bazală de frunze și o rădăcină suculentă, care stochează substanțe organice și minerale.
Legumele rădăcină au important in nutritie. Se folosesc la prepararea primelor feluri și garnituri. Legumele rădăcinoase picante - păstârnac, țelină, pătrunjel - sunt folosite pentru murarea și muratul legumelor. Culturile de rădăcină au capacitatea de a fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp iarna și primăvara fără a se reduce valoare nutritionalași compoziția vitaminelor.
O legumă rădăcină este o rădăcină modificată în care se acumulează nutrienți. Există trei părți în cultura rădăcină: superioară - cap cu frunze de rozetă; in medie - gât; inferior - rădăcina propriu-zisă. De obicei, capul și gâtul rădăcinii ies din sol și au o culoare diferită de rădăcina însăși. Capul rădăcinii este organul de regenerare vegetativă a plantei. La axilele frunzelor rozetei, în primul an de viață, se formează muguri de iarnă, din care se formează frunze, precum și lăstari înfloriți cu flori, în primăvara anului următor. Capul este cel mai rezistent la boală.
Structura anatomică a culturii de rădăcină este diferită în diferite culturi. La ridichi și ridichi, stratul exterior al culturii de rădăcină este un țesut de plută de acoperire de 1-2 mm grosime. Dedesubt este miezul. Razele medulare, formate din țesuturi conductoare și de depozitare, se abat radial de centrul culturii rădăcinoase.
La morcovi, pătrunjel și țelină, partea centrală a rădăcinii este ocupată de lemn primar și secundar, care au o structură fibroasă și o consistență aspră. Lemnul conține multe fascicule conductoare vascular-fibroase. Stratul periferic al rădăcinilor se numește scoarță - este mai suculent și mai dulce; constă din celule rotunde mari, în sucul cărora sunt dizolvate multe zaharuri. La exterior, rădăcinile sunt acoperite cu un strat subțire de țesut de plută care, totuși, nu o protejează de deteriorarea mecanică și pierderea de umiditate.
La sfecla de masă, cultura rădăcină are o structură inelară (6-12 inele). Fiecare inel include mănunchiuri vasculare înconjurate de celule mari de parenchim care conțin zaharuri și alte substanțe. Legăturile de vase de sânge înrăutățesc consistența pulpei rădăcinii, făcând-o mai grosieră și mai fibroasă. Acest lucru este vizibil mai ales în anii secetoși.
Stratul exterior al culturii de rădăcină este un țesut de acoperire - un dop de 0,5-1 mm grosime. La sfecla de masă, această țesătură este destul de durabilă și protejează bine țesuturile interne de deteriorarea mecanică și pierderea de umiditate.
Compoziția chimică a diferitelor tipuri de culturi de rădăcină este prezentată în tabel. 7.
Pe lângă apă (86-93%), acestea conțin carbohidrați cu predominanță de zaharoză, precum și proteine, fibre și săruri minerale. Compoziția chimică a culturilor rădăcinoase este foarte influențată de caracteristicile varietale, suprafața de cultură, irigarea și fertilizarea solului. Rădăcinoasele cultivate în regiunile de sud și sud-est ale țării conțin mai multe zaharuri, săruri minerale, vitamine și sunt mai bine depozitate.
Sfecla de masă ocupă primul loc în rândul culturilor rădăcinoase în ceea ce privește suprafața, volumul de recoltare și prelucrare. Este cultivat în aproape toate regiunile agricole ale țării. Pulpa are o consistență densă suculentă, gust bun și o culoare roz atractivă. Pe lângă marea sa valoare nutritivă, sfecla are multe proprietăți medicinale: stimuleaza functionarea stomacului si intestinelor, reduce tensiunea arteriala. Alături de carbohidrați și proteine, rădăcinile de sfeclă conțin destul de multe substanțe pectinice (până la 3%), dar nu au capacitate de gelifiere. Vitaminele predominante sunt acid ascorbic(10-15 mg%), există și vitamine B, vitamina PP.
Tabelul 7. Compoziția chimică a legumelor rădăcinoase
Forma rădăcinilor sfeclei de masă este una dintre principalele caracteristici ale soiului. După forma lor, soiurile sunt împărțite în plate, plat-rotunde, rotunde și conice. Soiurile cu rădăcini plate sunt de obicei coacere timpurie. Pulpa este roșie-violet, cu inele albe. Există puține substanțe uscate și zaharuri în legumele rădăcinoase - 8-10 și, respectiv, 5-6%. Cultivat în zone cu veri scurte. Cele mai bune soiuri: apartament egiptean, apartament Gribovskaya, apartament Pushkinskaya. Perioada de vegetație este de 70-80 de zile.
Soiurile cu o formă de rădăcină rotunjită-plată și rotunjită au un sezon de creștere de 90-100 de zile. Sunt mai bogate în carbohidrați și proteine și sunt mai bine depozitate iarna. Sunt cultivate peste tot, cu excepția regiunilor nordice. Cele mai bune soiuri: Bordeaux 237, Skvirskaya.
La soiurile cu maturare târzie, forma rădăcinii este conică. Sezonul de creștere este de 120 de zile sau mai mult. Cultivat în regiunile aride sudice ale țării. Până la 15% din zaharuri se acumulează în legumele rădăcinoase. Pulpa este adesea grosieră, fibroasă și cu un conținut scăzut de suculent.
Este necesar să se recolteze sfecla înainte de apariția înghețurilor de toamnă, evitând înghețul. Rădăcinile trebuie îndepărtate imediat de pe câmp sau acoperite cu un strat de pământ umed (5-7 cm).
Morcovii sunt o sursă de provitamina A - caroten. Folosit pe scară largă în industria conservelor și pentru fabricarea alimentelor pentru copii. Morcovii sunt cultivați și recoltați* în centrul Rusiei, republicile baltice, Belarus, Ucraina, Caucazul de Nord și Asia Centrala. Compoziția chimică a morcovilor variază. Astfel, conținutul de substanță uscată variază de la 8 la 20%, zaharuri - de la 5 la 12%. Conținutul de proteine și minerale. Compoziția chimică este influențată de caracteristicile varietale, suprafața de cultivare și nivelul tehnologiei agricole: densitatea de plantare, dozele de îngrășământ, irigarea. Morcovii sunt cea mai importantă sursă de multe elemente de cenușă: K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo etc. Conținutul de caroten din rădăcină este de: 5-8 mg% - la soiurile cu pulpă galben-portocalie de rădăcinoase și 15-50 mg% - pentru cele portocalii intense. Pe lângă caroten, morcovii conțin vitaminele C (până la 5 mg%), P, B1, B2, B6, K.
Forma rădăcinilor de morcov este rotund-ovală, conică și cilindrică. În funcție de lungime, ele sunt împărțite în trei grupe (în cm): scurte (karoteluri) - până la 6; lungime medie - 8-20; lung - 21-45. Culturile rădăcinoase de lungime medie sunt mai potrivite pentru recoltarea mecanizată. Soiurile cu rădăcini lungi sunt grav deteriorate atunci când sunt dezgropate și sunt prost depozitate.
Din soiuri cu lungime medie Cele mai răspândite culturi de rădăcină sunt Shantane, Shantane Skvirskaya, Moscow Winter, Nantes 4, Geranda, Incomparable, Vitamina 6. Morcovii, ca și sfecla, sunt recoltați înainte de apariția înghețului. Culturile de rădăcină nu pot fi lăsate pe câmp nici măcar pentru o perioadă scurtă, deoarece se ofilesc rapid, în special în partea cozii, iar în caz de îngheț sunt ușor deteriorate, devin negre și devin complet nepotrivite pentru depozitare. Morcovii trebuie transportați de pe câmp în containere rigide - cutii, containere, saci. La încărcarea și transportul în vrac, o parte semnificativă a culturilor de rădăcină este rănită, ruptă în bucăți și făcută improprie pentru depozitare.
Ridichile sunt distribuite pe scară largă peste tot. Datorită sezonului scurt de vegetație (25-30 de zile), este cultivat și în regiunile extrem de nord ale agriculturii. În funcție de forma culturii de rădăcină, soiurile sunt împărțite în rotund, rotund-oval și lung.Culoarea culturii de rădăcină este roz, alb, violet. Particularitatea ridichilor este că atunci când sunt supracoapte, își pierd rapid calitățile comerciale: miezul devine mai gros, devine gol și are puțină suculenta. Aceleași procese apar atunci când este depozitat chiar și la temperaturi scăzute (aproximativ 0 °C). La recoltarea ridichilor, acestea trebuie vândute în lanțul de vânzare cu amănuntul cel târziu a doua zi.
Ridichiul este cultivat aproape peste tot. Are un efect benefic asupra digestiei. Uleiurile esențiale de rădăcină, iritantă mucoasa gastrică, stimulează secreția de suc gastric. Ridichea este, de asemenea, folosită în Medicina traditionala. Soiurile de ridichi diferă în funcție de culoarea culturii rădăcinilor (alb, roz, violet, gri) și de durata sezonului de vegetație (80-120 de zile). Soiurile de iarnă de ridiche se păstrează bine.
Rutabaga și napi sunt cultivați în zona de nord-vest a RSFSR, BSSR și republicile baltice. Se consumă proaspete și după gătire. Rutabaga este bogat în vitamina C - până la 60 mg. În zona de agricultură de nord, unde gama de legume este limitată, aceste culturi de legume sunt sursă importantă vitamine, zaharuri și elemente de cenușă. Acestea trebuie scoase de pe câmp înainte de începerea înghețului, depozitându-le în ziua recoltării.
Legumele rădăcinoase picante includ pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Sunt apreciate ca sursă de substanțe aromatice, vitamine și elemente de cenușă. La gătit este folosit ca aditivi alimentari pentru a îmbunătăți gustul preparatelor. În același scop sunt utilizate în producția de conserve.
Pătrunjel Se cultivă două forme - frunză și rădăcină. Rădăcinile de pătrunjel, pe lângă carbohidrați și uleiuri esențiale, conțin multă vitamina C - 30-40 mg%, iar frunzele - până la 100 mg%.
Țelină Dintre rădăcinile condimentate, este cea mai aromată și plăcută la gust. Folosit pe scară largă pentru murarea castraveților, roșiilor și varză murată. Legumele rădăcinoase de pătrunjel, țelină și păstârnac sunt recoltate înainte de îngheț și depozitate în același mod ca sfecla și morcovul.
Hreanul este clasificat ca o legumă rizomatoasă. Materia primă sunt rizomi groși cu pulpă albă. Țesutul de plută de acoperire al rizomului are o culoare galben murdar. Forme sălbatice de hrean cresc în pustietate și în pârghii. De asemenea, se cultivă pe parcele private și în ferme specializate. Gustul înțepător și mirosul de hrean sunt determinate de uleiul de muștar pe care îl conține (până la 0,05%). Rizomii sunt bogați în vitamina C. Hreanul este folosit pentru murarea roșiilor și a castraveților. Organizațiile de achiziții cumpără de la populație cantități nelimitate de rizomi de hrean proaspăt și uscat. Rizomii comercializabili trebuie să aibă o formă neurată și să aibă până la 6 cm în diametru.
Boli ale culturilor de rădăcină. Culturile rădăcinoase sunt afectate de boli în timpul depozitării, mai rar în timpul sezonului de vegetație. Cele mai periculoase dintre ele sunt următoarele.
putrezirea lui Kagatny cauzate de un complex de microorganisme. Culturile rădăcinoase afectate se descompun complet. Sursa bolii sunt exemplarele înghețate, ofilite și deteriorate mecanic. Boala se manifestă atunci când sfecla și morcovul sunt depozitate la temperaturi ridicate (6-10 °C).
Putregai uscat(fomoz) este o boală fungică care este cea mai răspândită în zona Non-Cernoziom din RSFSR și Siberia de Vest. Rădăcinile de sfeclă se infectează chiar înainte de recoltare, precum și în timpul depozitării. Țesătura se deteriorează treptat și devine uscată și putrezită. Boala se dezvoltă lent și nu este la fel de periculoasă ca putregaiul negru.
Putregaiul negru morcovi - o boală fungică. În timpul depozitării, apare ca uscat pete întunecate, presat în pulpa rădăcinilor. Rădăcinile putrezite rămân tari sau se prăbușesc.
Putregai alb afectează toate legumele rădăcinoase. Pulpa se înmoaie și devine lipicioasă. Pe suprafața sa apare un puf alb - miceliul agentului patogen. Infecția se răspândește rapid de la culturile rădăcinoase bolnave la cele sănătoase, provocând alterarea rapidă a loturii mari de produse. Boala se dezvoltă pe fundal temperaturi ridicateîn depozit. Dacă este detectată o boală, este necesar să sortați imediat întregul lot.
Putregaiul bacterian umed afectează culturile individuale de rădăcină în timp ce sunt încă în câmp. Odată depozitate, acestea devin o sursă de infecție, deoarece boala se transmite rapid de la exemplarele bolnave la cele sănătoase. Țesăturile devin lipicioase, se descompun și emit un miros neplăcut. Măsurile de control includ sortarea culturilor de rădăcină în timpul recoltării și menținerea temperaturilor optime de depozitare.
Cerințe pentru calitatea culturilor de rădăcină. Standardele definesc principalii indicatori ai calității legumelor: aspect, miros și gust, structură internă (pentru sfecla de masă), dimensiunea culturilor de rădăcină de-a lungul celui mai mare diametru transversal. Ele enumeră defecte acceptabile ale produsului, standardizate în procente, și indică, de asemenea, defecte inacceptabile (prezența culturilor de rădăcină ofilite, putrezite, aburite, înghețate). Standardele stabilesc, de asemenea, regulile de acceptare a produselor și metodele de determinare a calității.
La depozitarea culturilor de rădăcină, acestea sunt sortate după dimensiune și calitate. Instanțe cu deep deteriorare mecanică, crapate, afectate de boli, nu sunt potrivite pentru depozitare. În timpul sortării, acestea sunt separate de cele sănătoase.
Ambalarea legumelor rădăcinoase. Rădăcinoasele destinate depozitării pe termen lung și transportului pe distanțe lungi sunt ambalate în containere rigide - cutii sau containere. Produsele folosite pentru vanzarile curente pot fi livrate prin reteaua de retail la magazine in ambalaje moi (doar cu acordul ambelor parti) - saci, genti, plase. Nu este permis transportul de legume rădăcinoase în vrac, în special morcovi, pătrunjel, țelină și păstârnac.
Morcovii sunt cunoscuți oamenilor din cele mai vechi timpuri; ei au fost cultivați de grecii și romanii antici. Din secolul al XIV-lea, această legumă a fost folosită pe scară largă în întreaga lume. Și nu întâmplător. Rădăcinile de morcov sunt bogate în vitamine, în special provitamina A - caroten și ulei esențial. Leguma este indispensabilă și în alimentația alimentară, în tratarea deficiențelor de vitamine, a anemiei și a altor boli.
Îl mănâncă crud și fiert, conservat și uscat, suc de morcovi folosit ca agent de vindecare. În plus, morcovii sunt hrană bună pentru animale și păsări de curte. Apropo, morcovi cruzi Ei mănâncă fără a decoji pielea, deoarece cea mai mare cantitate de substanțe fitoncide se găsește în ea. Cortexul exterior al legumelor rădăcină este mai bogat în zahăr și alți nutrienți decât miezul.
Culoarea morcovilor este variată: de la roșu-portocaliu, galben-alb la violet și roșu-sânge.
În partea europeană a țării noastre se cultivă soiuri de masă roșii-portocalii de morcovi, în Asia Centrală - galbeni. Cele mai comune dintre ele sunt: Nantskaya 4 și 14, Moscow Winter A-515, Shantane 2461, Incomparable și Valeria 5. Recent, soiurile bogate în vitamine care conțin de la 17 la 23 mg% caroten au fost cultivate pe scară largă - Vitaminaya 6 și Losinoostrovskaya 13, precum și Konservnaya .
Morcovii furajeri sunt galbeni și albi. Produce legume rădăcinoase mari, dar neîndulcite. Soiurile noastre comune sunt Korsunskaya, Lobberichskaya galben și White cu cap verde.
Tehnologia agricolă a morcovilor.
Pregătirea pământului pentru morcovi. Morcovii pot fi cultivați numai pe soluri cultivate, afanate, adânci, cu o reacție neutră și fără buruieni. Pe soluri medii-grele, este necesar să se adauge rumeguș (pe 1 m2 de paturi, 2-3 kg de rumeguș, umezit în prealabil cu o soluție de uree, în proporție de 1 cutie de chibrituri la 10 litri de apă), turbă aerată ( 3 kg la 1 m2) și nisip. De asemenea, adăugați 100 g de lime puf, 2 cutii de chibrituri de superfosfat dublu granulat, 1 cutie de chibrituri de sulfat de potasiu și 10 g de azotat de sodiu pentru fiecare metru patrat paturi.
Săpați solul la o adâncime de 18 cm, apoi nivelați-l, stropiți-l cu cenușă (100-150 g la 1 m2), umeziți-l și acoperiți-l cu folie timp de 5 ore.
Plantarea morcovilor. După îndepărtarea peliculei, patul este marcat transversal cu șanțuri adânci de 2 cm, cu distanța dintre rânduri de 13-15 cm, șanțurile sunt pudrate cu cretă, după care încep însămânțarea cu semințe pre-preparate (se înmoaie și se usucă timp de 4 zile). ) - unul de celălalt la o distanță de 3-4 cm.Apoi canelurile se nivelează, se compactează cu o ușoară mișcare a mâinilor, se stropesc cu grijă apă și se mulcesc cu un strat de 1 cm de turbă uscată.Patul este acoperit cu folie astfel încât să existe un spațiu de 2 cm între sol și peliculă.
De îndată ce apar lăstarii, pelicula este îndepărtată. Sub film, răsadurile sunt netede și nu se formează o crustă pe sol. Trebuie avut în vedere că semințele de morcov germinează lent; buruienile le depășesc.
Controlul buruienilor pe morcovi. Când pliviți, unele dintre semințele încolțite sunt smulse, iar răsadurile sunt rare. Pentru a evita acest lucru, ei nu pliviți morcovii, ci așteptați până când apare prima frunză adevărată. Acest lucru are loc de obicei la mijlocul lunii mai. Alegeți o după-amiază însorită și, sub soarele arzător, pulverizați răsadurile dintr-o sticlă mică de pulverizare cu kerosen pur (100 g la 1 m2).
Un spray fin de kerosen ucide buruienile, dar nu dăunează morcovilor. În trei zile culturile vor fi curățate de toate buruienile. După 10-12 zile, când apare a doua frunză adevărată de morcov (dacă buruienile răsare din nou), pulverizarea se repetă. Iar după câteva zile, dacă culturile sunt dense, acestea se răresc.
Hrănirea morcovilor.În timpul verii, morcovii sunt hrăniți de două ori. Prima hrănire se face la 20 de zile după răsărire. Compoziția îngrășământului: 20 g azotat de potasiu, 15 g superfosfat dublu, 15 g uree la 10 litri de apă. A doua hrănire se efectuează la 12 zile după prima cu o soluție de 20 g sulfat de potasiu, 100 g gunoi de pui și 15 g îngrășământ complet la 10 litri de apă. Această cantitate de soluție este suficientă pentru 2 m2 de semănat.
Pentru a obține rădăcini netede de morcov, udarea trebuie să fie moderată și regulată. În caz contrar, miezul se îngroașă rapid și rădăcinile se crăpă. Dacă întârziați cu udarea, atunci când o reluați, udați-o ușor la început - până la 3 litri de apă la 1 m2. După 1 - 2 zile, aduceți norma la 6-10 litri.
Dăunători pe morcovi și controlul acestora.
Cum să obțineți o recoltă timpurie de morcovi.
Dacă doriți să obțineți o recoltă timpurie de morcovi, semănați-i înainte de iarnă. Patul este pregătit în prealabil. Când pământul îngheață (în Regiunea Pământului Non-Negru în jurul zilei de 15-20 noiembrie), zăpada este măturată și semințele uscate sunt semănate în șanțurile pregătite, puțin mai mult decât norma obișnuită (se pun 2-3 semințe la fiecare 3). cm în caneluri). Umpleți șanțurile cu turbă neînghețată sau humus până la o adâncime de 2 cm, apoi compactați solul și mulciți cu un strat de 3 cm de turbă uscată.
Soiurile Moskovskaya Zimnyaya, Nantskaya 4, Shantane 2461 și Losinoostrovskaya sunt potrivite pentru însămânțare înainte de iarnă. Primăvara, când zăpada se topește, patul este acoperit cu peliculă. Când apar un singur lăstari, filmul trebuie îndepărtat.
Cum se păstrează morcovii.
Morcovii semănați de iarnă nu se depozitează bine. Pentru depozitare se folosesc morcovi de la semănatul obișnuit de primăvară. În sud, morcovii semănați de vară sunt mai bine depozitați. Rădăcinile sunt recoltate înainte de apariția înghețurilor de toamnă, iar vârfurile sunt tăiate imediat în grădină.
Morcovii recoltați pe vreme uscată, la o temperatură nu mai mică de 5°, ventilați în aer, sunt bine conservați în pivniță, unde temperatura optimă va fi de la 0 la 2° peste zero. Este stratificat cu nisip de râu umed. Se toarnă un strat de nisip de 2 cm pe fundul cutiei sau pe podeaua coșului de gunoi și rădăcinile sunt așezate în el, stând cu rădăcinile spre interior. Fiecare rând de morcovi este acoperit cu un strat de nisip de 1-2 cm.În pubele, înălțimea de stivuire poate fi mărită la 80-100 cm.
Turgorul este bine conservat în morcovi, care sunt înmuiați într-un piure gros (crem) de lut. După uscare, rizomii se pun în cutii pe rânduri fără interstratificare cu nisip sau cu interstratificare. Dacă morcovii sunt plantați fără a fi turnați sau acoperiți cu lut, aceștia trebuie polenizați cu cretă mărunțită fin, ceea ce reduce incidența Phoma. Este utilă re-stratificarea culturilor de rădăcină cu coji uscate de ceapă. Morcovii sunt, de asemenea, bine conservați în pungi de plastic deschise, cu pulbere deasupra stratului. rumeguş 2-4 cm.
Cum să obțineți morcovi proaspeți în aprilie.
Pentru a obține morcovi proaspeți în aprilie, culturile de rădăcină semănate vara (sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie) pot fi lăsate în pământ pentru iarnă, stropind patul cu turbă sau frunze uscate. Dar acest lucru este posibil doar pe terenurile care nu sunt infestate cu viermi de sârmă sau greieri alunițe.
Kira Stoletova
Morcovii sunt o legumă rădăcină și aparțin familiei țelinei. După ce au determinat caracteristicile sistemului de rădăcină a morcovului, grădinarii vor putea înțelege cum să crească și să îngrijească cultura.
Structura morcovilor
Structura morcovilor este simplă. Leguma este bogată în vitamine, în special mult A (caroten). Aroma și gustul depind direct de procent ulei esențial in compozitie. Rizomul poate atinge o adâncime de până la 2 m.
Greutatea depinde de soiul în sine; de obicei, o legumă ajunge la aproximativ 200 de grame.
Lungimea morcovilor poate fi de până la 30 cm.Fructul este format dintr-o coajă și un miez, care se numește lemn.
Rozetă – frunze care sunt deasupra solului. Leguma are o inflorescență (multi-raze). Planta se autopolenizează. Semințele sunt colectate din frunze, care sunt apoi folosite ca material săditor.
Timpul de recoltare al culturii depinde direct de calitatea semințelor și de conservarea acestora. Cultura este în creștere târzie. Inflorescența conține maximum 60 de flori.
Rădăcină
Rădăcina îndeplinește multe funcții:
- planta primește nutrienții necesari;
- rădăcina conține o cantitate de vitamine;
- datorită lui tufa respiră;
- eliberează diverse vitamine și minerale în sol.
Cultura are o rădăcină, la fel ca trifoiul sau măcrișul. Cartofii, de exemplu, au mai degrabă un tubercul decât o rădăcină. Fructul legumei în sine este o îngroșare a rădăcinii, precum și a tulpinii. Pentru ca rădăcina să se dezvolte corect, trebuie îndeplinite o serie de condiții.
Temperatura si lumina
Cultura este rezistentă la vreme rece; mugurii încep să crească deja la 5°C. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât semințele vor începe să germineze mai repede.
Pentru rădăcină, o temperatură confortabilă a solului de până la 19°C. Pentru o umbrelă - 25°C. Schimbări regim de temperatură afectează negativ întreaga plantă.
Orele de zi ar trebui să fie lungi, iar iluminarea ar trebui să fie bună. În același timp, sunt respectate regulile pentru subțierea în timp util.
Umiditate și sol
Rădăcinile pot tolera cu ușurință zilele uscate, dar pentru ca cultura de rădăcină să se dezvolte activ, udarea se efectuează în mod regulat. Umiditatea din sol ar trebui să fie de până la 80%.
Udă activ în perioadele:
- semănat;
- când frunzișul se dezvoltă activ și rădăcina este compactată.
Dacă există puțină umiditate, rădăcina nu se formează corect, fructele se crăpă și se întăresc. Se schimbă și gustul - apare amărăciunea.
Solul nisipos este potrivit; cultura crește slab pe sol greu. Compoziția solului determină modul în care se va arăta legumele ca aspect și gust.
Compoziția rădăcinilor
Leguma rădăcină conține o cantitate imensă de vitamine, motiv pentru care este folosită în multe feluri de mâncare și consumată sub orice formă.
Leguma contine:
- pectine;
- celuloză;
- amidon;
- lecitină;
- glucoză;
- caroten.
Pe lângă aceste substanțe, conține vitaminele A, E, K, PP, B6, B1, B2, D, N. Minerale - fier, o compoziție considerabilă de iod, cupru și potasiu.
Pe lângă legumă, frunzele și semințele acesteia sunt folosite și în medicină. De exemplu, pentru boli de rinichi.
Părintele culturii este Afganistan, unde morcovii erau inițial violet, galben și alb. Această legumă de culoare portocalie a apărut pentru prima dată în Țările de Jos. Au fost crescuți pentru dinastia Orange, o familie regală a cărei culoare simbolică era portocaliu. Cultura are propriul oraș în California - Holtville. În fiecare an, la sfârșitul iernii, se sărbătorește un festival dedicat acestei culturi particulare.
Leguma are un efect bun asupra inimii și scade colesterolul din sânge. Doza necesară pe zi pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular este de 1 buc.
Se mănâncă și rozeta legumei, ba chiar se prepară în salate și supe.
Concluzie
Caracteristicile structurale ale sistemului radicular de morcov sunt că atinge până la 2 m adâncime și este rezistent la frig și secetă. Tuberculul rădăcină acumulează nutrienții necesari, ajută întreaga plantă să respire și eliberează acizi în sol. Acest legumă sănătoasă, care contine un numar mare de vitamine si substante. Lungimea maximă a rădăcinilor este de 30 cm.
Rădăcini- culturi de legume cultivate pentru organele suculente subterane ale plantei. Legumele rădăcinoase sunt, de asemenea, acele părți care sunt de fapt consumate de oameni și folosite ca hrană pentru animale. Lăstarul principal (partea bazală a primului lăstar al plantei), hipocotilul (partea plantei situată între rădăcina principală și lăstarul principal) și rădăcina principală a plantei participă la formarea culturilor de rădăcină. Tuberculii culturilor de legume tuberculoase sunt, de asemenea, subterani și, de asemenea, suculenți, dar aceste plante sunt clasificate ca tuberculi; tuberculii lor se formează pe tulpini subterane sau rădăcini laterale.Culturile rădăcinoase includ următoarele legume::
- Maca peruviana (Maca meiensis, ginseng peruvian)
- Scorzonera (capră spaniolă, rădăcină neagră, rădăcină dulce spaniolă)
- Rădăcină de ovăz (salfifolium, tragopogon, rădăcină albă, salsif)
- Daikon (ridiche japoneză, ridiche albă chinezească, muli, bailobo, ridichi dulce, ridiche albă)
Puțină botanică
Legumă rădăcină se formează la plante cu lungimi diferite ale ciclului de viață, dar mai des în bienale. În primul an de viață, plantele rădăcinoase bienale și perene dezvoltă o rozetă de frunze și o cultură de rădăcină. În al doilea an de viață, din mugurii aflați la axilele frunzelor rozetei se dezvoltă o tulpină înfloritoare și fructiferă. După ce semințele se coc, planta moare. Condițional Leguma rădăcină poate fi împărțită vertical în 3 părți: capul, gâtul și rădăcina însăși. Partea superioară a rădăcinii se numește cap; este formată dintr-o tulpină scurtată și poartă o rozetă de frunze și muguri. Capul este partea de deasupra solului a plantei care are cea mai mică valoare nutritionala, deoarece conține mult mai puțini nutrienți în comparație cu alte părți și, în plus, devine foarte lemnos. Sub cap se află gâtul, care este un hipocotil și nu are frunze sau rădăcini laterale. Partea de jos o rădăcină - rădăcina - are rădăcini laterale, motiv pentru care diferă de gât. Gâtul și rădăcina sunt părți complete ale culturii de rădăcină în ceea ce privește prezența nutrienților. Exteriorul culturii de rădăcină este acoperit cu un dop (țesut de acoperire), în interiorul căruia sunt amplasate părțile libiene și lemnoase ale culturii de rădăcină, constând în principal din parenchim de depozitare (țesut vegetal care îndeplinește funcția de depozitare și furnizare a nutrienților).
Structura internă a culturilor individuale de rădăcină nu este aceeași - în funcție de ce parte (bast sau lemnos) nutrienții sunt depuși într-o măsură mai mare, Legumele rădăcinoase sunt împărțite în următoarele tipuri:
- rădăcină ca morcovul(morcovi, patrunjel, pastarnac, telina)
Nutrienții se depun în principal în libenul secundar situat sub dop. De aceea, partea liberă a legumelor rădăcinoase, cum ar fi morcovii, ocupă cea mai mare parte a culturii rădăcinoase. Miezul rădăcinii (partea lemnoasă) este mai puțin colorat, are mai multe celule lignificate și conține mai puțini nutrienți. Cu cât greutatea specifică a miezului este mai mică, cu atât rădăcină va fi mai hrănitoare. - legumă rădăcină de tip ridichi(ridiche, ridiche, rutabaga, nap)
Nutrienții sunt depozitați în partea lemnoasă a culturii rădăcinilor, care ocupă cea mai mare parte a acesteia. Partea slab dezvoltată a unor astfel de legume rădăcinoase aderă strâns la piele. Culturile rădăcinoase au o formă rotundă sau alungită, de culoare de la alb la roșu închis. Legumele rădăcinoase precum ridichile sunt bogate în glicozide și uleiuri esențiale. - legumă rădăcină ca sfecla(sfeclă de zahăr, sfeclă de masă)
Inelele de pulpă mai deschise (lemnoase) și mai închise (lemnoase) alternează. Nutrienții sunt depuși în partea liberă a unor astfel de culturi de rădăcină, iar inelele copacilor au mai multe elemente lemnoase și mai puține substanțe nutritive.
Legumele rădăcinoase aparțin diferitelor familii botanice: familia de varză (ordinul Brassicas, clasa Dicotiledonate Divizia Înflorire) - ridichi, nap, ridichi, daikon, loba, nap, rutabaga, mac peruan; familia Umbelliferae (ordinul Umbelliferae clasa Dicotiledonate Diviziune Înflorire) - morcovi, păstârnac, țelină, pătrunjel, arracacha; familia Asteraceae (ordinul Asteraceae clasa Dicotiledonate Diviziune Înflorire) - scorzonera, rădăcină de ovăz. În timp ce culturile de rădăcină ale familiilor Varză și Umbrelă sunt cultivate în masă în țara noastră, culturile de rădăcină din familia Asteraceae nu se pot lăuda cu acest lucru. Cu toate acestea, unii grădinari le cresc în parcelele lor de grădină. Scorzonera și rădăcina de ovăz sunt legume foarte hrănitoare și gustoase, care au și o serie de proprietăți medicinale. Nu degeaba aceste rădăcinoase sunt populare pe merit în multe țări din întreaga lume.
Culturile rădăcinoase iubesc umezeala și produc recolte bune pe soluri fertile, afanate, în special cu irigații artificiale.
Aplicarea legumelor rădăcinoase
Legumele rădăcinoase reprezintă o parte semnificativă din dieta locuitorilor multor țări din întreaga lume, inclusiv Rusia. Culturile de legume rădăcinoase sunt cultivate pe scară largă în țara noastră; Sfeclă,. Legumele rădăcinoase sunt bogate în carbohidrați, conțin multe minerale, vitamine, proteine și alte substanțe necesare organismului. Legumele rădăcinoase sunt folosite ca hrană sub diferite forme: brânză, înăbușită, fiartă, prăjită, uscată, conservată.Morcovii, sfecla, napii și rutabaga sunt cultivate ca rădăcini furajere în Rusia. Aceste rădăcinoase produc multă masă suculentă, ceea ce contribuie la o mai bună absorbție a furajelor brute și a furajelor concentrate de către animale.
Legumele rădăcinoase sunt utilizate pe scară largă în medicină. Indicațiile pentru utilizarea unei anumite legume rădăcinoase sunt determinate de substanțele benefice pe care le conține. De exemplu, morcovii sunt folosiți pentru a trata hipovitaminoza, ridichea ca diuretic, sfecla și pentru a îmbunătăți digestia.
Pentru mulți oameni, consumul de legume în mod regulat este o mare provocare. Cu toate acestea, legumele sunt bogate în substanțe care ajută la prevenirea diferitelor tulburări și boli. Legumele rădăcinoase sunt un termen general folosit pentru a defini legumele care cresc sub pământ (adică sunt rădăcinile plantelor). Deși bulbi, tulpini de plante modificate etc. clasificate și ca legume rădăcinoase. Legumele rădăcinoase sunt la fel de hrănitoare ca și alte legume.
Rădăcini
Înainte de a ne uita la beneficiile consumului de legume rădăcinoase, să aruncăm o privire asupra tuturor legumelor care le aparțin. Legumele rădăcinoase consumate în mod obișnuit includ cartofi, igname, igname, napi, ceapă, morcovi, ridichi, ghimbir, usturoi, turmeric, săgeată, eșalotă, bulbi de fenicul etc. Rădăcina unei plante este stocarea acesteia, o parte din care este folosită pentru a stoca energie. Prin urmare, legumele rădăcinoase sunt bogate în carbohidrați tipuri variate, cum ar fi zahărul, amidonul etc.
Proprietăți benefice generale ale legumelor rădăcinoase
Toate legumele rădăcinoase sunt surse excelente de carbohidrați. Majoritatea Legumele rădăcinoase conțin carbohidrați complecși, care joacă un rol cheie în producerea de energie. Trebuie să știți că carbohidrații complecși sunt digerați foarte lent în organism și, prin urmare, furnizează energie pentru mai mult timp decât carbohidrații simpli.
Majoritatea legumelor rădăcinoase au un conținut foarte scăzut de calorii (cu excepția cartofilor, a ignamelor și a cartofilor dulci). În acest sens, ele pot servi cu ușurință ca parte a dietei persoanelor care încearcă să slăbească. Pe lângă carbohidrați, majoritatea legumelor rădăcinoase conțin și vitamine și minerale, făcându-le legume foarte sănătoase.
Legumele rădăcinoase arată, de asemenea, apetisant (în special morcovi, sfeclă) și au gust placut. Acestea pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. De exemplu, cartofii pot fi fierți „în jachete”, transformați în salată de cartofi, supă de cartofi, clatite cu cartofi, caserolă de cartofi etc. Din acest motiv, legumele rădăcinoase sunt ușor de inclus în dieta ta zilnică.
Proprietăți benefice specifice ale legumelor rădăcinoase
Cartofii dulci sunt bogați în antioxidanți și sunt benefici pentru îmbunătățirea sănătății inimii. La fel ca cartofii și ignamele obișnuiți, sunt o sursă excelentă de energie.
Poate știi că morcovii sunt foarte benefici pentru ochi și că ar trebui consumați în mod regulat. Acest lucru se datorează faptului că conține beta-caroten, care ajută la furnizarea de nutrienți esențiali retinei. De asemenea, beta-carotenul din morcovi ajută la combaterea radicalilor liberi care dăunează organismului.
Sfecla este o sursă bogată de fier și este, de asemenea, bună pentru sănătatea inimii.
Ajută la prevenirea malformațiilor congenitale și stimulează funcționarea corectă a ficatului.
Ridichile sunt o sursă excelentă de vitamina C, despre care se crede că are proprietăți anticancerigene. De asemenea, aduce beneficii ficatului și ajută la curățarea sângelui.
Una dintre cele mai bune rădăcinoase este ceapa, deoarece conține multe substanțe antialergice, antibacteriene și antiinflamatoare. Ceapa și eșalota sunt bune pentru inimă și ajută la prevenirea cancerului la ficat.
Usturoiul are si proprietati antibacteriene si este o sursa bogata de antioxidanti. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățește sănătatea inimii și ajută la combaterea unei serii de boli infecțioase.
Ghimbirul ajută la ameliorarea durerii și a inflamației, elimină grețurile matinale în timpul sarcinii,
trata raceala si gripa si scade nivelul de colesterol.
Turmericul poate fi folosit pentru vindecarea rănilor, tratarea problemelor de piele și stomac, tuse, gripă, răceli, astm etc. De asemenea, are proprietăți naturale antiinflamatoare și antibacteriene.
Napul cu aspect modest este, de asemenea, sănătos, deoarece conține beta-caroten și o cantitate mare de fibre.
Datorită faptului că legumele rădăcinoase au numeroase proprietăți benefice, acestea trebuie consumate în mod regulat. Cu toate acestea, este important să rețineți că trebuie să faceți exerciții de moderație atunci când includeți cartofi, igname și cartofi dulci în dieta dvs., mai ales dacă doriți să pierdeți în greutate. Așadar, găsește rețete interesante pentru mâncăruri delicioase care includ legume rădăcinoase și fii sănătos!