Conține miel. Beneficiile și daunele sale asupra organismului trec de obicei în fundal, lăsând loc caracteristicilor gastronomice ale produsului. Nutriționiștii vă îndeamnă să acordați atenție regulilor de alegere a mielului, caracteristicilor prelucrării sale preliminare și culinare. Dacă înveți să gătești mâncăruri de miel după toate regulile, acestea vor aduce beneficii notabile, îmbunătățind și întărind sănătatea ta.
Nutrienți în carne de miel
Carnea de oaie este carnea obținută dintr-o oaie, berbec sau miel tăiat într-un mod special. Produsul are o textură, un gust și o aromă specifice care nu le va plăcea tuturor. Cea mai bună carne este considerată a fi cea obținută de la miei sub vârsta de 2 ani, care au fost hrăniți după o dietă specială. Textura unei astfel de cărni este moale și fragedă, mirosul și gustul specific sunt practic absente.
Sfat
Deși mielul nu își pierde beneficiile după congelare, devine mai dur. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați carne răcită și să o gătiți timp de câteva ore.
Experții explică beneficiile și daunele mielului prin compoziția sa specială. La rândul său, depinde de creșterea corectă a animalelor. Persoanele cuprinse în condiții buneși mănâncă numai alimente vegetale, deveni o sursă de pur și carne dietetică. În ceea ce privește substanțele benefice din compoziția sa, următorii compuși chimici merită o atenție specială:
- vitaminele B. Mielul conține chiar și vitamina B12, care se găsește rar în alimente. Acest complex de ingrediente este responsabil pentru îmbunătățirea funcționării diferitelor sisteme și organe.
- Vitamina D. Prezența sa este necesară pentru prevenirea rahitismului și osteoporozei, stabilizarea funcției inimii. Există în special multă vitamina D în.
- Vitaminele A, E, K. Responsabil pentru sănătatea ochilor, pielea curată și tânără și normalizarea compoziției sângelui.
- Minerale. Mielul conține multe micro și macroelemente utile, dar fluorul este cel mai valoros. Este responsabil pentru oase puternice și dinți sănătoși. Potrivit oamenilor de știință, persoanele care au în alimentație în mod constant carne de miel sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de carii.
- Aminoacizi. Participanți și catalizatori ai proceselor biologice care susțin funcționarea sistemelor și organelor la nivelul corespunzător.
În cele din urmă, mielul este o sursă de proteine animale. Este bine absorbit de organism, ajutând la întărirea corsetului muscular și țesut osos. Pentru a păstra cantitatea maximă de substanțe necesare în produs, este mai bine să evitați prăjirea. Carnea fiartă, înăbușită și coptă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă.
Beneficiile mielului pentru organism
Cu valoare nutritivă ridicată, mielul are un conținut scăzut de grăsimi dăunătoare. În combinație cu activitatea substanțelor biologic active, aceasta are un efect pozitiv asupra organismului:
- Compoziția sângelui se îmbunătățește. Îndepărtează toxinele și colesterolul, crește numărul de celule roșii din sânge și normalizează nivelul hemoglobinei. Mielul nu este contraindicat nici măcar cu ateroscleroză, când aproape toate celelalte tipuri de carne sunt interzise.
- Fibrele de miel stimulează producția de suc gastric, îmbunătățesc funcția pancreasului și reduc riscul de a dezvolta diabet. Dacă există anomalii în funcționarea tractului digestiv, ar trebui să evitați bulionurile de miel destul de grele, limitându-vă doar la carne.
- Adăugând coadă groasă în preparatele de miel, puteți crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase.
- Mielul conține mult zinc, care are un efect benefic asupra sănătății bărbaților. Acest element chimic reduce riscul de a dezvolta prostatita la barbati si creste potenta.
Ficatul de miel nu poate fi mai puțin util decât carnea. Se recomandă să o fierbeți sau să o fierbeți la abur. Produsul rezultat potolește perfect foamea și este o sursă de energie. Mâncare dietetică va ajuta sa scap de greutate excesivași ajustați silueta, trebuie doar să încetați să o prăjiți sau să o coaceți.
Daune ale mielului și contraindicații la consumul acestuia
În ciuda tuturor beneficiilor sale evidente, mielul poate dăuna organismului. Chiar și carnea de miei de lapte este considerată hrană destul de grea, așa că nu trebuie abuzată. În caz contrar, va fi digerat încet, saturând țesuturile nu numai substanțe utile, dar și zgură. Mâncărurile nutritive de miel vă fac să vă simțiți sătulați rapid, așa că este suficient să vă limitați la câteva bucăți de carne, mai degrabă decât la o farfurie întreagă.
O contraindicație pentru a mânca carne de miel în orice cantitate este artrita și alte probleme articulare legate de vârstă. Se crede că produsul poate deveni o sursă de bacterii care se acumulează pe oase și intensifică manifestările bolii. Persoanele în vârstă ar trebui să evite cu totul acest tip de carne. Este posibil ca organismul lor să nu poată face față grăsimilor, care altfel sunt benefice pentru țesuturi și vasele de sânge.
Există câteva alte condiții în care ficatul și carnea de miel nu pot fi incluse în dietă:
- gastrită în timpul exacerbării;
- boli ale rinichilor și ficatului;
- scăderea funcționalității vezicii biliare și a căilor biliare;
- varsta pana la 3 ani.
Ca și în cazul tuturor celorlalte produse, atunci când consumați carne de miel trebuie să fiți atenți la reacția organismului dumneavoastră. Dacă apar modificări negative în starea dumneavoastră, ar trebui să încetați să mâncați carne sau să vă reconsiderați metoda de procesare, trecând la una mai blândă.
Carnea de oaie este carnea obținută din oaie și berbeci. Aceste animale au fost domesticite cu mai bine de 10 mii de ani în urmă, mult mai devreme decât porcii și vacile. Crescătorii de animale primitivi au acordat atenție lipsei de pretenții a acestor animale la hrană (în lipsă de ceva mai bun, chiar și buruienile se vor potrivi perfect în dietă). În plus, un sentiment de turmă foarte dezvoltat este foarte convenabil pentru păstrarea acestor animale de către popoarele nomade.
Oile au început să fie domesticite în Asia Centrala, de la Himalaya până la Marea Caspică. Mai târziu, aceste animale au fost domesticite în Europa de Sud și Africa de Nord și chiar mai târziu în America de Nord. Din povestiri biblice se știe că majoritatea patriarhilor celebri (Avraam, Iacov, Moise) dețineau turme uriașe de oi. Astăzi, mielul este un produs foarte popular printre popoarele care au suficiente pășuni. Din cauza acestui conținut foarte nepretențios, costul mielului este scăzut.
Oile au capacitatea unică de a-și recunoaște păstorul după voce. În plus, acestea sunt singurele animale al căror cioban se mișcă în fața turmei, mai degrabă decât să le îndemne din spate.
Oile se numără printre acele animale care sunt valoroase pentru oameni nu numai pentru carnea lor, ci și pentru produsele lactate, lână, piele și grăsime. De aceea oamenii de-a lungul timpului au început să crească rase speciale ale acestor animale: lână, lactate, carne. Puteți mânca carne de lână și rase de lactate, dar va diferi semnificativ în gustul său. De exemplu, oile de lână devin foarte grase odată cu vârsta și, în consecință, carnea lor va fi arogantă de grasă.
Ce este mielul?
În funcție de vârsta animalului, carnea de oaie se împarte de obicei în categorii precum: miel, miel tânăr și miel. Mielul este carnea mieilor mici care alăptează uciși între câteva zile și opt săptămâni. În această perioadă mieii beau, teoretic, doar laptele mamei lor. Mielul de lapte este un produs de sezon. Îl poți cumpăra proaspăt doar la sfârșitul iernii - începutul primăverii, deoarece mieii se nasc, de regulă, la începutul iernii. Carnea unor astfel de animale este cea mai moale, mai slabă și mai frageda.
Carnea mieilor care încep să mănânce furaje solide (de la aproximativ 2-3 luni de viață până la 1 an) se numește carne de miel tânăr, iar după un an - miel. Mielul este considerată o carne mai densă, dar în același timp nu ar trebui să fie tare. Desigur, un an este un cadru convențional, animalele din această perioadă sunt considerate adulți, dar pentru ei, la fel ca și pentru oameni, nu se iau în considerare doar datele pașapoartelor, ci și datele biologice, care sunt determinate de dezvoltarea dinților și date fizice.
Dacă se confruntă cu alegerea între mielul tânăr și unul mai matur, majoritatea îl vor alege pe cel tânăr. Aș dori să remarc că carnea de oi mai mature are un buchet de aromă mult mai bun decât carnea tânără. Mielul este excelent pentru a face supe, sosuri și sosuri de carne. În ceea ce privește prăjirea, ceea ce este în general important nu sunt datele pașaportului, ci datele anatomice și dimensiunea piesei.
Dacă carnea este foarte dură (obținută de la animale bătrâne sau insuficient hrănite), atunci trebuie transformată în carne tocată, care poate fi apoi folosită în în scopuri diferite. Și dacă tocăniți astfel de carne cu legume, gustul se va îmbunătăți semnificativ.
Proprietăți utile și compoziție
Carnea este formată din grăsime, oase, mușchi și țesut conjunctiv. Cantitatea de tesut gras este de doua sau chiar de trei ori mai mica in comparatie cu carnea de porc. Cantitatea de colesterol este de aproape patru ori mai mică decât la carnea de porc și de două ori mai mică decât la carnea de vită. Dacă cantitatea de grăsime din carne este moderată, îmbunătățește gustul preparatului. În timpul pregătirii semifabricatelor, se obișnuiește să se elimine excesul de grăsime.
Consumul acestui tip de carne este benefic pentru copii și bătrâni. Mielul este apreciat în special de persoanele cu diabet zaharat, precum și de persoanele predispuse la această boală. Lecitina pe care o conține este un stimulator al pancreasului, ajutând astfel la normalizarea metabolismului colesterolului și la prevenirea diabetului. Există o părere că oamenii a căror principală sursă de carne este oaia practic nu suferă de ateroscleroză. Cantitatea de iod din carne de miel este foarte mică, iar fără surse suplimentare, poți ajunge într-un grup de persoane care au probleme cu glanda tiroidă.
Mielul conține o cantitate suficientă de vitamine. , cu excepția B12, nu se acumulează în organism și au nevoie de completarea regulată a rezervelor. Vitamina B3 este importantă pentru formarea și funcționarea globulelor roșii sistem nervos.
Acidul folic are un efect pozitiv asupra funcționării ficatului și a intestinelor și ajută la menținerea sistemului imunitar. Această vitamină este deosebit de importantă în timpul sarcinii; reglează formarea celulelor nervoase din embrion. Vitamina B12 se găsește exclusiv în alimentele de origine animală; este principalul participant în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.
| Compus | Conținut la 100 de grame |
|---|---|
| 67,6 g | |
| 0,5 g | |
| 16,3 g | |
| 0,6 g | |
| 15,3 g | |
| Frasin | 0,8 g |
| 70 mg | |
| Vitamine | |
| 0,08 mg | |
| 0,1 mg | |
| 0,5 mg | |
| 0,4 mg | |
| 8 mcg | |
| 2 mcg | |
| 5,2058 mcg | |
| 3 mg | |
| 0,5 mg | |
| 70 mg | |
| Și | |
| 1915 mg | |
| 270 mg | |
| 178 mg | |
| 18 mg | |
| 3 mg | |
| 60 mg | |
| 230 mg | |
| 2 mg | |
| 3 mg | |
| 180 mcg | |
| 3 mcg | |
| 10 mcg | |
| 0,035 mcg | |
| 63 mcg | |
| Staniu | 75 mcg |
| 7 mcg | |
| 12 mcg | |
| 10 mcg | |
Conținutul mediu de calorii al mielului este de 203 kcal.
Selectare și depozitare
Gustul cărnii de oaie depinde de vârsta animalului. În plus, ar trebui să înțelegeți că, în funcție de felul de mâncare pe care urmează să îl pregătiți, trebuie să înțelegeți ce parte a carcasei ar trebui să alegeți:
- din partea gâtului, cele mai delicioase preparate vor fi cele în care carnea a fost fiartă sau înăbușită: pilaf, cotlet, ciorbă, tocană, jeleu;
- partea superioară a omoplatului este, de asemenea, bună pentru fiert și fiert, dar dacă este un umăr de miel cu lapte, atunci va face un kebab și friptură excelentă;
- articulație (alias Partea de jos picior din față) este excelent pentru gătit și fiert: supă, carne jeleată;
- muschiul este cel mai potrivit pentru coacere și prăjire: fripturi, manti, cotlet, shish kebab;
- pieptul este bun pentru fiert, prăjit, umplut și tocănit;
- ciocul este bun copt, prăjit și înăbușit;
- șunca este folosită cel mai adesea pentru coacere, prăjire și fiert.
Când cumpărați carne de miel, ar trebui să acordați atenție următoarelor semne externe ale cărnii:
- culoarea cărnii este uniformă;
- consistență – granulară;
- carnea este elastică, după apăsarea cu degetul revine rapid la forma anterioară;
- oasele de oaie sunt albe, iar oasele de miel sunt ușor rozalii;
- cu cât distanța dintre coaste este mai mare, cu atât este mai mare vârsta animalului;
- cantitatea de grăsime de pe carne este minimă, astfel încât venele să fie vizibile;
- cu cât culoarea mielului este mai deschisă, cu atât vârsta animalului este mai mică;
- grăsimea de pe carne trebuie să fie cât mai albă;
- mirosul este bogat, fără mirosuri străine; dacă sunt prezente, acest lucru poate indica faptul că animalul a fost bolnav sau carnea nu a fost depozitată corespunzător;
- suprafața este strălucitoare, ușor umedă, nu ar trebui să existe sângerări.
- carne cu pete (cum ar fi vânătăi);
- carnea are o culoare închisă, rubin - aceasta indică faptul că mielul este bătrân și probabil va fi dur;
- oase galbene;
- suprafața mielului este lipicioasă și învinețită;
- grăsimea de pe carne se rupe sau se desprinde ușor;
- Nu există deloc grăsime - aceasta este cel mai probabil carne de capră.
Puteți identifica carnea unui animal bolnav în felul acesta: dați foc la o cantitate mică din stratul de miel. Mirosul de fum nu trebuie să fie înțepător. În caz contrar, refuzați să cumpărați un astfel de miel.
Din păcate, este foarte greu de găsit în magazinele noastre miel bun. Cel mai mod de încredere Cel mai bun mod de a evita acest lucru este să negociezi cu un măcelar sau să cumperi din locuri de încredere.
Puteți păstra carnea în frigider, dar nu ar trebui să faceți acest lucru mai mult de două sau trei zile, altfel va începe să se deterioreze. Dacă ați cumpărat carne de miel pentru depozitare pe termen lung, îl puteți congela. Mai întâi trebuie să înfășurați carnea în folie. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât aerul să nu poată intra acolo, cu alte cuvinte, ambalajul trebuie să fie cât mai etanș posibil. Dacă bacteriile pot pătrunde în carne, acest lucru îi va deteriora în mod semnificativ gustul. Depozitați carnea în Lada frigorifica nu este recomandat pentru mai mult de șase luni.
Utilizați în gătit
Refractaritatea grăsimii de miel înseamnă că este foarte hrănitoare și se conservă bine. Puteți obține de multe ori mai multă grăsime de la o rasă special crescută de oi cu coadă grasă. Părțile grase ale unor astfel de oi se acumulează în jurul locului în care crește coada. Dupa care se topeste aceasta untura si se obtine binecunoscuta grasime grasa de coada. Adesea, grăsimea din pielea de miel este topită împreună cu grăsimea de coadă. Această grăsime este mai puțin saturată cu acizi grași. Rezultatul unui astfel de aliaj este produsul cea mai bună calitate. Grăsimea din coadă este utilă în tratamentul arsurilor, abraziunilor și rănilor nepurulente. Contine vitaminele A, B1, E, fosfolipide, beta-caroten.
Grăsimea de miel, ca și carnea, are un miros specific. Experții încă nu pot determina cu precizie ce anume dă mielului aroma sa nu tocmai plăcută. Unii susțin că acestea sunt fosfolipide și acizi ramificați, în timp ce alții susțin că sunt cetone și aldehide. Cea mai mare parte provine din grăsime și este aproape imposibil să o eliminați complet. Acest lucru se poate face parțial folosind următoarele metode:
- Înainte de a găti, tăiați carnea, clătiți și fierbeți timp de 10-15 minute împreună cu morcovi și fasole verde, apoi scurgeți această apă și adăugați apă nouă.
- Gustul cărnii va fi subliniat dacă, cu câteva zile înainte de gătit, o marinați cu legume în ulei vegetal, o marinadă simplă, sau doar lapte acru.
- Un alt mod dovedit de a scăpa de mirosuri este „terapia pe bază de plante” culinară. Dacă tocăniți carne în vin, adăugând condimente precum oregano, mentă, cimbru, rozmarin, foi de dafin, atunci nu va rămâne nici o urmă din miros, iar gustul cărnii va fi pur și simplu unic.
- Mirosul de carne dispare aproape complet in timpul gratarului. Grăsimea și odată cu ea mirosul se topesc pur și simplu.
În tradițiile multor țări, rămâne obiceiul de a servi mielul la sărbătorile majore. De exemplu, sărbătorirea Paștelui evreiesc nu este completă fără mielul copt. Și în bucătăria popoarelor răsăritene, preparatele din miel sunt o întreagă poveste. Fără carne de miel, este imposibil să ne imaginăm shish kebab aromatic, manti, shurpa, beshbarmak și pilaf. Dar aceste feluri de mâncare sunt ale lor carte de vizită pentru turisti.
Condimentele aromatice, care sunt adăugate în timpul gătirii mielului, sunt necesare nu numai pentru eliminarea mirosului, ci și pentru o mai bună absorbție a grăsimii.
Acestea includ mărar, rodie, rozmarin, mentă, maghiran și lămâie. În Orientul Mijlociu și Apropiat, se obișnuiește să se servească mielul și adesea să fie fiert, împreună cu curmale. Țările mediteraneene sunt obișnuite să servească mielul cu roșii și usturoi, vin și ulei de măsline. Locuitorii din nord mănâncă carne de oaie cu salate de legume și ierburi, precum și cartofi.
Daune și contraindicații
Desigur, dacă abuzați de miel, ca, în principiu, orice alt produs alimentar, atunci organismul nu va primi în mod clar niciun beneficiu de pe urma acestuia. În plus, merită menționate persoanele cărora consumul de miel este contraindicat. Aceste categorii includ persoanele care suferă de artrită, gută și boli gastro-intestinale. Motivul pentru astfel de restricții este grăsimea de miel. Grăsimile comestibile de origine animală constau în principal din acizi oleic, palmitic și stearic. acizi grași. Grăsimea de miel conține cel mai mult acid stearic (comparativ cu altele) și se știe că este cel mai refractar. Mielul fiert, după răcire, devine rapid acoperit cu un strat alb de grăsime. Acest tip de grăsime este greu de digerat și chiar mai greu de absorbit de către organism.
Astăzi toată lumea se ceartă dacă mielul este bun sau rău. Beneficiile și daunele aduse organismului atunci când consumați acest tip de carne sunt discutate în acest articol. Carnea de oaie este numele dat cărnii luate din corpul tăiat corespunzător al unui berbec, oaie sau miel. Carnea de miei hrăniți exclusiv cu lapte matern se caracterizează prin gust excelent, textura delicată și conținut scăzut de calorii. Producătorii conștienți sacrifică adulții până la doi ani pentru a furniza piețelor un produs hrănitor și gustos. Le poți mânca fără teamă. Persoanele mai în vârstă de doi ani produc adesea produse din carne cu o structură mai dură și un miros specific.
Calități utile ale mielului
Spectrul de proprietăți pozitive ale cărnii
Produsul furnizează organismului porții uriașe de proteine valoroase și foarte digerabile, care are un efect benefic asupra întregului organism uman. Produsul dietetic se încadrează organic într-un sistem de nutriție sănătos. Iubitorii de miel au de obicei dinți puternici, cu un risc minim de apariție a cariilor; totul ține de conținutul de fluor din produs, care poate întări smalțul dinților.
Beneficiile mielului pentru sânge și vasele de sânge
Carnea de berbeci și miei are un efect pozitiv asupra organismului uman, deoarece predispune la o îmbunătățire a compoziției sângelui. Mielul conține un maxim de fier, ceea ce îl face diferit de alte soiuri. Prin consumul regulat al produsului, deficitul de fier este compensat, ceea ce este util pentru anemie. Trebuie remarcat faptul că carnea de miel conține cu 30% mai puțină grăsime nedorită decât carnea de porc obișnuită. În vederea dobândă scăzută continut de grasimi, carnea de miel contine un minim de colesterol rau. Se știe că, cu ateroscleroză și un sistem vascular slab, nu este de dorit să mănânci anumite tipuri de carne, ceea ce nu se poate spune despre miel. Produsul poate fi consumat în porții mici, este indicat să se acorde preferință cărnii de miei tineri.
Miel pentru digestie
Mielul de înaltă calitate trebuie să fie prezent cu siguranță în dieta persoanelor care suferă de boli pancreatice. Produsul ajută la normalizarea producției de suc gastric și, de asemenea, protejează împotriva dezvoltării diabetul zaharat. Trebuie avut în vedere că carnea este un produs greu, mai ales pentru cei care au tulburări gastro-intestinale. Această situație poate fi îmbunătățită prin refuzul cărnii în sine, dar consumând bulion de carne. Mâncărurile preparate cu carne de miel sunt utile pentru gastrită și ajută la îmbunătățirea stării organismului cu aciditate scăzută în tractul gastrointestinal.
Carne de oaie: carne gustoasă și sănătoasă pentru gătit în zilele lucrătoare și de sărbătoriCaracteristicile mielului
Compoziția de vitamine a cărnii
O porție de 100 de grame de produs conține următoarele vitamine:
- vitamina B1 - 0,08 miligrame (aceasta este 5% din valoarea zilnică);
- vitamina B2 - 0,1 miligrame, (5%);
- vitamina B5 - 0,5 miligrame (10%);
- vitamina B6 - 0,4 miligrame, (20%);
- vitamina B9 - 8 miligrame, (2%);
- vitamina B12 - 2 miligrame, (66%);
- vitamina E - 0,5 miligrame, (3%);
- vitamina H - 3 miligrame, (6%);
- vitamina PP - 5 miligrame (26%).
Compoziția minerală a mielului
O porție de 100 de grame de produs conține următoarele minerale:
- fier - 2 miligrame (11% valoare zilnică);
- iod - 7 miligrame, (4%);
- potasiu - 270 miligrame, (10%);
- calciu - 3 miligrame, (0,3%);
- cobalt - 7 miligrame (70%);
- magneziu - 18 miligrame (4%);
- mangan - 0,03 miligrame, (1%);
- cupru - 180 miligrame, (18%);
- molibden - 12 miligrame, (17%);
- sodiu - 80 miligrame, (6%);
- sulf - 230 miligrame, (23%);
- fosfor - 178 miligrame, (22%);
- fluor - 63 miligrame, (1%);
- clor - 60 miligrame, (2%);
- colină - 70 miligrame, (14%);
- crom - 10 miligrame, (20%);
- zinc - 3 miligrame, (25%).
Conținutul caloric al mielului
Se crede că mielul este ideal pentru alimentația alimentară. Beneficii și daune pentru organism din a acestui produsîn acest caz, este determinată de valoarea calorică. O porție de miel fiert egală cu 100 de grame are un conținut caloric de 291 kcal. Produs înăbușit - 268 kcal, produs prăjit - 320 kcal, bulion de miel - 18 kcal. Pe baza acestor date, putem concluziona că mielul este potrivit optim pentru dietă.
Valoarea nutritivă a cărnii
Produsul nu conține carbohidrați. 100 de grame de miel cu grăsime medie conțin următoarele substanțe:
- proteine - 16 grame (valoare zilnică - 81 grame);
- grăsime - 15 grame (54 grame).
Posibilă vătămare a mielului
Dacă abuzați de miel, cu siguranță nu va exista niciun beneficiu, așa că ar trebui să îl mâncați în cantități limitate. Oponenții cărnii atrag atenția că acest tip de carne este destul de greu de digerat și contribuie la depunerea de toxine. Toate caracteristicile produsului trebuie studiate înainte de a mânca miel. Beneficiile și daunele pentru organism pot fi obținute prin consumul de carne de calitate scăzută. Depinde mult de alimentația, sănătatea și condițiile de viață ale animalelor. Dacă un produs este achiziționat de la un producător neverificat, atunci este posibil ca carnea să conțină substanțe cancerigene și OMG-uri.
Adesea, consumatorii subliniază că carnea de miel este dăunătoare din cauza nerespectării regulilor de consum al produsului. Acest tip de carne este periculos pentru gastrită, aciditate ridicată și boală gravă Tractul gastrointestinal, gută, patologie renală, boli hepatice, funcționare defectuoasă a vezicii biliare, precum și tensiune arterială crescută. Nu este indicat să oferiți miel copiilor sub 3 ani; pentru copiii mai mari este potrivită doar carnea mieilor mai mici. Persoanele în vârstă ar trebui să mănânce carne, inclusiv miel, cu prudență.
Istoricii spun că oile au fost domesticite în Orientul Mijlociu și Asia în urmă cu mai bine de 10 mii de ani pentru carne și lână. În unele religii, era obișnuit să se sacrifice miei nefericiți, iar astăzi carnea de miel (mielul tânăr) a devenit parte integrantă a mesei de Paște în iudaism.
Spre meritul mielului, trebuie remarcat faptul că acest tip de carne roșie a devenit popular nu numai pentru valoarea sa nutritivă, ci și pentru proprietățile sale benefice excelente.
Mâncarea consumată de obicei este carnea de miel sau carnea unui miel tânăr care nu are mai mult de 1 an, ceea ce reduce la minimum atacul de colesterol asupra organismului tău și în același timp servește unui bun scop nutrițional.
În ultimii douăzeci de ani, crescătorii au făcut progrese remarcabile în creșterea oilor domestice cu depozite minime de grăsime. Ca urmare, mielul a devenit mai aproape de produsele alimentare.
Beneficiile mielului nu sunt deloc greu de apreciat, deoarece este bogat in diversi nutrienti, printre care proteine, fier, vitamina B12, zinc, seleniu, niacina. În plus, are puține grăsimi saturate în comparație cu carnea de porc.
Care este beneficiul
- Mielul este o sursă excelentă de proteine; doar 100 g din această carne oferă unei persoane 60,3% din necesarul zilnic. De asemenea, este o sursă excelentă de seleniu, un mineral a cărui deficiență poate declanșa crize de astm.
- Ca și alte cărnuri, mielul are mult fier într-o formă ușor digerabilă, o componentă a hemoglobinei. Corpul nostru are nevoie de fier pentru a forma globule roșii sănătoase.
- ÎN produse din carne de obicei contine mult zinc. Carnea de miel nu face excepție. Literal, fiecare celulă a corpului uman are nevoie de zinc pentru respirația celulară, diviziunea celulară și creșterea. Acest microelement afectează și apărarea imunitară a organismului.
- Mielul este o sursă excelentă de vitamina B12, una dintre puținele substanțe care pot contracara molecula de homocisteină, dăunătoare sănătății. Aceasta vitamina este benefica pentru sistemul nervos, este implicata in procesul complex de producere a globulelor rosii si este un preventiv impotriva anemiei. Vitamina B12 poate fi găsită doar în produsele de origine animală, ceea ce face din miel cea mai sănătoasă sursă.
- O vecină din grup, vitamina B3 (niacina) este extrem de importantă pentru sănătatea pielii, protecția împotriva bolii Alzheimer și a osteoartritei (reduce riscul de dezvoltare cu cel puțin la jumătate) și a altor boli legate de vârstă.
Dăuna
Mâncărurile de miel conțin încă grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Consumul lor necontrolat poate duce la dezvoltarea multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă și chiar unele tipuri de cancer.
Carnea de miel contine substante naturale purine - vinovatii de guta si pietre la rinichi. Prin urmare, este mai bine ca persoanele cu aceste probleme să nu mănânce deloc carne de miel.
Utilizați în gătit
Cel mai bine este să tocăm mușchiul în vin, cu adaos de rozmarin și usturoi. Pulpa de miel este bine copta, mai ales cu un sos de iaurt cu menta si piper cayenne.
În India, carnea de miel este asezonată cu turmeric și servită cu conopidă fiartă.
Cel mai bine este să prăjiți mielul cu oțet, nucă și ulei de măsline extravirgin.
Această carne roșie se potrivește bine cu multe alte alimente valoroase - caise, vinete, roșii, coriandru, tarhon, muștar franțuzesc, iaurt și ulei de măsline. Și ceea ce este deosebit de important este că toate proprietățile benefice ale mielului vor fi păstrate.
Mielul este un produs bogat în calorii. Conține o cantitate mare de proteine, micro și macroelemente, minerale, potasiu, calciu, sodiu, fosfor, magneziu, vitaminele B1, B2, PP. Din punct de vedere al conținutului de vitamine și minerale, mielul nu este inferior cărnii de vită, iar din punct de vedere al conținutului de fier, depășește carnea de porc cu 30%.
Mielul este recomandat pentru consumul persoanelor în vârstă; carnea animalelor tinere este potrivită pentru hrănirea copiilor, deoarece conține mult fluor. Mielul stimulează pancreasul, previne dezvoltarea aterosclerozei, datorită conținutului scăzut de colesterol din grăsimea de miel.
Tabelul 1 - Valoarea nutritivă miel
Continuarea tabelului 2
Tabelul 3 – Minerale miel
|
Fier (Fe) | |
|
Calciu (Ca) | |
|
Cobalt (Co) | |
|
magneziu (Mg) | |
|
Mangan (Mn) | |
|
Molibden (Mo) | |
|
Sodiu (Na) | |
|
Nichel (Ni) | |
|
Staniu (Sn) | |
|
Fosfor (P) | |
1.2 Schimbarea proprietăților mielului înainte de procesare
Modificări post-mortem în carne. Modificările care apar în carcasa unui animal după sacrificarea acestuia pot fi împărțite în trei etape: rigor mortis, coacere și deteriorare (putrezire, mucegai, tăbăcire).
Rigoarea mortis. Imediat după sacrificare, mușchii cărnii (proaspete) sunt relaxați, au abilități mari de reținere a apei și de absorbție a umidității, prin urmare, după tratamentul termic, carnea are o textură delicată, deși gustul și aroma sa specifică nu sunt foarte pronunțate. După un timp (2-3 ore după sacrificare), mușchii se îngroașă, devin rigidi, iar abilitățile lor de reținere a apei și de absorbție a umidității scad brusc. Se schimbă și proprietățile culinare ale cărnii: după gătire, rămâne tare, fără gust și aromă caracteristice, iar bulionul devine tulbure. Momentul de debut și durata rigor mortis depind de mulți factori și, în primul rând, de starea animalului înainte de sacrificare și de temperatura camerei în care se află carcasa. Carnea obtinuta de la animale slabe si obosite contine mai putin glicogen si mai mult acid lactic, astfel incat procesul de rigor mortis are loc mai rapid si dureaza mai putin timp. Temperatura crescută a încăperii în care se află carcasa de carne afectează în același mod procesul de rigor mortis. Astfel, carnea de bovine la temperatura de 0°C se află în stadiul de rigor mortis timp de 2 zile, iar la temperatura de 16-18°C - timp de o zi. Maturarea cărnii. Acesta este procesul de înmuiere treptată a țesutului muscular. Carnea coaptă are calități culinare înalte: când este fiartă, este fragedă, suculentă, cu gust și aromă caracteristice; bulionul obținut prin gătirea unei astfel de cărni este limpede și aromat. Când este copt, țesutul muscular se relaxează și capătă din nou capacitatea de a reține și absorbi umezeala, astfel încât carnea coaptă, atât crudă, cât și gătită, este fragedă și suculentă. În timpul procesului de coacere se acumulează substanțe extractive azotate, care îmbunătățesc gustul și aroma cărnii.
Maturarea cărnii are loc la 18-24 de ore după sacrificarea animalului. Durata de coacere depinde de tipul vitelor de sacrificare, sex, vârstă, grăsime și, de asemenea, de temperatura de depozitare a cărnii. Carnea bovinelor, masculilor, animalelor bătrâne și bine hrănite durează mai mult până se maturizează. Pe măsură ce temperatura crește, rata de coacere a cărnii crește, dar în același timp există pericolul de deteriorare. Carnea de miel se coace: la 0°C timp de 8.