Branza de vaci este un produs gustos, sanatos si hranitor!
Azi a lui orice grad de grăsime pot fi cumparate din magazin sau nu din piata. Dar dacă vă mai rămâne mult lapte sau vă place totul făcut în casă, atunci veți fi interesat să aflați cum să faceți brânza de vaci de casă.
Strămoșii noștri au făcut-o pentru a păstra laptele mai mult timp. La urma urmei, grăsimile și proteinele dintr-un astfel de produs sunt complet conservate. Plus că sunt multe calciu si vitamine.
Și iată cum se face ciocolata acasă:
Istoria problemei
Cei care au păstrat vaca aveau suficient lapte, iar brânza de vaci a devenit un produs de zi cu zi. Bunicile noastre au făcut totul simplu: au pus o oală cu lapte acru în cuptor (căldura ar trebui să fie scăzută), după care cheagul a fost turnat într-o pungă de in și ser pompat. Era considerat un produs foarte util, era folosit pentru înfrumusețare (de exemplu, spălarea părului și frecarea feței) sau hrănit bovinelor. Totul a fost cheltuit. Nu s-a aruncat nimic în produsele lactate.
Unii oameni încă reușesc să facă un ser de vindecare din ser, îl puteți vedea aici).
Produsul semi-gătit a fost pus sub presă, după câteva ore putea fi consumat. Minus în această tehnologie a fost unul – așa brânză de vaci de casă s-au deteriorat rapid, iar frigiderele nu fuseseră încă inventate la acea vreme. Nici pivnița nu a rezolvat situația.
Exista un singur truc: dacă brânză de vaci uscată(după presă, trimiteți-l la cuptor, apoi din nou sub presă și așa mai departe de mai multe ori), apoi turnați totul peste unt topit și puneți-l în pivniță - o astfel de masă poate rezista luni de zile.
Cum să o faci singur? Secrete
A face brânză de vaci cu propriile mâini astăzi este la fel de simplu ca înainte. Nu contează, . Există mai multe rețete, noi vă vom spune despre cele mai simple.
Luăm tot laptele acru care lâncește în frigiderul tău de teamă să nu fie turnat în chiuvetă. În loc de chiuvetă, turnați-o într-o cratiță și puneți-o baie de apă(poate fi pe foc, dar foarte, foarte mic). Urmăriți cu atenție ce se întâmplă în tigaie.
Principalul lucru este să nu digerați brânza de vaci! Prin urmare, de îndată ce observați că laptele se îngroașă și se îndepărtează de pereții tigaii, iar de sus se eliberează un lichid transparent gălbui (zer), stingeți focul.
După răcirea conținutului, se toarnă pe pânză de brânză, suspendată de un nod, astfel încât serul rămas să se scurgă. Cu cât centrifugarea este mai bună, cu atât brânza de vaci de casă va fi mai uscată și mai densă, caracteristici benefice pe care o știe toată lumea.
Acestea sunt toate secretele brânzei de vaci auto-gătite. Da, daca iti doresti cu adevarat un produs de casa, dar tot nu poti fermenta laptele, poti adauga l o arsură de chefir sau smântână... Ei bine, ca ultimă soluție - o crustă de pâine.
Poftă bună!
Videoclipul de mai jos vă va arăta în detaliu această tehnologie de gătit pentru aceasta mancare sanatoasa de unii singuri:
Kort - brânză de vaci tătară uscată. În rețea, am întâlnit și astfel de definiții ale acestei brânză de vaci ca brânză de vaci fiartă sau brânză de vaci roșie. O astfel de brânză de vaci este într-adevăr preparată prin fierbere și uscare și are, de asemenea, o tentă roșiatică, sau mai degrabă maro.)
Acest produs poate fi consumat ca un fel de mâncare separat. Apoi mierea și untul sunt adăugate la curte când curtea s-a răcit. Dar nu am mâncat niciodată acest caș în acest fel. O pregătesc exclusiv pentru prepararea ulterioară a unor produse de patiserie tătară, sau mai bine zis gubadia, rețetă pentru care o pregătesc pentru publicare. Instanța este parte integrantă a oricărei gubadie. Dar este dificil să găsești un astfel de produs ca o instanță în magazine, chiar și pe teritoriul Tatarstanului.
Din câte se pare, așadar, întâlnesc din ce în ce mai puțin gubadia adevărată la vânzare. Și e imposibil să înlocuiești instanța cu ceva în gubadia. Acest caș este diferit de cașul obișnuit ca gust și consistență. Are un gust bogat de cremă sau chiar gust de lapte copt și chiar și puțin caramel.) Îmi place această brânză de vaci în produse de patiserie.
Așa că, când m-am hotărât odată să coac gubadia, s-a pus întrebarea de unde să ajung la tribunal. Și este atât de bine încât am o carte veche minunată" Bucătăria tătară„În care am găsit 4 diferite opțiuni pregătirea instanței. Am ales pentru mine cea mai convenabilă și simplă, după părerea mea, pregătirea unei curți dintr-un katyk. Dar, din moment ce nu locuiesc în Tatarstan, am înlocuit cu ușurință katyk-ul cu lapte copt fermentat. Sunt unul și același produs, denumirile sunt diferite.
Vindem katyk-uri, dar arată ca chefir. Pot spune cu încredere că acesta nu este un katyk tătar. Vizitez adesea Tatarstanul și știu că acesta este laptele nostru copt fermentat unul la unu.)) În plus, pe rafturi sunt atât katyk, cât și lapte copt fermentat. Tatar katyk este lapte acru făcut din lapte copt (definiție din carte). Există o rețetă similară pentru a face o curte, dar din chefir. L-am făcut și din chefir, dar se dovedește mai gustos din ryazhenka (sau katyk).
Dacă pregătim un curte pentru, apoi adăugați zahăr după gust, smântână sau ghee la curtea finită, amestecați și încălziți la foc. Ar trebui să obțineți o masă groasă omogenă, pe care apoi o folosim pentru coacere.
Deci sa începem. Procesul nu este rapid.) Luăm feluri de mâncare pentru gătit cu fund gros - o tigaie sau o tigaie.
Mai jos este o rețetă despre cum să faci brânză de vaci din lapte, apoi să o usuci. Am folosit brânză de vaci gata preparată cumpărată de pe piață.
Kurut - caș uscat G
1 litru de lapte proaspăt, 2 linguri. linguri de lapte acru.
Se fierbe laptele integral, se răcește la 25-30 °, se fermentează cu lapte acru, se pune într-un loc cald. După formarea unui cheag dens, transferați-l cu atenție pe mai multe straturi de pânză de brânză, lăsați zerul să se scurgă, înfășurați cheagul în pânză și puneți-l sub presă timp de 5-6 ore, apoi uscați cașul rezultat într-un loc cald (la o temperatura de 35-40 °). Kurut durează mult timp (o lună sau mai mult).
Caș: un produs versatil
Nu există informații exacte despre momentul inventării brânzei de vaci. Poate că a apărut întâmplător, când zerul s-a scurs din laptele acru, sau strămoșii noștri neolitici au decis să folosească stomacul unui animal mare pentru a depozita laptele, iar acesta s-a coagulat sub influența enzimelor. Acest produs lactat fermentat este cunoscut omului încă de la domesticirea caprelor și vacilor. Există mai multe opțiuni pentru a face brânză de vaci. În Grecia antică, de exemplu, laptele era fermentat cu ajutorul unui cheag din stomacul puilor sau vițeilor. Acum cheag se prepară astfel. În Rusia, brânza de vaci era numită brânză sau brânză acrișoară. Un ecou al vechiului nume se păstrează în cuvântul „syrnik”. (Exista și un produs asemănător brânzei moderne și se numea brânză spongioasă. Era făcută din brânză de vaci grasă.) Brânza de vaci rusească era făcută din iaurt, pusă într-un cuptor de răcire timp de câteva ore. Apoi, folosind o pungă de in, zerul a fost scurs de caș și a fost pus sub o presă. Până acum, la sate s-au păstrat vase conice cu orificiu în fund pentru exprimarea serului. Pentru a păstra brânza de vaci mult timp fără frigider și la producții mari de lapte, a fost preparat un așa-numit concentrat uscat - brânza de vaci a fost din nou introdusă în cuptor și sub presă. Brânza de vaci uscată, udată în ghee, era apreciată mult mai mult decât „crud”. Ar putea fi luată într-o călătorie lungă și păstrată în pivniță până în primăvară.
Brânză de vacăEste un produs universal. Tradițiile de utilizare a brânzei de vaci sunt diferite pentru națiuni diferite... Se consumă sărat, amestecat cu lapte sau smântână, smântână, fructe de pădure, miere și chiar vin. Brânza de vaci este ideală pentru coacere și ca umplutură pentru plăcinte. Puteți adăuga orice în caserola cu caș: de la stafide și prune uscate până la ciuperci și morcovi. Masa de caș de brânză de vaci rasă cu fructe, fructe confiate, nuci sau ciocolată este un desert delicios și hrănitor, iar brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu iaurt, legume și ierburi sau condimente este un mic dejun dietetic.
Din punct de vedere al valorii nutritive, brânza de vaci este un produs unic.Brânza de vaci este unul dintre cele mai sănătoase produse din lapte fermentat. În procesul de fabricare a brânzei de vaci din lapte, se eliberează componentele cele mai valoroase - proteine ușor digerabile și grăsimi din lapte.Brânza de vaci este bogată în calciu și fosfor, fără de care formarea completă a sistemului osos este imposibilă. Cașul este foarte benefic pentru sănătate și este folosit mâncare sănatoasa cu boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular, plămânilor.
Proprietățile benefice ale brânzei de vaci se datorează compoziției sale vindecătoare. Proteina din lapte - cazeina conținută în brânza de vaci - are un nivel ridicat valoare nutritionala si poate inlocui proteinele animale, 300 g de branza de vaci (cruda) este doza zilnica de proteine necesara organismului. Minerale, care fac parte din caș, contribuie la formarea și întărirea țesutului osos.
Proteinele care alcătuiesc brânza de vaci conțin aminoacizi esențiali - metionină și colină și pot servi ca înlocuitor pentru alte proteine de origine animală pentru persoanele cărora le sunt contraindicate. Brânza de vaci nu este doar bogată în vitamine esențiale, ci și ușor de absorbită de organism.
Brânza de vaci contribuie la formarea hemoglobinei în sânge și la normalizarea muncii sistem nervos, branza de vaci este recomandata pentru prevenirea bolilor metabolice.
Branza de vaci imbunatateste capacitatea de regenerare a sistemului nervos, intareste tesutul osos si cartilaginos.
Dar, în ciuda tuturor proprietăților utile enumerate ale brânzei de vaci, nu uitați, totul este bun cu moderație, iar brânza de vaci nu face excepție de la regulă. Nu consumați mai mult de 200 g de brânză de vaci pe zi, deoarece brânza de vaci conține o cantitate suficientă de grăsimi animale, care contribuie la înfundarea căilor hepatice.
Brânza de vaci de casă este o brânză moale făcută din lapte coagulat și apoi învelită în pânză pentru a scurge zerul. Din cele mai vechi timpuri, la sate, bunicile noastre însele au făcut întotdeauna acasă astfel de brânză de vaci, care poate fi folosită în locul brânzei ricotta.
Există multe moduri de a o pregăti. Aș dori să sugerez versiunea mea preferată, deoarece este simplă și foarte clară. Există multe rețete care includ brânză de vaci, așa că nu ratați ocazia de a o savura sub formă de clătite cu brânză de vaci, folosiți-o ca umplutură în fursecuri, și în pâine de drojdie, și în găluște și lasagne. Ca să nu mai vorbim de capacitatea de a o mânca doar cu o lingură, de a adăuga puțină miere sau fructe de pădure.
- Pentru a găti brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de:
- 5 litri de lapte integral;
- Suc de lămâie 2-3 lămâi;
- 1/4 lingurita sare.
Scoateți tigaia de pe foc, turnați jumătate în ea suc de lămâie amestecând ușor într-o mișcare circulară.
Lăsați laptele să stea aproximativ 5 minute și apoi adăugați aproximativ 1-2 linguri de suc de lămâie. Repetați acest proces de mai multe ori până când cașul se desparte de zer.
Dacă laptele a început deja să se răcească, iar cașul nu s-a separat încă de zer, puneți cratița înapoi pe aragaz și gătiți la foc mediu câteva minute. Acest lucru ar trebui să ajute. Întindeți cârpa de brânză peste o strecurătoare sau o strecurătoare așezată anterior peste un castron mare.
Scoateți ușor laptele coașat din cratiță cu o lingură cu șuruburi și transferați-l pe pânza de brânză într-o strecurătoare.
Legați pânza de brânză de capetele tivului și atârnă-o pentru a permite serului să se scurgă. De obicei, este convenabil să faceți acest lucru seara, punând vasul în frigider pentru a usca cașul peste noapte.
Ar trebui să obțineți puțin mai mult de 1 kilogram de brânză de vaci. Păstrați brânza de vaci de casă într-un borcan de sticlă sigilat sau un recipient de plastic pentru alimente.
Folosiți zerul rămas pentru a face clătite sau pentru a coace pâine. Acest lucru este foarte ușor de făcut: doar înlocuiți cantitatea de lichid care este prescrisă în rețetă cu zer. Păstrați zerul la frigider. Pentru aceasta, este foarte convenabil să folosiți borcane obișnuite de conserve din sticlă.
Poftă bună!