Η γερμανική πόλη φημίζεται για την παραγωγή αρωμάτων της. Υπογραφή αρώματα γερμανικής αρωματοποιίας. Για να ετοιμάσετε επιδόρπια θα χρειαστείτε

Grasse - η πρωτεύουσα των αρωμάτων της Γαλλίας 21 Αυγούστου 2016

Αυτή η πόλη ονομαζόταν Grasse και για αρκετούς αιώνες θεωρούνταν η αδιαμφισβήτητη πρωτεύουσα του εμπορίου και της παραγωγής αρωματικών ουσιών, αρωμάτων, σαπουνιών τουαλέτας και ελαίων... Η Ρώμη των αρωμάτων...
(P. Suskind "Perfume")

Ιστορικά, την εποχή της Catherine de Medici, η πόλη Grasse (η ίδια ορθογραφία της πόλης βρίσκεται επίσης - Grasse) έγινε διάσημη για την παραγωγή αρωματικών γαντιών, τα οποία ήταν αρωματισμένα με εξωτικά μπαχαρικά, μόσχο, κεχριμπάρι, γιασεμί και αιθέρια έλαια.
Όταν αυτή η ιδέα έφυγε από τη μόδα, τα γάντια μετατράπηκαν σε αρωματοποιούς. Υπάρχουν πάνω από 30 μεγάλα εργοστάσια αρωμάτων στο Grasse και τα περίχωρά του, συμπεριλαμβανομένων των Galimard, Fragonard και Molinard.
Εδώ εκπαιδεύονται οι αρωματοποιοί. Ναι, ναι, υπάρχει τέτοιο επάγγελμα.))) Υπάρχουν περίπου 400 αρωματοποιοί («μύτες» στην επαγγελματική ορολογία) σε όλο τον κόσμο: 200 ζουν στη Γαλλία, η πλειοψηφία στο Grasse.

Είναι περίεργο ότι το οικόσημο της Grasse είναι ένα αρνί με σημαία και όχι ένα μπουκάλι άρωμα.)))

Τα πάντα εδώ είναι κυριολεκτικά κορεσμένα με αρώματα λουλουδιών (εδώ για παράδειγμα, Grass Square και May Rose Street). Εδώ είναι ζεστό και αρκετά μακριά από τη θάλασσα ώστε τα λουλούδια να προστατεύονται από τους θαλάσσιους ανέμους (περίπου 20 χλμ από την ακτή). Πόλη των Λουλουδιών...

Ήταν εδώ, λένε, που η διάσημη Coco Chanel «βρήκε» αυτό ακριβώς το άρωμα. Μια τέτοια ιστορία έγινε. Υποδεχόμενος τον αρωματοποιό Ernest Beaux, ο οποίος δημιούργησε το διάσημο άρωμα, η Chanel είπε: «Θέλω να δημιουργήσω ένα άρωμα που θα ταιριάζει στη σύγχρονη γυναίκα και θα είναι διαφορετικό από οτιδήποτε άλλο κυκλοφορεί στην αγορά. Θα έπρεπε να έχουν χαρακτήρα...» Η Μπο έβαλε 10 δείγματα μπροστά της. Η Mademoiselle επέλεξε το μπουκάλι Νο.5. Όταν ο Beau ρώτησε γιατί αυτό, η Chanel απάντησε: «Δείχνω τη συλλογή μου στις 5 Μαΐου, που είναι η 5η του 5ου μήνα. Ελπίζω αυτός ο αριθμός να φέρει ευτυχία στα πνεύματα...» Και σύμφωνα με το μύθο, αυτό το άρωμα είναι το λάθος ενός αρωματοποιού που ανακάτεψε τις αναλογίες των αρωματικών ουσιών. Τώρα αυτό το «λάθος» είναι ένα από τα δέκα πιο δημοφιλή αρώματα στον κόσμο.))

Ο αρωματοποιός δημιουργεί θαύματα, είναι μισός αλχημιστής, πιστεύει ο κόσμος - τόσο το καλύτερο! Μόνο αυτός ήξερε ότι η τέχνη του ήταν μια χειροτεχνία, όπως κάθε άλλη, και αυτό ήταν το καμάρι του. (Με)

Εδώ έλαβε χώρα η δράση του αναγνωρισμένου μυθιστορήματος του Πάτρικ Σάσκινντ «Perfume». Η ταινία, παρεμπιπτόντως, γυρίστηκε όχι εδώ, αλλά στην Καταλονία, αλλά οι απόψεις των παραδοσιακών χωραφιών λεβάντας της Προβηγκίας εξακολουθούσαν να λαμβάνονται από εδώ.
Αν και η ατμόσφαιρα της Παλιάς Πόλης δημιουργούσε κάθε τόσο την αίσθηση ότι κάτι έμελλε να βγει από το πουθενά.
Jean-Baptiste Grenouille (Αρωματοποιός), αλλά εκτός από διψασμένους τουρίστες για νέες εμπειρίες, δεν υπήρχε κανείς άλλος εκεί.

Η Παλιά Πόλη έχει ένα υπέροχο Καθεδρικός ναός της Παναγίας XIII αιώνας (Notre Dame du Puy), που φιλοξενεί τρεις πίνακες του Rubens - "The Crown of Thorns", "The Crufixion" και "The Renaissance".

Ο πέτρινος τετράγωνος πύργος, όχι μακριά από τον καθεδρικό ναό, είναι το πρώην παρατηρητήριο της Γκρας.

Κοντά - Μνημείο για τους νεκρούς Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος (1914-1918).

Ακριβώς πίσω από τον καθεδρικό ναό υπάρχει μια πλατεία από την οποία έχει υπέροχη θέα στις ανατολικές παρυφές του Grasse - λόφους που κάποτε ήταν πλήρως καλυμμένοι με φυτείες τριαντάφυλλων και γιασεμιού. Απλά φανταστείτε ότι οι αγρότες της Grasse δεν ξέρουν τι είναι οι πατάτες και οι ντομάτες· καλλιεργούν και συλλέγουν μόνο γιασεμί και τριαντάφυλλα.)))

Σε κοντινή απόσταση βρίσκεται η Επισκοπική Πλατεία (place de l'Evêche) και το Επισκοπικό Παλάτι (palais de l'Evêche), όπου βρίσκεται τώρα Δημαρχείο.

Square Ayr(place aux Aires) με σιντριβάνι και καφετέριες - η καρδιά της πόλης...

Παλάτι του Κογκρέσου στην πλατεία Cours Honore Cresp,όπου την άνοιξη λαμβάνει χώρα το Διεθνές Συνέδριο Κοσμετολογίας.

Το σιντριβάνι απέναντι... θυμίζει μπουκάλι άρωμα))

Και φυσικά δεν μπορούσαμε να περάσουμε Διεθνές Μουσείο Αρωματοποιίας, όπου όχι μόνο βυθιστήκαμε στα αρώματα του παρελθόντος, αλλά νιώσαμε και αρχάριοι αρωματοποιοί, λύνοντας ένα τεστ γνώσης των μυρωδιών.)) Ναι, εδώ μύρισα για πρώτη φορά... κοκαΐνη! Μυρίζει υπέροχα, να σου πω! Δεν είναι ανόητοι που το μυρίζουν!))) Αλλά θέλω να σας πω για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες (

Πατρίδα Κολόνιαείναι η Γερμανία, πιο συγκεκριμένα - η πόλη της Κολωνίας. Ως εκ τούτου, μπορείτε μερικές φορές να ακούσετε το όνομα "νερό της Κολωνίας". Αλλά κολόνια - Γαλλική λέξη, αλλά, βλέπετε, θα ήταν πιο λογικό να δώσουμε στην εφεύρεση ένα γερμανικό όνομα. Αυτή η ιστορική ασυμφωνία μπορεί να εξηγηθεί πολύ απλά: αποδεικνύεται ότι η κολόνια εφευρέθηκε από έναν Ιταλό Τζιοβάνι Μαρία Φαρίνα.Στο πολύ λιτό αρωματοπωλείο του, το οποίο διατηρούσε στην Κολωνία, το 1709 ανέπτυξε μια συνταγή για ένα άγνωστο μέχρι τότε αρωματικό νερό, το οποίο παραμένει δημοφιλές μέχρι σήμερα.

Πατρίδα Κολόνιαείναι η Γερμανία, πιο συγκεκριμένα - η πόλη της Κολωνίας. Ως εκ τούτου, μπορείτε μερικές φορές να ακούσετε το όνομα "νερό της Κολωνίας". Αλλά η κολόνια είναι γαλλική λέξη, αλλά, βλέπετε, θα ήταν πιο λογικό να δώσουμε στην εφεύρεση ένα γερμανικό όνομα. Αυτή η ιστορική ασυμφωνία μπορεί να εξηγηθεί πολύ απλά: αποδεικνύεται ότι η κολόνια εφευρέθηκε από έναν αρωματοποιό από Ιταλική πόληΠιεμόντε Τζιοβάνι Μαρία Φαρίνα.

Το 1685, ο μελλοντικός διάσημος αρωματοποιός γεννήθηκε στο μικρό ιταλικό χωριό Santa Maria Maggiore. Όταν η Φαρίνα έκλεισε τα είκοσι, αποφάσισε να αφήσει την πατρίδα του και να πάει σε μια ξένη χώρα αναζητώντας μια καλύτερη ζωή. Αφού περιπλανήθηκε στην Ευρώπη για αρκετό καιρό, ο Farina εγκαταστάθηκε στην Κολωνία, όπου άρχισε να ασχολείται με το εμπόριο. Στο μαγαζί του πουλούσε διάφορα είδη οικιακής χρήσης, μεταξύ των οποίων και αρώματα. Τότε, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι η ιστορία της παγκόσμιας αρωματοποιίας θα γραφόταν σε αυτό το απαράμιλλο μικρό μαγαζί.

Η μοναδική σύνθεση επινοήθηκε από την Farina το 1709. Για πολύ καιρό, η κολόνια ήταν γνωστή μόνο στη γενέτειρά της. Οφείλει τη δημοτικότητά του στον Επταετή Πόλεμο του 1756-1763. Σημαντικό μέρος της γερμανικής επικράτειας καταλήφθηκε από τους Γάλλους. Μια μέρα, Γάλλοι στρατιώτες, περνώντας από την Κολωνία, κοίταξαν το κατάστημα της Φαρίνα. Ενδιαφέρονταν πολύ για ένα από τα προϊόντα που παρουσιάστηκαν και ήταν, όπως θα μαντέψατε, ασυνήθιστα αρωματικό νερό. Γνώστριες όλων των εκλεκτών, οι Γάλλοι εκτίμησαν την εφεύρεση του ταλαντούχου αρωματοποιού. Ονόμασαν το νέο προϊόν με τον δικό τους τρόπο - Κολώνια, που μεταφράζεται από τα γαλλικά ως «νερό της Κολωνίας».

Το επίτευγμα του αρώματος της Farina έγινε πολύ δημοφιλές στο Παρίσι, από όπου γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Στην αρχή, η κολόνια ήταν μια σπάνια και πολύ ακριβή απόλαυση· μια ευχάριστη μυρωδιά τόνιζε το κύρος και μια ιδιαίτερη θέση στην κοινωνία, έτσι μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να τη χρησιμοποιήσουν.

Ένας από τους μεγάλους θαυμαστές του «νερού της Κολωνίας» ήταν ο Ναπολέων Βοναπάρτης· σε κάθε στρατιωτική εκστρατεία, ο αυτοκράτορας έπαιρνε πάντα μαζί του ένα μπουκάλι αρωματικό υγρό. Επιπλέον, το αυτοκρατορικό μπουκάλι κατασκευάστηκε με ειδική παραγγελία· χάρη στο ειδικό σχήμα του, μπορούσε να τοποθετηθεί πίσω από το πέτο μιας μπότας. Ο Ναπολέων δεν έβαζε απλώς κολόνια στα ρούχα ή το σώμα του, την πρόσθεσε στο μπάνιο, την αραίωσε με νερό για ξέβγαλμα ή μπορούσε να την ρίξει στη ζάχαρη - ο αυτοκράτορας ήταν πεπεισμένος ότι το άρωμα δεν εξυπηρετούσε μόνο για αισθητική απόλαυση, αλλά και βοηθούσε ενισχύουν το σώμα.

Το γεγονός ότι ο ίδιος ο Ναπολέων ήταν λάτρης της κολόνιας έδωσε στο νερό καλή διαφήμιση: τώρα όλοι όσοι τη χρησιμοποιούσαν συμβαδίζουν με τα γούστα της αυτοκρατορικής αυλής. Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '30 του 19ου αιώνα, η κολόνια είχε απίστευτη επιτυχία, το άρωμά της θεωρούνταν το πιο διάσημο, αλλά σύντομα τα επιστημονικά επιτεύγματα εκτόπισαν την κολόνια από την ηγετική της θέση στον κόσμο των αρωμάτων.
Στη δεκαετία του '30 του 19ου αιώνα, έμαθαν να λαμβάνουν αρωματικές ουσίες από έλαια χρησιμοποιώντας διαλύτες. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, η παραγωγή αρωμάτων έχει γίνει σημαντικά φθηνότερη. Παλαιότερα, τα αρώματα θεωρούνταν πολυτέλεια διαθέσιμη μόνο στην ελίτ, αλλά τώρα που ένα σημαντικό μέρος του κοινού μπορούσε να τα αντέξει οικονομικά, το κύρος των αρωμάτων έπεσε κατακόρυφα. Η Κολωνία έπαψε επίσης να θεωρείται ελίτ προϊόν. Στο πλαίσιο των πολλαπλά αυξημένων όγκων παραγωγής, η τιμή υποχωρούσε συνεχώς. Σύντομα, η κολόνια κέρδισε τελικά τη σφραγίδα της φθηνότητας: κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των κατώτερων υπαλλήλων και της μεσαίας τάξης, οι εκπρόσωποι της οποίας τη χρησιμοποιούσαν μόνο για λόγους υγιεινής. Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, ο όγκος των πωλήσεων έφτασε σε απίστευτα ύψη· μόνο στην Κολωνία, άνοιξαν περισσότερα από εξήντα καταστήματα και καταστήματα όπου μπορούσες να αγοράσεις κολόνια κυριολεκτικά για πένες. Επιπλέον, οι έμποροι που διοικούσαν αυτά τα σημεία υποστήριξαν απεγνωσμένα ότι ήταν απόγονοι της Φαρίνα.

Μάλιστα, η συνταγή για το αρχικό άρωμα κρατήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Μετά τον θάνατο του εφευρέτη της κολόνιας το 1766, μόνο ο ανιψιός του κατείχε το μυστικό της παραγωγής, ο οποίος στη συνέχεια μεταβίβασε το μυστικό της κολόνιας στους γιους του. Η φόρμουλα έγινε διαθέσιμη στο ευρύ κοινό μόνο το 1897, όταν το εργοστάσιο κληρονόμησε ο Johann Maria Farina. Πριν από αυτό, οι ανταγωνιστές της Farina γνώριζαν μόνο ορισμένες πτυχές της παραγωγής: για παράδειγμα, ότι για την παραγωγή αλκοόλ χρησιμοποιούσαν σταφύλια που έφεραν από τη νότια Γαλλία και το τελικό προϊόν διατηρούνταν σε ειδικά βαρέλια από κέδρο, τα οποία δεν έδιναν ξένα αρώματα στην κολόνια.

Η εφεύρεση της Φαρίνα είχε μεγάλη ζήτηση στους υψηλότερους κύκλους πολλών χωρών. Η βασίλισσα Βικτώρια της Αγγλίας ήταν η πρώτη που εθίστηκε στην κολόνια· οι περισσότεροι άλλοι μονάρχες ακολούθησαν το παράδειγμά της. ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ- τα αρχεία του εργοστασίου περιέχουν αρχεία περισσότερων από πενήντα υψηλόβαθμων πελατών. Ένα μνημείο στη Φαρίνα ανεγέρθηκε στο Δημαρχείο της Κολωνίας: έτσι οι κάτοικοι της πόλης απέτισαν φόρο τιμής στη μνήμη του διάσημου συμπατριώτη τους. Στις μέρες μας, ο φύλακας των αιώνων παραδόσεων της αρωματοποιίας είναι ο απόγονος του Giovanni Maria, Johann Maria Farina. Το "Eau de Cologne" είναι ένα προστατευόμενο εμπορικό σήμα που ανήκει στην οικογένεια Farina. Κάτω από αυτό το ζώδιο, παράγεται αυθεντικό νερό μέχρι σήμερα, η συνταγή του οποίου έχει παραμείνει αναλλοίωτη από την ημέρα της εφεύρεσης του. Σήμερα, σε πολλές περιπτώσεις, το «Eau de Cologne» αναφέρεται σε αρώματα που έχουν ένα ελαφρύ άρωμα. Το αρωματικό νερό που περιέχει 70% αλκοόλ και 2-5% αρωματικά πρόσθετα εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία. Εκτός από το "Eau de Cologne" υπάρχουν 3 ακόμη κύριοι τύποι αρωμάτων:

. Eau de Toilette (Eau de Toilette)- 4-7% αρωματικά πρόσθετα
. Eau de Parfum (Eau de Parfum)- 7-12% αρωματικά πρόσθετα
. Άρωμα(άρωμα)είναι ο πιο ακριβός τύπος αρωματικού νερού, η περιεκτικότητα σε αρωματικά πρόσθετα είναι 12-20%

Η παραγωγή αρωμάτων υπάρχει στη Ρωσία για περισσότερα από 150 χρόνια. Οι τεχνίτες μας έχουν κατακτήσει την τέχνη της παραγωγής εκλεκτών αρωμάτων, όχι χειρότερα από τα δυτικά, πολλά από τα οποία τηρούνται επίσης με απόλυτη εχεμύθεια.

Λοιπόν, το πρώτο στον γαλαξία των ρωσικών αρωμάτων ήταν το διάσημο «Τριπλή κολόνια».Ήταν αυτό που χρησιμοποιούσαν συχνά οι άντρες εσωτερικά και οι νοικοκυρές για να περιποιηθούν τις πληγές. Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι αρχικά εμφανίστηκε στα τέλη του 17ου αιώνα και ονομαζόταν «νερό της Κολωνίας». Το ευρωπαϊκό κοινό αντιλήφθηκε το νέο προϊόν, το οποίο περιελάμβανε αιθέρια έλαια με βάση το αλκοόλ, ως ελιξίριο που βοηθά στη θεραπεία σχεδόν όλων των γνωστών παθήσεων. Και υπάρχει εξήγηση για αυτό. Γεγονός είναι ότι όταν ξεκίνησε η επιδημία της ευλογιάς στη Γερμανία, οι επιχειρηματίες κατασκευαστές κολόνιας άρχισαν να προμηθεύουν κάθε μπουκάλι με οδηγίες. Δήλωσε ότι το θαυματουργό όχι μόνο θεραπεύει μια σειρά από ασθένειες, αλλά και «προσθέτει ομορφιά». Είναι ξεκάθαρο ότι μετά από ένα τόσο πονηρό κόλπο μάρκετινγκ, όπως θα το λέγαμε τώρα, η κολόνια ξεπούλησε με θραύση.

Ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Βοναπάρτης ενεπλάκη στο γεγονός ότι το "Cologne Water" έλαβε το όνομα "Triple Cologne". Σύμφωνα με το διάταγμά του του 1810, οι συνταγές όλων των φαρμακευτικών φαρμάκων θα πρέπει να είναι διαθέσιμες στο ευρύ κοινό. Ωστόσο, οι παραγωγοί του Cologne Water δεν ενδιαφέρθηκαν να ανακαλύψουν το μυστικό της κατασκευής του προϊόντος τους. Ως εκ τούτου, στη σύνθεσή του προστέθηκαν αρωματικά συστατικά και σύντομα το "Cologne Water" ανακηρύχθηκε άρωμα. Στον Ναπολέοντα άρεσε πολύ η κολόνια· γρήγορα ενστάλαξε στον κύκλο του την αγάπη για το αρωματικό νερό. Κατά τη διάρκεια λοιπόν της ρωσικής εκστρατείας, οι Γάλλοι δεν αποχωρίζονταν τα μικρά μπουκάλια. Το όνομα "Triple" δεν αποδόθηκε στην κολόνια τυχαία· περιέχει: τρία κύρια συστατικά: περγαμόντο, νερολί και λεμόνι.

Σίγουρα κάθε τουρίστας, προετοιμάζοντας ένα ταξίδι, αναρωτιέται τι να φέρει σε αγαπημένα πρόσωπα από μια μακρινή χώρα και να μην ξοδέψει όλα τα χρήματα των διακοπών του σε αναμνηστικά. Και, φυσικά, τα δώρα πρέπει να είναι πρωτότυπα και αξέχαστα. Όταν πηγαίνετε στη Γερμανία, είναι καλύτερο να σκεφτείτε τη λίστα αγορών σας εκ των προτέρων για να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα στην περιοδεία.

Αναμνηστικά: μικροσκοπικό, αλλά ωραίο

Σχεδόν σε κάθε πόλη μπορείτε να βρείτε μικρά μαγαζιά που ονομάζονται Souvenirladen. Εδώ μπορείτε να προμηθευτείτε μπιχλιμπίδια που σας θυμίζουν τις διακοπές σας στη Γερμανία γενικά και μια συγκεκριμένη πόλη.

Κατά κανόνα, οι μαγνήτες είναι το πιο δημοφιλές προϊόν στα καταστήματα με σουβενίρ. Αλλά αν χρειαστεί να φέρετε έναν μαγνήτη σε όλους τους συγγενείς και τους φίλους σας, μπορεί να κοστίσει μια όμορφη δεκάρα. Η μέση τιμή για έναν μαγνήτη είναι 3,50 ευρώ.

Οι καρτ ποστάλ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους μαγνήτες, καθώς είναι λιγότερο ακριβές και διαθέτουν επίσης μια γερμανική πόλη. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των καρτών είναι ότι μπορούν να σταλούν αμέσως στην πατρίδα σας σε κάποιο κοντινό σας πρόσωπο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αγοράσετε ένα γραμματόσημο σε ένα από τα ταχυδρομεία. Ένα απρόσμενο δώρο! Εξακολουθείτε να ταξιδεύετε και ο φίλος σας μπορεί ήδη να λάβει μια αξέχαστη έκπληξη από εσάς.

Η Γερμανία είναι μια χώρα «μπύρας», όλοι το ξέρουν αυτό. Ως εκ τούτου, είναι πολύ δημοφιλή. Τις περισσότερες φορές αντιπροσωπεύονται από κεραμικές κούπες μπύρας με τρισδιάστατα σχέδια και πίνακες ζωγραφικής.

Εάν έχετε διαθέσει έναν αξιοπρεπή προϋπολογισμό για αναμνηστικά και θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας άτομα με ειδικά δώρα, τότε σίγουρα δεν θα αδιαφορήσουν για μπλουζάκια, φούτερ ή υφασμάτινες τσάντες με την επιγραφή Deutschland ή το όνομα γερμανική πόληόπου έκανες διακοπές.

Μπορείτε να ευχαριστήσετε τους φίλους και την οικογένειά σας όχι μόνο με αναμνηστικά, αλλά και με ξένες λιχουδιές. Από τη Γερμανία μπορείτε να φέρετε φαγητό και ποτά για κάθε γούστο και την καλύτερη ποιότητα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένας από τους πρώτους συνειρμούς που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε τη Γερμανία είναι φυσικά η μπύρα. Σε αυτή τη χώρα γνωρίζουν πολλά για τα μεθυστικά ποτά, ο αριθμός των ποικιλιών των οποίων είναι σχεδόν αδύνατο να μετρηθεί. Ο πιο πρακτικός τρόπος μεταφοράς μπύρας είναι σε κουτάκια. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες μπύρας τα τελευταία χρόνια: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.

Ένα άλλο διάσημο αλκοολούχο ποτό είναι το λικέρ Jägermeister. Το λικέρ με βότανα παλαιώνει για 12 μήνες, 6 από τους οποίους σε δρύινα βαρέλια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εκτιμάται τόσο πολύ από τους τουρίστες.

Η ιδέα ότι η Γερμανία φημίζεται μόνο για την μπύρα είναι λάθος. Αν λάβουμε υπόψη τη σκληρή δουλειά, τη συνέπεια και την ακρίβεια των ίδιων των Γερμανών (δηλαδή, όλοι αυτοί οι παράγοντες πρέπει να υπάρχουν στην οινοποίηση), τότε μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι Γερμανοί πρέπει να έχουν κρασί άψογης ποιότητας. Και πράγματι είναι. Αν μιλάμε για ποικιλίες κρασιού, οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των καλοφαγάδων κρασιού είναι:

• Eiswein ή Ice κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια (δεν είναι φθηνή απόλαυση λόγω των ιδιαιτεροτήτων της παρασκευής του).
• Gewürztraminer – λευκό κρασί με πλούσιο και πικάντικο άρωμα.
• Το Trollinger είναι ένα κόκκινο κρασί με ιδιαίτερη φρέσκια γεύση.

Μια από τις καλύτερες αγορές στη Γερμανία θα είναι σίγουρα η σοκολάτα. Πλακάκια από τις μάρκες Ritter Sport, Lindt, Milka, που βρίσκονται στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων, μπορούν να αγοραστούν στη Γερμανία για σχεδόν πένες. Επιπλέον, τα γερμανικά σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια ευρύτερη επιλογή.

Οι αληθινοί καλοφαγάδες πρέπει οπωσδήποτε να εκτιμήσουν τα γερμανικά τυριά. Όλοι γνωρίζουν ότι δεν είναι η Γερμανία, αλλά η Ελβετία και η Γαλλία, που φημίζονται για την παραγωγή εξαιρετικών ποικιλιών τυριού, αλλά αυτό το προϊόν από τη Γερμανία δεν θα είναι καθόλου κατώτερο σε ποιότητα από τα πιο διάσημα ανάλογα του. Οι πιο δημοφιλείς επαρχίες «τυρί» είναι το Allgäu με το διάσημο ορεινό τυρί και η Βαυαρία με το νόστιμο Harzer Roller.

Μικρά κόλπα

Η Γερμανία είναι μια χώρα της οποίας η ποιότητα των προϊόντων είναι θρυλική. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για αυτό σε πολλές περιπτώσεις υψηλή ποιότητααπαιτεί κατάλληλη τιμή. Αλλά ακόμη και σε αυτό το θέμα, υπάρχει διέξοδος για όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα. Αγοράστε χαριτωμένα μικρά πράγματα όχι σε καταστήματα με σουβενίρ στο κέντρο της πόλης, αλλά σε φθηνά σούπερ μάρκετ. Εδώ είναι τα ονόματα μερικών από αυτά: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.

Ολοκληρώνοντας το άρθρο, θα ήθελα να σημειώσω ότι κάθε ένα από τα ομοσπονδιακά κρατίδια της Γερμανίας έχει τη δική του γεύση και ιδιαιτερότητα. Πριν πάτε ένα ταξίδι, μάθετε για τι φημίζονται οι πόλεις όπου θα πάτε. Και τότε σίγουρα θα φέρετε τα καλύτερα αναμνηστικά και δώρα που θα ενθουσιάσουν τόσο εσάς όσο και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Η κουζίνα κάθε χώρας είναι μοναδική και μοναδική με τον δικό της τρόπο. Γι' αυτό, όταν πηγαίνουμε ταξίδι, πολλοί από εμάς κανονίζουμε κάποιου είδους «γαστρονομικές εκδρομές»προσπαθώντας να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα παραδοσιακά τοπικά πιάτα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από εθνική κουζίνα, ορισμένες πόλεις φημίζονται για τα θρυλικά γλυκά τους, διάσημα σε όλο τον κόσμο.

(Βοστώνη, ΗΠΑ)

Το κλασικό κέικ κρέμας Boston είναι ένα ελαφρύ και απίστευτα αέρινο ζύμη που παραδόξως δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Πολλοί το συγκρίνουν με το ίδιο γάλα πτηνού με βάση το σιμιγδάλι, το οποίο θυμίζει τη γεύση από την παιδική ηλικία.

Επιλογή συνταγής:
Παντεσπάνι:
4 αυγά? 150 γραμμάρια ζάχαρης? 125 g αλεύρι; 50 ml φυτικό λάδι; 1 κουτ μπέικιν πάουντερ; 1 κουτ χυμό λεμονιού

Κρέμα κέικ:
0,5 λίτρο γάλα; 2 αυγα; 100 g ζάχαρη? 50 g βούτυρο; 30 γραμμάρια αμύλου. 10 γρ ζάχαρη βανίλιας

Σοκολατένιο γλάσο για το κέικ:
150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. 50 ml κρέμα γάλακτος 10% ή γάλα 1 κ.γ. βούτυρο

Διαδικασία μαγειρέματος:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών (βάλτε τα ασπράδια στην κατάψυξη για λίγα λεπτά), το φυτικό λάδι, το χυμό λεμονιού και χτυπήστε με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς.
Βγάζουμε τα ασπράδια από την κατάψυξη και τα χτυπάμε με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (τα εξαρτήματα του μίξερ πρέπει να είναι καθαρά). Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (περίπου 100 γρ.) σε λεπτή ροή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C, αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. περίπου και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ανακατεύουμε τα χτυπημένα ασπράδια και τη ζάχαρη στο μείγμα των κρόκων και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα ομοιογενές μείγμα με μια σπάτουλα, τη ρίχνουμε στη φόρμα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το κέικ της Βοστώνης για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσει. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε το φούρνο και αφήστε το ταψί μέσα στο ντουλάπι για άλλα 10-15 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι, σκεπάζουμε με μια ελαφριά πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα Boston για το κέικ. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Συνεχίζοντας το χτύπημα των αυγών, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε. Ανακατεύοντας γρήγορα το μείγμα των αυγών με ένα σύρμα, ρίξτε βραστό γάλα με ζάχαρη βανίλιας μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ρίχνουμε ξανά όλη την κρέμα στο τηγάνι και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς (περίπου 2 λεπτά). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο στην κρέμα και ανακατεύουμε. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αφαιρέστε το κρύο μπισκότο από τη φόρμα και κρυώστε εντελώς σε μια σχάρα. Στη συνέχεια κόψτε το παντεσπάνι σε δύο ή τρεις ίσες στρώσεις κέικ. Απλώνουμε κρέμα ανάμεσα στα κέικ και τα στοιβάζουμε.
Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε κρέμα/γάλα, βούτυρο και τοποθετούμε το δοχείο σε λουτρό νερού. Ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε τη σοκολάτα μέχρι να διαλυθεί τελείως στην κρέμα και αφαιρούμε από το υδατόλουτρο. Καλύπτουμε το κέικ με χλιαρό γλάσο και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.
Το κέικ Boston έχει καλύτερη γεύση αν το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κόβουμε το έτοιμο κέικ σε κομμάτια και σερβίρουμε.

(Γουέλινγκτον, Νέα Ζηλανδία)

Η Πάβλοβα (αγγλικά pavlova, συντομογραφία pav) είναι ένα κέικ μαρέγκας με φρέσκα φρούτα, ιδιαίτερα δημοφιλές στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία. Φτιάχνεται από μαρέγκα, σαντιγί, η πάνω στρώση είναι από μούρα ή κομμάτια τροπικών φρούτων (στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία προτιμούν τις φράουλες σε συνδυασμό με πολτό φρούτων του πάθους, στο Ηνωμένο Βασίλειο - σμέουρα). Μπορείτε να ψήσετε την Πάβλοβα σε μορφή κέικ ή σε μερίδες, διακοσμώντας κάθε μερίδα ξεχωριστά.
Πήρε το όνομά της από την μπαλαρίνα Anna Matveevna Pavlova, η οποία περιόδευσε στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία το 1926. Εκείνα τα χρόνια, πολλές μάρκες έφεραν το όνομα του διάσημου χορευτή - σοκολάτες, ρούχα, αρώματα.
Ο ακριβής χρόνος και ο τόπος εφεύρεσης του γλυκού δεν έχει εξακριβωθεί και αποτελεί αντικείμενο παρατεταμένης διαμάχης μεταξύ Νεοζηλανδών και Αυστραλών.

Σύμφωνα με έρευνες, η συνταγή του γλυκού προέρχεται από τη Νέα Ζηλανδία. Ο Keith Money, βιογράφος της Anna Pavlova, διαπίστωσε ότι ο σεφ ενός εστιατορίου σε ένα από τα ξενοδοχεία Ουέλινγκτονδημιούργησε αυτό το επιδόρπιο το 1926 για να περιποιηθεί μια μπαλαρίνα κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας περιοδείας της.

Ωστόσο, στην Αυστραλία πιστεύουν ότι η συνταγή του γλυκού επινοήθηκε για πρώτη φορά από τον σεφ Bert Sachet το 1935, όταν εργαζόταν στο ξενοδοχείο Esplanade. Η τούρτα φτιάχτηκε για γενέθλια και όταν παρουσίαζε το νέο επιδόρπιο, ο σεφ αναφώνησε: «Τόσο αφράτη όσο η Πάβλοβα». Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, έτσι πήρε το όνομά του το γλυκό.

Η ανθρωπολόγος, η καθηγήτρια Helen Leach από το Πανεπιστήμιο του Otago, Νέα Ζηλανδία, έχει συγκεντρώσει μια βιβλιοθήκη βιβλίων μαγειρικής που περιέχει 667 συνταγές για αυτό το επιδόρπιο από 300 διαφορετικές πηγές. Στο βιβλίο της, The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, αφηγείται την ιστορία αυτού του δημοφιλούς επιδόρπιου. Σύμφωνα με την Helen Leach, η πρώτη συνταγή για πάβλοβα δημοσιεύτηκε στην Αυστραλία το 1935 και στη Νέα Ζηλανδία το 1929 στο NZ Dairy Exporter Annual.

Το επιδόρπιο Pavlova φτιάχνεται από ασπράδια αυγού χτυπημένα σε παχύρρευστο αφρό (μερικές φορές με αλάτι), που ακολουθείται από την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, ξιδιού από λευκό κρασί, αμύλου καλαμποκιού και ζάχαρης βανίλιας. Το μείγμα που προκύπτει ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρέγκα. Χάρη στην προσθήκη αμύλου καλαμποκιού, το κέικ αποκτά τραγανή κρούστα ενώ παραμένει απαλό εσωτερικά, που είναι και η κύρια διαφορά του από τη μαρέγκα. Το κέικ ολοκληρώνεται με σαντιγί και φρέσκα φρούτα: φράουλες, σμέουρα, ακτινίδιο, μπανάνες ή φέτες ροδάκινου. Ο πολτός του passion fruit θα δώσει μια ιδιαίτερη αυθεντική γεύση (μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πουρέ feijoa με ζάχαρη).

Καλό είναι το κέικ να διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα. Επίσης, δεν ενδείκνυται να αφήσετε το στολισμένο κέικ για την επόμενη μέρα, καθώς απορροφά έντονα την υγρασία και η γεύση του χαλάει. Ένα άστολο κέικ (ψημένη μαρέγκα) μπορούμε να το αφήσουμε όλη τη νύχτα στον φούρνο στον οποίο ψήθηκε για να διακοσμηθεί το πρωί.

Επιλογή συνταγής:
Συστατικά:
Ασπράδια αυγών 5 τεμ.; Ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική 300 γρ. Άμυλο καλαμποκιού 15 γρ. Χυμός λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού; Κρέμα βαριάς (33%) 400 γρ. Ζάχαρη 1 κ.γ. κουτάλι; Φρέσκα μούρα 300 γρ

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ανάβουμε το φούρνο στους 150C. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (ούτε μια σταγόνα κρόκο δεν πρέπει να μπει στα ασπράδια και το μπολ και το σύρμα δεν πρέπει να περιέχουν κανένα υπόλοιπο λίπος, δηλαδή να είναι τελείως καθαρά), στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίζοντας το χτύπημα, σταδιακά. προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη να χτυπηθεί για 10 λεπτά.
Η μάζα πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε το άμυλο, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στο ταψί. χαρτί στο οποίο θα σχεδιάσετε πρώτα έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 28 cm, προσπαθώντας να κάνετε τις πλευρές λίγο ψηλότερα από το μεσαίο τμήμα.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150C και ψήνουμε για 25 λεπτά, στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, σβήνουμε και αφήνουμε τη μαρέγκα μέσα για άλλη μια ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο. Αφαιρέστε από το χαρτί. Δροσερός.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μια κουταλιά ζάχαρη (η κρέμα, το μπολ και το σύρμα πρέπει να είναι κρύα), ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος πάνω στην παγωμένη μαρέγκα (αλλιώς θα λιώσει) Διακοσμούμε με μούρα από πάνω, μπορείτε επίσης να λιώσετε το ξύσμα και τη σοκολάτα και περιχύστε κορδόνια από ένα κουταλάκι του γλυκού από πάνω.

(Μιλάνο, Ιταλία)

Ένα παραδοσιακό γλυκό, μικρά μπισκότα που συνήθως σερβίρονται με ένα φλιτζάνι τσάι ή ζεστή σοκολάτα ή στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος με καφέ.

Επιλογή συνταγής:
Συστατικά:
- 170 γρ βούτυρο μαλακό
- 315 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 6 ασπράδια αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 185 γρ αλεύρι
Για κρέμα:
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 150 γρ σοκολάτα

Διαδικασία μαγειρέματος:
1) Χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μαζί.
2) Προσθέστε ασπράδια αυγών, εκχύλισμα βανίλιας και χυμό λεμονιού - ανακατέψτε καλά μαζί για λίγα λεπτά.
3) Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.
4) Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
5) Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
6) Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τη ζύμη σε ένα ταψί μήκους 3 cm.
7) Τοποθετούμε στο φούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν - στους 180 βαθμούς.
8) Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε.
9) Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας: ζεστάνετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
10) Cool?
11) Αλείφουμε 1 μπισκότο με κρέμα και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο μπισκότο από πάνω, αφήνουμε να σφίξει και σερβίρουμε.

(Νυρεμβέργη, Γερμανία)

Μελόψωμο Νυρεμβέργης (γερμανικά: Nürnberger Lebkuchen “lebkuchen”) - παραδοσιακό μελόψωμο από τη Φραγκονία-Βαυαρική (γερμανική) πόλη της Νυρεμβέργης, γνωστή από τον Μεσαίωνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή την περίοδο των Χριστουγέννων, αν και φτιάχνονται και πωλούνται όλο το χρόνο. Από την 1η Ιουλίου 1996, το Nuremberg Gingerbread είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, προστατευμένο εμπορικό σήμα για τα προϊόντα μελόψωμου που παράγονται μόνο στη Νυρεμβέργη.

Η ιστορία του μελόψωμου της Νυρεμβέργης μπορεί να εντοπιστεί τουλάχιστον στα τέλη του 15ου αιώνα. Είναι γνωστό ότι ο αυτοκράτορας Φρειδερίκος Γ', κατά τη διάρκεια της εβδομάδας των Χριστουγέννων του 1487, μοίρασε μικρά μπισκότα με μελόψωμο, ειδικά κατασκευασμένα στην πόλη με το πορτρέτο του στα παιδιά που ήταν συγκεντρωμένα στην τάφρο του φρουρίου.
Η παλαιότερη γραπτή συνταγή για μελόψωμο από τον 16ο αιώνα φυλάσσεται στο Γερμανικό Εθνικό Μουσείο της Νυρεμβέργης.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης του Βασιλιά Μαξιμιλιανού Β' και της Βασίλισσας στη Νυρεμβέργη το 1855, οι παρασκευαστές μελοψωμάτων της πόλης έψησαν πολλά γιγάντια μπισκότα με μελόψωμο προς τιμήν τους με την επιγραφή «Δόξα στον Βασιλιά μας».

Το μελόψωμο Νυρεμβέργης αναφέρεται γενικά σε μεγάλο και κυρίως στρογγυλό, με γλάσο σοκολάτας («schooliert») ή χωρίς γλάσο («natur») ζαχαρούχο μελόψωμο με σκούρα γέμιση, καθώς και σε λευκό μελόψωμο. Η διαφορά μεταξύ του μελόψωμου Νυρεμβέργης και άλλων είναι το πολύ υψηλό ποσοστό μάζας ξηρών καρπών με μικρή αναλογία ή ακόμα και η παντελής απουσία αλευριού. Το μελόψωμο περιέχει επίσης συχνά αμύγδαλα και ζαχαρωτά φρούτα. Το πιο ποιοτικό μελόψωμο Νυρεμβέργης, που υπάρχει πάντα στη συλλογή όλων των κατασκευαστών και πωλητών, θεωρείται η ποικιλία "elisenlebkuchen", που περιέχει τουλάχιστον 25% αμύγδαλα, φουντούκιή καρύδι και το πολύ 10% αλεύρι. Είναι επίσης γνωστές συνταγές για άλλους τύπους μελόψωμο και μελόψωμο Νυρεμβέργης.

Πωλούνται επίσης άμορφα και σβολιασμένα μελομακάρονα και τα σκραπ τους, τα οποία δεν υστερούν σε ποιότητα και γεύση από τα μελόψωμο με φιγούρες. Τα μπισκότα με μελόψωμο είναι δημοφιλή σε διακοσμητικά και επώνυμα κουτιά δώρου, συμπεριλαμβανομένων μουσικά κουτιάκαι άλλες αυθεντικές συσκευασίες.
Οι κατασκευαστές ιδιόκτητου μελόψωμου Νυρεμβέργης (ο όμιλος Lambertz με τα εμπορικά σήματα Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, ο όμιλος Schmidt με τα εμπορικά σήματα των Schmidt, Wicklein και πολυάριθμες μικρές βιοτεχνίες) βρίσκονται μόνο εντός της πόλης και πωλούν προϊόντα μελόψωμου στο δικά του εξειδικευμένα καταστήματα στη Νυρεμβέργη και μόνο σε εξουσιοδοτημένα καταστήματα σε όλο τον κόσμο, καθώς και στο εμπόριο δεμάτων.
Το εμπόριο και η ποικιλία του μελόψωμου (συμπεριλαμβανομένων των ειδικών επώνυμων) παρουσιάζονται ευρέως ως χριστουγεννιάτικο προϊόν τις εβδομάδες που προηγούνται της 25ης Δεκεμβρίου στις εκθέσεις της πόλης, αν και τον υπόλοιπο καιρό το μελόψωμο πωλείται ενεργά σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, παρακάτω είναι μία από αυτές ως επιλογή.
Συστατικά:
1. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά με μελόψωμο, το κακάο, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τα ζαχαρωμένα φρούτα, τις σταφίδες και την καρύδα.
3. Ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα, προσθέτουμε το γάλα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη στις γκοφρέτες.
Εάν τα μπισκότα με μελόψωμο ψηθούν χωρίς αυτά, τότε σχεδιάστε κύκλους (διαμέτρου 7 cm) σε ένα ταψί και απλώστε τη ζύμη με κουτάλι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 150 -180° C.
6. Καλύπτουμε τα ζεστά ακόμα μπισκότα με τζίντζερ με γλάσο.
Για το γλάσο ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιούκαι νερό (ή ρούμι) μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μπορείτε να καλύψετε τα μπισκότα μελόψωμο με λιωμένη σοκολάτα και να διακοσμήσετε με ξηρούς καρπούς.

Για να ετοιμάσετε τα επιδόρπια θα χρειαστείτε:

Μπλέντερ και Μίξερ

Ζυγαριά κουζίνας

Διακόσμηση ψησίματος

Μάρκα "S. Pudov" - καρυκεύματα, μπαχαρικά, πρόσθετα τροφίμων, αλεύρι και διακόσμηση ψησίματος

(Linzer, Αυστρία)

Ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο, που πήρε το όνομά του από την αυστριακή πόλη Linz. Πρόκειται για ένα κέικ από πολύ λεπτή εύθρυπτη ζύμη ξηρών καρπών, καλυμμένη με μαρμελάδα και ένα πλέγμα από την ίδια ζύμη.

Η Αυστρία είναι μια χώρα όπου παρασκευάζονται τόσα πολλά διάσημα γλυκά και, φυσικά, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το κέικ Linz! Τούρτα Linz ή τάρτα Linz (γερμανικά: Linzer Torte, Linzertorte), άλλα ονόματα - Το κέικ Linz είναι ένα κέικ με ξηρούς καρπούς με μαρμελάδα, διακοσμημένο από πάνω με πλέγμα ή φιγούρες ζύμης. Το κέικ Linz είναι ένα κλασικό κλασικό εορταστικό στην Αυστρία, την Ουγγαρία, την Ελβετία, τη Γερμανία και τις παραδόσεις του Τιρόλου. Το επιδόρπιο είναι από τα πιο αρχαία, γιατί έχει ήδη περισσότερα από 350 χρόνια ζωής! Τέσσερις συνταγές, όλες φέρουν το όνομα Linz, βρίσκονται στο βιβλίο μαγειρικής της κοντέσσας Anna Margherita Sagramosa (Βερόνα) με ημερομηνία 1653, αλλά το όνομα του εφευρέτη παρέμεινε μυστήριο· το κέικ ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στην εποχή του μπαρόκ. Η τούρτα Linzer είναι θέμα εκατοντάδων θρύλων. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή είναι ότι το κέικ πήρε το όνομά του από την πόλη του Λιντς.

Η μαζική παραγωγή του κέικ ξεκίνησε το 1823 από τον Αυστριακό ζαχαροπλάστη Johann Konrad Vogel (1796-1883), ο οποίος μετανάστευσε από κοντά στη Φραγκονία το 1822, και η τούρτα απέκτησε σταδιακά ευρωπαϊκή φήμη. Το 1850, η τούρτα Linz μεταφέρθηκε στο Milwaukee (Wisconsin, Αμερική) από τον Αυστριακό περιηγητή (καλλιτέχνη, ποιητή, συνθέτη και μαέστρο) Franz Hölzlhuber, και τώρα κατέκτησε τον Νέο Κόσμο. Το 1944, η τούρτα δοξάστηκε στη μουσική: το Κρατικό Θέατρο του Λιντς έκανε πρεμιέρα μια οπερέτα του Βαυαρού συνθέτη Ludwig Schmidseder (1904-1971), η οποία ονομαζόταν "Linz Cake".
Στη γη Linzer χρησιμοποιούν μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το κέικ. Στο South Baden παραδοσιακά ψήνεται με μαρμελάδα βατόμουρο.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι δοκιμής Linzer:
- μια μάζα από αλεύρι, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη με την προσθήκη αμυγδάλων ή φουντουκιών ή μείγματος ξηρών καρπών. Χρησιμοποιήστε κανέλα και ξύσμα λεμονιού.
-Η καφέ ζύμη Linzer (στην Αυστρία) αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς. Προσθέστε κανέλα και γαρύφαλλο.
-λευκή ζύμη Linzer (στην Αυστρία) από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού.
"Linzer augen" - μάτια Linz, αυτά είναι παρόμοια μπισκότα από ζύμη Linz. Φτιάχνεται από δύο μπισκότα κολλημένα μεταξύ τους με μαρμελάδα, κόβονται από πάνω 1-3 τρύπες και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή συνταγής:
Συστατικά:
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 150 γρ.; ζάχαρη 150 γρ.; πρέζα αλάτι? αυγό 1 τεμ.; ξύσμα λεμονιού 1 τεμ.; τριμμένη κανέλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού, φουντούκια 150 γρ.; αλεύρι σίτου 200 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο/μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα 200 γρ.; κονιάκ/κονιάκ/λικέρ βατόμουρο 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 1 κουτ

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν για 5 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλα, τα φουντούκια θρυμματισμένα στο μύλο του καφέ (πολύ ψιλά σχεδόν μέχρι το αλεύρι), το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε τα διακοσμητικά από μέρος της ζύμης, τα τοποθετούμε σε μια σανίδα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Ανοίγετε την κύρια ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. επιφάνεια εργασίας, μεταφέρετε προσεκτικά σε λαδόκολλα. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το λικέρ και την απλώνουμε πάνω από τη ζύμη, τακτοποιούμε τα διακοσμητικά και κάνουμε μια πλευρά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Δροσερός. Όσο περισσότερη υπομονή τόσο πιο νόστιμο το κέικ!Κάντε υπομονή τουλάχιστον 1 μέρα και απολαύστε!

(Βουδαπέστη, Ουγγαρία)

Κέικ σοκολάτας αμυγδάλου, δημοφιλές στην Ουγγαρία, την Αυστρία και τη Γερμανία.
Το κέικ Esterhazy, η σύνθεση του οποίου δεν είναι λιγότερο μυστηριώδης από τις εκδοχές της προέλευσής του, είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της υψηλής ουγγρικής κουζίνας. Είναι ένα κέικ σοκολάτας-αμύγδαλου που φτιάχνεται από στρώσεις παντεσπάνι με στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκου, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και κρέμα βουτύρου. Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές στην Ουγγαρία, την Αυστρία και τη Γερμανία. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα επινοήθηκε προς τιμήν του Υπουργού Εξωτερικών της Ουγγαρίας κατά τη διάρκεια της Επανάστασης (1848 - 1849), Pal Antal Esterházy.

Επιλογή συνταγής:
Συστατικά: 300 g καρυδόψιχα ή φουντούκι? 10 ασπράδια αυγών κοτόπουλου? 300 g ζάχαρη? 250 g φυσικό βούτυρο. 10 κρόκοι αυγών κοτόπουλου? 150 g ζάχαρη άχνη? μια πρέζα αλεσμένη βανίλια ή 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας. 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή σναπ βερίκοκου. 50-80 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. 250 ml γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. 100 g λευκή σοκολάτα; 4 κουταλιές της σούπας φυσική κρέμα γάλακτος. 60-80 γρ μαύρη σοκολάτα; 100 γραμμάρια αμύγδαλα αλεσμένα σχεδόν σε αλεύρι. λαδόκολλα;

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε ελαφρά τους πυρήνες των ξηρών καρπών σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύουμε δυνατά με μια σπάτουλα, στη συνέχεια κρυώνουμε και αλέθουμε με μύλο καφέ ή μπλέντερ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μια σταθερή, αφράτη αφρώδη μάζα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε. Σε λαδόκολλα, σχεδιάστε 6 κύκλους με διάμετρο περίπου 22 cm.

Ψήστε τα κέικ - Τοποθετήστε τους χάρτινους κύκλους σε επίπεδα ταψί, αλείψτε τα με λάδι και απλώστε σε καθένα από αυτά την έτοιμη ζύμη πρωτεΐνης (με μια σπάτουλα) σε σχετικά λεπτή, ομοιόμορφη στρώση αν είναι δυνατόν. Ψήνετε τα κέικ για 8-10 λεπτά στους 180°C μέχρι να αποκτήσουν μια ευχάριστη ανοιχτόχρυση απόχρωση. Αναποδογυρίστε τα έτοιμα κέικ και αφαιρέστε αμέσως τους χάρτινους κύκλους.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μια αφράτη μάζα (κατά προτίμηση με μίξερ ή μπλέντερ). Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα σε βρεγμένο δοχείο (κουτάλα), αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτοντας λίγο λίγο ανακατεύουμε με το μείγμα των κρόκων. Ας προσθέσουμε κονιάκ. Βράζουμε αυτό το μείγμα για λίγο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα (για να το κάνουμε αυτό, βάζουμε την κουτάλα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό) και χτυπάμε με την προσθήκη βουτύρου και το μισό (50 γραμμάρια) αλεύρι αμυγδάλου.

Συναρμολόγηση του κέικ - Στρώνουμε τα κέικ, τα οποία έχουν κρυώσει ελαφρώς όσο ετοιμάζεται η κρέμα, το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας άφθονα το καθένα με κρέμα. Αλείφουμε επίσης την πάνω και την πλαϊνή επιφάνεια του κέικ με κρέμα, αλλά όχι γενναιόδωρα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε μια στρώση ή δύο ζαχαρωτά φρούτα ή μαρμελάδα βερίκοκο για να δώσετε μια πιο πολυδιάστατη γεύση.
Ετοιμάζουμε το γλάσο - Σπάμε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα μικρό δοχείο και τα λιώνουμε (κατά προτίμηση σε λουτρό νερού). Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Απλώστε το frosting ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ. Ας σχεδιάσουμε ένα σχέδιο. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα (πάλι σε υδατόλουτρο) και γεμίστε με αυτήν μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν είναι σακούλα, κόψτε την άκρη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μικρή τρύπα). Στην επιφάνεια του κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο, εφαρμόστε ένα μοτίβο σοκολάτας, για παράδειγμα, σε μορφή σπείρας, στη συνέχεια 8 ακτινικές γραμμές από το κέντρο προς την άκρη, μοιράζοντας έτσι το κέικ σε 8 μέρη. ravela esterházy κέικ Αποδεικνύεται «ιστός αράχνης». Στη συνέχεια, μπορείτε να περιπλέκετε περαιτέρω το σχέδιο για να χρησιμοποιήσετε όλη τη λιωμένη σοκολάτα. Τώρα πασπαλίζουμε το κέικ με αλεύρι αμυγδάλου και το κρατάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες (κατά προτίμηση 12).

Δεν χρειάζεται συμπυκνωμένο γάλα! Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη σύνθεση και τις αναλογίες της κρέμας για το κέικ Esterhazy· η σύνθεση και οι αναλογίες των συστατικών για τη ζύμη ποικίλλουν επίσης πολύ. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι η κρέμα για το πραγματικό, αυθεντικό κέικ Esterhazy δεν περιέχει συμπυκνωμένο γάλα. Ένα κέικ με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος μπορεί να ονομαστεί οτιδήποτε, αλλά όχι "Esterhazy"!
Μια άλλη επιλογή συνταγής εδώ

(Μέλανας Δρυμός, Γερμανία)

Το Black Forest Cherry Cake, πιο γνωστό ως Black Forest, είναι ένα κέικ με σαντιγί και κεράσια. Εμφανίστηκε στη Γερμανία στις αρχές της δεκαετίας του 1930 και τώρα έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη.

Επιλογή συνταγής:
Συστατικά:
Αλεύρι 100 γρ. Ζάχαρη 175 γρ. Ζάχαρη βανίλια 10 γρ. Αυγά 5 τμχ. Σοκολάτα 100 g Νερό 1 κουταλιά της σούπας Χυμός κερασιού 4 κ.σ. Βούτυρο 50 γρ. Ζάχαρη άχνη 4 κουτ. Τρίψιμο σοκολάτας για διακόσμηση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 4 κρόκους, 125 γραμμάρια ζάχαρης και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε 4 ασπράδια αυγών μέχρι να πήξουν και λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα (καλύτερα σε υδατόλουτρο). Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί και αδειάζουμε στη ζύμη.

Πασπαλίζουμε ελαφρά το ταψί με αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό και ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα: αν είναι στεγνά, τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το κρυώνουμε. Όσο κρυώνει ετοιμάζουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 50 γραμμάρια ζάχαρης με νερό και βράστε.

Προσθέστε το χυμό κερασιού στο σιρόπι και μαγειρέψτε για ακριβώς ένα λεπτό. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά και κρυώστε. Κόψτε το κέικ σε 3 μέρη, μουλιάστε καλά κάθε μέρος με σιρόπι και κρυώστε. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε τον κρόκο και τον χυμό κερασιού. Για να ανακατεύουμε καλά.

Διακόσμηση της τούρτας Black Forest – Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα Black Forest με κομματάκια σοκολάτας και κεράσια.
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετούμε το κέικ σε μια επίπεδη πιατέλα και το αλείφουμε με τη μισή από την έτοιμη κρέμα. Τοποθετούμε τα μισά από τη συνολική ποσότητα των κερασιών, τα οποία στη συνέχεια τα καλύπτουμε με σαντιγί. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση κέικ, την αλείφουμε ξανά με κρέμα, διακοσμούμε με κεράσια και κρέμα.
Τοποθετούμε την τρίτη στρώση κέικ, την αλείφουμε με σαντιγί, τακτοποιούμε τα κεράσια σε κύκλο και τα κομματάκια σοκολάτας στο κέντρο. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μια ώρα να μουλιάσει εντελώς και να κρυώσει. Ο «Μέλανας Δρυμός» είναι έτοιμος!

(Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)

Το Cheesecake είναι ένα επιδόρπιο με τυρόπηγμα (τυρί) στο οποίο απλώνεται μια κρεμώδης στρώση από τυρόπηγμα πάνω σε μια βάση από ψίχουλα μπισκότου. Το αμερικάνικο cheesecake ψήνεται, το αγγλικό cheesecake είναι κρύο χωρίς ψήσιμο.

Χάρη σε απεριόριστη αγάπηΓια τους κατοίκους των ΗΠΑ, το cheesecake θεωρείται αμερικανικό πιάτο. Πράγματι, μια πίτα με βάση τα μαλακά τυριά κρέμας ή το τυρί cottage μπήκε στην αμερικανική κουζίνα μαζί με Ευρωπαίους αποίκους και κέρδισε δημοτικότητα εκεί, και ταυτόχρονα «εγγραφή».

Αλλά στην πραγματικότητα, το cheesecake είναι πολύ πιο παλιό από όσο νομίζουμε. Είναι γνωστό από τους χρόνους της Αρχαίας Ελλάδας. Η πρώτη αναφορά αυτού του γλυκού χρονολογείται από τον 7ο-6ο αιώνα π.Χ. Αυτό το κέικ σερβιρίστηκε σε αθλητές στους Ολυμπιακούς Αγώνες για να διατηρήσουν τη σωματική δύναμη και τον τόνο.

Όταν ετοιμάζετε cheesecakes, μπορείτε να πειραματιστείτε όσο θέλετε, προσθέτοντας μούρα και φρούτα, σοκολάτα και άλλα προϊόντα στη βασική συνταγή. Ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο cheesecake.

Συμβουλή #1: Καλό ταψί
Το Cheesecake αποτελείται από πολλές στρώσεις. Η τραγανή βάση και το κρεμώδες κέντρο που συνθέτουν το cheesecake διαφέρουν πολύ σε συνοχή, γεγονός που δημιουργεί κάποια δυσκολία κατά την αφαίρεση του έτοιμου κέικ από το τηγάνι. Επομένως, πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε αυτό το επιδόρπιο στο σπίτι, θα πρέπει να φροντίσετε να αγοράσετε σωστή φόρμαγια ψήσιμο.
Ιδανικά, το σχήμα θα πρέπει να είναι αποσπώμενο, σε σχήμα κύκλου. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι μπορείτε να αφαιρέσετε ανώδυνα το έτοιμο cheesecake από αυτό και χωρίς να το καταστρέψετε. Η επιλογή χρήσης μονοκόμματης φόρμας είναι φυσικά επίσης δυνατή, αλλά ο κίνδυνος να μην μπορεί να αφαιρεθεί το cheesecake από τη φόρμα χωρίς απώλεια είναι αρκετά μεγάλος.

Συμβουλή #2: Χρήση περγαμηνής
Η κανονική περγαμηνή είναι το καλύτερο υλικόγια το ψήσιμο προϊόντων ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε αυτό το χαρτί, τα μπισκότα βουτύρου χάνουν λιγότερο το σχήμα τους.
Τοποθετήστε το σχήμα σε ένα φύλλο περγαμηνής και χαράξτε το περίγραμμά του. Κόβουμε το χαρτί 2 εκατοστά μεγαλύτερο από το σχήμα. Κάνετε κοψίματα από την άκρη του κύκλου μέχρι την κυκλική γραμμή περίπου κάθε 3 εκ. Έτσι η περγαμηνή θα μπει εύκολα στο καλούπι και θα πιάσει μέρος των πλευρών.

Συμβουλή #3: το σωστό foundation
Για να φτιάξετε cheesecake χρειάζεστε την τέλεια βάση. Αυτό απέχει πολύ από το cupcake ή σφολιάτα, όπως νομίζουν πολλοί. Αυτό είναι κουλουράκι. Η κλασική εκδοχή του cheesecake περιλαμβάνει τη χρήση speculoos, ενός τραγανού μπισκότου που προέρχεται από την Ολλανδία και το Βέλγιο.
Αλλά αν δεν έχετε σπεκουλόζη, μπορείτε να ψήσετε το κουλουράκι εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως και καλό βούτυρο. Μια τέτοια βάση θα ιδανική επιλογή. Στη Ρωσία, πολλοί χρησιμοποιούν επίσης cookies Yubileiny.
Για να ετοιμάσετε τη βάση, χρειάζεται απλώς να τρίψετε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ και να τα ανακατέψετε με λιωμένο βούτυρο. Για να αφαιρέσετε τα κομμάτια, πιέστε απαλά τη βάση στο τηγάνι χρησιμοποιώντας τον πάτο οποιουδήποτε ποτηριού.

Συμβουλή #4: το σωστό τυρί
Το 1929, ο Άρνολντ Ρούμπεν, ιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου Turf της Νέας Υόρκης, έψησε ένα cheesecake χρησιμοποιώντας τυρί Philadelphia. Αυτό το τυρί είναι ιδανικό για ψήσιμο, καθώς είναι πολύ λιπαρό και παρασκευάζεται όχι από γάλα, αλλά από κρέμα.
Θυμηθείτε ότι το τυρί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η γέμιση του κέικ θα γίνει σβόλου. Μια άλλη απόχρωση: χτυπάμε το τυρί μέχρι να γίνει κρέμα και μετά χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα όταν προσθέτουμε άλλα υλικά.

Συμβουλή #5: μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα
Για να μην ραγίσει κατά το ψήσιμο του cheesecake σας, χτυπήστε τη βάση σε χαμηλή ταχύτητα ή μην χρησιμοποιήσετε καθόλου το μίξερ. Όταν χτυπάτε τη ζύμη σε υψηλή ταχύτητα, αυξάνεται η ποσότητα αέρα σε αυτήν, που είναι το κλειδί για τις ρωγμές. Φυσικά, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του κέικ, αλλά θα χαλάσει την εμφάνιση.

Συμβουλή #6: Ψήσιμο σε υδατόλουτρο
Το Cheesecake απαιτεί τρυφερή επεξεργασία. Πρέπει να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα, προσέχοντας να μην καεί η επιφάνεια. Το περισσότερο αποτελεσματικός τρόποςΓια να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα είναι το ψήσιμο σε λουτρό νερού. Αυτό σημαίνει ότι η φόρμα του κέικ πρέπει να περιβάλλεται από νερό κατά το ψήσιμο.
Η δημιουργία ενός λουτρού νερού είναι εξαιρετικά εύκολη: τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε ένα δοχείο στο οποίο στη συνέχεια ρίχνετε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται τουλάχιστον μέχρι τη μέση του ταψιού cheesecake, έχοντας υπόψη ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπει νερό στην επιφάνεια του cheesecake.
Το δοχείο νερού πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον 5 cm μεταξύ των τοιχωμάτων της φόρμας για κέικ και των τοιχωμάτων του δοχείου νερού.

Συμβουλή #7: Ψύξτε το Cheesecake
Όπως γνωρίζετε, το cheesecake φουσκώνει στο φούρνο. Για να διατηρήσετε αυτό το σχήμα, πρέπει να κρυώσετε σωστά το κέικ που προκύπτει. Συνιστάται αφού ψήσετε το cheesecake να σβήσετε τον φούρνο και να το αφήσετε μέσα για 30 λεπτά.
Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.Μετά από αυτό μπορείς να βγάλεις το cheesecake και να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να το βάλεις στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκού. Το πιο δημοφιλές όμως, όπως τονίσαμε προηγουμένως, είναι το cheesecake της Νέας Υόρκης.

Επιλογή συνταγής:
Συστατικά:
Μπισκότα κουλουράκια 250 γρ. Βούτυρο 110 γρ. Τυρί Philadelphia" 750 g; Ζάχαρη 250 g Κρέμα (30%) 180 ml; Ξύσμα λεμονιού 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ σε λεπτή ψίχα.
Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το βούτυρο στο μπολ με τα ψίχουλα. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
Τοποθετήστε τα ψίχουλα σε ένα ταψί με ελατήριο και πιέστε τα με ένα κουτάλι ή τον πάτο ενός ποτηριού.
Ψήνουμε τη βάση του κουλουριού για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτή τη στιγμή, τοποθετήστε την περγαμηνή στη φόρμα όπως περιγράφεται παραπάνω.
Αλέστε τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη. Τυρί κρέμαΤοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Στην ελάχιστη ταχύτητα, αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ.
Προσθέστε 3 αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά το μείγμα με ένα σύρμα κάθε φορά.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού αν θέλετε και ανακατέψτε όλα μαζί.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά το μείγμα. Θα πρέπει να πάρετε μια λεία, ομοιογενή κρέμα. Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει σε μια φόρμα με βάση άμμου. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C και ψήνουμε το cheesecake σε υδατόλουτρο για περίπου 60-80 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει.

(Αγία Πετρούπολη, Ρωσία)

Είναι ένα κέικ κουλουράκι στρωμένο με βουτυρωτή κρέμα σοκολάτας. Ένα από τα πιο δημοφιλή κέικ στη σοβιετική κουζίνα.

Συνταγή για κέικ Λένινγκραντ σύμφωνα με GOST
Συστατικά:
αλεύρι - 330 g; κρυσταλλική ζάχαρη - 255 g; βούτυρο - 345 g; αυγό- 1 PC. κρόκος - 1 τεμ.; κακάο σε σκόνη - 17 g; κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι; ζάχαρη βανίλιας - 7 g; μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού; έτοιμο φοντάν - 200 g. ξηροί καρποί - 10 g; ψίχουλα μπισκότου - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Το χωρίζουμε σε 4 μέρη, απλώνουμε το καθένα σε χαρτί και κόβουμε τετράγωνα 18x18 εκ. Ψήνουμε τα κέικ στο φούρνο για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε το ζαχαρωτό με κακάο και γλασάρουμε ομοιόμορφα μια στρώση κέικ, που θα είναι η πάνω. Ανακατεύουμε το γάλα με τον κρόκο, το σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει.
Στη συνέχεια, χτυπήστε 160 γραμμάρια βούτυρο, προσθέστε τριμμένη ζάχαρη και ρίξτε σταδιακά το σιρόπι που προκύπτει, ανακατεύοντας καλά και ρίξτε το κονιάκ. Σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα και στην υπόλοιπη κρέμα προσθέτουμε κακάο. Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο και τους ψιλοκόβετε. Τώρα συναρμολογούμε το κέικ, καλύπτοντας κάθε στρώση με κρέμα σοκολάτας. Τοποθετούμε από πάνω το γλασαρισμένο κέικ και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με τρίμμα μπισκότου.
Σύμφωνα με το GOST, διακοσμούμε το κέικ Λένινγκραντ με λευκή κρέμα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Κέικ με άμμο Leningradsky
Συστατικά:
Για το τεστ: αλεύρι – 500 γρ. βούτυρο - 300 g; ζάχαρη - 200 g; αυγό - 2 τεμ.; σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για κρέμα:
βούτυρο - 200 g; ζάχαρη άχνη - 100 g; βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 400 g. κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? λικέρ πορτοκάλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? μαρμελάδα βερίκοκο - 300 g; καρύδια - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη ζύμη για κρούστα, χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε ένα αυγό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και τη σόδα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε με μίξερ καλά τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το κακάο, το λικέρ και το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να αφρατέψουν και βάζουμε την τελική κρέμα στο ψυγείο.
Τοποθετήστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα στρογγυλό ταψί και ψήστε και τις 3 στρώσεις του κέικ στο φούρνο. Τώρα ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Λαδώνουμε το πρώτο κέικ με μαρμελάδα και απλώνουμε λίγη κρέμα, βάζουμε το δεύτερο, και μετά το τρίτο, στρώνοντάς το με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με ψίχουλα και διακοσμούμε την κορυφή του κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια.
Και όταν θέλετε κάτι όχι τόσο απλό, σας προτείνουμε να φτιάξετε ένα κέικ με ξινή κρέμα ή κέικ γιαουρτιού. Είναι και τα δύο απίστευτα νόστιμα, αλλά πρέπει να παρασκευαστούν, οπότε θα πρέπει να είστε υπομονετικοί με τη γεύση.

(Λιμβούργο, Ολλανδία)

Η λέξη «μύγα» προέρχεται από τη στρογγυλή, επίπεδη βάση της πίτας, που ονομάζεται flado, η οποία ολοκληρώνεται με γέμιση φρούτων. Το Limburg είναι μια επαρχία της Ολλανδίας που βρίσκεται στους πρόποδες των Αρδεννών.

Επιλογή συνταγής:
Ζύμη:
αλεύρι - 450-500 ml, ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο - 100 g ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού, κρόκος και γάλα - 125 ml (χύστε τον κρόκο σε ένα ποτήρι μέτρησης και προσθέστε γάλα στο σημάδι των 125 ml), σιμιγδάλι - 1 κουτ.

Γεμίσματα:
- μαρμελάδα μούρων ή φρούτων - 2/3 φλιτζάνι + 1 κουτ. άμυλο;
- μήλα ή αχλάδια - 2 τεμ, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες και πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα.
- λεμόνι - κιμάς (ή μπλέντερ) + 1 ποτήρι ζάχαρη + 1 κουτ. άμυλο;
- δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g - κόψτε κάθε μούρο σε 4 μέρη και μουλιάστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα - 1 φλιτζάνι (προ-ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα και στραγγίστε το χυμό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο).

Διαδικασία μαγειρέματος:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τρίψτε σε ψίχουλα.
Ρίξτε 1 κρόκο σε μια μεζούρα και προσθέστε γάλα (νερό) μέχρι το σημάδι των 125 ml.
Ρίξτε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή, πλαστική ζύμη (πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα και μετά με τα χέρια σας).
Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 20 λεπτά και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Χωρίζουμε το 1/3 της ζύμης για να διακοσμήσουμε την κορυφή της πίτας.
Ανοίγετε τα υπόλοιπα 2/3 της ζύμης σε μια στρογγυλή στρώση πάχους περίπου 1 εκ. και τη βάζετε σε λαδωμένη φόρμα διαμέτρου 22 εκ., σχηματίζοντας πλευρές ύψους 2 εκ.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με σιμιγδάλι για να μην μουσκέψει.
Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη.
Ανοίγουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα και το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ.
Χρησιμοποιήστε τις λωρίδες για να σχηματίσετε ένα πλέγμα στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα για να σχηματιστούν πλευρές.
Αλείψτε την κορυφή της πίτας με κρόκο ή φυτικό λάδι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά).

(Βιέννη, Αυστρία)

Το «Sacher» (γερμανικά: Sachertorte) είναι ένα κέικ σοκολάτας, εφεύρεση του Αυστριακού ζαχαροπλάστη Franz Sacher. Το κέικ είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της βιεννέζικης κουζίνας και ταυτόχρονα ένα από τα πιο δημοφιλή κέικ στον κόσμο.

Εφεύρεση
Ήδη στις αρχές του 18ου αιώνα, μπορείτε να βρείτε τους προκατόχους του Sachertorte σε βιβλία μαγειρικής με συνταγές για βιεννέζικη και αυστριακή κουζίνα· λίγο αργότερα, τα κέικ σοκολάτας γεμισμένα με γλάσο άρχισαν να αναφέρονται στα βιβλία.

Το 1832, ο υπουργός Εξωτερικών Μέτερνιχ διέταξε τον σεφ του να δημιουργήσει ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο για αυτόν και τους υψηλόβαθμους καλεσμένους του. Ωστόσο, ο σεφ ήταν άρρωστος, οπότε το έργο έπρεπε να εκτελέσει ο 16χρονος Φραντς Σάχερ (1816-1907), ο οποίος σπούδασε ζαχαροπλαστική στην κουζίνα του δικαστηρίου. Αν και άρεσε στους καλεσμένους η τούρτα, έμεινε χωρίς τη δέουσα προσοχή για πολλά χρόνια.

Μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του, ο Sacher εργάστηκε ως μάγειρας για άλλους αριστοκράτες στο Pressburg και τη Βουδαπέστη. Το 1848, ο Sacher επέστρεψε στη Βιέννη, όπου άνοιξε το δικό του κατάστημα κρασιού και delicatessen.

Ο μεγαλύτερος γιος του Sacher, Eduard, σπούδασε στο φημισμένο βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο Demel. Ο Eduard Zacher άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή του κέικ. Η τούρτα Sacher πωλήθηκε αρχικά στο ζαχαροπλαστείο Demel και από το 1876 στο ξενοδοχείο Sacher, που ίδρυσε ο Eduard. Από τότε, το κέικ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στη βιεννέζικη κουζίνα.

Δίκη
Η πρώτη δικαστική διαμάχη μεταξύ Demel και Sacher σχετικά με το δικαίωμα να αποκαλούν τη συνταγή πρωτότυπη ξέσπασε το 1934. Κατά τη διάρκεια των σπουδών του στο Demel, ο Eduard Zacher άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή του κέικ.

Μετά τον θάνατο της χήρας του Έντουαρντ, Άννα Σάχερ και την πτώχευση του ξενοδοχείου Σάχερ το 1934, ο γιος τους, επίσης Έντουαρντ, πούλησε την αρχική συνταγή στον Ντεμέλ. Από τότε, η τούρτα Demelev πωλείται με ένα μετάλλιο σοκολάτας με την επιγραφή «Eduard Sacher. Φλέβα". Το 1938, οι νέοι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου Sacher κατοχύρωσαν το όνομα Original Sacher-Torte ως εμπορικό σήμα και όχι μόνο σέρβιραν την τούρτα στους επισκέπτες του ξενοδοχείου, αλλά παρήγαγαν και κέικ προς πώληση.

Μετά από μια ηρεμία κατά τα χρόνια του πολέμου, το 1954 οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου κατηγόρησαν το ζαχαροπλαστείο Demel ότι χρησιμοποιούσε το καταχωρημένο όνομα και ακολούθησε μακρά διαμάχη για το δικαίωμα στο όνομα. Ένας εκπρόσωπος από το ζαχαροπλαστείο Demel ισχυρίστηκε ότι η αρχική συνταγή του Franz Sacher δεν περιελάμβανε δεύτερη στρώση μαρμελάδας βερίκοκο στη μέση του κέικ. Επίσης, στην έκδοση του ξενοδοχείου, λίγο βούτυρο αντικαθίσταται με κανονική μαργαρίνη, οπότε αυτή η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματική. Το 1963 επιτεύχθηκε συναίνεση: το όνομα Original Sacher-Torte (με στρογγυλό μετάλλιο σοκολάτας) διατηρήθηκε για τα κέικ που φτιάχνει το ξενοδοχείο Sacher, ενώ τα κέικ από το ζαχαροπλαστείο Demel θα πρέπει να διακοσμούνται με ένα τριγωνικό μετάλλιο Eduard Sacher-Torte. Τώρα αυτή η έκδοση ονομάζεται επίσημα "Demel's Sachertorte".

Από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, η τούρτα της Πράγας, η οποία είναι μια παραλλαγή της torte Sacher, ήταν δημοφιλής στη Ρωσία.

Συνταγές
Το Sachertorte είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας με μία ή δύο στρώσεις μαρμελάδα βερίκοκο, καλυμμένο από πάνω και τα πλαϊνά με γλάσο σοκολάτας. Συνήθως σερβίρεται με σαντιγί.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των συνταγών Demelevsky και των «πρωτότυπων» συνταγών είναι ο αριθμός των στρώσεων της σύνθεσης: στο Sacher Hotel το κέικ κόβεται οριζόντια και επικαλύπτεται με μαρμελάδα βερίκοκο, ενώ στο κέικ Demelevsky (το οποίο εξακολουθεί να παρασκευάζεται αποκλειστικά στο χέρι) το στρώμα του confiture τοποθετείται μόνο στην επιφανειακή τούρτα πριν την περιχύσετε με γλάσο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που προσπαθούν να αναπαραχθούν πρωτότυπη συνταγή Sacher torte.
Στο πλαίσιο του έργου «Γκρατς - Πολιτιστική Πρωτεύουσα της Ευρώπης 2003», κυκλοφόρησε μια τούρτα Sacher-Masoch, που πήρε το όνομά του από τον Αυστριακό συγγραφέα Leopold von Sacher-Masoch. Αυτό το κέικ χρησιμοποιεί μαρμελάδα σταφίδα και αμυγδαλόπαστα.

Παραγωγή και πωλήσεις
Το Original Sacher-Torte μπορείτε να το αγοράσετε στο Sacher Hotel στη Βιέννη και στο Σάλτσμπουργκ, στο Sacher Café στο Ίνσμπρουκ και στο Γκρατς, στο Sacher Store στο Bolzano της Ιταλίας, καθώς και σε καταστήματα αφορολογήτων ειδών στο αεροδρόμιο της Βιέννης και στο διαδίκτυο του ξενοδοχείου κατάστημα. Sacher."

Η συνταγή για το «πρωτότυπο» Sachertorte κρατείται μυστική. Οι ειδικοί το λένε βασικό μυστικόαποτελείται από ένα γλάσο σοκολάτας, το οποίο είναι φτιαγμένο από τρία είδη σοκολάτας, τα οποία παράγονται αποκλειστικά για το γλάσο Sachertorte. Αυτές οι σοκολάτες έρχονται στο ξενοδοχείο από το Λούμπεκ και το Βέλγιο.

Το 1998, η μεγαλύτερη τούρτα Sacher με διάμετρο 2,5 m μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Η μεγαλύτερη γαμήλια τούρτα Sacher αποτελούνταν από 12 ορόφους.

Κάθε χρόνο, το ξενοδοχείο Sacher παράγει περίπου 300.000 κέικ, ψημένα από 1,2 εκατομμύρια αυγά, 80 τόνους ζάχαρη, 70 τόνους σοκολάτα, 37 τόνους μαρμελάδα βερίκοκο, 25 τόνους βούτυρο και 30 τόνους αλεύρι. Από το 1999, τα κέικ δεν ψήνονται στο υπόγειο του ξενοδοχείου, αλλά σε ένα μικρό κτήριο δίπλα στο Κεντρικό Νεκροταφείο της Βιέννης στην περιοχή Simmering. Στη διαδικασία συμμετέχουν 21 ζαχαροπλάστες και 25 συσκευαστές. Ένας από τους υπαλλήλους σπάει μέχρι και 7.500 αυγά κάθε μέρα. Το 2003, μια μηχανή κοπής κέικ εμφανίστηκε στην παραγωγή· πριν από αυτό, τα κέικ κόπηκαν με το χέρι. Εκτός από το Sachertortes, παράγουν και άλλα γλυκά. Το ένα τρίτο της ετήσιας παραγωγής σερβίρεται στους επισκέπτες του ξενοδοχείου Sacher, το άλλο τρίτο πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα Sacher, τα υπόλοιπα προϊόντα αποστέλλονται ταχυδρομικά (παραγγελίες μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος).

Συστατικά: 100 g μαύρη σοκολάτα; 150 g ζάχαρη? 150-180 g φυσικό βούτυρο. 150 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. 6 αυγά κοτόπουλου? 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ? 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ? 30-40 g σκόνη κακάο; 50 γρ αμύγδαλα; 200 g μαρμελάδα βερίκοκο? βανιλλίνη; 140 g μαύρη σοκολάτα; 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα? 10-15 g φυσικό βούτυρο.

Προετοιμασία παντεσπάνι:
Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τέτοια επιδόρπια και δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε Sachertorte, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες. Χτυπάμε το βούτυρο με 50 γρ ζάχαρη. Σπάμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε λουτρό νερού, κρυώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με το χτυπημένο βούτυρο. Προσθέστε τη βανιλίνη και το κονιάκ στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ. Καθαρίζουμε τις αμύγδαλα και τις τρίβουμε με το μπλέντερ. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο (απαιτούμενο) αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με μίξερ με 100 γρ ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένας σταθερός αφρός. Βάλτε μέρος αυτής της μάζας πρωτεΐνης-ζάχαρης στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο, προσθέστε αλεύρι, κακάο και μπέικιν πάουντερ, προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Τώρα προσθέστε την υπόλοιπη μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης και ανακατέψτε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τη βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200ºC περίπου. Θα ψήσουμε το μπισκότο για 40-60 λεπτά.

Μαγειρεύοντας βιεννέζικο κέικ Sachertorte
Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κόψτε το μπισκότο οριζόντια σε 2 μέρη και αλείψτε το πάνω και όλες τις πλευρές με ελαφρώς ζεσταμένη μαρμελάδα βερίκοκο. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σπάμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε λουτρό νερού. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει ελαφρώς και αλείφουμε γενναιόδωρα το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ. Διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας με ένα σχέδιο ή επιγραφή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα. Θα σερβίρουμε με σαντιγί και μαύρο καφέ ή βιεννέζικο καφέ.

(Zug, Ελβετία)

Το κέικ κεράσι Zug είναι ένα διάσημο ελβετικό κέικ που φτιάχνεται από στρώσεις μαρέγκας ξηρών καρπών, παντεσπάνι και βουτυρόκρεμα. Το Kirschwasser χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας. Το κέικ πήρε το όνομά του από τον τόπο «γέννησής» του - την ελβετική πόλη Zug.

Ιστορία
Ο ζαχαροπλάστης Heinrich Hoehn σκέφτηκε το «Cherry Cake» το 1921. Δύο χρόνια αργότερα, η εφεύρεσή του κέρδισε χρυσό μετάλλιοσε έκθεση στη Λουκέρνη και το 1928 και το 1930. έγινε βραβευμένος σε διεθνείς εκθέσεις στο Λονδίνο. Ο Hoehn και ο μαθητής του Jacques Treichler παρήγαγαν έως και 100.000 «κέικ κερασιού» ετησίως. Το κέικ εξακολουθεί να παράγεται στο ζαχαροπλαστείο της Treichler μέχρι σήμερα. Το όνομα του γλυκού δεν είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας - οι διάφορες παραλλαγές του βρίσκονται σε άλλα ζαχαροπλαστεία της περιοχής.

Επιλογή συνταγής
Συστατικά:
Κρούστα μαρέγκας:πρωτεΐνες; αλεσμένα αμύγδαλα; αλεσμένα φουντούκια? αλεύρι; ζάχαρη
Μπισκότο:αυγά; ζάχαρη; αλεύρι; άμυλο; ξύσμα λεμονιού
Εμποτισμός μπισκότων: Kirsch; σιρόπι ζάχαρης
Κρέμα:βούτυρο; ζάχαρη άχνη; ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ; Kirsch
Ράντισμα:αλεσμένα φουντούκια? ζάχαρη άχνη

Διαδικασία μαγειρέματος:
Τα ασπράδια χτυπάμε με τη ζάχαρη. Τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα φουντούκια ανακατεύονται με το αλεύρι. Οι πρωτεΐνες αναμιγνύονται με τη μάζα των ξηρών καρπών. Η μάζα χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη και απλώνεται σε περγαμηνή. Ψήνουμε στους 120-150°C για μισή ώρα.

Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Τα ασπράδια χτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Στους κρόκους προστίθενται άμυλο, ξύσμα λεμονιού και ασπράδια. Η ζύμη τοποθετείται σε φόρμα και ψήνεται στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Το βούτυρο χτυπιέται με άχνη ζάχαρη, τον κρόκο και το kirsch σε μια αφράτη μάζα.

Το κέικ μαρέγκας επικαλύπτεται με κρέμα. Από πάνω τοποθετείται ένα μπισκότο. Μουλιασμένο σε kirsch και σιρόπι ζάχαρης. Λιπασμένο με κρέμα. Τοποθετούμε ένα κέικ μαρέγκας και μια λεπτή στρώση κρέμας. Τα πλαϊνά του κέικ καλύπτονται με κρέμα. Το πάνω μέρος πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη.

(Αποστολέας, Ουγγαρία)

Ένα παραδοσιακό ουγγρικό κέικ που αποτελείται από έξι στρώσεις παντεσπάνι με κρέμα σοκολάτας και γλάσο καραμέλας. Ήταν η αγαπημένη τούρτα της αυτοκράτειρας Ελισάβετ της Αυστροουγγαρίας, συζύγου του Φραντς Ιωσήφ.

Συστατικά:
Για το μπισκότο:κρόκοι αυγών - 6 τεμ.; ζάχαρη άχνη - 100 g; ασπράδια αυγών - 6 τεμ.; αλεύρι σίτου - 100 g; βούτυρο - 40 γραμμάρια.

Για κρέμα:αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.; ζάχαρη άχνη - 200 g; βούτυρο - 230 g; κακάο σε σκόνη - 30 g; ζάχαρη βανίλιας - 20 g; μαύρη σοκολάτα - 200 g.

Συνταγή για κέικ Doboshαρκετά απλό. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά τη μισή άχνη ζάχαρη και τρίψτε τα καλά. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο για 15 λεπτά και μετά τα χτυπάμε με την υπόλοιπη σκόνη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός. Στη συνέχεια, τα εισάγουμε σταδιακά στη μάζα του κρόκου και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο εκ των προτέρων. Στο τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Στη συνέχεια, το χωρίζουμε σε έξι ίσα μέρη. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο ή το στρώνουμε με λαδόκολλα. Ψήνουμε ένα ένα τα παντεσπάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όσο ετοιμάζονται τα κέικ, εγώ κι εσύ, χωρίς να χάσουμε χρόνο, θα φτιάξουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά σε ένα λουτρό νερού με ζάχαρη άχνη και ψύξτε τη μάζα στους 30 μοίρες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με κυκλικές κινήσεις. Στη συνέχεια, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, κρυώστε ελαφρά και ανακατέψτε με το μείγμα βουτύρου. Και μετά το συνδυάζουμε με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Για το σιρόπι καραμέλας, ρίξτε λίγο νερό σε ένα δοχείο που σας βολεύει, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μάζα να γίνει ανοιχτό χρυσαφένιο.

Όταν και η κρέμα και τα κέικ είναι έτοιμα, προχωράμε απευθείας στη συναρμολόγηση του κέικ Dobosh. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε το πιο επιτυχημένο παντεσπάνι, μουλιάστε το με το έτοιμο σιρόπι καραμέλας και κόψτε το πολύ γρήγορα σε τρίγωνα σε μερίδες. Στη συνέχεια στρώνουμε όλα τα υπόλοιπα κέικ με κρέμα και στο πέμπτο κέικ τοποθετούμε μικρά μπαλάκια κυκλικά από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Στρώνουμε τα κομμάτια από πάνω υπό γωνία, τα καλύπτουμε με καραμέλα και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με ψίχα μπισκότου.

(Φρανκφούρτη, Γερμανία)

Ένα ακαταμάχητο κέικ γερμανικής προέλευσης, που αποτελείται από ένα παντεσπάνι εμποτισμένο με σιρόπι kirsch και γεμισμένο ανάμεσα στις στρώσεις με ελαφριά βουτυρόκρεμα και κεράσια.

Επιλογή συνταγής
Συστατικά:βούτυρο - 200 g; ζάχαρη - 250 g; αυγό - 6 τεμ.; αλάτι - 1 πρέζα; ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.; ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας; λεμόνι (ξύσμα) - 1/2 τεμ. αλεύρι - 300 g; άμυλο - 100 g; μπέικιν πάουντερ - 3 κουταλιές της σούπας? για κρέμα βανίλιας: γάλα - 350 ml. άμυλο - 30 g; ζάχαρη - 65 g; βούτυρο - 75 g; κρέμα (30%) - 200 ml; ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι. για διακόσμηση: αμύγδαλα - 100 g; ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.; βούτυρο - 30 g; ζαχαρωμένα κεράσια για διακόσμηση

Διαδικασία μαγειρέματος:
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τα αυγά ένα-ένα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερη. Προσθέστε αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και το ρούμι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το άμυλο και μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε σε μέρη (κουταλιές της σούπας) στο μείγμα βουτύρου-αυγού και ανακατέψτε απαλά.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αλείφουμε με λάδι μια μεταλλική φόρμα δαχτυλιδιού (για κέικ), πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Ισοπεδώστε την κορυφή με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα θραύσμα: πρέπει να παραμείνει καθαρό αφού τρυπήσετε με αυτό το cupcake. Βγάζουμε το έτοιμο δαχτυλίδι από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για λίγο στο τραπέζι κάτω από μια χαρτοπετσέτα και μετά το αφαιρούμε από το καλούπι.
Για να φτιάξετε την κρέμα, βάζετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε λίγη από τη ζάχαρη. Διαλύουμε το άμυλο σε 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατεύουμε απαλά αυτό το μείγμα στο γάλα που βράζει. Ανακατέψτε γρήγορα για να αποφύγετε τους σβόλους. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Τρίβουμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλιας και μετά το προσθέτουμε στο κρύο μείγμα γάλακτος-αμύλου. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε μερίδες στην κρυωμένη κρέμα.
Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε 3-4 στρώσεις. Αφήνουμε στην άκρη το 1/3 της κρέμας.
Απλώνουμε τα υπόλοιπα 2/3 της κρέμας πάνω από τα κέικ. Γεμίστε τη σύριγγα με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε το κέικ (κατά προτίμηση με μικρά τριαντάφυλλα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο). Μπορείτε απλά να περάσετε το κέικ με κρέμα από όλες τις πλευρές.
Τηγανίζουμε τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα: ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και ανακατεύοντας καλά αφήνουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει. Τοποθετήστε τα παξιμάδια που προκύπτουν σε μια μεταλλική επιφάνεια (το κάτω μέρος ενός ταψιού με ελατήριο θα κάνει) και συνθλίψτε τα παξιμάδια σε μικρότερα ψίχουλα με έναν πλάστη. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς πάνω από το κέικ. Εάν θέλετε, διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με τριαντάφυλλα από κρέμα (το υπόλοιπο 1/3 μέρος), διακοσμήστε κάθε ροζέτα με ένα ζαχαρωμένο κεράσι από πάνω. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Κέικ Kyiv (Κίεβο, Ουκρανία)

Το κέικ Κιέβου είναι ένα προϊόν, η συνταγή και η τεχνολογία του οποίου αναπτύχθηκε το 1965 στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Κιέβου που πήρε το όνομά του από τον Καρλ Μαρξ (τώρα το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Κιέβου Roshen).

Ιστορία
Μια μέρα, οι ζαχαροπλάστες ξέχασαν να βάλουν στο ψυγείο μια παρτίδα ασπράδια που προορίζονταν για παντεσπάνια. Το επόμενο πρωί, ο επικεφαλής του μαγαζιού με μπισκότα, Konstantin Nikitovich Petrenko, με τη βοήθεια της 17χρονης βοηθού ζαχαροπλάστη Nadezhda Chernogor, για να κρύψει το λάθος των συναδέλφων του, με δικό του κίνδυνο και κίνδυνο, κάλυψε την παγωμένη πρωτεΐνη. κέικ με κρέμα βουτύρου, τα πασπαλίζουμε με σκόνη βανίλιας, και διακοσμούμε την επιφάνεια με φλοράλ σχέδια. Κάπως έτσι εμφανίστηκε ο προκάτοχος της τούρτας, που έμελλε να γίνει η τηλεκάρτα του Κιέβου για πολλές δεκαετίες.

Αλλά υπάρχει ένας θρύλος για αυτό:
Ένας από τους ζαχαροπλάστες ξέχασε να βάλει τα ασπράδια στο ψυγείο πριν φύγει.
από τη βάρδια του, και όταν επέστρεψε μια μέρα αργότερα, ανακάλυψε ότι είχαν ζυμωθεί,
αφού ήταν σε ένα ζεστό εργαστήριο. Για να μην πετάξουμε το προϊόν, έπρεπε να καταλήξουμε σε κάτι. Και αυτό το «κάτι» έγινε τελικά το περίφημο αέρινο κέικ Κιέβου, φτιαγμένο από ζυμωμένες πρωτεΐνες, με ξηρούς καρπούς και κρέμα σοκολάτας.

Το σύμβολο αυτού του κέικ ήταν ένα κλαδί από ένα ανθισμένο κάστανο.

Για να ζυμωθούν τα ασπράδια πρέπει να μείνουν σε ζεστό μέρος για 12-24 ώρες.
Ως αποτέλεσμα, μερικές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια.

Η συνταγή για το «κέικ Κιέβου» έχει υποστεί αλλαγές με την πάροδο του χρόνου: τη δεκαετία του 1970, οι ζαχαροπλάστες βελτίωσαν τη διαδικασία παρασκευής του μείγματος πρωτεΐνης-καρπών, μετά άρχισαν να προσθέτουν φουντούκια στα ψωμάκια και πειραματίστηκαν με φιστίκια και κάσιους. Ωστόσο, αυτοί οι ακριβοί ξηροί καρποί αύξησαν το κόστος του κέικ, έτσι το εργοστάσιο επέστρεψε στα φουντούκια.

Συνταγή
Σήμερα το κέικ αποτελείται από δύο αέρινες στρώσεις μαρέγκας ξηρών καρπών με στρώσεις κρέμας. Η επιφάνεια του κέικ διακοσμείται με διάφορες κρέμες, η πλαϊνή επιφάνεια είναι πασπαλισμένη με ψίχα φουντουκιού. Η Roshen Confectionery Corporation κατέχει το πιστοποιητικό εμπορικού σήματος και τις πατέντες για το βιομηχανικό σχέδιο και τη μέθοδο παρασκευής του κέικ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα
Ήταν το «Kiev Cake» που ήταν ένα από τα δώρα από την Ουκρανική SSR στον L. I. Brezhnev για τα 70ά του γενέθλια. Το τριών επιπέδων έργο μαγειρικής τέχνης αποτελούνταν από 70 κέικ και ζύγιζε πάνω από πέντε κιλά. Λένε ότι άρεσε τόσο πολύ το δώρο στον Γενικό Γραμματέα που απαίτησε από τους σεφ του να επαναλάβουν το αριστούργημα. Η λεπτομερής πρωτότυπη συνταγή παραμένει μυστική στο εργοστάσιο του Κιέβου.

Επιλογή συνταγής:
Προκαταρκτικό στάδιο: Παρασκευή.Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του γλυκού εκ των προτέρων. Όπως θυμάστε από τον μύθο, η συνταγή για αυτό το κέικ χρησιμοποιεί λευκά που έχουν υποστεί ζύμωση. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μείνουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για τουλάχιστον 12 ώρες. Μπορείτε να το κάνετε όλη τη νύχτα, ώστε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος το πρωί. Εάν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Διαβάστε εκ των προτέρων τη λίστα με όλα τα συστατικά που περιέχει η συνταγή για το "κέικ Κιέβου" σύμφωνα με το GOST και προετοιμάστε τα εκ των προτέρων.

Λίστα συστατικών για το "Kyiv cake" Για αέρινη μαρέγκα θα χρειαστείτε:πρωτεΐνες - 200 γραμμάρια. ζάχαρη - 50 γραμμάρια. ζάχαρη βανίλιας - μια σακούλα. Επιπλέον, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για το κέικ: αλεύρι - 45 γραμμάρια. κάσιους και φουντούκια (σε ίσες αναλογίες) - 150 γραμμάρια. ζάχαρη - 185 γραμμάρια.

Για την κρέμα Charlotte χρειάζεστε:βούτυρο - 250 γραμμάρια. ζάχαρη - 200 γραμμάρια. γάλα - 150 γραμμάρια. αυγό - 1 τεμάχιο? σκόνη κακάο - 10 γραμμάρια. κονιάκ - 15 γραμμάρια. ζάχαρη βανίλιας - μια σακούλα.

Σημαντική συμβουλή για την παρασκευή ενός πραγματικού κέικ Κιέβου: η συνταγή σύμφωνα με το GOST έχει σαφώς καθορισμένα μέτρα όλων των συστατικών, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα σκόπιμο να έχετε ζυγαριά κουζίνας στο σπίτι. Αυτό θα σας επιτρέψει να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα κάθε συστατικού και έτσι να φέρετε τη γεύση και την εμφάνιση του επιδόρπιου που προκύπτει πιο κοντά σε αυτήν που έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε στο κατάστημα. Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν, είναι εντάξει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες - και το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει. Στη συνταγή της κρέμας, ο αριθμός των συστατικών που υποδεικνύεται είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από αυτόν ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ(αλλά οι αναλογίες διατηρούνται). Αυτό γίνεται για να μπορείτε να το δοκιμάσετε με ασφάλεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μην ξύσετε τα παραμικρά υπολείμματα κρέμας στο μπολ κατά το χτύπημα.

Φουσκωτά κέικ ξηρών καρπών: διαδικασία προετοιμασίαςΤην επόμενη μέρα, όταν οι ζυμωμένες πρωτεΐνες σας είναι έτοιμες, ξεκινήστε την προετοιμασία της κρούστας. Η κρούστα για το «κέικ Κιέβου» είναι μαρέγκα με ξηρούς καρπούς. Για αυτό, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη και τους καβουρδισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια πρώτα απλά και μετά με την προσθήκη ζάχαρης και βανιλίνης. Θα πρέπει να έχετε αρκετά αφράτο και ελαστικό αφρό. Τώρα συνδυάστε προσεκτικά και τις δύο μάζες - αλεύρι ξηρών καρπών και πρωτεΐνη - για να μην πέσουν τα ασπράδια. Αυτή η λεγόμενη ζύμη θα κάνει δύο στρώσεις κέικ. Καλό είναι το ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο για να μπορεί να κοπεί και να χρησιμοποιηθεί για ψίχουλα. Για παράδειγμα, πάρτε ένα καλούπι με διάμετρο 23 εκατοστών και ένα άλλο με διάμετρο 20. Ή 25 και 23, αντίστοιχα. Κατά μέσο όρο, το ύψος κάθε κέικ θα είναι περίπου 2 εκατοστά. Ψήσιμο κέικ μαρέγκας Η μαρέγκα ψήνεται για δύο ώρες σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τα βάλετε στο φούρνο ταυτόχρονα ή να ετοιμάσετε τη ζύμη ξεχωριστά για το καθένα ώστε να τη στείλετε αμέσως να ψηθεί. Τα τελειωμένα κέικ έχουν ένα όμορφο ανοιχτό μπεζ χρώμα. Για να «φτάσουν» και να αποκτήσουν πιο δυνατή δομή, αφήστε τα για 12 ώρες και μόνο μετά ξεχωρίστε τα από το λαδόχαρτο. Όπως μπορείτε να δείτε, το κέικ Kievsky στο σπίτι χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί (λόγω του χρόνου αναμονής), αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία.

Προπαρασκευαστικό στάδιο: μαγείρεμα σάλτσα κρέμα Βγάζετε πρώτα το βούτυρο από το ψυγείο για να αφήσετε χρόνο να μαλακώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το γάλα και το αυγό σε μια μικρή κατσαρόλα - πρέπει να ανακατευτούν πολύ καλά για να πάρουν μια σχεδόν ομοιογενή μάζα. Διαφορετικά, το αυγό μπορεί να καμπυλώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης. Τώρα προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τα πιάτα στη φωτιά - ανακατεύοντας, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στην επιφάνεια της κρέμας θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, και θα αρχίσει να πήζει. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ελαφρώς παχύρρευστη μάζα σε κρεμ χρώμα, που να θυμίζει συμπυκνωμένο γάλα σε εμφάνιση και γεύση. Ορισμένες νοικοκυρές απλοποιούν τη συνταγή για το "κέικ Κιέβου" σύμφωνα με το GOST, χρησιμοποιώντας συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα. Αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση, επομένως δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Τελικό στάδιο: σοκολάτα και λευκή κρέμα με κονιάκΕν τω μεταξύ, το βούτυρο έχει μαλακώσει ελαφρώς. Το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει, προσθέτοντας ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλια. Τώρα το ανακατεύουμε με το κρύο σιρόπι, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας και ανακατεύοντας μετά από κάθε νέα μερίδα. Χωρίστε την έτοιμη κρέμα σε δύο άνισα μέρη. Προσθέστε σκόνη κακάο στο ένα (200 γραμμάρια) και κονιάκ στο άλλο (περίπου 40 γραμμάρια). Ανακατεύουμε καλά. Συναρμολόγηση του «Κέικ Κιέβου» και διακόσμηση Έτσι, μελετήσαμε πρακτικά τη συνταγή για την παρασκευή του «Κέικ Κιέβου». Το τελικό στάδιο είναι μπροστά. Μπορείτε να συλλέξετε το κέικ. Τοποθετήστε το πρώτο (μεγαλύτερο) κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια και αλείψτε με ελαφριά κρέμα, χρησιμοποιώντας τα δύο τρίτα της συνολικής ποσότητας - θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά υψηλή στρώση. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω (!). Κόψτε ένα από τα στρώματα του κέικ, το κάτω, και ψιλοκόψτε τα υπολείμματα σε ψίχουλα. Καλύψτε τις άκρες και την κορυφή του κέικ που προκύπτει με κρέμα σοκολάτας. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με ψίχουλα και, αν θέλουμε, με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα), διακοσμήστε το κέικ από πάνω - γύρω από την περιφέρεια με σοκολάτα και στη μέση - με λευκά λουλούδια κρέμας (μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων σε αυτό: ροζ για λουλούδια και πράσινο για πέταλα).

Φροντίστε να κρυώσετε το κέικ για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρετε. Πρώτα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς εμποτισμένο. κατα δευτερον- Αφήστε το να βράσει για να δημιουργήσετε ένα πλήρες γλυκό. ΚΑΙ Τρίτον— Το «κέικ Κιέβου» είναι ένα από εκείνα τα επιδόρπια που πρέπει να σερβίρονται παγωμένα, όχι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι γίνεται με τη Μόσχα;

Είναι περίεργο ότι για σχεδόν 9 αιώνες ύπαρξης, η ρωσική πρωτεύουσα δεν είχε ποτέ ένα επιδόρπιο με υπογραφή. Όντας κέντρο εμπορίου, η Μόσχα εισήγαγε γλυκά από άλλες πόλεις, εις βάρος της δικής της γαστρονομικής ταυτότητας. Για να διορθώσει αυτή την παρεξήγηση, η δημοτική αρχή ανακοίνωσε πρόσφατα διαγωνισμό για καλύτερη συνταγήκέικ, που θα γίνει το επίσημο γλυκό της πόλης Οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες της Μόσχας έχουν ήδη ασχοληθεί με την επεξεργασία υποψήφιων συνταγών και οι ίδιοι οι Μοσχοβίτες θα επιλέξουν τη νικήτρια τούρτα.

Τι είναι ενδιαφέρον για τις διακοπές στην πόλη Grasse: αξιοθέατα της πόλης, αρχαίοι δρόμοι, φιλόξενες πλατείες, καταστήματα αρωμάτων και μουσεία αρωμάτων, φωτογραφίες.

Γκρας) είναι μια γραφική, ευημερούσα πόλη στη νότια Γαλλία, η πρωτεύουσα της παγκόσμιας αρωματοποιίας και ένα δημοφιλές θέρετρο που κάθε τουρίστας που ταξιδεύει στην Προβηγκία ονειρεύεται να επισκεφτεί. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον 11ο αιώνα, όταν η Grasse ήταν επισκοπική κατοικία. Η μικρή πόλη, που θεωρείται μια από τις πιο όμορφες στην Κυανή Ακτή, βρίσκεται μόλις 10 χλμ. από τις περίφημες Κάννες, στους πρόποδες των Άλπεων: φαίνεται να είναι κολλημένη σε μια προεξοχή που κρέμεται πάνω από την ακτή .

Αρωματικά γάντια

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, η βιομηχανία δέρματος άκμασε στο Grasse. Το ένα μετά το άλλο άνοιξαν εργαστήρια κατασκευής γαντιών στην πόλη. Κατασκευάζονταν από το καλύτερο φυσικό δέρμα και ορισμένα είδη δέρματος επεξεργάζονταν με τέτοιο τρόπο ώστε τα γάντια να τοποθετούνται σε ένα κέλυφος καρυδιού. Το μόνο πρόβλημα ήταν η δυσάρεστη μυρωδιά που συνόδευε το μαύρισμα του δέρματος. Μετά από πολλά πειράματα, τα γάντια έμαθαν να αρωματίζουν τα προϊόντα τους χρησιμοποιώντας αιθέρια έλαια, τα οποία έτριβαν στο δέρμα. Στο γαλλικό δικαστήριο, τα αξεσουάρ εμποτισμένα σε μυρωδικά μείγματα έγιναν μόδα αφού η Catherine de Medici τα έφερε από το Grasse. Οι ευγενείς κυρίες φορούσαν γάντια με μανσέτες διακοσμημένες με δαντέλα, μετάξι και χρυσές κλωστές - λευκό, λεμόνι, πράσινο, γκρι, μοβ.

Τα πρώτα εργοστάσια αρωμάτων

Εμπνευσμένοι από την επιτυχία τους, τα γάντια αρωμάτων άρχισαν να καλλιεργούν τριαντάφυλλα και γιασεμί, έμαθαν να φτιάχνουν εκχυλίσματα από πέταλα λουλουδιών και το 1730 ίδρυσαν ένα εργαστήριο παραγωγής αρωμάτων στο Grasse. Στην πόλη άρχισαν να ανοίγουν εργοστάσια αρωμάτων το ένα μετά το άλλο, τα οποία μέχρι σήμερα προμηθεύουν τη Γαλλία και τους κοντινότερους γείτονές της με πρώτες ύλες για την παρασκευή αρωμάτων. Σήμερα η Grasse όχι μόνο παράγει εξαιρετικά αρώματα, αλλά υπαγορεύει επίσης τη μόδα των αρωμάτων σε όλη την Ευρώπη.

Τα αρώματα που δημιουργούνται στο Grasse δεν μπορούν να συγκριθούν με άλλα - είναι γεμάτα με μυρωδιές από αρωματικά βότανα, αρωματικά λουλούδια και ώριμα σταφύλια, εμποτισμένα με θαλασσινή φρεσκάδα και ηλιακή θερμότητα. Τριαντάφυλλα, βιολέτες, λεβάντα και γιασεμί φυτρώνουν στα λουλούδια που περιβάλλουν την πόλη. Τα αρώματά τους αναμειγνύονται με τις μυρωδιές των εσπεριδοειδών και των βοτάνων της Προβηγκίας - μαντζουράνα, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι. Δεν υπάρχει αέρας όπως στο Grasse πουθενά αλλού. Είναι κυριολεκτικά κορεσμένο με μεθυστικά αρώματα. Είναι καλύτερα να έρθετε στο Grasse την παραμονή του καλοκαιριού: τον Μάιο υπάρχει μια διεθνής έκθεση τριαντάφυλλων ή τον Αύγουστο για να παρακολουθήσετε το Φεστιβάλ Jasmine: το πρόγραμμα του φεστιβάλ περιλαμβάνει παραστάσεις από μουσικούς του δρόμου, χορευτικές παραστάσεις, παρέλαση vintage αυτοκινήτων και βράδυ πυροτεχνήματα.

Τα μαργαριτάρια του Grasse είναι πολυάριθμα μουσεία αρωμάτων, αφού επισκεφτείτε τα οποία θα ανακαλύψετε έναν καταπληκτικό κόσμο αρωμάτων - ελαφρύ και φρέσκο, λεπτό και εκλεπτυσμένο, ξινό και σαγηνευτικό... Σε αυτή την πόλη, οι πιο αδιανόητες μυρωδιές θα σας στοιχειώνουν σε κάθε βήμα . Τα τοπικά αρώματα είναι τόσο δυνατά και επίμονα που δεν εξαφανίζονται για αρκετές ημέρες ακόμα και μετά από ένα ντους.

Η Grasse διαθέτει μεγάλα εργοστάσια αρωμάτων των διάσημων δυναστείων Fragonard, Gallimard και Molinard και η καθεμία έχει το δικό της μουσείο με ενδιαφέρουσες εκθέσεις. Τα εργαστήρια παραγωγής των εργοστασίων είναι επίσης ανοιχτά για επισκέψεις: πραγματοποιούνται δωρεάν εκδρομές όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε όλα τα στάδια παραγωγής εκλεκτών αρωμάτων, από τη συλλογή φυτών μέχρι την εμφιάλωση. τελικών προϊόντωνσε μπουκάλια. Στα καταστήματα των μουσείων μπορείτε να αγοράσετε γνωστές μάρκες αρωμάτων στη βρύση (σε μπουκάλια χωρίς ετικέτες είναι πολύ φθηνότερα), καλλυντικά και καρτ ποστάλ.

Μουσείο αρωμάτων Fragonard

Το Μουσείο Factory Fragonard είναι ένα από τα πιο ελκυστικά αξιοθέατα στο Grasse. Τα αιωνόβια κτίριά του είναι σαν αρχαίο εργαστήριο: εδώ μπορείτε να δείτε πώς φτιάχνονταν το άρωμα πριν από τρεις αιώνες. Ποτήρια, φιάλες, περίπλοκες συσκευές απόσταξης, ντουλάπια για την αποθήκευση αρωματικών βοτάνων, αρχαία όργανα για την ανάμειξη αρωμάτων - σε αυτό το μοναδικό μέρος, κάθε είδος έχει τη δική του ιστορία.

Διεθνές Μουσείο Αρωματοποιίας

Αυτό το αξιοθέατο αξίζει να επισκεφθείτε αναλυτικά. Το Διεθνές Μουσείο Αρωματοποιίας είναι επαγγελματική κάρταΓκρας. Τι υπάρχει εκεί: μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικά μπουκάλια, φιάλες, βάζα για εξαιρετικά αρώματα, ασυνήθιστες συσκευές που, όταν πατάτε ένα κουμπί, δημιουργούν κάθε είδους οσμές, φιάλες, δοκιμαστικούς σωλήνες, λέβητες χαλκού, συσκευές απόσταξης... Κατά τη διάρκεια μιας περιήγησης στο μουσείο θα σας πουν πώς δημιουργήθηκαν τα αρώματα σε διαφορετικές ιστορικές εποχές. Και για όσους ενδιαφέρονται να μάθουν αναλυτικά τη διαδικασία παραγωγής του αρώματος, θα έχει διπλό ενδιαφέρον. Θα είναι μεγάλη χαρά να περπατήσετε στον κήπο δίπλα στο μουσείο: εκεί καλλιεργούνται μανταρινιές.

«Θησαυροί» της παλιάς πόλης

Η πόλη, που με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται δυσδιάκριτη, κρύβει πραγματικά θαύματα. Αυτό θα το δείτε όταν περπατήσετε στις παλιές του συνοικίες και θα απολαύσετε την εκπληκτική θέα που ανοίγεται από τα ύψη της κοιλάδας.

Ο συνδυασμός πορτοκαλο-σκουριασμένων πλακιδίων και πλούσιας βλάστησης, μέσα στο οποίο είναι θαμμένα αρχαία κτίρια, μπορεί να θαυμαστεί ατελείωτα. Καταλαβαίνετε αμέσως γιατί ο Patrick Suskind, ο συγγραφέας του αναγνωρισμένου μυθιστορήματος "Perfume", εγκατέστησε τους χαρακτήρες του σε αυτήν την πόλη. Εδώ, στην ατμόσφαιρα του Μεσαίωνα, οι χαρακτήρες του βιβλίου ζωντανεύουν: μια ομώνυμη ταινία έγινε με βάση το βιβλίο.

Αρχαίοι δρόμοι

Στενά δρομάκια που συνδέονται μεταξύ τους με σκάλες, κατά μήκος των οποίων πρέπει να ανεβοκατεβαίνεις συνεχώς, πολλές στοές, αρχαία πέτρινα λουτρά, στα οποία κάποτε πλένονταν το κρέας, μούσκεμα τα δέρματα και πλύθηκαν τα ρούχα - όλα αυτά σε βυθίζουν στην ατμόσφαιρα περασμένες εποχές. Στα ερειπωμένα δρομάκια της παλιάς πόλης, στρωμένα με αιωνόβια πλακόστρωτα, σώζονται μεσαιωνικά κτίρια στην αρχική τους μορφή. Η ατμόσφαιρα εδώ είναι απλά μαγική!

Αυλές πόλεων

Λοιπόν, αν θέλετε να δείτε την πραγματική ζωή της Grasse - χωρίς στολίδια και τουριστικά αξιοθέατα, περιπλανηθείτε στους πίσω δρόμους της πόλης. Υπάρχουν αντιαισθητικά πέτρινα σπίτια με μικροσκοπικά παράθυρα πίσω από τα οποία στεγνώνουν τα ρούχα, με κυκλικές σκάλες μέσα τόσο στενές που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς περπατούν οι άνθρωποι κατά μήκος τους. Μερικοί δρόμοι είναι εντελώς σκοτεινοί, υπάρχει μια μυρωδιά υγρασίας, τα κτίρια είναι άθλια, αλλά υπάρχουν και αρκετά κομψά σπίτια, όμορφα βαμμένα πορτοκαλί.

Καταστήματα αρωμάτων

Στο κέντρο της πόλης, σε κάθε βήμα υπάρχουν αρωματοπωλεία και μαγαζιά που παράγουν και πωλούν σαπούνι, αρώματα, αρωματικά έλαια, μπουκέτα λεβάντας, μπαχαρικά και άλλα αρωματικά προϊόντα. Η περιπλάνηση σε αυτούς τους δρόμους είναι ευχαρίστηση, ειδικά για τις γυναίκες: στα δικά τους μίνι μουσεία, πολλά εργοστάσια παρουσιάζουν στους επισκέπτες εκθέματα που σχετίζονται με την ιστορία της παραγωγής διάσημων αρωμάτων.

Άνετες πλατείες

Η διακόσμηση του Grasse είναι οι πολυάριθμες πλατείες του: μικρές, φιλόξενες και καθαρές: πουλάνε λουλούδια εκεί κατά τη διάρκεια της ημέρας και τα βράδια τα τοπικά εστιατόρια στήνουν τραπέζια. Για παράδειγμα, η Place du Cours είναι μια πλατεία από την οποία ανοίγει ένα αξέχαστο πανόραμα της παλιάς πόλης: χιονισμένες παραλίες χαμένες στην ομίχλη, τιρκουάζ θάλασσα, κόκκινες κεραμοσκεπές, πράσινα δέντρα. Από την Place du Cours μπορείτε να κάνετε ένα ταξίδι γύρω από την Grasse με ένα τουριστικό τρένο που διασχίζει το ιστορικό τμήμα της πόλης και στη συνέχεια ανεβαίνει στην «πάνω» περιοχή της Grasse, όπου υπάρχουν πάρκα, βίλες, αρχοντικά...

Αρχιτεκτονικά ορόσημα

Η διακόσμηση του παλιού τμήματος της πόλης και το καμάρι της Grasse είναι ο καθεδρικός ναός Notre-Dame du Puy, που χτίστηκε τον 12ο αιώνα. Ο ναός είναι ανοιχτός για επισκέπτες καθημερινά και η είσοδος είναι ελεύθερη. Κατά τη διάρκεια της μακράς ζωής του, πέρασε πολλά - κάηκε, ξαναχτίστηκε πολλές φορές, χρησιμοποιήθηκε ως σιταποθήκη, καταστράφηκε μερικώς κατά την επανάσταση, αλλά κατάφερε να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση. Εξωτερικά, ο καθεδρικός ναός δεν είναι περιγραφικός, αλλά μόλις μπείτε μέσα, οι εντυπώσεις σας αλλάζουν δραματικά: τοίχοι από τούβλαπάχος πάνω από 2 μέτρα, ογκώδεις κίονες, κάποια ιδιαίτερη μυρωδιά... Η εσωτερική διακόσμηση του ναού εκπλήσσει με την ομορφιά και το μεγαλείο του. Οι κύριοι θησαυροί του καθεδρικού ναού είναι τα λείψανα του Honorat Arelatsky, ένα τρίπτυχο του Louis Brea και πίνακες από εξαιρετικούς καλλιτέχνες - Jean Honore Fragonard, Rubens, Gaillard, Sebastian Bourdon και Charles Negro.

Άλλα αξιοθέατα

Ανάμεσα στα πιο εντυπωσιακά αρχιτεκτονικά αξιοθέατα του Grasse είναι οι μνημειώδεις πύλες του Hotel de Ville, η εκκλησία Placassière, ο Πύργος των Σαρακηνών, το Δημαρχείο και ο πύργος Tour de Guet. Τα πιο ενδιαφέροντα μουσεία της πόλης είναι το Μουσείο Κοστουμιών και Κοσμημάτων της Προβηγκίας, το Μουσείο Τέχνης και Ιστορίας της Προβηγκίας και το Μουσείο Fragonard Villa, που περιβάλλεται από έναν όμορφο κήπο.

Έχοντας επισκεφτεί το Grasse, θα ανακαλύψετε τα μυστικά των αληθινών γαλλικών αρωμάτων. Κάθε μέρα σε αυτή την πόλη θα φαίνεται σαν μια εβδομάδα, θα είναι τόσο γεμάτη εκδηλώσεις. Αλλά ακόμη και μια ολόκληρη εβδομάδα εδώ δεν είναι αρκετή για να απολαύσεις τον Γκρας· θα μείνει κάτι ανείπωτο και ανεξέταστο. Ένα όμως θα είναι αρκετό μόνο μέρανα ερωτευτείς για πάντα την άπιαστη γοητεία των δρόμων της, τα μεθυστικά αρώματα των αρωματοπωλείων, την ομορφιά των αρχαίων πλατειών...

– αυτή είναι μια ήρεμη, μετρημένη χαλάρωση που θα σας δώσει μια αίσθηση καλές διακοπές, που δεν θα μπορέσετε να ξεχάσετε, κάτι που θα σας κάνει να επιστρέψετε εδώ περισσότερες από μία φορές.