Orașul german este renumit pentru producția de parfumuri. Mirosuri caracteristice ale parfumeriei germane. Pentru a pregăti deserturi veți avea nevoie

Grasse - capitala parfumurilor a Franței 21 august 2016

Acest oraș a fost numit Grasse și timp de câteva secole a fost considerat capitala incontestabilă a comerțului și producției de substanțe aromatice, parfumuri, săpunuri și uleiuri de toaletă... Roma parfumurilor...
(P. Suskind „Parfum”)

Din punct de vedere istoric, în vremea Ecaterinei de Medici, orașul Grasse (se regăsește și aceeași ortografie a orașului - Grasse) a devenit faimos pentru producția de mănuși parfumate, care erau parfumate cu condimente exotice, mosc, chihlimbar, iasomie și Uleiuri esentiale.
Când această idee a ieșit din modă, mănușii s-au transformat în parfumieri. Există peste 30 de mari fabrici de parfumuri în Grasse și în împrejurimi, inclusiv Galimard, Fragonard și Molinard.
Aici sunt pregătiți parfumierii. Da, da, există o astfel de profesie.))) Există aproximativ 400 de parfumieri („nasuri” în jargonul profesional) în toată lumea: 200 locuiesc în Franța, majoritatea în Grasse.

Este ciudat că stema lui Grasse este un miel cu un steag și nu o sticlă de parfum.)))

Totul aici este literalmente saturat de arome florale (aici de exemplu, Grass Square și May Rose Street). Este cald aici și suficient de departe de mare încât florile sunt protejate de vânturile maritime (aproximativ 20 km până la malul mării). Orașul florilor...

Aici, spun ei, faimoasa Coco Chanel „a găsit” exact acel parfum. O astfel de poveste a avut loc. Primindu-l pe parfumierul Ernest Beaux, care a creat celebrul parfum, Chanel a spus: „Vreau să creez un parfum care să se potrivească femeii moderne și să fie diferit de orice altceva de pe piață. Ar trebui să aibă caracter...” Beau a pus 10 mostre în fața ei. Mademoiselle a ales sticla nr.5. Când Beau a întrebat de ce acesta, Chanel a răspuns: „Îmi arăt colecția pe 5 mai, care este data de 5 a lunii a 5-a. Sper că acest număr va aduce fericire spiritelor...” Și conform legendei, acest parfum este greșeala unui parfumier care a amestecat proporțiile de substanțe parfumate. Acum, această „greșeală” este unul dintre cele mai populare zece parfumuri din lume.))

Parfumierul face minuni, este pe jumătate alchimist, cred oamenii - cu atât mai bine! Numai el știa că arta lui este un meșteșug, ca oricare altul, și asta era mândria lui. (Cu)

Aici a avut loc acțiunea aclamatului roman al lui Patrick Suskind „Parfum”. Filmul, de altfel, nu a fost filmat aici, ci în Catalonia, dar priveliștile câmpurilor tradiționale de lavandă provensale au fost încă luate de aici.
Deși atmosfera din Orașul Vechi crea din când în când senzația că ceva era pe cale să iasă din senin.
Jean-Baptiste Grenouille (Parfumier), dar în afară de turiștii însetați de experiențe noi, nu era nimeni altcineva acolo.

Orașul vechi are un magnific Catedrala Maicii Domnului Secolul XIII (Notre Dame du Puy), care găzduiește trei picturi de Rubens - „Coroana de spini”, „Răstignirea” și „Renașterea”.

Turnul pătrat de piatră, nu departe de catedrală, este fostul turn de veghe din Grasse.

Din apropiere - Monumentul celor care au murit în Primul Război Mondial (1914-1918).

Direct în spatele catedralei se află o piață din care se vede o priveliște minunată asupra periferiei de est a Grasse - dealuri care odată erau complet acoperite cu plantații de trandafiri și iasomie. Imaginează-ți doar că fermierii din Grasse nu știu ce sunt cartofii și roșiile; ei cresc și culeg doar iasomie și trandafiri.)))

În apropiere se află Piața Episcopală (place de l’Evêche) și Palatul Episcopal (palais de l’Evêche), unde se află acum Primărie.

Piața Ayr(place aux Aires) cu o fântână și cafenele - inima orașului...

Palatul Congresului din Piața Cours Honore Cresp, unde primăvara are loc Congresul Internaţional de Cosmetologie.

Fântâna de vizavi... seamănă cu o sticlă de parfum))

Și, desigur, nu puteam trece Muzeul Internațional al Parfumeriei, unde nu doar ne-am cufundat în aromele de altădată, ci ne-am simțit și niște parfumieri începători, rezolvând un test de cunoaștere a mirosurilor.)) Da, aici am adulmecat prima dată... cocaină! Miroase grozav, să vă spun! Nu proștii îl adulmecă!))) Dar vreau să vă povestesc despre asta mai detaliat (

Tara natala colonie este Germania, mai exact – orașul Köln. Prin urmare, uneori puteți auzi numele „apă de Köln”. Dar colonie - cuvânt francez, dar, vezi tu, ar fi mai logic să dai inventiei un nume german. Această discrepanță istorică poate fi explicată destul de simplu: se dovedește că apa de colonie a fost inventată de un italian Giovanni Maria Farina.În magazinul său de parfumuri foarte modest, pe care l-a ținut la Köln, în 1709 a dezvoltat o rețetă pentru o apă parfumată necunoscută anterior, care rămâne populară până în zilele noastre.

Tara natala colonie este Germania, mai exact – orașul Köln. Prin urmare, uneori puteți auzi numele „apă de Köln”. Dar colonie este un cuvânt francez, dar, vezi tu, ar fi mai logic să dai inventiei un nume german. Această discrepanță istorică poate fi explicată destul de simplu: se dovedește că colonia a fost inventată de un parfumier din oraș italian Piemont Giovanni Maria Farina.

În 1685, viitorul celebru parfumier s-a născut în micul sat italian Santa Maria Maggiore. Când Farina a împlinit douăzeci de ani, a decis să-și părăsească țara natală și să plece într-o țară străină în căutarea unei vieți mai bune. După ce a rătăcit de ceva vreme prin Europa, Farina s-a stabilit la Köln, unde a început să se angajeze în comerț. În magazinul său, a vândut diverse articole de uz casnic, printre care și parfum. Pe atunci, nimeni nu și-ar fi putut imagina că istoria parfumeriei mondiale va fi scrisă în acest mic magazin neremarcabil.

Compoziția unică a fost inventată de Farina în 1709. Multă vreme, colonia a fost cunoscută doar în orașul natal. Își datorează popularitatea Războiului de șapte ani din 1756-1763. O parte semnificativă a teritoriului german a fost ocupată de francezi. Într-o zi, soldații francezi, trecând prin Köln, s-au uitat în magazinul Farinei. Erau foarte interesați de unul dintre produsele prezentate și era, după cum ați putea ghici, apă neobișnuit de aromată. Cunoscători ai lucrurilor rafinate, francezii au apreciat invenția talentatului parfumier. Au numit noul produs în felul lor - Apă de colonie, care se traduce din franceză prin „apă de Köln”.

Realizarea parfumului Farina a devenit foarte populară la Paris, de unde s-a răspândit rapid în toată Europa. La început, colonia era o plăcere rară și foarte scumpă; un miros plăcut sublinia prestigiul și o poziție specială în societate, așa că doar oamenii bogați își puteau permite să o folosească.

Unul dintre marii fani ai „apei de Köln” a fost Napoleon Bonaparte; la fiecare campanie militară, împăratul lua întotdeauna cu el o sticlă de lichid parfumat. Mai mult, sticla imperială a fost făcută la comandă specială; datorită formei sale speciale, putea fi plasată în spatele reverului unei bocanci. Napoleon nu și-a aplicat doar apa de colonie pe haine sau pe corp, ci a adăugat-o la baie, a diluat-o cu apă pentru clătire sau a putut s-o scadă pe zahăr - împăratul era convins că parfumul servea nu numai pentru plăcerea estetică, ci și ajuta. întărește corpul.

Faptul că Napoleon însuși era un fan al coloniei a dat apei o reclamă bună: acum toți cei care o foloseau țineau pasul cu gusturile curții imperiale. Până la începutul anilor 30 ai secolului al XIX-lea, colonia a avut un succes incredibil, aroma sa era considerată cea mai prestigioasă, dar în curând realizările științifice au înlocuit colonia de pe poziția sa de lider în lumea parfumurilor.
În anii 30 ai secolului al XIX-lea, au învățat să obțină substanțe aromatice din uleiuri folosind solvenți. Datorită acestei metode, producția de parfumuri a devenit semnificativ mai ieftină. Anterior, parfumurile erau considerate un lux la îndemâna elitei, dar acum, când o parte semnificativă a publicului și le putea permite, prestigiul parfumurilor a scăzut brusc. Köln a încetat să mai fie considerat un produs de elită. Pe fondul volumelor de producție mult crescute, prețul a scăzut constant. Curând, colonia a căpătat în sfârșit pecetea ieftinității: a câștigat o mare popularitate în rândul funcționarilor juniori și a clasei de mijloc, ai cărei reprezentanți o foloseau doar în scopuri igienice. În anii 60 ai secolului al XIX-lea, volumele de vânzări au atins cote incredibile; numai în Köln s-au deschis peste șaizeci de magazine și magazine de unde puteai cumpăra colonie pentru literalmente bănuți. Mai mult, negustorii care conduceau aceste puncte au susținut cu disperare că sunt descendenți ai Farinei.

De fapt, rețeta parfumului original a fost păstrată în cea mai strictă încredere până la sfârșitul secolului al XIX-lea. După moartea inventatorului de colonie în 1766, numai nepotul său a deținut secretul producției, care ulterior a transmis fiilor săi secretul de colonie. Formula a devenit disponibilă publicului larg abia în 1897, când fabrica a fost moștenită de Johann Maria Farina. Înainte de aceasta, concurenții Farinei cunoșteau doar anumite aspecte ale producției: de exemplu, că pentru producerea alcoolului foloseau struguri aduși din sudul Franței, iar produsul finit era păstrat în butoaie speciale din cedru, care nu conferea arome străine coloniei.

Invenția Farinei a fost la mare căutare în cele mai înalte cercuri din multe țări. Regina Victoria a Angliei a fost prima care a devenit dependentă de colonie; majoritatea celorlalți monarhi i-au urmat exemplul. tari europene- arhivele fabricii conțin înregistrări ale a peste cincizeci de clienți de rang înalt. La Primăria din Köln a fost ridicat un monument al Farinei: așa au adus un omagiu locuitorii orașului amintirii celebrului lor conațional. În zilele noastre, păstrătorul tradițiilor de parfumerie de secole este descendentul lui Giovanni Maria, Johann Maria Farina. „Eau de Cologne” este o marcă înregistrată protejată deținută de familia Farina. Sub acest semn se produce până astăzi apă originală, a cărei rețetă a rămas neschimbată din ziua invenției sale. Astăzi, în multe cazuri, „Eau de Cologne” se referă la parfumuri care au un miros ușor. Apa parfumată care conține 70% alcool și 2-5% aditivi aromați se încadrează în această categorie. Pe lângă „Eau de Cologne” există încă 3 tipuri principale de parfum:

. Apa de toaleta (Apa de toaleta)- 4-7% aditivi aromatizati
. Apa de Parfum (Apa de Parfum)- 7-12% aditivi aromatizati
. Parfum(parfum) este cel mai scump tip de apa parfumata, continutul de aditivi aromatizati este de 12-20%

Producția de parfumuri există în Rusia de mai bine de 150 de ani. Meșterii noștri au stăpânit arta de a produce arome rafinate, nu mai rele decât cele occidentale, dintre care multe sunt păstrate, de asemenea, în cea mai strictă încredere.

Ei bine, primul din galaxia parfumurilor rusești a fost celebrul — Triplă colonie. Era cea pe care bărbații o foloseau adesea pe plan intern, iar gospodinele obișnuiau să trateze rănile. Cercetătorii susțin că a apărut inițial la sfârșitul secolului al XVII-lea și a fost numită „apa de Köln”. Publicul european a perceput noul produs, care includea uleiuri esențiale pe bază de alcool, ca pe un elixir care ajută la vindecarea aproape a tuturor afecțiunilor cunoscute. Și există o explicație pentru asta. Cert este că atunci când a început epidemia de variolă în Germania, producătorii de colonii întreprinzători au început să furnizeze fiecare sticlă cu instrucțiuni. S-a afirmat că miraculosul nu numai că vindecă o serie de boli, dar și „adaugă frumusețe”. Este clar că, după un truc de marketing atât de viclean, așa cum am numi-o acum, apa de colonie s-a vândut cu furie.

Împăratul francez Napoleon Bonnaparte a fost implicat în faptul că „Apa de Köln” a primit numele „Triple Köln”. Conform decretului său din 1810, rețetele tuturor medicamentelor ar trebui să fie disponibile publicului larg. Cu toate acestea, producătorii de apă de Köln nu au fost interesați să descopere secretul fabricării produsului lor. Prin urmare, în compoziția sa au fost adăugate componente aromatice, iar în curând „Apa de Köln” a fost declarată parfum. Lui Napoleon îi plăcea foarte mult apa de colonie; el a insuflat rapid dragostea pentru apa parfumată în cercul său. Deci, în timpul campaniei ruse, francezii nu s-au despărțit de sticle mici. Numele „Triple” nu a fost atribuit la întâmplare coloniei; acesta conține: trei componente principale: bergamotă, nerol și lămâie.

Cu siguranță fiecare turist, care se pregătește pentru o excursie, se întreabă ce să aducă celor dragi dintr-o țară îndepărtată și să nu cheltuiască toți banii de vacanță pe suveniruri. Și, desigur, cadourile ar trebui să fie originale și memorabile. Când mergi în Germania, este mai bine să te gândești la lista de cumpărături din timp pentru a-ți economisi timp și bani în tur.

Suveniruri: un fleac, dar frumos

În aproape fiecare oraș puteți găsi mici magazine numite Souvenirladen. Aici vă puteți aproviziona cu bibelouri care vă amintesc de vacanța în Germania în general și de un anumit oraș.

De regulă, magneții sunt cel mai popular produs în magazinele de suveniruri. Dar dacă trebuie să aduci un magnet tuturor rudelor și prietenilor tăi, poate costa un bănuț destul de. Prețul mediu pentru un magnet este de 3,50 euro.

Cărțile poștale sunt o alternativă excelentă la magneți, deoarece sunt mai puțin costisitoare și prezintă, de asemenea, un oraș german. O altă caracteristică a cărților este că pot fi trimise imediat în patria ta unei persoane apropiate. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați o ștampilă de la unul dintre oficiile poștale. Un cadou neașteptat! Încă călătorești, iar prietenul tău poate primi deja o surpriză memorabilă de la tine.

Germania este o țară „berii”, toată lumea știe asta. Prin urmare, sunt foarte populare. Cel mai adesea ele sunt reprezentate de căni de bere din ceramică cu modele și picturi tridimensionale.

Dacă ai alocat un buget decent pentru suveniruri și vrei să-i mulțumești pe cei mai dragi tăi cu cadouri speciale, atunci cu siguranță nu vor fi indiferenți față de tricouri, hanorace sau genți din material textil cu inscripția Deutschland sau numele oraș german unde erai în vacanță.

Îți poți mulțumi prietenii și familia nu numai cu suveniruri, ci și cu delicatese străine. Din Germania puteți aduce mâncare și băuturi pentru toate gusturile și cea mai bună calitate.

După cum am menționat mai sus, una dintre primele asociații care ne vine în minte când menționăm Germania este, desigur, berea. În această țară ei știu multe despre băuturile îmbătătoare, al căror număr de soiuri este aproape imposibil de numărat. Cel mai practic mod de a transporta berea este în cutii. Cele mai populare mărci de bere din ultimii ani: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.

O altă băutură alcoolică celebră este lichiorul Jägermeister. Lichiorul cu infuzie de plante se maturează timp de 12 luni, dintre care 6 în butoaie de stejar. De aceea este atât de apreciat de turiști.

Ideea că Germania este renumită doar pentru bere este greșită. Dacă luăm în considerare munca asiduă, consecvența și punctualitatea germanilor înșiși (și anume, toți acești factori trebuie să fie prezenți în vinificație), atunci putem concluziona că nemții trebuie să aibă vin de o calitate impecabilă. Și într-adevăr este. Dacă vorbim despre soiurile de vin, cele mai populare printre gurmanzii de vin sunt:

• Eiswein sau vin de gheață din struguri congelați (nu este o plăcere ieftină din cauza particularităților preparării sale);
• Gewürztraminer – vin alb cu o aromă bogată și condimentată;
• Trollinger este un vin roșu cu un gust proaspăt specific.

Una dintre cele mai bune achiziții din Germania va fi cu siguranță ciocolata. Placile de la mărcile Ritter Sport, Lindt, Milka, care se găsesc pe rafturile magazinelor autohtone, pot fi achiziționate în Germania cu aproape bănuți. În plus, supermarketurile germane oferă o selecție mai largă.

Adevărații gurmanzi ar trebui să aprecieze cu siguranță brânzeturile germane. Toată lumea știe că nu Germania, ci mai degrabă Elveția și Franța, sunt renumite pentru producția de soiuri rafinate de brânză, dar acest produs din Germania nu va fi nici un pic mai scăzut ca calitate față de analogii săi mai celebri. Cele mai populare provincii de „brânză” sunt Allgäu, cu faimoasa sa brânză de munte, și Bavaria cu delicioasa sa brânză Harzer Roller.

Mici trucuri

Germania este o țară a cărei calitate a mărfurilor este legendară. Dar fii pregătit pentru asta în multe cazuri calitate superioară necesită un preț adecvat. Dar chiar și în această chestiune, există o cale de ieșire pentru cei care doresc să economisească bani. Cumpărați lucruri mici drăguțe nu în magazinele de suveniruri din centrul orașului, ci în supermarketuri ieftine. Iată numele unora dintre ei: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.

În încheierea articolului, aș dori să remarc că fiecare dintre statele federale ale Germaniei are propria sa aromă și specificitate. Înainte de a pleca într-o excursie, află pentru ce sunt renumite orașele în care mergi. Și atunci cu siguranță vei aduce cele mai bune suveniruri și cadouri care te vor încânta atât pe tine, cât și pe cei dragi.

Bucătăria fiecărei țări este unică și unică în felul ei. De aceea, atunci când plecăm într-o excursie, mulți dintre noi organizăm un fel de „tururi gastronomice”încercând să încercăm cât mai multe preparate tradiționale locale.

Este de remarcat faptul că, pe lângă bucataria nationala, unele orașe sunt renumite pentru deserturile lor legendare, celebre în întreaga lume.

(Boston, SUA)

Prajitura clasica cu crema Boston este o patiserie usoara si incredibil de aerisita care, in mod surprinzator, nu iti va afecta silueta. Mulți oameni îl compară cu același lapte de pasăre pe bază de gris, care amintește de gustul din copilărie.

Opțiune de rețetă:
Cozonac:
4 oua; 150 de grame de zahăr; 125 g faina; 50 ml ulei vegetal; 1 lingura praf de copt; 1 lingura suc de lămâie

Crema de tort:
0,5 l lapte; 2 oua; 100 g zahăr; 50 g unt; 30 de grame de amidon; 10 g zahăr vanilat

Glazura de ciocolata pentru tort:
150 de grame de ciocolată neagră; 50 ml smantana 10% sau lapte 1 lingura. unt

Procesul de gatire:
Cerneți făina printr-o sită împreună cu praful de copt și 50 de grame de zahăr într-un bol, amestecați.
Într-un castron separat, combinați gălbenușurile de ou (puneți albușurile la congelator pentru câteva minute), uleiul vegetal, sucul de lămâie și bateți cu un mixer la viteză mare până se omogenizează complet.
Scoateți albușurile din congelator și bateți cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri tari (accessoriile mixerului trebuie să fie curate). Fără a înceta să bată, se adaugă zahărul rămas (aproximativ 100 g) în jet subțire.
Se preincalzeste cuptorul la 180C, se unge cu unt o tava de copt de aproximativ 20 cm diametru si se presara cu faina. Amestecați albușurile bătute spumă și zahărul în amestecul de gălbenușuri și adăugați treptat amestecul de făină.
Frământați aluatul într-un amestec omogen cu o spatulă, turnați-l în formă și puneți-l în cuptorul preîncălzit. Coaceți prăjitura Boston timp de aproximativ o jumătate de oră până se rumenește. După timpul specificat, opriți cuptorul și lăsați tava în interiorul dulapului încă 10-15 minute. Scoateți tava, acoperiți cu un prosop ușor și lăsați să se răcească timp de o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți crema Boston pentru tort. Bateți ouăle într-un castron și bateți cu un tel sau mixer la viteză mare. Continuând să batem ouăle, adăugați zahărul și amidonul, amestecați până se omogenizează. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc. După fierbere, adăugați zahărul vanilat și amestecați. Amestecați rapid amestecul de ouă cu un tel, turnați în ele lapte clocotit cu zahăr vanilat într-un jet subțire. Toarnă toată smântâna înapoi în tigaie și pune la foc mic. Amestecând, gătiți crema la foc mic până se îngroașă ușor (aproximativ 2 minute). Se ia tigaia de pe foc, se adauga untul in crema si se amesteca. Acoperiți tava cu un capac și lăsați până se răcește complet.
Scoateți biscuitul răcit din formă și răciți complet pe un grătar. Apoi tăiați pandișpanul în două sau trei straturi de tort de dimensiuni egale. Întindeți smântână între prăjituri și stivuiți-le.
Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți într-un castron mic, adăugați smântână/laptele, untul și puneți recipientul într-o baie de apă. Amestecând, încălziți ciocolata până se dizolvă complet în cremă și scoateți-o din baie de apă. Acoperiți tortul cu glazură călduță și puneți la frigider pentru o oră sau două.
Tortul Boston are un gust mai bun dacă îl lași peste noapte la frigider. Tăiați tortul finit în bucăți și serviți.

(Wellington, Noua Zeelandă)

Pavlova (în engleză pavlova, abreviat pav) este o prăjitură de bezea cu fructe proaspete, populară în special în Noua Zeelandă și Australia. Se face din bezea, frisca, stratul superior este din fructe de padure sau bucati de fructe tropicale (in Noua Zeelanda si Australia prefera capsunile combinate cu pulpa de fructul pasiunii, in Marea Britanie - zmeura). Puteți coace Pavlova sub formă de tort, sau în porții, decorând fiecare porție separat.
Numit după balerina Anna Matveevna Pavlova, care a făcut un turneu în Australia și Noua Zeelandă în 1926. În acei ani, multe mărci purtau numele celebrului dansator - ciocolată, haine, parfumuri.
Ora și locul exact al inventării desertului nu a fost stabilit și face obiectul unei dispute prelungite între neozeelandezi și australieni.

Potrivit cercetărilor, rețeta de desert își are originea în Noua Zeelandă. Keith Money, un biograf al Annei Pavlova, a stabilit că bucătarul unui restaurant dintr-unul dintre hoteluri Wellington a creat acest desert în 1926 pentru a trata o balerină în timpul turneului mondial.

Cu toate acestea, în Australia ei cred că rețeta de desert a fost inventată pentru prima dată de bucătarul Bert Sachet în 1935, când lucra la hotelul Esplanade. Tortul a fost făcut pentru o zi de naștere, iar când a prezentat noul desert, bucătarul a exclamat: „La fel de pufos ca Pavlova”. Conform acestei versiuni, așa și-a primit numele desertul.

Antropolog, profesor Helen Leach de la Universitatea din Otago, Noua Zeelandă, a alcătuit o bibliotecă de cărți de bucate care conține 667 de rețete pentru acest desert din 300 de surse diferite. În cartea sa, The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, ea spune povestea acestui desert popular. Potrivit Helen Leach, prima rețetă de pavlova a fost publicată în Australia în 1935 și în Noua Zeelandă în 1929 în NZ Dairy Exporter Annual.

Desertul Pavlova este făcut din albușuri bătute într-o spumă groasă (uneori cu sare), urmat de adăugarea de zahăr granulat, oțet de vin alb, amidon de porumb și zahăr vanilat. Amestecul rezultat este copt în același mod ca bezeaua. Datorită adaosului de amidon de porumb, prăjitura capătă o crustă crocantă, rămânând moale în interior, care este principala sa diferență față de bezea. Tortul este acoperit cu frisca si fructe proaspete: capsuni, zmeura, kiwi, banane sau felii de piersici. Pulpa de fructul pasiunii va da un gust autentic deosebit (puteți înlocui piureul de feijoa cu zahăr).

Este indicat ca prajitura sa fie decorata inainte de servire. De asemenea, nu este indicat să lăsați prăjitura decorată până a doua zi, deoarece absoarbe puternic umezeala și gustul se deteriorează. O prajitura nedecorata (bezea copta) poate fi lasata peste noapte in cuptorul in care a fost copta pentru a fi decorat dimineata.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
Albusuri 5 buc.; zahăr fin cristalin 300g; Amidon de porumb 15g; Suc de lamaie 1 lingurita; Smântână groasă (33%) 400g; zahăr 1 lingură. linguriţă; fructe de padure proaspete 300 g

Procesul de gatire:
Porniți cuptorul la 150C. Albusurile se bat usor la temperatura camerei (in albusuri nu trebuie sa intre nici o picatura de galbenus, iar bolul si telul sa nu contina grasime reziduala, adica sa fie perfect curate), apoi se mareste viteza si, continuand sa bata, treptat. se adauga tot zaharul lasa sa bata 10 minute.
Masa ar trebui să devină netedă și strălucitoare, iar zahărul ar trebui să se dizolve complet. Adăugați amidonul, zeama de lămâie, amestecați și continuați să bateți. Pune acest amestec pe tava de copt. hârtie pe care să desenați mai întâi un cerc cu un diametru de aproximativ 28 cm, încercând să faceți părțile laterale puțin mai înalte decât partea din mijloc.
Se da in cuptorul preincalzit la 150C si se coace 25 de minute, apoi, fara sa deschizi cuptorul, se stinge si se mai lasa bezeaua in ea inca o ora. Scoateți din cuptor. Scoateți din hârtie. Misto.
Bateți smântâna cu o lingură de zahăr (smântâna, bolul și telul trebuie să fie reci), puneți smântâna pe bezeaua răcită (altfel se va topi) Decorați cu fructe de pădure deasupra, puteți topi și coaja și ciocolata și turnați. corzi dintr-o lingurita deasupra.

(Milano, Italia)

O patiserie tradițională, prăjituri mici servite de obicei cu o ceașcă de ceai sau ciocolată caldă, sau la sfârșitul prânzului cu cafea.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
- 170 g unt moale
- 315 g zahar pudra
- 6 albusuri
- 2 lingurite extract de vanilie
- 2 linguri suc de lamaie
- 185 g faina
Pentru crema:
- 1 cană smântână groasă
- 150 g ciocolata

Procesul de gatire:
1) Bateți untul și zahărul pudră împreună;
2) Adăugați albușurile, extractul de vanilie și sucul de lămâie - amestecați bine pentru câteva minute;
3) Adaugati faina si bateti inca 1 minut;
4) Puneți aluatul într-o pungă de patiserie;
5) Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt;
6) Cu ajutorul unei pungi de patiserie, stoarceți aluatul pe o tavă de copt de 3 cm lungime;
7) Se da la cuptor pentru 10 minute sau pana se rumeneste - la 180 de grade;
8) Scoateți din cuptor și răciți;
9) Se prepara crema de ciocolata: se incinge crema intr-o cratita la foc mic, se adauga ciocolata si se amesteca bine pana se omogenizeaza;
10) rece;
11) Unge 1 prăjitură cu smântână și acoperă cu o a doua prăjitură deasupra, lasă să se întărească și servește.

(Nürnberg, Germania)

Turtă dulce Nürnberg (germană: Nürnberger Lebkuchen „lebkuchen”) - turtă dulce tradițională din orașul francono-bavar (german) Nürnberg, cunoscut încă din Evul Mediu. Sunt deosebit de populare în perioada Crăciunului, deși sunt fabricate și vândute pe tot parcursul anului. Din 1 iulie 1996, Turta dulce de la Nürnberg este o marcă comercială brevetată, protejată pentru produsele din turtă dulce produse numai în Nürnberg.

Istoria turtei dulce de la Nürnberg poate fi urmărită cel puțin până la sfârșitul secolului al XV-lea. Se știe că împăratul Frederic al III-lea, în săptămâna Crăciunului din 1487, a împărțit mici prăjituri de turtă dulce produse special în oraș cu portretul său copiilor adunați la șanțul fortăreței.
Cea mai veche rețetă scrisă de turtă dulce din secolul al XVI-lea este păstrată la Muzeul Național German din Nürnberg.
În timpul vizitei regelui Maximilian al II-lea și a reginei la Nürnberg în 1855, producătorii de turtă dulce ai orașului au copt mai multe prăjituri uriașe din turtă dulce în cinstea lor, cu inscripția „Glorie Regelui nostru”.

Turta dulce Nürnberg se referă în general la turtă dulce mare și în mare parte rotundă, glazurată cu ciocolată („schokoliert”) sau neglazuită („natur”), cu umplutură închisă la culoare, precum și turtă dulce albă. Diferența dintre turta dulce de Nürnberg și altele este procentul foarte mare de masă de nuci cu o proporție mică sau chiar absența completă a făinii. Turta dulce conține adesea migdale și fructe confiate. Turta dulce Nürnberg de cea mai înaltă calitate, prezentă invariabil în sortimentul tuturor producătorilor și vânzătorilor, este considerată a fi soiul „elisenlebkuchen”, care conține cel puțin 25% migdale, alune sau nuca si maxim 10% faina. Sunt cunoscute și rețete pentru alte tipuri de turtă dulce Nürnberg și turtă dulce.

Se vând și turte dulce fără formă și cocoloase și resturi ale acestora, care nu sunt inferioare ca calitate și gust turtelor dulce figurate. Fursecurile din turtă dulce sunt populare în cutiile decorative și cu marca cadou, inclusiv cutii muzicale, și alte ambalaje originale.
Producătorii de turtă dulce din Nürnberg (grupul Lambertz cu mărcile Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, grupul Schmidt cu mărcile Schmidt, Wicklein și numeroase mici industrii artizanale) sunt localizați numai în oraș și vând produse din turtă dulce în interiorul lor. propriile magazine specializate în Nürnberg și numai în magazinele autorizate din întreaga lume, precum și în comerțul de colete.
Comerțul și sortimentul de turtă dulce (inclusiv cele de marcă specială) sunt prezentate pe scară largă ca produs de Crăciun în săptămânile premergătoare datei de 25 decembrie la târgurile din oraș, deși în restul timpului turta dulce este vândută activ în magazine și supermarketuri.

Există o mulțime de rețete, mai jos este una dintre ele ca opțiune.
Ingrediente:
1. Bateți untul, zahărul și ouăle până se alb.
2. Amestecați făina, praful de copt, condimentele de turtă dulce, cacao, nucile măcinate, fructele confiate, stafidele și nuca de cocos.
3. Amestecați ambele amestecuri, adăugați laptele. Aluatul nu trebuie să fie lichid.
4. Pune aluatul pe napolitane.
Dacă prăjiturile din turtă dulce sunt coapte fără ele, trageți cercuri (diametrul de 7 cm) pe o foaie de copt și întindeți aluatul cu lingura.
5. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute la 150 -180° C.
6. Acoperiți fursecurile de turtă dulce încă calde cu glazură.
Pentru glazura se amesteca zaharul pudra cu suc de lămâie si apa (sau rom) pana se omogenizeaza.
Puteti acoperi prajiturile din turta dulce cu ciocolata topita si decora cu nuci.

Pentru a pregăti deserturi veți avea nevoie de:

Blendere și Mixere

Cântare de bucătărie

Decor pentru copt

Marca „S. Pudov" - condimente, condimente, aditivi alimentari, făină și decor de copt

(Linzer, Austria)

Un desert clasic austriac, numit după orașul austriac Linz. Aceasta este o prăjitură făcută din aluat de nuci sfărâmicios foarte delicat, acoperit cu gem și o plasă din același aluat.

Austria este o țară în care se prepară atât de multe deserturi celebre și, bineînțeles, nu putem uita de tortul Linz! Prajitura Linz sau tarta Linz (germană: Linzer Torte, Linzertorte), alte denumiri - Tortul Linz este o prăjitură cu gem cu nuci, decorată deasupra cu o zăbrele sau figuri de aluat. Tortul Linz este un clasic de sărbători în Austria, Ungaria, Elveția, Germania și tradițiile tiroleze. Desertul este unul dintre cele mai vechi, pentru că are deja peste 350 de ani! Patru rețete, care poartă toate numele Linz, se găsesc în cartea de bucate a contesei Anna Margherita Sagramosa (Verona) din 1653, dar numele inventatorului a rămas un mister; tortul era extrem de popular în epoca barocului. Tortul Linzer este subiectul a sute de legende. Cea mai comună versiune este că tortul poartă numele orașului Linz.

Producția în masă a prăjiturii a început în 1823 de către cofetarul austriac Johann Konrad Vogel (1796-1883), care a emigrat din apropierea Franconiei în 1822, iar prăjitura a câștigat treptat faima europeană. În 1850, prăjitura Linz a fost adusă în Milwaukee (Wisconsin, America) de călătorul austriac (artist, poet, compozitor și dirijor) Franz Hölzlhuber, iar acum a cucerit Lumea Nouă. În 1944, tortul a fost glorificat în muzică: Teatrul de Stat din Linz a prezentat în premieră o operetă a compozitorului bavarez Ludwig Schmidseder (1904-1971), care s-a numit „Linz Cake”.
În ținutul Linzer se folosesc gem de coacăze roșii pentru tort. În Badenul de Sud este copt în mod tradițional cu dulceață de zmeură.
Există mai multe tipuri de test Linzer:
- o masă de făină, unt, ouă și zahăr cu adaos de migdale, sau alune de pădure sau un amestec de nuci. Foloseste scortisoara si coaja de lamaie.
-aluatul maro Linzer (in Austria) este format din faina, zahar, unt, oua si migdale sau nuci. Adăugați scorțișoară și cuișoare.
-aluat Linzer alb (in Austria) facut din faina, zahar, unt, galbenusuri de ou si coaja de lamaie.
„Linzer augen” - Ochi Linz, acestea sunt prăjituri similare făcute din aluat Linz. Se face din două fursecuri lipite împreună cu dulceață, deasupra se decupează 1-3 găuri și se stropesc cu zahăr pudră.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
unt la temperatura camerei 150 gr.; zahăr 150 gr.; vârf de cuțit de sare; ou 1 buc.; coaja de lamaie 1 buc.; scorțișoară măcinată 0,5 lingurițe, alune 150 gr.; făină de grâu 200 gr; dulceata de zmeura/gem de coacaze 200 gr.; țuică/cognac/lichior de zmeură 2 linguri; zahăr pudră 1 linguriță

Batem untul, zaharul, sarea, oul pana se alb si devine pufos cu un mixer timp de aproximativ 5 minute.Se adauga coaja, scortisoara, alunele zdrobite intr-o rasnita de cafea (foarte fin aproape pana la faina), faina. Frământați aluatul și puneți-l la frigider pentru 1 oră. Tăiați decorațiunile din o parte din aluat, puneți-le pe o masă și puneți-le la frigider. Întindeți aluatul principal pe o suprafață prăfuită de făină. suprafata de lucru, se transferă cu grijă într-o tavă unsă. Amestecați gemul cu lichior și întindeți-o peste aluat, aranjați decorațiunile și faceți o parte. Pune la frigider pentru 30 de minute. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Misto. Cu cat mai multa rabdare, cu atat prajitura este mai gustoasa!Ai rabdare cel putin 1 zi si bucura-te!

(Budapesta, Ungaria)

Prajitura de ciocolata cu migdale, populara in Ungaria, Austria si Germania.
Tortul Esterhazy, a cărui compoziție nu este mai puțin misterioasă decât versiunile de origine, este un preparat original din bucătăria haute maghiară. Este o prăjitură de ciocolată-migdale făcută din straturi de pandișpan cu gem de caise, fructe confiate, nuci și cremă de unt. Acest desert este foarte popular în Ungaria, Austria și Germania. Potrivit unei versiuni, numele a fost inventat în onoarea ministrului Afacerilor Externe al Ungariei în timpul Revoluției (1848 - 1849), Pal Antal Esterházy.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente: 300 g miez de nucă sau alune; 10 albusuri de pui; 300 g zahăr; 250 g unt natural; 10 gălbenușuri de ou de pui; 150 g zahăr pudră; un praf de vanilie macinata sau 1 pachet de zahar vanilat; 2 linguri de coniac sau schnaps de caise; 50-80 g făină de grâu de calitate superioară; 250 ml lapte gras mediu; 100 g ciocolata alba; 4 linguri crema de lapte natural; 60-80 g ciocolata neagra; 100 g miez de migdale, măcinate aproape până la făină; hârtie pergament;

Procesul de gatire:
Încingeți ușor sâmburii de nuci într-o tigaie uscată la foc mediu în timp ce amestecați energic cu o spatulă, apoi răciți și măcinați cu o râșniță de cafea sau un blender. Bateți albușurile spumă într-o masă spumoasă stabilă, pufoasă. Continuand sa bateti, adaugati zaharul putin cate putin. Adaugati nuci tocate in acest amestec si amestecati. Pe hârtie de pergament desenați 6 cercuri cu diametrul de aproximativ 22 cm.

Coaceți prăjiturile - Așezați cercurile de hârtie pe foi de copt plane, ungeți-le cu ulei și întindeți pe fiecare dintre ele aluatul proteic pregătit (cu o spatulă) într-un strat relativ subțire, uniform dacă este posibil. Coaceți prăjiturile timp de 8-10 minute la 180°C până la o nuanță plăcută de auriu deschis. Întoarceți prăjiturile terminate și îndepărtați imediat cercurile de hârtie.

Acum să pregătim crema. Bateți untul înmuiat într-o masă pufoasă (de preferință cu un mixer sau blender). Se amestecă gălbenușurile cu zahăr pudră și vanilie, se adaugă treptat făina. Se toarnă laptele într-un recipient umed (oală), se aduce la fierbere și, adăugând puțin câte puțin, se amestecă cu amestecul de gălbenușuri. Să adăugăm coniacul. Fierbe acest amestec pentru scurt timp la foc mic, amestecand continuu, pana incepe sa se ingroase. Să răcim crema (pentru a face acest lucru, punem oala într-un recipient mare cu apă) și batem cu adaos de unt și jumătate (50 de grame) de făină de migdale.

Asamblarea prajiturii - Asezati prajiturile, care s-au racit putin in timp ce se pregateste crema, una peste alta, acoperindu-le generos pe fiecare cu crema. Ungem și suprafața superioară și laterală a prăjiturii cu smântână, dar nu cu generozitate. Apropo, puteți adăuga un strat sau două de fructe confiate sau dulceață de caise pentru a da un gust mai multidimensional.
Să pregătim glazura - Rupeți batonul de ciocolată albă în bucăți, puneți-le într-un recipient mic și topiți-le (de preferință pe baie de apă). Apoi adăugați smântână și amestecați bine. Întindeți glazura uniform pe suprafața prăjiturii. Să desenăm un desen. Topiți ciocolata neagră (din nou într-o baie de apă) și umpleți cu ea o seringă de patiserie sau o pungă (dacă este o pungă, tăiați vârful astfel încât să se formeze o mică gaură). Pe suprafata prajiturii, incepand din centru, aplicati un model de ciocolata, de exemplu, sub forma de spirala, apoi 8 linii radiale de la centru spre margine, segmentand astfel tortul in 8 parti. tort ravela esterházy Se dovedește a fi o „pânză de păianjen”. Apoi, puteți complica și mai mult modelul pentru a folosi toată ciocolata topită. Acum presara prajitura cu faina de migdale si tine-l la frigider minim 8 ore (de preferat 12).

Nu este nevoie de lapte condensat! Sunt multe pareri despre compozitia si proportiile cremei pentru prajitura Esterhazy; compozitia si proportiile ingredientelor pentru aluat sunt de asemenea foarte variabile. Dar trebuie să rețineți că crema pentru prăjitura reală, autentică Esterhazy, nu conține lapte condensat. O prăjitură cu cremă de lapte condensat poate fi numită orice, dar nu „Esterhazy”!
O altă variantă de rețetă aici

(Pădurea Neagră, Germania)

Black Forest Cherry Cake, mai cunoscut sub numele de Black Forest, este o prajitura cu frisca si cirese. A apărut în Germania la începutul anilor 1930 și acum a câștigat faima mondială.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
făină 100 g; zahăr 175 g; zahăr vanilat 10 g; Oua 5 buc; Ciocolata 100 g; Apa 1 lingura; Suc de cirese 4 linguri; Unt 50 g; Zahăr pudră 4 lingurițe; Cireșe în sirop 200 g; Smântână (30%) 250 ml; Așchii de ciocolată pentru decorare

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți 4 gălbenușuri, 125 g zahăr și zahărul vanilat până se omogenizează. Se adauga faina cernuta si se amesteca bine. Bateți 4 albușuri spumă până se îngroașă și topiți ciocolata neagră (cel mai bine pe baie de apă). Se amestecă ingredientele și se toarnă în aluat.

Pudrați ușor tava de copt cu făină. Turnați aluatul în el și coaceți la cuptor pentru 35-40 de minute. Verificați gradul de pregătire al aluatului cu un cuțit sau o scobitoare: dacă sunt uscate, atunci aluatul este gata. Scoateți tortul din formă și răciți. În timp ce se răcește, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, amestecați 50 g de zahăr cu apă și aduceți la fierbere.

Adăugați suc de cireșe în sirop și gătiți exact un minut. Scoateți siropul finit de pe foc și răciți. Tăiați tortul în 3 părți, înmuiați bine fiecare parte cu sirop și răciți. Se bate untul cu zaharul pudra pana se omogenizeaza, se adauga galbenusul si sucul de cirese. A se amesteca bine.

Decorarea tortului Pădurea Neagră – Puteți decora prăjitura Pădurea Neagră cu fulgi de ciocolată și cireșe.
Bateți smântâna răcită cu 2 lingurițe de zahăr. Începeți asamblarea tortului. Asezati prajitura pe o farfurie plana si intindeti-o cu jumatate din crema pregatita. Se pune jumatate din cantitatea totala de cirese, care se imbraca apoi cu frisca. Se aseaza al doilea strat de tort, se unge din nou cu crema, se decoreaza cu visine si crema.
Așezați al treilea strat de tort, ungeți-l cu frișcă, aranjați cireșele în cerc și fulgii de ciocolată în centru. Pune tortul la frigider timp de o oră pentru a se înmuia complet și a se răci. „Pădurea Neagră” este gata!

(New York, SUA)

Cheesecake este un desert cu caș (brânză) în care un strat cremos de caș este așezat pe o bază de firimituri de prăjituri. Cheesecake american este copt, cheesecake englezesc este rece fără coacere.

Mulțumită iubire nemărginită Pentru rezidenții din SUA, cheesecake-ul este considerat un fel de mâncare american. Într-adevăr, o plăcintă pe bază de brânză moale cremă sau brânză de vaci a intrat în bucătăria americană împreună cu coloniștii europeni și a câștigat popularitate acolo și, în același timp, „înregistrare”.

Dar, de fapt, cheesecake-ul este mult mai vechi decât credem. Este cunoscut încă din timpul Greciei Antice. Prima mențiune despre acest desert datează din secolele VII-VI î.Hr. Acest tort a fost servit sportivilor la Jocurile Olimpice pentru a-și menține puterea fizică și pentru a se tonifia.

Când pregătiți prăjiturile cu brânză, puteți experimenta cât de mult doriți, adăugând fructe de pădure și fructe, ciocolată și alte produse la rețeta de bază. Urmați aceste sfaturi simple pentru a face cheesecake-ul perfect.

Sfat #1: Tavă bună pentru copt
Cheesecake este format din mai multe straturi. Baza crocantă și centrul cremos care alcătuiesc cheesecake-ul sunt foarte diferite ca consistență, ceea ce creează o oarecare dificultăți atunci când scoateți tortul finit din tavă. Prin urmare, înainte de a începe să pregătiți acest desert acasă, ar trebui să vă ocupați de cumpărare forma corectă pentru coacere.
Ideal ar fi ca forma sa fie detasabila, in forma de cerc. Acest lucru vă va asigura că puteți îndepărta fără durere cheesecake-ul finit din el și fără a-l deteriora. Opțiunea folosirii unei forme dintr-o singură bucată este, desigur, posibilă, dar riscul ca cheesecake-ul să nu poată fi scos din formă fără pierderi este destul de mare.

Sfat #2: Folosește pergament
Pergamentul obișnuit este cel mai bun material pentru coacerea produselor din aluat cu conținut ridicat de grăsimi. Pe această hârtie, prăjiturile cu unt își pierd cel mai puțin forma.
Pune forma pe o foaie de pergament și trasează-i conturul. Tăiați hârtia cu 2 cm mai mare decât forma. Faceți tăieturi de la marginea cercului până la linia cercului aproximativ la fiecare 3 cm, astfel pergamentul se va potrivi cu ușurință în formă și va capta o parte din laturi.

Sfatul #3: fondul de ten potrivit
Pentru a face cheesecake, aveți nevoie de baza perfectă. Acest lucru este departe de cupcake sau aluat foietaj, așa cum cred mulți oameni. Aceasta este prăjitură scurtă. Versiunea clasică a prăjiturii cu brânză presupune folosirea speculoos, o prăjitură crocantă originară din Olanda și Belgia.
Dar daca nu ai speculos, poti coace in prealabil painele scurte folosind faina integrala si unt bun. O astfel de bază va varianta ideala. În Rusia, mulți folosesc și cookie-uri Yubileiny.
Pentru a pregăti baza, trebuie doar să măcinați fin prăjiturile într-un blender și să le amestecați cu untul topit. Pentru a îndepărta cocoloașele, apăsați ușor baza în tigaie folosind fundul oricărui pahar.

Sfat #4: brânza potrivită
În 1929, Arnold Reuben, proprietar și bucătar al restaurantului New York Turf, a copt un cheesecake folosind brânză Philadelphia. Această brânză este ideală pentru copt, deoarece este foarte grasă și este făcută nu din lapte, ci din smântână.
Amintiți-vă că brânza trebuie să fie la temperatura camerei, altfel umplutura de prăjitură va deveni cocoloașă. O altă nuanță: se bate brânza până devine cremoasă și apoi se bate la viteză mică când se adaugă alte ingrediente.

Sfat #5: mixer la viteză mică
Pentru a evita crăparea când coaceți cheesecake-ul, bateți baza la viteză mică sau nu folosiți deloc mixerul. Când bateți aluatul la viteză mare, cantitatea de aer din el crește, ceea ce este cheia crăpăturilor. Desigur, acest lucru nu va afecta gustul prăjiturii, dar va strica aspectul.

Sfat #6: Coaceți într-o baie de apă
Cheesecake necesită un tratament fraged. Trebuie copt încet și uniform, având grijă să nu se ardă suprafața. Cel mai mod eficient Pentru a obține acest rezultat este coacerea într-o baie de apă. Aceasta înseamnă că tava pentru tort trebuie să fie înconjurată de apă în timpul coacerii.
Crearea unei băi de apă este extrem de ușoară: puneți tava de tort într-un recipient în care turnați apoi apă clocotită. Apa trebuie turnata cel putin pana la mijlocul tavii de cheesecake, fiind constienti ca sub nicio forma apa nu trebuie sa ajunga pe suprafata cheesecake-ului.
Recipientul de apă trebuie ales astfel încât să existe cel puțin 5 cm între pereții formei de tort și pereții recipientului de apă.

Sfat #7: Răciți Cheesecake
După cum știți, cheesecake-ul crește la cuptor. Pentru a menține această formă, trebuie să răciți corespunzător tortul rezultat. Este recomandat ca, după ce ați gătit cheesecake-ul, opriți cuptorul și lăsați-l înăuntru timp de 30 de minute.
După o jumătate de oră, deschide ușa cuptorului și mai lasă 10 minute.După aceasta poți scoate cheesecake-ul și îl lași la temperatura camerei, apoi îl dai la frigider pentru 2-3 ore.
Există multe variante ale acestui desert. Dar cel mai popular, așa cum am subliniat mai devreme, este cheesecake-ul din New York.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
Fursecuri scurte 250 g; unt 110 g; brânză Philadelphia" 750 g; zahăr 250 g;smântână (30%) 180 ml; Coaja de lamaie 1 lingura.

Procesul de gatire:
Măcinați fursecurile într-un blender în firimituri fine.
Topeste untul. Turnați untul în vasul cu pesmeturile. Se amestecă bine masa rezultată.
Puneți firimiturile într-o tavă cu arc și apăsați cu o lingură sau cu fundul unui pahar.
Coaceți baza de prăjitură scurtă timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Lăsați baza să se răcească la temperatura camerei.
În acest moment, puneți pergamentul în formă așa cum este descris mai sus.
Măcinați zahărul într-o râșniță de cafea în pudră. Cremă de brânză Se pune intr-un bol mare, se adauga zaharul pudra si se amesteca cu o lingura.
La viteza minimă, începeți să bateți masa rezultată cu un mixer.
Adaugă câte 3 ouă, amestecând bine amestecul cu un tel de fiecare dată.
Adăugați coaja de lămâie dacă doriți și amestecați totul.
Se toarnă smântâna și se amestecă din nou amestecul. Ar trebui să obțineți o cremă netedă, omogenă. Se toarnă crema rezultată într-o formă cu bază de nisip. Nivelați suprafața cu o spatulă.
Preîncălziți cuptorul la 160-170°C și coaceți cheesecake-ul pe baie de apă pentru aproximativ 60-80 de minute.
Se lasa la racit.

(Sankt-Petersburg, Rusia)

Este o prăjitură scurtă stratificată cu cremă de ciocolată untoasă. Unul dintre cele mai populare prăjituri din bucătăria sovietică.

Rețetă pentru tort Leningrad conform GOST
Ingrediente:
făină – 330 g; zahăr granulat – 255 g; unt – 345 g; ou- 1 BUC.; gălbenuș – 1 buc.; cacao pudră – 17 g; coniac - 1 lingura. linguriţă; zahăr vanilat - 7 g; praf de copt - 1 linguriță; fudge gata preparat – 200 g; nuci - 10 g; firimituri de biscuiți - după gust.

Procesul de gatire:
Amestecam untul inmuiat cu zaharul, adaugam oul si batem totul pana se omogenizeaza. Adaugati faina si praful de copt si framantati intr-un aluat moale. O împărțim în 4 părți, o întindem fiecare pe hârtie și decupăm pătrate de 18x18 cm.Coacem prăjiturile la cuptor pentru 5 minute.
Amesteca fondantul cu cacao si glazura uniform un strat de tort, care va fi cel de sus. Se amestecă laptele cu gălbenușul, se strecoară, se adaugă zahăr, se aduce la fiert la foc mic și se fierbe 5 minute până se îngroașă.
Apoi, bateți 160 de grame de unt, adăugați zahăr zdrobit și turnați treptat siropul rezultat, amestecând bine și turnați coniacul. Pune două linguri de smântână într-o pungă de patiserie pentru decor și adaugă cacao la crema rămasă. Prăjiți nucile la cuptor și tocați-le. Acum asamblam tortul, acoperind fiecare strat cu crema de ciocolata. Deasupra se pune prajitura glazura si se presara partile cu pesmet de biscuiti.
Potrivit GOST, ornam tortul Leningrad cu crema alba si nuci tocate.

Tort de nisip Leningradsky
Ingrediente:
Pentru test: făină – 500 g; unt - 300 g; zahăr - 200 g; ou – 2 buc.; sifon - 0,5 linguriță;

Pentru crema:
unt - 200 g; zahăr pudră - 100 g; lapte condensat fiert - 400 g; pudră de cacao - 2 linguri. linguri; lichior de portocale - 2 linguri. linguri; gem de caise - 300 g; nuci - 50 g.

Procesul de gatire:
Să începem prin a pregăti aluat praf.Se bate untul cu mixerul, se adaugă zahărul, se adaugă un ou. Apoi, adăugați făină și sifon și amestecați până la omogenizare. Împărțiți-l în 3 părți egale și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
Intre timp pregatim crema. Bateți bine zahărul pudră, untul, cacao, lichiorul și laptele condensat cu un mixer până devine pufoasă și puneți crema finită la frigider.
Puneți aluatul uniform într-o tavă rotundă de copt și coaceți toate cele 3 straturi de prăjitură în cuptor. Acum să începem asamblarea prăjiturii. Ungem prima prăjitură cu dulceață și întindem puțină smântână, punem pe a doua, apoi pe a treia, acoperind-o la fel. Se presară părțile laterale cu firimituri și se decorează blatul tortului cu nucă mărunțită.
Iar când vrei ceva nu atât de simplu, îți recomandăm să faci o prăjitură cu smântână sau o prăjitură cu iaurt. Ambele sunt incredibil de gustoase, dar trebuie să fie preparate, așa că va trebui să aveți răbdare cu degustarea.

(Limburg, Țările de Jos)

Cuvântul „zbură” provine de la baza rotundă, plată a plăcintei, numită flado, care este acoperită cu o umplutură de fructe. Limburg este o provincie din Țările de Jos situată la poalele Ardenilor.

Opțiune de rețetă:
Aluat:
făină - 450-500 ml; drojdie uscată - 1 linguriță; unt - 100 g, zahăr - 2 linguri; sare - 1/4 linguriță; gălbenuș și lapte - 125 ml (turnați gălbenușul într-un pahar de măsurare și adăugați lapte până la semnul de 125 ml); gris - 1 lingură.

Umpluturi:
- dulceata de fructe de padure sau fructe - 2/3 cana + 1 lingurita. amidon;
- mere sau pere - 2 buc, decojite, taiate felii si stropite cu zahar si scortisoara;
- lamaie - toca (sau blender) + 1 pahar de zahar + 1 lingurita. amidon;
- prune uscate sau caise uscate - 200g - taiati fiecare boabe in 4 parti si inmuiati in apa clocotita timp de 10 minute;
- fructe de padure proaspete sau congelate - 1 cana (precongelati cele congelate si scurgeti de zeama, adaugati 1/2 cana zahar + 1 lingura amidon).

Procesul de gatire:
Intr-un bol amestecam faina cernuta, drojdia, zaharul si sarea. Adăugați untul înmuiat și măcinați în firimituri.
Turnați 1 gălbenuș într-o cană de măsurat și adăugați lapte (apă) până la semnul de 125 ml.
Se toarnă amestecul de ou-lapte în făină și se frământă într-un aluat moale, de plastic (mai întâi cu o lingură de lemn și apoi cu mâinile).
Dați aluatul deoparte 20 de minute și pregătiți umplutura.
Separați 1/3 din aluat pentru a decora blatul plăcintei.
Întindeți restul de 2/3 din aluat într-un strat rotund de aproximativ 1cm grosime și puneți într-o formă unsă cu diametrul de 22cm, formând părțile de 2cm înălțime.
Stropiți suprafața aluatului cu gris pentru a nu se înmui.
Puneți umplutura deasupra aluatului.
Întindeți restul de 1/3 din aluat într-un dreptunghi și tăiați-l în fâșii de aproximativ 1 cm lățime.
Folositi fasiile pentru a forma o retea pe suprafata aluatului. Îndoiți marginile aluatului spre interior pentru a forma părți laterale.
Ungeți blatul plăcintei cu gălbenuș sau ulei vegetal.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pana se rumenesc (aproximativ 20 de minute).

(Viena, Austria)

„Sacher” (germană: Sachertorte) este un tort de ciocolată, invenție a cofetarului austriac Franz Sacher. Tortul este un desert tipic din bucataria vieneza si in acelasi timp unul dintre cele mai populare prajituri din lume.

Invenţie
Deja la începutul secolului al XVIII-lea, predecesorii Sachertorte îi găsești în cărți de bucate cu rețete pentru bucătăria vieneză și austriacă; puțin mai târziu, în cărți au început să fie menționate prăjiturile de ciocolată umplute cu glazură.

În 1832, ministrul de externe Metternich i-a ordonat bucătarului său să creeze un desert neobișnuit pentru el și oaspeții săi de rang înalt. Cu toate acestea, bucătarul era bolnav, așa că sarcina a trebuit să fie îndeplinită de Franz Sacher (1816-1907), în vârstă de 16 ani, care a studiat cofetarie în bucătăria curții. Deși invitaților le-a plăcut tortul, acesta a rămas fără atenția cuvenită mulți ani.

După terminarea studiilor, Sacher a lucrat ca bucătar pentru alți aristocrați din Pressburg și Budapesta. În 1848, Sacher s-a întors la Viena, unde și-a deschis propriul magazin de vinuri și delicatese.

Fiul cel mare al lui Sacher, Eduard, a fost educat la reputata cofetărie vieneză Demel. Eduard Zacher a schimbat puțin rețeta de prăjitură. Torta Sacher a fost vândută inițial în cofetăria Demel, iar din 1876 în Hotelul Sacher, fondat de Eduard. De atunci, tortul a fost unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria vieneză.

Proces
Prima dispută juridică între Demel și Sacher cu privire la dreptul de a numi rețeta originală a izbucnit în 1934. În timpul studiilor la Demel, Eduard Zacher a schimbat puțin rețeta de prăjitură.

După moartea văduvei lui Eduard, Anna Sacher, și falimentul hotelului Sacher în 1934, fiul lor, tot Eduard, a vândut rețeta originală lui Demel. De atunci, tortul Demelev a fost vândut cu o medalie de ciocolată cu inscripția „Eduard Sacher. Venă". În 1938, noii proprietari ai Hotelului Sacher au înregistrat numele Original Sacher-Torte ca marcă comercială și nu numai că au servit tortul oaspeților hotelului, ci au produs și prăjituri pentru vânzare.

După o pauză din anii războiului, în 1954 proprietarii hotelului au acuzat cofetăria Demel că folosește numele înregistrat și a urmat o lungă dispută cu privire la dreptul la nume. Un reprezentant al cofetăriei Demel a susținut că rețeta originală a lui Franz Sacher nu includea un al doilea strat de dulceață de caise în mijlocul prăjiturii. De asemenea, în varianta hotelieră, ceva unt este înlocuit cu margarină obișnuită, așa că această rețetă nu poate fi numită reală. S-a ajuns la un consens în 1963: denumirea Original Sacher-Torte (cu medalie rotundă de ciocolată) a fost păstrată pentru prăjiturile realizate de Hotelul Sacher, în timp ce prăjiturile de la cofetăria Demel ar trebui să fie decorate cu o medalie triunghiulară Eduard Sacher-Torte. Acum această versiune se numește oficial „Demel’s Sachertorte”.

Din vremea sovietică, prăjitura din Praga, care este o variantă a tortului Sacher, a fost populară în Rusia.

Rețete
Sachertorte este un pandișpan de ciocolată cu unul sau două straturi de dulceață de caise, acoperit deasupra și lateral cu glazură de ciocolată. De obicei se servește cu frișcă.

Principala diferență între rețetele Demelevsky și cele „originale” este numărul de straturi de confituri: la hotelul Sacher tortul este tăiat orizontal și acoperit cu dulceață de caise, în timp ce în tortul Demelevsky (care încă se face exclusiv manual) stratul. de confituri se aseaza doar pe prajitura de suprafata inainte de a turna glazura peste ea.
Există multe rețete care încearcă să fie replicate reteta originala Torte Sacher.
În cadrul proiectului „Graz – Capitală Culturală Europeană 2003”, a fost lansat un tort Sacher-Masoch, numit după scriitorul austriac Leopold von Sacher-Masoch. Acest tort foloseste gem de coacaze si martipan.

Productie si vanzari
Original Sacher-Torte poate fi achiziționat de la Hotelul Sacher din Viena și Salzburg, de la Sacher Café din Innsbruck și Graz, de la Magazinul Sacher din Bolzano, Italia, precum și din magazinele duty-free de pe aeroportul din Viena și online ale hotelului. magazin.Sacher."

Rețeta Sachertorte „originală” este ținută secretă. Experții spun că secretul principal constă dintr-o glazură de ciocolată, care este făcută din trei tipuri de ciocolată, care sunt produse exclusiv pentru glazura Sachertorte. Aceste ciocolate vin la hotel din Lubeck și Belgia.

În 1998, cel mai mare tort Sacher cu un diametru de 2,5 m a fost înscris în Cartea Recordurilor Guinness, cel mai mare tort Sacher de nuntă era format din 12 etaje.

În fiecare an, Hotelul Sacher produce aproximativ 300.000 de prăjituri, coapte din 1,2 milioane de ouă, 80 de tone de zahăr, 70 de tone de ciocolată, 37 de tone de dulceață de caise, 25 de tone de unt și 30 de tone de făină. Din 1999, prăjiturile au fost coapte nu în subsolul hotelului, ci într-o clădire mică de lângă Cimitirul Central din Viena din cartierul Simmering. Procesul implică 21 de cofetari și 25 de ambalatori. Unul dintre angajați sparge până la 7.500 de ouă în fiecare zi. În 2003, a apărut în producție o mașină de tăiat prăjituri; înainte de aceasta, prăjiturile erau tăiate manual. Pe lângă Sachertortes, produc și alte dulciuri. O treime din producția anuală este servită vizitatorilor Hotelului Sacher, cealaltă treime este vândută în magazinele specializate Sacher, restul produselor sunt trimise prin poștă (comenzi prin magazinul online).

Ingrediente: 100 g ciocolată neagră; 150 g zahăr; 150-180 g unt natural; 150 g faina de grau premium; 6 oua de gaina; 1 lingura coniac; 1 pachet praf de copt; 30-40 g cacao pudră; 50 g miez de migdale; 200 g dulceata de caise; vanilină; 140 g ciocolată neagră; 3-4 linguri de lapte; 10-15 g unt natural.

Prepararea prăjiturii:
Dacă nu ați făcut niciodată astfel de deserturi și nu știți cum să faceți Sachertorte, trebuie doar să urmați instrucțiunile. Crema untul cu 50 g de zahar. Se sparge ciocolata si se topeste pe baie de apa, se raceste putin si se amesteca cu untul batut. Adăugați vanilină și coniac în amestec și amestecați bine. Continuând să amestecați, adăugați gălbenușurile pe rând. Bateți amestecul cu un mixer. Se curăță sâmburele de migdale și se măcina cu ajutorul unui blender. Se amestecă făina cernută (necesară) cu praful de copt și cacao. Albusurile racite se bat spuma cu un mixer cu 100 g zahar pana se obtine o spuma stabila. Puneți o parte din această masă proteină-zahăr în amestecul de ciocolată-unt, adăugați făina, cacao și praful de copt, adăugați migdalele mărunțite și amestecați totul cu grijă. Acum adăugați restul masei de proteine ​​​​- zahăr și amestecați. Puneți aluatul într-o tavă cu arc unsă și introduceți-l la cuptorul preîncălzit la aproximativ 180-200ºC. Biscuitul îl vom coace 40-60 de minute.

Gătirea prăjiturii vieneze Sachertorte
Scoateți biscuitul finit din formă și lăsați-l să se odihnească cel puțin 8 ore. După acest timp, tăiați biscuitul pe orizontală în 2 părți și ungeți deasupra și toate părțile cu dulceață de caise puțin încălzită. Să pregătim glazura. Rupeți ciocolata și topiți-o într-o baie de apă. Adăugați laptele și amestecați bine. Adaugati untul inmuiat si amestecati din nou pana se omogenizeaza. Lăsați glazura să se răcească ușor și ungeți generos partea de sus și părțile laterale ale prăjiturii. Decorați partea superioară a tortului cu un model sau o inscripție folosind o seringă de patiserie sau o pungă. Vom servi cu frisca si cafea neagra sau cafea vieneza.

(Zug, Elveția)

Tortul cu cireșe Zug este o prăjitură renumită elvețiană făcută din straturi de bezea cu nuci, pandișpan și cremă de unt. Kirschwasser este folosit ca agent de aromatizare. Tortul este numit după locul „nașterii” sale - orașul elvețian Zug.

Poveste
Cofetarul Heinrich Hoehn a venit cu „Prăjitura cu cireșe” în 1921. Doi ani mai târziu, invenția sa a câștigat medalie de aur la o expoziție la Lucerna și în 1928 și 1930. a devenit un laureat al expozițiilor internaționale de la Londra. Hoehn și elevul său Jacques Treichler au produs până la 100.000 de „prăjituri cu cireșe” pe an. Tortul este încă produs în cofetăria lui Treichler până în prezent. Numele desertului nu este brevetat - diferitele sale variante pot fi găsite în alte magazine de cofetărie din regiune.

Opțiune de rețetă
Ingrediente:
Crusta de bezea: proteine; migdale macinate; alune măcinate; făină; zahăr
Biscuit: ouă; zahăr; făină; amidon; coaja de lamaie
Impregnare cu biscuiți: Kirsch; sirop de zahăr
Cremă: unt; zahăr pudră; gălbenuş; Kirsch
Stropire: alune măcinate; zahăr pudră

Procesul de gatire:
Albusurile se bat cu zahar. Migdalele si alunele macinate se amesteca cu faina. Proteinele sunt amestecate cu masa de nuci. Masa este împărțită în două părți egale și așezată pe pergament. Se coace la 120-150 °C timp de o jumătate de oră.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Bate galbenusurile cu jumatate din zahar pana devin albe si pufoase. Albusurile se bat cu zaharul ramas. La gălbenușuri se adaugă amidon, coaja de lămâie și albușuri. Aluatul se pune intr-o forma si se coace la 180°C timp de 20-30 minute.

Untul se bate cu zahăr pudră, gălbenuș și kirsch într-o masă pufoasă.

Prajitura de bezea este acoperita cu crema. Deasupra se pune un biscuit. Înmuiat în kirsch și sirop de zahăr. Lubrificat cu crema. Puneți o prăjitură de bezea și un strat subțire de smântână. Laturile tortului sunt acoperite cu crema. Blatul se presara cu nuci si zahar pudra.

(Sentender, Ungaria)

Un tort tradițional maghiar format din șase straturi de pandișpan cu cremă de ciocolată și glazură de caramel. A fost prăjitura preferată a împărătesei Elisabeta a Austro-Ungariei, soția lui Franz Joseph.

Ingrediente:
Pentru biscuiți: gălbenușuri de ou – 6 buc.; zahăr pudră - 100 g; albușuri – 6 buc.; făină de grâu - 100 g; unt - 40 g.

Pentru crema: ou de pui – 4 buc.; zahăr pudră - 200 g; unt – 230 g; cacao pudră - 30 g; zahăr vanilat - 20 g; ciocolată neagră – 200 g.

Reteta de prajitura Dobosh destul de simplu. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Apoi adăugați jumătate din zahăr pudră la ele și frecați-le bine. Pune albusurile la frigider pentru 15 minute, apoi bate cu pudra ramasa pana se formeaza o spuma pufoasa. Apoi, introduceți-le treptat în masa de gălbenușuri și adăugați treptat făina cernută în prealabil. La final, se adauga cu grija untul topit si se framanta intr-un aluat omogen. Apoi, îl împărțim în șase părți egale. Ungeți o tavă de copt cu unt sau tapetați-o cu hârtie de copt. Coaceți pandișpanul pe rând într-un cuptor preîncălzit la 180° pentru 15 minute, până se rumenesc.

În timp ce se pregătesc prăjiturile, tu și cu mine, fără să pierdem timp, vom face crema. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle într-o baie de apă cu zahăr pudră și răciți masa la 30 de grade. Într-un castron separat, amestecați untul topit, pudra de cacao și zahărul vanilat. Se amestecă totul bine într-o mișcare circulară. Apoi, topește ciocolata neagră într-o baie de apă, se răcește ușor și se combină cu amestecul de unt. Și apoi combinați-l cu oul și amestecați bine. Pentru siropul de caramel, turnați puțină apă într-un recipient convenabil pentru dvs., adăugați o jumătate de pahar de zahăr și fierbeți la foc mic până când masa devine maro auriu deschis.

Cand atat crema cat si prajiturile sunt gata, trecem direct la asamblarea prajiturii Dobosh. Pentru a face acest lucru, alegeți cel mai reușit pandișpan, înmuiați-l în siropul de caramel preparat și tăiați-l foarte repede în triunghiuri porționate. Apoi stratificam toate prajiturile ramase cu crema, iar pe cea de-a cincea prajitura asezam bile mici in cerc dintr-o seringa de patiserie. Așezăm segmentele deasupra în unghi, le îmbrăcăm cu caramel și presărăm părțile laterale cu firimituri de biscuiți.

(Frankfurt, Germania)

O prajitura irezistibila de origine germana, formata dintr-un pandispan inmuiat in sirop de kirsch si umplut intre straturi cu crema usoara de unt si cirese.

Opțiune de rețetă
Ingrediente: unt - 200 g; zahăr - 250 g; ou - 6 buc.; sare - 1 praf; rom - 2 linguri. l.; zahăr vanilat - 1 lingură; lămâie (coaja) - 1/2 buc.; făină - 300 g; amidon - 100 g; praf de copt - 3 linguri; pentru crema de vanilie: lapte - 350 ml; amidon - 30 g; zahăr - 65 g; unt - 75 g; smântână (30%) - 200 ml; zahăr vanilat - 1 plic; pentru decor: migdale - 100g; zahăr - 2 linguri. l.; unt - 30 g; cirese confiate pentru decor

Procesul de gatire:
Bateți untul înmuiat până se alb, adăugați treptat zahărul și ouăle pe rând. Masa rezultată ar trebui să fie ușoară și aerisită. Adăugați sare, zahăr vanilat și rom.
Cerneți făina, amestecați-o cu amidon și praf de copt. Se toarnă în părți (linguri) în amestecul unt-ou și se amestecă ușor.
Adăugați coaja de lămâie și amestecați.
Se unge cu ulei o forma inelara metalica (pentru prajituri), se pudreaza cu faina si se pune aluatul in ea. Nivelați partea superioară cu o spatulă. Coaceți aproximativ 1 oră. Verificați starea de pregătire cu o așchie: ar trebui să rămână curată după ce străpungeți cupcake-ul cu el. Scoateți inelul finit din cuptor, lăsați-l să stea puțin pe masă sub un șervețel, apoi scoateți-l din formă.
Pentru a face crema, puneți laptele la foc mic și adăugați puțin zahăr. Dizolvați amidonul în 3-4 linguri de lapte și amestecați ușor acest amestec în laptele care fierbe. Se amestecă repede pentru a evita cocoloașele. Scoateți tigaia de pe foc.
Se macină untul până se albă cu zahărul rămas și praful de vanilie, apoi se adaugă la amestecul de lapte-amidon răcit. Bateți smântâna și adăugați porții în smântâna răcită.
Tăiați tortul pe orizontală în 3-4 straturi. Pune deoparte 1/3 din crema.
Peste prajituri se intinde restul de 2/3 din crema. Umpleți seringa cu smântâna rămasă și decorați tortul (de preferință cu trandafiri mici, strâns alăturați unul de celălalt). Pur și simplu puteți acoperi tortul cu cremă pe toate părțile.
Se prăjesc migdalele măcinate grosier: se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă zahăr, apoi se toarnă migdalele și, amestecând bine, se lasă zahărul să se caramelizeze. Puneți nucile rezultate pe o suprafață metalică (fundul unei tigăi arcuite va face) și zdrobiți nucile în firimituri mai mici cu un sucitor. Presărați nuci peste tort. Dacă doriți, decorați blatul tortului cu trandafiri din smântână (rămăsul de 1/3 parte), decorați fiecare rozetă cu o cireșă confiată deasupra. Dați la frigider peste noapte.

Tort Kiev (Kiev, Ucraina)

Tortul Kiev este un produs, rețetă și tehnologie a căruia a fost dezvoltată în 1965 la fabrica de cofetărie din Kiev numită după Karl Marx (acum fabrica de cofetărie din Kiev Roshen).

Poveste
Într-o zi, cofetarii au uitat să pună la frigider un lot de albușuri destinate pentru pandișpan. A doua zi dimineața, șeful biscuităriei, Konstantin Nikitovici Petrenko, cu ajutorul asistentei cofetariei Nadezhda Chernogor, în vârstă de 17 ani, pentru a ascunde greșeala colegilor săi, pe riscul și riscul său, a acoperit proteina congelată. prăjituri cu cremă de unt, le-am stropit cu pudră de vanilie și am decorat suprafața cu desene florale. Așa a apărut predecesorul tortului, care a fost destinat să devină cartea de vizită a Kievului timp de multe decenii.

Dar există o legendă despre asta:
Unul dintre patiseri a uitat să pună albușurile la frigider înainte de a pleca.
din tura lui, iar când s-a întors o zi mai târziu, a descoperit că au fermentat,
din moment ce erau într-un atelier cald. Pentru a nu arunca produsul, a trebuit să venim cu ceva. Iar acest „ceva” a devenit în cele din urmă celebra prăjitură aerisită Kyiv, făcută din proteine ​​fermentate, cu nuci și cremă de ciocolată.

Simbolul acestui tort a fost o ramură a unui castan înflorit.

Pentru a fermenta albusurile, acestea trebuie lăsate la loc cald timp de 12-24 de ore.
Ca urmare, la suprafață vor apărea niște bule.

Rețeta pentru „tort Kiev” a suferit modificări de-a lungul timpului: în anii 1970, cofetarii au îmbunătățit procesul de preparare a amestecului de proteine ​​​​-nuci, apoi au început să adauge alune de pădure la pâine și au experimentat cu alune și caju. Cu toate acestea, aceste nuci scumpe au crescut costul prăjiturii, așa că fabrica a revenit la alune.

Reţetă
Astăzi tortul constă din două straturi aerisite de bezea cu nuci cu straturi de cremă. Suprafața tortului este decorată cu diverse creme, suprafața laterală se stropește cu pesmet de alune. Roshen Confectionery Corporation deține certificatul de marcă înregistrată și brevetele pentru designul industrial și metoda de preparare a prăjiturii.

Fapte interesante
„Tortul Kiev” a fost unul dintre cadourile oferite de RSS Ucraineană lui L. I. Brejnev la cea de-a 70-a aniversare. Opera de artă culinară pe trei niveluri a constat din 70 de prăjituri și cântărea peste cinci kilograme. Se spune că Secretarului General i-a plăcut atât de mult cadoul, încât a cerut bucătarilor săi să repete capodopera. Rețeta originală detaliată este încă ținută secretă la fabrica din Kiev.

Opțiune de rețetă:
Etapa preliminara: Pregătirea. Trebuie să începeți să pregătiți desertul în avans. După cum vă amintiți din legendă, rețeta acestui tort folosește albușuri fermentate. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsate într-o cameră caldă timp de cel puțin 12 ore. Puteți face acest lucru peste noapte, astfel încât să puteți începe procesul de gătit dimineața. Dacă la suprafață apar bule mici, produsul este gata de utilizare. Citiți în avans lista tuturor ingredientelor pe care le conține rețeta „tort Kiev” conform GOST și pregătiți-le în avans.

Lista componentelor pentru „tort Kiev” Pentru bezea aerisită veți avea nevoie de: proteine ​​- 200 de grame; zahăr - 50 de grame; zahăr vanilat - o pungă. În plus, pentru tort se folosesc următoarele componente: făină - 45 de grame; nuci de caju și alune (în proporții egale) - 150 de grame; zahăr - 185 de grame.

Pentru crema Charlotte ai nevoie de: unt - 250 de grame; zahăr - 200 de grame; lapte - 150 de grame; ou - 1 bucată; pudră de cacao - 10 grame; coniac - 15 grame; zahăr vanilat - o pungă.

Sfat important pentru a face un adevărat tort Kiev: rețeta conform GOST are măsuri precis definite ale tuturor ingredientelor, motiv pentru care este foarte recomandabil să aveți cântare de bucătărie acasă. Acest lucru vă va permite să măsurați cantitatea potrivită din fiecare ingredient și astfel să aduceți gustul și aspectul desertului rezultat mai aproape de cel pe care suntem obișnuiți să îl cumpărăm în magazin. Cu toate acestea, dacă nu există, este în regulă. Principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile - iar rezultatul nu vă va dezamăgi. În rețeta de cremă, numărul de componente indicat este puțin mai mare decât în versiunea originala(dar proporțiile se păstrează). Acest lucru se face astfel încât să îl puteți gusta în siguranță în timpul procesului de gătire și să nu răzuiți cele mai mici resturi de smântână de pe bol în timp ce bateți.

Prajituri cu nuci umflate: proces de preparare A doua zi, când proteinele fermentate sunt gata, începeți să pregătiți crusta. Crusta pentru „tort Kyiv” este bezea cu nuci. Pentru aceasta, amestecați făina cernută cu zahărul și nucile tocate prăjite într-un castron separat. Bateți albusurile mai întâi simplu, apoi cu adaos de zahăr și vanilină. Ar trebui să obțineți o spumă destul de pufoasă și elastică. Acum combinați cu grijă ambele mase - făină de nuci și proteine ​​- pentru ca albușurile să nu cadă. Acest așa-numit aluat va face două straturi de tort. Este indicat ca unul să fie puțin mai mare decât celălalt pentru a putea fi tăiat și folosit pentru firimituri. De exemplu, luați o matriță cu diametrul de 23 de centimetri și alta cu diametrul de 20. Sau 25 și, respectiv, 23. În medie, înălțimea fiecărui tort va fi de aproximativ 2 centimetri. Coacerea prăjiturii cu bezea Bezeaua se coace timp de două ore la o temperatură de 150 de grade. În acest caz, trebuie să le puneți la cuptor în același timp sau să pregătiți aluatul separat pentru fiecare, astfel încât să îl puteți trimite imediat la coacere. Prajiturile finite au o frumoasa culoare bej deschis. Pentru ca ele să „atingă” și să dobândească o structură mai puternică, lăsați-le timp de 12 ore și abia apoi separați-le de hârtia de pergament. După cum puteți vedea, prăjitura Kievsky acasă durează destul de mult pentru a se pregăti (din cauza timpului de așteptare), dar până acum nu este nimic complicat în acest proces.

Etapa pregătitoare: gătiți sos de smântână Scoateți mai întâi untul din frigider pentru a-i lăsa timp să se înmoaie. Intre timp pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați laptele și oul într-o cratiță mică - trebuie amestecate foarte bine pentru a obține o masă aproape omogenă. În caz contrar, oul se poate ondula în timpul procesului de încălzire. Acum adăugați zahăr și puneți vasele pe foc - amestecând, aduceți-l la fiert și gătiți aproximativ 5 minute. Pe suprafața cremei vor apărea bule mici, iar aceasta va începe să se îngroașe. Rezultatul ar trebui să fie o masă ușor vâscoasă de culoare crem, care să amintească de laptele condensat ca aspect și gust. Unele gospodine simplifică rețeta pentru „tort Kyiv” conform GOST, folosind lapte condensat obișnuit în cremă. Dar acest lucru va schimba ușor gustul, așa că nu vă recomandăm să faceți acest lucru. Lasam sosul sa se raceasca, acoperit cu folie alimentara.

Etapa finală: ciocolată și smântână albă cu coniac.Intre timp, untul s-a inmuiat putin. Bateți-l cu un mixer până devine pufos, adăugând o pungă de zahăr vanilat. Acum amestecați-l cu siropul răcit, adăugând o lingură și amestecând după fiecare nouă porție. Împărțiți crema finită în două părți inegale. Adăugați pudră de cacao la unul (200 de grame) și coniac la celălalt (aproximativ 40 de grame). Amestecați bine. Asamblarea „Prăjiturii Kiev” și decorarea Deci, am studiat practic rețeta de preparare a „Prăjiturii Kyiv”. Etapa finală este înainte. Puteți colecta tortul. Puneți primul tort (mai mare) pe o suprafață plană și întindeți-l cu cremă ușoară, folosind două treimi din cantitatea totală - ar trebui să obțineți un strat destul de înalt. Puneți al doilea strat de tort deasupra și apăsați ușor (!). Tăiați unul dintre straturile de tort, cel de jos, și tăiați resturile în firimituri. Acoperiți marginile și partea de sus a prăjiturii rezultate cu cremă de ciocolată. Presărați părțile laterale cu pesmet și, dacă doriți, cu nuci tocate. Folosind o pungă de patiserie (sau o seringă), decorează tortul deasupra - în jurul circumferinței cu ciocolată, iar în mijloc - cu flori albe crem (se poate adăuga colorant alimentar: roz pentru flori și verde pentru petale).

Asigurați-vă că ați răcit tortul timp de cel puțin două ore înainte de servire. in primul rand, ar trebui să fie ușor înmuiat. În al doilea rând- lasa-l sa se infuzeze pentru a crea un desert complet. ȘI În al treilea rând— „Prăjitura Kiev” este unul dintre acele deserturi care trebuie servite rece, nu calde sau la temperatura camerei.

Dar Moscova?

Este curios că de aproape 9 secole de existență, capitala Rusiei nu a avut niciodată un desert de semnătură. Fiind un centru de comerț, Moscova a importat dulciuri din alte orașe, în detrimentul propriei identități culinare. Pentru a corecta această neînțelegere, guvernul orașului a anunțat recent un concurs pentru cea mai buna reteta tort, care va deveni dulceața oficială a orașului.Cei mai buni cofetari ai Moscovei au fost deja implicați în lucrul la rețetele candidate, iar moscoviții înșiși vor alege tortul câștigător.

Ce este interesant despre o vacanță în orașul Grasse: atracții ale orașului, străzi antice, piețe confortabile, magazine de parfumuri și muzee de parfum, fotografii.

Grasse) este un oraș pitoresc și prosper din sudul Franței, capitala parfumeriei mondiale și o stațiune populară pe care fiecare turist care călătorește în Provence visează să o viziteze. Prima mențiune despre ea datează din secolul al XI-lea, când Grasse era reședință episcopală. Micul oraș, care este considerat unul dintre cele mai frumoase de pe Coasta de Azur, este situat la doar 10 km de faimoasa Cannes, chiar la poalele Alpilor: pare a fi lipit de o corvadă care atârnă deasupra coastei. .

Mănuși parfumate

În Evul Mediu, industria de piele a înflorit la Grasse. Unul după altul, în oraș s-au deschis ateliere de fabricare a mănușilor. Au fost realizate din cea mai fină piele naturală, iar unele tipuri de piele au fost prelucrate în așa fel încât mănușile să fie așezate într-o coajă de nucă. Singura problemă a fost mirosul neplăcut care a însoțit tăbăcirea pielii. După numeroase experimente, mănușii au învățat să-și parfumeze produsele folosind uleiuri esențiale, pe care le-au frecat în piele. La curtea franceză, accesoriile îmbibate în amestecuri mirositoare au devenit la modă după ce Catherine de Medici le-a adus de la Grasse. Doamnele nobile purtau mănuși cu manșete decorate cu dantelă, mătase și fire de aur - alb, lămâie, verde, gri, violet.

Primele fabrici de parfumuri

Inspirați de succesul lor, mănușii de parfumuri au început să cultive trandafiri și arbori de iasomie, au învățat să facă extracte din petale de flori, iar în 1730 au fondat un atelier de producție de parfumuri la Grasse. În oraș au început să se deschidă una după alta fabrici de parfumuri, care până în prezent furnizează Franței și vecinilor săi cei mai apropiați materii prime pentru fabricarea parfumului. Astăzi, Grasse nu numai că produce parfumuri rafinate, dar dictează și moda parfumurilor în toată Europa.

Parfumurile care sunt create în Grasse nu pot fi comparate cu altele - sunt pline de mirosuri de ierburi parfumate, flori parfumate și struguri copți, impregnate cu prospețimea mării și caldura solara. Trandafiri, violete, lavandă și iasomie cresc în câmpurile de flori care înconjoară orașul. Aromele lor se amestecă cu mirosurile de citrice și ierburi provensale - maghiran, rozmarin, oregano, cimbru. Nu există aer ca în Grasse în altă parte. Este literalmente saturat cu arome îmbătatoare. Este mai bine să vii la Grasse în ajunul verii: în mai are loc o expoziție internațională de trandafiri, sau în august să participi la Festivalul Iasomiei: programul festivalului include spectacole ale muzicienilor de stradă, spectacole de dans, o paradă de mașini de epocă și seară. focuri de artificii.

Perlele din Grasse sunt numeroase muzee de parfumuri, după vizitarea cărora vei descoperi o lume uimitoare de arome - ușoare și proaspete, delicate și sofisticate, acerbe și ademenitoare... În acest oraș, cele mai inimaginabile mirosuri te vor bântui la fiecare pas. . Parfumurile locale sunt atât de puternice și persistente încât nu dispar timp de câteva zile chiar și după un duș.

Grasse are mari fabrici de parfumuri ale celebrelor dinastii Fragonard, Gallimard si Molinard, iar fiecare are propriul muzeu cu expozitii interesante. Atelierele de producție ale fabricilor sunt și ele deschise pentru vizite: sunt organizate excursii gratuite unde puteți observa toate etapele producției de arome rafinate, de la colectarea plantelor până la îmbuteliere. produse terminateîn sticle. În magazinele muzeelor ​​poți cumpăra la robinet mărci cunoscute de parfumuri (în sticle fără etichete sunt mult mai ieftine), cosmetice și cărți poștale.

Muzeul Parfumului Fragonard

Muzeul Fabricii Fragonard este una dintre cele mai atractive atracții din Grasse. Clădirile sale vechi de secole sunt ca un atelier străvechi: aici puteți vedea cum se făcea parfumul în urmă cu trei secole. Pahare, baloane, dispozitive complexe de distilare, dulapuri pentru depozitarea ierburilor parfumate, instrumente antice pentru amestecarea aromelor - în acest loc unic, fiecare articol are propria sa istorie.

Muzeul Internațional al Parfumeriei

Această atracție merită vizitată în detaliu. Muzeul Internațional de Parfumerie este carte de vizită Grasse. Ce este acolo: o mare varietate de sticle diferite, baloane, borcane pentru arome rafinate, dispozitive neobișnuite care, atunci când apăsați un buton, generează tot felul de mirosuri, baloane, eprubete, cazane de cupru, aparate de distilare... În timpul unui tur al muzeului vi se va spune cum au fost create parfumurile în diferite epoci istorice. Iar pentru cei care sunt interesați să învețe în detaliu despre procesul de producție a parfumului, acesta va fi de două ori interesant. Va fi o mare plăcere să te plimbi prin grădina de lângă muzeu: acolo se cultivă mandarine.

„Comori” ale orașului vechi

Orașul, care la prima vedere poate părea discret, deține adevărate minuni. Veți vedea acest lucru când vă plimbați prin cartierele sale vechi și vă bucurați de priveliștea uluitoare care se deschide de pe înălțimile văii.

Combinația de plăci portocalii-ruginie și verdeață luxuriantă, în care sunt îngropate clădiri străvechi, poate fi admirată la nesfârșit. Înțelegi imediat de ce Patrick Suskind, autorul aclamatului roman „Parfum”, și-a stabilit personajele în acest oraș. Aici, în atmosfera Evului Mediu, personajele cărții prind viață: pe baza cărții a fost realizat un film cu același nume.

Străzi antice

Străzi înguste legate între ele prin scări, de-a lungul cărora trebuie să urci și să cobori constant, numeroase arcade, băi străvechi de piatră, în care odată se spăla carnea, se înmuia pieile și se spălau hainele - toate acestea te cufundă în atmosfera de epoci trecute. Pe străzile dărăpănate ale orașului vechi, pavate cu pavaj vechi de secole, clădirile medievale s-au păstrat în forma lor originală. Atmosfera de aici este pur și simplu magică!

Curțile orașului

Ei bine, dacă vrei să vezi viața reală din Grasse - fără ornamente și atracții turistice, plimbă-te pe străzile din spate ale orașului. Există case inestetice din piatră, cu ferestre în miniatură în spatele cărora se usucă hainele, cu scări circulare în interior atât de înguste încât este greu de imaginat cum merg oamenii de-a lungul lor. Unele străzi sunt complet întunecate, se simte un miros de umezeală, clădirile sunt ponosite, dar sunt și case destul de elegante, frumos vopsite în portocaliu.

Magazine de parfumuri

În centrul orașului, la fiecare pas se află parfumuri și magazine care produc și comercializează săpun, parfum, uleiuri aromatice, buchete de lavandă, mirodenii și alte produse parfumate. Hoinărirea pe aceste străzi este o plăcere, mai ales pentru femei: în propriile mini-muzee, multe fabrici prezintă vizitatorilor exponate legate de istoria producției de parfumuri celebre.

Pătrate confortabile

Decorul orașului Grasse este reprezentat de numeroasele sale piețe: mici, confortabile și curate: acolo vând flori în timpul zilei, iar seara restaurantele locale amenajează mese. De exemplu, Place du Cours este o piață din care se deschide o panoramă de neuitat a orașului vechi: plaje albe ca zăpada pierdute în ceață, mare turcoaz, acoperișuri de țiglă roșie, copaci verzi. Din Place du Cours puteți face o excursie în jurul Grassei cu un tren turistic care străbate partea istorică a orașului, iar apoi urcă în zona „superioară” a Grassei, unde parcuri, vile, conace...

Repere arhitecturale

Decorul părții vechi a orașului și mândria orașului Grasse este Catedrala Notre-Dame du Puy, construită în secolul al XII-lea. Templul este deschis vizitatorilor zilnic, iar intrarea este gratuită. Pe parcursul lungii sale vieți a trecut prin multe - a ars, a fost reconstruit de mai multe ori, a fost folosit ca grânar, a fost parțial distrus în timpul revoluției, dar a reușit să-și păstreze aspectul inițial. În exterior, catedrala este destul de nedescriptivă, dar de îndată ce intri înăuntru, impresiile tale se schimbă dramatic: pereti de caramida mai mult de 2 metri grosime, coloane masive, ceva miros deosebit... Decorul interior al templului uimește prin frumusețea și grandoarea sa. Principalele comori ale catedralei sunt moaștele lui Honorat Arelatsky, un triptic de Louis Brea și picturi ale unor artiști remarcabili - Jean Honore Fragonard, Rubens, Gaillard, Sebastian Bourdon și Charles Negro.

Alte atractii

Printre cele mai uimitoare atracții arhitecturale din Grasse se numără porțile monumentale ale Hotel de Ville, Biserica Placassière, Turnul Saracenilor, Primăria și turnul Tour de Guet. Cele mai interesante muzee din oraș sunt Muzeul Costumului și Bijuteriilor din Provence, Muzeul de Artă și Istorie a Provencei și Muzeul Vilei Fragonard, înconjurat de o grădină frumoasă.

După ce ați vizitat Grasse, veți descoperi secretele parfumurilor adevărate franceze. Fiecare zi din acest oraș va părea o săptămână, va fi atât de plină de evenimente. Dar nici măcar o săptămână întreagă petrecută aici nu este suficientă pentru a te bucura de Grasse; tot va rămâne ceva nespus și neexaminat. Dar unul va fi suficient singura zi să se îndrăgostească pentru totdeauna de farmecul evaziv al străzilor sale, de aromele amețitoare ale magazinelor de parfumuri, de frumusețea piețelor străvechi...

– aceasta este o relaxare calmă, măsurată, care vă va da un sentiment sarbatori Fericite, pe care nu o vei putea uita, ceea ce te va face să revii aici de mai multe ori.