Ce trebuie să știi despre cereale?

Orice tip de cereale joacă un rol important în alimentația noastră, deoarece din ea puteți pregăti terci pentru fiecare gust, care va fi și extrem de sănătos. Cerealele sunt cerealele diferitelor culturi de cereale, de exemplu, orez, grâu, hrișcă și așa mai departe, și există și cereale din leguminoase.

Popularitatea cerealelor se bazează pe mai multe motive. În primul rând, varietatea lor este atât de mare încât dieta nu devine plictisitoare și la fel, deoarece cerealele pot fi folosite pentru a pregăti terci, se pot adăuga la supe, salate și așa mai departe. În al doilea rând, este un produs nutritiv și sănătos care ne face corpul mai puternic și mai sănătos. Cerealele sunt surse de energie și cantitate mare substanțe utile, iar faptul că au o durată lungă de valabilitate face posibil să se consume kupa iarna, tocmai când organismul are nevoie de mai multă energie.

Fiecare tip de cereale are propriile sale calități benefice, dar există ceva care unește toate tipurile. În special, aceasta se referă la prezența fibrelor în cereale, ale căror proprietăți benefice nici măcar nu trebuie să fie discutate. Persoane care consumă terci în dieta lor au mult mai puține probleme de sănătate, au imunitate mai mare si reduc astfel riscul de boli cardiovasculare. Cel puțin, toate cerealele sunt capabile să elimine colesterolul din organism, au proprietăți de curățare, acționând asupra tuturor grupurilor de organe ale sistemului digestiv, precum și asupra organelor. sistem circulator.

Cele mai sănătoase și populare cereale

Cereale de orez

Cerealele de orez au proprietăți benefice și vitamine unice și, în plus, orezul este ușor de preparat și poate fi folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare. La rândul său, să proprietăți benefice Orezul include normalizarea metabolismului, eliminarea sărurilor din organism, în special a celor depuse în oase și articulații, și tratează boli precum poliartrita. Proprietățile de bază ale orezului:

Acid folic – pentru întărirea sistemului imunitar și dezvoltarea sistemului circulator;

- La arotină și tiamină – pentru creșterea și întărirea părului, normalizarea culorii și dezvoltarea pielii;

- V vitaminele P, E și B - pentru a stabiliza tensiunea arterială, pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv și altele.

Hrişcă

Hrișca nu este mai puțin populară și răspândită decât orezul. În plus, hrișca are proprietăți benefice și mai mari și mai eficiente. Spre deosebire de alte tipuri de cereale, hrișca nu conține o substanță precum glutenul, iar acest lucru este foarte important pentru cei care au un sistem digestiv destul de capricios. Este aproape singura salvare pentru persoanele care suferă de diabet și care au probleme cu sistemul cardiovascular.

Concentrat în hrișcă o cantitate mare de magneziu și potasiu, vitaminele B și Eși alte minerale la fel de utile. În plus, pregătirea unui fel de mâncare din hrișcă este foarte simplă, deoarece se gătește rapid și nu există nuanțe în preparare - doar se toarnă apă, puțină sare în hrișcă și se gătește până când apa fierbe. De asemenea, se foloseste in supe, se toarna cu lapte si se consuma sub aceasta forma la micul dejun.

Crupe de grau

Este unul dintre cele mai comune tipuri de cereale cu proprietăți extrem de benefice. Toată lumea știe că grâul este cultivat în primul rând pentru a produce făină și pentru a continua coacerea. produse din făină– pâine, chifle etc. Cu toate acestea, grâul nu este mai puțin popular ca terci. Așadar, se consumă adesea la micul dejun și ca fel al doilea la prânz. Terciul de grâu se prepară simplu și rapid; este folosit și ca component al terciurilor multicereale instant. Terci de grâu este o sursă integrală de energie, care crește tonusul și capacitatea unei persoane de a lucra pe tot parcursul zilei. Proverbul „Am mâncat terci mic” se referă tocmai la terci de grâu.

Porumb

Prezentăm cel mai adesea acest produs sub formă de capete de varză, care se fierb într-o cratiță, după care devin dulci, parfumate și gustoase. Cu toate acestea, porumbul nu se consumă doar în acest fel. Există și nisip de porumb, din care la fel de gustoase și feluri de mâncare sănătoase. Este de remarcat faptul că nisipul de porumb își păstrează proprietățile benefice chiar și după un tratament termic prelungit. În general, proprietățile benefice ale porumbului sunt aceleași cu cele ale altor cereale - continut ridicat de fibre(curatarea corpului) valoare energetică ridicată(încărcare de energie pentru întreaga zi), încetinirea procesului de îmbătrânire a organismului.

În ceea ce privește celelalte tipuri de cereale, proprietățile lor - calități benefice și nocive - sunt oarecum asemănătoare cu cele descrise mai sus. Singurul lucru care le deosebește este gustul lor și rețetele cu care trebuie să fie pregătite corect. De asemenea, majoritatea cerealelor au și calități nocive în comun - prezența glutenului (care poate fi intolerabil pentru unele persoane); există cereale greu de digerat. În plus, toate cerealele sunt unite de prezența sau apariția dăunătorilor - gândacul de cereale, sau cu alte cuvinte, gândacul de pâine. Astfel, prezența dăunătorilor nu duce la cele mai bune consecințe și, din păcate, nu există nicio modalitate de a scăpa de ea.

Mai multe despre produse sanatoase:

-

-

-

Tipuri de cereale și beneficiile acestora.

Crupe de ovăz.

Făina de ovăz este considerată o cereală dietetică. Este făcut din fulgi de ovăz. Făina de ovăz este foarte bogată în fibre și conține proteine ​​valoroase. Ca mic dejun, fulgii de ovăz sunt unul dintre liderii în ceea ce privește sațietatea și conținutul de calorii printre micul dejun de dimineață. Fabricat din fulgi de ovaz cereale, sunt și sănătoase, dar au mai puține calorii, dar se gătesc mult mai repede și sunt mai bine absorbite de organism.

Griş.

Din punct de vedere al compoziției sale, grisul este grâu măcinat fin. Grișul este foarte ușor de digerat și este potrivit pentru copiii mici.

Boabele de hrișcă.

Hrișca este foarte bogată în calorii și bogată în proteine. De asemenea, hrișca conține o cantitate semnificativă de microelemente, precum potasiu, magneziu și fier. Hrișca este ideală pentru micul dejun zilnic de dimineață.

Arpacaș.

Orzul perlat este boabe de orz eliberate de coajă. Orzul perlat este foarte bogat în proteine ​​și minerale, precum și în vitamine B. Orzul perlat este bogat în seleniu, o cantitate mare de antioxidanți - care ajută la întărirea vaselor de sânge.

Gris de orz.

Crupele de orz sunt rude cu orzul perlat - acesta este boabe de orz zdrobite, dar nu complet curățate de coji. Datorită conținutului ridicat de fibre, orzul stimulează bine digestia și poate fi folosit chiar și atunci când slăbește.

Orez.

După varietatea soiurilor de orez, există: cu bob scurt și cu bob lung. Cel mai bine este să folosiți orez rotund alb ca terci de dimineață. În ceea ce privește compoziția sa, orezul este foarte bogat în calorii, dar este și bogat în vitaminele E și B.

Crupe de grau.

Crupele de grâu sunt complet diferite de grâu și nu au nimic în comun cu acesta. Cerealele de grâu sunt un tip de cereale independent și separat. Cerealele de grâu sunt, de asemenea, foarte bogate în proteine ​​și sunt bine absorbite de organism.

Srâuri de porumb.

Sâmburele de porumb sunt boabe de porumb măcinate fin. Nisipul de porumb conține multe vitamine A, E, B, PP, precum și microelemente precum siliciul și fierul.

Prepararea cerealelor poate fi variată. Cerealele sunt gătite în lapte, apă și chiar bulion. În timpul gătirii, terciurile absorb o cantitate mare de lichid în care au fost gătite, ceea ce dă în cele din urmă o senzație de sațietate și este bine absorbită de organism.

Cereale - proprietăți benefice

Proprietățile benefice ale cerealelor nu sunt în niciun fel inferioare altor produse. Cerealele sunt produs necesar care ar trebui incluse în dieta noastră. Sunt bogate în vitamine, carbohidrați, fibre, acizi, minerale....

Cereale - proprietăți benefice

Nu este la fel de bun ca alte produse. Cerealele sunt un produs necesar care ar trebui inclus în dieta noastră. Sunt bogate în vitamine, carbohidrați, fibre, acizi și minerale.

Și fiecare cereală are ceva special, propriul conținut caloric, propria ei valoare și unicitate. Proprietățile benefice ale cerealelor sunt asemănătoare în compoziție cu fructele, dar fructele sunt considerate mai bune deoarece conțin molecule vii.

Asigurați-vă că includeți cereale în dieta dvs. săptămânală. Îți vor ajuta sănătatea și te vor menține în formă și sănătos. bună dispoziție. Terciurile sunt utile cu apă și lapte și cu uleiuri și unt de floarea soarelui și de porumb. De asemenea, va fi bine dacă adăugați câteva fructe de pădure în terci. Mănâncă corect și corpul tău îți va mulțumi.

Hrişcă

Hrișca este un depozit de elemente utile, vitamine și acizi.

Hrișca este bogată în proteine ​​și carbohidrați, fibre și amidon, fructoză, glucoză, precum și acizi precum citric, malic, cafeic, galic, clorogenic.

Compozitie chimica: fier, magneziu, seleniu, sodiu, calciu, cupru, zinc, bor, nichel, iod, fosfor, cobalt, mangan.

Rutina conținută în hrișcă întărește peretele vascular al țesutului osos și cartilajului. Util pentru diabetul zaharat. Rutina ajută la reumatism, insuficiență cardiacă, toxicoză la femeile însărcinate. Hrișca are un efect bun asupra sistemului cardiovascular, ajută la hipertensiune arterială și îmbunătățește digestia. Cistina conținută în hrișcă ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor radioactive din organism.

Terciul de hrișcă este considerat „eroic”, întărește corpul, iar copiii care suferă de rahitism și un corp slab, atunci când consumă terci de hrișcă, capătă putere, iar corpul lor fizic începe să capete un aspect sănătos.

Terciul de hrișcă ar trebui să fie o necesitate în dieta dumneavoastră săptămânală.

Cereale Hercules (ovăz).

Făina de ovăz conține vitamine: A, grup B, E, K.

Făina de ovăz este bogată în fibre, proteine ​​și carbohidrați.

Compoziția chimică: potasiu, magneziu, fosfor, crom, fier, zinc, iod, mangan, fluor, cobalt.

Terciul Hercules promovează creșterea țesutului muscular și este util pentru rahitism și anemie. Făina de ovăz îmbunătățește metabolismul și îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal. Util după stres, în caz de otrăvire. Îndepărtează toxinele din organism și metalele grele. Făina de ovăz este utilă pentru gastrită și ulcer peptic. Îmbunătățește memoria și funcționarea mentală a creierului, normalizează coagularea sângelui.

Vitaminele B previn dermatita bolilor de piele. Are un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge și previne ateroscleroza. Inozitolul conținut de fulgi de ovăz reduce nivelul de colesterol cu ​​densitate mare.

Cel mai bine este să cumpărați fulgi de ovăz ca cereale integrale, în fulgi de ovăz gătit instant Aproape că nu există substanțe valoroase, deoarece atunci când sunt prelucrate în acest fel, valoarea cerealelor se pierde.

Ovăzul rulat sau fulgii de ovăz pot fi consumați în fiecare zi, dar cel puțin o dată pe săptămână.

Ovăzul rulat este folosit și în scopuri cosmetice. Masca cu fulgi de ovăz este hrănitoare, reparatoare și întineritoare.

Crupe de mei

Eu numesc meiul „bob de aur”, dar nu numai pentru că are culoarea aurie, poate fi alb și gri și roșu, ci pentru că dă energie și putere corpului.

Cerealele de mei conțin vitamine: A, grup B, C, D, E, N, RR. și bogat în multe proteine. Vitamina ÎN 1 ameliorează oboseala, depresia, iritabilitatea, elimină acneea, mătreața, reface părul, îi conferă strălucire și elasticitate.

Această cereală nu conține fibre, este moale și bogată în energie, ajută la astenie, anemie, ameliorează oboseala și letargia. Oferă un val de energie și putere. Recomandat să mănânci terci de mei 1,5-2 ore înainte munca fizica sau făcând sport și fitness. Îndepărtează toxinele și antibioticele. Prezența potasiului în mei îmbunătățește funcția inimii și întărește vasele de sânge.

Include, de asemenea, terci de mei în dieta ta săptămânală.

Cereale de orez

Cerealele de orez contine vitamine: grupe B, E, N, RR, colină, caroten.

Compoziție chimică: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, clor, sulf, fier, zinc, seleniu, cupru, crom, fluor, mangan, nichel, cobalt.

Orezul este recomandat persoanelor care suferă de gastrită și ulcer. Are un efect bun asupra membranei mucoase a stomacului și a intestinelor datorită astringentelor sale benefice. Orezul ajută la întărire sistem nervos. Structura unghiilor, părului și pielii se îmbunătățește.

Orezul nu conține gluten, o proteină vegetală care poate provoca reacții alergice la unele persoane. Orezul conține 8 aminoacizi care sunt necesari pentru formarea și creșterea celulelor. Orezul conține lecitină, care ajută la îmbunătățirea funcției creierului. Orezul normalizează tensiunea arterială și ajută la funcționarea intestinală. Orezul conține mult potasiu, care este necesar pentru sistemul cardiovascular.

Orezul este o cereală foarte hrănitoare; conține o mulțime de carbohidrați, iar cei care își îngrijesc silueta nu ar trebui să-l mănânce des.

Greuș de porumb

Gris de porumb este, de asemenea, cereale foarte hrănitoare. Conține o cantitate mare de carbohidrați.

Gris de porumb conține vitamine: A, grup B, E, N, RR, precum și carotenul.

Compoziție chimică: fier, siliciu, colină, staniu, fluor, crom, titan, seleniu, iod, vanadiu, bor, molibden, mangan, nichel.

Terciul de porumb elimină pesticidele din organism. Împiedică procesele de fermentație și degradare din organism. Îmbunătățește pielea datorită vitaminei E. Reglează nivelul de colesterol din sânge. Îmbunătățește calitatea bilei din organism, normalizându-i vâscozitatea.

Porumbul este, de asemenea, folosit în medicamenteși este utilizat în tratamentul hepatitei, colecistitei, urolitiază, umflătură.

Griş

Grișul conține vitamine: E si grupuri ÎN, precum și potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier.

Grișul este bogat în amidon și proteine ​​vegetale, se prepară rapid, se absoarbe bine, arde grăsimile și elimină mucusul. Terciul de gris este recomandat persoanelor după operații la stomac sau intestine. Grișul este o cereală bogată în calorii și hrănitoare. Grișul se adaugă la prepararea găluștelor, salatelor, budincilor și caserolelor.

În ciuda faptului că terciul de gris are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal, poate provoca reacții alergice din cauza cantității mari de gluten găsite în cereale. De asemenea, grisul reține sărurile și le împiedică să intre în sânge, ceea ce nu este sigur pentru organism. Sarea din sânge este o valoare constantă, iar lipsa ei duce la furnizarea de sare în cantitatea necesară din structura osoasă. Terciul de gris nu ar trebui să fie în dieta ta mai mult de o dată pe lună. Chiar și pediatrii recomandă hrănirea bebelușilor nu cu terci de gris, ci cu piure de cartofi.

Citeste si:

10 cele mai sănătoase cereale

În copilărie, când mama îmi punea în față o farfurie cu terci de gris aromat, vorbea invariabil despre beneficiile acestuia. Aceeași poveste s-a repetat cu hrișcă, orz perlat și Hercule. Astăzi nu avem nicio îndoială că terciul este sănătos. Dar care este mai exact acest beneficiu și care terci este cel mai sănătos? Vă prezentăm top 10 cele mai sănătoase cereale.

Hrişcă

Pentru cină, un astfel de terci este pur și simplu un basm: sărac în calorii și digerat rapid. Hrișca - un alt nume pentru „orezul negru” - este considerată una dintre cele mai sănătoase cereale. Este „prescris” pentru obezitate, diabet, boli ale tractului gastro-intestinal, ficat, inimă și vasele de sânge. Bună ca garnitură și ca umplutură; gâștele și rațele umplute și coapte cu hrișcă sunt mâncărurile preferate pentru masa festivaîn multe țări ale lumii.

Ovaz

mașină de umplere pentru ambalarea produselor vrac, ambalarea zahărului, ambalarea cerealelor

Se numește terci pentru femei - dă frumusețe și sănătate (una dintre proprietățile ovăzului este de a reduce riscul de cancer). Normalizează metabolismul, funcționarea tractului gastrointestinal, sistemul cardiovascular, întărește sistemul imunitar, reduce nivelul de colesterol din sânge, întărește oasele și dinții. Ușor de digerat și potrivit pentru alimentația dietetică. Laurii celor mai sănătoase dintre toate fulgii de ovăz aparțin cerealelor Hercules.

Mei

Cei care sunt tratați cu antibiotice ar trebui să mănânce terci de mei o dată pe zi. Meiul are un efect general de întărire asupra organismului și ajută la eliminarea antibioticelor și a toxinelor din organism. Meiul, care este produs din boabe de mei, este doar puțin inferior în proprietăți benefice față de fulgii de ovăz și hrișcă. Cu toate acestea, terciul de mei nu trebuie folosit în exces în caz de aciditate scăzută, boli ale sistemului circulator și sarcină. De asemenea, meiul slăbește potența.

Griş

Aceasta este cereale de grâu măcinate grosier. Deși este sărac în fibre și vitamine, are valoare nutritivă ridicată, se prepară rapid și se digeră ușor. Pentru copii, pacienții postoperatori și persoanele care suferă de boli gastrointestinale, terciul, caserolele, găluștele, chiftelele, precum și spuma-urile și budincile cu gris sunt salvatoare! Totuși, această cereală conține mult gluten (gluten) și poate provoca intoleranță sau alergii.

cuscus

Un alt „derivat” al cerealelor de grâu, inventat în Africa. Și astăzi în Maroc, Algeria, Libia și Tunisia, cușcușul este un fel de mâncare tradițional. Se serveste atat cu carne cat si cu legume, fructe uscate si chiar nuci. Se prepară din gris fin, care se stropește cu apă, se formează boabe, se stropește cu gris uscat, se cerne și se usucă. Uneori, cușcușul este făcut din orz sau orez.

Orez

Beneficiul maxim este concentrat în boabele de orez brun, sălbatic și lung din Asia Centrală. Orezul de lungimi diferite este folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: lung - pentru salate și garnituri, mediu - pentru risotto, paella, supe, rotund - pentru budinci, plăcinte, sushi, deserturi. Cel mai popular este orezul lustruit. Orezul nu contine gluten, asa ca poate fi consumat de cei intoleranti la grau.

arpacaș

Terciul principal pentru sportivi și persoanele angajate în muncă fizică. Fosforul necesar pentru a crește viteza și puterea contracțiilor musculare este de două ori mai mult aici decât în ​​alte cereale. Potrivit pentru cei care suferă de alergii și cei care pierd în greutate. Adevărat, durează aproape o oră pentru a găti, dar se umflă de 5-6 ori. Apropo, este mai bine să mâncați terci de orz perlat fierbinte; când se răcește, este mai puțin digerabil.

Jachka

Terciul preferat al lui Petru I. Este același orz, dar zdrobit și cu o coajă care conține maximum de nutrienți. În Rus' se găteau super terci - kolivo, cu adaos de semințe de mac, miere sau dulceață. Meritul oului este că ajută la normalizarea digestiei și metabolismului, elimină deșeurile și toxinele. În supe se adaugă și cereale, preparate ca garnituri, umplute cu porc sau carne de pasăre și coapte la cuptor.

Porumb

Această cereală va curăța perfect organismul de compușii toxici ai fluorului și clorului. S-a observat că cei care mănâncă regulat porumb se simt bine și au o vitalitate ridicată. Cerealele durează mult să fiarbă. Terciul este considerat foarte bogat în calorii, dar este ușor de digerat. Ceea ce este foarte important este că nu provoacă alergii, de aceea este recomandat pentru hrana bebelușilor, precum și pentru persoanele supraponderale.

secară

Strămoșii noștri credeau că terciul de secară „oferă unei persoane puterea de a se îndrepta”. Cercetările moderne au demonstrat că terciul de secară, făcut din boabe de secară măcinate, conține de fapt cel mai mare conținut de vitamine B, care sunt necesare pentru sănătatea coloanei vertebrale. Substantele care pot inhiba dezvoltarea tumorilor se gasesc si in secara. Acest terci conține puțin amidon, dar multe fibre alimentare care curăță organismul.

Etichete

1. Seleniu - 0,6 mg.

Valoarea energetică a o sută de grame de bulgur negătit este de 342 Kcal.

Bulgurul conține o compoziție excelentă de util elemente chimice. Persoanele care mănâncă mâncăruri făcute din acest cereale pot face față mult mai ușor stresului, problemelor vieții și tensiunii nervoase.

Cerealele conțin o cantitate suficientă de fibre, iar fibrele curăță intestinele de toxine și depozite toxice.

Hrișca (Fagopurum esculentum) aparține familiei de munte. Ea a călătorit destul de mult înaintea Rusiei, unde hrișca și-a găsit a doua casă. Himalaya este considerat locul de naștere al hrișcii. Potrivit legendei, în urmă cu aproximativ 4 mii de ani, locuitorii munților „locali” (Himalayeni) au descoperit că micile „piramide” verzi - semințele de iarbă locală de munte - erau potrivite pentru consum și au început să pregătească alimente din ele. Multă vreme, hrișca a fost consumată în forma sa verde. Apoi, aceiași alpiniști din Himalaya au încercat să încălzească boabele de hrișcă și nu numai că au căpătat o nuanță maro, ci au apărut și mai mult. gust placut si aroma.

Pe la secolul VII-VIII, prin România, a venit hrișca Rusia Kievană, unde și-a primit numele actual „hrișcă”. Și a venit din faptul că la început călugării locali greci cultivau hrișcă. Există într-adevăr o altă teorie a originii hrișcii mult iubite.

V. Pokhlebkin susține că hrișca provine din Munții Altai și a început deja să se răspândească în întreaga lume din Rusia. Nu pot spune care dintre aceste teorii este mai corectă. Eu personal o prefer pe prima, despre Himalaya (nu patriotică, ci romantică). În centrul Rusiei, hrișca este în general numită „Tatarka” și ei cred că „cereale rusești” provin din est. Da, acest lucru nu este atât de important. Indiferent de originea sa, doar în Rusia (acum și în Japonia) hrișca se bucură de asemenea dragoste și respect.

În ciuda naturii capricioase a hrișcii și a randamentelor scăzute, fermierii ruși au alocat întotdeauna suprafețe mari pentru culturile de hrișcă. Și din acele vremuri străvechi până în zilele noastre, hrișca rămâne cel mai favorit terci al poporului rus.

Dintr-un motiv necunoscut pentru mine, nici Europa „civilizată” și nici țările din est nu au o asemenea atitudine față de hrișcă. Pentru europeni, hrișca de astăzi nu este altceva decât exotică. Mi se pare că acest lucru este randamentul scăzut al acestei cereale. Chiar și în cele mai favorabile condiții, hrișca nu dă mai mult de 8-10 cenți la hectar.

Și în Europa, fiecare sută de metri pătrați contează. Iar principalul instrument al unui fermier din Europa este un calculator.

Mei

Boabele de aur se obțin din mei, care este cel mai vechi bob. Chinezii au fost printre primii care au cultivat mei ca cultură și au realizat rapid că această plantă este capabilă să ofere organismului toți nutrienții necesari și vitamine utile. Meiul a fost folosit pentru a face făină, pentru a prepara kvas, bere și pentru a pregăti diverse supe și deserturi dulci. Apoi, meiul a început să fie cultivat în toată lumea, inclusiv în Rusia.

Popoarele slave erau foarte pasionate de terci de mei, deoarece clima aspră nu le-a permis să crească astfel de plante iubitoare de căldură precum orezul și porumbul. Prin urmare, terciul de mei a devenit felul principal de mâncare pentru majoritatea poporului rus.

Crupe de grau

Grâul, numit pe bună dreptate „Regina cerealelor”, este cea mai răspândită cultură de cereale din lume și una dintre cele mai vechi culturi de cereale cultivate de oameni. Originar din Mesopotamia în jurul secolului al VII-lea. î.Hr e., grâul a devenit în curând obiectul principal al agriculturii pe teritoriile majorității țărilor din Vest și Asia Centrala. În secolele VI-V. î.Hr e. această valoroasă recoltă de cereale și-a găsit o aplicare largă și în agricultură Grecia antică, India, Peninsula Iberică și Insulele Britanice, iar mai târziu (în secolul al IV-lea î.Hr.) au început să-l cultive în câmpurile din Egipt și China. La începutul erei noastre, cultivarea grâului cultivat s-a răspândit în aproape toată Asia și Africa, iar mai târziu a devenit populară în Europa. Din secolul al XIX-lea n. e. Datorită eforturilor coloniștilor europeni, grâul a devenit principala cultură de cereale în America de Sud și de Nord, Canada și Australia. Astfel, la sfârșitul secolului al XIX-lea, faimosul grâu a „cucerit” aproape întregul teritoriu al globului.

Din cele mai vechi timpuri, grâul a fost renumit pentru marea sa valoare nutritionalaȘi proprietăți medicinale, a fost menționat de mai multe ori în Sfânta Scripturăși a servit drept principalul atribut al majorității ritualurilor rituale în rândul multor popoare ale lumii.

În Rus', din timpuri imemoriale, bobul de grâu a fost un simbol al abundenței și prosperității. În cinstea „Mamei grâului”, strămoșii noștri au compus și multe proverbe și zicători expresive. Pâinea de nuntă, clătitele Maslenitsa sau prăjiturile de Paște coapte din făină de grâu există de mult timp. mâncăruri tradiționale sărbătoare festivă rusească. Erau foarte apreciaţi în Rus' şi Proprietăți de vindecare grâu. Decocturile de boabe de grâu, cruste și firimituri de pâine de grâu sunt încă utilizate pe scară largă în limba rusă Medicina traditionalași cosmetologie.

Astăzi, grâul este principala cultură agricolă a Rusiei și a majorității țărilor lumii, precum și unul dintre obiectele principale. comerț internațional(boabele de grâu reprezintă 60% din toate exporturile mondiale de cereale).

Grâul, spre deosebire de secară și orz fără pretenții, necesită anumite condiții de sol și climat pentru o creștere cu succes (în special, grâul, care diferă de alte cereale prin rezistența la secetă, nu tolerează umiditate crescutăși înghețuri severe). În Rusia, în prezent, asta cultura de cereale Se seamănă de 2 ori pe an - primăvara câmpurile se seamănă cu grâu de primăvară, iar toamna cu grâu de iarnă.

În ciuda varietății mari de soiuri de grâu, doar două soiuri sunt cele mai utilizate pe scară largă în agricultura mondială și rusă - grâul dur și moale. Grâul moale, care conține o cantitate mică de gluten, este folosit pentru producerea făinii, care este folosită în principal în producția de cofetărie și panificație. Grâul dur, bogat în gluten, este folosit de obicei în producția de paste și produse din cereale sau ca ameliorator pentru făina de copt „slabă”.

Din grâu se produc și mai multe tipuri de cereale. În Rusia, acesta este grisul și, în Orientul Mijlociu, India, Mediterana și Caucaz, este cereale „bulgur”, produse din grâu aburit și apoi uscat și defrișat. În Africa, Franța și Italia, mâncărurile făcute din cereale cușcuș, produse în mod special din gris și făină de grâu, sunt foarte populare.

Crupe de orz

Mâncărurile din mâncăruri aparțin bucătăriei tradiționale rusești; din ea se preparau terci și supe în Rus'. Eroii ruși au crescut pe terci de orz, din care se produc crupele de orz; le-a dat putere fizică și rezistență.

arpacaș

Mâncărurile din mâncăruri aparțin bucătăriei tradiționale rusești; din ea se preparau terci și supe în Rus'. Hrănitoarea „supă de varză groasă” – supă de varză asezonată cu orz perlat – a fost deosebit de populară. Eroii ruși au crescut pe terci făcut din orz, din care se face orz perlat; le-a dat putere fizică și rezistență.

Griş

În Rus' a fost întotdeauna considerat scump și foarte rar; din el se preparau terci, se coaceau clătite și caserole. Grișul este grâu măcinat sau măcinat, adică. făină de grâu grosier. Grișul este format din părți ale endospermului - acest depozit de substanțe nutritive pentru germenii boabelor. Cuvântul „mană” în sine este format din două cuvinte ebraice - „om” și „na”, tradus literal - „ce este asta?”

Greuș de porumb

Tara natala - America de Sud. Indienii l-au folosit pentru alimente cu câteva mii de ani î.Hr. În prezent, este un produs popular distribuit în multe părți ale lumii. Până în 1917, în Rusia aproape nu s-a cultivat porumb, doar în secolul al XX-lea cu „ mana usoara"Nikita Sergeevich Hrușciov, a semănat întinderi largi ale țării noastre. Există o opinie că granul de porumb conține o cantitate record de aur în comparație cu alte produse, iar aurul este foarte util pentru corpul uman în general și pentru sistemul digestiv în special . Tradiția includerii aurului și argintului în meniu datează din antichitate. Grecii antici, cei care erau mai bogați, serveau la masă cele mai subțiri farfurii de argint și aur, pe care le mâncau după felurile principale. Grecii credeau că este bun pentru dinți și digestie.

Mazăre

- una dintre cele mai vechi culturi cultivate de strămoșii noștri. Patria mazării este considerată a fi Asia de Sud-Vest, unde a fost cultivată încă din epoca de piatră; în Rusia, mazărea este cunoscută din timpuri imemoriale. Cele mai vechi civilizații au apreciat beneficiile pe care leguminoasele le aduc organismului uman. Leguminoasele erau cultivate în Egiptul antic și Grecia antică. Leguminoasele erau ținute în mare cinste de către vechii romani și vechii evrei. Semințele de mazăre își păstrează proprietățile nutritive și gustative timp de 10-12 ani.

Linte

crescut în Egipt din cele mai vechi timpuri. Înainte de revoluție, Rusia era liderul mondial în producția acestei culturi. La începutul secolului al XX-lea. În Rusia, lintea era servită în restaurantele de lux, transformându-le într-o delicatesă. Astăzi, lintea este cultivată și în Africa de Nord, Europa de Sud și alte țări calde. În prezent, India produce cea mai mare linte din orice țară din lume.

Din cele mai vechi timpuri, lintea a fost considerată o plantă medicinală. Este folosit pentru a trata tulburările stomacale și nervoase. Nu este o coincidență că numele latin pentru linte „Lens” provine de la cuvântul „lentus” - lent. Medicii romani antici susțineau că consumul sistematic de linte face o persoană calmă și răbdătoare.

Crupe de orez

În multe limbi asiatice, cuvintele „RISE”, „mâncare” și „viață” înseamnă același lucru. Asia de Sud-Est este considerată locul de naștere al orezului. În China, orezul era cunoscut la 3 mii de ani î.Hr. e.; de acolo a ajuns în India, unde au fost crescute soiurile „lungi”. Orezul s-a răspândit apoi pe întreg continentul asiatic. A apărut în Europa relativ târziu și a fost numit grâu sarazin, derivat din cuvântul „saracen”, care era numele dat populației țărilor asiatice, de unde se importa orezul împreună cu mirodeniile. În secolul al XV-lea acest nume pătrunde prin Ungaria până în Ucraina, unde se transformă în „grâu Sorochinsky”. Orezul a fost cunoscut sub acest nume în Rusia până în anii 70 ai secolului al XIX-lea.

Pentru a satisface cererea în creștere pe piața internă, orezul a fost achiziționat în străinătate în 1965. De atunci, livrările de orez către Rusia nu s-au oprit și se poate spune cu siguranță că Rusia va rămâne pentru totdeauna un importator de orez, deoarece producția de orez din țară satisface doar pe jumătate nevoile țării.

Orezul este cultivat în cantități mici în regiunile Astrakhan și Rostov, precum și în regiunea Stavropol. Orezul a început să fie cultivat într-un volum mare, dar încă nu satisface cererea țării, în Teritoriul Krasnodar în timpul domniei lui Nikita Sergeevich Hrușciov. Soiurile de orez Kuban sunt încă populare și concurează cu soiurile importate.

Orezul este cultivat în cantități mari în India, China, Pakistan, Vietnam, Thailanda, SUA și Egipt.

Orezul poate fi cultivat doar în deltele râurilor sau în prezența unor structuri hidraulice speciale necesare umplerii câmpurilor de orez cu apă în anumite momente. Căldura, aerul, apa, solul cultivat și fertil, un aflux mare de energie solară sunt condiții esențiale pentru cultivarea orezului. În același timp, orezul practic nu are nevoie de îngrășăminte minerale și pesticide și poate fi considerat un produs prietenos cu mediul.

Peste 40 de mii de soiuri de orez sunt cunoscute în lume, fiecare soi având mai multe subspecii. Dar toată această diversitate este împărțită în două grupe: - origine indiană și - japoneză. Fiecare soi are propria formă de cereale, conținut de gluten, culoare și gust. Orezul nu este doar alb, ci și negru, violet, roșu, bej, galben și cu dungi. Calitatea orezului depinde de soi, țara de origine, gradul de lustruire și procentul de boabe sparte.

Aceeași varietate de orez, prelucrat diferit, are culoare, gust, proprietăți nutriționale și timp de gătire diferite. În funcție de tipul de prelucrare, orezul este împărțit în brun (maro)(prelucrare minimă cu conservarea cojii de tărâțe și, în consecință, a majorității nutrienților boabelor), alb(orezul alb lustruit este cel mai comun tip de prelucrare) și aburit(în special orez aburit pentru a reține vitaminele și mineralele în boabe, mai degrabă decât în ​​coajă de tărâțe).

Clasificarea orezului cea mai utilizată pe lungimea bobului. Aici distingem între boabe lungi, și orez cu bob scurt. Fiecare este folosit la prepararea anumitor tipuri de feluri de mâncare, este gătit diferit și are proprietăți unice.

Consumul de orez poate reduce, de asemenea, cantitatea de grăsime din alimente. Și nu numai pentru că mâncărurile din orez sunt la fel de satisfăcătoare ca și carnea sau produsele lactate, ci și datorită capacității acestei minunate cereale de a „lua” niște colesterol din alimentele care se află pe aceeași farfurie cu ea. Acesta este motivul pentru care orezul este inclus în dieta sportivilor și a modelelor de top.

- un produs al secolului XX. Această tehnologie de procesare a orezului nu era cunoscută strămoșilor noștri. Aburirea este o tehnologie specială pentru îmbunătățirea caracteristicilor calitative ale orezului. Orezul nedecorticat (nedecorticat) este înmuiat apa fierbinteși apoi tratată cu abur fierbinte sub presiune. Boabele care au fost supuse acestei proceduri sunt uscate și măcinate ca orezul obișnuit.

Din copilărie, am fost învățați că terciul este cel mai mult mancare sanatoasa că cerealele ar trebui să stea la baza unei diete sănătoase. Este într-adevăr? Care cereale sunt cele mai sănătoase și pe care ar trebui să le eviți cu totul?

Cele mai sanatoase cereale

Utilitatea unei anumite cereale depinde de conținutul său de vitamine, micro și macroelemente și proteine ​​vegetale. Pe baza acestui fapt, putem identifica cele mai multe trei cereale sanatoase pe care trebuie să le includeți cu siguranță în dieta zilnică:

1. Hrişcă
Hrișca este numită pe bună dreptate „regina cerealelor”, deoarece conține cupru, fier, fosfor, calciu, zinc și mangan. În plus, această cereală este bogată în vitaminele B1, B2, PP și E. Datorită conținutului de acizi organici, hrișca are un efect pozitiv asupra digestiei. Conținutul de proteine ​​vegetale din hrișcă este un record pentru cereale - aproximativ 12 g de proteine ​​la 100 g de cereale.

2. Crupe de ovăz(Hercule)
Fulgii de ovăz, îndrăgiți de mulți englezi (și nu numai), sunt și un depozit de vitamine B și microelemente benefice organismului. Este ușor de digerat, așa că poate fi consumat pentru tulburări digestive. Făina de ovăz este un record pentru conținutul de fibre, și este, de asemenea, bun pentru că este capabil să lege și să elimine colesterolul din organism.

3. orz perlat și orz
Nu mai puțin util este orzul, care, apropo, se mănâncă Centenari tibetani. Puteți găsi două tipuri de această cereală la vânzare - orz (orz măcinat) și orz perlat (orz întreg). Orzul este un campion în conținut diverse micro și macroelemente in compozitie. Această cereală este o adevărată mană cerească pentru cei a căror dietă este lipsită de carbohidrați cu adevărat lente. Este mai greu de preparat decât fulgii de ovăz și terci de hrișcă, dar merită să-ți îmbogăți periodic alimentația cu acest cereal unic.

Ce cereale poți evita în siguranță?

1. Orez alb (lustruit).
Cerealele preferate de mulți pasionați de alimentație sănătoasă sunt foarte supraevaluate. orez albîi lipsesc majoritatea calităţilor pozitive ale cerealelor enumerate mai sus. Și chiar și orezul brun, nelustruit, conține de trei până la patru ori mai puține vitamine, elemente benefice și fibre. Prin urmare, consumul de orez din cauza „beneficiilor” sale nu merită.

2. Griş
Mulți dintre noi am fost hrăniți cu terci de gris în copilărie, asigurându-ne că este foarte sănătos. De fapt, aceasta este una dintre marile concepții greșite gastronomice. Grișul și cușcușul făcut din el sunt una dintre cele mai inutile cereale. Nu conține vitamine sau minerale, dar constă din amidon pur și o cantitate mică de proteine. Grișul poate fi comparat cu făina de grâu premium rafinată.

Gătirea corectă a cerealelor

Cele mai dietetice terciuri sunt fierte în apă. Beneficiile cerealelor depind în mare măsură de cât timp le gătiți. Amidonul care se umflă în apă face boabele mai accesibile enzimelor digestive. Prin urmare, din punctul de vedere al unei diete sănătoase, cel mai bine este să înmuiați cerealele în prealabil și abia apoi să le gătiți. Este mai bine să înmuiați orzul și hrișca peste noapte, astfel încât să se gătească mai repede, dar pentru fulgi de ovăz sunt suficiente câteva ore.

DESPRE putere extraordinară Eroii ruși sunt menționați în epopee și legende, dar puțini oameni știu că hrana lor principală era terciul. Desigur, dieta lui Ilya Muromets, Dobrynya Nikitich și Alyosha Popovich a inclus carne, pește, ciuperci, legume etc., dar atunci când eroii au plecat într-o campanie militară, au luat cu ei arme, un cal și o pungă de cereale. Acest lucru a fost suficient pentru a câștiga putere și energie pentru a câștiga bătălia. Datorită proprietăților benefice ale terciului, eroii erau puternici, musculoși, sănătoși și puternici. Rămâne de văzut ce cereale au preferat.

Orezul în acele vremuri era foarte rar și era foarte scump, hrișca, adusă de călugării greci, se gătea de sărbători, dar era mult mei, orz, ovăz, grâu și secară. Terciul a fost gătit din cereale purificate și integrale, care au păstrat toate vitaminele și mineralele. Uneori boabele erau zdrobite pentru o gătire mai rapidă, dar coaja utilă de tărâțe nu a fost niciodată îndepărtată. Cerealele au fost aburite multă vreme într-un cuptor rusesc, iar această metodă de gătit este încă considerată cea mai utilă. Beneficiile cerealelor pentru organism în acest caz sunt evidente, deoarece cerealele integrale aburite saturează organismul cu toate substanțele necesare, elimină toxinele, normalizează tensiunea arterială și nivelul colesterolului și, de asemenea, ajută la pierderea excesului de greutate.

Beneficiul diverselor cereale constă și în faptul că conțin carbohidrați complecși și proteine, care sunt perfect digerabile chiar și după tratamentul termic. Acesta este probabil motivul pentru care eroii ruși au avut figuri atât de proeminente. Terciul finit a fost asezonat cu unt, cânepă sau ulei de in, dar uleiul de floarea soarelui a început să fie produs în Rusia abia la mijlocul secolului al XIX-lea.

Orezul este cel mai vechi bob de pe pământ

Când discutăm despre beneficiile cerealelor, este greu de spus care cereală este cea mai sănătoasă, deoarece fiecare are propriile caracteristici și avantaje. De exemplu, orezul, care a apărut în China și India în urmă cu 7 mii de ani, conține cea mai mare concentrație de proteine ​​și carbohidrați care sunt necesare pentru un organism în creștere - acesta este principalul beneficiu al terciului de orez pentru copii. În plus, orezul conține acid folic, care tratează anemia și are proprietăți astringente, așa că apa de orez este recomandată pentru afecțiunile intestinale. Familia Iuliei Vysotskaya iubește foarte mult această cereală.

„Puteți mânca orez la micul dejun, prânz și cină, iar felul de mâncare nu se va repeta - există pilaf, terci, sushi și deserturi. Principalul lucru este să alegeți soiul potrivit și să obțineți rezultatul ideal din acesta”, spune Yulia.

Pentru terci și deserturi dulci, Yulia recomandă utilizarea orezului Arborio sau rotund Krasnodar, care absoarbe perfect apa și capătă o textură cremoasă. Gătitul terci de orez este foarte ușor, încercați rețeta de douăsprezece minute. Clătiți cerealele și umpleți-o cu lapte sau apă în proporție de 1:3 și gătiți timp de 12 minute la foc foarte mic, apoi acoperiți tigaia încă 12 minute până când lichidul rămas este absorbit.

Pentru risotto, Julia sfătuiește să cumpărați soiuri nano carnaroli și vialone, care devin moi când sunt gătite, dar nu se lipesc împreună. Devzira este ideală pentru pilaf, iar varietatea japonica este ideală pentru sushi, care devine lipicios și dens după gătit. Orezul basmati, iasomia, precum și orezul sălbatic, brun și roșu, care sunt servite ca garnitură pentru carne, pește și legume, sunt foarte populare în Orient. În țările asiatice, orezul este adesea aburit, turnându-l într-o sită specială, care este pusă peste o cratiță cu apă clocotită. Orezul iese foarte fraged și sfărâmicios.

Hrișca nu este din Grecia, ci din India!

Hrișca este una dintre cerealele preferate ale Iuliei Vysotskaya. Dacă vorbim despre beneficiile cerealelor pentru copii, atunci hrișca este necesară pentru un organism în creștere, nu conține amidon și gluten, dar conține mult fier. Hrișca crește nivelul hemoglobinei și este lider în conținutul de proteine; de ​​asemenea, întărește sistemul imunitar și elimină sărurile de metale grele care pătrund în organism. corpul copiilor alături de vaccinări.

Dacă gătești terci clasic, ar trebui să fie de două ori mai multă apă decât cerealele. După fierbere, fierbeți hrișca aproximativ 10-12 minute, ținând în același timp capacul tigaii închis. După gătit, acoperiți tigaia cu o pătură și lăsați terciul să stea puțin la cald până devine pufos și foarte sfărâmicios. Fara abur, hrisca se gateste 20-25 de minute. Apropo, înainte de gătit, hrișca poate fi încălzită puțin într-o tigaie pentru a spori gustul de nucă. Unii suporteri imagine sănătoasăÎn viață, folosesc numai hrișcă crudă, deoarece cerealele cumpărate din magazin sunt prăjite în prealabil pentru depozitare pe termen lung. Dar gustul de hrișcă verde nu este atât de luminos și familiar, mai degrabă un gust dobândit.

Fulgi de ovăz: varietate și beneficii

Toată lumea știe despre beneficiile fulgii de ovăz dimineața, deoarece ovăzul este foarte benefic pentru tractul gastrointestinal, iar consumul regulat de fulgi de ovăz vindecă gastrita, ulcerele și restabilește microflora intestinală. Făina de ovăz se vinde sub formă de cereale integrale, boabe fierte turtite numite fulgi de ovăz și fulgi de ovăz - fulgi de ovăz.

Și, deși cel mai adesea folosim fulgi de ovăz pentru coacere și terci, conform Iuliei Vysotskaya, „făina de ovăz integral conține o treime mai mulți nutrienți decât fulgii de ovăz zdrobit sau fulgi de ovăz. Și, în comparație cu ovăzul rulat, nu este suficient să turnați apă clocotită peste el, dar trebuie să-l gătiți timp de aproximativ 30 de minute, iar raportul dintre apă și cereale ar trebui să fie de 1:3."

Înainte de gătire, fulgii de ovăz trebuie spălați bine și sortați, apoi aburiți cu apă clocotită și lăsați timp de patru ore. Fulgii de ovăz zdrobiți se gătesc timp de 30-40 de minute, iar fulgii de ovăz întregi - aproximativ două ore. La final, puteți adăuga puțin lapte în tigaie pentru a face terci de lapte. Medicii vorbesc mult despre beneficiile fulgii de ovăz în timpul sarcinii, deoarece conține o concentrație mare de vitamina B9, care este necesară pentru prevenirea malformațiilor congenitale. sportivi pentru recrutare masa musculara, iar cei care vor să slăbească mănâncă pentru a pierde în greutate. Faptul este că fulgii de ovăz se îndepărtează din organism excesul de lichid si satisface mult timp datorita indicelui glicemic scazut, mai ales daca este preparata fara zahar si lapte. Beneficiile terciului de apă cu un minim de sare și uleiuri sănătoase au fost dovedite în practică!

Mei pentru sănătate și tineret

Meiul, care este semințele de mei, este considerat lider în conținutul de grăsimi, așa că nu este depozitat mult timp și își pierde rapid gustul. Beneficiul pentru sănătate al terciului de mei este că elimină antibioticele din organism, așa că fiecare persoană ar trebui să-l includă din când în când în dieta sa. Informații importante pentru femei - meiul reține umezeala în celulele pielii, îl face moale, ferm, elastic și întinerește corpul. Pentru a păstra compoziția de vitamine valoroasă și a păstra beneficiile cerealelor, trebuie să o gătiți corect, iar aici recomandările Iuliei Vysotskaya ne vin din nou în ajutor.

Ea sfătuiește să spălați bine meiul înainte de a găti în 5-6 ape și apoi să turnați apă fierbinte sau lapte dacă doriți să obțineți terci sfărâmicios. Pentru terci vâscos, din care veți face ulterior o caserolă, turnați lapte rece peste cereale. Proporțiile pentru „împrăștiere” sunt 180 ml de apă la 100 g de mei, iar pentru „împrăștierea” meiului trebuie să luați de două ori mai mult. Apropo, unele gospodine înmoaie mei înainte de a găti aproximativ o oră pentru a scăpa de gustul caracteristic al cerealelor crude, iar terciul este gătit la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute.

Orz - terci preferat al lui Petru I

După cum spune Iulia Vysotskaya, orzul perlat, uitat nemeritat cu ceva timp în urmă, se confruntă acum cu o renaștere; în multe țări se pregătește chiar și risotto din el. Orzul este cel mai vechi cereal de pe planetă, pe care strămoșii noștri îndepărtați l-au folosit ca medicament, deoarece conține hordecină, care are proprietăți antibacteriene, și lizină, care poate face față chiar și virusului herpesului. De asemenea, orzul perlat întărește mușchii și stimulează activitatea creierului, așa că este util pentru sportivi și pentru oricine este implicat în munca mentală.

Cu toate acestea, orzul perlat trebuie mai întâi înmuiat în apă timp de 12 ore, deși anterior în Rus gospodinele turnau lactate sau produse lactate fermentate în orz, astfel încât acesta să devină deosebit de fraged și să dobândească un gust cremos. Îl gătesc în proporție de 1:2 cu apă, dar unele gospodine iau un litru de apă pe pahar de cereale, deoarece orzul fierbe foarte mult. Nu te mira dacă deschizi tigaia și vezi că volumul terciului a crescut de cinci ori. Terciul se gătește de la 40 de minute la 1,5 ore, totul depinde de gradul de înmuiere a cerealelor și de mărimea boabelor, deoarece orzul perlat poate fi vândut zdrobit ca orzul.

Datorită conținutului ridicat de calorii și beneficiilor sale, orzul perlat este prezent în mod constant în dieta culturiștilor și susținătorilor unui stil de viață sănătos. Acesta a fost și terciul preferat al lui Peter I, deși în acele vremuri era pregătit într-un cuptor rusesc. Încercați să gătiți orz perlat într-o baie de apă timp de 2,5 ore și veți înțelege de ce împăratul rus era gata să mănânce acest fel de mâncare în fiecare zi.