Ku koreňovej zelenine patrí mrkva, repa, reďkovky, reďkovky, zeler, paštrnák, petržlen, chren, repa a rutabaga. Všetky, okrem reďkoviek, majú dvojročný vývojový cyklus. V prvom roku života rastliny tvoria bazálnu ružicu listov a šťavnatú koreňovú plodinu, ktorá ukladá organické a minerálne látky.
Koreňová zelenina má dôležité vo výžive. Používajú sa pri príprave prvých chodov a príloh. Na nakladanie a nakladanie zeleniny sa používa pikantná koreňová zelenina – paštrnák, zeler, petržlen. Koreňové plodiny majú schopnosť dlhodobého skladovania v zime a na jar bez zníženia nutričná hodnota a vitamínové zloženie.
Koreňová zelenina je upravený koreň, v ktorom sa hromadia živiny. V koreňovej plodine sú tri časti: horná - hlavu s rozetovými listami; priemer - krk; nižšie - skutočný koreň. Hlava a krk koreňovej plodiny zvyčajne vyčnievajú z pôdy a majú inú farbu ako samotný koreň. Hlava koreňovej plodiny je orgánom vegetatívnej regenerácie rastliny. V pazuchách ružicových listov sa v prvom roku života vytvárajú prezimujúce púčiky, z ktorých sa na jar ďalšieho roka vytvárajú listy, ako aj kvitnúce výhonky s kvetmi. Hlava je najodolnejšia voči chorobe.
Anatomická štruktúra koreňovej plodiny je v rôznych kultúrach odlišná. V reďkovke a reďkovke je vonkajšia vrstva koreňovej plodiny krycie korkové tkanivo s hrúbkou 1-2 mm. Pod ním je jadro. Dreňové lúče, pozostávajúce z vodivých a zásobných tkanív, sa rozchádzajú radiálne od stredu koreňovej plodiny.
V mrkve, petržlene a zeleri je centrálna časť koreňovej plodiny obsadená primárnym a sekundárnym drevom, ktoré má vláknitú štruktúru a hrubú konzistenciu. Drevo obsahuje veľa cievno-vláknitých vodivých zväzkov. Obvodová vrstva koreňovej zeleniny sa nazýva kôra – je šťavnatejšia a sladšia; pozostáva z veľkých okrúhlych buniek, v šťave ktorých je rozpustených veľa cukrov. Z vonkajšej strany je okopanina pokrytá tenkou vrstvou krycieho korkového pletiva, ktorá ho však nechráni pred mechanickým poškodením a stratou vlhkosti.
V stolovej repe má koreňová plodina prstencovú (6-12 prstencov) štruktúru. Každý kruh obsahuje cievne zväzky obklopené veľkými bunkami parenchýmu obsahujúcimi cukry a iné látky. Zväzky ciev zhoršujú konzistenciu miazgy koreňa, čím je hrubšia a vláknitejšia. Vidno to najmä v suchých rokoch.
Vonkajšia vrstva koreňovej plodiny je krycie tkanivo - korok s hrúbkou 0,5-1 mm. V stolovej repe je táto tkanina celkom odolná a dobre chráni vnútorné tkanivá pred mechanickým poškodením a stratou vlhkosti.
Chemické zloženie jednotlivých druhov okopanín je uvedené v tabuľke. 7.
Okrem vody (86-93%) obsahujú sacharidy s prevahou sacharózy, ďalej bielkoviny, vlákninu, minerálne soli. Chemické zloženie okopanín je vo veľkej miere ovplyvnené odrodovými vlastnosťami, oblasťou pestovania, zavlažovaním a hnojením pôdy. Koreňové plodiny pestované v južných a juhovýchodných oblastiach krajiny obsahujú viac cukrov, minerálnych solí, vitamínov a sú lepšie skladovateľné.
Stolová repa je z hľadiska výmery, zberu a objemu spracovania na prvom mieste medzi okopaninami. Pestuje sa takmer vo všetkých poľnohospodárskych oblastiach krajiny. Dužina má hustú šťavnatú konzistenciu, dobrú chuť a atraktívnu ružovú farbu. Okrem veľkej nutričnej hodnoty má cvikla veľa liečivé vlastnosti: stimuluje činnosť žalúdka a čriev, znižuje krvný tlak. Korene repy obsahujú spolu so sacharidmi a bielkovinami pomerne veľa pektínových látok (až 3%), ktoré však nemajú želírovaciu schopnosť. Prevládajú vitamíny kyselina askorbová(10-15 mg%), sú tu aj vitamíny skupiny B, vitamín PP.
Tabuľka 7. Chemické zloženie koreňovej zeleniny
Tvar koreňových plodín stolovej repy je jednou z hlavných odrodových vlastností. Podľa tvaru sa odrody delia na ploché, plochoguľaté, okrúhle a kužeľovité. Odrody s plochými koreňmi zvyčajne dozrievajú skoro. Dužina je červenofialová, s bielymi krúžkami. V koreňovej zelenine je málo sušiny a cukrov – 8 – 10, respektíve 5 – 6 %. Pestuje sa v oblastiach s krátkymi letami. Najlepšie odrody: Egyptský byt, Gribovskaya byt, Pushkinskaya byt. Vegetačné obdobie je 70-80 dní.
Odrody so zaobleným plochým a zaobleným koreňovým tvarom majú vegetačné obdobie 90-100 dní. Sú bohatšie na sacharidy a bielkoviny a lepšie sa skladujú v zime. Pestujú sa všade okrem severných oblastí. Najlepšie odrody: Bordeaux 237, Skvirskaya.
V neskorých dozrievajúcich odrodách je tvar koreňa kužeľovitý. Vegetačné obdobie je 120 dní alebo viac. Pestuje sa v južných suchých oblastiach krajiny. V koreňovej zelenine sa hromadí až 15 % cukrov. Buničina je často hrubá, vláknitá a málo šťavnatá.
Repu je potrebné zbierať pred začiatkom jesenných mrazov, pričom sa treba vyhnúť zamrznutiu. Koreňové plodiny by sa mali z poľa okamžite odstrániť alebo zakryť vrstvou vlhkej pôdy (5-7 cm).
Mrkva je zdrojom provitamínu A – karoténu. Široko používaný v konzervárenskom priemysle a na výrobu detskej výživy. Mrkva sa pestuje a zbiera* v strednom Rusku, pobaltských republikách, Bielorusku, Ukrajine, severnom Kaukaze a Stredná Ázia. Chemické zloženie mrkvy sa líši. Obsah sušiny sa teda pohybuje od 8 do 20%, cukry - od 5 do 12%. Obsah bielkovín a minerály. Chemické zloženie je ovplyvnené odrodovými charakteristikami, oblasťou pestovania a úrovňou agrotechniky: hustota výsadby, dávky hnojív, závlaha. Mrkva je najvýznamnejším zdrojom mnohých prvkov popola: K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo atď Obsah karoténu v koreňovej zelenine je: 5-8 mg% - v odrodách so žlto-oranžovou dužinou koreňovej zeleniny a 15-50 mg% - pre intenzívne pomarančové. Okrem karoténu obsahuje mrkva vitamíny C (do 5 mg%), P, B1, B2, B6, K.
Tvar koreňov mrkvy je okrúhly oválny, kužeľovitý a valcový. Na základe dĺžky sú rozdelené do troch skupín (v cm): krátke (karotely) - do 6; stredná dĺžka - 8-20; dlhé - 21-45. Koreňové plodiny strednej dĺžky sú vhodnejšie na mechanizovaný zber. Odrody s dlhými koreňovými plodinami sú pri vykopávaní silne poškodené a zle skladované.
Z odrôd s stredná dĺžka Najrozšírenejšie okopaniny sú Shantane, Shantane Skvirskaja, Moskovská zima, Nantes 4, Geranda, Neporovnateľná, Vitamín 6. Mrkva, podobne ako repa, sa zbiera pred nástupom mrazov. Okopaniny nie je možné ponechať na poli ani krátkodobo, pretože najmä v chvostovej časti rýchlo vädnú a v prípade mrazov sa ľahko poškodia, sčernejú a stávajú sa úplne nevhodnými na skladovanie. Mrkva by sa mala prepravovať z poľa v pevných kontajneroch - krabice, kontajnery, vrecká. Pri nakladaní a hromadnej preprave sa značná časť koreňových plodín zraní, rozbije na kusy a stane sa nevhodným na skladovanie.
Reďkovky sú všade rozšírené. Vzhľadom na krátke (25-30 dní) vegetačné obdobie sa pestuje aj v krajne severných oblastiach poľnohospodárstva. Podľa tvaru koreňovej plodiny sa odrody delia na okrúhle, okrúhle oválne a dlhé.Farba koreňovej plodiny je ružová, biela, fialová. Zvláštnosťou reďkoviek je, že keď sú prezreté, rýchlo strácajú svoje obchodné vlastnosti: jadro je hrubšie, duté a má malú šťavnatosť. Rovnaké procesy prebiehajú, keď sa skladuje aj pri nízkych (asi 0 °C) teplotách. Pri zbere reďkoviek ich treba predať v obchodnom reťazci najneskôr na druhý deň.
Reďkovka sa pestuje takmer všade. Priaznivo pôsobí na trávenie. Éterické oleje z koreňovej zeleniny, dráždiace žalúdočnú sliznicu, stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy. Reďkovka sa používa aj v ľudová medicína. Odrody reďkovky sa líšia farbou koreňovej plodiny (biela, ružová, fialová, šedá) a dĺžkou vegetačného obdobia (80 - 120 dní). Zimné odrody reďkovky dobre skladujú.
Rutabagas a repa sa pestujú v severozápadnej zóne RSFSR, BSSR a pobaltských republík. Konzumujú sa čerstvé a po uvarení. Rutabaga je bohatá na vitamín C – až 60 mg. V severnej poľnohospodárskej zóne, kde je sortiment zeleniny obmedzený, sú tieto zeleninové plodiny dôležitý zdroj vitamíny, cukry a prvky popola. Musia byť odstránené z poľa pred začiatkom mrazov a skladovať ich v deň zberu.
Pikantná koreňová zelenina zahŕňa petržlen, paštrnák a zeler. Sú cenené ako zdroj aromatických látok, vitamínov a prvkov popola. Pri varení sa používa ako prídavné látky v potravinách na zlepšenie chuti jedál. Na rovnaký účel sa používajú pri konzervárenskej výrobe.
Petržlen Pestujú sa dve formy – listová a koreňová. Korene petržlenu, okrem uhľohydrátov a éterických olejov, obsahujú veľa vitamínu C - 30-40 mg% a listy - až 100 mg%.
Zeler Spomedzi korenistej koreňovej zeleniny je najaromatickejšia a chuťovo najpríjemnejšia. Široko používaný na nakladanie uhoriek, paradajok a kyslej kapusty. Koreňová zelenina petržlen, zeler a paštrnák sa zbiera pred mrazom a skladuje sa rovnako ako repa a mrkva.
Chren je klasifikovaný ako rizomatózna zelenina. Surovinou sú husté podzemky s bielou dužinou. Krycie korkové tkanivo podzemku má špinavo žltú farbu. Divoké formy chrenu rastú na pustatinách a úhoroch. Pestuje sa aj na súkromných pozemkoch a v špecializovaných farmách. Ostrú chuť a vôňu chrenu určuje horčičný olej, ktorý obsahuje (až 0,05 %). Oddenky sú bohaté na vitamín C. Chren sa používa na nakladanie paradajok a uhoriek. Obstarávacie organizácie nakupujú od obyvateľstva neobmedzené množstvo čerstvých a sušených podzemkov chrenu. Predajné podzemky musia mať nevzhľadný tvar a priemer do 6 cm.
Choroby koreňových plodín. Koreňové plodiny sú postihnuté chorobami počas skladovania, menej často počas vegetačného obdobia. Najnebezpečnejšie z nich sú nasledujúce.
Kagatny hniloba spôsobené komplexom mikroorganizmov. Ovplyvnené koreňové plodiny sa úplne rozložia. Zdrojom ochorenia sú zmrazené, uschnuté a mechanicky poškodené exempláre. Ochorenie sa prejavuje pri skladovaní repy a mrkvy pri zvýšených teplotách (6-10 °C).
Suchá hniloba(fomoz) je plesňové ochorenie, ktoré je najrozšírenejšie v mimočernozemskej zóne RSFSR a západnej Sibíri. Korene repy sa infikujú ešte pred zberom, ako aj počas skladovania. Tkanina sa postupne zhoršuje a stáva sa suchou a hnilou. Choroba sa vyvíja pomaly a nie je taká nebezpečná ako čierna hniloba.
Čierna hniloba mrkva - plesňové ochorenie. Počas skladovania sa javí ako suchý tmavé škvrny, lisovaný do dužiny koreňovej plodiny. Zhnité korene zostávajú tvrdé alebo sa zrútia.
Biela hniloba ovplyvňuje všetku koreňovú zeleninu. Buničina zmäkne a stáva sa slizkou. Na jeho povrchu sa objaví biele chmýří - mycélium patogénu. Infekcia sa rýchlo šíri z chorých koreňových plodín na zdravé, čo spôsobuje rýchle kazenie veľkých sérií produktov. Choroba sa vyvíja na pozadí zvýšené teploty v sklade. Ak sa zistí choroba, je potrebné okamžite pretriediť celú dávku.
Vlhká bakteriálna hniloba ovplyvňuje jednotlivé okopaniny ešte na poli. Po uskladnení sa stanú zdrojom infekcie, pretože choroba sa rýchlo prenáša z chorých jedincov na zdravé. Látky sa stávajú slizkými, rozkladajú sa a vydávajú nepríjemný zápach. Kontrolné opatrenia zahŕňajú triedenie koreňových plodín počas zberu a udržiavanie optimálnych skladovacích teplôt.
Požiadavky na kvalitu okopanín. Normy definujú hlavné ukazovatele kvality zeleniny: vzhľad, vôňa a chuť, vnútorná štruktúra (u stolovej repy), veľkosť okopanín pozdĺž najväčšieho priečneho priemeru. Uvádzajú prijateľné chyby produktu, štandardizované v percentách, a tiež označujú neprijateľné chyby (prítomnosť zvädnutých, zhnitých, zaparených, mrazených koreňových plodín). Normy tiež stanovujú pravidlá pre akceptovanie produktov a metódy určovania kvality.
Pri skladovaní okopanín sa triedia podľa veľkosti a kvality. Prípady s hlbokým mechanickému poškodeniu, popraskané, postihnuté chorobami, nie sú vhodné na skladovanie. Pri triedení sa oddelia od zdravých.
Balenie koreňovej zeleniny. Koreňové plodiny určené na dlhodobé skladovanie a prepravu na veľké vzdialenosti sú balené v pevných kontajneroch - škatuliach alebo kontajneroch. Produkty používané na bežný predaj je možné dodávať prostredníctvom maloobchodnej siete do predajní v mäkkom obale (iba so súhlasom oboch strán) - tašky, tašky, sieťky. Hromadná preprava koreňovej zeleniny, najmä mrkvy, petržlenu, zeleru a paštrnáku, nie je povolená.
Mrkva bola ľuďom známa už od staroveku, pestovali ju už starí Gréci a Rimania. Od 14. storočia je táto zelenina široko používaná po celom svete. A nie náhodou. Korene mrkvy sú bohaté na vitamíny, najmä na provitamín A – karotén a silicu. Zelenina je tiež nenahraditeľná v diétnej výžive, pri liečbe nedostatku vitamínov, anémie a iných chorôb.
Jedia to surové a varené, konzervované a sušené, mrkvová šťava používa sa ako liečivý prostriedok. Okrem toho je mrkva dobrým krmivom pre hospodárske zvieratá a hydinu. Mimochodom, surová mrkva Jedia bez olupovania kože, pretože sa v nej nachádza najväčšie množstvo fytoncídnych látok. Vonkajšia kôra koreňovej zeleniny je bohatšia na cukor a iné živiny ako jadro.
Farba mrkvy je rôznorodá: od červeno-oranžovej, žlto-bielej až po fialovú a krvavo-červenú.
V európskej časti našej krajiny sa pestujú červeno-oranžové stolové odrody mrkvy, v Strednej Ázii - žlté. Najbežnejšie z nich sú: Nantskaya 4 a 14, Moscow Winter A-515, Shantane 2461, Incomparable a Valeria 5. V poslednej dobe sa široko pestujú vysokovitamínové odrody obsahujúce od 17 do 23 mg% karoténu - Vitaminnaya 6 a Losinoostrovskaya 13, ako aj Konservnaja .
Kŕmna mrkva je žltá a biela. Vytvára veľkú, ale nepresladenú koreňovú zeleninu. Naše bežné odrody sú Korsunskaya, Lobberichskaya žltá a Biela zelenohlavá.
Poľnohospodárska technológia mrkvy.
Príprava pôdy pre mrkvu. Mrkva sa môže pestovať iba na kultivovaných, voľných, hlbokých pôdach s neutrálnou reakciou a bez buriny. Na stredne ťažké pôdy je potrebné pridať piliny (na 1 m2 záhonov 2-3 kg pilín vopred navlhčených roztokom močoviny, v pomere 1 zápalková škatuľka na 10 litrov vody), prevzdušnenú rašelinu ( 3 kg na 1 m2) a piesku. Pridajte tiež 100 g páperového vápna, 2 zápalkové škatuľky s dvojitým granulovaným superfosfátom, 1 zápalkovú škatuľku síranu draselného a 10 g dusičnanu sodného na každý meter štvorcový postele.
Vykopte pôdu do hĺbky 18 cm, potom ju vyrovnajte, posypte popolom (100 - 150 g na 1 m2), navlhčite a zakryte filmom na 5 hodín.
Výsadba mrkvy. Po odstránení fólie sa záhon vyznačí naprieč drážkami hlbokými 2 cm s rozstupom riadkov 13-15 cm. ) - jeden od druhého vo vzdialenosti 3-4 cm.Potom sa ryhy zarovnajú, miernym pohybom rúk zhutnia, opatrne postriekajú vodou a zamulčujú 1 cm vrstvou suchej rašeliny.Záhon prekryjeme fóliu tak, aby medzi zeminou a fóliou zostal priestor 2 cm.
Hneď ako sa objavia výhonky, film sa odstráni. Pod filmom sú sadenice hladké a na pôde sa netvorí kôra. Treba mať na pamäti, že semená mrkvy klíčia pomaly, burina ich predstihuje.
Kontrola buriny na mrkve. Pri odstraňovaní buriny sa časť naklíčených semien vytrhne a sadenice sú riedke. Aby sa tomu vyhli, neplejú mrkvu, ale počkajú, kým sa objaví prvý skutočný list. To sa zvyčajne vyskytuje v polovici mája. Vyberte si slnečné popoludnie a pod páliacim slnkom postriekajte sadenice z malej rozprašovacej fľaštičky čistým petrolejom (100 g na 1 m2).
Jemný postrek petroleja ničí burinu, ale neuškodí mrkve. Do troch dní budú plodiny zbavené všetkých burín. Po 10-12 dňoch, keď sa objaví druhý pravý mrkvový list (ak burina opäť vyraší), postrek zopakujeme. A po niekoľkých dňoch, ak sú plodiny husté, sú preriedené.
Kŕmenie mrkvy. Počas leta sa mrkva podáva dvakrát. Prvé kŕmenie sa vykonáva 20 dní po vzídení. Zloženie hnojiva: 20 g dusičnanu draselného, 15 g dvojitého superfosfátu, 15 g močoviny na 10 litrov vody. Druhé kŕmenie sa vykonáva 12 dní po prvom s roztokom 20 g síranu draselného, 100 g kuracieho hnoja a 15 g kompletného hnojiva na 10 litrov vody. Toto množstvo roztoku vystačí na 2 m2 výsevu.
Ak chcete získať hladké korene mrkvy, zalievanie by malo byť mierne a pravidelné. V opačnom prípade jadro rýchlo zhustne a koreňová plodina praskne. Ak so zálievkou meškáte, tak pri jej opätovnom spustení polievajte najskôr mierne – do 3 litrov vody na 1 m2. Po 1 - 2 dňoch upravte normu na 6-10 litrov.
Škodcovia na mrkve a ich kontrola.
Ako získať skorú úrodu mrkvy.
Ak chcete získať skorú úrodu mrkvy, vysejte ju ešte pred zimou. Posteľ je pripravená vopred. Keď zem zamrzne (v regióne Nečiernozeme okolo 15. – 20. novembra), sneh sa odhrnie a do pripravených drážok sa vysejú suché semená, o niečo viac, ako je obvyklé (2 – 3 semená sa umiestňujú každé 3. cm v drážkach). Vyplňte drážky nezamrznutou rašelinou alebo humusom do hĺbky 2 cm, potom pôdu zhutnite a zamulčujte 3 cm vrstvou suchej rašeliny.
Na siatie pred zimou sú vhodné odrody Moskovskaya Zimnyaya, Nantskaya 4, Shantane 2461 a Losinoostrovskaya. Na jar, keď sa sneh topí, je posteľ pokrytá filmom. Keď sa objavia jednotlivé výhonky, film sa musí odstrániť.
Ako skladovať mrkvu.
Mrkva siata na zimu sa zle skladuje. Na skladovanie sa používa mrkva z bežnej jarnej sejby. Na juhu sa lepšie skladuje v lete siata mrkva. Koreňové plodiny sa zbierajú pred začiatkom jesenných mrazov a vrcholy sa okamžite odrežú v záhrade.
Mrkva zozbieraná v suchom počasí, pri teplote nie nižšej ako 5 °, vetraná na vzduchu, sa dobre uchováva v pivnici, kde bude optimálna teplota od 0 do 2 ° nad nulou. Je vrstvená mokrým riečnym pieskom. Na dno škatule alebo na podlahu zásobníka sa naleje 2 cm vrstva piesku a do nej sa umiestnia koreňové plodiny stojace koreňmi dovnútra. Každý rad mrkvy je pokrytý 1-2 cm vrstvou piesku.V nádobách je možné výšku stohovania zvýšiť na 80-100 cm.
Turgor je dobre konzervovaný v mrkve, ktorá je ponorená do hustej (krémovej) hlinenej kaše. Po vysušení sa podzemky umiestnia do škatúľ v radoch bez preloženia pieskom alebo s medzivrstvami. Ak sa mrkva vysádza bez toho, aby bola nasypaná alebo obalená hlinou, mala by sa opeliť jemne drvenou kriedou, ktorá znižuje výskyt Phoma. Je užitočné prevrstviť koreňové plodiny suchými cibuľovými šupkami. Mrkva sa tiež dobre uchováva v otvorených plastových vreckách s práškom na vrchu vrstvy. piliny 2-4 cm.
Ako získať čerstvú mrkvu v apríli.
Na získanie čerstvej mrkvy v apríli je možné koreňové plodiny zasiate v lete (koniec júna - začiatok júla) ponechať v zemi na zimu, posypať posteľ rašelinou alebo suchými listami. Ale to je možné len na pozemkoch, ktoré nie sú zamorené drôtovcami alebo krtkami.
Kira Stoletová
Mrkva je koreňová zelenina a patrí do čeľade zelerovej. Po určení vlastností koreňového systému mrkvy budú záhradníci schopní pochopiť, ako pestovať a starať sa o plodinu.
Štruktúra mrkvy
Štruktúra mrkvy je jednoduchá. Zelenina je bohatá na vitamíny, najmä veľa A (karotén). Vôňa a chuť závisí priamo od percenta esenciálny olej v zložení. Podzemok môže dosiahnuť hĺbku až 2 m.
Hmotnosť závisí od samotnej odrody, zvyčajne jedna zelenina dosahuje okolo 200 gramov.
Dĺžka mrkvy môže byť až 30 cm Plod pozostáva zo šupky a jadra, ktoré sa nazýva drevo.
Rozeta – listy, ktoré sú nad zemou. Zelenina má súkvetie (viaclúčové). Rastlina je samoopelivá. Z listov sa zbierajú semená, ktoré sa potom používajú ako sadivový materiál.
Čas zberu plodiny priamo závisí od kvality semien a ich konzervácie. Kultúra sa rozvíja neskoro. Súkvetie obsahuje maximálne 60 kvetov.
Root
Koreň vykonáva mnoho funkcií:
- rastlina dostáva potrebné živiny;
- koreň obsahuje zásobu vitamínov;
- vďaka nemu ker dýcha;
- uvoľňuje do pôdy rôzne vitamíny a minerály.
Plodina má koreňový koreň, rovnaký ako ďatelina alebo šťavel. Zemiaky majú napríklad skôr hľuzu ako koreň. Samotným ovocím zeleniny je zahusťovanie koreňa, ako aj stonky. Aby sa koreň správne vyvinul, musí byť splnených niekoľko podmienok.
Teplota a svetlo
Kultúra je odolná voči chladnému počasiu, klíčky začínajú rásť už pri 5°C. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie semená začnú klíčiť.
Pre koreň komfortná teplota pôdy do 19°C. Pre dáždnik - 25°C. Zmeny teplotný režim negatívne ovplyvňujú celú rastlinu.
Denné svetlo by malo byť dlhé a osvetlenie by malo byť dobré. Zároveň sa dodržiavajú pravidlá pre včasné riedenie.
Vlhkosť a pôda
Koreňová plodina môže ľahko tolerovať suché dni, ale aby sa koreňová plodina aktívne rozvíjala, zalievanie sa vykonáva pravidelne. Vlhkosť v pôde by mala byť až 80%.
Aktívne zalievajte v období:
- siatie;
- keď sa lístie aktívne rozvíja a koreň je zhutnený.
Ak je málo vlahy, koreň sa netvorí správne, plody praskajú a tvrdnú. Chuť sa tiež mení - objavuje sa horkosť.
Vhodná je piesočnatá pôda, na ťažkej pôde plodina zle rastie. Zloženie pôdy určuje, ako bude zelenina vyzerať a ako chutí.
Koreňové zloženie
Koreňová zelenina obsahuje obrovské množstvo vitamínov, preto sa používa do mnohých jedál a konzumuje sa v akejkoľvek forme.
Zelenina obsahuje:
- pektíny;
- celulóza;
- škrob;
- lecitín;
- glukóza;
- karotén.
Okrem týchto látok obsahuje vitamíny A, E, K, PP, B6, B1, B2, D, N. Minerály - železo, značné zloženie jódu, medi a draslíka.
Okrem zeleniny sa v medicíne využívajú aj jej listy a semená. Napríklad pri ochoreniach obličiek.
Rodičom kultúry je Afganistan, kde bola mrkva pôvodne fialová, žltá a biela. Táto oranžovo sfarbená zelenina sa prvýkrát objavila v Holandsku. Boli vyšľachtené pre Orange dynastiu, kráľovskú rodinu, ktorej symbolickou farbou bola oranžová. Kultúra má v Kalifornii svoje mesto – Holtville. Každý rok na konci zimy sa oslavuje festival venovaný tejto konkrétnej kultúre.
Zelenina má dobrý vplyv na srdce a znižuje cholesterol v krvi. Požadovaná dávka na deň pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému je 1 ks.
Zeleninová ružica sa tiež konzumuje a dokonca sa pripravuje v šalátoch a polievkach.
Záver
Štrukturálne vlastnosti koreňového systému mrkvy spočívajú v tom, že siaha až do hĺbky 2 m a je odolná voči chladu a suchu. Koreňová hľuza akumuluje potrebné živiny, pomáha celej rastline dýchať a uvoľňuje kyseliny do pôdy. Toto zdravá zelenina, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamíny a látky. Maximálna dĺžka koreňovej plodiny je 30 cm.
Korene- zeleninové plodiny pestované pre podzemné sukulentné orgány rastliny. Koreňová zelenina sú tiež tie časti, ktoré ľudia skutočne konzumujú a používajú ako krmivo pre zvieratá. Na tvorbe koreňových plodín sa podieľa hlavný výhonok (základná časť prvého výhonku rastliny), hypokotyl (časť rastliny nachádzajúca sa medzi hlavným koreňom a hlavným výhonkom) a hlavný koreň rastliny. Hľuzy hľuzových zeleninových plodín sú tiež podzemné a tiež šťavnaté, ale tieto rastliny sú klasifikované ako hľuzy, ich hľuzy sa tvoria na podzemných stonkách alebo bočných koreňoch.Koreňové plodiny zahŕňajú nasledujúcu zeleninu::
- Maca peruviana (Maca meiensis, peruánsky ženšen)
- Scorzonera (španielska koza, čierny koreň, sladký španielsky koreň)
- Koreň ovsa (salfifolium, tragopogon, biely koreň, kozia brada)
- Daikon (japonská reďkovka, čínska biela reďkovka, muli, bailobo, sladká reďkovka, biela reďkovka)
Trochu botaniky
Koreňová zelenina sa tvorí v rastlinách s rôznou dĺžkou životného cyklu, ale častejšie v dvojročných. V prvom roku života sa na dvojročných a viacročných koreňových rastlinách vyvíja ružica listov a koreňová plodina. V druhom roku života sa z púčikov umiestnených v pazuchách listov ružice vyvinie kvitnúca a plodiaca stonka. Po dozretí semien rastlina zomrie. Podmienečne Koreňovú zeleninu možno vertikálne rozdeliť na 3 časti: hlavu, krk a samotný koreň. Horná časť koreňovej plodiny sa nazýva hlava, tvorí ju skrátená stonka a nesie ružicu listov a pukov. Hlava je nadzemná časť rastliny, ktorá má najmenšie nutričná hodnota, pretože v porovnaní s inými časťami obsahuje oveľa menej živín a okrem toho veľmi drevnateje. Pod hlavou je krk, ktorý je hypokotyl a nemá listy ani bočné korene. Spodná časť koreňová plodina - koreň - má bočné korene, preto sa líši od krčka. Krk a koreň sú z hľadiska prítomnosti živín ucelené časti koreňovej plodiny. Zvonku je okopanina pokrytá korkom (krycie pletivo), vo vnútri ktorého sa nachádza lyko a drevnaté časti okopaniny, pozostávajúce najmä zo zásobného parenchýmu (rastlinné pletivo, ktoré plní funkciu skladovania a zásobovania živinami).
Vnútorná štruktúra jednotlivých okopanín nie je rovnaká – podľa toho, v ktorej časti (lykovej alebo drevitej) sa živiny ukladajú vo väčšej miere, Koreňová zelenina je rozdelená do nasledujúcich typov:
- koreňová zelenina ako mrkva(mrkva, petržlen, paštrnák, zeler)
Živiny sa ukladajú najmä v sekundárnom lyku umiestnenom pod korkom. Preto lyková časť koreňovej zeleniny, ako je mrkva, zaberá väčšinu koreňovej plodiny. Jadro koreňovej zeleniny (drevnatá časť) je menej sfarbené, má viac lignifikovaných buniek a obsahuje menej živín. Čím nižšia je špecifická hmotnosť jadra, tým výživnejšia bude koreňová zelenina. - koreňová zelenina reďkovkového typu(reďkovka, reďkovka, rutabaga, repa)
Živiny sa ukladajú v drevnej časti koreňovej plodiny, ktorá zaberá väčšinu. Nedostatočne vyvinutá lyková časť takejto koreňovej zeleniny pevne priľne k šupke. Koreňové plodiny majú okrúhly alebo predĺžený tvar, farbu od bielej po tmavo červenú. Koreňová zelenina, ako je reďkovka, je bohatá na glykozidy a éterické oleje. - koreňová zelenina ako repa(cukrová repa, stolová repa)
Striedajú sa svetlejšie (drevité) a tmavšie (lykové) prstence miazgy. Živiny sa ukladajú v lykovej časti takýchto okopanín a letokruhy majú viac drevitých prvkov a menej živín.
Koreňová zelenina patrí do rôznych botanických čeľadí: čeľaď kapustovité (rad Brassicas, trieda Dvojklíčnolistové oddelenie Kvitnúce) - reďkovka, repík, reďkev, daikon, loba, repík, rutabaga, peruánsky mak; čeľaď Umbelliferae (rad Umbelliferae trieda Umbelliferae trieda Dvojklíčnolistové oddelenie Kvitnúce) - mrkva, paštrnák, zeler, petržlen, arracacha; čeľaď Asteraceae (rad Asteraceae trieda Dvojklíčnolistové oddelenie Kvitnúce) - scorzonera, koreň ovsa. Kým okopaniny čeľade kapustovité a dážďovníkové sa u nás pestujú masovo, okopaniny čeľade Asteraceae sa tým pochváliť nemôžu. Niektorí záhradkári ich však pestujú na svojich záhradných pozemkoch. Scorzonera a ovsený koreň sú veľmi výživnou a chutnou zeleninou, ktorá má aj množstvo liečivých vlastností. Nie nadarmo je táto koreňová zelenina zaslúžene obľúbená v mnohých krajinách sveta.
Koreňové plodiny milujú vlhkosť a prinášajú dobré výnosy na úrodných, voľných pôdach, najmä s umelým zavlažovaním.
Aplikácia koreňovej zeleniny
Koreňová zelenina tvorí významnú časť stravy obyvateľov mnohých krajín sveta vrátane Ruska. Koreňová zelenina sa v našej krajine pestuje vo veľkej miere; repa,. Koreňová zelenina je bohatá na sacharidy, obsahuje množstvo minerálov, vitamínov, bielkovín a ďalších látok potrebných pre telo. Koreňová zelenina sa používa ako potravina v rôznych formách: syr, dusený, varený, vyprážaný, sušený, konzervovaný.Mrkva, repa, repa a rutabaga sa v Rusku pestujú ako kŕmne okopaniny. Táto koreňová zelenina produkuje veľa šťavnatej hmoty, čo prispieva k lepšej absorpcii vlákniny a koncentrovaného krmiva zvieratami.
Koreňová zelenina má široké využitie v medicíne. Indikácie pre použitie konkrétnej koreňovej zeleniny sú určené prospešnými látkami, ktoré obsahuje. Napríklad mrkva sa používa na liečbu hypovitaminózy, reďkovka ako diuretikum, cvikla a na zlepšenie trávenia.
Pre mnohých ľudí je pravidelná konzumácia zeleniny veľkou výzvou. Zelenina je však bohatá na látky, ktoré pomáhajú predchádzať rôznym poruchám a ochoreniam. Koreňová zelenina je všeobecný pojem používaný na definovanie zeleniny, ktorá rastie pod zemou (t. j. ide o korene rastlín). Hoci cibule, upravené stonky rastlín atď. zaraďuje sa aj medzi koreňovú zeleninu. Koreňová zelenina je rovnako výživná ako iná zelenina.
Korene
Predtým, než sa pozrieme na výhody konzumácie koreňovej zeleniny, poďme sa pozrieť na všetku zeleninu, ktorá k nej patrí. Medzi bežne konzumovanú koreňovú zeleninu patria zemiaky, yams, yams, repa, cibuľa, mrkva, reďkovky, zázvor, cesnak, kurkuma, maranta, šalotka, cibuľky feniklu atď. Koreň rastliny je jej zásobárňou, ktorej časť slúži na ukladanie energie. Preto je koreňová zelenina bohatá na sacharidy rôzne druhy, ako je cukor, škrob atď.
Všeobecné prospešné vlastnosti koreňovej zeleniny
Všetka koreňová zelenina je výborným zdrojom sacharidov. Väčšina z Koreňová zelenina obsahuje komplexné sacharidy, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri tvorbe energie. Mali by ste vedieť, že komplexné sacharidy sa v tele trávia veľmi pomaly, a preto poskytujú energiu na dlhší čas ako jednoduché sacharidy.
Väčšina koreňovej zeleniny má veľmi nízky obsah kalórií (s výnimkou zemiakov, yamov a sladkých zemiakov). V tomto smere môžu bez problémov poslúžiť ako súčasť jedálnička ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Väčšina koreňovej zeleniny obsahuje okrem sacharidov aj vitamíny a minerály, vďaka čomu je veľmi zdravá zelenina.
Aj koreňová zelenina vyzerá chutne (najmä mrkva, cvikla) a má príjemná chuť. Možno ich použiť na prípravu širokej škály jedál. Napríklad zemiaky sa dajú uvariť „v plášti“, urobiť z nich zemiakový šalát, zemiaková polievka, zemiakové placky, zemiakový kastról atď. Z tohto dôvodu sa koreňová zelenina ľahko zaraďuje do vašej každodennej stravy.
Špecifické prospešné vlastnosti koreňovej zeleniny
Sladké zemiaky sú bohaté na antioxidanty a sú prospešné pre zlepšenie zdravia srdca. Rovnako ako bežné zemiaky a džemy sú výborným zdrojom energie.
Možno viete, že mrkva je veľmi prospešná pre oči a že by sa mala konzumovať pravidelne. Je to preto, že obsahuje betakarotén, ktorý pomáha zabezpečiť sietnici základné živiny. Tiež beta-karotén v mrkve pomáha bojovať proti voľným radikálom, ktoré poškodzujú telo.
Repa je bohatým zdrojom železa a je tiež dobrá pre zdravie srdca.
Pomáha predchádzať vrodeným chybám a stimuluje správnu funkciu pečene.
Reďkovky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, o ktorom sa predpokladá, že má protirakovinové vlastnosti. Prospieva aj pečeni a pomáha čistiť krv.
Jednou z najkvalitnejších koreňových zelenín je cibuľa, pretože obsahuje veľa antialergénnych, antibakteriálnych a protizápalových látok. Cibuľa a šalotka sú dobré pre srdce a pomáhajú predchádzať rakovine pečene.
Cesnak má tiež antibakteriálne vlastnosti a je bohatým zdrojom antioxidantov. Pomáha znižovať krvný tlak, zlepšuje zdravie srdca a pomáha v boji proti množstvu infekčných ochorení.
Zázvor pomáha zmierniť bolesť a zápal, odstrániť rannú nevoľnosť počas tehotenstva,
liečiť prechladnutie a chrípku a znižovať hladinu cholesterolu.
Kurkuma sa dá použiť na hojenie rán, liečbu kožných a žalúdočných problémov, kašľa, chrípky, prechladnutia, astmy atď. Má tiež prirodzené protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Zdravý je aj skromne vyzerajúci repík, ktorý obsahuje betakarotén a veľké množstvo vlákniny.
Vzhľadom k tomu, že koreňová zelenina má početné prospešné vlastnosti, mali by sa konzumovať pravidelne. Pri zaraďovaní zemiakov, yamov a sladkých zemiakov do svojho jedálnička je však dôležité pamätať na striedmosť, najmä ak chcete schudnúť. Nájdite teda zaujímavé recepty na chutné jedlá, ktoré obsahujú koreňovú zeleninu, a buďte zdraví!