Niekedy len gurmáni vedia, aké druhy čokolády existujú. Je to spôsobené tým, že klasifikácia ovplyvňuje výrobu, farbu, tvar, triedu, geografický faktor a objavenie sa nových produktov na trhu.
Tento cukrársky výrobok dodáva životnú energiu dospelým aj deťom. Každý si môže nájsť sladkosť podľa svojej chuti, pracujú na tom všetci výrobcovia čokolády na svete. Dôkazom toho je množstvo druhov čokolády a nekonečné množstvo druhov čokolád, ktoré sa každoročne vydávajú.
Typy podľa zloženia
Hlavnými dodávateľmi kakaových bôbov na svetovom trhu sú Ázia, Afrika, niektoré časti Austrálie, Severná a Južná Amerika. Zrná pestované v špecifickom podnebí, zozbierané v konkrétnom čase, triedené a spracované sa používajú na výrobu vynikajúceho produktu.
Na výrobu elitných čokoládových produktov sa posielajú tie najkvalitnejšie, tvarovo identické, uchovávané až minútu počas procesu praženia. Zrná, z ktorých sa vyrábajú čokoládové odrody pre masového spotrebiteľa, prechádzajú menej náročným výberom. V súlade s týmito normami sú v sortimente nasledovné druhy čokolády - čierna, mliečna a biela.
- čierna
Je to najcennejšie z hľadiska nákladov a úžitkových vlastností. V jeho zložení dominuje kakaová hmota. Pozostáva z drvených kakaových bôbov a oleja extrahovaného lisovaním kakaových bôbov. Jeho percentuálny podiel sa pohybuje od 65 %. Kompozícia tiež obsahuje práškový cukor alebo iné prírodné sladidlo. Čím vyššie percento kakaa, tým hodnotnejší a zdravší výrobok bude. - Tmavo mliečna
Mliečna čokoláda obsahuje najmenej 35% kakaovej hmoty. Tento ukazovateľ platí pre bežné cukrárske výrobky pre masového spotrebiteľa. Pre dezertnú čokoládu je typický údaj 45 %. Tento produkt má vyššiu kvalitu. Je doplnená cukrom a mliečnymi prísadami (mlieko, smotana a pod.). - biely
Odborníci stále neprídu jednomyseľný názor o tom, či je biela čokoláda čokoláda. Na jednej strane obsahuje kakaové maslo, na druhej strane neobsahuje drvené kakaové bôby. Výrobok pozostáva z malého množstva kakaovej hmoty, cukru, mliečnych výrobkov a prísad vo forme ovocia, olejov, kondenzovaného mlieka atď.
Moderný sortiment
Klasifikácia a sortiment čokolády je veľmi rôznorodý. Dnešní výrobcovia ponúkajú spotrebiteľom mnoho rôznych druhov a odrôd tejto lahodnej pochúťky.
- Dezert
Toto je elitná čokoláda: má vysoká kvalita a vynikajúcou chuťou. Môže byť čierna alebo mliečna, ale obsah kakaovej hmoty v nej by nemal byť nižší ako 45%. Pokiaľ ide o náklady, táto čokoláda je na prvom mieste, pretože náklady na tento produkt sú príliš vysoké. Ak sa predáva lacno, znamená to, že bezohľadnému výrobcovi sa podarilo do kompozície zahrnúť náhrady. - Obyčajný
Je to známa pochúťka s jasnou vôňou a chuťou. Obsah strúhaného kakaa v ňom je 35 % a viac. Široko používané pri varení. Jeho cena je výrazne nižšia ako cena dezertu, ale tiež dosť vysoká. - Pórovitý
Táto čokoláda obsahuje rovnaké zložky a percentá ako predchádzajúce dve odrody. Jediným rozdielom je spôsob výroby. Pomocou špeciálnych technológií sa štruktúra čokolády uvoľní a nasýti kyslíkom. - S náplňou
Sortiment tohto typu tvorí nepreberné množstvo cukríkov, tyčiniek a iných cukrárskych výrobkov. Ako plnka sa používajú orechy, semienka, sladkosti, želé z rôznych druhov ovocia, vyšľahané bielka, sušené ovocie a mnohé iné originálne plnky. - Diétne
Tento druh čokolády je určený pre špecifické publikum. Mohli by to byť ľudia s rôznymi chorobami, ktorých liečba zahŕňa vzdanie sa cukru. Túto čokoládu konzumujú vegetariáni, vegáni, ľudia, ktorí chcú schudnúť alebo jednoducho preferujú túto nezvyčajnú chuť. - Kvapalina
Horká čokoláda je veľmi obľúbený nápoj. Môžete si ho pripraviť sami doma, ochutnať v reštauráciách alebo kúpiť v obchode. Táto pochúťka sa predáva vo forme sladkého prášku vyrobeného z kakaa, cukru a niekedy aj s prídavkom sušeného mlieka.
Čokoládová geografia
Vynikajúcu chuť čokolády oceňujú všetci obyvatelia planéty. Sú však krajiny, ktoré prispeli a prispievajú k zlepšeniu tohto produktu.
- Švajčiarsko
Toto je krajina mliečnej čokolády, ktorá sa doslova topí v ústach. Gurmáni vďačia za bielu čokoládu aj Švajčiarsku, vďaka čomu je najlepšia.
- Belgicko
Belgická čokoláda je preslávená po celom svete svojimi cukríkmi v tvare morských potvoriek. Pochúťky v podobe morských koníkov, mušlí a hviezdičiek sa jedia po celom svete. Za vynález originálnych náplní (najmä praliniek) by tí, ktorí majú chuť na sladké, mali poďakovať Belgicku.
- USA
V tejto krajine je hlavným mestom čokolády San Francisco. Pripravujú sa tu rôzne druhy tuhej a tekutej čokolády podľa špeciálnych receptúr. Medzi takéto objavy patrí aj svetoznámy dezert brownie.
- Rakúsko
Táto krajina sa preslávila svojou tekutou čokoládou. Horúci nápoj sa tu pripravuje podľa mnohých jedinečných receptúr. Vynikajúce torty a zákusky, zákusky zdobené lesklou polevou fascinujú svojou krásou a jemnou chuťou.
- Taliansko
Práve v Taliansku, v malom mestečku Perugia, sa každoročne koná festival Eurochocolate. Jeden z staroveké krajiny, ktorá objavila čokoládu pre Európu, umožňuje používanie tohto produktu aj počas pôstu a zásobuje Vatikán pochúťkou. - Rusko
Mnoho úžasných čokoládových výrobkov vyrábajú ruské továrne. Najcennejším vynálezom je však výroba sýtenej čokolády, ktorej sláva sa rozšírila do celého sveta. Tieto malé bublinky, ktoré akoby praskali v ústach, uchvacujú čoraz viac dospelých a deti.
Na modernom trhu je pomerne veľa nových druhov čokolády. Vyrobené z ťavieho mlieka, s okvetnými lístkami, čiernou hľuzovkou, absintom, kokosom, kari, korením, slaninou, soľou, na chudnutie. Všetky tieto a ďalšie novinky nás potešia svojou originálnou chuťou a vynikajúcou prezentáciou.
Jedným z dôležitých ukazovateľov je obsah kakaových bôbov v čokoláde. V závislosti od toho sa rozlišujú jeho odrody. Ak v trpkýčokoláda obsahuje viac ako 60% kakaových výrobkov, v polohorký (dezert) asi 50 %, potom v mliekareň– len asi 30 %.
Čím vyšší je obsah v čokoláde kakaové bôby, tým vyššia je jeho kvalita. Preto trpký– „pravá“ – čokoláda je považovaná za najuznávanejšiu na celom svete. Má horkú chuť a jasnejšiu arómu ako ostatné a stojí rádovo viac; je tiež považovaný za najužitočnejší. Horká čokoláda obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu a práškový cukor. Niektoré spoločnosti vyrábajú čokoládu, ktorá obsahuje 99 % kakaa a vôbec žiadny cukor.
IN mliekareň V čokoláde sa okrem týchto zložiek používajú mliečne výrobky: spravidla to nie je čerstvé, ale suché (plnotučné alebo odstredené) mlieko, srvátka, suchá smotana alebo mliečny tuk. Pre obsah mliečneho tuku sa táto čokoláda odporúča najmä deťom. Existuje ďalší klasifikácia čokolády, ktorý zohľadňuje spôsoby jeho prípravy, spracovania surovín a zložiek obsiahnutých v kompozícii. V závislosti od toho sa rozlišuje čokoláda
- obyčajné (s prídavkami alebo bez nich)
- dezert (s prísadami alebo bez nich)
- pórovité (s prísadami alebo bez nich)
- s výplňami
- diabetik
- biely.
ObyčajnýČokoláda sa zvyčajne vyrába z spotrebiteľ(neelitných) druhov kakaových bôbov. Obsah kakaových výrobkov v ňom sa pohybuje od 35 do 55 %. Táto čokoláda obsahuje relatívne málo teobromínu, alkaloidu podobného kofeínu, ktorý sa získava zo šupiek kakaových semien, preto sa výrobky pre deti vyrábajú najmä z obyčajnej čokolády.
Vo výrobe dezert používa sa len čokoláda ušľachtilý odrody kakaových bôbov, ktoré prechádzajú dôkladnejším a zdĺhavejším spracovaním ako suroviny používané na výrobu bežnej čokolády. Preto má dezertná čokoláda jemnejšiu disperziu (to znamená, že mliečny tuk je rozdrvený jemnejšie) a má jemnejšiu chuť a vôňu ako obyčajná čokoláda. Táto čokoláda sa doslova topí v ústach a keď ju rozbijete, ozve sa charakteristický zvonivý zvuk.
A čo predstavuje čokoláda s náplňou? Sú to dlaždice, tyče, všetky druhy figúrok s výplňou vo vnútri, ktoré sa zvyčajne vyrábajú obyčajnýčokoládová hmota. Okrem najbežnejších - fondánových, sú to orechové (pralinkové), smotanové, čokoládové, smotanové (mliečne), ovocno-lekvárové, ovocno-rôsolové, džemové, vafľové strúhankové plnky, ktorých obsah v takejto čokoláde by nemal presiahnuť 50 %. .
Nový druh čokolády - pórovitý– sa na našom trhu objavil pomerne nedávno. Vyrába sa hlavne z dezertčokoládová hmota. Vďaka špeciálnej poréznej štruktúre má nezvyčajnú chuť. Tabuľka takejto čokolády má spravidla väčšiu veľkosť ako tabuľka bežnej čokolády, ak vážia rovnako.
IN diabetikčokoláda - pre chorých cukrovka– namiesto cukru sa používa xylitol, sorbitol a iné sladidlá.
bielyčokoláda stojí v tejto spoločnosti mimo. Pri výrobe tejto pochúťky krémovej farby, ktorá má špeciálnu karamelovú príchuť, sa nepoužíva kakaový prášok. A predsa, biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ktorého nie je o nič menej ako v bežnej tmavej čokoláde. Používa sa tu aj práškový cukor, špeciálne sušené mlieko, ktoré dáva výrobku jedinečnú chuť, vanilín a rôzne prísady. Ak klasický čokoláda bez prísad vyrobené z kakaových výrobkov (kakaová hmota, kakaové maslo) a práškového cukru, ktoré určujú jeho chuť, resp čokoláda s prísadami veľa závisí od ďalších prísad. Výrobky sa vyrábajú s aromatickými (vanilín, mletá káva alebo kávový extrakt, koňak, alkohol) a potravinárskymi prísadami (sušené alebo kondenzované mlieko, kandizované ovocie, sušené ovocie, orechy, pražená karamelová hmota - drvená karamelová hmota s orechmi). Ako prísady možno použiť aj mlieko, smotanu, kúsky ovocia, kakaové kúsky, oblátkové omrvinky a ich kombináciu. Čokoláda sa vyrába aj so špeciálnymi prísadami, ako sú vitamíny (C, E), minerály(železo, vápnik) alebo lieky.
Asi 500 prísad sa používa ako prísady do čokolády!Ďalší klasifikácia- záležiac na tvarov a veľkostíčokoláda:
- -čokoláda v dlaždiciach obdĺžnikový tvar - 100 g alebo menej,
- –vymyslelčokoláda - plné, duté alebo plnené figúrky: bochníky, medaily, „bomby“, vajíčka, škrupiny, zvieratá, ryby, kôrovce, chrobáčiky atď. Duté figúrky sú niekedy plné „prekvapení“ (detské hračky, ktoré by nemali byť sklenené a musia nemá ostré časti)
- –vzorovanéčokoláda: ploché reliéfne figúrky malých rozmerov, bez náplne alebo s náplňou. Takéto výrobky sa spravidla predávajú v čokoládových súpravách.
Tým sa ale zoznam čokoládových výrobkov samozrejme nekončí. Používa sa na glazúrovanie, pripravujú sa z neho všetky druhy pást, práškov a iných produktov.
Poznámka:
tzv. pečivo a sladké obklady„Nedá sa porovnať so skutočnou čokoládou – má inú chuť, má inú konzistenciu (tyčinka je jemnejšia) a stojí oveľa menej. Ak čokoláda musí obsahovať aspoň 25 % kakaových produktov, potom „sladké tyčinky“ obsahujú oveľa menej týchto zložiek a niektoré nemajú vôbec žiadne! Namiesto drahej zložky – kakaového masla – sa tu dajú použiť lacnejšie náhrady: rastlinné oleje alebo stužené tuky. Zložky tiež zahŕňajú cukor, aromatické a aromatické prísady: jablkový prášok, káva, arašidy atď.
Čokoládová poleva, pri výrobe ktorého sa nepoužíva kakaové maslo, ale jeho náhrady, môžu obsahovať zdraviu škodlivé a transmastné kyseliny veľké množstvo umelé prísady do potravín. Čokoládová pasta je plastická hmota vyrobená z kakaových produktov, cukru, tuku, emulgátorov s prídavkom dochucovadiel a aromatických látok. Jednou z požadovaných zložiek je srvátka, plnotučné alebo sušené odstredené mlieko. Pasty sa často vyrábajú s prídavkom orechov, sójových produktov, pufovanej ryže, kokosovej strúhanky a iných komponentov.
Od čokoládový prášok príprava nápojov. Obsahuje strúhané kakao, práškový cukor a vanilín. Do prášku sa môžu pridávať aj mliečne výrobky, napríklad sušené mlieko. Kakaové maslo sa tu nepridáva a spravidla sa pridáva viac cukru ako v bežnej čokoláde. Tento prášok stačí rozriediť horúca voda alebo mlieko v pomere 1:1 alebo 1:2 - a aromatický horúci nápoj bude hotový.
Čokoláda sa v poslednej dobe využíva aj na kozmetické účely. Kozmetické salóny ponúkajú kurzy omladzovania, napínania, hydratácie a iných procedúr na tvár a telo: „čokoládové“ masky, zábaly, kúpele, masáže. Pomocou zmesí, do ktorých sa okrem čokolády a kakaa pridávajú aj rastlinné oleje, mlieko, med, ovocie, bobule a rastlinné extrakty, sa môžete o svoju tvár a telo starať aj doma.
Čokoládové výrobky sú pomerne rozmanité a mnohostranné. Pri nákupe takýchto sladkostí majú kupujúci často veľa problémov, z ktorých hlavným je, ktorý typ čokolády je najlepšie vybrať. Aby ste to pochopili, mali by ste sa oboznámiť s odrodami tejto sladkosti.
Zoznam rôznych druhov čokolády
Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.Nasledujúce druhy čokolády sa považujú za všeobecne známe:
- horká;
- klasický alebo obyčajný;
- mliečny.
Táto klasifikácia sladkého produktu sa vykonáva podľa množstva kakaových bôbov, ktoré obsahuje. Na základe tejto klasifikácie musí obsahovať najmenej 55% kakaového výrobku, klasického - 35-60%, mlieka - do 35%.
Táto klasifikácia odrôd a druhov čokolády sa považuje za tradičnú, ktorá je založená na obsahu kakaových bôbov a ďalších doplnkových zložiek vo výrobku. Okrem toho sa druhy čokoládového výrobku líšia podľa ďalších zložiek obsiahnutých v jeho zložení a spôsobov jeho spracovania.
Sú známe tieto typy:
1. Obyčajný. Zloženie tohto produktu zahŕňa 63% cukru a 35% kakaovej hmoty. Zvyčajne sa vyrába z kakaových bôbov spotrebiteľskej kvality.
2. Dezert. Ide o jeden z najlepších druhov čokolády, na rozdiel od bežnej čokolády sa vyrába výlučne z ušľachtilých a kvalitných odrôd kakaového produktu. Pozostáva z viac rozdrvenej hmoty, obsahuje oveľa menej cukru a viac kakaového produktu – minimálne 45 %. Vďaka tomuto zloženiu má tento druh sladkostí viac príjemná chuť a aróma.
3. Pórovitý. Tento typ výrobku sa vyrába z dezertnej čokolády špeciálnou technológiou. Čokoládová hmota je podrobená špeciálnemu spracovaniu pod premenlivým tlakom, v dôsledku čoho získava vzdušnú, pórovitú štruktúru.
4. Čokoláda s náplňou. V cukrárňach kúpite túto sladkosť s orechovou, smotanovou, ovocnou, ovocno-marmeládovou, želé, fondánovou a krémovou náplňou. Vo vysoko kvalitných výrobkoch by množstvo náplne nemalo presiahnuť 50% celkovej hmotnosti čokolády.
5. Čokoláda na špeciálne účely. Túto skupinu dezertov tvorí sladký diétny výrobok určený pre diabetikov a ľudí na redukčnej diéte.
Odrody horkej, mliečnej a bielej čokolády
Rozmanitosť tmavej čokolády bez akýchkoľvek prísad sa považuje za štandard. Tento produkt, pripravený na báze kakaového masla, strúhaných pražených kakaových bôbov a práškového cukru, má jasnú vôňu a príjemnú horkosť. Tyčinky horkej čokolády patria medzi najuznávanejšie dezerty na celom svete.
Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.
Čokoládové tyčinky s akýmikoľvek aditívami majú výrazne nižšiu kvalitu ako čistý kakaový výrobok. Je známe, že čím viac kakaa obsahuje čokoládová tyčinka, tým je jej hodnota vyššia. Ako prísady možno použiť kandizované ovocie, vafle, orechy, kávu a sušené ovocie. Takéto ďalšie zložky môžu byť obsiahnuté v rôznych druhoch čokolády, dávajú produktu úplne inú chuť a vôňu.
Samostatnú skupinu tvorí biela čokoláda, pri výrobe ktorej sa vôbec nepoužívajú kakaové bôby. Tento svetlý výrobok s príjemnou karamelovou príchuťou však obsahuje kakaové maslo a nie je ho menej ako v bežnom tmavom dezerte.
Ďalším kritériom na klasifikáciu čokoládových výrobkov je ich tvar. Na základe formy dezertu sa dodáva v nasledujúcich typoch:
Kachľový– pórovité alebo monolitické, zvyčajne obdĺžnikového tvaru.
Zobrazený– vyrábané vo forme plochých figúrok, napríklad čokoládových mincí.
Vzorované– reprezentované objemnými čokoládovými figúrkami v podobe vajíčok a zvieratiek.
Bary– pórovité alebo monolitické, s výplňou alebo bez nej.
Čokoládová poleva– rozpustená čokoláda, používaná pri varení na zdobenie koláčov a iných zákuskov.
Čokoládová pasta– plastická hmota, prípadne s rôznymi prísadami.
Čokoládový prášok- na prípravu nápojov.
Táto odroda mliečnej čokolády obsahuje okrem strúhaných kakaových bôbov a práškového cukru aj mliečne výrobky. Vo väčšine prípadov sa vo výrobnom procese používa sušené mlieko – plnotučné alebo odstredené, srvátka, suchá smotana alebo mliečny tuk. Výrobok, ktorý ako prídavok používal mliečny tuk, sa odporúča najmä deťom.
V súčasnosti sú spotrebiteľom k dispozícii úplne všetky odrody a druhy čokolády. Každý rok sa počet spoločností zapojených do výroby tohto obľúbeného produktu zvyšuje, existujú však spoločnosti, ktoré už mnoho rokov zastávajú vedúce postavenie medzi výrobcami tohto sladkého produktu:
"Maestrani" (Taliansko);
"odvaha" (Španielsko);
"Nestle" (Švajčiarsko);
"Valrhona" (Francúzsko);
"DeLaffe" (Švajčiarsko).
V Rusku sa vyrábajú aj kvalitné čokoládové tyčinky, cukríky a iné produkty. Takéto továrne na čokoládu sú známe ako „Ruská čokoláda“, „Víťazstvo chuti“, „Červený október“, „Rot Front“, „Továreň na cukrovinky Odintsovo“.
Všetky odrody čokolády sú na fotografii nižšie, kde je tento produkt prezentovaný rôzne formy a typy:
Prečítajte si tiež:
Domáca temperovaná čokoláda Americké čokoládové sušienky: recept s fotografiami a videom Čo môže nahradiť čokoládu a sladkosti? Ako odstrániť čokoládové škvrny z oblečenia: dostupné metódy Recepty na čokoládový chlieb do rúry a pekárničky
Horúca čokoláda zahreje v chladnom počasí. Mlieko vám zdvihne náladu a zaženie depresiu. Zelená čokoláda poteší fanúšikov exotiky vo všetkých jej podobách. A čokoláda s náplňou bude to pravé pre milovníkov hádaniek. Koniec koncov, ako presne poznamenal hrdina filmu „Forrest Gump“, život je ako bonboniéra: nikdy neviete, čo bude vo vnútri.
Neustále sa objavujú nové druhy čokolády. Ich vytvorenie trvá roky. A až po premyslení zloženia, receptúry a vzhľadu produktu do najmenších detailov, cukrári predkladajú svoj výtvor na posúdenie labužníkom s chuťou na sladké.
Aké druhy čokolády existujú?
Hlavné rozdelenie čokolády na druhy závisí od toho, koľko kakaového prášku obsahuje. Existujú tri takéto odrody:
- klasická čierna (aka horká);
- mlieko (alebo tmavé mlieko);
- Biela čokoláda.
Podľa spôsobu prípravy sa rozlišujú:
Ďalšia klasifikácia druhov - už vo forme:
- monolitické dlaždice;
- pórovité dlaždice;
- čokoládová tyčinka;
- figúrková čokoláda.
To však nie je všetko. V poslednej dobe sa pochúťka začala deliť na druhy aj na geografickom základe. V závislosti od dizajnu značky (berúc do úvahy tradície konkrétnej krajiny pôvodu) existujú:
- belgický;
- švajčiarsky;
- taliančina;
- francúzština;
- španielčina;
- Ruská čokoláda
horká čokoláda
Uprednostňujú ho sofistikovaní ľudia, gurmáni a estéti. Tmavá čokoláda má jasnú chuť s veľmi výraznou horkosťou. Stupeň tejto horkosti závisí od percenta kakaa v tyčinke. V horkej čokoláde sa môže pohybovať od 60 do 99 percent.
Verí sa, že tmavá čokoláda je zdravšia ako všetky ostatné druhy. Dokonca aj tí, ktorí držia diétu, môžu zjesť jeden kúsok denne.Vysoký obsah kakaa zároveň robí výrobok „zakázaným“ pre predškolákov. Aby malé deti nemali problémy so správaním a so spánkom, nemali by im podávať horkú čokoládu.
Tmavá čokoláda – pre rafinované povahy Ženy v domácnosti používajú tmavú čokoládu v mnohých dezertoch. Navyše ho možno pridať do kávy, aby zvýraznil vôňu nápoja a dodal pikantnú chuť.
Mliečna čokoláda
Na rozdiel od tmavej čokolády je chuť mliečnej čokolády jemná a sladká. A farba je menej tmavá. Je to dôsledok toho, že pri výrobe čokolády sa použilo rádovo menej kakaových bôbov. Obsah kakaovej hmoty vo výrobku je spravidla od 25 do 35 percent.
Mliečna čokoláda je skvelá voľba pre zamilovaných Približne 14 percent zvyšného zloženia výrobku tvorí sušené mlieko. Taktiež sa pri výrobe čokolády používa cukor, arómy a stabilizátory, ktoré nie sú pre človeka až také zdravé. To však pediatrom nebráni v tom, aby umožnili rodičom dávať deťom malé plátky mliečnej čokolády. Ide o produkt, ktorý zlepšuje náladu, pomáha telu bojovať proti stresu a mozgu riešiť zložité problémy. Mliečna čokoláda je okrem iného aj afrodiziakum, čo milovníci veľmi dobre poznajú.
Pochúťka má široké využitie aj pri varení. Napríklad na výrobu čokoládovej polevy.
Obsah kalórií v produkte je, bohužiaľ, pomerne vysoký - 550 kcal. Mliečna čokoláda vďačí za tento ukazovateľ mliečnym tukom, ktoré obsahuje. Lekári to zároveň poznamenávajú prospešné vlastnosti mliečna čokoláda prekonáva všetky nevýhody. Prípravok podporuje srdcový sval, zlepšuje trávenie, priaznivo pôsobí na stav pokožky.
Verí sa, že biela čokoláda vďačí za svoj vzhľad švajčiarskym výrobcom, ktorí sa dlho rozhodovali, čo s nahromadeným prebytočným kakaovým maslom. Čokoládiari sa navyše snažili znížiť náklady na čokoládu výrazným znížením a dokonca úplným odstránením obsahu drahých kakaových bôbov. Ich nedostatok bol kompenzovaný väčším množstvom sušeného mlieka ako pri príprave mliečnej čokolády. Výsledkom je čokoláda biely, ktorú dnes milujú deti aj niektorí dospelí.
V Sovietskom zväze takéto dlaždice neboli. Bielu čokoládu mohli ochutnať len šťastlivci, ktorých pohostili pochúťkou privezenou zo zahraničia. Na pultoch našich predajní nový druh Produkt sa objavil len pred 20-25 rokmi.
Čokoláda alebo nie? Hlavná vec je potešenie! Presne povedané, nazývanie bielej čokolády čokoládou je len naťahovanie. Výrobok neobsahuje žiadne kakaové bôby, ktoré by mohli pridávať Hnedá. Bohatá čokoládová aróma pochúťky pochádza z kakaového masla. Za chuť produktu je zodpovedný predovšetkým práškový cukor a sušené mlieko.
Biela čokoláda našla široké uplatnenie pri varení:
- v pečení - recepty na koláče, sušienky a muffiny;
- v zmrzline;
- v penách a želé.
Tí, ktorí sledujú svoju postavu a počítajú kalórie, by si mali pamätať: z hľadiska obsahu kalórií je biela čokoláda blízka mliečnej. Pohybuje sa od 522 do 550 kcal. Presné množstvo sa určuje podľa toho, či čokoláda obsahuje nejaké prídavné látky – oriešky, ovocné plnky alebo sušienky.
Je považovaný za elitný produkt. Musí obsahovať minimálne 45 percent kakaovej hmoty a samotná čokoláda môže byť buď tmavá alebo mliečna. Náklady na takúto čokoládu sú vysoké, čo sa odráža aj na jej cene. Je vyššia ako akýkoľvek iný druh pochúťky. Hlavným dôvodom je použitie pri výrobe dezertnej čokolády výlučne ušľachtilých odrôd kakaa, ktoré majú obzvlášť jemnú chuť.
Dezertná čokoláda má jemnejšiu štruktúru, pretože podlieha dlhodobému spracovaniu v lastúrach.
Líši sa od všetkých ostatných druhov čokolády nezvyčajná štruktúra dlaždice a prítomnosť bubliniek, ktoré príjemne praskajú na jazyku. Ich prítomnosť je výsledkom použitia špeciálnych technológií, pri ktorých je čokoláda nasýtená kyslíkom a kyprená.
Sýtená čokoláda sa pri varení nepoužíva Sýtená čokoláda sa dodáva v čiernej, mliečnej a bielej farbe. Niektoré čokolády obsahujú aditívum vo forme plnky zo sušeného ovocia, orieškov a pufovanej ryže.
Dnes je podiel takejto čokolády na pultoch obchodov veľmi vysoký. Náplň vo vnútri dlaždice môže byť odlišná: ovocie, orechy, vo forme semien, želé a sladkostí.
Prísady sa do čokoládovej hmoty pridávajú dvoma spôsobmi: v práškovej alebo mletej forme a vcelku Niektorí výrobcovia narúšajú stereotypy a ako plnky používajú úplne nečakané ingrediencie – okrem celkom tradičných plátkov jahôd môžu pridať zelenú papriku či čili papričky, morskú soľ a sušené paradajky, okvetné lístky kvetov a olivový olej, ale aj slaninu s levanduľou. ich produkt.
Je určený pre tých, ktorým je bežná čokoláda kontraindikovaná. Napríklad tí, ktorí chudnú a podstupujú liečbu, ktorá si vyžaduje úplnú abstinenciu cukru. Tajomstvom výhod produktu je, že pri jeho výrobe sa tuk nahrádza vodou. Zároveň svojim spôsobom vzhľad a dokonca aj chuť čokolády sa takmer nelíši od tradičnej, čo sa nedá povedať o prospešných vlastnostiach - kvôli nedostatku tuku sú znížené.
K tomuto typu patrí aj horká čokoláda.
Čokoládový nápoj s bohatou chuťou a pikantnou dochuťou si dnes môžete objednať v každej kaviarni. Hoci takýto výrobok možno pripraviť doma bez väčších ťažkostí. Napríklad zo špeciálneho suchého prášku, ktorý obsahuje kakao, cukor a trochu sušeného mlieka. Chutí ako kakao, aj keď sú tu aj výrazné rozdiely: tekutá čokoláda je hustejšia, mlieko sa pri jej príprave používa minimálne (alebo vôbec), na jej povrchu nevzniká „pena“, navyše má blahodarný účinok na telo.
Tento dezert je možné pripraviť doma
Tajomstvo žiarivej chuti takejto čokolády je v špeciálnom tepelnom spracovaní. Zvyčajne sa karamelizuje biela čokoláda, ktorá po dlhšom zahrievaní v rúre získa zlatohnedú farbu a chutí ako varené kondenzované mlieko alebo klasický sovietsky karamel.
Pri varení je technika prípravy tejto čokolády široko používaná na karamelizáciu zeleniny a ovocia. Francúzski čokolatiéri ako prví podnikli takéto experimenty s bielou čokoládou. Pôvodne sa plánovalo použiť Nový produkt v rôznych jedlách (napríklad ako náplň do koláča alebo ako omáčka na zmrzlinu). Ukázalo sa však, že je to dobré aj samo o sebe, a to nielen ako doplnok.
Zelená čokoláda
Zelené čokolády sa vyrábajú v Španielsku. Tu prišli s myšlienkou pridať do produktu morské riasy. Táto čokoláda je dobrá pre zdravie vo všeobecnosti a najmä pre chudnutie. Zelená pochúťka sa vyrába aj v Japonsku. Je určený pre amatérov zelený čaj, pretože čokoláda vďačí za svoju farbu zahrnutiu čajového prášku s názvom „matcha“ do receptúry.
Zelená čokoláda založená na najvyššej triede matcha nezvyšuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi
Na výrobu rubínovej čokolády sa nepoužívajú žiadne farbivá. Príchute sú tiež zakázané. Tajomstvom podpisovej farby je špeciálny druh kakaových bôbov s obsahom ružových pigmentov. Vo Švajčiarsku bol vyvinutý nový typ čokolády (bol predstavený v roku 2017), čo zabralo čokolatierovi 13 rokov práce. Pochúťka zatiaľ nie je široko dostupná. Vyskúšať si to mohli len účastníci prezentácií produktov. Poznamenávajú, že čokoláda má zaujímavú ovocnú chuť.
Ako hovoria tvorcovia rubínovej pochúťky, ide o revolučný produkt a nie o bielu čokoládu s farbivami
Pri jeho tvorbe sa tiež používajú iba prírodné zložky. Základom obkladu sú stále surové kakaové bôby. Pomáhajú človeku obnoviť hormonálnu rovnováhu, zlepšiť videnie a zotaviť sa z tvrdej práce. Čo sa týka chuti, živá čokoláda je presiaknutá vôňou pravého kakaa, ako žiadna iná, a rýchlo sa topí v ústach.
Čokoláda vlastnoručný nazývaný živý, pretože si zachováva všetky užitočné látky
Pri kúpe takejto čokoládovej tyčinky by ste mali venovať osobitnú pozornosť etikete. Výrobok nesmie obsahovať farbivá, GMO ani príchute. Ak sú prítomné, potom máte „zlú“ organickú čokoládu.
Myšlienka vytvorenia organickej čokolády patrí Craigovi Samsovi, ktorý viedol komisiu pre ekologické štandardy Soil Association. Požiadavky na zložky takejto čokoládovej tyčinky musia byť najprísnejšie:
- všetky produkty musia byť pestované v ideálnych podmienkach prostredia;
- pri ich pestovaní nemožno použiť žiadne hnojivá
Vrcholom tejto čokolády je použitie tropických kvetov pri jej tvorbe. Už dlho sa uvádza, že konzumácia belgického produktu vedie človeka do stavu miernej eufórie. To je dôvod, prečo v staroveku belgickí lekári predpisovali čokoládové pilulky na rôzne duševné poruchy. V chuti typického belgického produktu sa snúbi sladkosť a horkosť. A tu možno podľa čokolatiera vystopovať charakter obyvateľov Belgicka, v ktorých koexistuje túžba po inováciách a konzervativizmus.
Belgičania sa o čokoláde dozvedeli potom, čo si začala získavať na popularite v iných krajinách. európske krajiny- v 50. rokoch 18. stor
Do švajčiarskej čokolády sa pridáva len mlieko privezené z Álp. Dodáva čokoláde exkluzívnu, neporovnateľnú chuť. Okrem toho sa Swiss od všetkých ostatných druhov líši najvyšším obsahom kakaového masla. A tiež prísny prístup k výberu fazule: cukrári používajú iba ekvádorskú a venezuelskú fazuľu, ktorá patrí do „elitnej“ triedy.
Švajčiari sú považovaní za národ, ktorý konzumuje čokoládu doslova v popredných množstvách, v priemere 12 kg čokolády na obyvateľa za rok. Čokoláda prekvapuje rozmanitosťou svojich druhov. Na pultoch obchodov nájdete dlaždice pre každý vkus - od klasiky až po exotické vzory od čokolád. A je lepšie sa nebáť, neobmedzovať sa na svoju obľúbenú odrodu a typ, ale odvážne experimentovať, skúšať a nepopierať si takú príjemnú maličkosť v živote. Ak vám totiž čokoláda pokazí postavu, potom vám absencia čokolády môže značne pokaziť náladu.
Rozsah druhy čokolády a čokoládové výrobky oveľa viac, než si dokážeme predstaviť: čokoládové tyčinky a čokoládové bonbóny, čokoládové pasty a krémy, kakaový prášok a čokoládové nápoje. Ale všetky tieto známe produkty majú jasnú klasifikáciu založenú na regulačných dokumentoch, ktoré im umožňujú zaradiť ich do jednej alebo druhej kategórie.
V minulom článku som písal o požiadavkách na čokoládu, dnes vám chcem dať do pozornosti klasifikácia a druhy čokolády a produkty na nej založené.
Podľa zloženia možno podľa európskeho prístupu čokoládu zaradiť na čiernu, mliečnu a bielu.
Čierna čokoláda budú zase rozdelené na tmavé A trpký. Percento kakaových bôbov v tmavá čokoláda by malo byť najmenej 55%, v horkej - najmenej 70%.
Mliečna čokoláda obsahuje menej kakaa ako čierne kakao, a to najmenej 35%, a preto nemá bohatú chuť charakteristickú pre čokoládu.
biela čokoláda je zmes práškového cukru (cukru), kakaového masla, sušeného mlieka alebo smotany, lecitínu a arómy.
Biela čokoláda na rozdiel od iných druhov čokolády neobsahuje kakaovú hmotu, preto má krémovú farbu. Bielu čokoládu možno nazvať výrobkom obsahujúcim aspoň 20 % kakaového masla.
Čokoláda je v závislosti od receptúry rozdelená na obyčajnú, čokoládu s prísadami a diabetickú.
Obyčajná čokoláda(bez prísad) je výrobok vyrobený z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru.
Táto čokoláda má špecifické vlastnosti obsiahnuté v kakaových bôboch. Niekedy sa nazýva prírodný (couverture). Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a kakaovou hmotou môžete zmeniť chuťové vlastnosti výslednej čokolády – od horkej po sladkú. Čím viac strúhaného kakaa v čokoláde, tým horkejšia chuť a jasnejšia vôňa.
Čokoláda s prísadami je produkt vyrobený z kakaovej hmoty, kakaového masla, cukru a rôznych ochucovacích a aromatizačných zložiek.
Prísady sa do čokoládovej hmoty pridávajú dvoma spôsobmi: v práškovej alebo mletej forme, pri príjme čokoládových hmôt (sušené mlieko, strúhané orechy) a do hotovej čokoládovej hmoty pred formovaním čokolády ako celku (hrozienka, orieškové krúpy alebo celé orechy, drvené oblátky, kandizované ovocie atď.).
Druhy čokolády s prísadami sú mliečna čokoláda, orechová čokoláda, kávová čokoláda, vaflová čokoláda, pražená čokoláda, ovocná čokoláda a špeciálne prísady.
Mliečna čokoláda zahŕňa mlieko pridané v suchej forme alebo kondenzované mlieko.
Čokoládové oriešky obsahuje pražené orechy: celé, mleté alebo drvené na zrná v množstve 15-35%.
Kávová čokoláda obsahuje mletú kávu (3-5%) alebo kávový extrakt.
Čokoláda s vafľami– dezertná čokoláda s oblátkovou strúhankou (4,4 – 6 %), rovnomerne rozložená v čokoládovej hmote.
Grilovaná čokoláda zahŕňa rovnomerne rozloženú, drvenú karamelovú hmotu s orechmi - griláž.
Čokoláda s ovocím obsahuje 1-12% sušeného ovocia, kandizovaného ovocia, kôry.
Čokoláda so špeciálnymi prísadami– ide o čokoládu s obsahom napríklad strúhaných kolových orieškov alebo vitamínov C, A, skupiny B a iných.
Čokoláda s náplňou sú obkladačky a tyčinky rôznych tvarov a veľkostí, ktoré pozostávajú z čokoládovej škrupiny naplnenej rôznymi náplňami (fondant, fondán s ovocným džemom, fondán-krém, pralinka, pralinka s oblátkovou strúhankou a pod.).
Diabetická čokoláda určené pre pacientov s cukrovkou. Namiesto cukru obsahuje sorbitol, xylitol, sacharín či fruktózu.
Podľa tvaru sa čokoláda delí na čokoládové tyčinky, tvarované, vzorované a vo forme medailí.
Čokoládové tyčinky zvyčajne vyrábané v obdĺžnikovom tvare.
Čokoládové kučeravé má vzhľad monolitických, dutých postáv (vajcia, škrupiny, zvieratá, srdcia atď.). Dostupné aj s náplňou (tyčinky).
Čokoláda so vzorom vyrábané z dezertnej čokoládovej hmoty vo forme malých plochých reliéfnych figúrok, bez náplne alebo s náplňou.
Čokoládové medaily vyrábané odlievaním z temperovanej čokoládovej hmoty do vhodných foriem.
Podľa spôsobu spracovania čokolády sa čokoláda delí na dezertnú a obyčajnú.
Čokoládový dezert má vysoké aromatické vlastnosti a jemnú disperziu. Tieto vlastnosti získava obzvlášť starostlivým a zdĺhavým spracovaním. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 63%.
Porézna čokoláda získaný z dezertnej čokoládovej hmoty spracovaním vo vákuu. Porézna štruktúra dodáva čokoláde jemnejšiu, výraznejšiu chuť.
Čokoláda odolná voči teplu, pri pečení sa nerozteká, zachováva si svoj tvar (štiepky, kvapky, tyčinky).
Tepelne odolné čokoládové lupienky je produkt pozostávajúci z cukru, kakaového masla, kakaového prášku, lecitínu a vanilínu. Tepelne odolné čokoládové lupienky sa pridávajú celé rôzne druhy cesta pri miesení.
Tepelne odolné čokoládové kvapky vyrobené z cukru, nízkotučného kakaového prášku, hydrogenovaného rastlinného tuku, sójový lecitín a ochutenie. Používajú sa ako ozdoby na cupcaky, muffiny a sušienky.
Čokoládové cukríky
Čokoládové cukríky sú cukrové cukrárske výrobky mäkkej konzistencie, pozostávajúce z korpusu (plnky) a čokoládovej polevy.
Čokoládové cukríky sa vyrábajú: kusové, hmotnostné a balené.
V závislosti od balenia sa delia zabalené A nezabalené.
Čokoládové bonbóny sa delia podľa druhu v závislosti od bonbónových hmôt používaných na plnky
s obalmi na rúž z vareného melasového alebo mliečneho sirupu s prídavkom rôznych aromatických a aromatických látok;
s obalmi na alkohol z vareného cukrového sirupu s prídavkom alkoholické nápoje, mlieko, ovocné a bobuľové pyré a iné príchute a aromatické prísady;
s želé plnkami, na výrobu ktorých sa používa ovocné a bobuľové pyré a rôsolotvorné látky - pektín, želatína a iné;
s orechovou plnkou– pralinkové, marcipánové a pražené, ktoré sa vyrábajú rôznym spracovaním orechov;
s rozbitými telami, ktoré sa vyrábajú miešaním sirupu obsahujúceho agar s vaječnými bielkami;
s krémovými korpusmi pozostávajúce z masla alebo iného druhu masla, práškového cukru, čokoládovej hmoty a iných prísad;
s kombinovaným alebo viacvrstvové výplne;
s náplňou medzi vrstvami vaflí;
od konzervované ovocie, bobule a kandizované ovocie.
Čokoládový prášok
Jeden druh čokolády bez prísad je čokoládový prášok.
Obsahuje o niečo viac cukru ako bežná čokoláda a dá sa pripraviť z kakaového likéru bez pridania kakaového masla, čím sa získa vo forme prášku.
Na konzumáciu sa riedi horúcim mliekom alebo vodou.
Kakaový prášok je produkt mletia kakaového koláča, ktorý zostane po vylisovaní kakaového masla z kakaového likéru. Vo vzhľade je to suchá hmota hnedej farby a horkej chuti. Kakao sa pripravuje na jeho základe a pridáva sa do cesta a dezertných krémov.
Čokoládová pasta
Ide o hustý hustý krém na báze čokolády, masla, cukru, mlieka a orechov. Chuť závisí od použitých produktov. Najznámejšou a najdrahšou čokoládovou nátierkou na svete je Nutella.
Čokoládové maslo
Stáva sa sladká krémová A kyslá smotana.
Vyrobené z čerstvej smotany s prídavkom kakaa, vanilky a cukru.
Dobré maslo je tvrdé, ťažko sa krája a má výraznú chuť sladkého masla a kakaa.
Čokoládový tavený syr
Toto je možnosť dezertu tavený syr. Skladá sa z kakaového prášku, cukru, tvarohu, masla, odstredeného mlieka, sušeného mlieka, pitnej vody, nízkotučného syra.
Pridávajú sa aj konzervačné látky, antioxidanty, emulgátory, vďaka ktorým sa syr dlhšie skladuje a má vhodnú konzistenciu.
Čokoládová nátierka, čokoládové maslo a čokoláda krémový syr, používa sa ako nátierka na kúsok chleba, hrianky alebo rolády.
Možno ich použiť aj pri príprave pečených cukrárskych výrobkov. Napríklad je povolené vrstviť vrstvy v koláči s čokoládovou pastou.
Vo všeobecnosti sú dezerty a pečivo s čokoládou samostatnou témou na diskusiu...