Obsahuje jahňacie mäso. Jeho výhody a poškodenie tela zvyčajne ustupujú do pozadia a ustupujú gastronomickým vlastnostiam produktu. Odborníci na výživu vás vyzývajú, aby ste venovali pozornosť pravidlám výberu jahňacieho mäsa, vlastnostiam jeho predbežného a kulinárskeho spracovania. Ak sa naučíte variť jahňacie jedlá podľa všetkých pravidiel, prinesú znateľné výhody, zlepšia a posilnia vaše zdravie.
Živiny v jahňacom mäse
Baranie mäso je mäso získané z ovce, barana alebo jahňaťa zabitého špeciálnym spôsobom. Výrobok má špecifickú textúru, chuť a vôňu, ktorá sa nebude páčiť každému. Za najlepšie mäso sa považuje mäso získané z jahniat mladších ako 2 roky, ktoré boli kŕmené podľa špeciálnej stravy. Štruktúra takéhoto mäsa je mäkká a jemná, špecifická vôňa a chuť prakticky chýbajú.
Poradenstvo
Hoci jahňacie mäso po zmrazení nestráca svoje výhody, stáva sa tvrdším. Ak je to možné, je lepšie kúpiť chladené mäso a variť ho niekoľko hodín.
Odborníci vysvetľujú výhody a poškodenia jahňacieho mäsa jeho špeciálnym zložením. To zase závisí od správneho chovu zvierat. Jednotlivci obsiahnutí v dobré podmienky a jesť len rastlinnú potravu, stať sa zdrojom čistého a diétne mäso. Pokiaľ ide o prospešné látky v jeho zložení, osobitnú pozornosť si zaslúžia nasledujúce chemické zlúčeniny:
- vitamíny skupiny B. Jahňacie mäso dokonca obsahuje vitamín B12, ktorý sa v potravinách vyskytuje len zriedka. Tento komplex zložiek je zodpovedný za zlepšenie fungovania rôznych systémov a orgánov.
- Vitamín D. Jeho prítomnosť je potrebná na prevenciu rachitídy a osteoporózy, stabilizáciu činnosti srdca. Je v nej najmä veľa vitamínu D.
- Vitamíny A, E, K. Zodpovedné za zdravie očí, čistú a mladistvú pokožku a normalizujú zloženie krvi.
- Minerály. Jahňacie mäso obsahuje veľa užitočných mikro- a makroprvkov, no najcennejší je fluór. Je zodpovedný za pevné kosti a zdravé zuby. Podľa vedcov ľudia, ktorí majú neustále vo svojej strave jahňacie mäso, oveľa menej trpia kazom.
- Aminokyseliny. Účastníci a katalyzátory biologických procesov, ktoré podporujú fungovanie systémov a orgánov na správnej úrovni.
Napokon, jahňacina je zdrojom živočíšnych bielkovín. Je dobre absorbovaný telom, pomáha posilňovať svalový korzet a kostného tkaniva. Aby sa zachovalo maximálne množstvo potrebných látok v produkte, je lepšie vyhnúť sa vyprážaniu. Varené, dusené a pečené mäso je oveľa chutnejšie a zdravšie.
Výhody jahňacieho mäsa pre telo
S vysokou nutričnou hodnotou má jahňacie mäso nízky obsah škodlivého tuku. V kombinácii s aktivitou biologicky aktívnych látok to má pozitívny vplyv na organizmus:
- Zlepšuje sa zloženie krvi. Odstraňuje toxíny a cholesterol, zvyšuje počet červených krviniek a normalizuje hladinu hemoglobínu. Jahňacie mäso nie je kontraindikované ani pri ateroskleróze, kedy sú takmer všetky ostatné druhy mäsa zakázané.
- Jahňacia vláknina stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, zlepšuje činnosť pankreasu a znižuje riziko vzniku cukrovky. Ak sa vyskytnú abnormality vo fungovaní tráviaceho traktu, mali by ste sa vyhnúť skôr ťažkým jahňacím vývarom, obmedzujúcim sa len na mäso.
- Pridaním tukového chvosta do jedál z jahňacieho mäsa môžete zvýšiť odolnosť tela voči nachladnutiu a infekčným chorobám.
- Jahňacie mäso obsahuje veľa zinku, ktorý priaznivo pôsobí na zdravie mužov. Toto chemický prvok znižuje riziko vzniku prostatitídy u mužov a zvyšuje potenciu.
Jahňacia pečeň nemôže byť menej užitočná ako mäso. Odporúča sa dusiť alebo dusiť. Výsledný produkt dokonale zaženie hlad a je zdrojom energie. Diétne jedlo pomôže zbaviť sa nadváhu a upravte siluetu, len ho treba prestať vyprážať či piecť.
Poškodenie jahňacieho mäsa a kontraindikácie jeho konzumácie
Napriek všetkým zjavným výhodám môže jahňacie mäso poškodiť telo. Dokonca aj mäso z mliečnych jahniat sa považuje za dosť ťažké jedlo, takže by sa nemalo zneužívať. V opačnom prípade bude pomaly trávený, saturuje nielen tkanivá užitočné látky, ale aj trosky. Výživné jedlá z jahňaciny vás rýchlo zasýtia, takže sa stačí obmedziť na pár kúskov mäsa a nie na celý tanier.
Kontraindikáciou konzumácie jahňacieho mäsa v akomkoľvek množstve je artritída a iné problémy s kĺbmi súvisiace s vekom. Predpokladá sa, že produkt sa môže stať zdrojom baktérií, ktoré sa hromadia na kostiach a zintenzívňujú prejavy ochorenia. Starší ľudia by sa tomuto druhu mäsa mali vyhýbať úplne. Ich telo si totiž nemusí dať rady s tukmi, ktoré sú inak prospešné pre tkanivá a cievy.
Existuje niekoľko ďalších podmienok, za ktorých jahňaciu pečeň a mäso nemožno zahrnúť do stravy:
- gastritída počas exacerbácie;
- ochorenia obličiek a pečene;
- znížená funkčnosť žlčníka a žlčových ciest;
- vek do 3 rokov.
Rovnako ako pri všetkých ostatných produktoch, aj pri konzumácii jahňacieho mäsa musíte dávať pozor na reakcie vášho tela. Ak nastanú negatívne zmeny vo vašom stave, mali by ste prestať jesť mäso alebo prehodnotiť spôsob jeho spracovania a prejsť na šetrnejší.
Baranie mäso je mäso získané z oviec a baranov. Tieto zvieratá boli domestikované pred viac ako 10 000 rokmi, oveľa skôr ako ošípané a kravy. Primitívni chovatelia hospodárskych zvierat dbali na nenáročnosť týchto zvierat na potravu (pre nedostatok čohokoľvek lepšieho, dokonca aj burina dokonale zapadne do stravy). Navyše, vysoko rozvinutý pocit stáda je veľmi vhodný na chovanie týchto zvierat kočovnými národmi.
Ovce sa začali udomácňovať v r Stredná Ázia, od Himalájí po Kaspické more. Neskôr boli tieto zvieratá domestikované v južnej Európe a severnej Afrike a ešte neskôr v Severnej Amerike. Od biblické príbehy je známe, že väčšina slávnych patriarchov (Abrahám, Jakub, Mojžiš) vlastnila obrovské stáda oviec. Dnes je jahňacina veľmi obľúbeným produktom medzi národmi, ktoré majú dostatok pastvín. Kvôli tomuto veľmi nenáročnému obsahu sú náklady na jahňacie mäso nízke.
Ovce majú jedinečnú schopnosť rozpoznať svojho pastiera podľa hlasu. Okrem toho sú to jediné zvieratá, ktorých pastier sa pohybuje pred stádom, namiesto toho, aby ich naliehal zozadu.
Ovce patria medzi tie zvieratá, ktoré sú pre ľudí cenné nielen pre mäso, ale aj pre mliečne výrobky, vlnu, kožu a tuk. To je dôvod, prečo ľudia časom začali chovať špeciálne plemená týchto zvierat: vlna, mliečne výrobky, mäso. Môžete jesť mäso z vlny a mliečnych plemien, ale bude sa výrazne líšiť v jeho chuti. Napríklad vlnené ovce vekom veľmi ztučnia, a preto bude ich mäso arogantne mastné.
Čo je jahňacina?
V závislosti od veku zvieraťa sa ovčie mäso zvyčajne delí do kategórií ako: jahňacie, mladé jahňa a jahňacie. Jahňacie mäso je mäso z malých jahniat zabitých vo veku od niekoľkých dní do ôsmich týždňov. Práve v tomto období jahňatá teoreticky pijú iba materské mlieko. Mliečna jahňacina je sezónny produkt. Čerstvé si ho môžete kúpiť až koncom zimy - začiatkom jari, keďže jahňatá sa rodia spravidla začiatkom zimy. Mäso takýchto zvierat je najjemnejšie, najchudšie a najjemnejšie.
Mäso jahniat, ktoré začínajú jesť pevné krmivo (približne od 2 do 3 mesiacov života do 1 roka), sa nazýva mladé jahňacie mäso a po roku jahňacie mäso. Jahňacie mäso sa považuje za hutnejšie mäso, no zároveň by nemalo byť tuhé. Samozrejme, rok je konvenčným rámcom, zvieratá tohto obdobia sa považujú za dospelých, ale pre nich, rovnako ako pre ľudí, sa berú do úvahy nielen údaje z pasu, ale aj biologické údaje, ktoré sú určené vývojom zubov a fyzické údaje.
Ak stojí pred výberom medzi mladým jahňacím a zrelším jahňacím, väčšina si vyberie mladé. Chcel by som poznamenať, že mäso vyspelejších oviec má oveľa lepší chuťový buket ako mladé mäso. Jahňacie mäso je skvelé na prípravu polievok, omáčok a mäsových omáčok. Čo sa týka vyprážania, vo všeobecnosti nie sú dôležité údaje z pasu, ale anatomické údaje a veľkosť kusu.
Ak je mäso veľmi tvrdé (získané zo starých alebo nedostatočne vykŕmených zvierat), malo by sa spracovať na mleté mäso, ktoré sa potom môže použiť v na rôzne účely. A ak takéto mäso dusíte so zeleninou, chuť sa výrazne zlepší.
Užitočné vlastnosti a zloženie
Mäso pozostáva z tuku, kostí, svalov a spojivového tkaniva. Množstvo tukového tkaniva je dvakrát alebo dokonca trikrát menšie v porovnaní s bravčovým mäsom. Množstvo cholesterolu je takmer štyrikrát menšie ako v bravčovom a dvakrát menšie ako v hovädzom mäse. Ak je množstvo tuku v mäse mierne, zlepšuje chuť jedla. Pri príprave polotovarov je zvykom odstraňovať prebytočný tuk.
Jesť tento druh mäsa je prospešné pre deti a starších ľudí. Jahňacie mäso si cenia najmä ľudia s cukrovkou, ako aj ľudia náchylní na toto ochorenie. Lecitín, ktorý obsahuje, je stimulátorom pankreasu, čím pomáha normalizovať metabolizmus cholesterolu a predchádzať cukrovke. Existuje názor, že ľudia, ktorých hlavným zdrojom mäsa sú ovce, prakticky netrpia aterosklerózou. Množstvo jódu v jahňacine je veľmi malé a bez dodatočných zdrojov sa môžete dostať do skupiny ľudí, ktorí majú problémy so štítnou žľazou.
Jahňacie mäso obsahuje dostatočné množstvo vitamínov. , s výnimkou B12 sa v tele nehromadia a majú potrebu pravidelného dopĺňania zásob. Vitamín B3 je dôležitý pre tvorbu a funkciu červených krviniek nervový systém.
Kyselina listová má pozitívny vplyv na činnosť pečene a čriev a pomáha udržiavať imunitný systém. Tento vitamín je obzvlášť dôležitý v tehotenstve, reguluje tvorbu nervových buniek v embryu. Vitamín B12 sa nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu, je hlavným účastníkom metabolizmu sacharidov, bielkovín a tukov.
| Zlúčenina | Obsah na 100 gramov |
|---|---|
| 67,6 g | |
| 0,5 g | |
| 16,3 g | |
| 0,6 g | |
| 15,3 g | |
| Ash | 0,8 g |
| 70 mg | |
| Vitamíny | |
| 0,08 mg | |
| 0,1 mg | |
| 0,5 mg | |
| 0,4 mg | |
| 8 mcg | |
| 2 mcg | |
| 5,2058 mcg | |
| 3 mg | |
| 0,5 mg | |
| 70 mg | |
| A | |
| 1915 mg | |
| 270 mg | |
| 178 mg | |
| 18 mg | |
| 3 mg | |
| 60 mg | |
| 230 mg | |
| 2 mg | |
| 3 mg | |
| 180 mcg | |
| 3 mcg | |
| 10 mcg | |
| 0,035 mcg | |
| 63 mcg | |
| Cín | 75 mcg |
| 7 mcg | |
| 12 mcg | |
| 10 mcg | |
Priemerný obsah kalórií jahňacieho mäsa je 203 kcal.
Výber a skladovanie
Chuť ovčieho mäsa závisí od veku zvieraťa. Okrem toho by ste mali pochopiť, že v závislosti od toho, aké jedlo sa chystáte pripraviť, musíte pochopiť, ktorú časť jatočného tela by ste si mali vybrať:
- z krkovičky budú najchutnejšie jedlá, v ktorých bolo mäso varené alebo dusené: pilaf, kotlety, polievka, guláš, rôsolové mäso;
- horná časť lopatky je tiež dobrá na dusenie a varenie, ale ak je to pliecko z mliečneho jahňacieho mäsa, bude z neho vynikajúci kebab a pečienka;
- koleno (aka Spodná časť predné stehno) je vynikajúce na varenie a dusenie: polievka, rôsolové mäso;
- karé je najvhodnejšie na pečenie a vyprážanie: pečienky, manti, kotlety, ražniči;
- hruď je vhodná na varenie, vyprážanie, plnenie a dusenie;
- stopka je dobrá pečená, vyprážaná a dusená;
- šunka sa najčastejšie používa na pečenie, vyprážanie a dusenie.
Pri nákupe jahňacieho mäsa by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim vonkajším znakom mäsa:
- farba mäsa – jednotná;
- konzistencia – granulovaná;
- mäso je elastické, po stlačení prstom sa rýchlo vráti do predchádzajúceho tvaru;
- baranie kosti sú biele a jahňacie kosti mierne ružovkasté;
- čím väčšia je vzdialenosť medzi rebrami, tým väčší je vek zvieraťa;
- množstvo tuku na mäse je minimálne, takže žily sú viditeľné;
- čím svetlejšie je jahňacie sfarbenie, tým mladší je vek zvieraťa;
- tuk na mäse by mal byť čo najbielejší;
- vôňa je bohatá, bez cudzích pachov; ak sú prítomné, môže to znamenať, že zviera bolo choré alebo mäso nebolo správne uskladnené;
- povrch je lesklý, mierne vlhký, nemalo by dochádzať k krvácaniu.
- mäso so škvrnami (ako modriny);
- mäso má tmavú rubínovú farbu - to naznačuje, že jahňacie je staré a pravdepodobne bude tvrdé;
- žlté kosti;
- povrch jahňacieho mäsa je lepkavý a pomliaždený;
- tuk na mäse sa ľahko láme alebo odpadáva;
- Neexistuje žiadny tuk - s najväčšou pravdepodobnosťou ide o kozie mäso.
Mäso chorého zvieraťa môžete identifikovať týmto spôsobom: zapálte malé množstvo jahňacej vrstvy. Vôňa dymu by nemala byť štipľavá. V opačnom prípade odmietnite kúpiť také jahňacie mäso.
Žiaľ, v našich predajniach je veľmi ťažké zohnať dobré jahňacie. Väčšina spoľahlivým spôsobom Najlepším spôsobom, ako sa tomu vyhnúť, je rokovať s mäsiarom alebo nakupovať na dôveryhodných miestach.
Mäso môžete skladovať v chladničke, ale nemali by ste to robiť dlhšie ako dva alebo tri dni, inak sa začne zhoršovať. Ak ste si zakúpili jahňacie mäso na dlhodobé skladovanie, môžete ho zmraziť. Najprv musíte zabaliť mäso do filmu. Musí to byť urobené tak, aby sa tam potom nemohol dostať vzduch, inými slovami, obal musí byť maximálne vzduchotesný. Ak baktérie môžu preniknúť do mäsa, výrazne to zhorší jeho chuť. Mäso skladujte v mraznička neodporúča sa dlhšie ako šesť mesiacov.
Použitie pri varení
Žiaruvzdornosť jahňacieho tuku znamená, že je veľmi výživný a dobre sa uchováva. Mnohonásobne viac tuku získate zo špeciálne vyšľachteného tučného plemena oviec. Mastné časti takýchto oviec sa hromadia okolo miesta, kde rastie chvost. Potom sa táto bravčová masť roztopí a získa sa známy tuk z chvosta. Často sa tuk z jahňacej kože roztaví spolu s tukom z chvosta. Tento tuk je menej nasýtený mastnými kyselinami. Výsledkom takejto zliatiny je produkt najvyššia kvalita. Tuk z chvosta je užitočný pri liečbe popálenín, odrenín a nehnisavých rán. Obsahuje vitamíny A, B1, E, fosfolipidy, betakarotén.
Jahňací tuk, podobne ako mäso, má špecifickú vôňu. Odborníci stále nevedia s presnosťou určiť, čo presne dáva jahňacine nie celkom príjemnú vôňu. Niektorí tvrdia, že ide o rozvetvené fosfolipidy a kyseliny, iní zasa, že ide o ketóny a aldehydy. Objem pochádza z tuku a je takmer nemožné ho úplne odstrániť. Čiastočne to možno vykonať pomocou nasledujúcich metód:
- Pred varením mäso nakrájajte, opláchnite a varte 10-15 minút spolu s mrkvou a zelenými fazuľkami, potom túto vodu sceďte a pridajte novú.
- Chuť mäsa sa zvýrazní, ak ho pár dní pred varením marinujete so zeleninou v rastlinnom oleji, jednoduchej marináde alebo len kyslom mlieku.
- Ďalším osvedčeným spôsobom, ako sa zbaviť zápachu, je kulinárska „bylinná terapia“. Ak mäso dusíte na víne, pridáte korenie, ako je oregano, mäta, tymian, rozmarín, bobkový list, po vôni nezostane ani stopa a chuť mäsa bude jednoducho jedinečná.
- Vôňa mäsa počas grilovania takmer úplne zmizne. Tuk a spolu s ním aj vôňa sa jednoducho rozplynú.
V tradíciách mnohých krajín zostáva zvyk podávať jahňacie mäso na veľké sviatky. Napríklad oslava židovskej Veľkej noci sa nezaobíde bez pečeného mladého jahniatka. A v kuchyni východných národov sú jahňacie jedlá celý príbeh. Bez jahňacieho mäsa si nemožno predstaviť aromatický ražniči, manti, shurpa, beshbarmak a pilaf. Ale tieto jedlá sú ich vizitka pre turistov.
Aromatické koreniny, ktoré sa pridávajú pri varení jahňacieho mäsa, sú potrebné nielen na odstránenie zápachu, ale aj na lepšie vstrebávanie tuku.
Patria sem kôpor, granátové jablko, rozmarín, mäta, majoránka a citrón. Na Strednom a Blízkom východe je zvykom podávať jahňacie mäso a často ho variť spolu s datľami. Stredomorské krajiny sú zvyknuté podávať jahňacinu s paradajkami a cesnakom, vínom a olivovým olejom. Obyvatelia severu jedia ovčie mäso so zeleninovými a bylinkovými šalátmi, ako aj so zemiakmi.
Škody a kontraindikácie
Samozrejme, ak zneužívate jahňacie mäso, ako v zásade akýkoľvek iný potravinový výrobok, telo z toho zjavne nebude mať žiadny úžitok. Okrem toho stojí za zmienku o ľuďoch, ktorým je konzumácia jahňacieho mäsa kontraindikovaná. Tieto kategórie zahŕňajú ľudí trpiacich artritídou, dnou a gastrointestinálnymi ochoreniami. Dôvodom takýchto obmedzení je jahňací tuk. Jedlé tuky živočíšneho pôvodu pozostávajú najmä z kyseliny olejovej, palmitovej a stearovej. mastné kyseliny. Jahňací tuk obsahuje najviac kyseliny stearovej (v porovnaní s ostatnými) a je známe, že je najviac žiaruvzdorný. Varené jahňacie mäso sa po vychladnutí rýchlo pokryje bielym povlakom tuku. Tento druh tuku je ťažko stráviteľný a ešte ťažšie absorbovaný telom.
Dnes sa všetci hádajú, či je jahňacina dobrá alebo zlá. Výhody a poškodenia tela pri konzumácii tohto druhu mäsa sú uvedené v tomto článku. Baranina je názov pre mäso získané z riadne zabitého tela barana, ovce alebo jahňaťa. Mäso jahniat kŕmených výlučne materským mliekom sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, jemnou textúrou a nízkym obsahom kalórií. Svedomití výrobcovia zabíjajú dospelých jedincov do dvoch rokov, aby zásobili trhy výživným a chutným produktom. Môžete ich jesť bez strachu. Jedinci starší ako dva roky často vyrábajú mäsové výrobky s tvrdšou štruktúrou a špecifickým zápachom.
Užitočné vlastnosti jahňacieho mäsa
Spektrum pozitívnych vlastností mäsa
Prípravok dodáva telu obrovské dávky hodnotných a vysoko stráviteľných bielkovín, ktoré priaznivo pôsobia na celý ľudský organizmus. Diétny produkt organicky zapadá do systému zdravej výživy. Milovníci jahniat majú zvyčajne silné zuby s minimálnym rizikom vzniku kazu, je to všetko o obsahu fluoridu v produkte, ktorý môže posilniť zubnú sklovinu.
Výhody jahňacieho mäsa pre krv a cievy
Mäso baranov a jahniat má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, pretože predisponuje k zlepšeniu zloženia krvi. Jahňacie mäso obsahuje maximum železa, čím sa odlišuje od ostatných odrôd. Pri pravidelnej konzumácii produktu sa kompenzuje nedostatok železa, čo je užitočné pri anémii. Treba si uvedomiť, že jahňacie mäso obsahuje o 30 % menej nežiaduceho tuku ako bežné bravčové. Vzhľadom na nízka úroková sadzba obsah tuku, jahňacina obsahuje minimum zlého cholesterolu. Je známe, že pri ateroskleróze a slabom cievnom systéme je nežiaduce jesť niektoré druhy mäsa, čo sa nedá povedať o jahňacom. Produkt je možné konzumovať v malých porciách, odporúča sa uprednostniť mäso z mladých jahniat.
Jahňacie mäso na trávenie
V strave ľudí trpiacich chorobami pankreasu určite nesmie chýbať kvalitná jahňacina. Produkt pomáha normalizovať produkciu žalúdočnej šťavy a tiež chráni pred rozvojom cukrovka. Treba mať na pamäti, že mäso je ťažký produkt, najmä pre tých, ktorí majú gastrointestinálne poruchy. Táto situácia sa dá zlepšiť odmietaním samotného mäsa, ale jedením mäsových vývarov. Jedlá pripravené z jahňacieho mäsa sú užitočné pri gastritíde a pomáhajú zlepšiť stav tela s nízkou kyslosťou v gastrointestinálnom trakte.
Baranie mäso: chutné a zdravé mäso na varenie vo všedné dni aj sviatkyCharakteristika jahňacieho mäsa
Vitamínové zloženie mäsa
100-gramová dávka produktu obsahuje tieto vitamíny:
- vitamín B1 - 0,08 miligramov (to je 5% dennej hodnoty);
- vitamín B2 - 0,1 miligramu, (5%);
- vitamín B5 - 0,5 miligramu (10%);
- vitamín B6 - 0,4 miligramov, (20%);
- vitamín B9 - 8 miligramov, (2%);
- vitamín B12 - 2 miligramy, (66%);
- vitamín E - 0,5 miligramu, (3%);
- vitamín H - 3 miligramy, (6%);
- vitamín PP - 5 miligramov (26%).
Minerálne zloženie jahňacieho mäsa
100-gramová dávka produktu obsahuje tieto minerály:
- železo - 2 miligramy (11% denná hodnota);
- jód - 7 miligramov, (4%);
- draslík - 270 miligramov, (10%);
- vápnik - 3 miligramy, (0,3%);
- kobalt - 7 miligramov (70%);
- horčík - 18 miligramov (4%);
- mangán - 0,03 miligramov, (1%);
- meď - 180 miligramov, (18%);
- molybdén - 12 miligramov, (17%);
- sodík - 80 miligramov, (6%);
- síra - 230 miligramov, (23%);
- fosfor - 178 miligramov, (22%);
- fluorid - 63 miligramov, (1%);
- chlór - 60 miligramov, (2%);
- cholín - 70 miligramov, (14%);
- chróm - 10 miligramov, (20%);
- zinok - 3 miligramy, (25%).
Obsah kalórií jahňacieho mäsa
Predpokladá sa, že jahňacie mäso je ideálne pre diétnu výživu. Výhody a poškodenie tela z tohto produktu v tomto prípade sa určuje podľa kalorickej hodnoty. Porcia vareného jahňacieho mäsa rovná 100 gramom má obsah kalórií 291 kcal. Dusený výrobok - 268 kcal, vyprážaný výrobok - 320 kcal, jahňací vývar - 18 kcal. Na základe týchto údajov môžeme konštatovať, že jahňacie mäso je optimálne vhodné na diétu.
Nutričná hodnota mäsa
Výrobok neobsahuje žiadne sacharidy. 100 gramov stredne tučného jahňacieho mäsa obsahuje tieto látky:
- bielkoviny - 16 gramov (denná hodnota - 81 gramov);
- tuk - 15 gramov (54 gramov).
Možné poškodenie jahniat
Ak zneužívate jahňacie mäso, určite to nebude mať žiadny úžitok, takže by ste ho mali jesť v obmedzenom množstve. Odporcovia mäsa upozorňujú, že tento druh mäsa je dosť ťažko stráviteľný a prispieva k usadzovaniu toxínov. Pred konzumáciou jahňacieho mäsa by sa mali preštudovať všetky vlastnosti produktu. Výhody a poškodenie tela možno dosiahnuť konzumáciou mäsa nízkej kvality. Veľa závisí od výživy, zdravia a životných podmienok zvierat. Ak je výrobok zakúpený od neovereného výrobcu, potom je možné, že mäso obsahuje karcinogény a GMO.
Spotrebitelia často poukazujú na to, že jahňacie mäso je škodlivé z dôvodu nedodržiavania pravidiel pre konzumáciu produktu. Tento druh mäsa je nebezpečný pri gastritíde, vysokej kyslosti a vážnych chorôb Gastrointestinálny trakt, dna, patológia obličiek, ochorenia pečene, porucha žlčníka, ako aj vysoký krvný tlak. Deťom do 3 rokov nie je vhodné ponúkať jahňacinu, pre staršie deti je vhodné len mäso z najmenších jahniat. Starší ľudia by mali jesť mäso, vrátane jahňacieho, opatrne.
Historici hovoria, že ovce boli domestikované na Blízkom východe a v Ázii pred viac ako 10 tisíc rokmi pre mäso a vlnu. V niektorých náboženstvách bolo zvykom obetovať nešťastné jahniatka a dnes sa v judaizme stalo jahňacie mäso (mladé jahňacie) neoddeliteľnou súčasťou veľkonočného stola.
Ku cti jahňaciny treba poznamenať, že tento druh červeného mäsa sa stal obľúbeným nielen pre svoju nutričnú hodnotu, ale aj pre vynikajúce prospešné vlastnosti.
Bežne konzumovaným jedlom je jahňacina alebo mäso z mladého jahňaťa staršieho ako 1 rok, čím sa minimalizuje nápor cholesterolu na váš organizmus a zároveň slúži dobrému nutričnému účelu.
Za posledných dvadsať rokov dosiahli chovatelia pozoruhodný pokrok v chove domácich oviec s minimálnymi tukovými zásobami. V dôsledku toho sa jahňacie mäso priblížilo k diétnym výrobkom.
Výhody jahňacieho mäsa nie je vôbec ťažké oceniť, pretože je bohaté na rôzne živiny vrátane bielkovín, železa, vitamínu B12, zinku, selénu, niacínu. Navyše má v porovnaní s bravčovým mäsom málo nasýtených tukov.
Aký je prínos
- Jahňacie mäso je výborným zdrojom bielkovín, len 100 g tohto mäsa dáva človeku 60,3 % jeho dennej potreby. Je tiež výborným zdrojom selénu, minerálu, ktorého nedostatok môže vyvolať astmatické záchvaty.
- Rovnako ako iné mäso, aj jahňacina má veľa železa v ľahko stráviteľnej forme, ktorá je súčasťou hemoglobínu. Naše telo potrebuje železo na tvorbu zdravých červených krviniek.
- IN mäsové výrobky zvyčajne obsahuje veľa zinku. Jahňacie mäso nie je výnimkou. Doslova každá bunka ľudského tela potrebuje zinok na bunkové dýchanie, delenie a rast buniek. Tento mikroelement ovplyvňuje aj imunitnú obranu organizmu.
- Jahňacie mäso je vynikajúcim zdrojom vitamínu B12, jednej z mála látok, ktoré dokážu pôsobiť proti zdraviu škodlivej molekule homocysteínu. Tento vitamín je prospešný pre nervový systém, podieľa sa na zložitom procese tvorby červených krviniek a pôsobí preventívne proti anémii. Vitamín B12 možno nájsť iba v živočíšnych produktoch, vďaka čomu je jahňacina najzdravším zdrojom.
- Sused v skupine, vitamín B3 (niacín) je mimoriadne dôležitý pre zdravie pokožky, ochranu pred Alzheimerovou chorobou a osteoartrózou (znižuje riziko rozvoja najmenej o polovicu) a ďalšími chorobami súvisiacimi s vekom.
Harm
Jahňacie jedlá stále obsahujú nasýtené tuky, cholesterol a sodík. Ich nekontrolovaná konzumácia môže viesť k rozvoju mnohých chronických ochorení, vrátane srdcových chorôb a dokonca aj niektorých druhov rakoviny.
Jahňacie mäso obsahuje prírodné látky puríny – vinníkov dny a obličkových kameňov. Preto je pre ľudí s týmito problémami lepšie jahňacie mäso nejesť vôbec.
Použitie pri varení
Sviečkovicu je najlepšie dusiť na víne, s pridaním rozmarínu a cesnaku. Jahňacie stehno je dobré pečené, najmä s omáčkou z mätového jogurtu a kajenského korenia.
V Indii je jahňacie mäso ochutené kurkumou a podávané s vareným karfiolom.
Najlepšie je smažiť jahňacinu s octom, vlašskými orechmi a extra panenským olivovým olejom.
Toto červené mäso sa hodí k mnohým ďalším hodnotným potravinám – marhule, baklažánom, paradajkám, koriandru, estragónu, francúzskej horčici, jogurtu a olivovému oleju. A čo je obzvlášť dôležité, všetky prospešné vlastnosti jahňacieho mäsa zostanú zachované.
Jahňacie mäso je vysokokalorický produkt. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, mikro- a makroprvkov, minerály, draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, vitamíny B1, B2, PP. Z hľadiska obsahu vitamínov a minerálov nie je jahňacie mäso horšie ako hovädzie mäso a v obsahu železa prevyšuje bravčové mäso o 30 %.
Jahňacie mäso sa odporúča konzumovať starším ľuďom, mäso z mladých zvierat je vhodné na kŕmenie detí, pretože obsahuje veľa fluóru. Jahňacie mäso stimuluje pankreas, zabraňuje rozvoju aterosklerózy, vďaka nízkemu obsahu cholesterolu v jahňacom tuku.
Stôl 1 - Nutričná hodnota jahňacina
Pokračovanie tabuľky 2
Tabuľka 3 – Minerály jahňacina
|
Železo (Fe) | |
|
vápnik (Ca) | |
|
kobalt (Co) | |
|
horčík (Mg) | |
|
mangán (Mn) | |
|
molybdén (Mo) | |
|
sodík (Na) | |
|
nikel (Ni) | |
|
Cín (Sn) | |
|
fosfor (P) | |
1.2Zmena vlastností jahňacieho mäsa pred spracovaním
Posmrtné zmeny v mäse. Zmeny, ktoré nastanú v jatočnom tele zvieraťa po jeho zabití, možno rozdeliť do troch štádií: rigor mortis, dozrievanie a znehodnotenie (hniloba, plesnivenie, činenie).
Posmrtné stuhnutie. Ihneď po zabití je svalstvo mäsa (čerstvé) uvoľnené, má vysokú schopnosť zadržiavať vodu a absorbovať vlhkosť, preto má mäso po tepelnej úprave jemnú textúru, aj keď jeho špecifická chuť a vôňa nie sú príliš výrazné. Po určitom čase (2-3 hodiny po porážke) svaly zhrubnú, stuhnú a ich schopnosť zadržiavať vodu a absorbovať vlhkosť prudko klesá. Menia sa aj kulinárske vlastnosti mäsa: po uvarení zostáva húževnaté, bez charakteristickej chuti a arómy a vývar sa zakalí. Čas nástupu a trvanie rigor mortis závisí od mnohých faktorov, predovšetkým od stavu zvieraťa pred zabitím a od teploty miestnosti, v ktorej sa nachádza jatočné telo. Mäso získané z chudých a unavených zvierat obsahuje menej glykogénu a viac kyseliny mliečnej, takže proces rigor mortis prebieha rýchlejšie a trvá kratšie. Zvýšená teplota miestnosti, v ktorej sa mäso nachádza, ovplyvňuje proces rigor mortis rovnakým spôsobom. Mäso dobytka pri teplote 0°C je teda v štádiu rigor mortis 2 dni a pri teplote 16-18°C jeden deň. Zrenie mäsa. Ide o proces postupného mäknutia svalového tkaniva. Zrelé mäso má vysoké kulinárske vlastnosti: po uvarení je jemné, šťavnaté, s charakteristickou chuťou a vôňou; vývar získaný varením takéhoto mäsa je číry a aromatický. Pri dozrievaní sa svalové tkanivo uvoľní a opäť získa schopnosť zadržiavať a absorbovať vlhkosť, takže vyzreté mäso, surové aj varené, je jemné a šťavnaté. V procese zrenia sa hromadia dusíkaté extraktívne látky, ktoré zlepšujú chuť a vôňu mäsa.
Mäso dozrieva 18-24 hodín po zabití zvieraťa. Dĺžka zrenia závisí od druhu jatočného dobytka, pohlavia, veku, tučnosti a tiež od teploty skladovania mäsa. Mäso hovädzieho dobytka, samcov, starých a dobre kŕmených zvierat dozrieva dlhšie. So stúpajúcou teplotou sa zvyšuje rýchlosť dozrievania mäsa, no zároveň hrozí nebezpečenstvo pokazenia. Jahňacie mäso dozrieva: pri 0°C 8.