Η νέα σκανδιναβική κουζίνα, γνωστή σε όλο τον κόσμο, δημιουργήθηκε χάρη στον σύλλογο βορείων σεφ. ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣσε μια ομάδα.

Οι καλύτεροι εκπρόσωποι του επαγγέλματος, που τιμούν τις παραδόσεις των προγόνων τους και ξέρουν να εκτιμούν και να χρησιμοποιούν αυτά που προσφέρει η φύση, έθεσαν τα θεμέλια μιας νέας γαστρονομικής ιδεολογίας πριν από περισσότερα από 10 χρόνια.

Αναβίωση παραδόσεων

Αν και κάθε χώρα στον ευρωπαϊκό βορρά έχει τη δική της εθνική κουζίνα, οι γαστρονομικές παραδόσεις αυτών των χωρών είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες.

Ψάρια, ψωμί σίκαλης, ριζώδη λαχανικά, άγρια ​​μούρα - αυτό ήταν πάντα διαθέσιμο για πολλούς αιώνες.

Ο εικοστός αιώνας έφερε σημαντικές αλλαγές στο βόρειο μενού, αραιώνοντάς το γενναιόδωρα με fast food, ζυμαρικά, σούσι και άλλα ξένα πιάτα.

Αυτό, φυσικά, διεύρυνε τους γαστρονομικούς ορίζοντες των Σκανδιναβών, αλλά ταυτόχρονα έβαλε σταδιακά τα εθνικά πιάτα σε δεύτερο πλάνο. Επιπλέον, οδήγησε σε αύξηση των καρδιαγγειακών και ενδοκρινικά συστήματα. Πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Οι μεγάλοι όγκοι εισαγωγών τροφίμων έχουν προκαλέσει αρνητικές συνέπειες για περιβάλλον. Εξάλλου, η παράδοση κάθε παρτίδας ρυζιού, για παράδειγμα, από την Κίνα στη Σκανδιναβία οδηγεί στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα στην ατμόσφαιρα, δηλαδή έχει ένα «αποτύπωμα άνθρακα», το οποίο οι συνειδητοί Σκανδιναβοί προσπαθούν να μειώσουν με κάθε δυνατό τρόπο .

Όλα αυτά μαζί, και το πιο σημαντικό - η επιθυμία να αναβιώσουν οι γαστρονομικές παραδόσεις - οδήγησαν στην εμφάνιση της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας.

Η ιδέα ξεκίνησε από τη Δανία. Οι καλύτεροι σεφ από τη Νορβηγία, τη Σουηδία, τη Δανία, την Ισλανδία και άλλες περιοχές του ευρωπαϊκού βορρά συναντήθηκαν στην Κοπεγχάγη το 2005 και, μετά από πολλές ώρες διαπραγματεύσεων, υιοθέτησαν ένα μανιφέστο στο οποίο διακήρυξαν τις κύριες διατάξεις και αρχές νέα κουζίναΣκανδιναβία.

Αυτό το γεγονός καθιέρωσε σταθερά τη θέση της βόρειας κουζίνας στον γαστρονομικό χάρτη του κόσμου. Εδώ είναι οι κύριες ιδέες που αποτέλεσαν τη βάση του ( πλήρη έκδοσημανιφέστο μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο του σεφ Klaus Mayer).

Όφελος για την υγεία

Σύμφωνα με τους ιδεολόγους του έργου, η διατροφή θα πρέπει να είναι ισορροπημένη και να περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει όχι μόνο τη μείωση του κινδύνου ασθένειας σε φυσιολογικό επίπεδο, αλλά και τη βελτίωση της ευημερίας, της πνευματικής δραστηριότητας και την αύξηση του ηθικού.

Για να αποδειχθεί αυτό στην πράξη, οργανώθηκε μια σειρά από μελέτες. Ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες στο τεστ να φάνε νέα σκανδιναβική κουζίνα για ένα χρονικό διάστημα (συνήθως αρκετούς μήνες) και μετά να επιστρέψουν στο συνηθισμένο τους φαγητό.

Κατά τη διάρκεια του «πειράματος», το βάρος, η αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των συμμετεχόντων μετρήθηκαν πολλές φορές. Η συγκέντρωση, η ανάγνωση και οι μαθηματικές ικανότητες των παιδιών αξιολογήθηκαν επιπλέον. Έρευνες έχουν δείξει ότι στους ενήλικες, οι διατροφικές αλλαγές έχουν πράγματι θετική επίδραση σε πολλούς φυσιολογικούς δείκτες και τη συνολική ευημερία.

Γαστρονομικές δυνατότητες

Ο όρος αυτός αναφέρεται στη γεύση των πιάτων, την ποικιλία και την ελκυστικότητά τους για τους καταναλωτές.

Τα πιάτα της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας περιλαμβάνουν άγρια ​​μούρα και ξηρούς καρπούς, λάχανο και ριζώδη λαχανικά, όσπρια, πατάτες, άγρια ​​και οικιακά βότανα, δημητριακά ολικής αλέσεως - κριθάρι, βρώμη, σίκαλη.
Χρησιμοποιούνται ψάρια, οστρακοειδή και φύκια. Αν είναι κρέας, τότε είναι άριστης ποιότητας, κατά προτίμηση πιστοποιημένο «βιολογικό» και σε μικρότερες ποσότητες από οτιδήποτε άλλο.

Με την πρώτη ματιά, η γκάμα των προϊόντων είναι πολύ περιορισμένη. Αλλά με τη βοήθεια τοπικών βοτάνων, ξυδιών, με διάφορους τρόπουςτο μαγείρεμα επιτυγχάνει ποικιλία γεύσεων. Τα συστατικά επιλέγονται έτσι ώστε να μπορούν να συμπληρώνουν και να αναδεικνύουν το ένα τα γευστικά χαρακτηριστικά του άλλου.

Η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο. Τα πιάτα του φθινοπώρου, του χειμώνα και της άνοιξης διαφέρουν μεταξύ τους, τόσο στη σύνθεση των συστατικών όσο και ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στις βόρειες καλοκαιρινές συνθήκες - πολλές ώρες ημέρας και χαμηλές θερμοκρασίες αέρα, τα λαχανικά και τα φρούτα χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν και η γεύση τους γίνεται πιο έντονη. Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους προετοιμασίας για την περιοχή - τουρσί, αλάτισμα, ξήρανση - εφευρίσκονται συνεχώς νέες.

Περιφερειακό

Προϊόντα, κατασκευαστές τους, μέθοδοι παρασκευής - όλα πρέπει να συνδέονται με την περιοχή, να είναι ένα είδος μάρκας.

Αυτό έδωσε ώθηση στην αναβίωση των μικρών τοπικών αγροκτημάτων. Τώρα λαμβάνουν κρατική υποστήριξη και αυξημένη ζήτηση για τα προϊόντα τους - προμηθεύουν υψηλής ποιότητας, φρέσκα προϊόντα σε καταστήματα και εστιατόρια - επειδή δεν χρειάζεται να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις, και στις περισσότερες περιπτώσεις βιολογικά προϊόντα.

Ακόμη και τα καρότα που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικές γεύσεις. Αυτό αφήνει ένα αποτύπωμα στο πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται και γίνεται ένα είδος γαστρονομικής μάρκας.

Φιλικότητα προς το περιβάλλον

Η κουζίνα δεν θα ήταν σκανδιναβική αν δεν δόθηκε τόση προσοχή στα περιβαλλοντικά θέματα. Εκτός από τη χρήση προϊόντων τοπικής προέλευσης, η οποία μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα της περιοχής, υπάρχουν και άλλες σκέψεις.

Εάν είναι δυνατόν, όλα τα προϊόντα θα πρέπει να καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής γεωργίας - χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και άλλων χημικών λιπασμάτων. Τα δώρα της φύσης χρησιμοποιούνται ενεργά: άγρια ​​βότανα, μούρα, θαλασσινά.

Θα ήθελα να πω κάτι ξεχωριστά για το κρέας. Αν και η Νέα Σκανδιναβική κουζίνα επιτρέπει την κατανάλωσή της, συνιστά τη χρήση κυρίως κρέατος θηραμάτων ή ζώων ελεύθερης βοσκής. Και όσο λιγότερο, τόσο το καλύτερο. Ιδανικά, γενικά προτιμήστε τα θαλασσινά και τις φυτικές τροφές.

Παράδοση και νεωτερικότητα

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι μετά την υιοθέτηση του μανιφέστου, οι Σκανδιναβοί απλώς επέστρεψαν στις ρίζες τους, σε αυτό που έτρωγαν οι πρόγονοί τους. Πράγματι, και στις δύο περιπτώσεις η κύρια έμφαση δίνεται στη χρήση τοπικών προϊόντων. Υπάρχουν όμως και σημαντικές διαφορές.

Η νέα σκανδιναβική κουζίνα είναι η καλύτερη από τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής, που υποστηρίζεται από τις πιο σύγχρονες γνώσεις στον τομέα της ιατρικής και της σωστής διατροφής.

Για παράδειγμα, τώρα χρησιμοποιούνται λιγότερο αλάτι και λιγότερα ζωικά λίπη. Επιπλέον, ουσιαστικά δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα: οι συγγραφείς πιστεύουν ότι οι πρωτεΐνες πρέπει να προέρχονται κυρίως από φυτικές τροφές - ξηρούς καρπούς και όσπρια.

Αυτό είναι πιο υγιεινό τόσο για τον άνθρωπο όσο και για το περιβάλλον. Η νέα σκανδιναβική κουζίνα περιλαμβάνει την κατανάλωση πολύ περισσότερων φρούτων και λαχανικών από την παραδοσιακή σκανδιναβική κουζίνα.

Σήμερα, σε κάθε Σκανδιναβική χώρα υπάρχουν εστιατόρια που λειτουργούν υπό την αιγίδα του μανιφέστου, προσφέροντας στους επισκέπτες τους εθνικά πιάτα από τοπικά προϊόντα.

Πολλά από αυτά τα καταστήματα βραβεύονται με αστέρια Michelin και καταλαμβάνουν κορυφαίες θέσεις σε έγκυρες κατατάξεις των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο.

Όσο για τη Δανία, όπου, στην πραγματικότητα, ξεκίνησε η αναβίωση των γαστρονομικών παραδόσεων, η Νέα Σκανδιναβική κουζίνα έχει γίνει η βάση του γαστρονομικού τουρισμού που αναπτύσσεται στη χώρα.

Οι ιδέες της υποστηρίζονται και προωθούνται ενεργά, μεταξύ άλλων σε κρατικό επίπεδο, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ενδιαφέρον γι 'αυτήν αυξάνεται. Αρκετές δεκάδες εστιατόρια στη Δανία προσφέρουν στους κατοίκους της χώρας και σε πολλούς τουρίστες πιάτα αυτής της νέας γαστρονομικής τάσης.

Κεφάλαιο:
Κουζίνες του κόσμου
Τα πιο αξιόλογα πιάτα για το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι
Αυτή η ενότητα θα σας βοηθήσει να κάνετε το τραπέζι σας νόστιμο, ποικίλο και ελκυστικό.
Εδώ, στην επιλογή των εθνικών συνταγών, λήφθηκε υπόψη η ποιότητα των πιάτων και η ευκολία παρασκευής τους.
Μερικά έθνη έχουν πολλά τέτοια πιάτα, μερικά έχουν μόνο λίγα.
Δείτε επίσης την ενότητα για υπέροχα εθνικά πιάτα.
Για πολλές συνταγές εθνικών πιάτων, δείτε την παγκοσμίου φήμης ενότητα.
Για όλο τον πλούτο των εθνικών κουζινών, δείτε τις σχετικές ενότητες

Η σκανδιναβική κουζίνα διαφέρει από την ευρωπαϊκή κουζίνα σε μεγάλο αριθμό πιάτων με ψάρι σε βραστά, τηγανητά και ψημένα.

Οι Φινλανδοί λατρεύουν τη ρέγγα με βραστές πατάτες, λιχουδιές ψαριού, καθώς και τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, ζυμαρικά, λουκάνικα, crumbly χυλός φαγόπυρουΜε βούτυρο.

Μεταξύ των πρώτων πιάτων, η ψαρόσουπα, ο ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος με πίτες, τα kulebyaka και διάφορα συνοδευτικά από δημητριακά και λαχανικά, καθώς και σούπες με καρυκεύματα, είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ τους. Το πρωί, οι Φινλανδοί πίνουν γάλα, καφέ με γάλα και κεφίρ.

Στο τραπέζι σερβίρονται μαύρο ψωμί σίκαλης και λευκό ψωμί από σταρένιο.

Η σουηδική "missa" είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο - ένα κρύο τραπέζι με μεγάλη ποικιλία από σνακ. Τα θρεπτικά, ευχάριστα σάντουιτς και τα κρύα ορεκτικά φτιαγμένα από ασυνήθιστους συνδυασμούς φαγητών είναι το καμάρι της σουηδικής κουζίνας.

Ένα κρύο τραπέζι - smergasbord - σερβίρεται για το πρώτο και το δεύτερο πρωινό και για δείπνο, το οποίο στη Σουηδία σερβίρεται το βράδυ, στις 7-8. Το πρωινό περιλαμβάνει καφέ, ζεστό γάλα, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, αυγά, πλιγούρι βρώμης, κουλούρια και σφολιάτα.

Πολλά πιάτα, όπως στη φινλανδική κουζίνα, παρασκευάζονται από φρέσκια ρέγγα της Βαλτικής, αλλά η τουρσί ρέγγα επίσης δεν αγνοείται.

Τυριά διαφόρων ποικιλιών, καπνιστά, βραστά, μαριναρισμένα ψάρια, σαλάτες λαχανικών με μαγιονέζα και ξινή κρέμα, γαρίδες, αστακός, κρύο κοτόπουλο, ομελέτες γεμιστές με γαρίδες, μανιτάρια, ψάρια - όλα αυτά συνθέτουν ένα κρύο τραπέζι.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της σουηδικής κουζίνας είναι η άφθονη χρήση άνηθου· προστίθεται σε κρύα και ζεστά πιάτα, καθώς και σε ζάχαρη - όλα τα πιάτα γλυκαίνουν ελαφρώς.

Το αγαπημένο συνοδευτικό των Σουηδών είναι το σπανάκι, και ιδιαίτερα συχνά σερβίρεται με ψάρι. Το σάλτσα και οι σάλτσες καρυκεύονται με ξινή κρέμα.

Τα κεφτεδάκια από κρέας και ψάρι είναι πολύ δημοφιλή στη Σουηδία· σερβίρονται σε σάλτσα μανιταριών, με φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο, ψιλοκομμένα αυγά και λαχανικά.

Στη Σουηδία, τα ζεστά λουκάνικα δεν σερβίρονται συνήθως με βραστό λάχανο ή πουρέ πατάτας. Το κέτσαπ, το χρένο, η μουστάρδα, το αγγούρι είναι κοινά καρυκεύματα για λουκάνικα, τα οποία σερβίρονται σε μισό αλατισμένο ψωμάκι.

Οι Σουηδοί το λατρεύουν χοντρό μπιζελόσουπαμε κορν μοσχάρι, φασόλια με χοιρινό, τορτίγιες αλευριού με ζεστό toddy. Πολύ συχνά παρασκευάζουν πατέ από ρέγγα και διάφορα είδη ψαριών.

Οι τηγανίτες συνήθως γεμίζουν με φρέσκα μούρα (βατόμουρα, σμέουρα ή φρούτα).

Για την παρασκευή σουηδικών σάντουιτς, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ψωμιού - λευκό, μαύρο, με γλυκιά γεύση, άρκευθος με κύμινο και άλλα μπαχαρικά, ψωμάκια, bagels, κράκερ, κράκερ.

Τα δανέζικα «πολυώροφα σάντουιτς» παρασκευάζονται από διάφορα θαλασσινά, μαρούλι, βλαστούς σπαραγγιών, αυγά, σάλτσες, τοποθετούνται όμορφα σε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμί σίκαλης και γαρνίρονται με βότανα.

Το βραστό κρέας φάλαινας, το λεγόμενο «θαλάσσιο βόειο κρέας», είναι επίσης χαρακτηριστικό της σκανδιναβικής κουζίνας. Το μεσημεριανό γεύμα συνήθως τελειώνει με ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ. Ο καφές με τυρί είναι ένα επιδόρπιο συνηθισμένο στη Σκανδιναβία.

Στη Νορβηγία, μια χώρα ευρέως γνωστή στον κόσμο για την αλιεία της, το ψάρι είναι μια από τις βασικές τροφές.

Τα φρέσκα και τα κονσερβοποιημένα ψάρια αντιπροσωπεύονται ευρέως στο νορβηγικό μενού. Από αυτό παρασκευάζονται σνακ, σούπες και ζεστά πιάτα. Οι σαλάτες που παρασκευάζονται από σολομό, χέλι και ρέγγα διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητα τους σε θερμίδες, την υπέροχη γεύση και την εμφάνισή τους.

Παρά το σύντομο καλοκαίρι, οι Νορβηγοί καλλιεργούν λαχανικά Υψηλή ποιότητα. Οι σαλάτες λαχανικών και ψαριών συνήθως γλυκαίνουν.

Το καπνιστό ψάρι σερβίρεται με βραστά αυγά. Η ρέγγα είναι συνήθως τουρσί.

Σάντουιτς, βούτυρο και ψάρι, βραστά αυγά και ψωμί - αυτά είναι η κύρια ποικιλία του νορβηγικού κρύου τραπεζιού.

Οι σούπες ψαριών, λαχανικών και κρέατος συχνά καρυκεύονται με αλεύρι και μαγειρεύονται με φιλετοκεφτέδες. βραστό κρέας, πουλερικά, με σάλτσα λαχανικών. κρέας με λαχανικά, βραστός μπακαλιάρος με πατάτες και βούτυρο, πατέ, παιχνίδι σε κρέμα γάλακτος με τουρσί lingonberries, μαρμελάδα ή μαρμελάδα από cranberries ή cloudberries, βραστή ρέγγα με συνοδευτικό με πατάτες, σαντιγί, ζελέ φρούτων - Οι Νορβηγοί αγαπούν πολύ όλα αυτά .

Το πιο δημοφιλές ποτό είναι το γάλα· όλοι το πίνουν εδώ - και παιδιά και ενήλικες. Ζεστά ροφήματα όπως τσάι και καφές.

Οι Νορβηγοί πίνουν επίσης σπιτική ελαφριά και μαύρη μπύρα και κρασί από φρούτα.

200 γρ ζυμαρικά, 1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι, 1 μικρή σελινόριζα, 2 καρότα, 200 γρ ζαμπόν ή λουκάνικο κυνηγιού, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Σπάμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε κύβους, χωρίστε το λάχανο σε κομμάτια και βράστε όλα τα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αλλά μην τα παραβράσετε.
Αλατοπιπερώστε τα κρύα λαχανικά και τα ζυμαρικά με μαγιονέζα, φυτικό λάδι, ξύδι, μουστάρδα, προσθέστε ζαμπόν ή λουκάνικο κομμένο σε λωρίδες.

300 γραμμάρια τρυφερά φασόλια, 3 ρέγγες ελαφρά αλατισμένες, 3 βραστές πατάτες, 1 κρεμμύδι, 100-125 γραμμάρια μαγιονέζα.

Σπάμε τους λοβούς των φασολιών σε 2-3 μέρη, σιγοβράζουμε σε α μεγάλες ποσότητεςνερό.
Κόβουμε τη ρέγγα πλάτους 3 εκ.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το τριμμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και αλατοπιπερώνουμε τα έτοιμα φαγητά.

250 γρ ψάρι, 1 αγγουράκι τουρσί, 2 ντομάτες, 1 μικρό κρεμμύδι, 1-2 μήλα, 100 γρ μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα.

Βράζουμε το ψάρι σε πολύ μικρή ποσότητα νερού, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε κομμάτια.
Κόβουμε το αγγούρι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μήλα σε κυβάκια και τα συνδυάζουμε με κομμάτια ψαριού, αλατοπιπερώνουμε, μαγιονέζα και μουστάρδα.

2 ρέγγες αλατισμένες, 3 αυγά, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 κ.σ. κουταλιά μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, πρέζα ζάχαρη.

Μουλιάζουμε καλά τη ρέγγα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό του, την κόβουμε πρώτα κατά μήκος και μετά σε κύβους, αλλά όχι πολύ μικρά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά στη μαργαρίνη.
Χτυπάμε τα ωμά αυγά (2 τεμ.) μαζί με το ξύδι και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το κρεμμύδι.
Καρυκεύουμε με μουστάρδα και ζάχαρη.
Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια ρέγγας μέσα στην κρύα σάλτσα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό και φέτες βραστό αυγό.

125 g φέτες σολομού, 2 βραστά αυγά, 1 αγγούρι τουρσί, 2 φλιτζάνια βραστό ρύζι, 100 g μαγιονέζα.

Κόβουμε το σολομό σε κομμάτια, κόβουμε τα αυγά και το αγγούρι σε κύβους, ανακατεύουμε με βρασμένο ρύζι και μαγιονέζα.

1 φλιτζάνι βραστά παντζάρια κομμένα σε κύβους, 1 φλιτζάνι φέτες ανανά, 1/2 φλιτζάνι σαντιγί.

Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα προϊόντα.

3 μεγάλες ρέγγες, 1 ποτήρι ξύδι από κρασί, 1 ποτήρι νερό, 250 γρ ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 10 γαρύφαλλα, 2 μικρά φύλλα δάφνης, μαντζουράνα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μουλιάζουμε τη ρέγγα για 1-2 ημέρες, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα εντόσθια.
Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και βράζουμε τη ρέγγα.
Το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκ. και ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα.
Αφήστε για 24 ώρες.
Κατά το σερβίρισμα, το ορεκτικό μπορεί να πασπαλιστεί με ροδέλες κρεμμυδιού ή να χυθεί με παχιά ξινή κρέμα, σε αυτή την περίπτωση πασπαλισμένο με πράσινα κρεμμυδάκια.

Για να παρασκευάσετε το σμιρρέ πρέπει να έχετε:
1. Διαφορετικά είδη ψωμιού: σίκαλη, λευκό, τραγανό ψωμί κ.λπ.
2. Διάφορα βούτυρα, πάστες για άλειμμα σάντουιτς: βούτυρο, χτυπημένο βούτυρο με τριμμένο χρένο, σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός κ.λπ.) ή το ίδιο χτυπημένο βούτυρο, αλλά αναμεμειγμένο με ψάρι ή ψάρι πολτοποιημένο στο κόσκινο κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αυγά, διάφορα είδη βουτύρου, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και αγγούρι τουρσί.
3. Διάφορα προϊόντα επικάλυψης σάντουιτς:
κρέας, τουρσί παντζάρια και ένας ωμός κρόκος στη μέση, κομμάτια καπνιστό ψάρι, ζαμπόν, Τηγανητά ψάρια, φέτες λεμονιού, πατέ νεφρού, κομμάτια τουρσί ρέγγας και φέτες ντομάτας, τυρί ροκφόρ, ροδέλες ραπανάκι, λουκάνικα και κομμάτια γαύρου, ρέγκα σε ζελέ, γαρνιρισμένη με λεπτές φέτες κόκκινης πιπεριάς κ.λπ.
Τα σάντουιτς σερβίρονται με σαλάτες και ζεστά ορεκτικά.

Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, προετοιμασία - 5 λεπτά, ψήσιμο - από 4 ώρες (σε θερμοκρασία 120°C) έως 8 ώρες (σε θερμοκρασία 80°C), το πάστωμα (αλάτισμα) διαρκεί 1-3 ημέρες.
Σε 2 λίτρα ζεστό ή χλιαρό, αλλά πάντα βραστό νερό, αραιώστε 2 φλιτζάνια (200 ml το καθένα) αλάτι, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατίζουμε το αρνί στην έτοιμη άλμη.
Αναποδογυρίζουμε πολλές φορές κατά το αλάτισμα.
Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μεταλλικό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (σαν κατσαρόλα), το σκεπάζουμε και το τοποθετούμε στο φούρνο.
Αφού ψηθεί, κρυώνουμε, αφαιρούμε την κρούστα που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια (ψημένο λίπος, μεμβράνες, αλάτι) και κόβουμε το εσωτερικό μαλακό μέρος του κρέατος κατά μήκος του κόκκου σε φέτες, όπως το ζαμπόν.
Σερβίρουμε με μαύρο ψωμί.

1 κιλό κρέας, 1 κιλό πατάτες, 3 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο (λίπος) και μπαχάρι, «αλάτι λουκάνικου» (έτοιμη σκόνη με αλάτι και αρωματικές ύλες), επιτραπέζιο αλάτι, έντερα (ή τα τεχνητά υποκατάστατά τους).

Εύκολο στην προετοιμασία. Χρειάζονται 30 λεπτά για την προετοιμασία, θερμική επεξεργασία 2-2,5 ώρες.
Βράζουμε το κρέας για 1,5 ώρα, το ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε βραστό νερό χωρίς να τις κόψουμε, τις βράζουμε για 5 λεπτά σε πολύ δυνατό σημείο βρασμού, τις ψιλοκόβουμε χωρίς να κρυώσουν και τις αλείφουμε αμέσως με το ψιλοκομμένο βούτυρο (λίπος).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε την πιπεριά (όχι τριμμένη).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι. Γεμίζουμε τα έντερα με τη γέμιση και δένουμε σφιχτά. Βράζουμε σε νερό με αλάτι και πιπέρι για 30 λεπτά.
Ροδίζουμε τα ελαφρώς βρασμένα λουκάνικα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο πριν τα σερβίρουμε.
Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα.

100 g ρύζι, 150 g κριθάρι (μαργαριτάρι), 2 κρεμμύδια, 100 g λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, 0,5 l γάλα, 250 g σταφίδες, 100 g μελάσα (μούρο), 1,5 κ.γ. κουταλιές αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, «αλάτι λουκάνικου» (έτοιμο, βιομηχανικό), λεπτό έντερο (μπορεί να είναι τεχνητό), νερό.

Εύκολο στην προετοιμασία. Χρειάζονται 30 λεπτά για το κόψιμο και 30-45 λεπτά για το τηγάνισμα.
Βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ξεπλένουμε τις σταφίδες με χλιαρό νερό.
Ανακατεύουμε χυλό, κρεμμύδια, σταφίδες, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Γεμίζουμε κάθε έντερο μέχρι τη μέση και μετακινώντας τη γέμιση σε δόσεις, δένουμε τακτοποιημένα κατά διαστήματα και μετά κόβουμε σε μικρά λουκάνικα.
Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα, τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και ρίχνουμε ένα αδύναμο διάλυμα μελάσας (ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε η καθορισμένη ποσότητα μελάσας να αραιωθεί σε σχεδόν ανεπαίσθητη γλύκα).
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά του φούρνου και ψήνουμε τα λουκάνικα στους 150 °C για 35-45 λεπτά.
Σερβίρετε τα λουκάνικα μόνο ζεστά, όταν ροδίσουν ελαφρά, με μουλιασμένα λίγκονμπερι.

8 τεμ. μεγάλη ρέγγα, 1 μήλο, 2 κρεμμύδια.
Για τη μαρινάδα:
1 κ.γ. κουταλιά ξύδι από σταφύλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 50 γρ άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. κουταλιές φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο.

Αυτό το πιάτο μπήκε στη φινλανδική εθνική κουζίνα στις αρχές του 19ου αιώνα και έχει γίνει δημοφιλές τα τελευταία χρόνια.
Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Χρειάζονται 15 λεπτά για την προετοιμασία και 2-6 ώρες για το μαρινάρισμα.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη ρέγγα από τα κόκαλα, προσπαθώντας να αποφύγετε το σκίσιμο του φιλέτου.
Τοποθετούμε προσεκτικά τα φιλέτα σε ένα φαρδύ πιάτο έτσι ώστε όλα τα ψάρια να καλύπτουν τον πάτο σε μία στρώση.
Καθαρίζουμε το μήλο, το κόβουμε σε κύβους και επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε τους κύβους πάνω στο φιλέτο.
Φτιάχνουμε μια μαρινάδα και την περιχύνουμε με τη ρέγγα.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο μετά από 2-3 ώρες ή αργότερα, όταν η ρέγγα είναι εντελώς μαριναρισμένη.
Διατηρείται στο ψυγείο.

6 αυγά, 1 κ.γ. κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη, 150 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αλεσμένο λευκό (μαύρο) πιπέρι για γεύση.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι, τα χτυπάμε με το γάλα, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτή η ομελέτα σερβίρεται με οποιοδήποτε καπνιστό ψάρι μαζί με βραστές πατάτες.

Βράζουμε τα αυγά δυνατά, κρυώνουμε σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι να γίνουν πάστα.
Ανακατεύουμε το χυλό αυγού με το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε αλάτι.
Το βούτυρο αυγού απλώνεται στο ψωμί, σερβίρεται με βραστές πατάτες και είναι πάντα παρόν στο γιορτινό τραπέζι.

4 ρέγγες αλατισμένες, 750 g βραστές πατάτες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 250 g καπνιστό κρέας, αλεσμένο λευκό πιπέρι.
Για ανεφοδιασμό:
200 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, μουστάρδα για γεύση, αλάτι.

Μουλιάζουμε την αλατισμένη ρέγγα για μια ώρα σε νερό ή σε μείγμα νερού και γάλακτος.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Καθαρίζουμε τις κρύες βρασμένες πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε το κρέας και τη φιλεταρισμένη ρέγγα σε μικρές λεπτές φέτες ίσου μεγέθους.
Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά.
Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σφιχτό αφρό.
Διαλύουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι στο ξύδι και προσθέτουμε το μείγμα της σαλάτας.
Τοποθετούμε από πάνω μια κούκλα σαντιγί και τη βάζουμε αμέσως στο ψυγείο να ωριμάσει.
Σερβίρετε όχι νωρίτερα από δύο ώρες αργότερα.

4 μεγάλα γογγύλια, 100 γραμμάρια ζαμπόν Savolak (κάπρος, ελάφι, αρκούδα), 200 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, λίγη ζύμη σίκαλης, απλωμένη σε λεπτά ή αλουμινόχαρτο, αλάτι.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια και κόψτε μια τρύπα εκεί όπου πρέπει να είναι οι κορυφές.
Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, γεμίζουμε τις εσοχές στα γογγύλια με αυτό και τον αρακά, αφού αλείψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα των εσοχών με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο.
Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε το πάνω μέρος της γέμισης.
Τυλίξτε τα γογγύλια πολύ σφιχτά σε ζύμη ή αλουμινόχαρτο.
Εάν χρησιμοποιείται ζύμη, πρέπει να αλείφεται με λάδι.
Ψήνετε τα γογγύλια στους 225°C και αλείφετε το κέλυφος της ζύμης με βούτυρο κατά το ψήσιμο.
Αφήστε τα γογγύλια που αφαιρέσατε από το φούρνο να κάτσουν για λίγο πριν τα σερβίρετε, αλλά τα σερβίρετε ζεστά.

Καθαρίζουμε τα γογγύλια, τα κάνουμε τρύπες, τα γεμίζουμε με μούρα και ζάχαρη μέχρι πάνω, γεμάτα, τα τυλίγουμε σε ζύμη σίκαλης, απλωμένη όπως για τα noodles ή σε αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C.
Αφήνουμε λίγο μετά το ψήσιμο, αλλά το σερβίρουμε ζεστό.

Προετοιμάστε τη μάζα τυριού, στραγγίστε τον ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα μέσα από ένα κόσκινο με γάζα.
Ξεπλύνετε τη μάζα του τυριού και, πλάθοντάς την σε ένα μεγάλο cheesecake, τη μεταφέρετε στη φόρμα.
Καψαλίζεται με τη φλόγα της ανοιχτής φωτιάς, κρατώντας το ελαφρώς μακριά από τη φωτιά, το τυρί πρέπει να «μαυρίσει».
Ενώ τηγανίζετε, αλείφετε την επιφάνεια του τυριού με λιωμένο βούτυρο.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή δροσερό με καφέ.

Ξεσπάτε το φρεσκοκομμένο ψάρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να ψηθούν.
Αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψημένο ψάρι και τα κόβουμε στη μέση.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι.
Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό ψαριού, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε αυτό.
Τοποθετήστε διακοσμητικά κομμένα βρασμένα καρότα και κάπαρη στον πάτο μιας φόρμας ή σμάλτου πιάτου και τοποθετήστε πάνω τους κομμάτια ψαριού ώστε να πιέσουν μεταξύ τους και να καλύψουν τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, προσεκτικά, για να μην μετακινηθεί το ψάρι, ρίχνουμε το ζωμό στη φόρμα και τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο.
Σερβίρετε κρύο ως ορεκτικό, αναποδογυρίζοντας το τηγάνι σε πιατέλα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτά, σκίστε το σάκο του χαβιαριού, τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα βαθύ μπολ, αφαιρέστε τις μεμβράνες, τα κατά λάθος θρυμματισμένα αυγά, τα εγκλείσματα αίματος και λίπους και τρίψτε προσεκτικά αλλά σχολαστικά το χαβιάρι με ένα πιρούνι σε ένα σουρωτήρι, τα κύτταρα του οποίου είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα αυγά, έτσι ώστε να αφαιρούνται όλες οι μεμβράνες.
Ανακατεύουμε το καθαρισμένο χαβιάρι με το κρεμμύδι, το αλάτι και το λευκό πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σταδιακά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίξτε την κρέμα στο χαβιάρι και ανακατέψτε σταδιακά ώστε να απορροφηθεί από τη μάζα.
Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και αφήστε το αλάτι να μουλιάσει περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε ως νόστιμο ορεκτικό για δείπνο - με ζεστές βραστές πατάτες ή σε ψωμί και βούτυρο.

500 g καρότα, 500 g παντζάρια, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 250 g καπνιστό κρέας, 3 αλατισμένες ρέγγες και 1 ρέγγα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη σάλτσα:
200 ml νερό, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί ή 200 ml κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Βράζετε τα καρότα και τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως και να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το καπνιστό κρέας σε μικρά λεπτά φύλλα.
Κόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε το κρέας, τα καρότα, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα παστά ψάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Αν στη σαλάτα περιλαμβάνεται και παστό ψάρι, τότε δεν χρειάζεται να αλατιστεί, αλλά αν τοποθετηθεί ως φιλέτο δίπλα, τότε πρέπει να αλατιστεί.
Σερβίρετε τη σαλάτα περίπου μία ώρα μετά την ανάμειξη.

500 g βραστά καρότα, 750 g παντζάρια, 250 g πατάτες, 150 g τυρί gradinok ή 200 g οποιοδήποτε τυρί, αλάτι.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μέρος της μερίδας του τυριού, ανακατεύουμε ελαφρά για να μην θρυμματιστούν, προσθέτουμε αλάτι, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και διακοσμούμε με το υπόλοιπο τυρί, απλώνουμε τα μονογράμματα του οικοδεσπότη ή της οικοδέσποινας. και πιθανώς ο καλεσμένος.

1 μπουκάλι ελαφριά μπύρα, 1 μπουκάλι μαύρη μπύρα, φλούδα λεμονιού ή τζίντζερ, 1-2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 1 αυγό, 1 κρόκος αβγού, λίγο γάλα, αλάτι.

Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού στην μπύρα και αφήστε να πάρει μια βράση. 1 κ.γ. Αραιώστε μια κουταλιά αλεύρι σε κρύο γάλα και προσθέστε στη σούπα.
Καρυκεύουμε με ζάχαρη και αλάτι.
Ανακατεύουμε το αυγό με το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο γάλα, ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίχνουμε μέσα στη σούπα.
Βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε καλά τον κρόκο του αυγού και μερικές κουταλιές της σούπας και τα προσθέτουμε στη σούπα.

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (καλοταϊσμένο ψαρονέφρι και ζαχαρόκοκαλο ή σπάλα), 2,5 λίτρα νερό, 1 κ.γ. κουτάλι (χωρίς την κορυφή) αλάτι, 10 μπιζέλια άσπρο ή μαύρο πιπέρι, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1/2 σελινόριζα, 1/4 rutabaga, 1/2 παστινάκι, 6 μέτριες πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το στεγνό σε βραστό νερό.
Αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρούμε τους τένοντες και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Στη σούπα προσθέστε rutabaga, καρότα, σέλινο, παστινάκι και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, πατάτες.
Λίγο πριν είναι έτοιμο το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε στη σούπα και γαρνίρουμε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η σούπα τρώγεται για μεσημεριανό με καλό φρέσκο ​​ψωμί, kvass και μερικές φορές πλένεται με γάλα.

2 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια αρακά και 2,5 λίτρα νερό για μούλιασμα, 350 γραμμάρια χοιρινό κρέας και μερικά χοιρινά κόκκαλα με μυελό των οστών, 250 γραμμάρια μοσχάρι, 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου.

Μουλιάζουμε τον αρακά όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μία φορά πριν το βράδυ και δεύτερη φορά νωρίς το πρωί.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε σε βραστό νερό μαζί με τα κόκαλα.
Τοποθετούμε τον αρακά λίγο νωρίτερα σε λίγο ζεσταμένο, αλλά όχι πολύ βραστό νερό ή ακόμα καλύτερα σε κρύο βρασμένο νερό.
Αφού πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 2-3 ώρες.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι (αραιώστε το αλεύρι σε ένα τέταρτο φλιτζάνι βρασμένο κρύο νερό και ρίξτε στο ζωμό).

1 κιλό ξινολάχανο, 0,5 κιλό χοιρινό και επιπλέον λίγο μυελό και κόκκαλα ζάχαρης, 1 κύβο μπουγιόν, 2,5 λίτρα νερό, 10 κόκκους πιπεριού, αλάτι κατά βούληση.

Ξεπλύνετε το λάχανο με κρύο νερό ή ακόμα και μουλιάστε το για μισή ώρα.
Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε βραστό νερό, θρυμματίζουμε τα κόκαλα μια φορά, το βάζουμε μαζί με το κρέας και τον εγκέφαλο.
Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε έναν κύβο ζαχαροπλαστικής και μετά τοποθετήστε το λάχανο σε ζωμό που βράζει.
Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη λαχανόσουπα σε μέτρια φωτιά για 2-3 ώρες.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρείτε το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια και ξαναβάζετε στη λαχανόσουπα.

2 κιλά κόκαλα μυελού ελαφιού θρυμματισμένα, 2 καρότα, μισή σελινόριζα και παστινάκι, 2 λίτρα νερό, 100 γρ λάδι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 100 γρ αλεύρι σίτου, 1 κύβο συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, 3 κ.σ. κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Θρυμματίστε τα οστά για να αφαιρεθεί ο εγκέφαλος και αφήστε τα στην άκρη ρίχνοντάς τα κρύο νερό.
Καθαρίζουμε τα καρότα, το σέλινο, τους παστινάδες, τα κόβουμε σε κύβους.
Βράζουμε τα κόκαλα σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά για τουλάχιστον 2 ώρες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι, αλευρώνουμε, προσθέτουμε ένα κύβο συμπυκνωμένο κρέας και ρίχνουμε λίγο ζωμό.
Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ίδιου του ζωμού για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά για να μην βράσει, αλλά να σιγοβράσει ελαφρά.
Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν ή μικρά κρουτόν.

4 πατάτες, 100 ml κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 αυγά, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,25 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 0,8 λίτρα νερό, ζωμός από 3 κύβους ζωμού κρέατος ή 800 ml ζωμό δυνατού κρέατος, 1 κ.σ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, ξεφλουδίζουμε, πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, τζίντζερ, σταφίδες.
Χτυπάμε καλά τα αυγά και τα ανακατεύουμε σταδιακά στον πουρέ πατάτας, ενώ προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ομοιόμορφα όλη τη μάζα.
Βράζετε το ζωμό σε ένα ανοιχτό φαρδύ μπολ, ρίχνετε μικρά ζυμαρικά στο υγρό που αναβοσβήνει, παίρνοντάς τα με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν από μέσα και να επιπλέουν όλα στην επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο με μαϊντανό και τα σερβίρουμε ζεστά.

1,5 κιλό μοσχάρι ή αρνί, 2,5 λίτρα νερό, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 κρεμμύδια, 3 καρότα, ένα τέταρτο rutabaga, 1 σέλινο, 10 μέτριες πατάτες, 12 μπιζέλια μπαχάρι, 300 ml έτοιμη ζύμη για ντάμπλινγκ (βλ. προηγούμενη συνταγή).

Βράζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, αφαιρώντας τον αφρό. Κόβουμε τη ρουταμπάγκα, τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες σε φέτες και τα βάζουμε σε ζωμό.
Μία ώρα μετά το μαγείρεμα του κρέατος, το αφαιρούμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στον ζωμό.
Από τη μάζα ζυμαρικών που ετοιμάζετε αυτή τη στιγμή, σχηματίστε ζυμαρικά με ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε τα στη σούπα, συνεχίζοντας το μαγείρεμα.
Όταν είναι έτοιμα, όταν τα ζυμαρικά αρχίσουν να επιπλέουν, τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ζεστό μπολ που έχει μείνει στο μάτι της κουζίνας.
Αφαιρέστε το αφρό από την έτοιμη σούπα, προσθέστε βρασμένα ζυμαρικά σε αυτό και σερβίρετε τη σούπα.

2,5 λίτρα νερό, 400 γρ κόκαλα μυελού ή μυελού των οστών, 600 γρ μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 4 μέτρια καρότα, 1 μικρή ρουταμπάγκα, 8 μπιζέλια μπαχάρι, 0,5 σελινόριζα, 1 πράσο, 2 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Τοποθετήστε το μυελό και το κρέας σε βρασμένο κρύο νερό.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρουταμπάγκα, το σέλινο, τα πράσα, τα βάζουμε ολόκληρα, χωρίς να τα κόψουμε, στον ζωμό που βράζει.
Χωρίς να το αφήσετε να βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από τυρί εμποτισμένο με κρύο νερό και στύβουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Αφαιρέστε το λίπος από τον κρύο ζωμό.
Αδειάζουμε σε ένα βάζο, σφραγίζουμε και χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται, ξαναζεσταίνοντας.
Σερβίρουμε με πίτες, πίτες, τυρόπιτες ως ζεστό ορεκτικό.
Χρησιμοποιήστε τα βρασμένα στερεά μέρη του ζωμού την ημέρα της παρασκευής.

100 g βούτυρο, 100 g αλεύρι κριθαριού, 100 g αλεύρι σίτου, 0,4 λίτρα ζωμό κρέατος, 2 αυγά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, κάρδαμο και λευκό (μαύρο) πιπέρι.

Διαλύστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε γρήγορα το αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας καλά σε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε το ζωμό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας ενώ το κάνετε. Δροσερός.
Ρίξτε χτυπημένα αυγά στη ζύμη που προκύπτει και προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
Πλάθουμε ντάμπλινγκ από το μείγμα και τα βράζουμε στη σούπα.
Χρησιμοποιήστε ως ένα από τα είδη ζυμαρικών με διαφορετική σύσταση από τα ζυμαρικά με πατάτα.

Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
Ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με το αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε μισό ποτήρι (100 ml) γάλα στη ζύμη που προκύπτει, χτυπήστε και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πλάθετε ζυμαρικά από τη ζύμη με τα χέρια σας. Φέρτε το γάλα να βράσει.
Τη στιγμή του βρασμού ρίχνουμε μέσα όλα τα ζυμαρικά με τη μία.
Όταν επιπλέουν στην επιφάνεια και φουσκώσουν, το πιάτο είναι έτοιμο.

103 g κοτόπουλο, 104 g κουνουπίδι, 16 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 16 g καρότα, 6 g σέλινο, 34 g σπανάκι, 89 g αρακάς, 1/4 κρόκος αυγού, 35 g κρέμα γάλακτος, μαϊντανός, αλεύρι, πιπέρι, αλάτι, λάδι.

Το κουνουπίδι, τα πράσινα κρεμμυδάκια, το σέλινο, τα καρότα ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ, προσθέτοντας τον αρακά, λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Το σπανάκι ψιλοκόβεται και σιγοβράζει.
Ετοιμάστε λευκή σάλτσα. Προσθέστε λαχανικά ποσέ και σπανάκι σε βραστό ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε τη λευκή σάλτσα και βράστε.
Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με το leison σε θερμοκρασία 75-80 °C (οι κρόκοι αυγών συνδυάζονται με κρέμα) και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

110 ml γάλα, 23 g καρότα, 17 g γογγύλια, 25 g ρύζι, 8 g παστινάκι, 9 g κρεμμύδια, 7 g βούτυρο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Παστινάκια, γογγύλια, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα στο λάδι.
Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται στο ζωμό, προστίθεται ρύζι και μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε.

60 γραμμάρια αρακά ξεφλουδισμένα, 116 γραμμάρια χοιρινό αλατισμένο, 10 γραμμάρια μπέικον, 15 γραμμάρια κρεμμύδια, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.

Ο αρακάς μουλιάζεται σε κρύο νερό για μια μέρα.
Στη συνέχεια, ο αρακάς με αλατισμένο χοιρινό, μπέικον και κρεμμύδι, με μια σκελίδα κολλημένη και τριμμένο μοσχοκάρυδο, ψήνονται για περίπου τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Το κρεμμύδι αφαιρείται.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κρέας και το λαρδί, κόβουμε σε κομμάτια και τοποθετούμε στη σούπα όταν σερβίρουμε.
Η μουστάρδα σερβίρεται ξεχωριστά.

Τοποθετήστε μια φέτα τυρί σε μια φέτα ζαμπόν, ρολάρετε και δένετε.
Τηγανίζουμε σε λιπαρά μέχρι να γίνουν τραγανά, σερβίρουμε με κρουτόν, πατάτες πουρέή λαχανικά.

4 φέτες μοσχαρίσιο κρέας (κότσο ή ψαρονέφρι), 3 μεγάλα κρεμμύδια, 600 γρ πατάτες, 80 γρ μπέικον ψιλοκομμένο, 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, λίπος.

Χτυπάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές με ξύλινο σφυρί ή τσάπα, αλείφουμε με μουστάρδα και τηγανίζουμε σε μαργαρίνη.
Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε το μπέικον, προσθέτουμε πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μεγάλες φέτες και από πάνω βάζουμε φέτες τηγανισμένου κρέατος.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά κάθε στρώση.
Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το σκεύος, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.
Σερβίρουμε σε κατσαρόλα.

2 τηγανητά λουκάνικα, 3 μήλα, 1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι, 50 γρ βούτυρο, 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη.

Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, αλλά δεν τα βράζουμε.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος.
Τοποθετήστε τα λουκάνικα από πάνω. Περιχύνουμε τα πάντα με φυτικό λάδι, στη συνέχεια απλώνουμε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια, πασπαλίζουμε ελαφρά με τη ζάχαρη και τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά να ψηθούν σε μέτρια θερμοκρασία.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο με βραστές πατάτες ή μαύρο ψωμί.

500 γρ αρνί, 30-60 γρ μαργαρίνη, 1 κιλό λευκό λάχανο, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.

Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε λίγο νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Αφαιρούμε το κρέας και σιγοβράζουμε το λάχανο στη σάλτσα που έχει μείνει από το τηγάνισμα του κρέατος, αφού πρώτα το έχουμε ψιλοκόψει αρκετά χοντροκομμένα.
Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, το μεταφέρετε μαζί με το κρέας σε ένα πυρίμαχο γυάλινο δοχείο.
Ανακατεύουμε το υγρό που περίσσεψε από το τηγάνισμα με το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι τριμμένο, ρίχνουμε λίγο νερό, βράζουμε όλα μέχρι να έχουμε μια αρκετά πηχτή σάλτσα και το περιχύνουμε με το λάχανο.
Βάλτε το ταψί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρουμε το αρνί με βραστές πατάτες με κύμινο.

500 γρ φρέσκια ρέγγα, 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 1/2 φύλλο δάφνης, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, άνηθο, 1 κ.γ. κουταλιά μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα, χυμός λεμονιού, αλάτι.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα και αφαιρούμε τα εντόσθια. Κόβουμε κάθε ρέγγα κατά μήκος και τυλίγουμε σε σχήμα κουταβιού με ρολό.
Βράζουμε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ξύδι και άνηθο.
Ανακατεύουμε τη λιωμένη μαργαρίνη με την κρέμα, ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τα ρολά.
Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή λαχανικά.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα, κόβουμε τη κάθε μια στη μέση κατά μήκος, την αλατίζουμε ελαφρά, την πασπαλίζουμε με ξύδι και την αλείφουμε με μουστάρδα και από τις δύο πλευρές.
Τυλίξτε πρώτα σε αλεύρι και μετά σε τριμμένη φρυγανιά.
Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και ζεσταίνουμε.
Σε αυτό το λίπος τηγανίζουμε τη ρέγγα και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε με πατατοσαλάτα ή πουρέ πατάτας.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα, αφαιρούμε τα εντόσθια και στεγνώνουμε.
Αλατίζουμε ελαφρά και κόβουμε κατά μήκος.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό ή το γάλα και τα αυγά (αλατίστε τα πάντα) σε ένα κουρκούτι.
Βουτήξτε τις μισές ρέγγες στη ζύμη και ψήστε αμέσως σε μεγάλη ποσότητα λίπους (το ψάρι πρέπει να κολυμπήσει μέσα σε αυτό).
Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια της ρέγγας.

1 μερίδα χοιρινό φιλέτο, 1 μήλο, 50 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 1-2 κ.σ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμός, άμυλο, αλάτι.

Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος, το χτυπάμε με ένα σφυρί, βάζουμε μαλακά δαμάσκηνα και μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες.
Τυλίγουμε το ψημένο κρέας σε όλο το μήκος του κομματιού σε μορφή ρολού και δένουμε σφιχτά με κλωστή.
Τηγανίζουμε το ρολό που προκύπτει σε πολύ ζεστό λίπος, μετά αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Βγάζουμε το κορδόνι από το ρολό, κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ., περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με πατάτες ή αφράτο ρύζι.

1 κοτόπουλο, 100 γρ αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 φλιτζάνι τριμμένο ανανά, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα, φύλλα πράσινης σαλάτας.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό και βράστε. Δροσερός.
Ξεφλουδίζουμε το κοτόπουλο, το πλένουμε, το χωρίζουμε σε μερίδες και το ρίχνουμε σε άλμη, το αφήνουμε για 2 μέρες.
Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα το κρέας.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο από την άλμη και βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού.
Ξεχωρίστε το έτοιμο κοτόπουλο από τα κόκαλα και αφαιρέστε το δέρμα.
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα και προσθέτουμε λίγο χυμό ανανά.
Τοποθετούμε το πιάτο με τα φύλλα μαρουλιού, τα βάζουμε κομμάτια κοτόπουλου, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο ανανά και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Σερβίρετε ψητές πατάτες με κοτόπουλο.

1 κεφάλι λάχανο Σαβοΐας, 500 γρ πατάτες, 4 καρότα, 4 πράσα, 3 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1-2 κλωναράκια κύμινο.

Κόβουμε τα καρότα κατά μήκος, κόβουμε τα πράσα σε κομμάτια πλάτους 2 εκ. και χωρίζουμε το λάχανο σαβαγιάρ σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε χοντροκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα φύλλα κύμινου, βάζουμε από πάνω κομμάτια κρέατος ή μπέικον.
Ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε στο φούρνο για μία ώρα.

500 γρ φιλέτο ψαριού, 25 γρ μπέικον, 1 κ.γ. κουταλιά μαργαρίνη, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 φέτα ψωμί, 2 κ.σ. κουταλιές συμπυκνωμένο γάλα, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, μαϊντανός ψιλοκομμένος.
ΓΙΑ τη σάλτσα:
1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 1/4 γάλα, 1/8 ξινόγαλο ή γιαούρτι, 1 σωληνάριο κάπαρη, χυμό λεμονιού.

Περνάμε το φιλέτο ψαριού από μύλο, λιώνουμε το μπέικον, κομμένο σε κύβους, σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Μουλιάζουμε και ζυμώνουμε μια φέτα ψωμί.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, κόκκινο πιπέρι και μαϊντανό.
Πλάθουμε μικρά ζυμαρικά και τα ψήνουμε ελαφρά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ζυμαρικά από το νερό και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Διαλύουμε το άμυλο στο γάλα, ρίχνουμε σε ζωμό και βράζουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε κάπαρη, χυμό λεμονιού, γιαούρτι.
Βράζουμε τα ντάμπλινγκ ψαριού στη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά και σερβίρουμε με πατάτες.

250 γρ ξύσμα, 250 γρ κιμά, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 1 κ.γ. κουταλιά τριμμένα κρεμμύδια, 2 πατάτες βραστές, κιμάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πατάτας, 1 ποτήρι γάλα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, λίπος.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα και αφήνουμε να σταθούν για 10-20 λεπτά.
Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος παξιμάδι και τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λίπος (κουνάμε συχνά το τηγάνι ώστε οι κεφτέδες να τηγανιστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές), μην τους βάζουμε πολύ σφιχτά στο τηγάνι για να ρολάρουν.
Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό.
Ετοιμάζουμε σάλτσα για ζεστούς κεφτέδες από 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λίγη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

500 γρ κρέας ξύσμα, 100 γρ πατάτες βραστές, κομμένες σε μικρά κυβάκια, 100 γρ παντζάρια τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές κάπαρη, 2 αυγά, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα, λίπος.

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και πλάθουμε τον κιμά που προκύπτει σε μπριζόλες πάχους 1,5 εκ.
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ζεστό λίπος και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.

100 g μοσχάρι, 100 g άπαχο χοιρινό, 100 g μοσχάρι, 2 πατάτες κρύες βραστές, 40 g ρέγκα καλά μουλιασμένη, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μερικές κουταλιές της σούπας γάλα, λιπαρά .
Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. κουταλιές λάδι, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 1 ποτήρι ζωμό κρέατος, 0,5 κ.γ. κουταλιές ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι λάδι.

Περάστε το κρέας, τις πατάτες και τη ρέγγα από έναν μύλο δύο φορές.
Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι, αυγό, μικρή ποσότητα γάλακτος, προσθέτουμε μπαχαρικά.
Πλάθουμε τις μπριζόλες και τις τηγανίζουμε σε λίπος σε πολύ ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια.
Προετοιμασία της σάλτσας.
Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, τη βάζουμε στη φωτιά και ετοιμάζουμε την καραμέλα, προσθέτουμε το ξύδι και το ζωμό.
Προσθέστε τα μούρα κανέλας στη σάλτσα που προκύπτει και βράστε τα πάντα.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε τηγάνι σε 1 κ.γ. κουταλιά λάδι, προσθέτουμε ζωμό με κανέλα.
Πριν σερβίρετε, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στη σάλτσα.

500 γρ αρνί, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη σάλτσα:
30 γρ βούτυρο, 1/4 λ ζωμό κρέατος, 30 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κρόκο αυγού, 2 κ.σ. κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι.

Ξεπλύνετε το κρέας, τρίψτε με αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και άνηθο, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας, κρυώνουμε ελαφρά, κόβουμε σε φέτες και ξαναβάζουμε στον ζεστό ζωμό.
Προσθέστε αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε ελαφρά και αραιώστε με το ζωμό.
Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα που προκύπτει με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε τον κρόκο με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό, ρίχνουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε τον άνηθο.
Βάζουμε το κρέας στην έτοιμη σάλτσα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές φέτες, αλλά όχι μέχρι τέρμα, ώστε η πατάτα να φαίνεται ολόκληρη στην όψη.
Αλείφουμε με λάδι το εσωτερικό της φόρμας και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε από πάνω και βάζουμε από ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μία.
Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
Τοποθετούμε το ταψί σε μέτρια φωτιά να ψηθεί.
Σερβίρετε χρυσοκαφέ πατάτες με πράσινη σαλάτα, κρέας ή ψάρι στιφάδο.

1 λαγός μεσαίου μεγέθους, 125 γρ μπέικον, 3 κ.σ. κουταλιές μαργαρίνη, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 φλιτζάνια ζωμό, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2-3 μπουκάλια μπύρα.

Αφαιρέστε το δέρμα από τον λαγό και εκτόξτε τον. Ρίξτε μπύρα και αφήστε να σταθεί για δύο ημέρες.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τον λαγό, τον στεγνώνουμε και τον γεμίζουμε με λωρίδες μπέικον, προηγουμένως αλατισμένες και πιπερωμένες.
Βάζετε τον λαγό σε ένα τηγάνι, τον τσιγαρίζετε σε πολύ καυτό λάδι.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί, ρίχνοντας κατά διαστήματα τον χυμό που προκύπτει.
Λίγο πριν μαλακώσει τελείως το κρέας, ρίχνουμε μέσα τη ζεσταμένη κρέμα. Σερβίρετε τον λαγό σε θερμαινόμενη πιατέλα.
Σερβίρετε τη δυνατή σάλτσα χωριστά και γαρνίρετε με κόκκινο λάχανο και κομπόστα lingonberry.

1 κιλό σκουμπρί, 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 φέτα λεμόνι, 1 ματσάκι άνηθο, 1 κρεμμύδι, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 3-4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 βραστό αυγό, 1-2 ντομάτες.

Καθαρίστε το σκουμπρί, βάλτε το σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι, ξύδι, μια φέτα λεμόνι, άνηθο και μετά ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραψηθεί το σκουμπρί.
Αφήνουμε το ψάρι μια νύχτα στο νερό που το έβρασαν.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι και χωρίστε το σε δύο μισά.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο. Αραιώστε τη μαγιονέζα με κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το σκουμπρί.
Πασπαλίστε τα υπόλοιπα βότανα πάνω από το έτοιμο ψάρι.
Γαρνίρετε το πιάτο με τέταρτα βραστά αυγά, σερβίρετε με βραστές πατάτες και σαλάτα αγγουριού.

1 κιλό φιλέτο ψαριού, 50 γρ λουκάνικα, 50 γρ μπέικον, 2 φέτες λευκό ψωμί, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 5 κ.σ. κουταλιές γάλα, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά, ξύδι, αλάτι, 1/4 λίτρο κρέμα γάλακτος, 2 αυγά.

Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού, πασπαλίζουμε με ξύδι, αλάτι και σιγοβράζουμε στο δικό του ζουμί.
Στη συνέχεια κρυώστε, περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με λουκάνικα, μπέικον, κρεμμύδια και μια μουλιασμένη φέτα ψωμί.
Ανακατεύουμε μαϊντανό και κάπαρη με κιμά και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με ξύδι και αλάτι.
Γεμίζουμε τη λαδόκολλα με μείγμα ψαριού.
Χτυπάμε την κρέμα με τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά. Συνδυάστε τα πάντα και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τον κιμά.
Τοποθετούμε το ταψί σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε την πίτα με πατάτα ή πράσινη σαλάτα.

200 g αλεύρι σίκαλης, 200 g αλεύρι σίτου, 60 g βούτυρο, 500 g φιλέτο ψαριού (συνήθως θαλασσινό ψάρι), 200 g μπέικον, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 1 κρόκος, λαρδί.

Ρίχνουμε νερό σε ένα ποτήρι, το ρίχνουμε σταδιακά στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το βούτυρο και το αλάτι. Ανοίξτε τη ζύμη και διπλώστε στη μέση.
Το αφήνουμε στο κρύο για 1/2 ώρα. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Στη συνέχεια περνάμε το τηγανισμένο κρεμμύδι με το μπέικον και το πλυμένο και έτοιμο φιλέτο ψαριού από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε τον κιμά με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Εκείνοι
Ανοίγουμε εκατό σε μια όχι πολύ λεπτή ορθογώνια στρώση, στο ένα μισό βάζουμε κιμά, τον σκεπάζουμε με το άλλο μισό και τσιμπάμε τις άκρες και μετά τα αλείφουμε με κρόκο.
Ψήνουμε την πίτα σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Από καιρό σε καιρό το κέικ πρέπει να αλείφεται με λαρδί.
Τυλίξτε το έτοιμο καλεκούκο σε μια χαρτοπετσέτα για να μην είναι πολύ σκληρή η κρούστα.
Στη συνέχεια κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, περιχύνουμε με βούτυρο και σερβίρουμε.

Πλένουμε το ψάρι, το κόβουμε σε φέτες πάχους σαν το δάχτυλο, αλατίζουμε, το βάζουμε σε λαδόκολλα, ρίχνουμε το γάλα και σιγοβράζουμε σε ζεστό φούρνο.
Περιχύστε με καστανό βούτυρο πριν το σερβίρετε.

Για το τεστ:
120 γρ αλεύρι, 100 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 κ.σ. κουτάλια κρέμας.
Για γέμιση:
60 γρ ζαμπόν βραστό, 50 γρ τυρί Έμενταλ ή μια χούφτα μανιτάρια, 2 αυγά, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

Σκανδιναβική κουζίνα (Δανία, Νορβηγία, Φινλανδία, Σουηδία)

Οι εθνικές κουζίνες της Δανίας, της Νορβηγίας, της Φινλανδίας και της Σουηδίας διαφέρουν τόσο ελάχιστα μεταξύ τους που συνήθως ενώνονται με τη γενική ονομασία «Σκανδιναβική κουζίνα».

Η Σκανδιναβία είναι χώρα των λιμνών και της θάλασσας και, φυσικά, τα ψάρια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην κουζίνα της και επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα ψάρια και άλλα θαλασσινά είναι μια από τις βασικές τροφές των κατοίκων αυτών των χωρών. Τα φρέσκα και τα κονσερβοποιημένα ψάρια αντιπροσωπεύονται ευρέως τόσο στα μενού των εστιατορίων και των καφέ, όσο και στο τραπέζι του σπιτιού.

Τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών στη Δανία είναι η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί, το χέλι, το χτένι, ο σολομός, το χτένι και η πέρκα. Τρώγονται βραστά και παστά. Λιγότερο συνηθισμένα είναι τα καπνιστά και αποξηραμένα ψάρια. Ορισμένα εστιατόρια της Κοπεγχάγης ειδικεύονται σε πιάτα κυρίως με ψάρι. Τα δανέζικα στρείδια εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Οι Νορβηγοί τρώνε συνήθως μπακαλιάρο, αλατισμένη ρέγγα με γαρνιτούρα πατάτας, τηγανητό μπακαλιάρο, μπακαλιάρο και ιππόγλωσσα. Το αγαπημένο εθνικό πιάτο είναι το «κλίπφιξ» – μπακαλιάρος αποξηραμένος σε βράχια και αποκεφαλισμένος. Στη Νορβηγία, καταναλώνουν επίσης ψάρια σε καπνιστή και αποξηραμένη μορφή· τρώνε εύκολα βραστό ψάρι με λιωμένο βούτυρο, μπάλες ψαριού, μπακαλιάρο σε σάλτσα αβγών με χτυπημένα ασπράδια, καθώς και καλκάνι, ναβάγκα και σολομό. Η ρέγγα είναι ευρέως δημοφιλής στη χώρα, τόσο φρέσκια όσο και αλατισμένη.

Στον Άπω Βορρά, ένα κοινό πιάτο φτιάχνεται από γλώσσες μπακαλιάρου. Αυτή είναι η απόλυτη λιχουδιά για τους ντόπιους καλοφαγάδες. Οι κεφτέδες από κιμά φρέσκο ​​ψάρι, γάλα, αλάτι και μια πρέζα αμύλου είναι δημοφιλείς. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με σάλτσα γαρίδας και συνήθως παρασκευάζεται τις γιορτές.

Στη Σουηδία, η γκάμα των πιάτων με ψάρι είναι πολύ διαφορετική: τηγανητό σολομό με μανιτάρια, χέλι ψημένο με λευκή σάλτσα, νεαρή ρέγγα τουρσί με φρέσκες πατάτες, σουφλέ ψαριού (κιμάς αναμεμειγμένος με σαντιγί, κρόκοι αυγών και ασπράδια ξεχωριστά χτυπημένα , ψημένο στο φούρνο ) με πράσινη σαλάτα ντυμένη με μαγιονέζα.

Πιστεύεται ότι κανείς στον κόσμο δεν μπορεί να μαγειρέψει ρέγγα όπως οι Σουηδοί. Κυριολεκτικά κάνουν θαύματα με τις σάλτσες και τις μαρινάδες τους. Οι Σουηδοί σεφ είναι εξαιρετικοί ειδικοί στην παρασκευή χελιών και καπνιστού σολομού.

Μεταξύ των φινλανδικών πιάτων με ψάρι, η πρώτη θέση ανήκει αναμφίβολα στον σολομό, τον οποίο οι Φινλανδοί τρώνε ως καπνιστό ή παστό ορεκτικό, καθώς και ως δεύτερο πιάτο, τηγανητό ή στιφάδο. Η ρέγγα διανέμεται ευρέως και τρώγεται αλατισμένη, τουρσί ή καπνιστή, καθώς και φρέσκια. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για την παρασκευή σαλατών λαχανικών με φυτικό λάδι ή μαγιονέζα. Ο τηγανισμένος ροζ σολομός σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας.

Στους Φινλανδούς αρέσει πολύ η νεαρή σαλάτα μπακαλιάρου, η οποία περιλαμβάνει αυγά, κρεμμύδια, βραστά παντζάρια, φυλλοσαλάτα, καρυκευμένο με μαγιονέζα, γιαούρτι και μουστάρδα.

Το κρέας κατέχει επίσης εξέχουσα θέση στη διατροφή των λαών των Σκανδιναβικών χωρών - βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό. Έτσι, ο «βασιλιάς» του φινλανδικού χριστουγεννιάτικου τραπεζιού είναι το ζαμπόν εδώ και αρκετούς αιώνες.

Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος για κύρια πιάτα είναι το βράσιμο και το βράσιμο. Στη Σουηδία, ως ορεκτικό σερβίρεται κρύο κρέας, κυρίως μοσχαρίσιο. Στη Δανία και τη Νορβηγία, τα ψητά και τα σνίτσελ είναι δημοφιλή.

Τα πιο συνηθισμένα πιάτα με κρέας είναι οι μοσχαρίσιες μπριζόλες, το τηγανητό μοσχαράκι, το αρνί στιφάδο με καβούρι και σπαράγγια, το ψητό μοσχάρι και το χοιρινό με συνοδευτικό λαχανικών. Οι σάλτσες για τα κύρια πιάτα περιέχουν συνήθως αλεύρι.

Στη Νορβηγία, το πιο δημοφιλές κρέας είναι το ναυτικό (μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες, στρωμένο με κρεμμύδια και πατάτες και ψημένο στο φούρνο). Τα νορβηγικά λουκάνικα ψήνονται επίσης στο φούρνο πάνω σε μήλα με τη φλούδα και τον πυρήνα, κομμένα σε φέτες. Εύρος πιάτα κρέατοςσυμπληρώνεται από πουλερικά και κυνήγι, κρέας άγριων ζώων.

Στη Σουηδία, μεταξύ των δεύτερων πιάτων, είναι πιο συνηθισμένα τα ακόλουθα πιάτα: "catbuller" - μπάλες κρέατος με πράσινα φασόλια, "Svensk panna" - χοιρινό, κομμένο σε μερίδες, μαγειρεμένο στο φούρνο σε μπύρα και ζωμό κρέατος, με την προσθήκη μοσχαρίσια νεφρά, πατάτες και κρεμμύδια, "pit and panno" - ανάμεικτο μοσχάρι, μοσχαρίσιο και ζαμπόν, σερβιρισμένο με βραστές πατάτες, κρεμμύδια και τηγανητά αυγά, "bift minstrel" - μοσχαρίσια μπριζόλα με συνοδευτικό από παντζάρια και τηγανητές πατάτες. Εθνικά πιάτα της σουηδικής κουζίνας είναι επίσης "far and kal" - αρνί σε κύβους βρασμένο με λευκό λάχανο και πατάτες, "oxbringa" - μοσχαρίσιο ψαρονέφριμε πατάτες με σάλτσα μπεσαμέλ, “stect flesque” – φέτες καπνιστού κρέατος στιφάδο με καστανά φασόλια. Μεγάλα καταστήματα εστίασης προετοιμάζουν πιάτα γνωστής διεθνούς κουζίνας - σνίτσελ, μπριζόλα, φιλέτο φιλέτο, λανγκέτ κ.λπ., αλλά οι Σουηδοί σεφ σχεδόν πάντα τους δίνουν μια συγκεκριμένη γλυκιά γεύση.

Από φινλανδικά πιάτα με κρέας εθνική κουζίναΚαταρχήν να αναφέρουμε το ελάφι που χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και καπνιστό. Σε καφετέριες και εστιατόρια μπορείτε συχνά να βρείτε πιάτα από κρέας σολομού με μανιτάρια, καθώς και αρνί σε σάλτσα άνηθου, μοσχαρίσιες μπάλες με σταφίδες, μπριζόλα με κρεμμύδια, σερβιρισμένα με τουρσί λίγκονμπερι. Τα λαχανικά σερβίρονται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Η δανέζικη κουζίνα, η οποία εδώ και καιρό επηρεάζεται από τη γαλλική κουζίνα, θεωρείται πιο εκλεπτυσμένη. Προσελκύει ασυνήθιστες γευστικές αντιθέσεις και εμφάνιση των πιάτων. Οι σαλάτες που παρασκευάζονται από σολομό, χέλι, ρέγγα και γαρίδες διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, την υπέροχη γεύση και την παρουσίασή τους. Πολλές σαλάτες βασίζονται στα λαχανικά. Οι σαλάτες συνήθως ντύνονται με χρένο χτυπημένο με μαγιονέζα. Οι σαλάτες, ψάρια και λαχανικά, είναι στις περισσότερες περιπτώσεις γλυκαντικές.

Οι ειδικοί του catering που γνωρίζουν στενά τη σκανδιναβική κουζίνα στην πράξη λένε ότι συνήθως στο σκανδιναβικό τραπέζι υπάρχουν πολλές δεκάδες ορεκτικά σε πιάτα, δίσκους και πιάτα ταυτόχρονα: αυτή είναι μια σαλάτα με ρύζι με καβούρια σε γλυκιά σάλτσα και σαλάτα από νεαρό καλαμπόκι και πατάτες με μαγιονέζα, και ψαροσαλάτεςμε σάλτσες μήλου και δαμάσκηνου, και ρέγκα καπνιστή και τουρσί, και παπαλίνα, και σολομό, και χαβιάρι, και γαρίδες, και χέλι, και ρέγγα, και αστακό και αστακό.

Οι Σκανδιναβοί τρώνε ζεστό φαγητό μία φορά την ημέρα - κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, συνήθως αργά. Η βάση της καθημερινής διατροφής είναι τα σάντουιτς και τα κρύα σνακ - αυτό εξηγεί την αφθονία τους.

Στις Σκανδιναβικές χώρες λατρεύουν τις σούπες με ψάρια, λαχανικά και κρεατικά, συχνά καρυκευμένες με αλεύρι, με φιλετοκεφτέδες, βραστό κρέας, πουλερικά με σάλτσες λαχανικών, βραστό μπακαλιάρο ή ρέγγα με πατάτες και βούτυρο, πατέ, παιχνίδι με τουρσί (τα άγρια ​​μούρα είναι γενικά πολύ δημοφιλείς, προστίθενται σε διάφορα πιάτα), με μαρμελάδα ή κονσέρβες από cranberry και cloudberry, σαντιγί, ζελέ φρούτων. Ζητείται μπακαλιάρος ή φιλέτο γλώσσας, τηγανισμένος σε τριμμένη φρυγανιά, με μαγιονέζα ανακατεμένη με ψιλοκομμένα αγγουράκια, κάπαρη και άνηθο, καθώς και βραστός σολομός, ροζ σολομός με λευκή σάλτσα και σαλάτα αγγουριού. Κοτολέτες και κεφτεδάκια με τηγανητά κρεμμύδια παρασκευάζονται από διάφορες ποικιλίες ψαριών. Τα ζεστά πατέ από μείγμα χοιρινού και συκωτιού ελαφιού, μανιταριών και αυγών είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά. Οι πατάτες, τα καρότα και άλλα λαχανικά σερβίρονται συνήθως βρασμένα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με μαϊντανό. Οι άνθρωποι εδώ αγαπούν τόσο απλό φαγητό όπως πατάτες με τζάκετ, ζυμαρικά, τηγανίτες με ξινή κρέμα και βούτυρο, εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου με βούτυρο και χυλό από γάλα βρώμης.

Οι Σκανδιναβοί μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης ευρέως διάφορα δημητριακά. Παραδοσιακά πιάτα της Δανίας είναι οι χυλοί: σιτάρι, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι, σιμιγδάλι και ρύζι. Η πιο αρχαία δανική λιχουδιά, γνωστή από τον πρώιμο Μεσαίωνα, είναι ο χυλός σιταριού με κρέμα και σμέουρα, που ονομάζεται fledegred. Παρεμπιπτόντως, οι Νορβηγοί το θεωρούν επίσης εθνικό τους πιάτο. Ένα μοναδικό είδος λουκάνικου γεμιστό με χυλό ρυζιού και σταφίδες είναι δημοφιλές. Οι Σουηδοί χρησιμοποιούν δημητριακά κριθαριού, σιμιγδαλιού και ρυζιού για να ετοιμάσουν μια ποικιλία από σούπες.

Μεγάλη ποικιλία από πιάτα με πατάτα. Χρησιμοποιείται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Οι πατάτες κατέχουν μια ιδιαίτερα περίοπτη θέση στη διατροφή των Νορβηγών και των Σουηδών. Στη Σουηδία, για παράδειγμα, συχνά παρασκευάζουν πουρέ πατάτας με γάλα, μαγειρευτές πατάτες καρυκευμένες με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο, τηγανητές πατάτες, πατατάκια με λαρδί και άλλα πιάτα. Τα "πολυώροφα" σάντουιτς που παρασκευάζονται από διάφορα προϊόντα θαλασσινών, μαρούλι, βλαστάρια σπαραγγιών, αυγά και σάλτσες είναι δημοφιλή στη Σκανδιναβία.

Η επιλογή των σάντουιτς είναι εκπληκτικά διαφορετική. Στη Δανία, για παράδειγμα, υπάρχουν έως και 700 είδη από αυτά, που κυμαίνονται από μια φέτα ψωμί αλειμμένη με βούτυρο έως ένα πολυώροφο σάντουιτς που ονομάζεται «Το αγαπημένο σάντουιτς του Χανς Κρίστιαν Άντερσεν». Αποτελείται από πολλές στρώσεις μπέικον, ντομάτες, πατέ συκωτιού, ζελέ και λευκά ραπανάκια, που χωρίζονται με φέτες ψωμιού. Τρώγεται αφαιρώντας στρώση στρώση. Αυτό το γεγονός δείχνει πόσο δημοφιλή είναι τα σάντουιτς στη Δανία. Πολλές πόλεις σε όλη τη χώρα έχουν εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν σάντουιτς. Ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Κοπεγχάγης, το Oscar Davidsen, ειδικεύεται μόνο στα σάντουιτς και μάλιστα δέχεται παραγγελίες για αυτά από το εξωτερικό.

Για την παρασκευή σουηδικών σάντουιτς, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ψωμιού: λευκό, μαύρο με γλυκιά γεύση, άρκευθος με κύμινο και άλλα μπαχαρικά, ψωμί, bagels, κράκερ, κράκερ.

Στη Νορβηγία, τα "smerbred" - σάντουιτς με βούτυρο και διάφορα συνοδευτικά - πωλούνται παντού και οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Ακόμη και σε μεγάλα εστιατόρια, μερικές φορές το μεσημεριανό γεύμα αποτελείται αποκλειστικά από μια επιλογή από smerbred.

Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στα γαλακτοκομικά. Το γάλα είναι το πιο δημοφιλές ποτό. Το πίνουν όλοι - και τα παιδιά και οι ενήλικες. Σε σχολεία, ιδρύματα και στους δρόμους υπάρχουν μηχανήματα αυτόματης πώλησης που πωλούν γάλα σε δοχεία από πλαστική μεμβράνη ή πλαστικοποιημένο χαρτί. Τους αρέσει και το κεφίρ εδώ, αλλά είναι πολύ απρόθυμοι να φάνε τυρί κότατζ. Το φρέσκο ​​γάλα πίνεται πολλές φορές την ημέρα. Στη Σουηδία, οι χυλοί και οι σούπες παρασκευάζονται από γάλα και το πίνουν με πατάτες και ψωμάκια. Από γάλα παρασκευάζουν τυρόμαζα, καρυκευμένη με μπαχαρικά, φέτα, γιαούρτι, κρέμα αλατισμένη και καρυκευμένη με σπόρους κύμινο. Οι Φινλανδοί πίνουν γάλα, καφέ με γάλα και κεφίρ το πρωί. Πίτες, πίτες, ψωμάκια και κέικ με μούρα, μαρμελάδα, μήλα είναι πολύ δημοφιλή ως επιδόρπιο· φρουτοσαλάτες με σαντιγί συχνά σερβίρονται για επιδόρπιο.

Το πρωινό της Δανίας είναι πολύ άφθονο και μοιάζει στη φύση με το αγγλικό. Πίνουν καφέ με κρέμα. Για πρωινό προτιμούν πλιγούρι με γάλα και ζάχαρη, τηγανητά αυγά σε λαρδί, κρύο ψάρι ή ένα ζεστό πιάτο με ψάρι, κέικ, λευκά ψωμάκια ή ψωμάκια σίκαλης ολικής αλέσεως.

Οι Νορβηγοί τρώνε επίσης ένα αρκετά πλούσιο πρωινό, αν και λιγότερο άφθονο από τους Δανούς και τους Σουηδούς. Σε καταστήματα εστίασης στη Νορβηγία κατά τη διάρκεια του πρωινού στο πάτωμα συναλλαγώνστήστε ένα τραπέζι σνακ με μεγάλη ποικιλία από κρύα πιάτα και σνακ με ψάρι και κρέας, λουκάνικα και προϊόντα ζαμπόν, σαλάτες, αυγά, τυριά, σάντουιτς και ψωμί, διάφορες ποικιλίες. Οι επισκέπτες εξυπηρετούνται μόνοι τους. Οι σερβιτόροι δέχονται παραγγελίες και φέρνουν στους επισκέπτες τσάι, καφέ, κακάο και γάλα. Διοργανώνεται επίσης ένα δεύτερο πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα, που σερβίρεται γύρω στο μεσημέρι.

Οι Σουηδοί και οι Φινλανδοί τρώνε επίσης ένα πλούσιο πρωινό. Πολλοί Φινλανδοί προτιμούν για πρωινό χυλό σιταριού μαγειρεμένο με γάλα. Οι Σκανδιναβοί συνήθως γευματίζουν το απόγευμα. Τελειώνει με ένα φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ με τυρί. Διάσημα σκανδιναβικά τυριά από αγελάδα και κατσικίσιο γάλα, τρώγεται με βούτυρο, σέλινο, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και τραγανό ψωμί.

Παρά το κρύο κλίμα, η φινλανδική κουζίνα εκπλήσσει τους επισκέπτες με την ποικιλομορφία της. Σε αυτή τη χώρα, εδώ και πολύ καιρό υπάρχει ένα ημερολόγιο κουζίνας που βοηθά τη νοικοκυρά να αποφασίσει τι πιάτο θα σερβίρει αυτή ή εκείνη την εποχή του χρόνου.

Ο Ιανουάριος είναι ο μήνας του burbot. Αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία νόστιμη σούπα, είναι τηγανητό και στιφάδο. Και το αλατισμένο χαβιάρι burbot σερβίρεται με ξινή κρέμα ή σαντιγί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βραστό συκώτι, καρυκευμένο με μπαχάρι. Το πιάτο του Φεβρουαρίου είναι το κέικ Runeberg. Μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα αν έχετε κανονικά μπισκότα, κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα.

Το Πάσχα, οι Φινλανδοί τρώνε παραδοσιακά πασχαλινά κέικ, χρωματιστά αυγά και mämmi, ένα παχύρρευστο μαύρο χυλό. Παρασκευάζεται από βύνη, αλεύρι σίκαλης, νερό και προστίθεται αλάτι, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Τον Μάιο παρασκευάζονται πολλά πιάτα από πέρκα, τσιπούρα, τούρνα και ρέγγα. Την ημέρα του Ivan Kupala (23 Ιουνίου), στο τραπέζι σερβίρεται βραστό λουκάνικο, τηγανισμένο σε φωτιά ή σχάρα, συνοδευόμενο από kvass και μπύρα.

Ο Ιούλιος είναι ο πιο παραγωγικός μήνας στη Φινλανδία. Οι νοικοκυρές διαγωνίζονται για να δουν ποιος μπορεί να φτιάξει την πιο νόστιμη πίτα με μύρτιλλα. Στα δάση ξεκινάει η συλλογή μπολέτων, λιπαντικών και άλλων μανιταριών. Και στις 21 Ιουλίου ανοίγει η περίοδος αλιείας καραβίδας. Τον Αύγουστο μαγειρεύουν ψητές πάπιες και αγριοπερίστερα και τον Σεπτέμβριο ψητά από λαγό και ελάφι. Τον Οκτώβριο υπάρχουν τεράστιες εκθέσεις ψαριών όπου η ρέγγα έχει μεγάλη ζήτηση. Παράλληλα γίνεται και πανηγύρι του τρύγου, με άφθονα γλέντια και καρναβάλια.

Τον Νοέμβριο, οι Φινλανδοί ζεσταίνονται με ζεστό κρασί και τρώνε τη χήνα του Μάρτιν, που πήρε το όνομά του από τον Άγιο Μάρτιν. Τα Χριστούγεννα, μαζί με ζαμπόν ή γαλοπούλα, τοποθετείται στο τραπέζι μια παραδοσιακή βινεγκρέτ, καθώς και ρουταμπάγκα, καρότο και κατσαρόλα πατάτας, βραστά μπιζέλια και δαμάσκηνα. Η ρέγγα και ο σολομός σερβίρονται με διάφορες σάλτσες.

Άρα ταξιδεύετε από τη Φινλανδία στη Σουηδία. Έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ζαμπόν και μοσχαρίσιο φιλέτο μαγειρεμένο σε σάλτσα κονιάκ, καθώς και τρυφερό ελάφι με μαρμελάδα lingonberry, πέστροφα στα κάρβουνα με στρείδια, ζοφερό χαβιάρι με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια, σολομό, επιδόρπια με μούρα και πολλές άλλες σκανδιναβικές λιχουδιές.

Το αγαπημένο ποτό των Σκανδιναβικών λαών είναι ο καφές. Σε αυτές τις χώρες το πίνουν όχι μόνο μετά το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, αλλά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Τα δημοφιλή μεθυστικά ποτά περιλαμβάνουν μπύρα, ουίσκι, βότκα, τζιν και διάφορα λικέρ.

από κρύα ορεκτικά:κοκκώδες χαβιάρι, σολομός με λεμόνι και βούτυρο. σολομός, balyk, σολομός, tesha, ροζ σολομός με λεμόνι. παπαλίνα, σαρδέλες? σαλάτα με καβούρια ή γαρίδες? σαλάτες λαχανικών? οξύρρυγχος με μαγιονέζα, οξύρρυγχος aspic? μαριναρισμένη πέρκα λούτσων? ρέγγα τουρσί, ρέγγα με βραστές πατάτες και βούτυρο. ζαμπόν με συνοδευτικό, βραστή γλώσσα με συνοδευτικό. διάφορα κρέατα και ψάρια? τηγανιτο κοτοπουλο; αυγά με μαγιονέζα?

από τα πρώτα μαθήματα:ψαρόσουπα με κεφτεδάκια, ψαράδικο, Ροστόφ; ζωμούς με πίτες, kulebyaka, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, συνοδευτικό με λαχανικά ή δημητριακά. λαχανόσουπα; Ουκρανικό μπορς; Μείγμα κρέατος και μείγμα ψαριών Solyanka. πίκλα; Σπιτική σούπα νουντλς με κοτόπουλο?

από τα δεύτερα μαθήματα:βραστή πέρκα λούτσων με πολωνική σάλτσα, τηγανητή πέρκα λούτσων, πέρκα λούτσων σε ζύμη. πατάτες οξύρρυγχος? κυπρίνος σε ξινή κρέμα, ψάρια ψημένα σε σάλτσα γάλακτος. φιλέτο, μοσχαρίσια μπριζόλα, εντρέκο, μπριζόλα, λαγκέτα, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, εσκάλοπ, χοιρινή μπριζόλα; οι κοτολέτες του Κιέβου? κοτολέτες κοτόπουλου, zrazy Κίεβο? διάφορα πιάτα από κυνήγι, αυγά. στιφάδο λαχανικών? κουνουπίδιμε σάλτσα ψωμιού.

Διάφορα βραστά και τηγανητά λαχανικά πρέπει να σερβίρονται ως συνοδευτικό:

για επιδόρπιο:φρέσκα φρούτα και μούρα, πεπόνια, σταφύλια. κομπόστες από κονσερβοποιημένα φρούτα: κουάκερ Guryev. σαντιγί: ζελέ, μους, μήλα σε σιρόπι, μήλα ψημένα σε σφολιάτα: κέικ, παγωτό, αρτοσκευάσματα. Μετά το μεσημεριανό, ο μαύρος καφές με τυρί είναι απαραίτητος.

Αυτό το άρθρο είναι μια αφορμή για να βουτήξουμε για άλλη μια φορά στον πολιτισμό της περιοχής στη βόρεια Ευρώπη, που προσελκύει μαγικά ταξιδιώτες από όλο τον κόσμο. Τα μαγευτικά φιόρδ και τα δάση, τα τρολ, οι Βίκινγκς, οι αφηγητές Astrid Lindgren και η Selma Lagerlöf, ο Hans Christian Anderson, το σκανδιναβικό ντιζάιν και η σκανδιναβική κουζίνα και πολλά, πολλά άλλα δεν μπορούν να αφήσουν αδιάφορους τους επισκέπτες.

Επισήμως, οι Σκανδιναβικές χώρες είναι η Νορβηγία, η Σουηδία και η Δανία, που καταλαμβάνουν τα εδάφη της Σκανδιναβικής Χερσονήσου, της Χερσονήσου της Γιουτλάνδης και των παρακείμενων νησιών. Αλλά αρκετά συχνά στη βιβλιογραφία υπάρχει μια ευρύτερη κατανόηση της Σκανδιναβίας, η οποία περιλαμβάνει επίσης τη Φινλανδία, την Ισλανδία και τα νησιά του Βόρειου Ατλαντικού.

Λόγω της πλούσιας ιστορικής και πολιτιστικής της κληρονομιάς, που βρέχεται από τέσσερις θάλασσες (Μπάρεντς, Βόρεια, Βαλτική και Νορβηγία) και το μάλλον ψυχρό κλίμα, η Σκανδιναβική περιοχή έχει αναπτύξει τη δική της ασύγκριτη κουζίνα από την αρχαιότητα.

Η βάση για την κουζίνα των Σκανδιναβικών χωρών είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Αλλά εδώ δεν υπάρχει κανένας υπαινιγμός της μεσογειακής κουζίνας, η οποία είναι επίσης πλούσια σε θαλασσινές απολαύσεις. Γεγονός είναι ότι η σκανδιναβική κουζίνα είναι αρκετά χορταστική και θρεπτική, και αυτό εξηγείται από το κλίμα της περιοχής. Σε κρύο καιρό, το σώμα πρέπει να λαμβάνει περισσότερες θερμίδες και θρεπτικά συστατικά ώστε οι δυνάμεις για εσωτερική και εξωτερική συντήρηση του σώματος να είναι ίσες. Ξεχωριστή θέση στην κουζίνα αυτής της περιοχής κατέχουν επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας (κυρίως το κυνήγι), πολλά είδη ψωμιού και ποικιλία δημητριακών.

Για παράδειγμα, στη Δανία διάφορα σάντουιτς και σάντουιτς είναι εξαιρετικά δημοφιλή, τα οποία πολλοί θεωρούν σχεδόν εθνικό θησαυρό.

Οι Νορβηγοί δεν μπορούν να ζήσουν μια μέρα χωρίς ρέγγα και σολομό, και οι Σουηδοί λατρεύουν τα πιάτα από πατάτες και γογγύλια.

Όμως, παρά τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά, η κουζίνα όλων των Σκανδιναβικών χωρών είναι πολύ παρόμοια και πολύπλευρη.

Δανέζικο στυλ πατάτες

300 γρ πατάτες (μικρό μέγεθος)

1,5 κουταλάκι του γλυκού χοιρινό λίπος

15 γρ ζάχαρη άχνη

3 κλωναράκια μαϊντανό

1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Αλάτι - για γεύση

Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους. Μετά το καθαρίζουμε. Βάζουμε το λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αμέσως τις πατάτες τις οποίες τηγανίζουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Μετά από αυτό, αλατίζουμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Kötbular (σουηδικοί κεφτέδες) – ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στη Σουηδία.

400 γρ κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό

1 μέτριο κρεμμύδι

1 αυγό

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/3 φλιτζάνι κρέμα

Ανθρακούχο νερό

Για τη σάλτσα κρέμας:

- ½ φλιτζάνι κρέμα

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Για τη σάλτσα lingonberry:

500 g lingonberries

1,5 φλιτζάνι ζάχαρη

Η σάλτσα Lingonberry είναι πολύ απλή στην παρασκευή της και διατηρεί όλες τις βιταμίνες: τα 2/3 των μούρων πρέπει να τρίβονται από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα ώριμα μούρα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Για την παρασκευή της σάλτσας κρέμας, το αλεύρι αναμειγνύεται με μαλακωμένο βούτυρο, προστίθεται κρέμα, αλάτι και πιπέρι και, ανακατεύοντας, αφήνεται να πάρει βράση. Προσθέστε το κρεμμύδι σοταρισμένο με βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό στον κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα και τυλίγουμε σε μικρές μπάλες. Αν ο κιμάς αποδειχτεί πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο ανθρακούχο νερό σε αυτόν. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τους κεφτέδες (5-7 λεπτά). Τοποθετούμε τα ψημένα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε σάλτσα κρέμα. Τοποθετήστε μια κουταλιά σάλτσα lingonberry σε κάθε πιάτο. Στην παραδοσιακή σκανδιναβική κουζίνα, το kötbular σερβίρεται με πουρέ ή βραστές νέες πατάτες.

Κουάκερ Fledegröd με σμέουρα

Αυτό το πιάτο είναι η πιο αρχαία δανέζικη λιχουδιά, γνωστή από τον πρώιμο Μεσαίωνα. Παρόλα αυτά, οι Νορβηγοί θεωρούν επίσης αυτό το χυλό το εθνικό τους πιάτο.

1 φλιτζάνι δημητριακά σιταριού

3 κούπες κρέμα

2 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Αλάτι για γεύση

Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να περιχυθούν με κρέμα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατίζουμε. Τοποθετούμε τα μισά σμέουρα στο ταψί με τον χυλό και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε τον χυλό σε μπολ και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα σμέουρα.

Gravlax με σάλτσα μουστάρδας

Πίσω στον Μεσαίωνα, οι Σκανδιναβοί ψαράδες άρχισαν να φτιάχνουν gravlax. Το ψάρι το έτριβαν με αλάτι και το έθαβαν στην άμμο, όπου όχι μόνο αλάτιζαν, αλλά και ζύμωσαν. Λόγω αυτής της μεθόδου παρασκευής, το πιάτο ονομάστηκε «θαμμένος σολομός».

1 κιλό σολομός (ένα κομμάτι)

1 ματσάκι άνηθο

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι

3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο λευκό πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι (ΟΧΙ ελαιόλαδο!)

3 κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα

3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας ξύδι (αληθινό μηλόξυδο ή ξύδι κρασιού)

Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από τον σολομό από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το φιλέτο κάτω από μια πρέσα και αφήστε το για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια ή δύο μέρες, χωρίς να ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε περιοδικά το φιλέτο. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το ξύδι και το πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι σε λεπτή ροή (σε χαμηλή ταχύτητα). Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.Καθαρίζουμε το έτοιμο gravlax από το μαριναρισμένο μείγμα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια και σερβίρουμε με σάλτσα μουστάρδας.

Σουηδική σαλάτα με μοσχαρίσιο συκώτι

Η σκανδιναβική κουζίνα θεωρείται αρκετά συντηρητική, αλλά τον 20ο αιώνα, η σουηδική κουζίνα έλαβε ιδιαίτερη προσοχή από τη γαλλική και την ιταλική κουζίνα, η οποία επηρέασε ορισμένα σύγχρονα πιάτα.

Παρά το γεγονός ότι οι απόγονοι των αρχαίων Βίκινγκς έχουν ενσωματωθεί με επιτυχία στο σύστημα των σύγχρονων γαστρονομικών αξιών και οι νέοι καταπίνουν με χαρά Big Mac και ψήγματα, παραδοσιακά πιάταεξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής στη Σκανδιναβία. Εκτιμούνται επίσης σε άλλες χώρες.

Ας ξεκινήσουμε με τα ψάρια. Για όποιον θεωρεί τον εαυτό του λάτρη της, η γνωριμία με τη σκανδιναβική κουζίνα θα φέρει βαθιά ικανοποίηση. Η κοινή ρέγγα, για παράδειγμα, στη Φινλανδία τηγανίζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, βράζεται και σερβίρεται με μούρα. Στη Νορβηγία, η ρέγγα της θείας Gerda είναι δημοφιλής - μαριναρισμένη σε πουρέ ντομάτας, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Στη Δανία - ρέγγα μελιού σε μείγμα ξινή κρέμα, μουστάρδα, κονιάκ και, φυσικά, μέλι. Στη Σουηδία - "Glazier's Herring" σε διαφανή και γυάλινη κρούστα ζάχαρης, καθώς και surströmming - ρέγγα τουρσί με έντονη ζύμωση, η μυρωδιά της οποίας τρομάζει τους ξένους και ευχαριστεί τους ντόπιους.

Ένα άλλο δημοφιλές ψάρι είναι ο σολομός. Ο βασιλιάς του τραπεζιού, που έχει εξουσία σε όλους όσοι καταλαβαίνουν οτιδήποτε από το φαγητό. Στη Νορβηγία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός πιάτου που ονομάζεται graavilohi - σολομός μαριναρισμένος σε αλάτι, ζάχαρη και άνηθο. Στη Δανία, αυτό το ψάρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα γεμάτη μέλι και διατηρείται υπόγεια για αρκετούς μήνες. Στη Σουηδία ετοιμάζουν μια χορταστική, ζεστή σούπα, η συνταγή της οποίας φαίνεται να υπαγορεύεται από το τοπικό κλίμα - όχι ζεστό και αγενές.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ένα άλλο συστατικό της σκανδιναβικής κουζίνας - το κρέας: βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, κρέας αλόγου και, φυσικά, χοιρινό. Οι Δανοί προτιμούν να το τρώνε με στιφάδο κόκκινο λάχανο. Στη Φινλανδία, καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ψημένο ζαμπόν με rutabaga, καρότα και πατάτες. Και στη Νορβηγία, το ribbe - τηγανητή χοιρινή κοιλιά - είναι ιδιαίτερα σεβαστό. Επιπλέον, οι Σκανδιναβοί αγαπούν τα λουκάνικα - φτιάχνονται εδώ ακόμη και από κρέας ελαφιού, άλκες και αρκούδας. Και, φυσικά, κάθε αξιοπρεπές τραπέζι θα σερβίρεται με ζουμερά κεφτεδάκια και κεφτεδάκια - πηγή δικαιολογημένης υπερηφάνειας για την οικοδέσποινα.

Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα σάντουιτς - απλά και σύνθετα όπως το "Hans Christian Andersen's Favorite Sandwich". Υπέροχα νόστιμο, πολυώροφο. Υποτίθεται ότι τρώγεται, αφαιρώντας στρώμα-στρώμα, ξεκινώντας από τη «σοφίτα» και τελειώνοντας με το «θεμέλιο». Λοιπόν, για επιδόρπιο μπορείτε να προσφέρετε πίτες με μούρα, δανέζικα μπισκότα πασπαλισμένα με ζάχαρη, φινλανδικό κέικ Runeberg με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα, Danish Rød Dreams mez fløse, παχύρρευστο ζελέ φραγκοστάφυλου με σαντιγί και νόστιμο χυλό σίτου fledegrød, ζεστό και τρυφερό.

Εν κατακλείδι, αξίζει να πούμε ότι η σκανδιναβική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί πάρα πολλά μπαχαρικά: οι ντόπιοι σεφ είναι πεπεισμένοι ότι η φυσική γεύση των φρέσκων προϊόντων δεν πρέπει να διακόπτεται από ξένα αρώματα. Ας συμφωνήσουμε με αυτό: ενώ προσπαθείς για το καλύτερο, είναι σημαντικό να μην χαλάς το καλό.

Σολομός ψημένος με σπαράγγια

Για 2 άτομα:φιλέτο σολομού - 500 g, ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (3 για τα ψάρια και 1 για τα σπαράγγια), χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας, πράσινα σπαράγγια - 400 g, σκόρδο - 1 σκελίδα, βότανα Προβηγκίας, βασιλικός, αποξηραμένος άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού, Προβηγκιανά βότανα, βασιλικός και άνηθος. Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, 3 κ.σ. μεγάλο. ετοιμάζουμε αρωματικό λάδι και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σπαράγγια σε απόσταση περίπου 2 εκ. από τον πάτο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Λαδώνουμε αλουμινόχαρτο με 1 κουτ. λάδι, τοποθετήστε πάνω τα σπαράγγια και το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τυλίγουμε μέχρι το λάδι και το σκόρδο να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ψήστε το σολομό στη μεσαία σχάρα σε θερμοκρασία 180 ° C, τα σπαράγγια στο χαμηλότερο επίπεδο για 15 λεπτά.

253 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά
4 βαθμοί

Χοιρινό στο φούρνο

Για 10 άτομα:χοιρινό (ανθρακικό) - 1,5 κιλό, σκόρδο - 4 σκελίδες, τριμμένο χρένο - 1 κ.σ. l., μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. λ., δεντρολίβανο - 4 κλωνάρια, αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το γεμίζουμε σε τέσσερα σκελίδες σκόρδο, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και χρένο. Τοποθετούμε από πάνω και κάτω δύο κλωναράκια δεντρολίβανο κομμένα σε κομμάτια, πακετάρουμε το κρέας σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 14-15 ώρες. Αφαιρούμε το κρέας και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε πολύ ζεστό τηγάνι. Τοποθετήστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο πάνω στο κρέας, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C για δύο ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ροδίσει.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 268 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Ρέγγα σε σκανδιναβικό στυλ

Για 4 άτομα:αλατισμένη ρέγγα - 2 τεμ., ξηρό κόκκινο κρασί - 400 ml, ξύδι κρασιού - 1/2 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας, κρεμμύδι ή κόκκινη σαλάτα - 1 τεμ., γαρίφαλο - 3 τεμ., φύλλο δάφνης - 2 τεμ. , σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού, σπόροι κόλιανδρου - 1 κουτ.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα κρασιού: ανακατέψτε το ξηρό κόκκινο κρασί και το ξύδι από κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα έτοιμα μπαχαρικά - κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, δάφνη και ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το κρασί να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μερίδες κατάλληλου μεγέθους και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα δοχείο φαγητού σε στρώσεις μαζί με ροδέλες κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Σερβίρουμε με φέτες βραστές πατάτες, γαρνιρισμένες κατά βούληση.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 222 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί

Σουηδικά κεφτεδάκια

Για 6 άτομα:κιμάς χοιρινού - 800 g, γάλα - 190 ml, αυγά - 2 τεμ., βούτυρο - 75 g, σκόρδο - 2 σκελίδες, αλεύρι - 50 g, ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου - 600 ml, αλεσμένο μπαχάρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού l. , φρέσκια ψίχα ψωμιού - 1 φλιτζάνι, αλάτι, ξερός άνηθος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, την ψίχα ψωμιού και τα μπαχαρικά. Προσθέστε 10 ml γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθετε τον κιμά σε κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός μικρού μανταρινιού, τον βάζετε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και τον βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C για 15-20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σε λεπτή ροή το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και μετά τον ζεστό ζωμό. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Έτοιμοι κεφτέδεςβάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 190 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Πίτα Lingonberry

Για 8 άτομα: σιτηρά(τυλιγμένη βρώμη) - 1 φλιτζάνι, ζάχαρη - 200 γραμμάρια, βούτυρο - 50 γραμμάρια, αυγά - 3 τεμ., αλεύρι - 2 φλιτζάνια, μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, λίγκον - 1,5-2 φλιτζάνια.

Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα τηγάνι με 100 γραμμάρια ζάχαρη και βούτυρο, τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.
Δροσερός. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 3/4 φλιτζάνι νερό, μετά αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε προσεκτικά τηγανητό πλιγούρι βρώμης, τα μούρα και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια προλαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30-40 λεπτά.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 350 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Κέικ σάντουιτς

Για 4 άτομα:ψωμί ολικής αλέσεως - 4 φέτες, φιλέτο καπνιστού σολομού - 200 g, αγγούρι - 1 τεμ., τυρί τυρόπηγμα - 420 g, ξηρός άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. λ., ελιές, μαύρες ελιές, λιαστές ντομάτες, μυρωδικά, αλάτι

Χωρίζουμε το τυρόπηγμα σε τρία μέρη. Αφαιρέστε τη φλούδα από το αγγούρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε ένα μέρος του τυριού στο μπλέντερ, προσθέτουμε το αγγούρι, τον άνηθο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος του τυριού με φέτες φιλέτο ψαριού και ανακατεύουμε επίσης στο μπλέντερ. Συναρμολογήστε το κέικ στριμώχνοντας διαδοχικά φέτες ψωμιού, πρώτα με σολομό, μετά με αγγούρι και τέλος με κανονικό τυρί κότατζ. Πιέζουμε ελαφρά από πάνω, κόβουμε τις άκρες και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, γαρνίρουμε με λιαστή ντομάτα, μαύρες ελιές και μαύρες ελιές.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 290 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί

Κρεμώδης σούπα με σολομό

Για 8-10 άτομα:ολόκληρος σολομός - 2 κιλά, κρεμμύδια - 2 τεμ., φύλλο δάφνης - 1 τεμ., φυτικό λάδι - 20 ml, αλεύρι σίτου - 10 g, άνηθος - 20 g, καρότα - 200 g, μπαχάρι - 5 τεμ., αλάτι - 2 κουταλάκι του γλυκού, πατάτες - 300 g, βούτυρο - 20 g, κρέμα γάλακτος 20-22% λιπαρά - 300 ml

Κόψτε το ψάρι. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κεφάλι, την ουρά, το δέρμα και την κορυφογραμμή και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό, προσθέτουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή βράση. Σουρώνουμε τον ζωμό, αλατίζουμε, πετάμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους πατάτες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ρίχνουμε μέσα λίγο ζωμό. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν βράσουν οι πατάτες σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμες, προσθέτουμε στο τηγάνι το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου και αλευριού και αμέσως μετά πλένουμε το φιλέτο ψαριού και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε κρέμα στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 134 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Κουάκερ Fledegröd με σμέουρα

Για 3 άτομα:δημητριακά σίτου - 1 φλιτζάνι, κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 3 φλιτζάνια, ζάχαρη - 1 κ.σ. λ., αλάτι, φρέσκα σμέουρα - 2 φλιτζάνια

Ξεπλένουμε τα δημητριακά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, 45-50 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Πλένουμε καλά τα σμέουρα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετούμε τα μισά μούρα στο ταψί με τον χυλό και ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετήστε τον έτοιμο χυλό σε πιάτα, γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μούρα και σερβίρετε.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 250 kcal
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί