Bucătăria ucraineană sau bucătăria națională a Ucrainei este un set de tradiții delicioase care sunt venerate în întreaga lume. De exemplu, în aproape toate colțurile globului puteți găsi cafenele și restaurante care servesc preparate din bucătăria populară ucraineană, care se bucură de un interes considerabil din partea gurmanților! De ce este atât de venerată bucătăria acestei țări?! Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, istoria bucătăriei ucrainene datează de sute de ani. În acest timp, metodele de gătit s-au schimbat și s-au îmbunătățit, mâncărurile au fost perfecționate și în rețete și alte câteva nuanțe, datorită cărora, fără exagerare, s-au realizat combinații ideale de arome! În al doilea rând, gospodinele ucrainene au fost întotdeauna renumite pentru capacitatea lor de a crea o capodopera culinară practic din nimic. Din acest motiv se poate evidenția o astfel de trăsătură a bucătăriei naționale ucrainene precum ingeniozitatea în pregătirea mâncărurilor.
În general, dacă vorbim despre caracteristici bucatarie traditionala Ucraina, este de remarcat faptul că este destul de diversă. Gama preparatelor ei este extinsă! Printre acestea veți găsi feluri întâi și secunde, salate, produse de patiserie, precum și tot felul de deserturi. Condițiile climatice favorabile ale țării au contribuit foarte mult la această diversitate. Din timpuri imemoriale, pe teritoriul său au fost cultivate tot felul de culturi de cereale, legume, fructe și fructe de pădure. Râurile au fost întotdeauna bogate în pește, precum și zonele de coastă ale mării. În plus, multe gospodării au crescut porci, vaci și păsări (găini, gâște, curcani etc.). Prin urmare, nu a fost surprinzător să vezi pe masa ucraineană carne, ouă, lapte, lactate și produse din lapte fermentat. În general, după cum puteți vedea, produsele alimentare de pe teritoriul Ucrainei erau foarte diverse, care nu puteau decât să joace un rol decisiv în varietatea rețetelor de feluri de mâncare.
Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria tradițională ucraineană este borșul. Diferite regiuni l-au pregătit după propria lor rețetă specială. Prin urmare, nu trebuie să fii surprins să găsești zeci de variații în prepararea acestui fel de mâncare! Cu toate acestea, merită remarcat faptul că toate soiurile de borș au un lucru în comun - o compoziție cu mai multe componente. Deci, lista de ingrediente din rețete poate conține de la douăzeci până la treizeci de articole.
Vorbind despre bucătăria populară ucraineană, nu se poate să nu menționăm untura. Cel mai adesea se servește ca aperitiv rece independent, sărat sau fiert. Untura este, de asemenea, inclusă într-o mare varietate de feluri de mâncare. De exemplu, pansamentul pentru borșul ucrainean clasic este de obicei făcut pe baza acestui produs special! Untura este folosita si la prajit, numita untura sau pur si simplu grasime.
Cu toate acestea, bucătăria ucraineană nu este doar borș cu găluște de usturoi, jeleu și untură. Acestea sunt și găluștele pe care le cunoaștem cu toții încă din copilărie. Sunt aluaturi nedospite cu umplutură (legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, brânză de vaci) fierte în apă cu sare sau aburite.
Meniul bucătăriei moderne ucrainene este cu siguranță diferit de cel vechi. Acest lucru se datorează în mare măsură proceselor de globalizare, care au introdus noi produse și metode de prelucrare a acestora, precum și noi tradiții, în bucătăria ucrainei. Așa că nu fi surprins dacă te afli dintr-o dată în arsenalul tău retete culinare Fete ucrainene Veți găsi dintr-o dată unele variante de pizza sau sushi.
Coacetul a ocupat întotdeauna un loc special în dieta ucraineană. Era atât pe lista de cumpărături de zi cu zi, cât și pe lista de sărbători. În primul caz, despre care vorbim despre pâinea obișnuită de secară sau „bob” sau despre pâinea de hrișcă. Meniul zilnic includea și găluște (bucăți de pâine slabă fiartă). Sărbători feluri de mâncare cu făină- Aceasta este, în primul rând, pâine de grâu, o varietate de pâini, prăjituri și rulouri de Paște, nalistniki (clatite).
Bucătăria ucraineană de vest (numită și bucătăria galică sau huțul) ocupă un loc special în bucătăria tradițională ucraineană. S-a format sub influența în mare parte a austriecilor, maghiarilor și germanilor. De exemplu, bucătăria austriacă a îmbogățit bucătăria galică cu tot felul de preparate dulci, bucătăria maghiară cu găluște sau găluște, precum și gulaș, bucătăria germană cu o mare varietate de cârnați și cârnați. În general, bucătăria huțul este mai rurală (sat). Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că felurile de mâncare sunt ușor de preparat. Dimpotrivă, sunt oarecum complicate și, prin urmare, pentru a obține acel gust cu totul special va trebui să încercați, urmând întocmai toate instrucțiunile rețetei pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.
Cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria ucraineană de vest:
- aperitiv cu hering;
- aspic;
- sos de hrean;
- banosh (un terci destul de dur, gătit cu smântână sau smântână din făină de porumb și întotdeauna de un bărbat. Acest fel de mâncare nu tolerează mâinile femeilor!);
- dzyama (Acesta este un prim fel gros în bulion de porc cu bucăți de carne de porc și un amestec gros de făină de grâu, ouă și legume. Se asezonează cu smântână și se acidifică cu câteva picături de oțet.);
- poprikashka sau paprizhanka (acest fel de mâncare este mai mult un aperitiv, care sunt felii subțiri de untură sărată).
Desigur, această listă poate continua, dar este mai bine să vă familiarizați cu astfel de feluri de mâncare direct în rețete!
În general, bucătăria ucraineană este o adevărată abundență de tot felul de delicatese, doar a căror amintire trezește pofta de mâncare! Apropo, nu ar trebui să credeți că numai bucătăria ucraineană occidentală are o originalitate fermecătoare. Este tipic pentru gătit în părțile de nord, centru, sud și est ale țării. De exemplu, locuitorii din nordul Ucrainei iubesc cel mai mult următoarele feluri de mâncare: borș roșu, supa de varză, clătite de carne, clătite de hrișcă, jeleu, kulebyaka cu pește, precum și tot felul de feluri de mâncare din cartofi și cereale. În partea centrală a țării, preparatele din pește sunt cele mai populare; aici se prepară destul de des și clătite cu tot felul de umpluturi și jeleu. Bucătăria populară din sudul Ucrainei este renumită pentru abundența sa specială de feluri de mâncare, deoarece în această parte a țării trăiesc peste o sută de naționalități diferite. O trăsătură comună în bucătăria acestei regiuni este o dragoste deosebită pentru preparatele din carne cu legume și, într-adevăr, pentru legume și fructe, din care acest pământ este bogat. Locuitorii din estul Ucrainei, ca și cei din sud, preferă mai ales mâncărurile din carne, precum și tot felul de legume și fructe.
Mâncărurile naționale delicioase din bucătăria ucraineană merită o atenție deosebită și, prin urmare, vă invităm să vă familiarizați cu ele în acele rețete cu fotografii care sunt date din abundență pe acest site! Toate au descrieri detaliate etapele de pregătire. Imaginile furnizate cu fiecare etapă vor demonstra clar cum să efectuați corect cutare sau cutare operație. Astfel, chiar și un bucătar începător poate face față pregătirii chiar și a celor mai complicate feluri de mâncare folosind aceste rețete!
După cum se spune în Ucraina: „ Hai sa fim amabili si savurosi!„(„Succes și poftă bună!”).
Bucătăria ucraineană se bazează pe trei „stâlpi” – untură, sfeclă și usturoi. Acestea sunt produse emblematice, poate. De asemenea, bineînțeles, hrișcă, mei, smântână. După cum puteți vedea, totul este foarte satisfăcător și hrănitor.
Cele mai celebre și celebrate, desigur, sunt borșul și găluștele; sunt iubiți peste tot. Există, de asemenea, tot felul de krucheniki și vivantsy - rulouri cu carne sau pește, kartoplyaniki - cotlet de cartofi, sicheniki - cotlet, nalistniki - clătite cu umplutură. Supe cu hrișcă și mei, cu sau fără carne, asezonate cu untură zdrobită sau prăjită, kulesh și yushka. În această colecție vă invităm să respirați viață nouăîn mâncăruri antice, precum și să pregătească cele mai populare și delicioase mâncăruri din bucătăria ucraineană modernă.
Shpundrya
Mâncarea este veche, menționată în „Eneida” lui Kotlyarevsky. Ce se ascunde sub acest nume amuzant? Totul este simplu, carne înăbușită cu sfeclă, ideal burtă de porc, dar se poate lua și carne de vită, deși nu este tipic pentru bucătăria ucraineană, pentru că boii au fost folosiți de mult ca animale de tracțiune și erau puțin consumați ca hrană, spre deosebire de carnea de porc. Tradițional pentru multe feluri de mâncare ucrainene este o preparare combinată de produse - prăjire, apoi tocănire și fierbere. Am decis să gătesc un fel de mâncare străvechi într-o unitate modernă - un aragaz lent; tocana este punctul său forte. Singurele condimente sunt usturoiul și puțin oregano.Ingrediente:
Carne de porc (gât) 600 g
Sfecla rosie 800 g
Ceapa 2 buc.
Usturoi 3 catei
Ulei vegetal 2 linguri.
Praf de oregano uscat
Sare
Piper
1. Tăiați carnea în bucăți medii. Se încălzește jumătate de grăsime într-o tigaie și se prăjește carnea la foc mare până se rumenește. Transferați într-un vas de tocană, fontă sau, în cazul meu, într-un aragaz lent.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea și se transferă în ea.
3. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi medii. Se prăjește în grăsimea rămasă, se stropește cu oregano uscat. Se pune pe carne. Se toarnă apă cât să acopere mâncarea, se adaugă o lingură de oțet de vin roșu, usturoi zdrobit, sare și piper, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
Hrișcă cu ficat
Hrișca este răspândită în Ucraina încă din secolele XI-XII și este foarte populară, atât cerealele în sine, cât și făina obținută din ea. Supa este făcută din hrișcă, adăugată la cârnați și hrișcă prăjită. În tradiția antică, clătitele grecești sunt mai mult un tip de clătite, dar în bucatarie moderna acest nume a fost atribuit unei varietăți de cotlet făcute din hrișcă cu diverși aditivi. Vă propun să pregătiți una dintre cele mai delicioase variante, cu ficat, și învelită într-un omentum - plasă de grăsime de porc. Această tehnică culinară este cea care permite hrișcii nu numai să-și păstreze forma, ci și să rămână incredibil de suculentă. Felul de mâncare este foarte, foarte sățios/Ingrediente:
Hrișcă 200 g
Ficat de vițel sau de porc 500 g Omentum (plasă grasă) 500 g
Ceapa 1 buc.
Usturoi 2 catei
Sare
Piper negru
Ulei vegetal 1 lingura.
1. Se spală hrișca și se fierbe până se înmoaie. Misto. Curățați ficatul de pelicule și canale și treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste. Zdrobiți usturoiul. Amestecați amestecul de hrișcă, ficatul, ceapa prăjită, usturoiul, sare și piper, amestecați bine.
3. Îndreptați cu grijă sigiliul, tăiați bucăți groase de grăsime de-a lungul marginilor și tăiați bucăți dreptunghiulare de aproximativ 10 pe 12 centimetri. Pune 2 linguri pe fiecare bucată. carne tocată și rulați umplutura ca o sarmală.
4. Într-o tigaie mare, cu fundul gros, se topește grăsimea tăiată din umplutura și se așează clătitele de hrișcă. Acoperiți cu un capac și prăjiți la foc mediu-mic timp de 8 minute pe fiecare parte. Se serveste fierbinte.
Galuste cu cirese
Găluștele vin cu aproape orice umplutură. Acasă trăsătură distinctivă- această umplutură se aduce întotdeauna la maxim, carnea se fierbe și se toacă, ficatul și el, ciupercile se prăjesc, varza este înăbușită. Numai fructele de pădure în sezon sunt folosite crude; de obicei sunt acoperite cu zahăr în avans, iar apoi siropul dulce eliberat este folosit ca sos pentru felul de mâncare finit. Galustele nedulci se servesc cu cratituri de untura, ceapa prajita, boia dulce si smantana. Dulce cu smantana, unt topit, zahar si fructe de padure. Rețeta mea preferată de aluat este aluatul choux; găluștele devin incredibil de fragede.Ingrediente:
Făină 450 g
Cireșe proaspete sau decongelate 600 g
zahăr 120 g
Ou 1 bucată
Unt 30 g + pentru servire
Putina sare
1. Scoateți sâmburele de pe cireșe și stropiți fructele de pădure cu zahăr. Lăsați timp de 30 de minute.
2. Turnați făină într-un castron adânc, adăugați ou, 1 lingură. zahăr, sare și unt topit. Se fierbe cam un pahar de apă. Amestecați aluatul cu un mixer, adăugând apă clocotită. Când se unește într-o bilă, continuați să frământați cu mâna. Aluatul trebuie să fie moale ca un lobul urechii și să nu fie lipicios.
3. Împărțiți-l în două părți. Acoperiți unul cu un prosop umed, rulați al doilea subțire cu un sucitor. Tăiați cercuri din aluat. Folosesc un inel de turnare. Pe fiecare cerc de aluat așezați câteva cireșe fără suc și etanșați bine marginile, mai întâi doar plate, apoi într-o coadă.
4. Îndoiți găluștele și acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea acestora. Fierbeți aproximativ 2-3 litri de apă într-o cratiță mare și adăugați sare. Puneți găluștele în loturi de câte 10, aduceți la fierbere și gătiți acoperit timp de 5-7 minute. Scoatem cu o lingura cu fanta, punem intr-un bol ceramic si turnam peste untul topit. Aduceți sucul de cireșe și zahărul la fierbere într-o cratiță și gătiți câteva minute până se îngroașă. Stropiți siropul peste găluște și serviți.
Bucătăria tradițională ucraineană va atrage pe toți cei care iubesc o masă copioasă și gustoasă. Rețetele populare și dovedite au evoluat de-a lungul secolelor, creând o aromă proprie, unică. Mâncărurile ucrainene pot fi ușor împărțite în primul, al doilea și al treilea.
Am întocmit pentru dvs. o mică listă de preparate naționale ale Ucrainei, pe care vă recomandăm cu tărie să le încercați. Desigur, nu sunt deloc pentru cei care preferă bucătăria vegetariană sau sunt la dietă. Dar dacă nu exagerați, atunci același borș va fi nu numai gustos, ci și sănătos.
Cele mai bune preparate tradiționale din bucătăria ucraineană
Așadar, printre primele feluri de mâncare preferate ale țării
Un fel de mâncare îndrăgit de toți locuitorii Ucrainei, cunoscut în străinătate. Desigur, borșul este bine cunoscut în străinătate; există multe rețete pentru prepararea lui, iar fiecare gospodină are pe ale ei. Dar în primul rând asta supa de legume cu sfeclă la baza preparatului, opțional umplutură de carne și, bineînțeles, smântână ca condiment perfect.
Kapustnyak este o altă supă de legume și, după cum sugerează și numele, se bazează pe varză. Poate fi proaspăt sau fermentat, de asta depinde acidul în gustul preparatului.
Rassolnik- pentru acest fel de mâncare, folosiți de obicei castraveți murați, care dau supei o picantă deosebită acrișoară.
Printre cele doua feluri de mâncare ale Ucrainei, sunt cunoscute și apreciate următoarele:
Vareniki- sensul acestui fel de mâncare nu trebuie explicat, este cunoscut peste tot, dar este iubit în special în Ucraina. Găluște cu cireșe, cartofi, ciuperci, varză și carne pot fi găsite pe lista de rețete a oricărei gospodine și în majoritatea restaurantelor care servesc preparate din bucătăria națională.
Galușki- acestea sunt doar bucăți de aluat special fiert. Un fel de mâncare consistent este servit cu smântână, iar din ea se face supă.
O bucată întreagă de carne, de obicei carne de porc, coaptă cu sos sau unt. Se servește ca aperitiv sau chiar un fel de mâncare copioasă separată, de obicei cu pâine.
trosnituri- bucati de untura sau carne grasa tocate marunt si prajite. Este greu să numiți acest fel de mâncare pur ucraineană, dar nu puteți face fără el atunci când pregătiți multe feluri de mâncare.
Zrazy- un alt fel de mâncare tradițional pentru Europa de Est și, totuși, destul de ucraineană. Și din nou, fiecare gospodină are propriile rețete de zraz, dar de obicei acestea sunt cotlet sau chifle cu umplutură.
Printre cele trei feluri de mâncare sau, după cum se spune, pentru dulciuri în Ucraina sunt bucuroși să servească:
Nalistniki- pur si simplu, acestea sunt clatite cu umplutura, branza sau carne, servite cu smantana sau dulceata.
Clătite mici cu multă brânză de vaci adăugată în aluat. De obicei sunt dulci.
Deruny- un fel de mâncare savuroasă, care, totuși, se servește mai des ca al treilea fel de mâncare. Acestea sunt clatite de cartofi rasi, asezonate delicios cu smantana.
Băuturile bune sunt apreciate și în Ucraina. Printre băuturile antice, cele obținute prin fermentare sunt deosebit de populare. Aceasta este miere, bere, kvas. Le plac atât uzvarul, cât și compoturile aici.
Vodca a apărut ca un fel de băutură națională abia în secolul al XIV-lea, dar pe baza ei se fac deja un număr mare de tincturi. Vodca este infuzată cu fructe de pădure, fructe, chiar și fructe uscate.
Varenukha- vodcă, încălzită, dar nu adusă la fierbere, cu adaos de miere și condimente.
În Ucraina, este produs în două regiuni, în sudul țării, inclusiv regiunea Herson, și în Transcarpatia, unde clima caldă unică permite cultivarea strugurilor dulci.
După ce s-a familiarizat cu opera lui Nikolai Vasilyevich Gogol și i-a citit uimitor de poetic „Serile la fermă lângă Dikanka”, „Mirgorod”, „Serile în ajunul lui Ivan Kupala”, „Suflete moarte”, „Noaptea de dinainte de Crăciun”, „Târgul Sorochinskaya”, „Noaptea de mai sau femeie înecată”, etc., este imposibil să nu deveniți interesat de bucătăria Mică Rusă!
surse de inspiratie
ucrainean Mâncăruri naționale sunt menționate în ele atât de des încât cineva dorește involuntar să le cunoască mai bine. Găluștele, găluștele, pampushki, kokurki, pryentsy etc. sunt descrise într-un detaliu atât de apetisant încât cu siguranță doriți să le încercați pe toate. Am selectat câteva rețete de mâncăruri naționale ucrainene din lucrările nemuritoare ale clasicului rus din diverse surse și suntem încântați să vi le prezentăm atenției.
Bucătăria mică rusească este foarte aproape de bucătăria mare și belarusă, dar are și propriile sale caracteristici. Tradiția maghiară de a folosi vinetele pentru hrană ne-a venit tocmai din vestul Ucrainei - din Galiția, ai cărei locuitori aveau relații foarte strânse cu ținuturile de graniță care aparțineau cândva regatului austro-ungar.
Pryagly
Mâncărurile naționale ucrainene din operele lui Gogol sunt mai asemănătoare cu slavona veche decât cu maghiara. Luați, de exemplu, lansetele de spinning cu care Korobochka l-a tratat pe Cicikov. Acestea sunt Volga pryazhentsy, adică clătite cu drojdie prăjite în ulei. Pryagly, ca și pryentsy, poate fi făcut cu umplutură de carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau fructe de pădure. Pyagly cu produse de copt sunt foarte gustoase.
Se fac după cum urmează. Se amestecă un aluat de drum destul de lichid. În timp ce crește, se pregătește umplutura, adică se coace. Ar putea fi Pește prăjit, piure de cartofi cu sau fără ciuperci, varză înăbușită cu crostări și ceapă prăjită, hrișcă sau vinete cu usturoi etc. Uleiul vegetal rafinat se toarnă într-o tigaie și se încălzește. Se pune umplutura in el si se toarna deasupra aluatul. De îndată ce fusurile sunt rumenite pe fund, trebuie să fie răsturnate și prăjite pe cealaltă parte.
Kokurki
Un alt fel de mâncare național ucrainean este kokurki. Este menționat, de asemenea, în legătură cu Korobochka, care a fost foarte inventiv în ceea ce privește pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare complicate, deși, în principiu, este greu să o depășești pe Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha din „Latifundiarii din Lumea Veche”. O carte de bucate separată ar putea fi dedicată acestei persoane și deliciilor ei gastronomice.
Kokurki sunt un tip de biscuiți, sau biscuiți azimi, care sunt copți în cuptor fără ulei.
Pentru test aveți nevoie de:
O jumătate de kilogram de făină de secară;
100 de grame de amidon de porumb;
1 cană zahăr granulat;
1 pahar de lapte;
150 de grame de unt;
Scorțișoară și nucșoară după gust;
Sifon, stins cu oțet, o jumătate de linguriță.
Trebuie să amestecați zahărul cu laptele și să fierbeți la foc mic până când devine gălbui, se răcește, adăugați făină cernută, amidon, condimente și unt înmuiat. Frământați-l într-un amestec destul de tare și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. După ce a trecut timpul specificat, aluatul trebuie întins într-un strat de 1 cm grosime, prăjiturile mici trebuie tăiate cu o formă și introduse la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Fursecurile gata preparate pot fi decorate cu glazura sau presarate cu zahar pudra. În loc de scorțișoară și nucșoară, puteți adăuga în aluat coaja de lămâie sau ghimbir.
Bonă
Bonă de mâncare națională ucraineană, menționată în masa lui Sobakevici din „Suflete moarte”, este descrisă în detaliu în cartea lui N. Osipov „Vechea casnică rusă, menajeră și bucătar”, publicată în 1790 la Sankt Petersburg.
Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de cheag (stomac de miel), cap și pulpe de miel, precum și hrișcă, ceapă, condimente și condimente. Dădaca ia mult timp să se pregătească. - este o sarcină care necesită multă muncă. Este mai întâi înmuiat timp de câteva ore și abia apoi curățat. iar picioarele trebuie fierte. Acest lucru durează câteva ore, deoarece carnea trebuie să fie ușor separată de oase.
Pentru a umple cheag, fierbeți sfărâmiciosul terci de hrișcă. Carnea și creierul separat de oase trebuie tocate, amestecate cu hrișcă și ceapă tocată, sare și piper și umplute cu cheag crud bine spălat cu acest delicios, orificiul trebuie cusut, bona trebuie pusă într-o oală încăpătoare. (o tavă cu pereți groși ca o tavă din fontă) cu un capac etanș pentru coacere. Pe fundul oalei trebuie să turnați puțin bulion în care au fost fierte picioarele și capul.
Ingrediente pentru babysitter:
1 stomac de miel;
1 cap de miel;
4 pulpe de miel (părți inferioare);
2 căni de hrișcă;
4 cepe de marime medie;
Sare, piper si alte condimente dupa gust.
Bulionul rămas de la gătitul mielului poate fi folosit pentru a face borș.
Ciorbă
Primele feluri de mâncare din bucătăria națională ucraineană sunt holodnik, kapustnyak, yushka și, desigur, borș.
Gătiți carne bogată de porc, miel sau pui. Bulionul trebuie sărat și asezonat cu boabe de piper negru.
Se strecoară bulionul, se scot oasele și se pune carnea înapoi în oala cu bulionul.
Curățați sfecla, cartofii, morcovii și ceapa. Maruntiți varza, curățați și tăiați cartofii în cuburi mici.
Puneti varza si cartofii intr-o cratita cu bulionul si gatiti.
Tăiați sfecla în fâșii lungi și subțiri și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați morcovii și ceapa tăiate cubulețe mici. Apoi, prăjiți împreună. Cand devin moi, adaugam in tigaie faina, precum si rosiile tocate si curatate de coaja. Amestecați bine pentru a evita cocoloașele și turnați o cană de bulion în tigaie. Acoperiți cu un capac și fierbeți până când varza și cartofii sunt fierte pe jumătate. În acest moment, turnați legumele prăjite în tigaia cu borș, adăugați foile de dafin și zahărul.
Tăiați cât mai fin ardeiul gras și ierburile. Tăiați usturoiul și frecați-l cu sare și untură moale. Imediat ce borșul fierbe, puneți-le într-o cratiță și turnați oțetul. Se lasa din nou sa fiarba si se opreste imediat.
Borșul trebuie să se înmoaie timp de 20-30 de minute.
Ingrediente:
Carne cu oase, 700 g;
Varză proaspătă, jumătate de furculiță;
Cartofi, 5-6 buc.;
Sfeclă roșie, 1 buc. mărime medie;
Morcovi, 1 buc.;
Ceapă, 1 cap;
Usturoi, 2-3 catei;
Ardei gras, jumătate;
Oțet natural de fructe, 2 linguri. l.;
Sare, zahăr, piper boabe.
Fiertă în bulion de carne, parfumată ardei grasși usturoi, presărat generos cu mărar și pătrunjel, asezonat cu smântână bogată de casă - este întotdeauna regele în bucătărie. Poate fi mâncat de toată lumea - atât adulți, cât și copii. Pentru bebelușii de până la un an, legumele din borș sunt frecate printr-o sită și le înghită cu mare poftă. Ce altceva mai deosebește borșul ucrainean? Mâncarea națională a slavilor de sud ar trebui să fie mâncată cu pampushki.
Este interesant că borșul nu este menționat niciodată în niciuna dintre lucrările lui Gogol. Cert este că sfecla a intrat în dieta ucraineană abia în secolul al XIX-lea.
gogoși cu usturoi
Felul de mâncare național ucrainean pampushki sunt pâini mici, care sunt atât dulci, cât și nedulci, cu sau fără umplutură. Galustele cu usturoi merg bine cu borsul.
Pentru a le pregăti, trebuie să cerneți făina de grâu, să luați o pătrime din ea, să o diluați cu drojdie și apa calda. Acesta este un aluat. Ar trebui așezat într-un loc cald. Cand isi dubleaza volumul adaugam faina ramasa, adaugam untul, sarea si zaharul dizolvat intr-o cantitate mica de apa, amestecam bine si punem la loc caldut inca doua ore. După aceasta, împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 de grame, formați-le bile și așezați-le pe o tavă de copt. Distanța dintre gogoși nu trebuie să fie mai mică decât chiflele în sine. Acum trebuie să puneți din nou foaia de copt într-un loc cald pentru fermentare timp de 15-20 de minute. Odată ajunse gogoșile, adică au crescut în volum, pot fi trimise la cuptor, adică la cuptorul încins. În 7-8 minute vor fi gata. Se ung cu o pasta de usturoi, se ras cu sare si ulei si se servesc cu bors.
Desert gogoși
Gogosarii dulci cu umplutura se fac din acelasi aluat, dar nu se intind. Aluatul se întinde într-un strat de 1 cm grosime și se taie în cercuri. Fructele de dulceață sunt puse în mijlocul jumătăților de cercuri. Cealaltă jumătate a cercurilor este plasată deasupra, marginile trebuie să fie ferm legate. Galustele se prajesc in grasime intr-o cratita cu laturile inalte. Gogoșile gata făcute se mănâncă cu lapte.
Untura ca sursă de mândrie națională
În conversațiile pline de umor ei menționează adesea diferite căi Ucrainenii care pregătesc untură. Aceasta include sărarea, fumatul, încălzirea etc. Acestea sunt, spun ei, principalele, principalele și aproape singurele preparate naționale ucrainene. Asemenea declarații sunt incorecte sau, mai degrabă, nu în totalitate corecte.
Untura de porc în preparatele ucrainene de pe vremea lui Gogol era folosită doar pentru prăjit. Galustele sau hrisca cu ceapa prajita in untura sunt foarte gustoase si satioase. Porcul din Ucraina este un animal atât de comun în gospodărie doar din cauza zonelor nu foarte întinse cu terenuri de vânătoare. Nu mâncau carne de vită, pentru că boii arău pământul, iar vacile furnizează lapte. În timpul raidurilor de pradă ale agresorilor musulmani, din întreaga fermă s-au păstrat doar porci, pe care credincioșilor le era interzis să-i atingă. Mica Rusia, bogată în pământ negru fertil, a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru invadatori. În orașul Luțk, situat în vestul Ucrainei, orășenii au ridicat un monument unui porc, aparent din reverență sau respect față de animal, despre care este menționat chiar și în Biblie.
Așa s-a dezvoltat istoria bucătăriei ucrainene. Nu se poate spune că Ucraina este deosebit de bogată în pește, cel puțin în unele dintre regiunile sale, iar până în secolul al XIX-lea carnea era consumată doar de sărbători, așa că nu este surprinzător că mâncărurile din bucătăria națională ucraineană sunt în principal făină, cereale, legume. si fructe.
Vareniki
Marea Rusia a actualizat în mod constant lista cu principalele sale feluri de mâncare naționale datorită interacțiunii active dintre rezidenții teritoriilor sale și țările străine. Periferia, fiind îndepărtată de viața vibrantă a centrului, este mult mai patriarhală în materie de acceptare a lucrurilor noi în modul de viață. Acest lucru este valabil și pentru Ucraina. Din acest motiv, dar și datorită geniului lui Gogol, avem ocazia să facem cunoștință cu mâncarea din antichitatea slavă. Mâncărurile naționale ucrainene, a căror listă este extrasă din scrierile sale, ar fi incomplete fără a menționa găluștele.
Găluștele cu brânză de vaci, cartofi, cireșe sau fructe de pădure sunt consumate ca un fel de mâncare independent. Aluatul nedospit este făcut din făină de grâu și rulat într-un strat de 2 mm grosime. Cercurile sunt decupate cu o cană sau un pahar. Umplutura se pune la mijloc. Marginile sunt strâns ciupite în formă de semilună. Galustele se pun in apa clocotita si se fierb aproximativ cinci minute. Sunt considerate gata de îndată ce plutesc toate la suprafață. Galustele se consuma cu unt sau smantana.
Galușki
Grechaniki, clătitele cu cartofi și cheesecake-urile sunt mâncăruri delicioase din bucătăria națională ucraineană. Acestea sunt toate soiurile de clătite, clătite și cotlet. Grechaniki sunt făcute folosind hrișcă - cereale sau făină, clătite cu cartofi - clătite cu cartofi, syrniki - clătite cu brânză de vaci. Din cauza lipsei de oportunitate, este imposibil să descrii toate rețetele într-un singur articol. Aș dori să acord o atenție deosebită unui fel de mâncare interesant. Acestea sunt găluște.
Găluștele de mâncare națională ucraineană sunt făcute nu numai din grâu, ci și din aluat nedospit din făină, apă, sare și ouă, rulat într-un strat de 0,5 cm grosime și tăiat dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, se coboară în apă clocotită cu sare și se fierb până când plutesc la suprafață. Ceapa tocata marunt se prajeste in untura intr-o cratita, acolo se pun galuste fierte, se amesteca bine, se rumenesc si se servesc.
Avertisment necesar
Mâncărurile naționale ucrainene cu fotografii prezentate în acest articol se disting prin înaltul lor valoare energetică, din acest motiv, persoanele cărora le pasă să-și mențină o siluetă zveltă nu ar trebui să se lase prea purtat de ei.
Uneori nici nu observăm că numim mâncărurile tradiționale ucrainene inițial rusești - borș, găluște, sarmale... Acest lucru nu este surprinzător! Sunt dragi, gustosi si familiari tuturor inca din copilarie.
Tradus din ucraineană, „duzhe smachno” înseamnă „foarte gustos”. Aceste cuvinte descriu perfect bucataria nationala Ucraina. Chiar și numele preparatelor sună apetisant: găluște, ficatei, secheniki, grechaniky, oladki, clătite de cartofi, sarmale, kutia, malțuri, kapustnyak... Cum să nu încerci uimitoarea pampushki? Aceste chifle mici sunt servite în mod tradițional cu borș. Fierbinți, cu usturoi sau ceapă, pot stârni pofta chiar și celor mai pretențioși gurmanzi.
Este imposibil să rămâi indiferent la cotlet de cartofi, numite cu afecțiune cotlet de cartofi. Și să rezistați nalistnikilor este o ispravă culinară, care, dacă vă gândiți bine, nu este deloc necesară. De ce să vă refuzați plăcerea de a savura cele mai bune chifle de primăvară? Crede-mă, fiecare fel de mâncare din bucătăria ucraineană merită recenzii bune! Cum ar putea fi altfel? Soarele generos al țării și bunele moravuri ale bucătarilor locali și-au făcut treaba!
untură ucraineană
În fruntea mesei ucrainene, desigur, este untură! Se dovedește că nu este doar delicios, ci și foarte produs util. Contine vitaminele A, D, E, caroten si esentiale acid gras, inclusiv acidul arahidonic, care este implicat în metabolismul colesterolului. Deci, să luăm un exemplu de la ucraineni și să ne răsfățăm cu untură sau untură făcută din ea. Ce să gătești? Untura poate fi tocată și prăjită într-o tigaie uscată și încălzită pentru a crea crosante minunate care vor completa orice fel de mâncare, chiar și cel mai simplu. Iar untura este foarte gustoasa amestecata cu piper macinat si usturoi ras.După cum se întâmplă adesea, unele feluri de mâncare au apărut în bucătăria locală datorită invadatorilor străini. Le putem mulțumi turcilor pentru abundența de mâncăruri asemănătoare găluștelor, inclusiv găluște ucrainene. Ce buni sunt! Cu cirese, cirese dulci, trosnite si tsibul (ceapa). Vreau sa incerc totul urgent!
Pui Kiev
Cel mai preparat celebru Ceea ce este considerată bucătăria ucraineană în lume nu este borș cu gogoși sau untură, ci cotlet Kiev! Acest fel de mâncare poate fi încercat în multe locuri cu mult dincolo de granițele țării. Dacă nu sunteți încă familiarizați cu această instanță, atunci abordați prima întâlnire cu toată responsabilitatea.Punctul culminant al puiului Kiev este pregătirea sa corectă. Dacă urmați tehnologia, veți obține un preparat fraged și suculent, dotat cu un gust plăcut de cremoasă. Deci, trebuie să bateți bine fileul de pui, astfel încât osul din aripă să rămână pe el. Luați o bucată mică de unt proaspăt și mereu rece ca gheața, înveliți-o cu grijă în file, paine-o în ou și pesmet și prăjiți în unt fierbinte. Anterior, când era alocat mult mai mult timp pentru gătit, untul nu era pus doar pe file, ci era bătut și frecat. Acest lucru a necesitat mult efort din partea bucătarului, dar a garantat gustul excelent al preparatului. Acum, probabil din cauza exigențelor mâncătorilor nerăbdători, rețeta a fost simplificată semnificativ.
Cotletul de Kiev este atât de popular în comunitatea gastronomică internațională încât există încă dezbateri aprinse despre originea sa. Germani și francezi, ruși și ucraineni, chiar și americani - toată lumea se consideră implicată în crearea rețetei pentru acest preparat magnific!
Dicționar culinar
GEM
Desert tipic ucrainean. Conținutul de zahăr din tratarea finită trebuie să fie de cel puțin 60%. O caracteristică specială a preparării gemului este că zahărul este adăugat numai la sfârșitul gătirii piureului de fructe. Din aceasta, dulceața capătă o nuanță deschisă și păstrează gustul și aroma fructului.VORILKA
În Ucraina, moonshine este preparată folosind metode artizanale sau casnice, iar vodca este preparată industrial. Acest bautura alcoolica fabricat în mod tradițional pe bază de produse care conțin zahăr - fructe sau fructe de pădure. Aceste ingrediente sunt obligatorii pentru că adaugă un pic de fler sudic rețetei.SOLOZHENKS
Un fel de mâncare dulce făcută din aluat pe bază de ouă, smântână, zahăr, unt și făină. Există o mulțime de rețete pentru a face malțuri. Puteți prăji clătite din aluat, apoi le ungeți cu smântână și le coaceți. Sau puteți face un aluat gros, ca pentru cheesecakes, acoperiți imediat cu smântână și gătiți la cuptor, ocolind prăjirea.KAPUSTNYAK
Ucrainean. Care este diferența lui? Kapusnyak include întotdeauna varză murată și este de obicei pregătită pentru masa de Crăciun. Interesant este că varza este mai întâi stoarsă din saramură și spălată bine pentru a reduce aciditatea supei finite.Malțuri cu smântână (chile cu smântână)
Lapte - 1 pahar
Zahăr - 0,25 căni + zahăr pentru stropire
Unt - 75 g + 50 g pentru smântână + unt pentru foaie de copt
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Drojdie - 20 g
Smântână - 3 linguri. linguri
Sare
1. Amesteca laptele cald cu drojdia. Se adauga 2 cani de faina si se lasa la loc caldut pana isi dubleaza volumul. Adăugați sare și gălbenuș, piure cu zahăr, amestecați. Adăugați făina rămasă și frământați aluatul.
2. Adaugam untul topit in aluat, acoperim cu un prosop si lasam la loc caldut 2 ore (se framanta de 3 ori).
3. Asezati aluatul pe o suprafata tarata cu faina. suprafata de lucru. Împărțiți în funii, tăiați în bucăți și rulați în bile. Se lasa intr-un loc cald la dovada.
4. Formați bilele în prăjituri. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute.
5. Pentru crema se topeste untul, se raceste si se amesteca cu faina, smantana si sarea. Bateți până la omogenizare. 0) Ungem malțurile cu smântână. Se presară cu zahăr și se coace 12-15 minute la 230°.
Kartoplyaniki cu ciuperci (cotlet de cartofi)
Cartofi - 5 buc.Ciuperci uscate - 8 buc.
Ceapa - 1 cap
Carne tocată - 200 g
Ou - 1 buc.
Făină - 0,5 căni + făină pentru pane
Verdeturi proaspete
Ulei vegetal
Piper negru
Sare
1. Peste ciuperci se toarnă apă clocotită și se lasă peste noapte. Apoi se fierbe.
2. Fierbeți cartofii și faceți-i piure.
3. Taiati ceapa cubulete, amestecati cu carnea tocata si caliti in ulei incins.
4. Tocați ciupercile și adăugați-le în piure împreună cu carnea tocată, ierburile tocate, sare și piper. Adăugați oul și făina.
5. Formați carnea tocată în cotlet plate, rulați fiecare în făină.
6. Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.
Mere în aluat
Făină - 300 g
Brânză de vaci - 300 g
Unt sau margarină - 300 g
Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă
Zahăr - 6 lingurițe
Ou - 1 buc.
Scorțișoară măcinată
Sare
1. Tocați untul. Frecați brânza de vaci printr-o sită.
2. Cerneți făina pe masă în grămadă. Faceți o depresiune în centru. Adăugați brânza de vaci, untul și sarea, frământați într-un aluat gros, omogen.
3. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular și tăiați-l în 6 pătrate mari.
4. Curățați merele și curățați-le de miez, puneți-le într-o cratiță și presărați suc de lămâieși se încălzește timp de 5 minute. Apoi îndepărtați și uscați.
5. Așezați mărul în mijlocul pătratului de aluat. Se toarnă o lingură de zahăr amestecat cu scorțișoară în orificiul din miez. Conectați capetele opuse ale pătratului, ungeți cu ou bătut. Repetați cu merele rămase. Coaceți la 230° până când este gata.
Rula de ficat
Ficat de pui - 300 gMorcovi - 1 buc.
Ceapa - 2 capete
Untură - 50 g
Ouă - 2 buc.
Lapte - 250 ml
Ulei vegetal - 1 lingurita + ulei pentru prajit
Unt - 50 g
Făină - 0,5 căni
Piper negru
Sare
1. Acoperiți ficatul, untura, 1 ceapă și morcovii cu apă și fierbeți până se înmoaie. Apoi se scurge într-o strecurătoare. Scoateți ceapa (nu veți mai avea nevoie), treceți ingredientele rămase, adăugați sare și piper.
2. Tocați ceapa rămasă și o căleți în ulei vegetal.
3. Adăugați în carnea tocată untul înmuiat și ceapa prăjită.
4. Frământați făina, laptele, ouăle, sarea și uleiul vegetal aluat. Coaceți 6-8 clătite subțiri. Ungeți fiecare clătită cu paté cald și rulați. Pune la frigider pentru 1 oră.
Aspic
Pulpe de porc - 250 gCarne de porc slabă - 750 g
Morcovi, ceapa, telina, radacina de patrunjel - 150 g
Usturoi - 2 catei
Apa - 12 l
Verdeturi proaspete
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper negru
Ienibahar măcinat
Sare
1. Turnați apă rece peste picioare și gătiți la foc mic timp de 3 ore.
2. Adăugați legumele tocate și gătiți până când carnea începe să cadă de pe oase. Sare, piper si adauga frunza de dafin.
3. Treceți usturoiul printr-o presă și frecați cu sare.
4. Strecurați bulionul. Tăiați pulpa de pulpele de porc și tăiați-o cubulețe. Tocați și carnea de porc.
5. Adăugați ambele tipuri de carne și usturoi în bulion. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se toarna in forme. Pune-l la frigider.
6. Înainte de servire, îndepărtați grăsimea de pe suprafața cărnii jeleuate. Decorați cu verdeață.
Galuste cu varza
Apă - 0,75 căni
Ou - 1 buc.
Sare - 0,5 linguriță
Pentru umplere:
Varză albă sau varză murată - 1 kg
Pastă de roșii 2 linguri. linguri
Apă sau bulion - 2 linguri. linguri
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 0,5 buc.
Rădăcină de pătrunjel 0,5 buc.
zahăr - 1 lingură. linguriţă
Boabe de piper negru - 4 buc.
Sare
A inregistra, a valida:
Ceapa cu bulbi
Ulei vegetal
Unt
1. Frământați făina, apa, sarea și ouăle într-un aluat omogen, acoperiți cu un prosop și lăsați 20 de minute la temperatura camerei.
2. Tocați varza proaspătă și stoarceți varza murată. Puneti varza intr-o cratita, adaugati jumatate din ulei, pasta de rosii si apa. Se fierbe până se înmoaie.
3. Tăiați mărunt ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel și căleți în uleiul rămas. Transferați rădăcinile în varză, adăugați zahăr, sare și piper. Se prăjește până când lichidul este absorbit.
4. Împărțiți aluatul în bucăți mici, rulați fiecare într-o prăjitură plată, puneți umplutura răcită în centru și formați găluște.
5. Pentru a servi, tocați ceapa și o căleți în ulei vegetal încins. Se amestecă untul topit.
6. Se fierb găluștele în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Se serveste cu ulei amestecat cu ceapa.
Shpundra (supă de sfeclă roșie și de porc)
Piept de porc - 300 gCeapa - 1 cap
Sfeclă roșie - 1 buc.
Făină - 1 lingură. linguriţă
Kvas de sfeclă roșie - 2 căni
patrunjel tocat - 3 linguri. linguri
Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
Smântână
Sare
1. Tocați mărunt carnea.
2. Tăiați sfecla decojită în fâșii subțiri. Tăiați ceapa.
3. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă. Adăugați carnea și prăjiți până se rumenește. Adăugați ceapa, sfecla și gătiți încă 20 de minute. Adăugați făină și amestecați.
4. Se toarnă 1 litru de apă clocotită, se adaugă sare și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați kvas și aduceți la fierbere.
5. Inainte de servire si adauga patrunjel.
6. Apropo, puteți pregăti singur kvas de sfeclă. Curățați 1 kg de sfeclă, tăiați felii și puneți într-un borcan de sticlă. Umpleți cu apă caldă fiartă, astfel încât să existe loc pentru fermentare (aproximativ 1,25 l). Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și 3 felii de pâine veche de secară.
Acoperiți borcanul cu un șervețel și lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile (îndepărtați periodic orice spumă care se formează). Când spuma nu mai apare, strecurați kvasul, îmbuteliați-l și puneți-l la frigider (a se păstra nu mai mult de 5 zile).
Kutia (terci de grâu)
Boabele de grâu - 1 canăMiere sau zahăr - 0,5 căni
Stafide - 70 g
Nuci tocate - 0,25 cesti
Mac - 0,5 căni
1. Se sortează grâul, se clătește, se pune pe o tavă de copt și se usucă la cuptorul cald. Stropiți cu apă, puneți într-o pungă de in și presați cu un mortar până când coaja boabelor începe să crape. Apoi clătiți și înmuiați în apă rece peste noapte.
2. Se toarnă cerealele cu 4 pahare de apă și se fierbe la foc mic timp de 3 ore, amestecând din când în când și adăugând apă dacă este necesar pentru ca boabele să nu se ardă.
3. Se toarnă mierea cu o cantitate mică de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute.
4. Opărește semințele de mac și usucă-le într-o strecurătoare. Repetați de două ori, apoi măcinați într-un mojar.
Rulouri cu morcovi și untură
Carne de porc - 500 gUntură - 100 g
Morcovi - 0,5 buc.
Usturoi - 3 catei
Ulei vegetal
Piper negru
Sare
1. Tăiați carnea în bucăți mici și bateți.
2. Treceți usturoiul printr-o presă.
3. Tăiați untura și morcovii în cuburi.
4. Ungeți bucățile de carne cu usturoi, sare și piper. Pe fiecare se pune niște morcovi și untură. Rulați rulourile și fixați-le cu scobitori.
5. Prăjiți rulourile în ulei încins până se rumenesc, apoi transferați într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ele și fierbeți timp de 30 de minute.
Mazăre zrazy
Mazăre uscată - 1 canăGriș - 0,5 căni
Ouă - 2 buc.
Carne tocată - 400 g
Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
Pesmet - 1 cană
Piper negru
Sare
1. Peste mazăre se toarnă 2,5 căni de apă rece și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
2. Într-o altă cratiță, aduceți 2,5 căni de apă la fiert. Adăugați grisul într-un flux subțire și gătiți, amestecând, timp de 15 minute.
3. Frecați mazărea fiartă printr-o sită. Se amestecă cu terci de gris. Adăugați ouăle, sare și piper, amestecați.
4. Prăjiți carnea tocată în puțin ulei încins.
5. Formați prăjituri din amestecul de mazăre. Pune câte puțin pe fiecare
6. Rulați zrazy-ul în pesmet. Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.
Tocană de vită cu pâine
Făină - 2 linguri. linguri
Untură - 100 g
Morcovi - 1 buc.
Ceapa - 3 capete
Rădăcină de țelină - 100 g
Pâine de secară - 2 felii
Smântână - 3 linguri. linguri
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Chimen - un praf
Piper negru
Sare
1. Clătiți carnea de vită, uscați-o, tăiați-o cubulețe și rulați în făină. Se prajesc in ulei incins timp de 8 minute.
2. Tăiați morcovii, ceapa, țelina și baconul în felii subțiri, iar pâinea în cuburi.
3. Tapetați o tavă de copt cu slănină. Pune deasupra bucatele de carne si legume. Se sare, se piperează, se presară cu semințe de chimen și. Se toarnă 600 ml apă clocotită.
4. Coaceți 2 ore în cuptorul preîncălzit la 170°. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați smântână.
Chowlent (carne)
Carne de vită - 400 gFasole - 100 g
orz perlat - 50 g
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 0,5 buc.
Pastă de tomate - 1 lingură. linguriţă
Bulion - 2-3 pahare
Usturoi
Pătrunjel proaspăt tocat
Ulei vegetal
Salo
Boia macinata - 1 lingura. linguriţă
Piper negru
Sare
1. Acoperiți fasolea cu apă și lăsați peste noapte. Apoi fierbeți în aceeași apă până când se înmoaie.
3. Turnați apă clocotită peste cereale și gătiți timp de 15 minute.
3. Tăiați ceapa în cuburi, morcovii în felii. Se calesc legumele la foc fierbinte
ulei, adaugand boia si pasta de rosii.
4. Tăiați carnea în bucăți mici. Se aseaza intr-o tigaie cu untura topita, sare si piper si se prajesc pana este gata.
5. Puneți cerealele, fasolea, carnea și legumele în vase de copt. Se toarnă bulionul (lichidul trebuie să acopere toate ingredientele) și se asezonează. Se presară usturoi tocat (0,5 căței per oală) și ierburi.
6. Dați la cuptorul preîncălzit la 180-200° pentru 10-15 minute.
Zaporozhye kapustnyak (supă de varză)
Varză murată - 600 gPiept de porc - 400 g
Ceapa - 2 capete
Roșii opțional - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Cartofi - 3 buc.
Untură - 50 g
Cereale din grâu - 2 linguri. linguri
Unt - 2 linguri. linguri
Patrunjel proaspat
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper negru - 6 buc.
Sare
1. Varza se stoarce usor, se pune intr-o cratita preincalzita cu jumatate de ulei si se fierbe 30 de minute.
2. Peste piept se toarnă 2 litri de apă rece și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma și gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore. Apoi scoatem carnea din tigaie, se raceste putin, se taie cubulete si se intoarce in bulion.
3. Tăiați ceapa și morcovii fâșii și căleți în uleiul rămas. Tăiați cartofii în felii. Treceți untura printr-o mașină de tocat carne.
4. Puneti cartofii in bulionul clocotit si gatiti 15 minute. Adauga varza, untura, mei, sote, rosii tocate, dafin, sare si piper. Gatiti pana cartofii sunt gata. Se presara patrunjel tocat si se serveste.
Carne de porc umpluta
Carne de porc - 850 gCeapa - 150 g
Piper alb măcinat
Sare
Pentru umplere:
Mere - 450 g
Varză albă - 400 g
Varză murată - 370 g
Unt - 125 g
Sare
1. Pentru umplutură se toacă varza proaspătă, se freacă cu sare și se stoarce. varză murată se opărește cu apă clocotită și se stoarce.
2. Curățați și sămânțați merele, tăiați-le subțiri și amestecați cu două tipuri de varză și untul topit.
3. Bateți carnea de porc, acoperiți cu umplutura și rulați într-un rulou strâns. Leagă cu sfoară de bucătărie.
4. Sarați rulada pregătită, dați-o pe răzătoare cu ceapă și piper tocate mărunt.
5. Coaceți la 270° până când devine auriu, apoi reduceți căldura la 170° și gătiți până când este gata.
Hutsul banosh (terci de porumb cu trosnitori)
Crema (20%) - 800 mlGreuș de porumb - 0,5 căni
brânză - 200 g
Piept afumat - 100 g
Unt - 1 lingura. linguriţă
Nucșoară măcinată
Zahar - un praf
Sare - un praf
1. Aduceți smântâna la fiert, adăugați zahăr și sare. Adăugați nisip de porumb într-un flux subțire.
2. Amestecând, fierbeți la foc mic până se îngroașă (10-15 minute). Adăugați puțină apă dacă este necesar.
3. Scoateți terciul de pe foc, adăugați nucșoară și untul. Acoperiți cu un capac.
4. Tăiați pieptul fâșii și prăjiți într-o tigaie uscată și încălzită. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
5. Puneți terciul pe o farfurie, stropiți cu piept și brânză.
Crapi copți
Crap - 3 buc.Ouă - 4 buc.
Ceapa - 2 capete
Ulei vegetal - 4 linguri. linguri
Piper negru
Sare
1. Curățați și clătiți crapul. Frecați cu sare.
2. Prăjiți ceapa tocată într-o cantitate mică de ulei până devine transparentă.
3. Se fierb ouăle fierte tari, se curăță, se toacă mărunt și se amestecă cu ceapa. Asezonați cu sare și piper.
4. Umpleți crapul cu amestecul de ouă. Se aseaza pe o tava unsa cu unt.
5. Se coace în cuptorul preîncălzit la 175° timp de 40 de minute, ungându-se periodic cu sucul eliberat.
Clatite de pui
File de pui - 500 gOuă - 2 buc.
Griș - 2 căni
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 1 buc.
Amidon
Ulei vegetal
Piper negru
Sare
1. Tocați mărunt morcovii și ceapa.
2. Se amestecă legumele preparate, se condimentează cu piper și se prăjesc în ulei vegetal încălzit.
3. Fileu de pui se toaca marunt, se adauga sare, piper, oua, gris, maioneza, amidon si sotul de legume. Amestecați bine.
4. Încinge ulei vegetal într-o tigaie.
5. Folosiți o lingură pentru a pune porții mici de aluat în tigaie. Prăjiți clătitele pe ambele părți până se rumenesc (la foc mediu).
Pește cu sos de roșii
File de pește alb - 4 buc.Ou - 1 buc.
Chefir - 100 ml
Pastă de tomate - 2-3 linguri. linguri
Ceapa - 2 capete
Mazăre ienibahar - 2 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Ulei vegetal
Verdeata tocata
Făină
Zahăr
Coriandru
Piper negru
Sare
1. Tăiați fileul de pește în porții, adăugați sare și lăsați 15 minute. Apoi clătiți.
2. Pentru aluat, amestecați oul cu chefir, făină, sare, piper negru și coriandru.
3. Înmuiați fiecare bucată de pește în aluat și prăjiți în ulei încins pe ambele părți până se rumenește. Apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți peștele timp de 10 minute.
4. Pentru sos se toaca marunt ceapa si se caleste in ulei incins. Se adauga pasta de rosii, putina apa, sare, zahar, coriandru, dafin, ienibahar si piper negru. Se fierbe până se îngroașă.
5. Adăugați peștele și ierburile în sos, amestecați ușor și încălziți. Serviți imediat.