Domov Technika

Jednoduché jedlá zo zelenej špargle. Biela špargľa: recepty na varenie. Jedlá z bielej špargle. Varenie špargle v smotanovej omáčke s krevetami doma

23.11.2020

Je uvedený proces a čas varenia pre zelenú bielu špargľu. Rovnako ako čas na varenie sušenej a mrazenej špargle.

Špargľa nie je v našich zemepisných šírkach veľmi obľúbeným produktom. Aj keď to vôbec nie je fér. Nízkokalorická, multivitamínová, nenáročná na spracovanie a prípravu – skutočná „kráľovná zeleniny“.
Ale keďže táto zelenina nie je každému známa, podrobnejšie zvážime pravidlá manipulácie s ňou - ako správne čistiť a variť odrody tejto pochúťky.

Ako čistiť zelenú a bielu špargľu?

Existujú tri druhy špargle alebo špargle, ako sa tiež nazýva: zelená, biela a fialová. Jeho využitie je veľmi rozmanité: do polievok, ako príloha, súčasť labužníkov zeleninové jedlá atď.

  • klíčky dobre umyte
  • odrežte alebo jednoducho odlomte 1-3 cm spodnej hrubej časti - chrbtice
  • odstráňte tenký film z hlavy špargle nožom
  • zhodnotiť stav kože na samotnom pagone. Ak je dostatočne mäkká, znamená to, že zelenina je mladá a nemusíte ju odstraňovať, pretože je tam veľa vitamínov. Ale aj keď je šupka aj pri zelenej odrode dosť hustá, treba ju olúpať. Pomôže to zvládnuť túto úlohu ako obvykle kuchynský nôž alebo škrabkou na zeleninu

Biela špargľa je hrubšia ako špargľa zelená a takmer vždy je potrebné jej pagáče vyčistiť. Rovnako ako v predchádzajúcej opísanej možnosti musíte odrezať hrubé korene, vyčistiť hlavu a dôkladne vyčistiť samotný kmeň od kože. Správne odstráňte šupku v smere od stredu klíčku po spodok kým sa neobjaví šťavnaté jadro.

V tomto procese je hlavnou vecou nebáť sa veľa krájať, pretože ak ho dostatočne dôkladne nevyčistíte, budete musieť už uvarené klíčky znova olúpať z hrubej šupky.

Ako a koľko variť mrazenú zelenú a bielu špargľu?

Pred varením zelenej alebo bielej špargle nerozmrazujte. Dlhé výhonky špargle je možné zlomiť alebo nakrájať na malé kúsky. Pri príprave postupujte podľa týchto krokov:

  • vložte špargľu do hrnca
  • naplňte studenou vodou tak, aby voda pokrývala výhonky na pár cm
  • osoliť vodu
  • dáme na hrniec pokrievku, aby sa voda priviedla do varu
  • po varení varte 5 minút. a hodiť do cedníka


Okrem tradičnej možnosti varenia v hrnci môžete mrazenú špargľu variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom vložte mrazené výhonky do misky alebo panvice vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre, naplňte vodou tak, aby tekutina úplne zakryla stonky, a nechajte pôsobiť 5 minút. pri výkone 800 wattov.

Ako a koľko variť zelenú a bielu čerstvú špargľu?

Existujú dva hlavné prístupy k procesu varenia špargle v hrnci:

  • klasický
  • ľudový

Klasický prístup zahŕňa varenie tejto zeleniny vzpriamený. Je to spôsobené tým, že jej dno je hrubšie, vďaka čomu vyžaduje vyššiu teplotu tepelného spracovania, pričom jemné hlávky je možné pri varení hlavných výhonkov variť aj z pary.

Ale na tento spôsob varenia potrebujete vysoký hrniec. Hotové ošúpané špargľové tyčinky je potrebné zviazať asi 8-10 kusov. Do panvice nalejte 1 liter vody, pridajte po 1 ČL soli, cukru a citrónovej šťavy.

Potom vložte zväzky špargle do vriacej vody. Čas varenia zelenej špargle nie je dlhší ako 5 minút, biela - 7 minút. Veľmi dôležité netráviť zeleninové. V opačnom prípade sa uvoľní a v hotovom jedle bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.



Keď špargľu vytiahnete, je vhodné klíčky ponoriť do studenej vody s ľadom – špargľa tak nestratí farbu a zachová si viac vitamínov a živín.
Ľudový spôsob varenie je diktované možnou absenciou špeciálneho vysokého hrnca.

Táto metóda nie je taká správna a dokonalá z hľadiska varenia tejto zeleniny, ale so správnym prístupom môžete tiež dosiahnuť dobrý výsledok. Ak vaša panvica zaberie celú dĺžku stoniek, ošúpané pripravené pagáče vložte do vriacej osolenej vody s prídavkom cukru a kyseliny citrónovej tak, aby voda úplne zakryla výrobok.

Zelenú a bielu špargľu s tesne uzavretým vekom varte 5 a 7 minút. Ak priemer vašej panvice nie je veľký, môžete pagáče nakrájať na niekoľko častí.



Zároveň pri varení zelenej aj bielej špargle môžete najskôr odstrániť vrchné pagáče, ktoré sú uvarené mnohonásobne rýchlejšie. Spodnú časť varte, kým sa neuvarí, čo sa dá ľahko určiť nožom. Môžete tiež variť špargľu dvojitý kotol.

Za týmto účelom vložte zeleninu do oddelenia dvojitého kotla a soľ. Naplňte dvojitý kotol vodou a varte špargľu rovnakým výpočtom ako na panvici.



Podobne sa dá použiť na varenie a multivarka v režime parného hrnca. Za týmto účelom nalejte do pomalého hrnca pohár vody a vložte špargľové výhonky do parnej priehradky ako v dvojitom kotli. Zelené stonky potrebujú rovnaký čas na varenie v pomalom hrnci.

Ako a koľko variť zelenú a bielu suchú špargľu?

Pri príprave sušenej špargle ju najskôr namočte. Na to budete potrebovať:

  • 200 g sušenej zelenej alebo bielej špargle
  • 4 poháre studenej vody

Špargľové výhonky nakrájajte na dĺžky asi 4 cm, zalejte studenou vodou v miske a nechajte 2 hodiny odstáť. Potom vezmite panvicu, nalejte asi 4 šálky vody, pridajte soľ, cukor a ak chcete, - citrónová šťava.

Priveďte vodu do varu a vložte do nej špargľu. Zelenú alebo bielu špargľu varte 5 minút. Pripravenú zeleninu dáme do cedníka.



Existuje však aj iný spôsob prípravy sušenej špargle. Za týmto účelom nalejte do vody 4 šálky vody, pridajte soľ, cukor a suché výhonky špargle vložte do vriacej vody. Zeleninu varte týmto spôsobom 30 minút.

Ako variť mladú zelenú špargľu?

Mladá špargľa, ako sme už povedali, je prakticky nepotrebuje dôkladné čistenie. Stačí ho poriadne opláchnuť a už len odlomiť podklad.

Spôsoby varenia budú opäť závisieť od toho, či máte vysoký hrniec na varenie vo vzpriamenej polohe. Ak to nie je k dispozícii, bežná panvica bude fungovať dobre.



Mladá špargľa je chutný a šťavnatý produkt

Ale pri varení zelenej mladej špargle je dôležité pamätať na potrebu veľmi krátkeho času - do 3 minút. Mladé výhonky po odstránení nestratia svoju bohatú zelenú farbu horúca voda Dal si ju do ľadu.

Ako variť mini špargľu?

Mini špargľa už svojím názvom hovorí o svojej malej veľkosti v porovnaní s tradičnými výhonkami. Má tenšiu stonku a je oveľa kratšia. Hlavná prednosť tohto druhu špargle je rýchlosť jej prípravy – iba jeden a pol minúty varenia. Aj keď, ak ju idete vyprážať, tak mini špargľu nemusíte vôbec predvariť.



Ako viete, varenie špargle vám zaberie dosť času. Ale s hotovým produktom môžete uvariť veľa chutných jedál.

Video: Ako a koľko variť špargľu?

Špargľová sezóna sa tradične otvára v máji. Preto možno takúto zeleninu považovať za jednu z prvých, ktorá je k dispozícii čerstvá. Jeho výhody je ťažké preháňať, takže vedieť, ako variť špargľu, je nevyhnutnosťou pre každú sebaúctu gazdinku. V tomto článku vám poskytneme niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché a zdravé zároveň.

Užitočné vlastnosti

Obsahuje veľa užitočných látok, vrátane:

  • Vitamíny A, C, E, K a vitamín B komplex.
  • Vláknina.
  • Meď.
  • horčík.
  • mangán.
  • Kyselina listová.
  • tiamín.
  • karotén.

Uvedený zoznam nie je ani zďaleka úplný. Konzumácia špargle vám pomôže dobiť baterky, zmierniť príznaky beriberi a tiež vás povzbudí. Samostatne stojí za zmienku priaznivý účinok na cievy a srdce, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a reguluje zrážanie krvi. Vysoký obsah karoténu v zložení pomáha predchádzať rôznym druhom rakoviny.

Špargľa je nízkokalorická, a preto je taká obľúbená u ľudí s diétou. Užitočné pre čerstvú aj mrazenú špargľu.

Druhy špargle

Existujú dva druhy špargle:

  • biely;
  • zelená.

Zvláštnosť spočíva v tom, že rastie pod zemou, a preto neprijíma slnečné svetlo. Toto je splatné biela farba. Navyše, výhonky takejto špargle sú o niečo jemnejšie ako výhonky zelenej zeleniny, ktorá siaha po slnku. Výhodou zelenej špargle je, že obsahuje o niečo viac vitamínov. Oba typy sú veľmi užitočné.

Triky na varenie

Vo varení existuje niekoľko tajomstiev, ktoré odpovedia na otázku, ako variť špargľu tak, aby bola nielen chutná, ale aby si čo najviac zachovala všetky svoje užitočné vlastnosti.

  1. Pri kúpe špargle je najdôležitejšia dĺžka výhonkov. Najchutnejšie sú 15-16 cm dlhé.
  2. Aby ste pochopili, kde začína drsné miesto rastliny, skúste ju zlomiť. Na tomto mieste musíte odrezať stonku a ponechať len najchutnejšiu časť zeleniny.
  3. Na čistenie sa používa škrabka na zemiaky. Biela špargľa sa čistí výlučne pod vrchom. Zelená sa čistí smerom nadol od stredu stonky.
  4. Špargľa musí byť pred použitím blanšírovaná. Za týmto účelom varte zeleninu v osolenej vriacej vode po dobu 5 minút.
  5. Najbežnejší spôsob varenia zahŕňa zviazanie stoniek špargle do zväzku a ich následné spustenie do vriacej vody. Takže vrcholy budú trochu vykúkať z vody, chystajú sa na pár. To je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby sa špargľa uvarila rovnomerne. Nie je žiadnym tajomstvom, že hrubé časti stonky sa varia oveľa dlhšie ako jemné vrchy.
  6. Na zlepšenie chuti špargle môžete použiť citrónovú šťavu, ktorú je potrebné pridať do vody počas varenia.
  7. Hneď ako je špargľa pripravená, musíte ju poslať do ľadovej vody. Táto manipulácia spôsobí, že zelenina bude chrumkavejšia a zachová si svoju farbu.

Ako a s čím špargľu kombinovať?

Špargľa sa považuje za všestrannú potravinu. Nemá veľmi výraznú chuť, preto môže byť výbornou prílohou k miešaným vajíčkam, mäsu a poslúži ako výborný doplnok k rôznym teplým jedlám. Robia tiež vynikajúce šaláty a koláče so špargľou.

Často je to jednoduchá porcia varenej špargle so smotanovou omáčkou. Možností na prípravu omáčky je veľa, no najčastejšie sa používa holandská.

Jednoduchý spôsob varenia a ingrediencie bohaté na živiny pomohli urobiť zo špargle kráľovnú zeleniny v západnom svete.

Každá žena v domácnosti vie, ako variť mladú špargľu, pretože najčastejšie sa používajú mladé výhonky rastliny, ktorých dĺžka nepresahuje 16 centimetrov. Na jeho prípravu sa používa slaná voda. Na varenie bude stačiť päť minút. Stará zelenina nie je vhodná na jedenie, pretože je bez chuti a tvrdá.

Varenie špargle správnym spôsobom

Bezprostredne pred varením je potrebné špargľu dôkladne umyť a očistiť. Počas čistenia je potrebné prejsť na najhrubšiu časť stonky, počnúc od najtenšej. Koža sa odreže ostrým nožom, potom sa rastlina musí znova umyť.

Existujú 3 možnosti, ako variť špargľu:

  1. V osolenej vriacej vode 5 minút. Voda sa naleje tak, aby špargľu úplne zakryla a bola dokonca asi o 3 centimetre vyššia ako ona.
  2. Zviazané výhonky špargle uvaríme. Ako niť možno použiť stonky rastlín alebo akúkoľvek zeleň. Zväzky sú umiestnené vertikálne v panvici. Hrubšia časť sa zníži a voda nepokryje celú špargľu. Vrchy sa týmto spôsobom dusia.
  3. V parnom hrnci. Najzdravší spôsob varenia špargle.

Po varení zeleninu ihneď pošlite do ľadovej vody. Prípadne sceďte špargľu v cedníku a dajte pod tečúcu studenú vodu. Vďaka tomu zostane zachovaná nielen väčšina vitamínov, ale aj krásna smaragdová farba.

Špargľová polievka Minestrone

Ak chcete pripraviť zdravú špargľovú polievku, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

  • Zelená špargľa - 250 - 300 gramov.
  • Žiarovka.
  • Baklažán.
  • Cuketa.
  • Mrkva.
  • Cesnak - 1-2 strúčiky.
  • Makaróny - 100 gramov suchých bude stačiť.
  • Olivový olej - asi 3 lyžice. l.
  • Tavený syr - 50 gramov.
  • Zeleninový vývar (môžete použiť kuracie mäso) - 1,5 litra.
  • Soľ.

Kroky varenia:

  1. Prvým krokom je príprava zeleniny. Aby ste to urobili, musíte jemne nakrájať cibuľu a nakrájať cesnak, odrezať hrubé časti stonky zo špargle. Mrkva, cuketa a baklažán musia byť nakrájané na nie príliš veľké kocky.
  2. V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme cesnak a cibuľu do zlatista. Do tohto vyprážania pridajte pripravenú zeleninu (mrkvu, baklažán a špargľu) a smažte ich 5 minút. Potom, čo nalejte zeleninu s vývarom a pošlite im cuketu.
  3. Keď polievka zovrie, pridajte do nej cestoviny a varte 10 minút.

Pred podávaním polievku posypeme strúhaným taveným syrom.

Šalát zo špargle, rozmarínu a slaniny

Na prípravu misky potrebujete nasledujúce zložky:

  • Špargľa - 200 g.
  • Slanina - 150 g.
  • Citrón - 1/4 ks.
  • Rozmarín (postačí pár vetvičiek).
  • Olivový olej - asi 1 polievková lyžica
  • Podľa chuti sa pridáva korenie a soľ.

Varenie špargľového šalátu zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Špargľu umyte a odrežte tvrdé konce, potom blanšírujte 2-3 minúty. Potom ho nakrájajte na nie veľmi veľké kúsky.
  2. Nasekajte rozmarín.
  3. do zlatista, po nakrájaní na malé plátky.
  4. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, soľ a korenie. Odporúča sa dochutiť olivovým olejom zmiešaným s malým množstvom citrónovej šťavy.

Zvyčajne sa takýto šalát podáva s hnedým chlebom.

Na grile: varenie zdravej a chutnej špargle

Grilovaná špargľa je jedlo, ktoré sa uvarí veľmi rýchlo a je neskutočne zdravé. Pre neho potrebujete:

  • Čerstvá špargľa - 450 g.
  • Olivový olej - asi 4 polievkové lyžice
  • Hrubá soľ - 1 lyžička bude stačiť.

Počas prípravy musíte postupovať podľa týchto krokov:

  1. Najprv si pripravte špargľu. Nožom odrežte spodné konce a špargľu potom vložte do igelitového vrecka a polejte olejom. Výrobky dôkladne premiešajte a osoľte. Nechajte špargľu marinovať, kým nezačne varenie.
  2. Gril dobre rozohrejeme, potom naň položíme špargľu. Väčšinou sa to robí krížom-krážom, aby sa zelenina nekotúľala.
  3. Smažte 10-15 minút, v prípade potreby otočte. Vrchy zeleniny by mali byť jemne opečené.
  4. Po vybratí z grilu treba špargľu ihneď podávať.

Takto pripravená špargľa má obsah kalórií 150 kcal.

Špargľa po kórejsky

Varenie špargle na kórejský spôsob doma je jednoduché. Na to potrebujete:

  • sójová špargľa - 200 gramov;
  • cesnak - 2-3 malé strúčiky;
  • ryžový ocot - 5 polievkových lyžíc;
  • mrkva - 2 ks. (vyberte stredne šťavnatú zeleninu);
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • Bobkový list;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • soľ, korenie (červené a čierne) podľa chuti.

Ako variť špargľu? Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Predmáča sa na niekoľko hodín, aby zmäkla. Potom špargľu nakrájajte na malé kúsky.
  2. Mrkva by mala byť nastrúhaná na hrubom strúhadle.
  3. Nakrájajte cesnak.
  4. Zmiešajte v jednej miske všetky ingrediencie pripravené v predchádzajúcich krokoch.
  5. Dresing pripravíme zo soli, korenia a cukru, ktoré zmiešame s rastlinným olejom.
  6. Položte zeleninu na oheň a najskôr ju naplňte vodou. Po zovretí vody pridáme ocot a bobkový list. Vypustite vodu a naplňte náplň. Dôkladne premiešame a dáme na 4 hodiny do chladničky.

Takáto marinovaná špargľa na kórejský spôsob určite osloví každého.

Pečená ochutená špargľa

Na varenie pečeného špargle potrebujete:

  • Čerstvá špargľa - 900 gramov.
  • Olivový olej.
  • Soľ (treba použiť veľkú).
  • Pepper.

Vzhľadom na to, ako variť špargľu podľa tohto receptu, musíte pochopiť, že varenie zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. V prvom rade je potrebné predhriať rúru na 205 stupňov.
  2. Ďalej si pripravím zeleninu. V tomto jedle sa nepoužíva mrazená špargľa, preto voľte čerstvú. Tvrdé konce je potrebné odlomiť a vyčistiť. Výhonky položte na plech na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom. Množstvo olivového oleja je určené tak, aby pokrývalo všetku zeleninu.
  3. Špargľu poukladáme v jednej vrstve na plech, dochutíme soľou a korením.
  4. Pečieme pri uvedenej teplote približne 25 minút. Počas tejto doby by mala byť zelenina mierne chrumkavá a veľmi jemná.

Nakladaná voňavá špargľa

Klasický recept zahŕňa prípravu nakladanej špargle zo zelených výhonkov špargle (tak sa tiež špargľa nazýva).

Na varenie potrebujete 250 gramov špargle. A na marinádu potrebujete:

  • 0,5 šálky jablčného octu;
  • pol lyžice soli a cukru;
  • 0,5 lyžičky hrach;
  • 1 lyžička zeleninový olej;
  • pol lyžice kôprových semien;
  • strúčik cesnaku.

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Zo špargle odrežte tvrdú časť. Potom očistite výhonky nožom, zeleninu pošlite na niekoľko minút do vriacej vody a potom ihneď do ľadovej vody. Mimochodom, ak používate mladú špargľu, nie je potrebné ju čistiť. Môžete jednoducho umyť a opariť vriacou vodou v cedníku.
  2. Keď výhonky špargle uschnú, treba ich zložiť hore dnom do litrovej sterilnej nádoby.
  3. Príprava marinády. V tejto fáze musíte ocot trochu zahriať a potom v ňom rozpustiť cukor a soľ. Do zmesi pridajte nasekaný cesnak, kôpor a korenie a pridajte olej. Marinádu nemusíte priviesť do varu. Keď je dostatočne horúca, vyberte ju zo sporáka a nalejte do pohára s klíčkami tak, aby roztok úplne pokrýval zeleninu. Uzavretý pohár vložíme na 6 hodín do chladničky.

Teraz viete, ako variť špargľu rôzne cesty, takže si svoj jedálniček môžete spestriť jedlami z tejto zdravej zeleniny.

Existuje veľa receptov na varenie špargle. Nasekaná nakladaná zelenina sa hodí k druhým chodom. Vďaka obsahu špargle v zložení šalátu získava jedlo jemnú dochuť. Tradične sa špargľa pripravuje ako samostatné občerstvenie zo sušenej koreňovej zeleniny. Do šalátu sa však často pridáva maslo, mrkva, šampiňóny, vyprážané sezamové semienka. Zvážte populárne recepty v poradí, dávame pokyny krok za krokom varenie kórejského občerstvenia.

Užitočné vlastnosti špargle v kórejčine

  1. Špargľa sa tiež nazýva fuzhu, produkt normalizuje činnosť črevného traktu, odstraňuje zápchu. Táto funkcia je spôsobená obsahom Vysoké číslo vláknina v ovocí.
  2. Pri pravidelnom používaní občerstvenia sa stabilizuje práca srdcového svalu, zlepšuje sa prietok krvi a zrýchľuje sa mozgová činnosť. Špargľa je mimoriadne užitočná pre diabetikov, pretože normalizuje hladinu glukózy.
  3. Užitočné vlastnosti sú obsah polynenasýtených mastné kyseliny bielkoviny a rastlinné vlákna. V kombinácii majú tieto zlúčeniny pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť a znižujú hladinu cholesterolu.
  4. Dievčatám, ktoré pociťujú bolesť počas menštruácie, endometriózu, pomáha špargľa zmierniť nepohodlie. Muži sa zároveň môžu vyhnúť onkologickým ochoreniam prostaty a črevného traktu.
  5. Lekári odporúčajú jesť špargľu ľuďom, ktorí trpia masívnym vypadávaním vlasov (plešatiny). Zelenina posilňuje folikuly, urýchľuje prekrvenie lymfy, vyživuje pokožku hlavy, podporuje zrýchlený rast vlasy.
  6. Sójový polotovar je bohatý na vápnik, ktorý zlepšuje štruktúru kostného tkaniva, nechty, vlasy, pleť. Súčasne prichádzajúce aminokyseliny umožňujú bunkám vykonávať rýchlu regeneráciu, normalizovať samočistenie epidermy a „rozbiť“ mazové zátky.
  7. Sójový produkt vyhladzuje jemné vrásky, eliminuje mikrotrhlinky, vyživuje pokožku vlhkosťou. Vo väčšine prípadov špargľa obnovuje soľnú, alkalickú, kyslú a vodnú rovnováhu tela, zabraňuje predčasnému starnutiu dermy.

Dôležité!
Napriek nepopierateľným výhodám môže špargľa spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. Neponáhľajte sa používať hotový výrobok vo veľkých porciách, na začiatok jedzte 30-50 gr. a vyhodnotiť reakciu tela.

Ak hovoríme o trvanlivosti, suchá fuju môže klamať dlho, zatiaľ čo hotové občerstvenie - 2 dni.

Špargľa v kórejčine: klasika žánru

  • cesnak - 4 ks.
  • sójová omáčka - 85 ml.
  • sušená špargľa - 180 - 190 g.
  • granulovaný cukor - 15 g.
  • jemná soľ - 12-15 g.
  • stolový ocot 6% (voliteľné) - množstvo podľa uváženia
  • cibuľa - 1 ks.
  • korenie na mrkvu v kórejčine - podľa chuti
  • rastlinný olej (na vyprážanie) - v skutočnosti
  1. Špargľu namočte do studenej filtrovanej vody, nechajte 7 hodín. Po uplynutí stanoveného času nakrájajte plátky, nakrájajte zeleninu na prúžky (dĺžka 4-6 cm). Aby predjedlo pri podávaní vyzeralo krásne, špargľu rozrežte šikmo (bude vidieť rez).
  2. Ďalej ošúpeme cibuľu, nakrájame ju, spustíme tepelnú úpravu. Nalejte olej do panvice a zohrejte na maximálny výkon. Znížte teplo horáka, pošlite cibuľu na vyprážanie. Keď je zelenina zlatohnedá, vypnite sporák.
  3. Spojte sójovú omáčku s octom. Cesnak pretlačte cez lis. Nalejte olej z panvice do samostatnej misky, pridajte cesnak, nakrájanú špargľu ochuťte omáčkou.
  4. Tu pridajte vyprážanú cibuľu, granulovaný cukor a soľ, zmes stolového octu a sójovej omáčky, korenie na mrkvu v kórejčine. Hmotu miešame do hladka.
  5. Presuňte občerstvenie do vzduchotesnej nádoby, nechajte 4 hodiny v chladničke. Doba expozície priamo ovplyvňuje konečný výsledok. Šalát bude chutnejší, ak budete trvať na tom asi 6-10 hodín.

Špargľa v kórejčine: rýchly spôsob

  • stolový ocot (6-9%) - 55 ml.
  • sušená špargľa - 225 g.
  • pitná voda - 110 ml.
  • mrkva (veľká) - 1 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • slnečnicový olej - 110 ml.
  • soľ - podľa chuti
  • cukor - 15 gr.
  • drvená červená paprika - 1-2 štipky
  1. Prevarte pitnú vodu, zalejte ňou sušenú špargľu, nechajte 1 hodinu odstáť. Opláchnite a nakrájajte mrkvu, ak je to možné, použite strúhadlo na prípravu šalátu „mrkva na kórejský spôsob“ (v tvare diamantu).
  2. K namočenej a vytlačenej špargli pridáme nakrájanú zeleninu, tu pretlačíme cesnak. Premiešame, nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme pol hodiny lúhovať.
  3. Pokračujte v príprave kompozície na morenie. Kombinujte korenie s kryštálovým cukrom, soľou. Nalejte octový roztok, preneste hmotu do hrnca a pošlite na sporák.
  4. Keď zmes začne vrieť (objavia sa prvé bublinky), vypnite horák. Špargľu s cesnakom a mrkvou zalejeme pripravenou hmotou. Dajte občerstvenie pod útlak, namočte 1 hodinu pri teplote 25 stupňov, potom presuňte do chladu.

krémová špargľa

  • granulovaný cukor - 20 g.
  • špargľa - 475 g.
  • citrónová šťava - 55 ml.
  • maslo - 60 gr.
  • soľ - 30 gr.
  1. Špargľu umyte, odstráňte hrubé škvrny (spodná časť). Ovocie povarte 10 minút, potom sporák vypnite. Vypustite roztok, v ktorom sa vykonalo tepelné ošetrenie (bude užitočné na výrobu omáčky).
  2. Uvarenú špargľu rozdelíme na vlákna alebo nakrájame šikmo na plátky (šikmo). Nalejte filtrovanú vodu do hrnca, pridajte soľ, osladte (voliteľné) a zalejte citrónovou šťavou. Varte zeleninu ďalšiu pol hodinu.
  3. Pohodlným spôsobom rozpustite maslo, nalejte do hrnca. Uvarenú špargľu vyberte, osušte papierovou utierkou. Preneste predjedlo na ploché taniere, prelejte smotanovou omáčkou. Špargľu podávajte s nakrájanou šunkou, syrom, vlašskými orechmi.

  • cesnak - 2 strúčiky
  • cukor - 5 gr.
  • soľ - 5-10 g.
  • čierny sezam - 10 gr.
  • biely sezam - 5 g.
  • sušená špargľa - 230 - 250 g.
  • olej (rastlinný alebo olivový) - v skutočnosti
  • mrkva - 1 ks.
  • nakrájaná paprika - podľa chuti
  • korenie na mrkvu v kórejčine - 10 gr.
  • Jablčný ocot- 55-60 ml.
  1. Špargľu zalejte studenou pitnou vodou, nechajte 5 hodín lúhovať. Ak je to možné, namočte zeleninu celú noc. Po uplynutí stanoveného času stlačte kompozíciu, nakrájajte ju na kúsky diagonálne.
  2. Vezmite si strúhadlo na varenie mrkvy v kórejčine, prejdite cez ňu umytú zeleninu. Ak nie je k dispozícii žiadny špeciálny nástroj, použite bežný strúhadlo.
  3. Nasekanú mrkvu spojíme s nasekanou špargľou, osolíme, osladíme (voliteľné), pridáme korenie. Na rozpálenej suchej panvici opražíme sezamové semienka, vmiešame do hlavnej hmoty.
  4. Nalejte octový roztok, nastavte rastlinný alebo olivový olej na zahriatie na značku maxima. Keď zmes prebubláva, zalejeme ňou špargľu s mrkvou a koreninami.
  5. Riad niekoľkokrát pretrepte, aby ste nepoškodili jeho obsah. Predjedlo nechajte 3-5 hodín v chlade, počas tohto obdobia špargľa na kórejský spôsob vylúhuje a stane sa obzvlášť chutnou.

Špargľa so šampiňónmi

  • rastlinný olej - v skutočnosti
  • šampiňóny - 280 gr.
  • sušená špargľa - 200 g.
  • cibuľa - 1 ks.
  • korenie na Kórejská mrkva- chuť
  • soľ - 10 gr.
  1. Špargľu zalejte pitnou vodou, nechajte 3-5 hodín odstáť. Po uplynutí určeného času zeleninu vyberte a vytlačte. Nakrájajte diagonálne.
  2. Huby opláchneme a očistíme, pozdĺž stopky nakrájame na taniere. Zahrejte rastlinný olej na panvici, smažte huby štvrť hodiny.
  3. Potom prejdite cez cibuľu a nakrájajte ju na polovičné krúžky. Vypustite olej zostávajúci po vyprážaní húb a cibule do samostatnej nádoby a pošlite do nej špargľu.
  4. Vložte misku pod lis na 1 hodinu, potom zmiešajte s hubami, cibuľou, soľou. Preložíme do vzduchotesnej nádoby, lúhujeme v chlade 4 hodiny.

Špargľa v kórejčine má hmotnosť užitočné vlastnosti Preto je dôležité naučiť sa ho správne variť. Zvážte recepty na predjedlá so smotanovou omáčkou, pridajte citrónovú šťavu, huby, mrkvu, cibuľu, vaše obľúbené korenie a jablčný ocot. Zmeňte proporcie podľa osobných preferencií.

Video: Recept na kórejskú špargľu

Čoraz častejšie sa v diskusiách vyskytuje názov špargľa správna výživa a v jedálničku rôznych diét. Ale mnohí o tom počujú prvýkrát a pýtajú sa: "Špargľa - čo to je?" Toto užitočná rastlina, má niekoľko odrôd. Z tejto zeleniny pripravujú kulinárski špecialisti veľa chutných jedál, o ktorých budeme diskutovať v článku.

Je to rastlina patriaca do čeľade špargle. Existuje jeden názov - špargľa (asparagín). Má blízko liečivé vlastnosti poznali už starí Gréci. Špargľu spomínal už Hippokrates ako liečivú rastlinu. V Grécku sa používal ako liek. Obrázky tejto rastliny sa našli na rytinách architektonických pamiatok.

Starí Rimania pestovali špargľu ako zeleninu. Kultúra bola vysoko cenená. Niet divu, že bola majetkom kráľovského stola a dlho zostala k dispozícii len šľachticom. Dnes už zelenina nie je žiadnou vzácnosťou, takmer v každom veľkom supermarkete ju má každý na dosah. Ale predáva sa za dosť vysoká cena napriek jeho prevalencii.

Druhy špargle

V prírode existuje asi 200 odrôd, ale používa sa oveľa menej.

Bežné typy:

  • Fialová;
  • zelená;
  • biely;
  • strukoviny;
  • sója;
  • námorný.

Rastliny sa pestujú ako kry alebo byliny. Špargľa má jemné a chutné výhonky, takže sa používa na jedlo. Kríky slúžia ako ozdoba záhrad.

Kompozícia obsahuje veľa užitočných zložiek pre telo:

  • železo je základnou zložkou hemoglobínu. Práve pomocou železa sa kyslík transportuje cez krvný obeh do všetkých orgánov.
  • Fosfor- je súčasťou kyseliny adenozíntrifosforečnej energetickej zložky buniek.
  • Draslík- podieľa sa na regulácii a udržiavaní osmotického tlaku vo vnútri buniek, je nevyhnutný pre stabilizáciu srdcového rytmu, má veľký význam pre správny metabolizmus voda-soľ, pre normálne vedenie nervových vzruchov, pre správnu vylučovaciu funkciu obličky.
  • Vápnik- nevyhnutný pre dobrú hustotu kostí, podieľa sa na vedení nervových vzruchov medzi neurónmi, je potrebný pre správnu činnosť srdca, svalové kontrakcie, zrážanlivosť krvi.
  • magnézium- ovplyvňuje stav krvných ciev, podieľa sa na procese metabolizmu bielkovín. Uvoľňuje hladké svaly. Podieľa sa na procese prenosu energie a vedenia vzruchov pozdĺž nervových vlákien.
  • beta karotén– zvyšuje imunitnú ochranu, neutralizuje voľné radikály.
  • Vitamíny (E, A, C, B2, B1)- ovplyvniť nervový systém, stav vlasov, pokožky, ciev, imunity a iných biologických mechanizmov organizmu.

Kalorický obsah rastliny je pomerne vysoký - 387 kcal na 100 gramov produktu. Je potrebné pripomenúť, že korenie a omáčky zvyšujú konečnú hodnotu špargľovej misky.

Charakteristiky druhov

  • biely populárny v európskych krajinách. Pri pestovaní rastliny je úplne posypaná zeminou. Pri nedostatku svetla sa získajú biele výhonky. Vzhľadom na pracnosť pri pestovaní sa táto odroda vyznačuje vysokými nákladmi. Ale z hľadiska chuťových vlastností je horšia ako iné druhy špargle. Ale z hľadiska užitočnosti má navrch.
  • zelená špargľa- najbežnejšia odroda pochádza z pobrežia Stredozemného a Kaspického mora. Táto rastlina je liečivá. V tejto odrode je oveľa viac živín.
  • Fialová – vzácny pohľad. Pestované v tme, len občas krátky čas slnečné žiarenie je povolené. V dôsledku toho sa rastlina zmení na charakteristickú farbu.
  • Strukoviny (fazuľa)- semená fazule sú červené, žlté. Okrem toho môžu byť viacfarebné. Nezrelé fazule sa používajú ako jedlo. Uistite sa, že ste produkt tepelne spracovali tak, aby sa látka nazývaná fázolunatín zničila. Tento enzým spôsobuje otravu.
  • Známy fazuľové struky, v ktorých sa jedia mladé struky.
  • sója- produkt, ktorý z nich robí sójové bôby. Najprv sa namáčajú, potom melú a potom lisujú. Zároveň sa oddelí sójové mlieko, ktoré sa prevarí a zhromažďujú sa vzniknuté smoly. Sušia sa. Ukazuje sa produkt, ktorý sa nazýva sójová špargľa. Ide o produkt s vysokým obsahom bielkovín.
  • Námorná- rastie na pobrežiach morí a slaniskách. Má slanú chuť. Môže sa jesť surové a varené v rôznych jedlách.

Varenie so špargľou

Špargľa užitočný produkt z ktorých môžete pripraviť veľa chutných jedál. Nižšie sú uvedené niektoré možnosti varenia.

Vyprážané fazuľky s vajíčkom

Zoznam ingrediencií:

  • 300 g špargľových bôbov;
  • dve vajcia;
  • jedna stredná paradajka;
  • jedna žiarovka;
  • dve vetvičky kôpru;
  • mleté ​​čierne korenie, soľ;
  • olej (slnečnicový alebo olivový).

Môžete len opražiť a zaliať vajíčkom (predtým rozšľahaným), ale chutnejšie bude, keď pridáte ďalšie suroviny: huby, varené mäso, šunka, párky, rôzna zelenina. Ukazuje sa neuveriteľne chutné, ak je jedlo varené s kôprom a paradajkami.

Umyte zelené fazuľky, odrežte chvosty z oboch strán. Každý struk nakrájajte na 3 kusy. 10 minút fazuľa musí byť varená v slanej vode. Keď špargľa zmäkne, je hotová. Vložte do cedníka, aby ochladil vodu a fazuľu.

Paradajky a cibuľa by mali byť nakrájané na kocky a kôpor jemne nasekaný.

Cibuľa sa jemne opraží na panvici v malom množstve rastlinného oleja, potom sa tam pridá fazuľa posypaná korením. Trochu opražíme.

Potom sa rozšľahajú vajcia a obsah panvice sa s nimi naleje. Ihneď premiešajte. Po dvoch až troch minútach musíte pridať paradajky, posypať kôprom. Zmiešajte a pokračujte v smažení jednu až dve minúty. Jedlo sa konzumuje horúce s akoukoľvek prílohou alebo šalátom.

Krémová polievka zo zelenej špargle

Nákupný zoznam:

  • 800 g zelenej špargle;
  • 300 g zemiakov;
  • 800 ml vývaru;
  • šalotka;
  • 150 g smotany;
  • 10 g suchého vína (bieleho);
  • dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) olivového oleja;
  • soľ a korenie.

Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, zo špargle odrežeme spodnú časť a vrchy. Špargľa sa nakrája na kolieska.

Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme nahrubo nakrájanú šalotku (ak nie, môžeme nahradiť cibuľou), do panvice vložíme zemiaky a špargľu. Smažte 10 minút.

Rozdrvte obsah mixérom, nalejte smotanu do polievky, premiešajte, držte trochu na ohni. Pridajte korenie. Polievka je hotová.

Uvarené zelené fazuľky na ozdobu

Fazuľky špargle prepláchneme, nakrájame a varíme v osolenej vode asi 10 minút, potom preložíme do cedníka do sklovita prebytočná tekutina. Môže sa konzumovať teplý alebo studený.

Pečieme v rúre

Na špargľovú misku budete potrebovať:

  • špargľa 450 gramov;
  • olivový olej 15-30 ml;
  • korenie 1/4 lyžičky;
  • soľ 1/2 lyžičky.

Na pečenie je lepšie brať špargľu s hustými výhonkami. Stonky sa musia umyť, odrezať spodné konce. Vymastite plech na pečenie. Špargľu dáme do vrecka, pokvapkáme olejom, dobre pretrepeme, aby sa olej lepšie rozložil.

Na plech na pečenie rozložte hlavnú zložku v jednej vrstve av určitej vzdialenosti od seba. Posypte soľou a korením. Tenká špargľa by sa mala piecť 5-10 minút. Hrubú podržte v rúre až 20 minút. Hotové jedlo vyberte z rúry, mierne vychladnite. Podávajte na stôl.

Dusená špargľa s kuracím mäsom

Výrobky na varenie;

  • 100 ml kuracieho vývaru;
  • 450 g kuracieho mäsa;
  • 200 g špargle;
  • jeden citrón;
  • zväzok zelenej cibule;
  • dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) rastlinného oleja;
  • dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) teriyaki omáčky;
  • podľa chuti použite soľ.

Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice. Opečte mäso nakrájané na pásiky, aby ste získali zlatistú kôrku. Ďalej je potrebné naliať vývar, pridať omáčku. Varte, kým nebude pripravený. Špargľu uvaríme v osolenej vode. Ak sa používajú špargľové bôby, potom je lepšie ich dusiť s kuracím vývarom do mäkka. Poukladáme na taniere, ozdobíme citrónom, posypeme zelenou cibuľkou.

Šalát s mrkvou

Ingrediencie na šalát:

  • 200 g sójovej špargle;
  • 2 cibule;
  • jedna mrkva;
  • majonéza sa používa podľa chuti;
  • červená paprika a soľ.

Varte vodu, nalejte do nej špargľu. Namočí sa na tri hodiny, potom sa scedí. Hlavnú zložku nakrájajte na kúsky. Rozdeľte cibuľu na polovicu. Jedna polovica musí byť marinovaná v octe a druhá polovica, spolu s nakrájanou mrkvou, vložená do panvice. Hotové prísady sa vložia do šalátovej misy ochutenej majonézou. Všetko premiešame a podávame.

Pečené v smotanovej omáčke

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 10 vetvičiek špargle;
  • dve polievkové lyžice múky (lyžice);
  • dve polievkové lyžice masla (tabuľka);
  • pohár smotany;
  • pohár mlieka;
  • citrónová šťava, korenie, soľ.

Špargľu uvarte v smotanovej omáčke podľa poradia.

Predvarenú špargľu nakrájame na kúsky (4 cm). Vložte maslo do hlbokej panvice. Špargľu opražíme s múkou. Zalejeme mliekom, podusíme. Pridajte pol pohára smotany. Vložte korenie, soľ, trochu citrónovej šťavy. Odstráňte panvicu zo sporáka. Zvyšnú smotanu vyšľaháme a vlejeme do omáčky, premiešame. Pečieme 15 minút v rúre.

Z čoho sa vyrába špargľa na kórejský spôsob a ako ju variť?

Obľúbený kórejský šalát môže byť vyrobený zo sójovej špargle. Ide o polotovar, ktorý je vyrobený zo sóje. Sójové mlieko sa dlho varí, alebo skôr chradne. Vytvárajú sa peny. Zbierajú sa a následne sušia. Ukazuje sa produkt nazývaný fuzhu alebo sójová špargľa. Pred varením čohokoľvek sa špargľa musí na deň namočiť, môžete ju na tri hodiny zaliať vriacou vodou alebo ju uvariť.

Požadované komponenty:

  • 200 gramov špargle;
  • zeleninový olej;
  • korenie (jedno balenie) pre kórejskú mrkvu;
  • 400 gramov mrkvy.

Kórejská špargľa sa pripravuje takto:

Pripravenú zmäknutú alebo uvarenú špargľu nakrájame na tyčinky, mrkvu nastrúhame (dlhé tenké pásiky). Zmiešajte, pridajte kórejské korenie a dokončite ocot. Priveďte rastlinný olej do varu. Nalejte ju do šalátu a počkajte trochu (1 - 2 hodiny) na vylúhovanie.

Zelená špargľa je pomerne drahý produkt a ak sa ju rozhodneme kúpiť a uvaríme si vyprážanú špargľu, potom chceme, aby bolo všetko čerstvé.

Ako rozoznáte čerstvú špargľu od starnutej? A je to veľmi jednoduché. Na fotografii vľavo - dobrá špargľa a vpravo - už trochu vysušená, čo nie je dobré. Vizuálne je všetko dokonale viditeľné: prvá má hladkú stonku a druhá je mierne zvrásnená, čo naznačuje nedostatok vlhkosti, prípadne nevhodné podmienky skladovania atď.

Žiaľ, nech si niekto povie čokoľvek, pár scvrknutých stoniek sa v našej parte stratí. Len sa musíte uistiť, že ich je minimum.


Z končekov špargle sme odrezali pár centimetrov. Končeky sú tvrdé a aj po tepelnej úprave tak ostanú, tak ich neľutujte, kľudne ich odstrihnite.


Podľa pravidiel na varenie špargle sa predáva špeciálna panvica, úzka a dlhá. Prečo presne takto? Spodná časťšpargľa je pevnejšia a varí sa dlhšie. Špargľu však kupujem zriedka, preto sa zaobídem aj bez takejto panvice. Musíte sa odchýliť od pravidiel a dostať sa von s jednoduchou, najobyčajnejšou, ale širokou panvicou.

Vopred je potrebné variť kanvicu, dať špargľu do hrnca a zaliať ju vriacou vodou. Varte 5, maximálne 7 minút. Nemôžete to stráviť - rozpadne sa.
Ak nemáte široký hrniec, stačí špargľu nakrájať na 2 kusy. V tomto prípade najskôr zhoďte spodnú polovicu a po 2-3 minútach hornú.
Vodu určite osoľte. Špargľa miluje soľ!


Cesnak ošúpeme a nasekáme. Na panvici roztopte maslo, pridajte lyžicu rastlinného oleja, pridajte cesnak.

Vodu zo špargle sceďte a ihneď vhoďte do panvice.
Smažte niekoľko minút na stredne vysokom ohni, jemne potraste panvicou, čím otočíte stonky špargle.

Podávame pokvapkané citrónovou šťavou. Je možné, že navrchu bude potrebná ďalšia soľ. Ak chcete, korenie. Pre chuť posypte citrónovou kôrou. Ďalšou možnosťou pre zmenu je strúhaný tvrdý syr s chuťou.

Je veľmi jednoduchá, ale hodí sa na vyprážanú špargľu, netreba ju preťažovať chuťami a dlhou tepelnou úpravou.
Dobrú chuť!