Ukrajinská kuchyňa alebo národná kuchyňa Ukrajiny je súbor chutných tradícií, ktoré sú uctievané po celom svete. Napríklad takmer vo všetkých kútoch sveta nájdete kaviarne a reštaurácie s ukrajinskou ľudovou kuchyňou, ktoré sa tešia značnému záujmu gurmánov! Prečo je kuchyňa tejto krajiny taká uctievaná?! Má to viacero dôvodov. Po prvé, história ukrajinskej kuchyne siaha stovky rokov dozadu. Počas tejto doby sa metódy varenia zmenili a zdokonalili, jedlá sa zdokonalili aj v receptoch a niektorých ďalších nuansách, vďaka ktorým sa bez preháňania dosiahli ideálne kombinácie chutí! Po druhé, ukrajinské ženy v domácnosti boli vždy známe svojou schopnosťou vytvoriť kulinárske majstrovské dielo prakticky z ničoho. Z tohto dôvodu možno vyzdvihnúť takú črtu národnej ukrajinskej kuchyne, ako je vynaliezavosť pri príprave jedál.
Vo všeobecnosti, ak hovoríme o vlastnostiach tradičná kuchyňa Ukrajina, stojí za zmienku, že je dosť rôznorodá. Rozsah jej jedál je rozsiahly! Nájdete medzi nimi prvý a druhý chod, šaláty, pečivo, ale aj všetky druhy dezertov. K tejto rozmanitosti prispeli veľmi priaznivé klimatické podmienky krajiny. Na jeho území sa od nepamäti pestovali všetky druhy obilnín, zelenina, ovocie a bobule. Rieky boli vždy bohaté na ryby, rovnako ako morské pobrežné zóny. Okrem toho sa v mnohých domácnostiach chovali ošípané, kravy a vtáky (kurčatá, husi, morky atď.). Preto nebolo prekvapujúce vidieť na ukrajinskom stole mäso, vajcia, mlieko, mliečne a fermentované mliečne výrobky. Vo všeobecnosti, ako vidíte, potravinárske výrobky na území Ukrajiny boli veľmi rozmanité, čo nemohlo zohrávať rozhodujúcu úlohu v rozmanitosti receptov na jedlá.
Najznámejším jedlom tradičnej ukrajinskej kuchyne je boršč. Rôzne regióny ho pripravovali podľa vlastnej špeciálnej receptúry. Preto vás neprekvapí, že pri príprave tohto jedla nájdete desiatky variácií! Je však potrebné poznamenať, že všetky odrody boršču majú jednu spoločnú vec - viaczložkové zloženie. Takže zoznam ingrediencií v receptoch môže obsahovať dvadsať až tridsať položiek.
Keď už hovoríme o ukrajinskej ľudovej kuchyni, nemožno nespomenúť bravčovú masť. Najčastejšie sa podáva ako samostatné studené predjedlo, solené alebo varené. Bravčová masť je tiež zahrnutá v širokej škále jedál. Napríklad dresing na klasický ukrajinský boršč sa zvyčajne vyrába na základe tohto konkrétneho produktu! Bravčová masť sa používa aj na vyprážanie, nazývaná bravčová masť alebo jednoducho tuk.
Ukrajinská kuchyňa však nie je len boršč s cesnakovými haluškami, rôsolom a bravčovou masťou. Aj také sú halušky, ktoré všetci poznáme z detstva. Sú to nekysnuté cesto s náplňou (zelenina, ovocie, bobule, huby, tvaroh) uvarené v osolenej vode alebo dusené.
Jedálny lístok modernej ukrajinskej kuchyne je určite iný ako ten starý. Je to do značnej miery spôsobené procesmi globalizácie, ktoré zaviedli do ukrajinskej kuchyne nové produkty a spôsoby ich spracovania, ako aj nové tradície. Takže nebuďte prekvapení, ak sa náhle objaví vo vašom arzenáli kulinárske recepty Ukrajinky Zrazu nájdete variácie pizze alebo sushi.
Pečenie vždy zaujímalo osobitné miesto v ukrajinskej strave. Bol na každodennom zozname potravín aj na dovolenkovom zozname. V prvom prípade hovoríme o o obyčajnom ražnom alebo „obilnom“ chlebe alebo o pohánkovom chlebe. Súčasťou denného menu boli aj halušky (varené kúsky chudého chleba). Prázdniny múčne jedlá- Toto je predovšetkým pšeničný chlieb, rôzne bochníky, veľkonočné koláče a rožky, nalistniki (palacinky).
Západoukrajinská kuchyňa (nazývaná aj galícijská alebo huculská kuchyňa) má v tradičnej ukrajinskej kuchyni osobitné miesto. Vznikla pod vplyvom prevažne Rakúšanov, Maďarov a Nemcov. Napríklad rakúska kuchyňa obohatila galícijskú kuchyňu o všelijaké sladké jedlá, maďarskú kuchyňu s knedľou či knedľou, ale aj guláš, nemeckú kuchyňu o širokú škálu klobás a klobás. Vo všeobecnosti je huculská kuchyňa skôr vidiecka (dedinská). To však neznamená, že jedlá sú jednoduché na prípravu. Naopak, sú trochu zložité, a preto, aby ste získali tú veľmi zvláštnu chuť, budete musieť vyskúšať, presne podľa všetkých pokynov receptu na prípravu konkrétneho jedla.
Najznámejšie jedlá západnej ukrajinskej kuchyne:
- predjedlo zo sleďov;
- aspik;
- chrenová omáčka;
- banosh (Dosť tvrdá kaša, varená so smotanou alebo kyslou smotanou z kukuričnej múky a vždy mužom. Toto jedlo netoleruje ženské ruky!);
- dzyama (Je to hustý prvý chod v bravčovom vývare s kúskami bravčového mäsa a hustou zmesou pšeničnej múky, vajec a zeleniny. Dochutí sa kyslou smotanou a okyslí niekoľkými kvapkami octu.);
- poprikashka alebo paprizhanka (toto jedlo je skôr predjedlo, čo sú tenké plátky slanej bravčovej masti).
Samozrejme, tento zoznam môže pokračovať ďalej a ďalej, ale je lepšie sa s takýmito jedlami zoznámiť priamo v receptoch!
Všeobecne platí, že ukrajinská kuchyňa je skutočným množstvom všetkých druhov lahôdok, iba spomienka na to prebúdza chuť do jedla! Mimochodom, nemali by ste si myslieť, že iba západná ukrajinská kuchyňa má očarujúcu originalitu. Je typické pre varenie v severnej, strednej, južnej a východnej časti krajiny. Napríklad obyvatelia severnej Ukrajiny najviac milujú tieto jedlá: červený boršč, kapustová polievka, mäsové palacinky, pohánkové palacinky, želé, kulebyaka s rybami, ako aj všetky druhy jedál zo zemiakov a obilnín. V strednej časti krajiny sú najobľúbenejšie jedlá z rýb, často sa tu pripravujú aj palacinky so všetkými druhmi plniek a želé. Ľudová kuchyňa južnej Ukrajiny je známa svojou mimoriadnou hojnosťou jedál, keďže v tejto časti krajiny žije viac ako sto rôznych národností. Spoločnou črtou kuchyne tohto regiónu je zvláštna láska k mäsitým jedlám so zeleninou, ale aj k zelenine a ovociu, na ktoré je táto krajina bohatá. Obyvatelia východnej Ukrajiny, podobne ako južania, uprednostňujú predovšetkým mäsité jedlá, ako aj všetky druhy zeleniny a ovocia.
Vynikajúce národné jedlá ukrajinskej kuchyne si zaslúžia osobitnú pozornosť, a preto vás pozývame, aby ste sa s nimi zoznámili v tých receptoch s fotografiami, ktoré sú na tejto stránke uvedené v hojnosti! Všetci majú podrobné popisy fázy prípravy. Obrázky dodané s každou fázou jasne ukážu, ako správne vykonať túto alebo tú operáciu. S prípravou aj tých najzložitejších jedál si teda podľa týchto receptov poradí aj nováčik!
Ako sa hovorí na Ukrajine: „ Buďme láskaví a pikantní!"("Veľa šťastia a dobrú chuť!").
Ukrajinská kuchyňa stojí na troch „pilieroch“ – bravčovej masti, cvikle a cesnaku. Toto sú možno ikonické produkty. Tiež, samozrejme, pohánka, proso, kyslá smotana. Ako vidíte, všetko je veľmi uspokojivé a výživné.
Najznámejšie a najslávnejšie sú, samozrejme, boršč a halušky, ktoré milujú všade. K dispozícii sú tiež všetky druhy krucheniki a vivantsy - mäsové alebo rybie rolky, kartoplyaniki - zemiakové kotlety, sicheniki - kotlety, nalistniki - palacinky s náplňou. Polievky s pohánkou a prosom, s mäsom alebo bez neho, ochutené drvenou alebo vyprážanou bravčovou masťou, kulesh a yushka. V tejto kolekcii vás pozývame dýchať nový život v starodávnych jedlách, ako aj pripravovať najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlá modernej ukrajinskej kuchyne.
Shpundrya
Jedlo je staré, spomínané v Kotlyarevského „Aeneide“. Čo sa skrýva pod týmto vtipným názvom? Všetko je jednoduché, mäso dusené s cviklou, ideálne bravčový bôčik, ale môžete si dať aj hovädzie, aj keď to nie je typické pre ukrajinskú kuchyňu, pretože voly sa oddávna používali ako ťažné zvieratá a na rozdiel od bravčového sa ako jedlo málo konzumovali. Tradičné pre mnohé ukrajinské jedlá je kombinovaná príprava produktov - vyprážanie, potom dusenie a dusenie. Staroveké jedlo som sa rozhodol uvariť v modernej jednotke – pomalom hrnci, jeho silnou stránkou je dusenie. Jediné ochucovadlá sú cesnak a trochu oregana.Ingrediencie:
Bravčové mäso (krkovička) 600 g
Cvikla 800 g
Cibuľa 2 ks.
Cesnak 3 strúčiky
Rastlinný olej 2 lyžice.
Štipka sušeného oregana
Soľ
Pepper
1. Mäso nakrájajte na stredné kúsky. Na panvici rozohrejeme polovicu tuku a na prudkom ohni opečieme mäso do zlatista. Preložíme do nádoby na dusenie, liatiny alebo v mojom prípade do pomalého hrnca.
2. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Smažte na tej istej panvici, kde bolo vyprážané mäso, a presuňte na ňu.
3. Cviklu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Na zvyšnom tuku opražíme, posypeme sušeným oreganom. Položte na mäso. Nalejte toľko vody, aby sa jedlo zakrylo, pridajte lyžicu červeného vínneho octu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie, zatvorte pokrievku a na miernom ohni dusíme 1 hodinu.
Pohánka s pečeňou
Pohánka je na Ukrajine rozšírená od 11. – 12. storočia a je veľmi populárna, ako samotná obilnina, tak aj múka z nej vyrobená. Polievka sa pripravuje z pohánky, pridáva sa do krvavnice a pohánka sa vypráža. V starovekej tradícii sú grécke palacinky skôr typom palaciniek, ale in moderná kuchyňa tento názov bol priradený rôznym kotletám vyrobeným z pohánky s rôznymi prísadami. Navrhujem pripraviť jednu z najchutnejších možností, s pečeňou a zabalenú do omenta - bravčové tukové pletivo. Práve táto kulinárska technika umožňuje pohánke nielen zachovať si svoj tvar, ale aj neuveriteľne šťavnatú. Jedlo je veľmi, veľmi sýte/Ingrediencie:
Pohánka 200 g
Teľacia alebo bravčová pečeň 500 g Omentum (tukové pletivo) 500 g
Cibuľa 1 ks.
Cesnak 2 strúčiky
Soľ
Čierne korenie
Rastlinný olej 1 polievková lyžica.
1. Pohánku umyjeme a uvaríme do mäkka. V pohode. Vyčistite pečeň od filmov a kanálikov a prejdite cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Rozdrviť cesnak. Zmiešajte pohánku, pečeň, opraženú cibuľku, cesnak, soľ a korenie, dobre premiešajte.
3. Opatrne vyrovnajte olejové tesnenie, odrežte hrubé kúsky tuku pozdĺž okrajov a nakrájajte na obdĺžnikové kúsky s rozmermi približne 10 x 12 centimetrov. Na každý kúsok položte 2 polievkové lyžice. mleté mäso a plnku stočíme ako kapustnicu.
4. Vo veľkej panvici s hrubým dnom roztopíme tuk odrezaný z plniva a poukladáme pohánkové placky. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni opekáme 8 minút z každej strany. Podávajte horúce.
Halušky s čerešňami
Knedle sú s takmer akoukoľvek náplňou. Domov rozlišovacia črta- táto plnka sa vždy privedie do plnej pripravenosti, mäso sa uvarí a nakrája, pečeň tiež, huby sa vyprážajú, kapusta sa dusí. Surové sa používajú iba sezónne bobule, ktoré sa zvyčajne vopred zasypú cukrom a potom sa uvoľnený sladký sirup používa ako omáčka na hotové jedlo. Nesladké halušky podávame s oškvarkami z bravčovej masti, opraženou cibuľkou, sladkou paprikou a kyslou smotanou. Sladké s kyslou smotanou, rozpusteným maslom, cukrom a bobuľami. Môj obľúbený recept na cesto je pečivo z choux; knedle sú neuveriteľne jemné.Ingrediencie:
Múka 450 g
Čerešne alebo rozmrazené 600 g
Cukor 120 g
Vajcia 1 kus
Maslo 30 g + na podávanie
Štipka soli
1. Odstráňte kôstky z čerešní a posypte bobule cukrom. Nechajte pôsobiť 30 minút.
2. Nalejte múku do hlbokej misy, pridajte vajíčko, 1 polievkovú lyžičku. cukor, soľ a rozpustené maslo. Varte asi pohár vody. Cesto premiešajte mixérom, pridajte vriacu vodu. Keď sa spojí do gule, pokračujte v miesení rukou. Cesto by malo byť mäkké ako ušný lalôčik a nelepiť sa.
3. Rozdeľte ho na dve časti. Jednu prikryte vlhkou utierkou, druhú vyvaľkajte na tenko pomocou valčeka. Z cesta vykrajujeme kruhy. Používam formovací krúžok. Na každý kruh cesta položte niekoľko čerešní bez šťavy a okraje pevne utesnite, najskôr naplocho a potom do vrkoča.
4. Knedle preložíme a prikryjeme vlhkou utierkou, aby nevyschli. Vo veľkom hrnci prevarte asi 2-3 litre vody a pridajte soľ. Knedle pridávajte v dávkach po 10, priveďte do varu a prikryté varte 5-7 minút. Vyberte dierovanou lyžicou, vložte do keramickej misky a polejte rozpusteným maslom. V hrnci priveďte do varu čerešňovú šťavu s cukrom a varte niekoľko minút do zhustnutia. Knedle pokvapkáme sirupom a podávame.
Tradičná ukrajinská kuchyňa osloví všetkých, ktorí milujú výdatné a chutné jedlo. Ľudové a osvedčené recepty sa v priebehu storočí vyvíjali a vytvorili si vlastnú, jedinečnú chuť. Ukrajinské jedlá sa dajú jednoducho rozdeliť na prvé, druhé a tretie.
Zostavili sme pre vás malý zoznam národných jedál Ukrajiny, ktoré vrelo odporúčame vyskúšať. Nie sú, samozrejme, vôbec pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánsku kuchyňu alebo sú na diéte. Ale ak to nepreháňate, potom ten istý boršč bude nielen chutný, ale aj zdravý.
Najlepšie tradičné jedlá ukrajinskej kuchyne
Takže medzi obľúbené prvé jedlá v krajine
Jedlo milované všetkými obyvateľmi Ukrajiny, široko známe v zahraničí. Samozrejme, boršč je známy aj v blízkom zahraničí, receptov na jeho prípravu je veľa a každá gazdinka má svoj vlastný. Ale v prvom rade toto zeleninová polievka s cviklou v základe, voliteľnou mäsovou plnkou a samozrejme kyslou smotanou ako dokonalým dochucovadlom.
Kapustnyak je ďalšia zeleninová polievka a ako už názov napovedá, jej základom je kapusta. Môže byť čerstvý alebo fermentovaný, od toho závisí kyslosť v chuti jedla.
Rassolnik- k tomuto jedlu sa zvyčajne používajú nakladané uhorky, ktoré dodajú polievke zvláštnu kyslastú pikantnosť.
Medzi druhými jedlami Ukrajiny sú známe a oceňované:
Vareniki- význam tohto jedla netreba vysvetľovať, poznajú ho všade, no milujú ho najmä na Ukrajine. Halušky s čerešňami, zemiakmi, hubami, kapustou a mäsom nájdete na zozname receptov každej gazdinky a vo väčšine reštaurácií s národnou kuchyňou.
Galushki- sú to len kúsky špeciálne uvareného cesta. Výdatné jedlo sa podáva s kyslou smotanou a varí sa z nej polievka.
Celý kus mäsa, zvyčajne bravčového, pečený s omáčkou alebo maslom. Podáva sa ako predjedlo alebo aj samostatné výdatné jedlo, zvyčajne s chlebom.
škvarky- nadrobno nakrájané a opražené kúsky bravčovej masti alebo tučného mäsa. Je ťažké nazvať toto jedlo čisto ukrajinským, ale pri príprave mnohých jedál sa bez neho nezaobídete.
Zrazy- ďalšie tradičné pre východnú Európu a napriek tomu celkom ukrajinské jedlo. A opäť, každá gazdinka má svoje zrazové recepty, ale väčšinou sú to rezne alebo sekaná s plnkou.
Medzi tretími chodmi, alebo, ako sa hovorí, pre sladkosti na Ukrajine, ktoré radi podávajú:
Nalistniki- jednoducho, sú to palacinky s plnkou, syrom alebo mäsom, podávané s kyslou smotanou alebo džemom.
Malé palacinky s množstvom tvarohu pridané do cesta. Zvyčajne sú sladké.
Deruny- slané jedlo, ktoré sa však častejšie podáva ako tretie jedlo. Sú to strúhané zemiakové placky, lahodne ochutené kyslou smotanou.
Na Ukrajine si vážia aj dobré nápoje. Medzi starodávnymi nápojmi sú obľúbené najmä tie, ktoré sa získavajú fermentáciou. Toto je med, pivo, kvas. Milujú tu uzvar aj kompóty.
Vodka sa ako druh národného nápoja objavila až v 14. storočí, no už na jej základe sa vyrába veľké množstvo tinktúr. Vodka je naplnená bobuľami, ovocím, dokonca aj sušeným ovocím.
Varenukha- vodka, zahriata, ale neprivedená do varu, s prídavkom medu a korenia.
Na Ukrajine sa vyrába v dvoch regiónoch, na juhu krajiny vrátane Chersonskej oblasti a v Zakarpatsku, kde jedinečná teplá klíma umožňuje pestovanie sladkého hrozna.
Po zoznámení sa s prácou Nikolaja Vasiljeviča Gogola a prečítaní jeho úžasne poetických „Večery na farme pri Dikanke“, „Mirgorod“, „Večery Ivana Kupalu“, „Mŕtve duše“, „Noc pred Vianocami“, „Sorochinskaya Fair“, „Májová noc alebo utopená žena“ atď., Nie je možné sa nezaujímať o maloruskú kuchyňu!
zdroje inšpirácie
Ukrajinčina Národné jedlá sa v nich spomínajú tak často, že človek mimovoľne túži ich bližšie spoznať. Knedle, knedle, pampushki, kokurki, pryentsy atď. sú opísané do takých chutných detailov, že ich určite chcete vyskúšať všetky. Niektoré recepty na ukrajinské národné jedlá z nesmrteľných diel ruskej klasiky sme vybrali z rôznych zdrojov a radi vám ich predstavíme.
Malá ruská kuchyňa je veľmi blízka veľkej a bieloruskej kuchyni, ale má aj svoje vlastné charakteristiky. Maďarská tradícia používania baklažánov na jedlo k nám prišla práve zo západu Ukrajiny – z Haliče, ktorej obyvatelia mali veľmi blízke vzťahy s pohraničnými krajinami, ktoré kedysi patrili do Rakúsko-Uhorského kráľovstva.
Pryagly
Ukrajinské národné jedlá v Gogoľových dielach sa viac podobajú staroslovienčine ako maďarčine. Vezmite si napríklad prívlačové prúty, ktoré Korobochka ošetroval Čičikova. Sú to volžské pryazhentsy, to znamená kvasnicové palacinky vyprážané na oleji. Pryagly, podobne ako pryentsy, môžu byť vyrobené s náplňou z mäsa, zeleniny, húb, tvarohu, ovocia alebo bobúľ. Pyagly s pečivom sú veľmi chutné.
Robia sa nasledovne. Mieša sa pomerne tekuté cesto. Kým kysne, pripravuje sa plnka, teda pečenie. To môže byť Vyprážané ryby, zemiaková kaša s hubami alebo bez, dusená kapusta s oškvarkami a opraženou cibuľkou, pohánka alebo baklažán s cesnakom atď. Rafinovaný rastlinný olej sa naleje na panvicu a zahreje. Vloží sa do nej plnka a na vrch sa naleje cesto. Akonáhle sú vretená zospodu zhnednuté, treba ich obrátiť a opiecť z druhej strany.
Kokurki
Ďalším národným ukrajinským jedlom je kokurki. Spomína sa to aj v súvislosti s Korobochkou, ktorá bola veľmi vynaliezavá vo veci prípravy rôznych zložitých jedál, hoci v zásade je sotva možné prekonať Pulcheriu Ivanovnu Tovstogubikhu z „vlastníkov pôdy starého sveta“. Tejto osobe a jej gastronomickým pôžitkom by mohla byť venovaná samostatná kuchárska kniha.
Kokurki sú druh sušienok alebo nekvasených sušienok, ktoré sa pečú v rúre bez oleja.
Na test potrebujete:
Pol kilogramu ražnej múky;
100 gramov kukuričného škrobu;
1 šálka granulovaného cukru;
1 pohár mlieka;
150 gramov masla;
Škorica a muškátový oriešok podľa chuti;
Sóda, hasená octom, pol lyžičky.
Musíte zmiešať cukor s mliekom a variť na miernom ohni do žlta, vychladnúť, pridať preosiatu múku, škrob, korenie a zmäknuté maslo. Vymiešame na pomerne tuhú zmes a dáme na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí stanoveného času by sa cesto malo rozvinúť na vrstvu s hrúbkou 1 cm, malé sušienky by mali byť vyrezané pomocou formy a vložené do horúcej rúry na pol hodiny. Hotové sušienky môžeme ozdobiť polevou alebo posypať práškovým cukrom. Namiesto škorice a muškátového orieška môžete do cesta pridať citrónovú kôru alebo zázvor.
Nanny
Národné ukrajinské jedlo opatrovateľka, spomínané v Sobakevičovom jedle z „Mŕtveho duší“, je podrobne opísané v knihe N. Osipova „Staroveká ruská gazdiná, gazdiná a kuchárka“, ktorá vyšla v roku 1790 v Petrohrade.
Na jeho prípravu budete potrebovať syridlo (jahňací žalúdok), jahňaciu hlavu a stehienka, ako aj pohánku, cibuľu, koreniny a koreniny. Opatrovateľka sa pripravuje dlho. - je to práca náročná na prácu. Najprv sa niekoľko hodín namočí a až potom sa čistí. a nohy by mali byť varené. Trvá to niekoľko hodín, keďže mäso treba ľahko oddeliť od kostí.
Na naplnenie syridla uvaríme mrveničku pohánková kaša. Mäso a mozgy oddelené od kostí posekáme, zmiešame s pohánkou a nakrájanou cibuľou, soľou a korením a naplníme dobre umytým surovým syridlom s touto mňamkou, otvor zašijeme, opatrovateľku vložíme do priestranného hrnca (hrubostenná panvica ako liatinový kastról) s tesne priliehajúcim vekom na pečenie. . Na dno hrnca je potrebné naliať trochu vývaru, v ktorom sa varili nohy a hlava.
Ingrediencie pre opatrovateľku:
1 jahňací žalúdok;
1 jahňacia hlava;
4 jahňacie stehná (spodné časti);
2 šálky pohánky;
4 stredne veľké cibule;
Soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.
Vývar, ktorý vám zostane pri varení jahňacieho mäsa, môžete použiť na prípravu boršču.
Boršč
Prvými jedlami ukrajinskej národnej kuchyne sú holodnik, kapustnyak, yushka a samozrejme boršč.
Varte bohaté bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso. Vývar treba osoliť a okoreniť zrnkami čierneho korenia.
Vývar precedíme, odstránime kosti a do hrnca s vývarom vrátime mäso.
Cviklu, zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Kapustu nastrúhame, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Kapustu a zemiaky dáme do hrnca s vývarom a varíme.
Cviklu nakrájame na tenké dlhé pásiky a zľahka opražíme na slnečnicovom oleji. Pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky. Ďalej spolu restujte. Keď zmäknú, pridajte do panvice múku a nakrájané a ošúpané paradajky. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky, a do panvice nalejte jednu šálku vývaru. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým kapusta a zemiaky nie sú do polovice uvarené. V tejto chvíli nalejte pečenú zeleninu do panvice s borščom, pridajte bobkový list a cukor.
Nasekajte papriku a bylinky čo najjemnejšie. Cesnak nasekáme a rozotrieme so soľou a mäkkou starou masťou. Hneď ako boršč vrie, vložte ich do hrnca a zalejte octom. Opäť necháme zovrieť a hneď vypneme.
Boršč by mal lúhovať 20-30 minút.
Ingrediencie:
Mäso s kosťami, 700 g;
Čerstvá kapusta, pol vidličky;
Zemiaky, 5-6 ks.;
Cvikla, 1 ks. stredná veľkosť;
Mrkva, 1 ks;
Cibuľa, 1 hlava;
Cesnak, 2-3 strúčiky;
Sladká paprika, polovica;
Prírodný ovocný ocot, 2 polievkové lyžice. l.;
Soľ, cukor, korenie.
Varené v mäsovom vývare, voňavé paprika a cesnak, bohato posypaný kôprom a petržlenovou vňaťou, ochutený bohatou domácou kyslou smotanou - to je v kuchyni vždy kráľom. Môžu ho jesť všetci - dospelí aj deti. Bábätkám do jedného roka sa zelenina z boršču pretrie cez sitko a s veľkou chuťou ju hltajú. Čo ešte odlišuje ukrajinský boršč? Národné jedlo južných Slovanov sa vraj zajedá pampushkami.
Je zaujímavé, že boršč sa nikdy nespomína v žiadnom Gogoľovom diele. Faktom je, že repa vstúpila do ukrajinskej stravy až v devätnástom storočí.
Cesnakové šišky
Národné ukrajinské jedlo pampushki sú malé chleby, ktoré sú sladké aj nesladké, s náplňou alebo bez nej. K boršču sa hodia cesnakové halušky.
Na ich prípravu je potrebné preosiať pšeničnú múku, odobrať jednu štvrtinu z nej, zriediť droždím a teplá voda. Toto je cesto. Mal by byť umiestnený na teplom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, pridáme zvyšnú múku, pridáme maslo, soľ a cukor rozpustený v malom množstve vody, dobre premiešame a vrátime na teplé miesto na ďalšie dve hodiny. Potom cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou približne 30 gramov, vytvarujte z nich guľky a uložte ich na plech. Vzdialenosť medzi šiškami by nemala byť menšia ako samotné buchty. Teraz musíte plech na pečenie znova umiestniť na teplé miesto na kysnutie na 15-20 minút. Keď donuty dorazia, to znamená, že sa zväčšia, môžu sa poslať do rúry, to znamená do horúcej rúry. Za 7-8 minút budú hotové. Mali by byť namazané pastou z cesnaku, nastrúhané soľou a olejom a podávané s borščom.
Dezertné šišky
Sladké donuty s náplňou sú vyrobené z rovnakého cesta, ale neroztierajú sa. Cesto sa rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1 cm a nakrájame na kruhy. Džemové bobule sú umiestnené v strede polovice kruhov. Druhá polovica kruhov je umiestnená na vrchu, okraje musia byť pevne spojené. Halušky sa vyprážajú na tuku v hrnci s vysokými bokmi. Hotové šišky sa jedia s mliekom.
Bravčová masť ako zdroj národnej hrdosti
V humorných rozhovoroch často spomínajú rôznymi spôsobmi Ukrajinci pripravujú bravčovú masť. To zahŕňa solenie, údenie, ohrievanie atď. Toto sú, ako sa hovorí, hlavné, hlavné a takmer jediné ukrajinské národné jedlá. Takéto vyhlásenia sú nespravodlivé, alebo skôr nie celkom spravodlivé.
Bravčová masť v ukrajinských jedlách z Gogoľových čias sa používala len na vyprážanie. Halušky alebo pohánka s cibuľou opečenou na masti sú veľmi chutné a zasýtia. Prasa na Ukrajine je také bežné zviera v domácnosti len kvôli nie veľmi rozsiahlym územiam s poľovnými revírmi. Nejedli hovädzie mäso, lebo voly orali zem a kravy poskytovali mlieko. Pri dravých nájazdoch moslimských agresorov sa z celej farmy zachovali len ošípané, ktorých sa veriaci zakázali dotýkať. Malé Rusko, bohaté na úrodnú černozem, bolo vždy chutným sústom pre útočníkov. V meste Luck, ležiacom na západe Ukrajiny, postavili mešťania prasaťu pamätník, zrejme z úcty či úcty k zvieraťu, o ktorom sa dokonca hovorí aj v Biblii.
Takto sa vyvíjala história ukrajinskej kuchyne. Ukrajina nemôže povedať, že by aspoň v niektorých jej regiónoch bola obzvlášť bohatá na ryby a až do 19. storočia sa mäso jedávalo len na sviatky, takže niet divu, že jedlá ukrajinskej národnej kuchyne sú väčšinou múka, cereálie, zelenina a ovocie.
Vareniki
Veľké Rusko neustále aktualizovalo zoznam svojich hlavných národných jedál vďaka aktívnej interakcii medzi obyvateľmi jeho území a zahraničnými krajinami. Okraje, vzdialené od pulzujúceho života centra, sú oveľa patriarchálnejšie v otázkach prijímania nových vecí do spôsobu života. Platí to aj pre Ukrajinu. Práve z tohto dôvodu a aj vďaka genialite Gogoľa máme možnosť zoznámiť sa s jedlom zo slovanského staroveku. Ukrajinské národné jedlá, ktorých zoznam vychádza z jeho spisov, by boli neúplné bez spomenutia knedlí.
Knedle s tvarohom, zemiakmi, čerešňami alebo bobuľami sa jedia ako samostatné jedlo. Nekysnuté cesto je vyrobené z pšeničnej múky a vyvaľkané na vrstvu s hrúbkou 2 mm. Kruhy sú vyrezané pohárom alebo pohárom. Náplň je umiestnená v strede. Okraje sú pevne zovreté v tvare polmesiaca. Knedle sa vložia do vriacej vody a varia sa asi päť minút. Pokladajú sa za hotové hneď, ako všetky vyplávajú na povrch. Halušky sa jedia s maslom alebo kyslou smotanou.
Galushki
Grechaniki, zemiakové placky a tvarohové koláče sú chutné jedlá ukrajinskej národnej kuchyne. To všetko sú odrody palaciniek, palaciniek a rezňov. Grechaniki sa vyrábajú z pohánky - obilnín alebo múky, zemiakové placky - zemiakové placky, syrniki - tvarohové placky. Pre nedostatok príležitostí nie je možné opísať všetky recepty v jednom článku. Osobitnú pozornosť by som chcel venovať jednému zaujímavému jedlu. Toto sú halušky.
Knedle národného ukrajinského jedla sa vyrábajú nielen z pšenice, ale aj z nekysnutého cesta z múky, vody, soli a vajec, vyvaľkané na 0,5 cm hrubú vrstvu a nakrájané na obdĺžniky. Tieto obdĺžniky, teda halušky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na masti v hrnci, uložia sa tam uvarené halušky, dobre premiešajú, opražia a podávajú.
Nevyhnutné varovanie
Národné ukrajinské jedlá s fotografiami prezentovanými v tomto článku sa vyznačujú vysokou energetická hodnota, z tohto dôvodu by sa s nimi nemali príliš unášať ľudia, ktorým záleží na udržaní štíhlej línie.
Niekedy si ani nevšimneme, že tradičné ukrajinské jedlá nazývame pôvodne ruskými - boršč, knedle, kapusta... To nie je prekvapujúce! Sú milé, chutné a známe každému už od detstva.
V preklade z ukrajinčiny „duzhe smachno“ znamená „veľmi chutné“. Tieto slová dokonale vystihujú národná kuchyňa Ukrajina. Už aj názvy jedál znejú lákavo: halušky, jaternice, secheniki, grechaniky, oladki, zemiakové placky, kapustnica, kutia, slad, kapustnyak... Ako nevyskúšať úžasné pampušky? Tieto malé žemle sa tradične podávajú s borščom. Horúce, s cesnakom či cibuľou dokážu nahnať chuť aj tomu najvyberavejšiemu gurmánovi.
Nie je možné zostať ľahostajným k zemiakovým rezňom, ktoré sa láskavo nazývajú zemiakové rezne. A odolať nalistnikom je kulinársky výkon, ktorý, ak sa nad tým zamyslíte, vôbec nie je potrebný. Prečo si odopierať pôžitok vychutnať si tie najlepšie jarné rolky? Verte mi, každé jedlo ukrajinskej kuchyne si zaslúži dobré recenzie! Ako by to mohlo byť inak? Štedré slnko krajiny a dobrá morálka miestnych kuchárov urobili svoje!
Ukrajinská bravčová masť
Na čele ukrajinskej tabuľky je samozrejme bravčová masť! Ukazuje sa, že je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočný produkt. Obsahuje vitamíny A, D, E, karotén a esenciálne mastné kyseliny vrátane kyseliny arachidónovej, ktorá sa podieľa na metabolizme cholesterolu. Vezmime si teda príklad od Ukrajincov a doprajme si bravčovú masť alebo bravčovú masť z nej vytavenú. Čo variť? Bravčová masť sa dá nasekať a opražiť na suchej rozohriatej panvici, aby vznikli nádherné oškvarky, ktoré doplnia každé, aj to najjednoduchšie jedlo. A bravčová masť je veľmi chutná zmiešaná s mletou paprikou a strúhaným cesnakom.Ako sa často stáva, niektoré jedlá sa v miestnej kuchyni objavili vďaka zahraničným útočníkom. Turcom môžeme vďačiť za hojnosť knedlíkovitých jedál vrátane ukrajinských. Akí sú dobrí! S čerešňami, čerešňami, oškvarkami a tsibulom (cibuľou). Chcem všetko súrne vyskúšať!
Kuracie Kyjev
Najviac slávne jedlo To, čo sa vo svete považuje za ukrajinskú kuchyňu, nie je boršč so šiškami či bravčovou masťou, ale kotleta Kyjev! Toto jedlo môžete vyskúšať na mnohých miestach ďaleko za hranicami krajiny. Ak ešte nie ste oboznámení s týmto prípadom, pristupujte k prvému stretnutiu so všetkou zodpovednosťou.Vrcholom kuracieho Kyjeva je jeho správna príprava. Ak budete postupovať podľa technológie, získate jemné a šťavnaté jedlo s príjemnou krémovou chuťou. Kuracie filé teda musíte poriadne poraziť, aby na ňom zostala kosť z krídla. Vyberte malý kúsok čerstvého a vždy ľadového masla, opatrne ho zabaľte do filé, opečte vo vajci a strúhanke a opečte na rozpálenom masle. Predtým, keď sa na varenie vyčlenilo oveľa viac času, maslo sa na filé len nepokladalo, ale zašľahalo sa a potrelo. Kuchárovi to vyžadovalo veľa úsilia, ale zaručovalo vynikajúcu chuť jedla. Teraz, zrejme kvôli požiadavkám netrpezlivých jedákov, sa recept výrazne zjednodušil.
Kyjevský rezeň je v medzinárodnej gastronomickej komunite taký populárny, že o jeho pôvode sa stále vedú búrlivé diskusie. Nemci a Francúzi, Rusi a Ukrajinci, dokonca aj Američania - všetci sa považujú za zapojených do vytvárania receptu na toto veľkolepé jedlo!
Kulinársky slovník
JAM
Typický ukrajinský dezert. Obsah cukru v hotovej pochúťke musí byť minimálne 60 %. Zvláštnosťou výroby džemu je, že cukor sa pridáva až na konci varenia ovocného pyré. Z toho získava sladkosť svetlý odtieň a zachováva chuť a vôňu ovocia.VORILKA
Na Ukrajine sa moonshine pripravuje remeselnými alebo domácimi metódami a vodka sa pripravuje priemyselne. Toto alkoholický nápoj tradične vyrábané na báze produktov obsahujúcich cukor - ovocie alebo bobule. Tieto ingrediencie sú nevyhnutné, pretože dodávajú receptu trochu južanského nádychu.SOLOŽENKS
Sladké jedlo z cesta na báze vajec, smotany, cukru, masla a múky. Existuje veľa receptov na výrobu sladov. Z cesta môžete vyprážať palacinky, potom ich natrieť krémom a piecť. Alebo môžete urobiť husté cesto, ako na tvarohové koláče, ihneď zaliať smotanou a uvariť v rúre, vynechať vyprážanie.KAPUSTNYAK
Ukrajinčina. V čom je jeho rozdiel? Kapusnyak vždy obsahuje kyslú kapustu a zvyčajne sa pripravuje na vianočný stôl. Zaujímavosťou je, že kapusta sa najskôr vytlačí z nálevu a dôkladne sa umyje, aby sa znížila kyslosť hotovej polievky.Kyslé smotanové slady (buchty s kyslou smotanou)
Mlieko - 1 sklo
Cukor - 0,25 šálky + cukor na posypanie
Maslo - 75 g + 50 g na smotanu + maslo na plech
Vaječný žĺtok - 1 ks.
Droždie - 20 g
Kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice
Soľ
1. Teplé mlieko zmiešame s droždím. Pridajte 2 šálky múky a nechajte na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pridajte soľ a žĺtok, roztlačený s cukrom, premiešajte. Pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto.
2. Do cesta pridáme rozpustené maslo, prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny na teplom mieste (3x premiesiť).
3. Cesto položte na pomúčenú dosku. pracovná plocha. Rozdeľte na povrazy, nakrájajte na kúsky a zrolujte do guľôčok. Nechajte na teplom mieste vykysnúť.
4. Vytvarujte guľky do koláčikov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vymastený olejom. Nechajte na teplom mieste 20 minút.
5. Na krém rozpustíme maslo, necháme vychladnúť a zmiešame s múkou, kyslou smotanou a soľou. Šľaháme do hladka. 0) Namažte slady kyslou smotanou. Posypeme cukrom a pečieme 12-15 minút pri 230°.
Kartoplyaniki s hubami (zemiakové kotlety)
Zemiaky - 5 ks.Sušené huby - 8 ks.
Cibuľa - 1 hlava
Mleté mäso - 200 g
Vajcia - 1 ks.
Múka - 0,5 šálky + múka na pečenie
Čerstvá zelenina
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Huby zalejeme vriacou vodou a necháme cez noc. Potom varte.
2. Zemiaky uvaríme a roztlačíme.
3. Cibuľu nakrájame na kocky, zmiešame s mletým mäsom a opražíme na rozpálenom oleji.
4. Nakrájajte huby a pridajte do pyré spolu s mletým mäsom, nasekanými bylinkami, soľou a korením. Pridáme vajce a múku.
5. Z mletého mäsa vytvorte ploché kotlety, ktoré obaľte v múke.
6. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Jablká v ceste
Múka - 300 g
Tvaroh - 300 g
Maslo alebo margarín - 300 g
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
Cukor - 6 lyžičiek
Vajcia - 1 ks.
Mletá škorica
Soľ
1. Nasekajte maslo. Tvaroh pretrieme cez sitko.
2. Múku preosejte na stôl na hromadu. V strede urobte priehlbinu. Pridajte tvaroh, maslo a soľ, vypracujte husté homogénne cesto.
3. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu a nakrájajte na 6 veľkých štvorcov.
4. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, vložíme do hrnca a posypeme citrónová šťava a zahrievajte 5 minút. Potom odstráňte a vysušte.
5. Do stredu štvorca cesta položte jablko. Do jamky od jadra nasypeme lyžicu cukru zmiešaného so škoricou. Protiľahlé konce štvorca spojíme, potrieme rozšľahaným vajíčkom. Opakujte so zvyšnými jablkami. Pečieme pri 230°, kým nie sú hotové.
Pečeňová roláda
Kuracia pečeň - 300 gMrkva - 1 ks.
Cibuľa - 2 hlavy
Bravčová masť - 50 g
Vajcia - 2 ks.
Mlieko - 250 ml
Rastlinný olej - 1 lyžička + olej na vyprážanie
Maslo - 50 g
Múka - 0,5 šálky
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Pečeň, masť, 1 cibuľu a mrkvu podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Potom sceďte v cedníku. Odstráňte cibuľu (už ju nebudete potrebovať), prepasírujte zvyšné ingrediencie, pridajte soľ a korenie.
2. Zvyšnú cibuľu nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji.
3. K mletému mäsu pridáme zmäknuté maslo a opraženú cibuľku.
4. Miesime múku, mlieko, vajcia, soľ a rastlinný olej cesto. Pečieme 6-8 tenké palacinky. Každú palacinku potrieme teplou paštétou a zvinieme. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
aspik
Bravčové stehná - 250 gChudé bravčové mäso - 750 g
Mrkva, cibuľa, zeler, petržlen - 150 g
Cesnak - 2 strúčiky
Voda - 12 l
Čerstvá zelenina
Bobkový list - 2 ks.
Mleté čierne korenie
Mleté nové korenie
Soľ
1. Stehná zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme 3 hodiny.
2. Pridáme nakrájanú zeleninu a varíme, kým mäso nezačne odpadávať od kostí. Soľ, korenie a pridajte bobkový list.
3. Cesnak pretlačíme lisom a potrieme soľou.
4. Vývar precedíme. Z bravčových stehien odrežeme dužinu a nakrájame na kocky. Tiež nakrájajte bravčové mäso.
5. Do vývaru pridáme oba druhy mäsa a cesnak. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a nalejte do foriem. Vložte do chladničky.
6. Pred podávaním odstráňte tuk z povrchu rôsolovaného mäsa. Ozdobte zeleňou.
Halušky s kapustou
Voda - 0,75 šálky
Vajcia - 1 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky
Na plnenie:
Biela kapusta alebo nakladaná kapusta - 1 kg
Paradajková pasta 2 lyžice. lyžice
Voda alebo vývar - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 0,5 ks.
Petržlenová vňať 0,5 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Zrnká čierneho korenia - 4 ks.
Soľ
Predložiť:
Cibuľa cibule
Zeleninový olej
Maslo
1. Múku, vodu, soľ a vajcia vymiesime na homogénne cesto, prikryjeme utierkou a necháme 20 minút pri izbovej teplote.
2. Nakrájajte čerstvú kapustu a vytlačte kyslú kapustu. Kapustu dáme do hrnca, pridáme polovicu oleja, paradajkový pretlak a vodu. Dusíme do mäkka.
3. Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a orestujeme na zvyšnom oleji. Korene preložíme do kapusty, pridáme cukor, soľ a korenie. Smažte, kým sa tekutina neabsorbuje.
4. Cesto rozdeľte na malé kúsky, každý rozvaľkajte na plochý koláč, do stredu dajte vychladnutú plnku a vytvarujte knedle.
5. Na servírovanie nakrájajte cibuľu a opečte na horúcom rastlinnom oleji. Vmiešame rozpustené maslo.
6. Halušky varíme vo vriacej osolenej vode 5 minút. Podávame s olejom zmiešaným s cibuľou.
Shpundra (polievka z červenej repy a bravčového mäsa)
Bravčová hruď - 300 gCibuľa - 1 hlava
Červená repa - 1 ks.
Múka - 1 polievková lyžica. lyžička
Kvas z červenej repy - 2 šálky
Nasekaná petržlenová vňať - 3 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
Kyslá smotana
Soľ
1. Mäso nakrájame nadrobno.
2. Ošúpanú cviklu nakrájame na tenké pásiky. Nakrájajte cibuľu.
3. V hlbokom hrnci zohrejte olej. Pridajte mäso a opečte do zlatista. Pridajte cibuľu, cviklu a varte ďalších 20 minút. Pridajte múku a premiešajte.
4. Zalejeme 1 litrom vriacej vody, osolíme a varíme 15 minút. Pridajte kvas a priveďte do varu.
5. Pred podávaním pridáme petržlenovú vňať.
6. Mimochodom, repný kvas si môžete pripraviť sami. 1 kg repy ošúpeme, nakrájame na plátky a vložíme do sklenenej nádoby. Zalejeme teplou prevarenou vodou tak, aby zostal priestor na kvasenie (cca 1,25 l). Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a 3 krajce starého ražného chleba.
Nádobu prikryte obrúskom a nechajte pri izbovej teplote 5 dní (pravidelne odstraňujte všetku vzniknutú penu). Keď sa pena prestane objavovať, kvas sceďte, fľaškujte a vložte do chladničky (skladujte nie dlhšie ako 5 dní).
Kutia (pšeničná kaša)
Pšeničné zrná - 1 šálkaMed alebo cukor - 0,5 šálky
Hrozienka - 70 g
Nasekané vlašské orechy - 0,25 šálky
Mak - 0,5 šálky
1. Pšeno roztrieďte, opláchnite, položte na plech a osušte v teplej rúre. Postriekame vodou, vložíme do plátenného vrecka a mažiarom utlačíme, kým škrupina zŕn nezačne praskať. Potom opláchnite a namočte cez noc do studenej vody.
2. Cereálie zalejte 4 pohármi vody a na miernom ohni varte 3 hodiny, občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu, aby sa zrná nepripálili.
3. Med zalejeme malým množstvom vody, privedieme do varu a varíme 2 minúty.
4. Mak oparíme a osušíme v cedníku. Opakujte dvakrát a potom rozdrvte v mažiari.
Rolky s mrkvou a bravčovou masťou
Bravčové mäso - 500 gBravčová masť - 100 g
Mrkva - 0,5 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Mäso nakrájame na malé kúsky a naklepeme.
2. Cesnak pretlačíme lisom.
3. Bravčovú masť a mrkvu nakrájame na kocky.
4. Kúsky mäsa potrieme cesnakom, soľou a korením. Na každý položte trochu mrkvy a bravčovej masti. Rolky zrolujeme a zaistíme špáradlami.
5. Závitky opečieme na rozpálenom oleji do zlatista, potom preložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a dusíme 30 minút.
Hrach zrazy
Sušený hrášok - 1 šálkaKrupica - 0,5 šálky
Vajcia - 2 ks.
Mleté mäso - 400 g
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Strúhanka - 1 šálka
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Hrášok zalejeme 2,5 šálky studenej vody a na miernom ohni varíme do mäkka.
2. V ďalšom hrnci priveďte do varu 2,5 šálky vody. Tenkým prúdom pridajte krupicu a za stáleho miešania varte 15 minút.
3. Uvarený hrášok pretrieme cez sitko. Zmiešame s krupicovou kašou. Pridajte vajcia, soľ a korenie, premiešajte.
4. Mleté mäso opečte na rozohriatom oleji.
5. Z hrachovej zmesi vytvarujte koláčiky. Na každý položte trochu
6. Zrazy vyvaľkáme v strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Hovädzí guláš s chlebom
Múka - 2 lyžice. lyžice
Bravčová masť - 100 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 3 hlavy
Koreň zeleru - 100 g
Ražný chlieb - 2 plátky
Kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Kmín - štipka
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Hovädzie mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na kocky a obalíme v múke. Vyprážame na rozpálenom oleji 8 minút.
2. Mrkvu, cibuľu, zeler a slaninu nakrájame na tenké plátky, chlieb na kocky.
3. Zapekaciu misu vystelieme slaninou. Na vrch poukladáme kúsky mäsa a zeleniny. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a. Nalejte 600 ml vriacej vody.
4. Pečieme 2 hodiny v rúre vyhriatej na 170°. 30 minút pred pripravenosťou pridajte kyslú smotanu.
Chowlent (mäso)
Hovädzie mäso - 400 gFazuľa - 100 g
Perlový jačmeň - 50 g
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 0,5 ks.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
Vývar - 2-3 poháre
Cesnak
Čerstvá nasekaná petržlenová vňať
Zeleninový olej
Salo
Mletá paprika - 1 polievková lyžica. lyžička
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Fazuľu zalejeme vodou a necháme cez noc. Potom varíme v tej istej vode do mäkka.
3. Cereálie zalejeme vriacou vodou a varíme 15 minút.
3. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na plátky. Zeleninu orestujeme na horúcom
olej, pridajte papriku a paradajkový pretlak.
4. Mäso nakrájame na malé kúsky. Vložte do panvice s rozpustenou masťou, soľou a korením a smažte, kým nie sú hotové.
5. Vložte obilniny, fazuľu, mäso a zeleninu do nádob na pečenie. Zalejeme vývarom (tekutina by mala pokrývať všetky ingrediencie) a okoreníme. Posypeme nasekaným cesnakom (0,5 strúčika na hrniec) a bylinkami.
6. Vložte do rúry vyhriatej na 180-200° na 10-15 minút.
Záporožie kapustnyak (kapustová polievka)
Kyslá kapusta - 600 gBravčová hruď - 400 g
Cibuľa - 2 hlavy
Paradajka voliteľná - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 3 ks.
Bravčová masť - 50 g
Pšeničné obilniny - 2 polievkové lyžice. lyžice
Maslo - 2 lyžice. lyžice
Čerstvá petržlenová vňať
Bobkový list - 2 ks.
Zrnká čierneho korenia - 6 ks.
Soľ
1. Kapustu zľahka pretlačíme, vložíme do hrnca predhriateho na polovici oleja a dusíme 30 minút.
2. Hrudník zalejeme 2 litrami studenej vody a privedieme do varu. Odstráňte penu a varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny. Potom mäso vyberte z panvice, mierne vychladnite, nakrájajte na kocky a vráťte do vývaru.
3. Cibuľu a mrkvu nakrájame na pásiky a orestujeme na zvyšnom oleji. Zemiaky nakrájame na plátky. Masť prejdite cez mlynček na mäso.
4. Zemiaky vložte do vriaceho vývaru a varte 15 minút. Pridáme kapustu, masť, proso, podusíme, nakrájanú paradajku, bobkový list, soľ a korenie. Varte, kým nie sú zemiaky hotové. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Bravčové plnené
Bravčové mäso - 850 gCibuľa - 150 g
Mleté biele korenie
Soľ
Na plnenie:
Jablká - 450 g
Biela kapusta - 400 g
Kyslá kapusta - 370 g
Maslo - 125 g
Soľ
1. Na plnku nakrájame čerstvú kapustu, potrieme soľou a pretlačíme. Kyslá kapusta oparíme vriacou vodou a vytlačíme.
2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a zmiešame s dvoma druhmi kapusty a rozpusteným maslom.
3. Bravčové mäso naklepeme, zalejeme plnkou a zvinieme do pevnej rolády. Previazanie kuchynskou šnúrkou.
4. Pripravenú roládu osolíme, postrúhame nadrobno nakrájanou cibuľou a korením.
5. Pečte pri 270° do zlatista, potom znížte teplotu na 170° a varte, kým nie sú hotové.
Hutsul banosh (kukuričná kaša so škvarkami)
Krém (20%) - 800 mlKukuričná krupica - 0,5 šálky
Syr syr - 200 g
Údená hruď - 100 g
Maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
Mletý muškátový oriešok
Cukor - štipka
Soľ - štipka
1. Smotanu privedieme do varu, pridáme cukor a soľ. Tenkým prúdom pridávajte kukuričnú krupicu.
2. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia (10-15 minút). V prípade potreby pridajte trochu vody.
3. Kašu odstavíme z ohňa, pridáme muškátový oriešok a maslo. Prikryjeme pokrievkou.
4. Hrudník nakrájame na pásiky a opečieme na suchej rozohriatej panvici. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Kašu dáme na tanier, posypeme prsiami a syrom.
Pečené kapry
Kapor - 3 ks.Vajcia - 4 ks.
Cibuľa - 2 hlavy
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Kapra očistíme a opláchneme. Potrieme soľou.
2. Nakrájanú cibuľu opražíme na malom množstve oleja do priehľadnosti.
3. Vajíčka uvaríme natvrdo, ošúpeme, nadrobno nakrájame a zmiešame s cibuľou. Dochutíme soľou a korením.
4. Kapra naplníme vaječnou zmesou. Poukladáme na vymastený plech.
5. Pečieme v rúre predhriatej na 175° 40 minút, pravidelne podlievame uvoľnenou šťavou.
Kuracie palacinky
Kuracie filé - 500 gVajcia - 2 ks.
Krupica - 2 šálky
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 ks.
škrob
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Pripravenú zeleninu zmiešame, ochutíme korením a opečieme na rozohriatom rastlinnom oleji.
3. Kurací rezeň nadrobno pokrájame, pridáme soľ, korenie, vajce, krupicu, majonézu, škrob a zeleninové soté. Dôkladne premiešame.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej.
5. Pomocou polievkovej lyžice vložte malé časti cesta do panvice. Smažte palacinky z oboch strán do zlatista (na strednom ohni).
Ryba s paradajkovou omáčkou
Filet z bielej ryby - 4 ks.Vajcia - 1 ks.
Kefír - 100 ml
Paradajková pasta - 2-3 lyžice. lyžice
Cibuľa - 2 hlavy
Korenie hrášok - 2 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Zeleninový olej
Nakrájané zelené
Múka
Cukor
Mletý koriander
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Rybie filé nakrájame na porcie, osolíme a necháme 15 minút odstáť. Potom opláchnite.
2. Na cesto zmiešame vajíčko s kefírom, múkou, soľou, čiernym korením a koriandrom.
3. Každý kúsok ryby namáčame v cestíčku a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Potom znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a rybu dusíme 10 minút.
4. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a podusíme na rozohriatom oleji. Pridajte paradajkový pretlak, trochu vody, soľ, cukor, koriander, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Dusíme do zhustnutia.
5. Do omáčky pridáme rybu a bylinky, jemne premiešame a prehrejeme. Ihneď podávajte.