Domov Technika

Pekingská kačica - päť receptov na varenie doma. Osvedčené recepty na pekinskú kačicu v rúre Pekingská kačica je najchutnejší recept

26.04.2023

Aby ste pocítili veľkosť krajiny, ako je Čína, nemusíte tam ísť, ako to robia mnohí. Varenie pekinskej kačice doma pomôže skutočným kulinárskym expertom pochopiť chute tejto krajiny a priblížiť ich k jej vysokej kuchyni. Mimochodom, varenie pekingskej kačice je pomerne komplikovaný recept, ale ak sa dodržia všetky fázy prípravy, toto jedlo je neuveriteľne chutné a šťavnaté.

Za pekinskú kačicu treba poďakovať výživovému odborníkovi a ošetrujúcemu lekárovi cisárovi Hu Sihui, ktorý toto čínske majstrovské dielo kulinárskeho umenia predstavil širokým masám. Pravdaže, bolo to už v roku 1330, no za celú tú dobu prešiel recept kvalitatívnymi vylepšeniami, a preto sa jeho chuť vďaka koreninám, omáčkam a koreninám stala jemnejšou a bohatšou. Aby ste pripravili a ohromili svojich blízkych skutočnou čínskou pochúťkou a nie obyčajným sushi a rolkami, pripravíme potrebné suroviny.

Ingrediencie pre pekinskú kačicu

  • kačica najmenej 1,5-2 kg;
  • 150-200 ml sherry;
  • 100-150 ml medu;
  • 100 ml sójovej omáčky;
  • 1 polievková lyžica. lyžica sezamového oleja;
  • 0,5 lyžičky nasekaného zázvoru (je možný prášok);
  • 0,5 lyžičky čierneho korenia;
  • 2 kuracie vajcia;
  • zelené cibuľové perie;
  • 50 ml mlieka;
  • 1 lyžička pšeničnej múky;
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Je veľmi dôležité dodržiavať správne kroky varenia, aby ste získali perfektne uvarenú pekinskú kačicu, ktorej klasický recept stále píšu všetci najlepší kuchári sveta.

Varenie pekinskej kačice

  1. Pekingská kačica sa pripravuje v rúre niekoľko dní vopred, preto, aby sme našich hostí prekvapili, začneme s procesom varenia deň pred jej podávaním. Všetko si pripravíme potrebné produkty. Namiesto bežnej kačice z obchodu si môžete uvariť domácu pekinskú kačicu, ale bude sa musieť piecť o niečo dlhšie, ako sa očakávalo.

    V prvom rade si pripravíme všetky potrebné produkty a najskôr si pripravíme domácu kačicu

  2. Aby sme sa počas procesu varenia neodrezali, okamžite odrežeme horné falangy kačacích krídel a odstránime prebytočný tuk ktorý mäso utiahne. Prevarte vodu a boky kačice zalejte vriacou vodou, pričom sa snažte jej kožu čo najviac natiahnuť. Najlepšie je umiestniť kačicu do misy a potom do umývadla a dobre ju opláchnuť. Pekingskú kačicu, ktorej recept prísne dodržiavame, utrieme po horúcej sprche papierovými obrúskami, aby sa jej pokožka úplne vysušila.

    Z vtáka sme odrezali prebytočný tuk a horné falangy krídel. Teraz položte kačicu a misku alebo škrupinu a zalejte ju vriacou vodou. Potom kačicu osušte papierovými utierkami.

    Ďalším krokom je aromatické potieranie kačice sherry, suchým bielym vínom. Nalejeme na kačicu a potrieme zvonku aj zvnútra. Najdôležitejšie je neochutnať víno pripravené ku kačke! Práve to dodá kačaciemu mäsu magickú vôňu a mierne ho vysuší.

    3. Pripravenú kačicu potrieme suchým bielym vínom

    Akonáhle je víno hotové, kačicu úplne potrieme soľou. Soľ by mala byť hrubá a najlepšie morská. Ale ako obvykle, vystačíte si s obyčajnou kuchynskou soľou. Dôkladne potrieme, aby bola kačica poriadne osolená.

    Po víne kačicu osolíme, poriadne potrieme z oboch strán

    Potom položíme na pohár alebo pohár a vložíme na 12 hodín do chladničky. Robí sa to tak, aby všetka krv odtiekla do misky a mäso sa rýchlejšie uvarilo.

    Teraz korpus položíme na pohár a vtáčika dáme aspoň na 12 hodín do chladničky

    Po uplynutí určeného času nasolenú kačicu vyberieme a postupne prejdeme k potieraniu voňavým medom. Mal by úplne obaliť korpus zvonku aj zvnútra a vytvoriť na ňom sladkú škrupinu.

    Po uplynutí stanoveného času vyberte kačicu z chladničky a dôkladne ju zo všetkých strán potrite medom.

    Po tomto postupe kačicu opäť vložte na 12 hodín do chladničky.

    Po potretí medom dáme vtáčika opäť na cca 12 hodín do chladničky

    Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky a začneme piecť. Rúru zapneme na 200C. Kačicu vložte do formy alebo na mriežku a nalejte na spodnú panvicu horúca voda. Celú štruktúru zabalíme do alobalu, aby sa kačica zvnútra zaparila a poriadne upiekla.

    No a teraz môžete piecť na mriežke pri teplote 200 stupňov. Dôležité je vložiť pod gril plech na pečenie s vodou a celú štruktúru zabaliť alobalom - kačica tak bude šťavnatá a dobre sa upečie

    Pokúste sa fóliu zabaliť tak, aby nemohla uniknúť para, inak kačacie mäso zostane tvrdé a tvrdé.

    Je dôležité, aby bola fólia utesnená a neunikala para, inak bude mäso tvrdé.

    Kačicu pečieme asi 60 minút, kým sa nevytvorí svetlo zlatá kôrka.

    Kačica sa v tomto kokone bude piecť asi hodinu

    Kým sa kačica pečie, pripravte si v miske omáčku, ktorá dodá kačici krásne červenohnedé opálenie: v miske zmiešajte mletý zázvor, sójovú omáčku a sezamový olej. Ak sezamový olej nikde nenájdete, jednoducho ho nahraďte olivovým alebo rastlinným olejom. Hlavná vec je variť s dušou a nestarať sa o nedostatok prísad.

    Medzitým si pripravíme omáčku. Za týmto účelom zmiešajte sušený zázvor, sójovú omáčku a rastlinný olej, najlepšie sezamový olej.

    Zlatú kačičku vyberieme z rúry a pomocou silikónovej kefy natrieme vzniknutou omáčkou. Do vnútra kačice nalejte trochu omáčky. Vložte kačicu znova do rúry, ale na 20 minút, uistite sa, že sa nepripáli. Vyberieme, natrieme medom a sójovou omáčkou a necháme posledných 10 minút podusiť pri horúcej teplote.

    Hotovú kačicu vyberte z rúry a omáčku potrite zvnútra aj zvonka. Potom vložíme kačicu späť do rúry asi na 20 minút. Hotového vtáčika opäť vymastíme a vložíme späť do rúry na ďalších 10 minút.

    Tu je naša krása pripravená. Pri pohľade na to je teraz jasné, že už presne vieme, ako variť pekinskú kačicu! Chcete sa len ponoriť do tejto šťavnatej, ružovej a lákavej kôrky na jej povrchu. Ale v Číne to nie je zvykom! Preto budeme kačicu stále podávať podľa všetkých pravidiel tradícií tohto skvelá krajina- vo vaječných palacinkách so zelenou cibuľkou.

    No, kačica je pripravená. Podávame so zelenou cibuľkou vo vaječných palacinkách. O nich si povieme ďalej.

    Príprava takýchto palaciniek bude finálny proces, preto si všetky suroviny na podávanie pripravíme tak, že kačicu nakrájame na porciované kúsky. Vo všeobecnosti sa pekingská kačica, ktorej recept s fotografiou nájdete na akejkoľvek webovej stránke čínskej reštaurácie, podáva s plackami z ryžovej múky, ale keďže ju nemáme, múku mierne nahradíme tradičnejšou jedna - pšenica. Verte mi, chuť takýchto palaciniek nie je v žiadnom prípade nižšia ako chuť pripravovaných v Číne.

    Kačku nakrájame na porcie a začneme piecť palacinky

    Šľaháme v miske kuracie vajcia, mlieko a pšeničná múka. Trochu posolíme.

    V miske vyšľaháme vajcia, mlieko, múku a soľ ako na omeletu

    Smažte palacinky v hrnci alebo panvici bez rastlinného oleja. Pripravte si na to nepriľnavý riad.

    Trik je v tom, že takéto palacinky by ste mali vyprážať na nepriľnavej panvici bez použitia rastlinného oleja.

    Perie zo zelenej cibule umyjeme, na placku poukladáme kúsky kačice s glazúrovanou kožou, pridáme pierka zo zelenej cibule a okraje placky z oboch strán preložíme. Podávajte s kôprom a omáčkou hoi sin, ale ak ju nenájdete, ľahko ju nahraďte sójovou omáčkou - ukáže sa tiež neuveriteľne chutné a šťavnaté.

    Zelenú cibuľku umyjeme a nakrájame, na placku poukladáme kúsky kačice, posypeme cibuľou a okraje placky z oboch strán preložíme. Podávajte kačicu s kôprom a sójovou omáčkou. Dobrú chuť všetkým

    Toto jedlo sa musí zjesť hneď za tepla, keďže kačacia masť pri chladnutí mäso stiahne a na druhý deň už kačica nie je taká šťavnatá a mäkká. Pekingská kačica je teda skutočným slávnostným jedlom, ktoré je pripravené na veľká kvantitaĽudské.

Výhody pekinskej kačice

Mimochodom, vedeli ste, že jeden z užitočné vlastnosti má kačací tuk schopnosť vytiahnuť z nášho tela všetky karcinogénne látky? Kačacie mäso tiež pomáha zlepšovať pleť a má priaznivý vplyv na metabolizmus! Musí sa však konzumovať v primeraných porciách. Preto je lepšie variť ho na sviatky, aby sme našich príbuzných nezvykali na každodenné excesy!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Podávanie rôznych občerstvenia na slávnostnom stole je už veľkým plusom pre hostiteľku. Nezabúdajte však, že ústredným jedlom je vždy teplé jedlo. Pečená kačica podľa čínskeho receptu bude nielen ozdobou vášho stola, ale urobí zo sviatku skutočné lákadlo pre gurmánov.

Ako variť pekinskú kačicu

Slávna pekingská kačica sa varí v ríši stredu už viac ako tisíc rokov. Pôvodný recept Toto jedlo vymyslel jeden z kuchárov, ktorí v tom čase slúžili na cisárskom dvore. Predtým, aby sa uvarila lahodná pekingská kačica, bolo potrebné kŕmiť vtáka špeciálnym jedlom, aby bolo jeho mäso obzvlášť jemné a koža tenká. Potom sa korpus aspoň deň marinoval v sójovej omáčke s korením a po 24 hodinách sa piekol.

Odvtedy prešlo veľa času, zmenila sa aj samotná príprava pekinskej kačice, no najviac všeobecné zásady stále zostáva nezmenené:

  • Aby mäso úplne absorbovalo všetky chute, korpus treba pred marinovaním zaliať vriacou vodou. Na tento účel je lepšie zavesiť kostru na hák nad miskou alebo umývadlom, môžete použiť cedník.
  • Kačicu je vhodné marinovať čo najdlhšie. V tradičnom recepte tento proces trvá najmenej deň, ale môžete ho nechať aj cez noc.
  • Hydina by sa mala piecť pri rôznych teplotách. Najprv nastavte rúru na 200 stupňov a po hodine znížte teplotu na 160-170 stupňov.

Recepty na pekinskú kačicu

V týchto dňoch sa pekingská kačica pripravuje na niekoľko spôsobov. Prvým je, keď sa korpus vypráža na otvorenom ohni, na ohni, pomocou ražňa. Kôrka tejto kačice je obzvlášť chutná: chrumkavá, červenkastá a lesklá. Ak do ohňa pridáte vetvičky čerešne alebo jabĺk, mäso získa jemnú ovocnú vôňu. Druhá možnosť je jednoduchšia: kostra vtáka sa marinuje a potom sa pečie v rúre. Tento recept na pekinskú kačicu zvládne doma každý.

V rúre

  • Obsah kalórií v miske: 256,8 kcal.
  • Kuchyňa: Čínska.

Číňania dôkladne pristupujú k procesu prípravy kačice. Niekedy to trvá aj viac ako jeden deň, pretože je potrebné nielen zozbierať všetky potrebné ingrediencie, ale aj vybrať správneho vtáka. Na pečenie je vhodná kačica, ktorá váži aspoň dva kilogramy. Je lepšie si kúpiť špeciálne jatočné telo v obchode (vyberte si ten s označením „Peking style“), ale ak nie je v predaji, môžete ho nahradiť obyčajným mladým vtákom. Ako to uvariť chutne, je podrobne popísané nižšie v recepte s fotografiami.

Ingrediencie:

  • jatočné telo kačice – 2 kg;
  • tekutý med - 4 lyžice. l.;
  • hrubá soľ - 2 lyžičky;
  • sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • sójová omáčka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Kačicu opláchnite pod kohútikom, osušte uterákom, potrite soľou a zabaľte do pergamenu.
  2. Korpus položte na noc na spodnú policu chladničky.
  3. Vo veľkom hrnci prevarte vodu a trup do nej trikrát spustite na 2-3 sekundy.
  4. Pokožku popichajte vidličkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, potrite medom a odložte na 2-3 hodiny.
  5. Zo zvyšného medu, sezamového oleja, sójovej omáčky a korenia pripravíme marinádu.
  6. Korpus ošetrite zmesou zvnútra aj zvonka každých 30 minút.
  7. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Na spodnú úroveň položte plech na pečenie s vodou.
  8. Rošt na pečenie vymastíme olejom alebo vyložíme alobalom. Položte naň vtáka a pečte 40 minút.
  9. Potom znížte teplotu na 170 stupňov. Takže pekinská kačica by mala byť varená v rúre ďalšiu hodinu.
  10. Potom korpus otočte na druhú stranu a nechajte ďalších 30 minút.

V pomalom hrnci

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 6-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 296,5 kcal.
  • Účel: hlavné jedlo.
  • Kuchyňa: Ruská.

Aby ste uvarili lahodnú kačicu, nemusíte mať doma rúru. Jednoduchý pomalý hrniec postačí, len mu treba trochu prispôsobiť recept. Princíp zostáva rovnaký: mäso musí byť najskôr marinované a potom nakrájané na kúsky a vyprážané. Táto možnosť nie je ani zďaleka klasická, ale má právo existovať. Zistite, ako upiecť kačicu v pomalom hrnci recept krok za krokom s fotografiou.

Ingrediencie:

  • jatočné telo kačice – 2 kg;
  • sójová omáčka - ½ lyžice;
  • sezam - 1 balenie;
  • jablčný ocot - 3 lyžice. l.;
  • med - ½ lyžice;
  • cukor - 1 a ½ lyžice. l.;
  • slnečnicový olej - 4 lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Na omáčku zmiešame jemne opražené sezamové semienka so sójovou omáčkou, korením, cukrom, jablčného octu. Pridajte tam niekoľko lyžičiek slnečnicového oleja.
  2. Kačicu umyjeme, zbavíme prebytočného tuku a od mäsa oddelíme kožu, ktorú však neodstraňujeme.
  3. Kačicu dôkladne utrite korením, zakryte ju plastom a pošlite ju marinovať na 2 hodiny.
  4. Po chvíli korpus vyberieme a dôkladne ho namažeme omáčkou, a to aj zvnútra.
  5. Opäť pošleme kačicu marinovať najmenej 12 hodín.
  6. Marinovaný korpus nakrájame na rovnaké kúsky a potrieme medom.
  7. Umiestnite ho na spodok multivarky a na displeji nastavte režim „Pečenie“.
  8. Vyprážanie pekinskej kačice v pomalom hrnci bude trvať asi hodinu, ale kúsky je potrebné pravidelne obracať.

Klasický recept

  • Čas varenia: 4-5 hodín.
  • Počet porcií: pre 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 272,3 kcal.
  • Účel: hlavné jedlo.
  • Kuchyňa: Čínska.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Toto je starý klasický recept na pekinskú kačicu, ktorý sa používa v čínskych reštauráciách, ale dá sa reprodukovať aj doma. Hotové jedlo je zvykom nakrájať na tenké plátky a položiť na tanier v niekoľkých vrstvách. K aromatickému mäsu navrhujú pripraviť ľahkú prílohu z čerstvej zeleniny a podávať tenké čínske palacinky.

Ingrediencie:

  • jatočné telo kačice – 2,5 kg;
  • pór - 1 ks;
  • Čínska vodka alebo sherry - 1 polievková lyžica;
  • zmes korenia – každá po 15 g;
  • červený ocot - ½ lyžice;
  • citrón - 1 polovica;
  • med - 1 polievková lyžica. l.;

Spôsob varenia:

  1. Z nadrobno nakrájaného póru, zmesi korenia a sherry si pripravíme marinádu. Nalejte tekutinu dovnútra umytej a odstránenej prebytočnej tukovej kačice.
  2. Okraje šupky pevne spojte kuchynskou niťou a nechajte 8 hodín marinovať.
  3. Pripravíme si druhú marinádu na kožu zo zmesi červeného octu a šťavy z polovice citróna.
  4. Kačicu výdatne prelejte, nasaďte na háčik a zaveste na 12 hodín do chladu.
  5. Umiestnite pripravenú kačicu na plech na pečenie vertikálne pomocou fľaše alebo pohára. Pokrm dáme piecť na 160°C cca 1-1,5 hodiny.
  6. Hotový korpus nasekáme ostrým nožom nadrobno (aj s kožou). Rezne poukladáme na tanier, prelejeme zvyšnou omáčkou a podávame s tortillami a ryžou.

S jablkami

  • Doba varenia: 3-4 hodiny.
  • Počet porcií: pre 6-7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 215,6 kcal.
  • Účel: hlavné jedlo.
  • Kuchyňa: Ruská
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Čínska kačica sa pripravuje bez akýchkoľvek prísad a náplní. V Rusku a európskych krajinách je zvykom napchať jatočné telo hubami, inými druhmi mäsa alebo ovocím. Ak aj vy zdieľate tento názor, použite tento recept s fotografiami. Zvyčajná čínska marináda je nahradená pomarančovým džúsom a ako náplň sa používajú plátky kyslých jabĺk.

Ingrediencie:

  • jatočné telo kačice – 2-2,5 kg;
  • jablká - 5-6 ks;
  • pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
  • sójová omáčka - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite vtáka pod kohútikom, osušte papierovými utierkami a odstráňte prebytočný tuk.
  2. Telo vtáka zalejeme vriacou vodou. Potrieme sójovou omáčkou a zmesou korenia.
  3. Nechajte 8-9 hodín marinovať v chlade.
  4. Potom nalejte pomarančový džús do marinády a nechajte ešte 2-3 hodiny. Namiesto toho povolené pomarančový džús ku kačke pridajte jablkový alebo hroznový nektár.
  5. Jablká zbavte jadierok a nakrájajte na veľké plátky.
  6. Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte vtáka asi hodinu, pričom mäso pravidelne podlievajte tukom, ktorý vytečie na plech.
  7. Vyberte misku z rúry, vysteľte ju jablkami a do vtáčika vložte zvyšné ovocie.
  8. Potom by sa mala pekinská kačica s jablkami variť ďalšiu hodinu, ale pri 160 stupňoch.
Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Pekingská kačica: recepty

Obsah:

Jedno z najchutnejších a najobľúbenejších jedál čínska kuchyňa Pekingská kačica je právom považovaná. Niet divu, že toto gastronomické majstrovské dielo poteší gurmánov po celom svete! Aj keď sa tradičný recept na varenie považuje za dosť komplikovaný, moderné ženy v domácnosti môžu úspešne zvládnuť tento kulinársky pôžitok bez toho, aby opustili domov.

História receptov a spôsoby varenia

Pekingská kačica je známa svojou marinádou, takže si musíte rezervovať čas, pretože celý proces varenia bude trvať asi 2 dni.

Pekingská kaoja je miestnym jazykom pekinskej kačice, ktorá sa varí podľa nemenných tradícií už od roku 1330, keď vládla dynastia Yuan. V tom čase odborník na výživu a lekárstvo Hu Sihui zostavil a zverejnil recept vo svojej práci „Základné princípy jedla a nápojov“. Navyše, tento muž bol zodpovedný za kŕmenie samotného cisára! Od tej chvíle najlepší kuchári podávali na stôl vládcu tie najtučnejšie a najjemnejšie kačky.

Staroveká verzia varenia pekinskej kačice prešla malými zmenami, ale stále existuje dodnes. Jedlo sa dodáva v troch typoch a všetky sa líšia iba spôsobom vyprážania.

  1. Kačica je zavesená a pečená na krbe z dreva ovocných stromov (broskyňa, datle, hruška). Hotový vták vytvorí lesklú červenú kôrku, ktorá je chrumkavá a mäso sa stáva krehkým a má úžasnú vôňu.
  2. Kačica sa pečie v špeciálnej peci so špeciálnym teplotným režimom: veľmi vysoký stupeň sa postupne znižuje. Výsledkom je chrumkavá vyprážaná kôrka a mäso sa stáva šťavnatým.
  3. Vtáčik sa prepichne špízom alebo veľkou vidličkou a potom sa vypráža na rozpálenom ohni. Táto metóda sa nazýva „chashao“, čo znamená „sušené mäso“.

Prvú a tretiu možnosť si môžu dovoliť len tradičné drahé čínske reštaurácie, no tá druhá je vhodná do moderných stravovacích zariadení a na prípravu jedál doma.

Predbežná príprava

Výber perfektnej kačice

Samozrejme, pre Číňanov je hľadanie dokonalého vtáka skutočným obradom! Existuje dokonca aj špeciálne vyšľachtené plemeno kačice určené výhradne na prípravu tohto jedla. Bez toho, aby ste zachádzali do takýchto extrémov, stačí dodržiavať niektoré dôležité odporúčania. Najlepšie je vziať mladého, ale pomerne veľkého a mäsitého vtáka s hmotnosťou viac ako 2 kg. Je žiaduce, aby to bolo čerstvé a domáce. Ale ak si kúpite mrazenú kačicu, nezabudnite ju vopred rozmraziť pomocou jemného režimu. Najprv deň alebo dva v chladničke a potom pri izbovej teplote asi 10 hodín. A za žiadnych okolností by ste na tento účel nemali používať mikrovlnnú rúru. Pretože takáto metóda určite negatívne ovplyvní chuť hotového výrobku.

Pri začatí prípravných krokov sa musíte uistiť, že na jatočnom tele nie sú žiadne chlpy navyše a všetky nadbytočné sa dajú odstrániť ostrým nožom, prejdením cez kožu alebo jednoducho vytrhnutím. Potom musíte kačicu dôkladne opláchnuť pod tečúcou, nie horúcou vodou. Potom sa odstráni prebytočný tuk a odrežú sa najmenšie falangy krídel. Potom sa kostra zavesí a dôkladne sa zaleje vriacou vodou. Na zavesenie použite háčik alebo ručné váhy (majú háčik aj rúčku). Po všetkých manipuláciách sa kačica dôkladne utrie a nechá sa na krátky čas vysušiť.

Prísady a marinovanie

Podľa zvyku by sa zoznam ingrediencií na marinádu nemal meniť ani nahrádzať alternatívnymi, správnu chuť pokrmu zaručujú iba tieto ingrediencie:

  • mladá tučná mäsitá kačica – jatočné telo s hmotnosťou 2-3 kg;
  • Sherry víno - 2 polievkové lyžice;
  • tekutý med - 4 polievkové lyžice;
  • sezamový olej - 1 polievková lyžica;
  • klasická sójová omáčka bez prísad - 5 polievkových lyžíc;
  • suchý mletý zázvor alebo čerstvý strúhaný koreň – 1 polievková lyžica;
  • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 polievková lyžica;
  • soľ.

Marinovanie pekinskej kačice bude trvať dlhšie ako jeden deň, preto je najlepšie začať tento proces ráno. Dôležitá je tu dôslednosť a trpezlivosť. Práve týmto postupom bude mäso mäkké, šťavnaté a s jedinečnou arómou. V prvom rade je vysušené telo poliate sherry: zvonku aj zvnútra. Nechajte lúhovať 10-15 minút, potom dôkladne potrite morskou alebo obyčajnou kamennou soľou. Za týmto účelom sa kostra položí na pohár, nádobu alebo fľašu a umiestni sa vertikálne na podnos. V tejto polohe sa udržiava 12 hodín. Kvapalina, ktorá odtečie z vtáka, sa pravidelne vypúšťa.

Po 12 hodinách sa kačica natrie polovičnou dávkou medu (to sú 2 polievkové lyžice), umiestni sa na chladné miesto a nechá sa tam ďalších 12 hodín.

Pečenie v rúre: jemné mäso a chrumkavá kôrka

Po určenom čase (pravdepodobne nasledujúce ráno) sa kačica marinuje a pripraví sa na okamžité vyprážanie. Za týmto účelom sa rúra zahreje na 190 0 C a samotný vták sa položí na nasledujúcu štruktúru: do plechu na pečenie sa naleje voda, na vrch sa položí drôtený stojan, na ktorý sa položí kačica, hrudník hore a prikryté fóliou. Okrem toho musíte fóliou prikryť nielen kačicu, ale aj celý gril. Doba pečenia je 70 minút.

Keď je pekinská kačica vyprážaná, začína druhá fáza jej prípravy - vytvorenie chrumkavej kôrky. Na tento účel pripravte polevu: zmiešajte polovicu (2,5 lyžice) sójovej omáčky, sezamový olej, zázvor a čierne korenie v pomerne hlbokej nádobe. Môžete použiť mixér.

Kačica sa vyberie z rúry, zbaví sa fólie a spodného plechu na pečenie. Pomocou štetca natrieme vzniknutou zmesou a vložíme späť do rúry na najvyššiu možnú teplotu - 250-260 0 C. Kôrka sa vytvorí do 25 minút. Je však potrebné sledovať proces a zabrániť pripáleniu jedla. V prípade potreby môžete znížiť teplotu predĺžením doby pečenia.

Záverečná fáza

V tomto čase sa zo zvyšnej sójovej omáčky a medu pripravuje korenie na mäso. Tieto zložky sa zmiešajú a rozotrie sa v hrubej vrstve na všetky strany opečenej kačice (keď uplynie 25 minút, musíte ju odstrániť). V rúre musíte zapnúť režim „gril“ a vykonať konečné pečenie kôry až do hustej zlatej farby. Na to je vyčlenených 10 minút. Po dokončení varenia sa kačica neodstráni okamžite, ale po 10-15 minútach. Potom nakrájajte na porcie a podávajte.

V čínskych reštauráciách bude výber ponúkaných predjedál k hlavnému jedlu pomerne široký. Väčšinou sú to lokše, polievka z čínska kapusta, mladé cibuľové stonky a rôzne omáčky. Pekingská kačica sa podáva rozložená na veľkom podnose, ktorý je ozdobený bylinkami a kvetmi nakrájanými z rôznych druhov zeleniny (mrkva, daikon, cvikla). Na druhý tanier položte ryžové koláčiky, nakrájané uhorky a zelenú cibuľku.

Na udržanie tradície stačí pripraviť vaječné placky alebo podávať obyčajný pita chlieb s kúskami mäsa. Nemusíte však svoj domov premeniť na elitnú reštauráciu s množstvom chodov. Samotná pekingská kačica zaujme kráľovské miesto na každom stole a právom sa stane jednou z najobľúbenejších pochúťok.

Jedným z typických jedál čínskej kuchyne je pekinská kačica. Je ťažké si predstaviť turistu, ktorý navštívil Nebeskú ríšu a vrátil sa odtiaľ bez toho, aby ochutnal legendárne občerstvenie. Tradičná technológia prípravy tohto jedla je pomerne zložitá a je nepravdepodobné, že bude možné presne zopakovať postup doma. Pred vyprážaním sa vták marinuje najmenej jeden deň v zložení, ktoré obsahuje špecifické čínske korenie. Na získanie šťavy kuchári používajú špeciálny lis, ktorý ju vytlačí z kostí. Kačica sa pečie v špeciálnom uzavretom sporáku, pričom sa počas varenia mení stupeň tepla, alebo sa pečie na ražni a oheň sa udržiava pomocou konárov ovocných stromov, vďaka čomu pokrm získa jedinečná aróma. Urobte si však pekinskú kačicu vo svojej kuchyni podľa chuti a vzhľad trochu odlišné od originálu, dosť možno.

Funkcie varenia

Znalosť niektorých jemností varenia pekinskej kačice vám umožní smažiť vtáka doma, takže to nebude horšie ako v čínskej reštaurácii. Zároveň bude takéto kulinárske majstrovské dielo stáť relatívne málo.

  • Očistenú a vypitvanú kačicu treba pred varením zo všetkých strán opariť vriacou vodou. V Číne ho na tento účel zavesia na háčik. Doma si vystačíte s veľkým cedníkom alebo jednoducho vložíte vtáka do umývadla a oparíte ho vriacou vodou a postupne ho otáčate na rôzne strany. Táto manipulácia spôsobí, že koža a mäso hydiny budú vnímavejšie, rýchlo absorbujú marinádu a vôňu korenia, vďaka čomu bude mať hotové jedlo zvodnú vôňu a bude jemné a chutné.
  • Pred varením musí byť kačica marinovaná aspoň cez noc, hoci v Strednej ríši sa v marináde drží aspoň deň.
  • Marináda na pekinskú kačicu je vyrobená na báze medu a ďalších prísad, ktoré vtáčikovi dodajú sladkastú chuť a pri pečení mu umožnia vytvoriť zlatohnedú kôrku. Prísady, ktoré sú pikantné a majú špecifickú arómu, ako napríklad cesnak, nemajú v marináde miesto – nechajte ich na tabakové kura.
  • Ochrana kože kačice fóliou v jednotlivých fázach varenia a výmeny teplotné podmienky nechajte hydinové mäso upiecť a premeňte kožu na chutnú kôrku bez zuhoľnatenia. Postupujte podľa pokynov receptu presne pre tieto body.
  • Pod mriežku, na ktorej sa bude piecť pekinská kačica v rúre, položte plech na pečenie, z ktorého odtečie vzniknutý tuk. Nalejte vodu na plech. Mäso je tak šťavnatejšie a panvicu po uvarení ľahšie umyjete od tuku.

Pekingská kačica sa tradične podáva s palacinkami, čerstvou uhorkou a omáčkou hoisin. Ak ju nenájdete v obchode, môžete ju nahradiť bežnou sójovou omáčkou alebo zmesou, v ktorej bola kačica marinovaná, na miernom ohni ju dusiť 5-10 minút a vychladnúť. Samotná kačica je nakrájaná na malé kúsky, pričom sa snaží zabezpečiť, aby každá z nich obsahovala kúsok kože. Tieto kúsky sa uložia na placku vymastenú omáčkou a zabalia sa, pričom sa pridá dlhý plátok čerstvej uhorky.

Pekingská kačica s palacinkami a uhorkami

  • kačica – 2–2,5 kg;
  • med - 80 ml;
  • suché červené víno - 100 ml;
  • sójová omáčka (bez množstva na podávanie) – 100 ml;
  • rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné (20 ml na marinádu, 40 ml na cesto, trochu na vyprážanie palaciniek);
  • zázvorový prášok - 20 g;
  • mleté ​​čierne korenie - 20 g;
  • kuracie vajce - 2 ks;
  • voda – 0,2 l;
  • mlieko – 0,2 l;
  • múka - 0,25 kg;
  • zelená cibuľa - 100 g;
  • čerstvé uhorky – 0,4 kg;
  • soľ - podľa chuti.

Video recept na túto príležitosť:

Spôsob varenia:

  • Vypitvané a operené telo kačice dôkladne opláchnite. Varte dostatok vody a oparte vtáka zo všetkých strán.
  • Položte kačicu na plechovku, položte ju na veľký tanier a vložte do chladničky na 12 hodín. Počas tejto doby z neho vytečie prebytočná šťava.
  • Roztopíme 2 lyžice medu a natrieme ním korpus. Necháme v chlade ešte 6-18 hodín.
  • Korpus zabaľte do fólie preloženej na polovicu a položte na mriežku rúry.
  • Nalejte pohár vody na plech na pečenie a položte ho pod mriežku.
  • Zapnite rúru a počkajte, kým teplota nedosiahne 190–200 stupňov. Všimnite si hodinu.
  • Zmiešajte zázvor, 80 ml sójovej omáčky a korenie.
  • Po uplynutí určeného času kačicu rozbaľte a zo všetkých strán ju pokryte výslednou zmesou. Skryte nohy a krídla vtáka vo fólii, pričom ostatné časti nechajte otvorené.
  • Vráťte kačicu do rúry a zvýšte teplotu rúry na 250 stupňov.
  • Cibuľu umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
  • Zmiešajte vodu a mlieko.
  • Vajcia rozšľaháme.
  • Do vajec pridáme zriedené mlieko, dôkladne premiešame.
  • Na prípravu cesta pridajte preosiatu múku.
  • Do cesta pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a cibuľu.
  • Vyprážajte palacinky. Môžete ich vyprážať na suchej rozpálenej panvici, keďže cesto už obsahuje olej. Ak sa bojíte, že sa vám palacinky predsa len pripália, namažte panvicu tenkou vrstvou oleja pomocou špeciálnej silikónovej kefy.
  • Upečené palacinky položte na rovnú misku, v ktorej ich plánujete podávať.
  • Po pol hodine od začiatku pečenia kačice pri teplote 250 stupňov ju vyberte rúra. Odstráňte zvyšnú fóliu. Korpus natrieme zmesou rozpusteného medu a sójovej omáčky, pričom ich zmiešame v pomere 2:1.
  • Vypnite rúru a vložte do nej kačicu na 10 minút.
  • Uhorky umyjeme, nakrájame na dlhé kúsky a poukladáme na tanier.
  • Vyberte kačicu z rúry. Pomocou ostrého noža ho rozdeľte na veľa malých kúskov, pričom nezabudnite chytiť časť kože.

Kačica, palacinky a uhorky sa podávajú na samostatných jedlách. Na stôl určite položte misku s hoisinovou omáčkou alebo bežnou sójovou omáčkou.

Pekingská kačica v pomarančovej omáčke

  • kačica (jatočné telo) – 2 kg;
  • sójová omáčka - 60 ml;
  • med - 60 ml;
  • koňak - 40 ml;
  • pomarančový džús - 0,2 l;
  • kôra z jedného pomaranča;
  • soľ - 5 g;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
  • suchý mletý zázvor - 5 g.

Spôsob varenia:

  • Telo kačice pripravíme očistením, umytím a oparením vriacou vodou.
  • Korpus zo všetkých strán vrátane vnútra potrieme soľou, potrieme koňakom.
  • Vložte do veľkého hrnca a nechajte cez noc v chladničke.
  • Po 6-10 hodinách potrieme kačicu zmesou rozpusteného medu a pomarančovej kôry nastrúhanej z jedného ovocia. Dajte do chladničky ešte aspoň 3-4 hodiny.
  • Zabaľte do fólie a položte na mriežku. Pod gril položte plech na pečenie s vodou.
  • Zapnite rúru. Kačicu pečieme hodinu a pol pri 200 stupňoch. Po 50 minútach sa musí korpus prevrátiť bez rozloženia na druhú stranu.
  • Po uplynutí určeného času kačicu opatrne uvoľníme z alobalu, aby nevyliala vyškvarený tuk. Zozbierajte ho do misky alebo pohára.
  • V miske zmiešame 40 – 60 ml vyškvareného kačacieho tuku, sójovú omáčku a pomarančový džús. Do tejto zmesi pridajte zázvor a korenie a premiešajte.
  • Vzniknutou omáčkou natrieme kačicu.
  • Vráťte vtáka do rúry, tentoraz chráňte pred teplom alobalom iba nohy a krídla.
  • Zvýšením teploty v rúre na 220–240 stupňov kačicu opekajte ďalšiu pol hodinu, kým nie je poriadne hnedá.

Pekingskú kačicu zapečenú v pomarančovej omáčke podávame rovnakým spôsobom, ako sme ju pripravili podľa predchádzajúceho receptu: s palacinkami, čerstvými uhorkami a sójovou omáčkou. Ak ste nepiekli palacinky, môžete ich nahradiť tenkým pita chlebom. V tomto prípade nezaškodí podávať zelenú cibuľu oddelene.

Pekingská kačica s omáčkou hoisin

  • kačica – 2–2,5 kg;
  • med - 80 ml;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • sezamový olej - 40 ml;
  • cesnakový prášok - 5 g;
  • vínny ocot (6 percent) - 5 ml;
  • mletá čili paprička - 5 g;
  • korenie 5 čínskych korenín (kôpor, badián, škorica, klinčeky, sladké drievko uralské) – 5 g.

Spôsob varenia:

  • Telo vtáka umyte, osušte, potrite soľou a vložte na noc do chladničky.
  • Ráno kačicu zalejeme vriacou vodou.
  • Osušte kuchynskou utierkou.
  • Pomocou bežnej injekčnej striekačky (lekárskej) prepichnite kačaciu kožu na niekoľkých miestach a stlačte pod ňu vzduch.
  • Roztopíme 3 lyžice medu a natrieme ním kačicu zo všetkých strán.
  • Vložte na niekoľko hodín do chladničky. Takto by mal ležať aspoň hodinu, najlepšie 2-3 hodiny.
  • Zmiešajte lyžicu rozpusteného medu s rovnakým množstvom sezamového oleja a dvoma lyžicami tmavej sójovej omáčky.
  • Touto zmesou natrieme kačicu a vrátime do chladničky. Zvyšnú marinádu nevylievajte: korpus je potrebné natierať každú pol hodinu, kým sa neminie.
  • Predhrejte rúru na 240 stupňov. Vložte do nej plech na pečenie naplnený vodou. Na vrch položte naolejovaný drôtený stojan. Položte naň kačicu.
  • Po 40 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
  • Po pol hodine korpus otočte a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
  • Zmiešajte zmes čínskeho korenia s cesnakovým práškom, feferónka, miešať.
  • Korenie zmiešame s lyžicou sezamového oleja a tromi lyžicami sójovej omáčky. Dôkladne premiešajte, kým hoisin omáčka nebude mať jednotnú konzistenciu.

Pekingskú kačicu podávajte s domácou omáčkou hoisin. Podľa tradície by bolo pekné doplniť jedlo palacinkami so zelenou cibuľkou a čerstvými uhorkami nakrájanými na prúžky.

Pekingská kačica - uznávané majstrovské dieloČínska kuchyňa, ktorú ocenia gurmáni bez ohľadu na to, kde žijú. Toto jedlo je možné pripraviť doma. Technológia sa bude líšiť od tradičnej, no výsledok bude takmer identický. Proces vyprážania pekinskej kačice možno len ťažko nazvať jednoduchým: vyžaduje si zdĺhavú prípravu ingrediencií a pečenie jatočného tela v niekoľkých fázach. Z tohto dôvodu nie je jedlo vhodné pre každodenné menu, ale pripravte ho slávnostný stôl bol by to dobrý nápad.

Je dobré, že sviatky sú v našich životoch častým javom. A na počesť špeciálnych udalostí sa snažíme podávať na stôl niečo neobvyklé, čo potvrdzuje naše kulinárske schopnosti. A veľmi často je slávnostná večera zdobená jedlami z hydiny. Pozývame vás, aby ste sa naučili variť pekinskú kačicu - tradičné jedloÁzijská kuchyňa, ktorá si rýchlo získava obľubu v západných krajinách.

Aké to je, pekingská kačica?

Recept na toto jedlo možno bezpečne nazvať starodávnym. Nie je to vtip, je to známe už od roku 1330, za vlády čínskej dynastie Jüan, – vtedy cisársky lekár Hu Sihui vo svojom profesionálna práca"Základné princípy výživy."

Pravdepodobne rodiskom tohto jedla je čínska provincia Shandong. Odtiaľ sa dostal na stoly juanského dvora v hlavnom meste Číny, Pekingu, získal veľkú popularitu a nakoniec sa pod týmto názvom stal známym aj mimo krajiny.

Pred podávaním je pekingská kačica nakrájaná na kúsky.

Pekingská kačica je viac ako len vyprážané kačacie mäso s korením. Zvláštnosťou prípravy jedla je, že budete potrebovať veľa času a úsilia. Ale všetky náklady budú splatené v plnej výške.

Existujú dva bežné spôsoby varenia pekingskej kačice, ktoré tradične používajú moderní kuchári.

  1. Kačica je zavesená nad krbom a v tomto stave opečená nad ohňom. Palivové drevo musí byť z ovocných stromov, častejšie hrušky, datle alebo broskyne. Počas vyprážania pokožka získa červenkastú farbu a lesk a pokryje sa chrumkavou kôrkou. Mäso je presiaknuté ovocnou vôňou a stáva sa jemné a mäkké.
  2. Kačica sa pečie v uzavretej rúre, ktorá je na začiatku procesu veľmi horúca. A časom to postupne klesá. Táto metóda vám umožní získať chrumkavú kožu a mierne tučné mäso so šťavnatou chuťou bez toho, aby sa zafarbilo.

Existuje ďalšia metóda nazývaná „chashao“. Zahŕňa prítomnosť špeciálnej veľkej vidlice, ktorá sa používa na prepichnutie jatočného tela vtáka a jeho držanie nad ohňom. Ale profesionálni kuchári priznali, že dva predchádzajúce spôsoby sú oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie.

Je nepravdepodobné, že budete môcť variť skutočnú pekinskú kačicu doma. Tradičný recept si vyžaduje špeciálnu rúru a náradie, takže recepty, ktoré ponúkame, sú prispôsobené priemerným schopnostiam gazdiniek. Pravdepodobne máte rúru alebo pomalý sporák a môžete ľahko opariť a vysušiť telo vtáka vo vlastnej kuchyni.

Výrobky na varenie

Zvláštnosťou ázijskej kuchyne je jej štipľavá a korenistá vôňa. To platí aj pre pekinskú kačicu. Pri jeho príprave sa používa veľa korenín a špeciálnych omáčok. Tradičný recept obsahuje okrem jatočného tela kačice aj tieto zložky:

  • suché sherry alebo ryžové víno;
  • soľ (nevyhnutne morská soľ!);
  • Sezamový olej;
  • koreň zázvoru (alebo sušený zázvorový prášok);
  • sójová omáčka;
  • badián.

Poznámka! Ak ste proti používaniu alkoholu aj na varenie, môžete sherry alebo ryžové víno nahradiť ryžou alebo vínnym octom.

Je zvykom podávať pekinskú kačicu na tenkých palacinkách vyrobených z cesta, na ktoré potrebujete:

  • 1 šálka múky;
  • 2/3 pohára vody a rovnaké množstvo mlieka;
  • 1 vajce;
  • 2 lyžice oleja.

Nevyhnutnosťou je aj omáčka Hoi Sin. Doma sa pripravuje veľmi ťažko, skúste si ho preto kúpiť v supermarkete alebo špecializovanom obchode.

Hoi Sin omáčka je nevyhnutnosťou pre pekinskú kačicu

Ak sa ale nebojíte experimentov, môžete si túto omáčku vyskúšať vyrobiť sami. Na to budete potrebovať:

  • 1 lyžica sezamového oleja;
  • 3 lyžice tmavej sójovej omáčky;
  • Čínske korenie "5 korenín";
  • 1 čajová lyžička štipľavej čili papričky, vínneho octu a cesnakového prášku;
  • soľ.

Zmiešajte produkty a varte ich. Ešte lepšie je kúpiť si hotovú omáčku Hoi Sin, aby bolo jedlo skutočne tradičné.

A na ozdobenie jedla pred podávaním budete určite potrebovať zelenú cibuľu a čerstvú uhorku. Vyzerá to takto: hotová kačica sa nakrája (čínski kuchári tradične krájajú 108 kusov), mäso sa ukladá na palacinky, namazané omáčkou Hoi Sin. Neďaleko musíte dať niekoľko kúskov uhorky, cibuľové perie a palacinku zrolovať do trubice.

Pri krájaní pekinskej kačice ju profesionálni čínski vykrajovači rozrežú na 108 kusov.

Recepty krok za krokom

Ponúkame vám niekoľko zjednodušených receptov. Na varenie odporúčame vybrať si jatočné telo pekinskej kačice: na rozdiel od iných nie je príliš mastné a okrem toho má tenkú kožu. Treba počítať aj s tým, že varenie pekinskej kačice vám zaberie viac ako jeden deň.

Tradičný recept na varenie v rúre

Na toto jedlo budete potrebovať:

  • 1 stredne veľké telo kačice;
  • 2 litre vody;
  • 1 kus koreňa zázvoru;
  • 60 ml ryžového vína (alebo sherry);
  • 60 ml sójovej omáčky;
  • 1 polievková lyžica päťkorenia korenia;
  • 3 lyžice medu;
  • 2 badián;
  • 1 štipka soli.

Telo kačice dôkladne vypitvané opláchnite a osušte uterákom alebo obrúskom. Odrežte prebytočný tuk – väčšina je v oblasti krku a chvosta. Korpus položte na stojan s podnosom.

Pripravte si korpus kačice a položte ho na gril

Na prípravu marinády nalejte vodu do panvice. Koreň zázvoru nakrájajte na plátky a vložte do hrnca spolu s medom, ryžovým vínom, sójovou omáčkou, badiánom a korením s 5 korením. Varte a varte maximálne 5 minút, aby vôňa jedla neodišla spolu s parou.

Pripravte si marinádu

Telo kačice obaríme z každej strany marinádou. Koža by sa mala mierne stiahnuť a stmavnúť.

Korpus zo všetkých strán obaríme marinádou

Vezmite čistú, suchú panvicu. Vložte do nej fľašu naplnenú vodou.

Do panvice položte fľašu s vodou

Položte kačicu na fľašu vertikálne. Výslednú štruktúru vložte do chladničky, kde by mala zostať aspoň jeden deň. Ak nemáte vhodnú fľašu alebo je v chladničke málo miesta, položte korpus na mriežku, aby mal vzduch rovnaký prístup ku všetkým častiam kačice.

Na fľašu položte jatočné telo kačice tak, aby stálo zvisle

Na druhý deň korpus vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote aspoň hodinu. Zapnite rúru vopred: kým sa kačica dostane do nej, teplota by mala byť 200 stupňov.

Kačku potrieme soľou a opatrne ju položíme na mriežku s podnosom prsiami nahor. Vložte do rúry a počkajte, kým sa úplne neuvarí. Keď je koža hnedá, prepichnite kostru ihlou na pletenie: ak je šťava, ktorá vyteká, úplne priehľadná, potom je jedlo pripravené. Pečenie zvyčajne trvá asi hodinu a pol. Kačku vyberieme z rúry, necháme 40 minút odpočívať, mäso nakrájame na plátky a podávame hosťom tak, ako sme popísali vyššie!

Jedným z tradičných spôsobov podávania pekinskej kačice je v palacinkách alebo pita chlebe s uhorkou a zelenou cibuľkou.

Tento recept je dosť zjednodušený, ľahko sa s ním vyrovnáte. Na porovnanie vás pozývame, aby ste sa oboznámili so spôsobom varenia pekingskej kačice v rúre, ktorá je čo najbližšie k tradičnej. Uvidíte, o koľko ťažšie je pre čínskych kuchárov manipulovať s mršinou vtáka.

Kačicu s hmotnosťou asi 2,5 kg potrieme soľou a necháme aspoň cez noc, aby sa poriadne osolila. Nasledujúce ráno sa jatočné telo dostane do horúceho kúpeľa: opakovane sa ponorí do vriacej vody alebo sa preleje z kanvice. Potom sa nechajú vysušiť.

Potom je potrebné jatočné telo kačice „vyfúknuť“. Zvyčajne sa na to používa špeciálna pumpa, ktorá sa však dá nahradiť injekčnou striekačkou s hrubou ihlou. Koža sa prepichne a vtlačí sa pod ňu vzduch – koža sa tak z mäsa dostane. Spracovaný korpus sa potrie medom a nechá sa hodinu lúhovať.

Zo sójovej omáčky, sezamového oleja a medu sa pripravuje marináda. Potrebujú potiahnuť kačicu zvonku aj zvnútra. Navyše sa to robí každú pol hodinu počas 4 hodín, teda 8-krát.

Na pečenie sa zaobídete bez fľaše s vodou. Aby ste to dosiahli, musíte v rúre urobiť nasledujúci dizajn: na plech na pečenie, do ktorého sa naleje voda, položte naolejovaný drôtený stojan, na ktorý umiestnite kačicu. Teplota rúry by mala byť asi 250 stupňov. Kačica sa vypráža 40 minút, potom musíte znížiť teplotu na 160 stupňov a nechať ďalších 60 minút. Potom kačicu otočíme a pečieme ďalších 30 minút.

S jablkami

Pre tento recept budete potrebovať rovnaké produkty ako v predchádzajúcom odseku, stačí si kúpiť ďalšie jablká - Antonovka alebo Semerenko, tieto kyslé odrody sú skvelé pre kačacie mäso. No, spôsob varenia sa bude mierne líšiť.

Pripravte kačicu: odrežte nohy a konce krídel, ak nejaké existujú (takéto kompletné jatočné telá nenájdete v obchodoch - iba na súkromnom trhu).

Pripravte korpus kačice

Nezabudnite odstrániť tuk z chvosta, krku a pŕs: prebytok môže jedlo pokaziť.

Odstráňte prebytočný tuk

Korpus obaríme marinádou, ako v prvom recepte, a osušíme utierkou. Uložíme na zavárací pohár alebo fľašu, potrieme medom a necháme aspoň 3 hodiny odstáť. Med by mal byť tekutý – kandizovaný med nie je vhodný!

Položte kačicu na fľašu a nechajte ju vyschnúť, potrite ju medom.

Je čas vložiť kačicu do rúry. Najprv ho naplňte plátkami jablka. Umiestnite toľko, koľko sa vám zmestí do brucha.

Kačicu naplníme plátkami jablka

Potom je potrebné brucho zašiť, aby bola kačica zvnútra namočená jablkový džús bez straty vlhkosti. Korpus opäť potrieme medom. Špičky nôh a krídel zabaľte do fólie.

Zašijeme kačacie brucho a nohy a krídla zabalíme do fólie.

Celý korpus prikryjeme fóliou a pevne pritlačíme, aby nezostali žiadne medzery. Pokojne vložte do rúry na 1 hodinu pri 200 stupňoch.

Kačicu úplne zakryte fóliou.

Zatiaľ čo vaša kačica chradne a premýšľa v teple, zmiešajte 1 lyžicu sezamového oleja, 1 lyžicu sójovej omáčky a 2 lyžice medu.

Pripravte omáčku na pekinskú kačicu

Medzitým si korpus kačice už dostatočne oddýchol v rúre. Vyberieme a zo všetkých strán potrieme pripravenou omáčkou.

Polouvarenú kačicu potrieme omáčkou

Kačicu opäť vložte do rúry nezakrytú fóliou, tentoraz až do úplného uvarenia. Za hodinu a pol koža na korpuse zhnedne a bude chrumkavá.

Pozrite sa, aká je kačica upečená v rúre!

Teraz môžete vybrať a nakrájať pekinskú kačicu s jablkami. Podávajte tradičným spôsobom alebo ako chcete, napríklad s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou!

Kačicu vydlabte a podávajte akokoľvek

S pomarančmi

Pozývame vás ochutnať kačicu s pomarančmi. Tento spôsob varenia hydiny nie je medzi nami veľmi populárny, ale márne. Pomaranč dodáva mäsu bohatú, jemnú vôňu a je veľmi príjemná chuť. Navyše už viete, ako variť pekinskú kačicu, a tento recept sa príliš nelíši od predchádzajúcich.

Okrem zložiek uvedených v klasický recept, budete potrebovať:

  • 2 veľké pomaranče na plnenie;
  • 1 veľký pomaranč (šťava) na polevu;
  • šťava z 1 pomaranča a 1 citróna na marinádu.

Pripravte korpus ako v predchádzajúcich receptoch. Namočte ho do marinády z citrónovej a pomarančovej šťavy, medu, ryžového vína, sójovej omáčky, badiánu, soli a korenia 5 korenín. Nechajte deň v chladnej miestnosti. Nezabudnite z času na čas prevrátiť - kačica by mala byť rovnomerne nasýtená marinádou zo všetkých strán.

Vezmeme hlboký pekáč, vymastíme ho olejom a položíme kačacie brucho nahor. Vec s dvoma pomarančovými plátkami. Bôčik zašijeme, aby pomaranče počas pečenia z kačice neutiekli. Formu vložte do rúry na 2,5 hodiny pri teplote 190 stupňov. Keď sa začne druhá hodina varenia, budete musieť korpus každých 15 minút polievať šťavou, ktorá z neho vytiekla.

Medzitým si pripravíme polevu: šťavu z 1 citróna zmiešame s medom a vínom (po 2 polievkových lyžiciach) a varíme, kým nebude tekutiny polovičné.

Hotovú kačicu polejeme polevou a podávame s pomarančmi

Keď je kačica hotová, necháme ju mierne vychladnúť, vyberieme z bôčika plátky pomaranča a polevou polejeme korpus.

V pomalom hrnci

Bolo by hlúpe nepokúsiť sa použiť tento zázrak kuchynského vybavenia na prípravu takéhoto jedla. Multivarič vám výrazne uľahčí prácu a zjednoduší proces varenia.

Celá kačica sa do misky multivarky jednoducho nezmestí, takže si vezmite polovicu jatočného tela. Okrem toho ešte 3 lyžice medu a soľ podľa chuti. Namiesto marinády použite hotovú omáčku Hoi Sin.

Celé telo kačice sa do pomalého hrnca nezmestí, tak si z neho vezmite časť.

Umyte a nakrájajte korpus, každý kúsok utrite soľou a dajte na 3 hodiny do chladničky. Keď uplynie čas, vyberte ho a natrite medom. Jatočné telo by malo stráviť 1 hodinu v tomto stave pri izbovej teplote.

Je čas na omáčku Hoi Sin. Každý kúsok v nej dôkladne namočte. A mäso necháme ešte 2 hodiny v pokoji.

Teraz vložte kúsky do misky multivarkára, pridajte len toľko vody, aby nedosiahla hornú vrstvu mäsa o tretinu. Pridajte 3 polievkové lyžice sezamového oleja a sójovú omáčku pre chuť a vôňu a môžete zapnúť režim „Stew“ na 2 hodiny.

To je všetko, teraz sa môže kačica podávať.

Video: varenie pekinských kačíc

To je celé tajomstvo šťavnatej a pikantnej pekinskej kačice. Možno sme nedosiahli úroveň zručnosti čínskych kuchárov, ale dostali sme sa oveľa bližšie k tajomstvám ázijskej kuchyne. Povedzte nám v komentároch, už ste niekedy pripravovali toto jedlo a s akými ťažkosťami ste sa stretli? Dúfame, že si vy a vaši priatelia zamilujete pekinskú kačicu. Dobrú chuť!

Zdieľajte so svojimi priateľmi!