Noua bucatarie scandinava, binecunoscuta in intreaga lume, a fost creata gratie asociatiei bucatarilor din nord. tari europeneîntr-o singură echipă.

Cei mai buni reprezentanți ai profesiei, care cinstesc tradițiile strămoșilor lor și știu să aprecieze și să folosească ceea ce oferă natura, au pus bazele unei noi ideologii culinare în urmă cu mai bine de 10 ani.

Reînvierea tradițiilor

Deși fiecare țară din nordul european are propria sa bucătărie națională, tradițiile culinare ale acestor țări sunt în mare măsură similare.

Pește, pâine de secară, legume rădăcinoase, fructe de pădure sălbatice - aceasta este ceea ce a fost întotdeauna la îndemână de multe secole.

Secolul XX a adus schimbări semnificative în meniul nordic, diluându-l generos cu fast-food, paste, sushi și alte preparate străine.

Aceasta, desigur, a extins orizonturile culinare ale scandinavelor, dar, în același timp, a retrogradat treptat preparatele naționale pe plan secundar. În plus, a dus la o creștere a bolilor cardiovasculare și sisteme endocrine. Mulți oameni au probleme cu excesul de greutate.

Volumele mari de importuri de alimente au avut consecințe negative pentru mediu inconjurator. La urma urmei, livrarea fiecărui lot de orez, de exemplu, din China în Scandinavia duce la eliberarea de dioxid de carbon în atmosferă, adică are o „amprentă de carbon”, pe care scandinavii conștienți încearcă să o reducă în orice mod posibil. .

Toate acestea împreună, și cel mai important - dorința de a reînvia tradițiile culinare - au dus la apariția noii bucătării scandinave.

Ideea a apărut în Danemarca. Cei mai buni bucătari din Norvegia, Suedia, Danemarca, Islanda și alte regiuni din nordul Europei s-au întâlnit la Copenhaga în 2005 și, după multe ore de negocieri, au adoptat un manifest în care au proclamat principalele prevederi și principii. bucatarie noua Scandinavia.

Acest eveniment a stabilit ferm poziția bucătăriei nordice pe harta gastronomică a lumii. Iată principalele idei care i-au stat la baza ( versiunea completa manifestul poate fi găsit pe site-ul bucătarului Klaus Mayer).

Beneficiu pentru sănătate

Potrivit ideologilor proiectului, alimentația ar trebui să fie echilibrată și să includă toate elementele necesare. Această abordare permite nu numai reducerea riscului de îmbolnăvire la nivel fiziologic, ci și îmbunătățirea stării de bine, a activității mentale și creșterea moralului.

Pentru a demonstra acest lucru în practică, au fost organizate o serie de studii. Participanții la test au fost rugați să mănânce bucătăria nordică nouă pentru o perioadă de timp (de obicei câteva luni), apoi să se întoarcă la mâncarea obișnuită.

În timpul „experimentului”, greutatea participanților, tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge au fost măsurate de mai multe ori. Au fost evaluate suplimentar concentrarea, citirea și abilitățile matematice ale copiilor. Cercetările au arătat că la adulți, modificările dietetice au de fapt un efect pozitiv asupra multor indicatori fiziologici și asupra bunăstării generale.

Potential gastronomic

Acest termen se referă la gustul preparatelor, varietatea și atractivitatea acestora pentru consumatori.

Mâncărurile noii bucătărie scandinavă includ fructe de pădure și nuci sălbatice, varză și legume rădăcinoase, leguminoase, cartofi, ierburi sălbatice și domestice, cereale integrale - orz, ovăz, secară.
Se folosesc pește, crustacee și alge marine. Dacă este carne, atunci este de cea mai bună calitate, de preferință certificată „bio” și în cantități mai mici decât orice altceva.

La prima vedere, gama de produse este foarte restrânsă. Dar cu ajutorul ierburilor locale, oțetului, în diverse moduri gătitul realizează o varietate de arome. Ingredientele sunt selectate astfel încât să se poată completa și evidenția reciproc caracteristicile gustative ale celuilalt.

Sezonalitatea joacă un rol important. Mâncărurile de toamnă, iarnă și primăvară diferă unele de altele, atât prin compoziția ingredientelor, cât și prin conținutul caloric. În condiții de vară din nord - ore lungi de lumină și temperaturi scăzute ale aerului, legumele și fructele durează mult până se coace, iar gustul lor devine mai intens. Pe lângă metodele tradiționale de preparare pentru regiune - murarea, sărarea, uscarea - se inventează în mod constant altele noi.

Regionalitatea

Produsele, producătorii lor, metodele de preparare - totul ar trebui să fie asociat cu regiunea, să fie un fel de marcă.

Acest lucru a dat un impuls renașterii micilor ferme locale. Acum primesc sprijin guvernamental și o cerere crescută pentru produsele lor - furnizează produse proaspete de înaltă calitate magazinelor și restaurantelor - pentru că nu trebuie să fie transportate pe distanțe lungi și, în majoritatea cazurilor, produse ecologice.

Chiar și morcovii cultivați în diferite regiuni au arome diferite. Aceasta lasă o amprentă asupra preparatului în care este folosită, devenind un fel de brand culinar.

Prietenia mediului

Bucătăria nu ar fi scandinavă dacă nu s-ar acorda atât de multă atenție problemelor de mediu. Pe lângă utilizarea produselor din surse locale, care reduce amprenta de carbon a regiunii, există și alte considerații.

Dacă este posibil, toate produsele ar trebui să fie cultivate conform regulilor agriculturii ecologice - fără utilizarea pesticidelor și a altor îngrășăminte chimice. Darurile naturii sunt folosite activ: ierburi sălbatice, fructe de pădure, fructe de mare.

Aș vrea să spun ceva separat despre carne. Deși Bucătăria Noua Nordică permite consumul acesteia, recomandă folosirea preponderent a cărnii de vânat sau a animalelor de crescătorie. Și cu cât mai puțin, cu atât mai bine. În mod ideal, preferați fructele de mare și alimentele vegetale.

Tradiție și modernitate

La prima vedere, poate părea că după adoptarea manifestului, scandinavii pur și simplu s-au întors la rădăcinile lor, la ceea ce mâncau strămoșii lor. Într-adevăr, în ambele cazuri, accentul principal este pus pe utilizarea produselor locale. Dar există și diferențe semnificative.

Noua bucătărie scandinavă este cea mai bună dintre tradițiile culinare ale regiunii, susținută de cele mai moderne cunoștințe în domeniul medicinei și al alimentației adecvate.

De exemplu, acum se folosesc mai puțină sare și mai puține grăsimi animale. În plus, practic nu există produse lactate: autorii cred că proteinele ar trebui să provină în mare parte din alimente vegetale - nuci și leguminoase.

Acest lucru este mai sănătos atât pentru oameni, cât și pentru mediu. Noua bucătărie nordică presupune consumul de mult mai multe fructe și legume decât bucătăria tradițională nordică.

Astăzi, în fiecare țară scandinavă există restaurante care funcționează sub egida manifestului, oferind vizitatorilor lor preparate naționale realizate din produse locale.

Multe dintre aceste unități sunt distinse cu stele Michelin și ocupă poziții de top în clasamentele cu autoritate ale celor mai bune restaurante din lume.

În ceea ce privește Danemarca, unde, de fapt, a început renașterea tradițiilor culinare, Noua bucătărie scandinavă a devenit baza turismului gastronomic în curs de dezvoltare în țară.

Ideile ei sunt susținute și promovate activ, inclusiv la nivel de stat, așa că nu este de mirare că interesul față de ea este în creștere. Câteva zeci de restaurante din Danemarca oferă locuitorilor țării și numeroși turiști preparate ale acestui nou trend culinar.

Capitol:
Bucătăriile lumii
Cele mai notabile feluri de mâncare pentru masa de zi cu zi și de sărbători
Această secțiune vă va ajuta să vă faceți masa gustoasă, variată și atractivă.
Aici, în selecția rețetelor naționale, s-a ținut cont de calitatea preparatelor și de comoditatea pregătirii acestora.
Unele națiuni au o mulțime de astfel de feluri de mâncare, altele au doar câteva.
Vezi și secțiunea pentru mâncăruri naționale minunate.
Pentru multe rețete de mâncăruri naționale, consultați secțiunea faimoasă în lume.
Pentru toată bogăția bucătăriilor naționale, consultați secțiunile relevante

Bucătăria scandinavă diferă de bucătăria europeană într-un număr mare de preparate din pește în forme fierte, prăjite și coapte.

Finlandezii iubesc heringul cu cartofi fierti, delicatesele din peste, precum si clatitele cu smantana, galuste, carnati, sfaramicioase terci de hrișcă Cu unt.

Printre primele feluri, ciorba de pește, bulionul de pui sau carne cu plăcinte, kulebyaka și diverse garnituri din cereale și legume, precum și supele de condimente sunt foarte populare printre ele. Dimineața, finlandezii beau lapte, cafea cu lapte și chefir.

La masă se servesc pâine neagră de secară și pâine albă de grâu.

„Missa” suedeză este cunoscută în întreaga lume - o masă rece cu o mare varietate de gustări. Sandvișurile hrănitoare, cu aspect plăcut și aperitivele reci făcute din combinații neobișnuite de alimente sunt mândria bucătăriei suedeze.

O masă rece - smergasbord - se servește pentru primul și al doilea mic dejun și pentru cină, care în Suedia se servește seara, la orele 7-8. Micul dejun include cafea, lapte fierbinte, smântână, gem, ouă, fulgi de ovăz, covrigi și foietaj.

O mulțime de feluri de mâncare, ca în bucătăria finlandeză, sunt preparate din hering baltic proaspăt, dar nici heringul murat nu este ignorat.

Brânzeturi de diverse soiuri, afumate, fierte, pește marinat, salate de legume cu maioneză și smântână, creveți, homari, pui rece, omlete umplute cu creveți, ciuperci, pește - toate acestea formează o masă rece.

O trăsătură caracteristică a bucătăriei suedeze este utilizarea abundentă a mărarului; acesta este adăugat la mâncărurile reci și calde, precum și zahărul - toate felurile de mâncare sunt ușor îndulcite.

Garnitura preferată a suedezilor este spanacul și este adesea servită cu pește. Sosul și sosurile sunt asezonate cu smântână.

Chiftele făcute din carne și pește sunt foarte populare în Suedia; sunt servite în sos de ciuperci, cu pătrunjel proaspăt, mărar, ouă tocate și legume.

În Suedia, cârnații fierbinți nu sunt de obicei serviți cu varză înăbușită sau piure de cartofi. Ketchup-ul, hreanul, muștarul, castravetele sunt condimente comune pentru cârnați, care se servesc pe jumătate de chiflă sărată.

Suedezii le place groase Supa de mazare cu corned beef, fasole cu carne de porc, tortilla de faina cu toddy cald. Foarte des pregătesc pateuri din hering și diferite tipuri de pește.

Clatitele sunt de obicei umplute cu fructe de padure proaspete (afine, zmeura sau fructe).

Pentru prepararea sandvișurilor suedeze se folosesc mai multe tipuri de pâine - albă, neagră, cu gust dulceag, ienupăr cu chimen și alte condimente, pâine, covrigi, biscuiți, biscuiți.

„Sandvișurile cu mai multe etaje” daneze sunt preparate din diverse fructe de mare, salată verde, lăstari de sparanghel, ouă, sosuri, așezate frumos pe o felie prăjită de pâine de secară și ornate cu ierburi.

Carnea de balenă înăbușită, așa-numita „carne de vită de mare”, este, de asemenea, o caracteristică a bucătăriei scandinave. Prânzul se termină de obicei cu o ceașcă de cafea tare. Cafeaua cu brânză este un desert comun în Scandinavia.

În Norvegia, o țară larg cunoscută în lume pentru pescuitul, peștele este unul dintre alimentele de bază.

Peștele proaspăt și conservat sunt larg reprezentați în meniul norvegian. Din el se prepară gustări, supe și preparate calde. Salatele preparate din somon, anghilă și hering se disting prin conținutul lor ridicat de calorii, gustul și aspectul minunat.

În ciuda verii scurte, norvegienii cultivă legume Calitate superioară. Salatele de legume și pește sunt de obicei îndulcite.

Peștele afumat se servește cu ouă fierte. Heringul este de obicei murat.

Sandvișuri, unt și pește, ouă fierte și pâine - acestea sunt principalul sortiment al mesei rece norvegiene.

Supele de pește, legume și carne sunt adesea asezonate cu făină și gătite cu chifteluțe; carne fiartă, de pasăre, cu sos de legume; carne cu legume, cod fiert cu cartofi și unt, pateuri, vânat în smântână cu lingonberries murate, dulceață sau dulceață din merișoare sau fructe de pădure, hering fiert cu garnitură de cartofi, frișcă, jeleu de fructe - norvegienii iubesc toate acestea foarte mult .

Cea mai populară băutură este laptele; toată lumea îl bea aici - atât copii, cât și adulți. Băuturi calde precum ceai și cafea.

Norvegienii beau, de asemenea, bere ușoară și închisă de casă și vin din fructe.

200 g paste, 1 cap mic de conopidă, 1 rădăcină mică de țelină, 2 morcovi, 200 g șuncă sau cârnați de vânătoare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de oțet, 3 linguri. linguri de maioneză, 1 linguriță de muștar.

Rupeți pastele și fierbeți în apă cu sare.
Tăiați morcovii și țelina cubulețe, împărțiți varza în bucăți și fierbeți toate legumele în apă puțin sărată, dar nu le fierbeți prea mult.
Asezonați legumele și pastele răcite cu maioneză, ulei vegetal, oțet, muștar, adăugați șuncă sau cârnați tăiați fâșii.

300 g păstăi fragede de fasole, 3 heringi ușor sărați, 3 cartofi fierți, 1 ceapă, 100-125 g maioneză.

Rupeți păstăile de fasole în 2-3 părți, fierbeți într-o bucată cantitati mari apă.
Tăiați heringul la 3 cm lățime.
Curata cartofii si taiati felii subtiri.
Amesteca maioneza cu ceapa si ardeiul ras si asezoneaza cu ea mancarurile preparate.

250 g peste, 1 castravete murat, 2 rosii, 1 ceapa mica, 1-2 mere, 100 g maioneza, sare, piper, mustar.

Fierbeți peștele într-o cantitate foarte mică de apă, scoateți oasele și tăiați în bucăți.
Taiati castravetele, rosiile, ceapa si merele in cuburi si combinati cu bucatele de peste, asezonati cu sare, piper, maioneza si mustar.

2 heringi sărați, 3 ouă, 1 ceapă, 3 linguri. linguri de oțet, 1 lingură. lingura de margarina, 1 lingurita de mustar, praf de zahar.

Înmuiați bine heringul, curățați și îndepărtați interiorul, tăiați-l mai întâi pe lungime și apoi cubulețe, dar nu prea mici.
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in margarina.
Batem ouale crude (2 buc.) impreuna cu otetul si turnam acest amestec peste ceapa.
Se condimentează cu muștar și zahăr.
Puneți bucățile de hering pregătite în sosul răcit.
Se orneaza cu patrunjel si felii de ou fiert.

125 g felii de somon, 2 oua fierte tari, 1 castravete murat, 2 cani de orez fiert, 100 g maioneza.

Tăiați somonul în bucăți, tăiați ouăle și castraveții în cuburi, amestecați cu orezul fiert și maioneza.

1 cană sfeclă fiartă tăiată cubulețe, 1 cană felii de ananas, 1/2 cană frișcă.

Amestecați cu grijă toate produsele.

3 heringi mari, 1 pahar de otet de vin, 1 pahar de apa, 250 g zahar, 1/2 lingurita de piper, 10 cuisoare, 2 foi mici de dafin, maghiran pe varful unui cutit.

Înmuiați heringul timp de 1-2 zile, apoi curățați pielea și îndepărtați măruntaiele.
Amesteca otetul cu apa, adauga zaharul si condimentele si fierbe heringul.
Tăiați-l în bucăți de 3-4 cm lățime și turnați marinata răcită.
Lăsați 24 de ore.
La servire, aperitivul poate fi stropit cu rondele de ceapă sau turnat cu smântână groasă, în acest caz stropită cu ceapă verde.

Pentru a pregăti shmerrebred trebuie să aveți:
1. Diferite tipuri de pâine: secară, albă, pâine crocantă etc.
2. Diverse unturi, paste pentru intinderea sandviciurilor: unt, unt batut cu hrean ras, usturoi, ierburi tocate marunt (marar, ceapa verde, patrunjel etc.) sau acelasi unt batut, dar amestecat cu peste sau peste piure prin sita. mancare la conserva
Pentru varietate, puteți adăuga ouă tocate mărunt, diferite tipuri de unt, suc de lămâie, sare, piper și castraveți murați.
3. Diverse produse de acoperire tip sandwich:
carne, sfeclă murată și un gălbenuș crud în mijloc, bucăți de pește afumat, șuncă, Pește prăjit, felii de lamaie, pateu de rinichi, bucati de hering murat si felii de rosii, branza Roquefort, rondele de ridichi, carnati si bucati de hamsii, hering in jeleu, ornat cu felii subtiri de ardei rosu etc.
Sandvișurile sunt servite cu salate și aperitive calde.

Se prepara foarte usor, preparare - 5 minute, coacere - de la 4 ore (la temperatura de 120°C) la 8 ore (la temperatura de 80°C), murarea (sarea) dureaza 1-3 zile.
În 2 litri de apă fierbinte sau caldă, dar întotdeauna fiartă, diluează 2 căni (200 ml fiecare) de sare, 1 lingură. o lingura de zahar, 1 lingurita de salpetru si sare mielul in saramura pregatita.
Întoarceți de mai multe ori în timpul sărării.
Puneți mielul într-o tigaie metalică cu pereți groși (cum ar fi o caserolă), acoperiți și puneți la cuptor.
După gătire, se răcește, se îndepărtează crusta care s-a format la suprafață (grăsime copt, pelicule, sare) și se taie partea moale interioară a cărnii peste bob în felii, ca de șuncă.
Serviți cu pâine neagră.

1 kg de carne, 1 kg de cartofi, 3 cepe, 50 g de unt (grăsime) și ienibahar, „sare de cârnați” (pulbere gata preparată, inclusiv salpetru și arome), sare de masă, intestine (sau înlocuitorii lor artificiali).

Usor de preparat. Este nevoie de 30 de minute pentru a pregăti, tratament termic 2-2,5 ore.
Fierbeți carnea timp de 1,5 ore, tocați mărunt.
Cartofii se curata de coaja, se pun in apa clocotita fara sa-i taie, se fierb 5 minute la fierbere foarte mare, se toaca marunt fara sa se lase sa se raceasca si se ung imediat cu unt tocat (grasime).
Ceapa se toaca marunt, se zdrobeste ardeiul (nu se macina).
Se amestecă toate ingredientele și se adaugă sare. Umpleți intestinele cu umplutura și legați bine. Se fierbe in apa condimentata cu sare si piper timp de 30 de minute.
Rumeniți cârnații fierți ușor într-o tigaie și adăugați usturoiul înainte de servire.
Se serveste fierbinte cu salata.

100 g orez, 150 g orz (orz perlat), 2 cepe, 100 g unt topit sau margarină, 0,5 l lapte, 250 g stafide, 100 g melasă (poadure), 1,5 linguri. linguri de sare, 1/4 linguriță de ghimbir, 1/4 linguriță de pudră de usturoi, „sare de cârnați” (gata preparată, industrială), intestine subțiri (poate fi artificiale), apă.

Usor de preparat. Durează 30 de minute pentru tăiere și 30-45 de minute pentru prăjire.
Fierbe cerealele până când sunt fierte pe jumătate.
Tăiați ceapa mărunt și clătiți stafidele în apă caldă.
Se amestecă terci, ceapa, stafide, condimente și condimente.
Umpleți fiecare intestin pe jumătate și, mutând umplutura în porții, legați-o îngrijit la intervale de timp, apoi tăiați cârnați mici.
Tocați cârnații, puneți-i într-o tigaie adâncă, cu pereți groși și turnați o soluție slabă de melasă (turnați suficientă apă, astfel încât cantitatea specificată de melasă să fie diluată la o dulceață aproape imperceptibilă).
Puneți tigaia în focarul cuptorului și coaceți cârnații la 150 °C timp de 35-45 de minute.
Servesc carnatii doar fierbinti, cand sunt putin rumeniti, cu lingonberries inmuiate.

8 buc. hering mare, 1 măr, 2 cepe.
Pentru marinata:
1 lingura. lingură de oțet de struguri, 1/2 linguriță de piper alb măcinat, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 50 g de mărar tocat mărunt, 2 linguri. linguri de ceapă verde tocată mărunt, 2 linguri. linguri de ulei de măsline.

Acest fel de mâncare a intrat în bucătăria națională finlandeză la începutul secolului al XIX-lea și a devenit popular în ultimii ani.
Este foarte usor de preparat. Este nevoie de 15 minute pentru preparare și 2-6 ore pentru marinare.
Scoateți cu grijă heringul de pe oase, încercând să evitați ruperea fileului.
Așezați cu grijă fileurile pe o farfurie largă, astfel încât tot peștele să acopere fundul într-un singur strat.
Curățați mărul, tăiați-l în cuburi și tocați și ceapa. Pune cuburile pe file.
Faceți o marinadă și turnați-o peste hering.
Servește vasul finit după 2-3 ore sau mai târziu, când heringul este complet marinat.
Păstrați la rece.

6 ouă, 1 lingură. lingura de ceapa verde tocata marunt, 1 lingura. lingura de unt sau margarina, 150 ml lapte, 1 lingurita de sare. Piper alb (negru) măcinat după gust.

Bate ouale intr-o cana, bate-le cu lapte, ceapa, piper si sare.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se toarnă amestecul de ouă în el și se încălzește până se înmoaie.
Această omletă se servește cu orice pește afumat împreună cu cartofi fierți.

Se fierb ouăle tare, se răcesc în apă rece, se curăță și se pasează cu o furculiță până la o pastă.
Amesteca terciul de ou cu untul inmuiat la temperatura camerei si adauga sare.
Untul de ou se intinde pe paine, se serveste cu cartofi fierti si este mereu prezent la masa de sarbatori.

4 heringi sarati, 750 g cartofi fierti, 2 cepe mari, 250 g carne afumata, piper alb macinat.
Pentru realimentare:
200 g smântână groasă sau smântână, 4 linguri. linguri de oțet, 4 linguri. linguri de zahar, mustar dupa gust, sare.

Înmuiați heringul sărat timp de o oră în apă sau un amestec de apă și lapte.
Tăiați mărunt ceapa.
Curatati cartofii fierti la rece si taiati cubulete.
Tăiați carnea și heringul filet în felii mici și subțiri de dimensiune egală.
Se amestecă toate aceste componente.
Bateți crema cu un mixer într-o spumă tare.
Se dizolvă zahărul, pudra de muștar, sarea în oțet și se adaugă amestecul de salată.
Deasupra se pune o lingura de frisca si se pune imediat la frigider sa se maturizeze.
Serviți nu mai devreme de două ore mai târziu.

4 napi mari, 100 g șuncă Savolak (mistreț, căprioară, urs), 200 g mazăre verde conservată, puțin aluat de secară, întinsă subțire sau folie, sare.

Curățați napii și faceți o gaură acolo unde ar trebui să fie vârfurile.
Tocați mărunt șunca, umpleți adânciturile din napi cu ea și mazărea, după ce ungeți fundul și pereții golurilor cu unt sau unt topit.
Se condimentează cu sare și se unge partea superioară a umpluturii.
Înfășurați napii foarte strâns în aluat sau folie.
Daca se foloseste aluat, acesta trebuie uns cu ulei.
Coaceți napii la 225°C și ungeți coaja de aluat cu unt în timpul coacerii.
Lăsați napii scoși din cuptor să stea puțin înainte de servire, dar serviți-i călzi.

Curățați napii, faceți găuri în ei, umpleți-i cu lingonberries și zahăr până la vârf, îngrămădiți, înfășurați-i în aluat de secară, întins ca pentru tăiței sau în folie.
Coacem in cuptorul incalzit la 220°C.
Lăsați să stea puțin după copt, dar serviți cald.

Se prepară masa de brânză, se strecoară zerul din caș printr-o sită cu tifon.
Clătiți masa de brânză și, formând-o într-un cheesecake mare, transferați-o în formă.
Ardeți cu flacăra unui foc deschis, ținând-o ușor departe de căldură, brânza ar trebui să devină „tăbăcită”.
În timp ce prăjiți, ungeți suprafața brânzei cu unt topit.
Poate fi servit cald sau racit cu cafea.

Eviscerați peștele proaspăt prins și fierbeți la foc mic într-o cantitate mică de apă până se fierbe.
Scoateți oasele din peștele fiert și tăiați-le în jumătate.
Tăiați ceapa subțire.
Sarați și piperați bulionul de pește, adăugați ceapa.
Puneți morcovi și capere fierte tăiate decorativ pe fundul unei forme sau a unui vas emailat și puneți bucăți de pește peste ele, astfel încât să se preseze împreună și să acopere legumele.
Apoi, cu grijă, pentru a nu muta peștele, turnați bulionul în formă și puneți vasul la frigider.
Se servește rece ca aperitiv, răsturnând tigaia pe o farfurie.

Tăiați ceapa cât mai fin, rupeți sacul de caviar, puneți caviarul într-un bol adânc, îndepărtați peliculele, ouăle zdrobite accidental, incluziunile de sânge și grăsime și frecați caviarul cu o furculiță pe o sită, ale cărei celule. sunt puțin mai mari decât ouăle, astfel încât toate peliculele să fie îndepărtate.
Amesteca caviarul curatat cu ceapa, sare si piper alb pana se omogenizeaza.
Treptat, folosind o lingură, turnați crema în caviar și amestecați treptat pentru a se absorbi în masă.
Adăugați sare în amestec și lăsați sarea să se înmoaie aproximativ o oră înainte de servire.
Serviți ca aperitiv delicios pentru cină - cu cartofi fierți fierți sau pe pâine și unt.

500 g morcovi, 500 g sfeclă, 2 cepe mari, 250 g carne afumată, 3 hering sărat și 1 hering, 1 linguriță de sare.
Pentru sos:
200 ml apă, 3 linguri. linguri de oțet de vin roșu sau 200 ml smântână, 1 lingură. lingura de zahar, 1 lingurita de mustar, 0,5 lingurita de sare, piper macinat dupa gust.

Se fierb morcovii și sfecla până când sunt complet fierte și se răcesc.
Tăiați ceapa. Tăiați carnea afumată în frunze mici și subțiri.
Tăiați morcovii și sfecla în cuburi mici.
Amestecați carnea, morcovii, sfecla, ceapa și peștele sărat tăiat în bucăți mici.
Dacă peștele sărat este inclus în salată, atunci nu trebuie sărat, dar dacă este așezat ca file lângă el, atunci trebuie sărat.
Serviți salata la aproximativ o oră după amestecare.

500 g morcovi fierți, 750 g sfeclă, 250 g cartofi, 150 g brânză gradinok sau 200 g orice brânză, sare.

Tăiați toate legumele în cuburi mici, amestecați și adăugați o parte din porția de brânză, amestecați ușor pentru a nu se zdrobi, adăugați sare, transferați într-un vas și decorați cu brânză rămasă, aranjați monogramele gazdei sau gazdei, și eventual oaspetele.

1 sticlă de bere ușoară, 1 sticlă de bere neagră, coajă de lămâie sau ghimbir, 1-2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de faina, 1 ou, 1 galbenus de ou, putin lapte, sare.

Adăugați coaja de lămâie în bere și aduceți la fierbere. 1 lingura. Se diluează o lingură de făină în lapte rece și se adaugă în supă.
Se condimentează cu zahăr și sare.
Se amestecă oul cu făină, se adaugă puțin lapte, se amestecă bine să nu fie cocoloașe și se toarnă în supă.
Se fierbe 5 minute si se ia de pe foc.
Se bate bine galbenusul si cateva linguri de supa si se adauga in supa.

1 kg carne de vită (piept bine hrănit și os sau umăr de zahăr), 2,5 litri apă, 1 lingură. lingură (fără blat) sare, 10 mazăre de piper alb sau negru, 2 cepe, 2 morcovi, 1/2 rădăcină de țelină, 1/4 rutabaga, 1/2 păstârnac, 6 cartofi medii, 2 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt.

Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop și puneți-o uscată în apă clocotită.
Îndepărtați spuma, adăugați ceapa, sare și piper.
Când carnea este fiartă, scoateți tendoanele și tăiați-o în bucăți mari.
In supa adauga rutabaga, morcovi, telina, pastarnac si nu in ultimul rand cartofii.
Cu puțin timp înainte ca carnea să fie gata, scoateți oasele, tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o în supă și ornați supa cu pătrunjel tocat mărunt.
Supa se mănâncă la prânz cu pâine proaspătă bună, kvas și uneori se spală cu lapte.

2 litri apă, 250 g mazăre și 2,5 litri apă pentru înmuiere, 350 g carne de porc și câteva oase de porc cu măduvă, 250 g carne de vită, 1 lingură. lingura de sare, 2 lingurite de faina de grau.

Înmuiați mazărea peste noapte, schimbând apa o dată înainte de noapte și a doua oară dimineața devreme.
Tăiați carnea în bucăți și puneți-o în apă clocotită împreună cu oasele.
Se pune mazarea putin mai devreme in apa putin incalzita, dar nu foarte clocotita, sau chiar mai bine in apa rece fiarta.
După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți la fierbere scăzută timp de 2-3 ore.
Se condimentează cu făină (se diluează făina într-un sfert de cană de apă rece fiartă și se toarnă în bulion).

1 kg varza murata, 0,5 kg carne de porc si in plus cateva oase de maduva si zahar, 1 cub de bulion, 2,5 litri apa, 10 boabe de piper, sare dupa gust.

Clătiți varza cu apă rece sau chiar o înmuiați timp de o jumătate de oră.
Spălați carnea, puneți-o în apă clocotită, zdrobiți o dată oasele, puneți-o împreună cu carnea și creierul.
Îndepărtați spuma, adăugați sare și piper, adăugați un cub de bulion, apoi puneți varza într-un bulion cu fierbere mare.
După câteva minute, reduceți focul și gătiți supa de varză la foc moderat timp de 2-3 ore.
Inainte de servire se scoate carnea, se taie in bucati mici si se pune din nou in supa de varza.

2 kg de oase măduve de căprioară zdrobite, 2 morcovi, jumătate din fiecare rădăcină de țelină și păstârnac, 2 litri de apă, 100 g de ulei, 2 cepe mari, 100 g de făină de grâu, 1 cub de concentrat de supă de carne, 3 linguri. linguri de patrunjel tocat, 2 lingurite de sare.

Zdrobiți oasele astfel încât creierul să poată fi îndepărtat și lăsați deoparte turnând apă rece peste ele.
Curata morcovii, telina, pastarnacul, taiati cubulete.
Se fierb oasele in apa cu sare cu condimente pentru cel putin 2 ore.
Se toaca ceapa, se caleste in ulei, se condimenteaza cu faina, se adauga un cub de concentrat de carne si se adauga putin bulion.
Se toarnă dressingul și se gătește bulionul în sine încă o jumătate de oră la foc mic, astfel încât să nu fiarbă, ci să fiarbă puțin.
La sfârșitul gătitului, potriviți supa cu pătrunjel tocat mărunt.
Serviți supa cu crutoane sau cu crutoane mici.

4 cartofi, 100 ml smântână, 2 linguri. linguri de stafide, 3 ouă, 100 g făină de grâu, 1 linguriță de sare, 0,25 linguriță de ghimbir, 0,8 l apă, bulion din 3 cuburi de supă de carne sau 800 ml bulion tare de carne, 1 lingură. o lingură de pătrunjel tocat.

Se fierb cartofii în coajă, se curăță, se pasează cât sunt fierbinți, se adaugă smântână, sare, ghimbir, stafide.
Bateți bine ouăle și amestecați-le treptat în piureul de cartofi, în timp ce adăugați făină și frământați întreaga masă uniform.
Fierbeți bulionul într-un castron larg deschis, aruncați găluște mici în lichidul care clocotește, luându-le cu o linguriță.
Gătiți până când sunt gătite prin interior și toate plutesc la suprafață.
Se presară găluștele pe o farfurie cu pătrunjel și se servesc fierbinți.

1,5 kg carne de vită sau miel, 2,5 litri de apă, 1 lingură. o lingură de sare, 2 cepe, 3 morcovi, un sfert de rutabaga, 1 țelină, 10 cartofi medii, 12 mazăre ienibahar, 300 ml aluat de găluște gata făcut (vezi rețeta anterioară).

Fierbeți carnea cu ceapă și ardei, îndepărtând spuma. Tăiați rutabaga, morcovii, țelina și cartofii în felii și puneți-le în bulion.
La o oră după ce ați gătit carnea, scoateți-o, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o înapoi în bulion.
Din masa de găluște pregătită în acest moment, formați găluște cu o linguriță, aruncați-le în supă, continuând să o gătiți.
Când sunt gata, când găluștele încep să plutească, scoateți-le cu o lingură cu fantă într-un vas încălzit lăsat pe aragaz.
Scoateți gunoiul din supa finită, adăugați găluște fierte și serviți supa.

2,5 litri de apă, 400 g măduvă sau oase măduve, 600 g piept de vițel, 2 cepe mari, 4 morcovi medii, 1 rutabaga mică, 8 mazăre ienibahar, 0,5 rădăcină de țelină, 1 praz, 2 foi de dafin, 2 linguri. linguri de sare, 0,5 lingurițe de ghimbir și nucșoară.

Se pune măduva și carnea în apă rece fiartă.
Curățați și spălați ceapa, morcovii, rutabaga, țelina, prazul, puneți-le întregi, fără a le tăia, în bulionul clocotit.
Fără a lăsa să fiarbă, se fierbe la foc mic timp de 6-8 ore. Se strecoară bulionul prin pânză înmuiată în apă rece și se stoarce și se lasă să se răcească.
Scoateți grăsimea din bulionul răcit.
Se toarnă într-un borcan, se sigilează și se folosește după cum este necesar, reîncălzind.
Serviți cu plăcinte, plăcinte, prăjituri cu brânză ca aperitiv fierbinte.
Utilizați părțile solide fierte ale bulionului în ziua preparării.

100 g unt, 100 g făină de orz, 100 g făină de grâu, 0,4 litri bulion tare de carne, 2 ouă, câte 1/4 linguriță de ghimbir măcinat, cardamom și piper alb (negru).

Se dizolvă untul într-o tigaie, se adaugă rapid făina, amestecând bine într-o masă omogenă, se toarnă bulionul în porții mici, amestecând continuu până la omogenizare.
Lasam sa fiarba la foc mic timp de 10 minute, amestecand in timp ce faci asta. Misto.
Se toarnă ouăle bătute în aluatul rezultat și se adaugă condimente, se amestecă bine.
Formați găluște din amestec și fierbeți-le în supă.
Utilizați ca unul dintre tipurile de găluște cu o consistență diferită de găluștele de cartofi.

Bateți ouăle cu un mixer, adăugați sare și zahăr.
Amestecați amestecul de ouă cu făina de secară. Adăugați o jumătate de pahar (100 ml) de lapte în aluatul rezultat, bateți și amestecați până se omogenizează.
Formați găluște din aluat cu mâinile. Aduceți laptele la fiert.
În momentul fierberii, turnați în ea toate găluștele deodată.
Când plutesc la suprafață și se umflă, vasul este gata.

103 g pui, 104 g conopidă, 16 g ceapă verde, 16 g morcovi, 6 g țelină, 34 g spanac, 89 g mazăre verde, 1/4 gălbenuș de ou, 35 g smântână, pătrunjel, făină, piper, sare, ulei.

Conopida, ceapa verde, telina, morcovii se toaca marunt si se pun intr-un bol, adaugand mazare verde, putin bulion si se fierbe pana se inmoaie.
Spanacul se toaca marunt si se fierbe la foc mic.
Pregătiți sosul alb. Adăugați legumele poșate și spanacul în bulionul de pui clocotit, adăugați sosul alb și fierbeți.
Inainte de servire se condimenteaza cu leon la o temperatura de 75-80 °C (galbenusurile de ou se combina cu smantana) si se presara patrunjel tocat.

110 ml lapte, 23 g morcovi, 17 g napi, 25 g orez, 8 g pastarnac, 9 g ceapa, 7 g unt, piper si sare dupa gust.

Păstârnac, napi, ceapă, tocate mărunt și călit în ulei.
Apoi legumele se pun in bulion, se adauga orez si se fierbe 30-40 de minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați condimente, turnați lapte fierbinte și amestecați.

60 g mazare decojita, 116 g carne de porc sarata, 10 g bacon, 15 g ceapa, cuisoare si nucsoara.

Mazarea despicata se pune la inmuiat in apa rece timp de o zi.
Apoi mazărea cu carne de porc sărată, slănină și ceapă, cu un cățel înfipt, și nucșoară rasă, se fierb aproximativ trei ore la foc mic.
Se scoate ceapa.
Cand este gata, carnea si untura se scot, se taie bucati si se pun in supa la servire.
Muștarul se servește separat.

Pe o felie de șuncă se pune o felie de brânză, se rulează și se leagă.
Se prăjește în grăsime până devine crocant, se servește cu crutoane, piure de cartofi sau legume.

4 felii de vita (crupa sau muschiu), 3 cepe mari, 600 g cartofi, 80 g bacon tocat marunt, 2 cani bulion de carne, sare, piper, mustar, grasime.

Carnea se bate pe ambele părți cu un ciocan de lemn sau sapă, se întinde cu muștar și se prăjește în margarină.
Se dizolvă slănina într-o cratiță, se adaugă cartofii decojiți și tăiați felii, ceapa tocată în felii mari și deasupra puneți felii de carne prăjită.
Sarați și piperați ușor fiecare strat.
Se toarnă bulionul peste vas, se închide capacul și se fierbe timp de 20-30 de minute.
Serviți într-o oală.

2 cârnați prăjiți, 3 mere, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, 50 g unt, 1 lingură. lingura de zahar.

Puneți cârnații în apă fierbinte timp de 10 minute, dar nu fierbeți.
Merele se curata de coaja, se taie felii si se pun intr-un vas ignifug uns cu unt.
Puneți cârnații deasupra. Se toarnă ulei vegetal peste tot, apoi se întinde bucăți mici de unt pe suprafață, se presară ușor zahăr și se dă la cuptor pentru 20 de minute la cuptor la temperatură moderată.
Serviți acest fel de mâncare cu cartofi fierți sau pâine neagră.

500 g miel, 30-60 g margarină, 1 kg varză albă, sare, 1 linguriță boabe de piper, 2 linguri. linguri de faina.

Tăiați mielul în bucăți de dimensiuni medii și prăjiți într-o cratiță.
Adăugați puțină apă, adăugați sare și fierbeți până aproape gata.
Scoateți carnea și fierbeți varza în sosul rămas de la prăjirea cărnii, tocat-o mai întâi destul de grosier.
Când varza este gata, transferați-o împreună cu carnea într-un recipient de sticlă ignifug.
Se amestecă lichidul rămas de la prăjit cu făina, se adaugă sare, piper zdrobit, se adaugă puțină apă, se fierbe totul până obții un sos destul de gros și se toarnă peste varză.
Pune vasul la cuptor pentru încă 20 de minute.
Servim mielul cu cartofi fierti cu chimen.

500 g hering proaspăt, 6 boabe de piper negru, 1/2 frunză de dafin, 1 lingură. lingură de oțet, mărar, 1 lingură. lingura de margarina, 1/2 cana de lapte condensat, suc de lamaie, sare.

Curățați heringul și îndepărtați măruntaiele. Tăiați fiecare hering pe lungime și rulați într-o formă de pui.
Se fierbe intr-o cantitate mica de apa cu sare, adaugand frunze de dafin, boabe de piper, otet si marar.
Se amestecă margarina topită cu smântâna, se amestecă bine sosul și se adaugă piper, sare și sucul de lămâie.
Se toarnă sosul pregătit peste rollomps.
Se serveste cu cartofi fierti sau legume.

Curățați heringul, tăiați fiecare în jumătate pe lungime, sărați ușor, stropiți cu oțet și ungeți cu muștar pe ambele părți.
Rulați mai întâi în făină, apoi în pesmet.
Tăiați slănina în cuburi și încălziți.
Prăjiți heringul pe ambele părți în această grăsime.
Se serveste cu salata de cartofi sau piure de cartofi.

Curățați heringul, îndepărtați măruntaiele și uscați.
Sarați ușor și tăiați pe lungime.
Se amestecă făina, apa sau laptele și ouăle (sare totul) într-un aluat.
Înmuiați jumătățile de hering în aluat și coaceți imediat într-o cantitate mare de grăsime (peștele ar trebui să înoate în el).
Se prăjește până se formează o crustă aurie la suprafața heringului.

1 porție de file de porc, 1 măr, 50 g prune fără sâmburi, 1-2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1/2 cană smântână, 1 cană apă sau bulion, amidon, sare.

Tăiați fileul pe lungime, bateți-l cu un ciocan, puneți peste el prune înmuiate și mere tăiate în felii subțiri.
Rulați carnea fiartă pe lungimea bucății sub formă de rulou și legați strâns cu ață.
Prăjiți rulada rezultată în grăsime foarte fierbinte, apoi adăugați sare, adăugați apă și fierbeți până când este gata.
Scoatem sfoara de pe rola, taiem felii de 1,5-2 cm grosime, turnam peste sos si servim cu cartofi sau orez pufos.

1 pui, 100 g sare, 1 lingurita zahar, 1 cana ananas ras, 1 pahar de maioneza, 2 linguri. linguri de smântână, frunze de salată verde.

Adăugați sare și zahăr la 1,5 litri de apă și fierbeți. Misto.
Eviscerează puiul, se spală, se împarte în porții și se toarnă în saramură, se lasă 2 zile.
Întoarceți carnea din când în când.
Apoi scoateți puiul din saramură și fierbeți într-o cantitate mică de apă.
Separați puiul finit de oase și îndepărtați pielea.
Amesteca maioneza cu smantana si adauga putin suc de ananas.
Asezati vasul cu frunze de salata verde, asezati peste ele bucatele de pui, stropiti-le cu ananas ras si turnati peste sos.
Serviți cartofi copți cu pui.

1 cap de varză, 500 g cartofi, 4 morcovi, 4 praz, 3 linguri. linguri ulei vegetal, 1 ceapă mare, sare, piper, 1-2 crenguțe de chimen.

Tăiați morcovii pe lungime, tăiați prazul în bucăți de 2 cm lățime și împărțiți varza în bucăți mici.
Tăiați cartofii cubulețe.
Se incinge ulei vegetal, se pune legume in el, se condimenteaza cu sare si piper, se adauga ceapa tocata grosier, frunzele de chimion tocate, se pune deasupra bucatele de carne sau bacon.
Se toarnă trei pahare de apă și se fierbe la cuptor timp de o oră.

500 g file de pește, 25 g bacon, 1 lingură. lingură de margarină, 1 ceapă mare, 1 felie de pâine, 2 linguri. linguri de lapte condensat, sare, piper rosu, patrunjel tocat marunt.
PENTRU sos:
1 lingura. o lingura de unt, 1/4 lapte, 1/8 lapte acru sau iaurt, 1 tub de capere, zeama de lamaie.

Se trece fileul de pește printr-o mașină de tocat carne, se topește baconul, tăiat cubulețe, într-o tigaie, se adaugă margarina și ceapa tocată mărunt și se prăjește ușor.
Înmuiați și frământați o felie de pâine.
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare, piper roșu și pătrunjel.
Formați găluște mici și gătiți ușor în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
Apoi scoateți găluștele din apă și puneți-le într-un loc cald.
Se dizolvă amidonul în lapte, se toarnă în bulion și se fierbe.
Apoi adăugați capere, suc de lămâie, iaurt.
Fierbeți găluștele de pește în sos la foc foarte mic și serviți cu cartofi.

250 g carne răzuită, 250 g carne tocată, 2 linguri. linguri de pesmet, 1 lingura. lingura de ceapa rasa, 2 cartofi fierti, tocati, 1 lingurita de faina de cartofi, 1 pahar de lapte, 1,5 lingurite de sare, 1/4 lingurita de piper, grasime.

Se amestecă bine toate produsele și se lasă să stea 10-20 de minute.
Se formează chifteluțe de mărimea unei nuci și se prăjesc în grăsime foarte fierbinte (se agită des tigaia pentru ca chiftelele să fie prăjite uniform pe toate părțile), să nu le pună prea strâns în tigaie ca să se poată rula.
Poate fi servit atât rece, cât și cald.
Pregătiți sosul pentru chiftele fierbinți din 1 cană de smântână, adăugați puțin muștar, zahăr, sare și piper.

500 g carne răzuită, 100 g cartofi fierți, tăiați cubulețe mici, 100 g sfeclă murată, 2 linguri. linguri de ceapă rasă, 2 linguri. linguri de capere, 2 oua, sare, piper rosu, mustar, grasime.

Se amestecă toate produsele și se formează carnea tocată rezultată în fripturi de 1,5 cm grosime.
Prăjiți fripturile în grăsime fierbinte și serviți cu cartofi prăjiți.

100 g carne de vită, 100 g carne slabă de porc, 100 g vițel, 2 cartofi fierți la rece, 40 g hering bine înmuiat, 1 ceapă, 1 ou, 1 linguriță sare, 0,5 linguriță piper, câteva linguri lapte, grăsime .
Pentru sos:
2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. lingură de făină, 2 lingurițe de scorțișoară, 1 pahar de bulion de carne, 0,5 lingurițe. linguri de otet, 1 lingurita de zahar, sare, piper, 1 lingurita de ulei.

Treceți carnea, cartofii și heringul prin mașina de tocat carne de două ori.
Se amestecă cu ceapa tocată mărunt și prăjită, oul, o cantitate mică de lapte, se adaugă condimente.
Formați fripturile și prăjiți-le în grăsime într-o tigaie foarte fierbinte pe ambele părți până se formează o crustă la suprafață.
Pregătirea sosului.
Punem zaharul intr-o cratita mica, punem pe foc si pregatim caramelul, adaugam otetul si bulionul.
Adăugați fructele de scorțișoară în sosul rezultat și fierbeți totul.
Prăjiți făina într-o tigaie în 1 lingură. lingura de ulei, adauga bulion cu scortisoara.
Înainte de servire, adăugați untul rămas în sos.

500 g miel, 2-3 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin, 1 linguriță sare.
Pentru sos:
30 g unt, 1/4 l supă de carne, 30 g făină, 1 lingură. lingură de oțet, 1 linguriță de zahăr, 1 gălbenuș de ou, 2 lingurițe. linguri de marar tocat marunt, sare, piper.

Clătiți carnea, frecați cu sare, adăugați condimente și mărar, turnați o cantitate mică de apă și fierbeți acoperit timp de 1,5 ore.
Se scoate carnea finită, se răcește puțin, se taie felii și se pune înapoi în bulionul fierbinte.
Adaugati faina in untul topit intr-o tigaie, prajiti usor si diluati cu bulion.
Se condimentează sosul rezultat cu oțet, zahăr, sare și piper.
Se bate galbenusul cu cateva linguri de bulion, se toarna in sos, se adauga mararul.
Se pune carnea in sosul preparat si se fierbe la foc mic.

Curata cartofii si taiati in cruce in felii subtiri, dar nu pana la capat, pentru ca cartoful sa apara intreg.
Se unge interiorul formei cu ulei si se aseaza cartofii in ea, se presara deasupra sare si piper, iar pe fiecare se pune cate o bucata de unt.
Presărați brânză rasă deasupra.
Pune tava într-un cuptor la foc mediu pentru a coace.
Servește cartofii aurii cu o salată verde, tocană de carne sau pește.

1 iepure medie, 125 g bacon, 3 linguri. linguri de margarină, 1 linguriță plină de sare, 0,5 lingurițe de piper, 2 căni de bulion, 1 cană de smântână, 2-3 sticle de bere.

Îndepărtați pielea de iepure și eviscerați-o. Se toarnă berea și se lasă să stea două zile.
Apoi scoateți iepurele, uscați-l și umpleți-l cu fâșii de slănină, sărate și piperate în prealabil.
Puneți iepurele într-o tigaie, înapoi în jos și prăjiți în ulei foarte încins.
Se adauga apoi putina apa si se fierbe sub capac pana se fierbe, turnand din cand in cand sucul rezultat.
Chiar înainte ca carnea să devină complet moale, turnați smântâna încălzită. Serviți iepurele pe un platou încălzit.
Sosul tare se servește separat și se ornează cu varză roșie și compot de lingonberry.

1 kg macrou, 1 lingura. lingură de sare, 2 linguri. linguri de oțet, 1 felie de lămâie, 1 legătură de mărar, 1 ceapă, 1 pahar de maioneză, 3-4 linguri. linguri de smântână, puțină ceapă verde, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat marunt, 1 ou fiert tare, 1-2 rosii.

Curățați macroul, puneți-l în apă clocotită la foc mic, adăugați sare, oțet, o felie de lămâie, mărar, apoi o ceapă tăiată în jumătate; În niciun caz macroul nu trebuie supragătit.
Se lasa pestele peste noapte in apa in care a fiert.
După aceasta, îndepărtați pielea de pește și împărțiți-o în două jumătăți.
Puneți peștele pe o farfurie. Se diluează maioneza cu smântână, se adaugă ierburi tocate mărunt și se toarnă peste macrou sosul rezultat.
Presărați ierburile rămase deasupra peștelui finit.
Decorați vasul cu sferturi de ouă fierte, serviți cu cartofi fierți și salată de castraveți.

1 kg file de pește, 50 g cârnați, 50 g bacon, 2 felii de pâine albă, 1 ceapă mare, 5 linguri. linguri de lapte, 1-2 lingurite de capere, 1/2 cana de ierburi tocate marunt, otet, sare, 1/4 litru de smantana, 2 oua.

Curățați fileul de pește, stropiți cu oțet, sare și fierbeți în suc propriu.
Apoi se răcește, se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu cârnați, slănină, ceapă și o felie de pâine înmuiată.
Se amestecă pătrunjelul și caperele cu carnea tocată și se condimentează totul cu oțet și sare.
Umpleți forma unsă cu amestec de pește.
Se bat smantana cu galbenusurile, se bat albusurile separat. Se amestecă totul și se toarnă amestecul rezultat peste peștele tocat.
Pune vasul într-un cuptor moderat încălzit și coace timp de 20 de minute.
Serviți plăcinta cu cartofi sau salată verde.

200 g făină de secară, 200 g făină de grâu, 60 g unt, 500 g file de pește (de obicei pește de mare), 200 g slănină, 2 cepe, sare, piper, 2 linguri. linguri de smântână, 1 gălbenuș, untură.

Se toarnă apă într-un pahar, se toarnă treptat în făină, se frământă aluatul, adăugând unt și sare. Întindeți aluatul și împăturiți-l în jumătate.
Se lasa la rece 1/2 ora. Tăiați slănina în cuburi, tocați grosier ceapa și prăjiți totul împreună. Treci apoi ceapa prajita cu bacon si fileul de peste spalat si pregatit printr-o masina de tocat carne, amestecam carnea tocata cu smantana, sare si piper. Acestea
Întindeți o sută într-un strat dreptunghiular nu prea subțire, puneți carne tocată pe o jumătate, acoperiți-o cu cealaltă jumătate și prindeți marginile, apoi ungeți-le cu gălbenuș.
Coaceți plăcinta la foc mic timp de 3 ore.
Din cand in cand prajitura trebuie unsa cu untura.
Înfășurați kalekukko finit într-un șervețel, astfel încât crusta să nu fie prea tare.
Taiati apoi placinta in bucatele, turnati peste unt rumenit si serviti.

Se spala pestele, se taie felii groase de degete, se adauga sare, se pune intr-o tigaie unsa cu unt, se toarna lapte si se fierbe in cuptorul incins.
Stropiți cu unt rumenit înainte de servire.

Pentru test:
120 g făină, 100 g unt sau margarină, 2 linguri. linguri de smântână.
Pentru umplere:
60 g sunca fiarta, 50 g branza Emmental sau o mana de champignon, 2 oua, 1 lingurita plina de faina, piper in varful unui cutit, 1/2 cana smantana.

Bucătăria scandinavă (Danemarca, Norvegia, Finlanda, Suedia)

Bucătăriile naționale din Danemarca, Norvegia, Finlanda și Suedia diferă atât de puțin între ele, încât sunt de obicei unite sub denumirea generală de „bucătărie scandinavă”.

Scandinavia este un tărâm al lacurilor și al mării și, desigur, peștele joacă un rol major în bucătăria sa și, prin urmare, nu este de mirare că peștele și alte produse din fructe de mare sunt unul dintre alimentele de bază ale oamenilor din aceste țări. Peștele proaspăt și conservat sunt reprezentați pe scară largă atât în ​​meniurile restaurantelor și cafenelelor, cât și pe masa de acasă.

Cele mai populare tipuri de pește din Danemarca sunt heringul, codul, macroul, anghila, lipa, somonul, scoica și bibanul. Se consumă fierte și sărate. Mai puțin frecvente sunt peștele afumat și uscat. Unele restaurante din Copenhaga sunt specializate în principal în preparate din pește. Stridiile daneze sunt foarte apreciate.

Norvegienii mănâncă de obicei cod, hering sărat cu garnitură de cartofi, cod prăjit, căptușeală și halibut. Mâncarea națională preferată este „klipfiks” – cod uscat pe stânci și decapitat. În Norvegia, consumă, de asemenea, pește afumat și uscat; mănâncă cu ușurință pește înăbușit cu unt topit, bile de pește, cod în sos de ou cu albușuri bătute, precum și căptușeală, navaga și somon. Heringul este foarte popular în țară, atât proaspăt, cât și sărat.

În nordul îndepărtat, un fel de mâncare comun este făcut din limbi de cod. Aceasta este delicatesa supremă pentru gurmanzii locali. Chiftele făcute din pește proaspăt tocat, lapte, sare și un praf de amidon sunt populare. Mâncarea este asezonată cu sos de creveți și se prepară de obicei de sărbători.

În Suedia, gama de preparate din pește este foarte diversă: somon prăjit cu ciuperci, anghilă coptă cu sos alb, hering tânăr murat cu cartofi proaspeți, sufleu de pește (pește tocat amestecat cu o masă de smântână, gălbenușuri de ou și albușuri bătute separat). , copt la cuptor ) cu salata verde imbracata cu maioneza.

Se crede că nimeni în lume nu poate găti hering ca suedezii. Ei fac literalmente minuni cu sosurile și marinatele lor. Bucătarii suedezi sunt mari specialiști în prepararea anghilelor și a somonului afumat.

Printre preparatele din pește finlandez, primul loc aparține, fără îndoială, somonul, pe care finlandezii îl mănâncă ca aperitiv afumat sau sărat, precum și ca fel al doilea, prăjit sau înăbușit. Heringul este larg distribuit și consumat sărat, murat sau afumat, precum și proaspăt. De asemenea, este folosit ca component pentru prepararea salatelor de legume cu ulei vegetal sau maioneza. Somonul roz prajit se serveste cu o garnitura de cartofi prajiti sau piure de cartofi.

Finlandezii sunt foarte pasionați de salata de cod tânăr, care include ouă, ceapă, sfeclă fiartă, salata de frunze, asezonat cu maioneza, iaurt si mustar.

Carnea ocupă, de asemenea, un loc proeminent în dieta popoarelor țărilor scandinave - carne de vită, vițel, porc. Astfel, „regele” mesei finlandeze de Crăciun este șunca de câteva secole.

Principalele metode de gătire a cărnii pentru felurile principale sunt fierberea și tocănirea. În Suedia, carnea gătită la rece, în principal vițel, este servită ca aperitiv. În Danemarca și Norvegia, fripturile și șnițelele sunt populare.

Cele mai comune preparate din carne sunt cotletele de vita, vitelul prajit, tocanita de miel cu crab si sparanghel, friptura de vita si carnea de porc cu garnitura de legume. Sosurile pentru felurile principale conțin de obicei făină.

În Norvegia, cea mai populară carne este cea de marinar (carne de vită feliată, stratificată cu ceapă și cartofi și coaptă la cuptor). Cârnații norvegieni se coc și ei la cuptor pe mere decojite și fără miez, tăiate felii. Gamă preparate din carne completat de păsări de curte și vânat, carne de animale sălbatice.

În Suedia, printre felurile secunde, următoarele feluri de mâncare sunt cele mai comune: „catbuller” - chiftele cu fasole verde, „Svensk panna” - carne de porc, tăiată în porții, înăbușită la cuptor în bere și bulion de carne, cu adaos de rinichi de vitel, cartofi si ceapa, "pit and panno" - carne de vita asortata, vitel si sunca, servite cu cartofi fierti, ceapa si oua prajite, "bift minstrel" - friptura de vita cu garnitura de sfecla si cartofi prajiti. Mâncărurile naționale ale bucătăriei suedeze sunt, de asemenea, „far and kal” - cubulețe de miel înăbușite cu varză albă și cartofi, „oxbringa” - piept de vita cu cartofi cu sos bechamel, „stec flesque” – felii de carne afumată înăbușite cu fasole brună. Marile unități de catering pregătesc mâncăruri din renumita bucătărie internațională - șnițel, friptură de rump, file de mușchi, langet etc., dar bucătarii suedezi aproape întotdeauna le dau un gust dulce și specific.

Din preparate finlandeze din carne bucataria nationalaÎn primul rând, ar trebui să amintim vânatul, care este folosit atât proaspăt, cât și afumat. În cafenele și restaurante se găsesc adesea preparate din carne de somon cu ciuperci, precum și miel în sos de mărar, bile de vită cu stafide, friptură cu ceapă, servite cu lingonberries murate. Legumele sunt servite ca garnitură pentru preparatele din carne.

Bucătăria daneză, care a fost mult timp influențată de bucătăria franceză, este considerată mai rafinată. Atrage contraste de gust neobișnuite și aspectul preparatelor. Salatele preparate din somon, anghilă, hering și creveți se remarcă prin conținutul ridicat de calorii, gustul și prezentarea minunate. Multe salate au la bază legume. Salatele sunt de obicei îmbrăcate cu hrean bătut cu maioneză. Salatele, atât pește, cât și legume, sunt în cele mai multe cazuri îndulcite.

Specialiștii în catering care sunt îndeaproape familiarizați cu bucătăria scandinavă în acțiune spun că, de obicei, pe masa scandinavă există câteva zeci de aperitive pe feluri de mâncare, tăvi și farfurii în același timp: aceasta este o salată de orez cu crabi într-un sos dulce și un salată de porumb tânăr și cartofi cu maioneză și salate de peste cu sosuri de mere și prune, și hering afumat și murat, și șprot, și somon, și caviar, și creveți, și anghilă, și hering, și homar și homar.

Scandinavii mănâncă mâncare caldă o dată pe zi - în timpul prânzului, de obicei târziu. Baza dietei zilnice sunt sandvișurile și gustările reci - asta explică abundența lor.

În țările scandinave iubesc ciorbele de pește, legume și carne, adesea condimentate cu făină, cu chifteluțe file, carne fiartă, carne de pasăre cu sosuri de legume, cod fiert sau hering cu cartofi și unt, pateuri, vânat cu lingonberries murate (boabele sălbatice sunt în general foarte populare, se adaugă la diverse feluri de mâncare), cu gem sau conserve de merișoare și mure, frișcă, jeleuri de fructe. File de cod sau limbă de limbă, prăjit în pesmet, cu maioneză amestecată cu corniș, capere și mărar tăiați mărunt, precum și somon fiert, somon roz cu sos alb și salată de castraveți. Din diverse soiuri de pește se prepară cotlet și chiftele cu ceapă prăjită. Pateurile fierbinți făcute dintr-un amestec de ficat de porc și căprioară, ciuperci și ouă sunt foarte gustoase și hrănitoare. Cartofii, morcovii și alte legume se servesc de obicei fierți, stropiți generos cu pătrunjel. Oamenii de aici iubesc mâncărurile atât de simple, cum ar fi cartofii jachete, găluștele, clătitele cu smântână și unt, terci de hrișcă sfărâmicios cu unt și terci de lapte de ovăz.

Bucătarii scandinavi folosesc pe scară largă și diverse cereale. Mâncărurile tradiționale daneze sunt terciuri: grâu, fulgi de ovăz, orz perlat, gris și orez. Cea mai veche delicatesă daneză, cunoscută încă din Evul Mediu timpuriu, este terciul de grâu cu smântână și zmeură, numit fledegred. Apropo, norvegienii îl consideră și felul de mâncare național. Un tip unic de cârnați umplut cu terci de orez și stafide este popular. Suedezii folosesc orz, gris și cereale de orez pentru a pregăti o varietate de supe.

O gamă largă de preparate din cartofi. Este folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură. Cartofii ocupă un loc deosebit de important în dieta norvegienilor și suedezilor. În Suedia, de exemplu, se pregătesc adesea piure de cartofi cu lapte, cartofi înăbușiți condimentați cu făină, zahăr, ouă și unt, cartofi prăjiți, găluște de cartofi cu untură și alte feluri de mâncare. Sandvișurile „cu mai multe etaje” făcute din diverse produse din fructe de mare, salată verde, lăstari de sparanghel, ouă și sosuri sunt populare în Scandinavia.

Selecția de sandvișuri este uimitor de diversă. În Danemarca, de exemplu, există până la 700 de tipuri, de la o felie de pâine unsă cu unt până la un sandviș cu mai multe etaje numit „Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen”. Se compune din mai multe straturi de bacon, rosii, pate de ficat, jeleu si ridichi albe, separate de felii de paine. Se consumă prin îndepărtarea strat cu strat. Acest fapt arată cât de populare sunt sandvișurile în Danemarca. Multe orașe din țară au magazine specializate care vând sandvișuri. Unul dintre cele mai cunoscute restaurante din Copenhaga, Oscar Davidsen, este specializat doar în sandvișuri și chiar primește comenzi pentru acestea din străinătate.

Pentru prepararea sandvișurilor suedeze se folosesc mai multe tipuri de pâine: albă, neagră cu gust dulceag, ienupăr cu chimen și alte condimente, pâine, covrigi, biscuiți, biscuiți.

În Norvegia, „smerbreds” - sandvișuri cu unt și diverse garnituri - sunt vândute peste tot și în orice moment al zilei. Chiar și în restaurantele mari, uneori prânzul constă exclusiv dintr-o selecție de smerbreds.

Mențiune specială trebuie făcută despre lactate. Laptele este cea mai populară băutură. Toată lumea îl bea - atât copii, cât și adulți. În școli, instituții și pe străzi există automate care vând lapte în recipiente din folie de plastic sau hârtie laminată. Le place și chefirul aici, dar sunt foarte reticenți în a mânca brânză de vaci. Laptele proaspăt se bea de mai multe ori pe zi. În Suedia, terci și supe sunt preparate din lapte și se beau cu cartofi și pâine. Din lapte se prepară masă de caș, asezonată cu condimente, brânză feta, iaurt, smântână sărată și asezonată cu semințe de chimen. Finlandezii beau lapte, cafea cu lapte și chefir dimineața. Plăcintele, plăcintele, rulourile și prăjiturile cu fructe de pădure, gem, mere sunt foarte populare ca deserturi; salatele de fructe cu frișcă sunt adesea servite la desert.

Micul dejun danez este foarte abundent și este asemănător ca natură cu cel englezesc. Ei beau cafea cu smântână. La micul dejun preferă fulgi de ovăz cu lapte și zahăr, ouă prăjite în untură, pește rece sau o mâncare de pește fierbinte, prăjituri, chifle albe sau turte de secară integrale.

Norvegienii mănâncă și un mic dejun destul de bogat, deși mai puțin abundent decât danezii și suedezii. La unitățile de catering din Norvegia în timpul micului dejun în podeaua comercială amenajați o masă de gustare cu o selecție largă de preparate și gustări reci din pește și carne, cârnați și produse cu șuncă, salate, ouă, brânză, sandvișuri și pâine, diverse varietăți. Vizitatorii se servesc singuri. Chelnerii preiau comenzi și aduc oaspeților ceai, cafea, cacao și lapte. De asemenea, este organizat un al doilea mic dejun sau prânz, care are loc în jurul prânzului.

Suedezii și finlandezii mănâncă și ele un mic dejun consistent. Mulți finlandezi preferă terci de grâu gătit cu lapte la micul dejun. Scandinavii iau de obicei prânzul după-amiaza. Se încheie cu o ceașcă de cafea neagră tare cu brânză. Brânzeturile scandinave celebre din vaci și lapte de capra, consumat cu unt, telina, ridichi, ceapa verde si paine crocanta.

Chiar și în ciuda climatului rece, bucătăria finlandeză surprinde oaspeții cu diversitatea sa. În această țară, de multă vreme există un calendar de bucătărie care o ajută pe gospodină să decidă ce fel de mâncare să servească în acest sau acel moment al anului.

Ianuarie este luna burbotului. Acest pește este folosit pentru preparare supa delicioasa, este prăjit și înăbușit. Iar caviarul de burbot sarat se serveste cu smantana sau frisca, ceapa tocata marunt si ficat fiert, asezonat cu ienibahar. Mâncarea emblematică a lunii februarie este prăjitura Runeberg. Îl puteți pregăti cu ușurință dacă aveți fursecuri obișnuite, smântână și dulceață.

De Paște, finlandezii mănâncă în mod tradițional prăjituri de Paște, ouă colorate și mämmi, un terci gros și negru. Se prepară din malț, făină de secară, apă și sare, smântână și zahăr. În luna mai, se prepară multe feluri de mâncare din biban, plătică, știucă și hering. De Ziua lui Ivan Kupala (23 iunie), cârnați fierți, prăjiți la foc sau grătar, se servesc pe masă, însoțiți de kvas și bere.

Iulie este cea mai productivă lună din Finlanda. Gospodinele se întrec să vadă cine poate face cea mai gustoasă plăcintă cu afine. Colectarea de hribii, chanterelles și alte ciuperci începe în păduri. Iar pe 21 iulie se deschide sezonul de pescuit a racilor. În august gătesc fripturi de rațe și porumbei sălbatici, iar în septembrie gătesc fripturi de iepure și vânat. În octombrie au loc târguri uriașe de pește unde heringul este la mare căutare. În același timp, se ține și o sărbătoare a recoltei, cu sărbători abundente și carnavale.

În noiembrie, finlandezii se încălzesc cu vin fiert și mănâncă gâsca lui Martin, numită după Sf. Martin. De Crăciun, alături de șuncă sau curcan, se pune pe masă o vinaigretă tradițională, precum și rutabaga, morcov și caserolă de cartofi, mazăre fiartă și prune uscate. Heringul și somonul se servesc cu diverse sosuri.

Deci navigați din Finlanda în Suedia. Aveți ocazia să încercați file de șuncă și vițel gătite în sos de coniac, precum și carne fragedă de căprioară cu dulceață de lingonberry, păstrăv la grătar cu stridii, caviar sumbră cu smântână și ceapă, somon, deserturi din fructe de pădure și multe alte delicatese scandinave.

Băutura preferată a popoarelor scandinave este cafeaua. În aceste țări se beau nu numai după micul dejun, prânz sau cină, ci în orice moment al zilei.

Băuturile îmbătătoare populare includ berea, whisky-ul, vodca, ginul și diverse lichioruri.

din aperitive reci: caviar granulat, somon chum cu lamaie si unt; somon, balyk, somon, tesha, somon roz cu lamaie; șprot, sardine; salată de crab sau creveți; salate de legume; sturion cu maioneză, aspic de sturion; biban marinat; hering murat, hering cu cartofi fierți și unt; sunca cu garnitura, limba fiarta cu garnitura; carne și pește asortate; pui prăjit; ouă cu maioneză;

de la primele cursuri: ciorba de peste cu chiftele, pescar, Rostov; bulion cu plăcinte, kulebyaka, găluște, chiftele, garnitură de legume sau cereale; supă de varză; borș ucrainean; amestec de carne și amestec de pește Solyanka; muraturi; supa de taitei de casa cu pui;

de la al doilea curs: biban fiert cu sos polonez, biban prajit, stiuca in aluat; cartofi prajiti de sturioni; crap in smantana, peste copt in sos de lapte; file, friptură de vită, entrecote, friptură de crup, languette, stroganoff de vită, escalope, cotlet de porc; cotletele Kievului; cotlet de pui, zrazy Kiev; diverse feluri de mâncare din vânat, ouă; tocană de legume; conopidă cu sos de pâine.

Diferite legume fierte și prăjite trebuie servite ca garnitură:

pentru desert: fructe proaspete și fructe de pădure, pepeni, struguri; compoturi din fructe conservate: terci Guryev; frisca: jeleu, mousse, mere in sirop, mere coapte in foietaj: prajituri, inghetata, produse de patiserie. După prânz, cafeaua neagră cu brânză este obligatorie.

Acest articol este o ocazie de a ne plonja din nou în cultura regiunii din nordul Europei, care atrage în mod magic călători din întreaga lume. Fiorduri și păduri fascinante, troli, vikingi, povestitoarele Astrid Lindgren și Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, design scandinav și bucătărie scandinavă și multe, multe altele nu pot lăsa indiferenți turiștii care vizitează.

Oficial, țările scandinave sunt Norvegia, Suedia și Danemarca, care ocupă teritoriile Peninsulei Scandinave, Peninsula Iutlanda și insulele adiacente. Dar destul de des în literatură există o înțelegere mai largă a Scandinaviei, care include și Finlanda, Islanda și insulele Atlanticului de Nord.

Datorită bogatei sale moșteniri istorice și culturale, fiind spălată de patru mări (Barents, Nord, Baltică și Norvegiană) și climei destul de reci, regiunea scandinavă și-a dezvoltat din cele mai vechi timpuri propria sa bucătărie incomparabilă.

Baza pentru bucătăria țărilor scandinave este peștele și fructele de mare. Dar aici nu există nicio urmă de bucătărie mediteraneană, care este, de asemenea, bogată în delicii din fructe de mare. Cert este că bucătăria scandinavă este destul de consistentă și hrănitoare, iar acest lucru se explică prin clima regiunii. Pe vreme rece, organismul trebuie să primească mai multe calorii și nutrienți, astfel încât forțele de întreținere internă și externă a corpului să fie egale. Produsele lactate, carnea (în special vânatul), multe tipuri de pâine și o varietate de cereale ocupă și ele un loc aparte în bucătăria acestei regiuni.

De exemplu, în Danemarca sunt extrem de populare diverse sandvișuri și sandvișuri, pe care mulți le consideră aproape o comoară națională.

Norvegienii nu pot trăi o zi fără hering și somon, iar suedezii iubesc mâncărurile făcute din cartofi și napi.

Dar, în ciuda caracteristicilor individuale, bucătăria tuturor țărilor scandinave este foarte asemănătoare și cu mai multe fațete.

Cartofi în stil danez

300 g cartofi (dimensiuni mici)

1,5 lingurițe grăsime de porc

15 g zahăr pudră

3 fire de patrunjel

1/3 lingurita nucsoara

Sarat la gust

Fierbeți cartofii în jachete. Apoi îl curățăm. Punem grasimea intr-o tigaie incalzita, apoi adaugam zaharul pudra, amestecam, iar imediat adaugam cartofii pe care ii prajim pana cand zaharul se caramelizeaza. După aceasta, sărați cartofii și stropiți cu nucșoară. La servire se presara patrunjel tocat.

Kötbular (chifteluțe suedeze) – unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din Suedia.

400 g carne tocată de vită și porc

1 ceapă medie

1 ou

2 linguri de unt

1/3 cană smântână

Apă carbogazoasă

Pentru sosul de smantana:

- ½ cană smântână

1 lingura faina de grau

1 lingura de unt

Sare, piper - după gust

Pentru sos de lingonberry:

500 g lingonberries

1,5 cani de zahar

Sosul de astila se face foarte simplu si retine toate vitaminele: 2/3 din fructe de padure trebuie frecate printr-o sita. Apoi adăugați zahăr și fructele de pădure coapte rămase, amestecați până se dizolvă complet. Pentru a pregăti sosul de smântână, făina se amestecă cu untul înmuiat, se adaugă smântână, se adaugă sare și piper și, amestecând, se aduce la fierbere. Adăugați ceapa călită în unt și un ou bătut la carnea tocată. Se amestecă totul și se rulează în bile mici. Dacă carnea tocată se dovedește a fi prea groasă, adăugați puțină apă spumante. În continuare, încălziți untul rămas într-o tigaie și prăjiți ușor chiftelele (5-7 minute). Puneți chiftelele fierte pe o farfurie și turnați peste sos de smântână. Pune o lingură de sos de lingonberry pe fiecare farfurie. În bucătăria tradițională scandinavă, kötbular este servit cu piure de cartofi sau cartofi noi fierți.

Terci Fledegröd cu zmeură

Acest fel de mâncare este cea mai veche delicatesă daneză, cunoscută încă din Evul Mediu timpuriu. În ciuda acestui fapt, norvegienii consideră și acest terci de mâncare națională.

1 cană cereale din grâu

3 căni de smântână

2 cani de zmeura proaspata

2 linguri de zahar

Sarat la gust

Cerealele trebuie spălate, puse într-o cratiță și turnate cu smântână, adăugați zahăr și amestecați. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până se înmoaie timp de 45-50 de minute la foc mic. După aceea, se ia de pe foc și se adaugă sare. Pune jumatate de zmeura in tigaia cu terci si amesteca bine. Împărțiți terciul în boluri și decorați cu restul de zmeură.

Gravlax cu sos de muștar

În Evul Mediu, pescarii scandinavi au început să facă gravlax. Peștele era frecat cu sare și îngropat în nisip, unde nu era doar sărat, ci și fermentat. Datorită acestei metode de preparare, felul de mâncare a fost numit „somon îngropat”.

1 kg somon (o bucată)

1 legătură de mărar

6 linguri de zahăr

3 linguri sare de mare

3 linguri de piper alb macinat

Pentru sos:

1 cană ulei vegetal rafinat (NU măsline!)

3 linguri muștar franțuzesc

3 linguri muștar de Dijon

2 linguri de zahar

1 lingura otet (otet de mere adevarat sau otet de vin)

Sare, piper măcinat - după gust

Amesteca sare, piper, zahar si mararul tocat. Frecați acest amestec peste somon pe toate părțile. Se pune fileul sub presa si se lasa 2-3 ore la temperatura camerei, apoi se pune la loc racoros o zi sau doua, fara a uita sa se intoarca fileul periodic. Pentru sos, combinam mustarul, zaharul, otetul si piperul intr-un blender. După aceea, se toarnă ulei în jet subțire (la viteză mică). La final se adauga mararul tocat.Curățăm gravlaxul finit de amestecul marinat, îl uscăm cu un prosop de hârtie, îl tăiem în bucăți subțiri și îl servim cu sos de muștar.

Salată suedeză cu ficat de vițel

Bucătăria scandinavă este considerată destul de conservatoare, dar în secolul al XX-lea, bucătăria suedeză a primit o atenție deosebită din partea bucătăriei franceze și italiene, care au influențat unele preparate moderne.

În ciuda faptului că descendenții vechilor vikingi s-au integrat cu succes în sistemul valorilor culinare moderne, iar tinerii înghită fericiți Big Mac-uri și nuggets, mâncăruri tradiționaleîncă foarte popular în Scandinavia. Sunt apreciați și în alte țări.

Să începem cu peștele. Pentru oricine se consideră un iubitor al acesteia, cunoașterea bucătăriei scandinave va aduce o satisfacție profundă. Heringul comun, de exemplu, în Finlanda este prăjit, aburit, fiert și servit cu fructe de pădure. În Norvegia, heringul mătușii Gerda este popular - marinat în piure de roșii, ulei de măsline, piper, sare și zahăr. În Danemarca - hering cu miere într-un amestec de smântână, muștar, coniac și, bineînțeles, miere. În Suedia - „Heringul Glazier” într-o crustă de zahăr transparentă și asemănătoare sticlei, precum și surströmming - hering murat puternic fermentat, al cărui miros îngrozește străinii și îi încântă pe băștinași.

Un alt pește popular este somonul. Regele mesei, care are putere asupra tuturor celor care înțeleg ceva despre mâncare. În Norvegia, se folosește la prepararea unui fel de mâncare numit graavilohi - somon marinat în sare, zahăr și mărar. În Danemarca, acest pește este pus într-o oală plină cu miere și ținut sub pământ câteva luni. În Suedia se pregătește o supă copioasă și caldă, a cărei rețetă pare dictată de clima locală - nu fierbinte și neplăcut.

Nu trebuie sa uitam de o alta componenta a bucatariei scandinave - carnea: vita, vitel, miel, cal si, bineinteles, porc. Danezii preferă să o mănânce cu varză roșie înăbușită. În Finlanda, nici o vacanță nu este completă fără șuncă coptă cu rutabaga, morcovi și cartofi. Și în Norvegia, ribbe - burtă de porc prăjită - este foarte respectat. În plus, scandinavii iubesc cârnații - chiar se fac aici din carne de căprioară, elan și urs. Și, desigur, fiecare masă decentă va fi servită cu chifteluțe și chiftele suculente - o sursă de mândrie legitimă pentru gazdă.

Desigur, nu ar trebui să uitați de sandvișuri - cele simple și complexe precum „Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen”. Fabulos de delicios, cu mai multe etaje. Se presupune a fi mâncat, îndepărtând strat cu strat, începând de la „mansardă” și terminând cu „fundația”. Ei bine, la desert puteți oferi plăcinte cu fructe de pădure, prăjituri daneze stropite cu zahăr, prăjitură finlandeză Runeberg cu smântână și dulceață, mez fløse danez Rød Dreams, jeleu gros de coacăze negre cu frișcă și terci de grâu fledegrød delicios, fierbinte și fraged.

În concluzie, merită spus că bucătăria scandinavă nu folosește prea multe condimente: bucătarii locali sunt convinși că gustul natural al produselor proaspete nu trebuie întrerupt de arome străine. Să fim de acord cu asta: în timp ce ne străduim pentru ce este mai bun, este important să nu strici binele.

Somon copt cu sparanghel

Pentru 2 persoane: file de somon - 500 g, ulei de măsline - 4 linguri. l. (3 pentru pește și 1 pentru sparanghel), suc de lămâie - 2 linguri, sparanghel verde - 400 g, usturoi - 1 cățel, ierburi provensale, busuioc, mărar uscat, sare, piper

Amesteca uleiul de masline cu suc de lămâie, Ierburi provensale, busuioc și mărar. Tăiați peștele în porții, frecați cu sare, piper, 3 linguri. l. preparat ulei aromat si pune deoparte. Spălați, curățați și tăiați sparanghelul la aproximativ 2 cm de fund. Tocați mărunt usturoiul. Se unge folie cu 1 lingura. ulei, pune peste el sparanghelul si usturoiul. Adăugați sare, piper și rulați până când uleiul și usturoiul sunt distribuite uniform. Coaceți somonul pe grătarul din mijloc la o temperatură de 180 ° C, sparanghelul la nivelul inferior timp de 15 minute.

253 kcal
Timp de gătit 30 minute
4 puncte

Carne de porc la cuptor

Pentru 10 persoane: carne de porc (carbonată) - 1,5 kg, usturoi - 4 căței, hrean ras - 1 lingură. l., muștar - 2 linguri. l., rozmarin - 4 crenguțe, sare, piper

Se spală carnea, se usucă, se umple în sferturi catei de usturoi, se rade cu sare, piper si hrean. Pune două crenguțe de rozmarin rupte în bucăți deasupra și dedesubt, împachetează carnea într-o pungă și dă-l la frigider pentru 14-15 ore. Scoateți carnea și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte. Pe carne se aseaza rozmarin proaspat, se inveleste in folie si se da la cuptorul preincalzit la 200-220°C timp de doua ore. Cu 15 minute înainte de gătit, desfaceți folia și lăsați carnea să se rumenească.

Conținut caloric de o porție la 100 g 268 kcal
Timp de gătit 3 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Hering în stil scandinav

Pentru 4 persoane: hering sărat - 2 buc., vin roșu uscat - 400 ml, oțet de vin - 1/2 linguriță, zahăr - 3 lingurițe, ceapă sau salată roșie - 1 buc., cuișoare - 3 buc., foi de dafin - 2 buc. , semințe de muștar - 1 linguriță, semințe de coriandru - 1 linguriță.

Pregătiți marinada de vin: amestecați vinul roșu sec și oțetul de vin într-o cratiță mică. Adăugați condimentele pregătite - fasole de coriandru, semințe de muștar, foi de dafin și zahăr. Se pune cratita pe foc, se aduce vinul la fiert si se fierbe marinata timp de 5 minute la foc mediu. Tăiați fileul de hering în porții de dimensiune potrivită și puneți-le într-un vas adânc sau într-un recipient alimentar în straturi împreună cu rondele de ceapă și condimente. Se toarnă sosul de vin, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 1-2 zile. Se servesc cu felii de cartofi fierti, ornat dupa gust.

Conținut caloric de o porție la 100 g 222 kcal
Timp de gătit 20 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Chiftele suedeze

Pentru 6 persoane: carne tocată de porc - 800 g, lapte - 190 ml, ouă - 2 buc., unt - 75 g, usturoi - 2 căței, făină - 50 g, bulion de carne sau pui - 600 ml, ienibahar măcinat - 1/4 linguriță. , pesmet proaspăt - 1 cană, sare, mărar uscat, piper negru măcinat

Pune intr-un bol carnea tocata, usturoiul tocat marunt, ouale batute usor, pesmetul si condimentele. Adăugați 10 ml de lapte, amestecați până se omogenizează. Se formeaza carnea tocata in chiftele de marimea unei mandarine mici, se aseaza pe o tava de copt tapetata cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 220°C pentru 15-20 de minute. Pregătiți sosul. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină și prăjiți, amestecând, timp de 2-3 minute. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând continuu, apoi bulionul încălzit. Adăugați sare și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Chiftele gata se pune intr-un vas adanc si se toarna sosul.

Conținut caloric de o porție la 100 g 190 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Plăcintă cu astișoare

Pentru 8 persoane: cereale(ovăz rulat) - 1 cană, zahăr - 200 g, unt - 50 g, ouă - 3 buc., făină - 2 căni, praf de copt - 1 linguriță, lingonberries - 1,5-2 căni.

Se pun fulgi de ovaz intr-o tigaie cu 100 g zahar si unt, se prajesc, amestecand continuu, pana se rumenesc.
Misto. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă 3/4 cană de apă, apoi făină cu praf de copt, se amestecă până se omogenizează. Bate albusurile pana la o spuma groasa. Adăugați cu grijă în aluat fulgi de ovăz prăjiți, fructe de pădure și albușuri bătute. Puneti aluatul intr-o forma pre-unsa. Se coace la 200°C aproximativ 30-40 de minute.

Conținut caloric de o porție la 100 g 350 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Tort sandviș

Pentru 4 persoane: pâine integrală - 4 felii, file de somon afumat - 200 g, castraveți - 1 buc., brânză caș - 420 g, mărar uscat - 2 linguri. l., măsline, măsline negre, roșii uscate la soare, ierburi, sare

Împărțiți cașul în trei părți. Scoateți coaja de castraveți, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi mici. Pune o parte de brânză într-un blender, adaugă castraveți, mărar și puțină sare. Se amestecă și se pune deoparte. Amestecați a doua parte de brânză cu felii de file de pește și amestecați, de asemenea, într-un blender. Se asambleaza prajitura asandand succesiv felii de paine, mai intai cu somon, apoi cu castraveti si in final cu branza de vaci obisnuita. Apăsați ușor deasupra, tăiați marginile și puneți la frigider pentru câteva ore. Înainte de servire, se taie în patru bucăți cu un cuțit ascuțit, se ornează cu roșii uscate la soare, măsline negre și măsline negre.

Conținut caloric de o porție la 100 g 290 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Supă cremoasă cu somon

Pentru 8-10 persoane: somon întreg - 2 kg, ceapă - 2 buc., foi de dafin - 1 buc., ulei vegetal - 20 ml, făină de grâu - 10 g, mărar - 20 g, morcovi - 200 g, ienibahar - 5 buc., sare - 2 linguriță, cartofi - 300 g, unt - 20 g, smântână 20-22% grăsime - 300 ml

Tăiați peștele. Se toarnă apă rece peste cap, coadă, piele și creastă și se pune la foc mare. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga ceapa intreaga, piper si sare. Gatiti jumatate de ora la fiert mic. Strecurați bulionul, adăugați sare, aruncați ceapa. Curățați și tăiați morcovii și ceapa, prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie. Se pune bulionul la fiert, se adauga cartofii curatati si taiati cubulete mici. Se incinge untul intr-o tigaie, se pune acolo o lingura de faina si se toarna putin bulion. Se prăjește, amestecând rapid pentru a evita cocoloașe. Când cartofii sunt fierți aproape până când sunt gata, adăugați amestecul de ceapă-morcov și făină în tigaie și imediat după aceea, spălați fileul de pește și tăiați-l în cuburi mari. Adăugați smântână în supă. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se serveste.

Conținut caloric de o porție la 100 g 134 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Terci Fledegröd cu zmeură

Pentru 3 persoane: cereale din grâu - 1 cană, smântână 20% grăsime - 3 căni, zahăr - 1 lingură. l., sare, zmeură proaspătă - 2 căni

Clătiți cerealele, puneți-o într-o cratiță, turnați smântână, adăugați zahăr, amestecați. Aduceți amestecul într-o cratiță la fiert și gătiți la foc foarte mic până se înmoaie, 45-50 de minute. Se ia de pe foc, se adaugă sare după gust. Spălați bine zmeura și lăsați apa să se scurgă. Pune jumătate din fructe de pădure în tigaia cu terci și amestecă ușor. Se pune terciul finit pe farfurii, se ornează cu fructele de pădure rămase și se servește.

Conținut caloric de o porție la 100 g 250 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte