Nová škandinávska kuchyňa, známa po celom svete, vznikla vďaka asociácii severských kuchárov. európske krajiny do jedného tímu.

Najlepší predstavitelia profesie, ktorí si ctia tradície svojich predkov a vedia oceniť a využiť to, čo príroda poskytuje, položili pred viac ako 10 rokmi základy novej kulinárskej ideológie.

Oživenie tradícií

Hoci každá krajina na európskom severe má svoju národnú kuchyňu, kulinárske tradície týchto krajín sú do značnej miery podobné.

Ryby, ražný chlieb, koreňová zelenina, lesné plody - to je to, čo bolo po mnoho storočí vždy po ruke.

Dvadsiate storočie prinieslo do severského jedálneho lístka výrazné zmeny, štedro ho preriedilo rýchlym občerstvením, cestovinami, sushi a inými cudzími jedlami.

Tým sa, samozrejme, rozšírili kulinárske obzory Škandinávcov, no zároveň sa národné jedlá postupne odsúvali do úzadia. Okrem toho to viedlo k zvýšeniu kardiovaskulárnych a endokrinné systémy. Mnoho ľudí má problémy s nadváhou.

Veľké objemy dovozu potravín spôsobili negatívne dôsledky pre životné prostredie. Koniec koncov, dodávka každej dávky ryže, napríklad z Číny do Škandinávie, vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého do atmosféry, to znamená, že má „uhlíkovú stopu“, ktorú sa uvedomelí Škandinávci snažia všetkými možnými spôsobmi znížiť. .

To všetko spolu, a čo je najdôležitejšie - túžba oživiť kulinárske tradície - viedlo k vzniku novej škandinávskej kuchyne.

Nápad vznikol v Dánsku. Najlepší šéfkuchári z Nórska, Švédska, Dánska, Islandu a ďalších regiónov európskeho severu sa v roku 2005 stretli v Kodani a po mnohých hodinách rokovaní prijali manifest, v ktorom vyhlásili hlavné ustanovenia a zásady Nová kuchyňaŠkandinávie.

Toto podujatie pevne upevnilo pozíciu severskej kuchyne na gastronomickej mape sveta. Tu sú hlavné myšlienky, ktoré tvorili jeho základ ( plná verzia manifest nájdete na stránke šéfkuchára Klausa Mayera).

Prínos pre zdravie

Výživa by podľa ideológov projektu mala byť vyvážená a obsahovať všetky potrebné prvky. Tento prístup umožňuje nielen znížiť riziko ochorenia na fyziologickej úrovni, ale aj zlepšiť pohodu, duševnú aktivitu a zvýšiť morálku.

Aby sa to potvrdilo v praxi, zorganizovalo sa množstvo štúdií. Účastníci testu boli požiadaní, aby jedli novú severskú kuchyňu po určitú dobu (zvyčajne niekoľko mesiacov) a potom sa vrátili k svojmu obvyklému jedlu.

Počas „experimentu“ sa niekoľkokrát merala hmotnosť účastníkov, krvný tlak a hladina cukru v krvi. Dodatočne sa hodnotila koncentrácia, čítanie a matematické schopnosti detí. Výskum ukázal, že u dospelých majú zmeny stravovania skutočne pozitívny vplyv na mnohé fyziologické ukazovatele a celkovú pohodu.

Gastronomický potenciál

Tento pojem označuje chuť jedál, ich rozmanitosť a atraktívnosť pre spotrebiteľov.

K jedlám novoškandinávskej kuchyne patria lesné plody a orechy, kapusta a koreňová zelenina, strukoviny, zemiaky, divé a domáce bylinky, celozrnné obilniny - jačmeň, ovos, raž.
Používajú sa ryby, mäkkýše a morské riasy. Ak je to mäso, tak tej najvyššej kvality, najlepšie certifikované „bio“ a v menšom množstve ako všetko ostatné.

Sortiment produktov je na prvý pohľad veľmi obmedzený. Ale s pomocou miestnych bylín, octov, rôznymi spôsobmi varením sa dosiahne rozmanitosť chutí. Ingrediencie sú vyberané tak, aby sa navzájom dopĺňali a zvýraznili chuťové vlastnosti.

Dôležitú úlohu zohráva sezónnosť. Jesenné, zimné a jarné jedlá sa navzájom líšia, a to ako zložením ingrediencií, tak aj obsahom kalórií. V severných letných podmienkach - dlhý denný deň a nízke teploty vzduchu, zelenina a ovocie dozrievajú dlho a ich chuť sa stáva intenzívnejšou. Okrem tradičných spôsobov prípravy pre región – morenie, solenie, sušenie – sa neustále vymýšľajú nové.

Regionalita

Produkty, ich výrobcovia, spôsoby prípravy - všetko by malo byť spojené s regiónom, byť akousi značkou.

To dalo impulz na oživenie malých miestnych fariem. Teraz dostávajú vládnu podporu a zvýšený dopyt po svojich produktoch – do obchodov a reštaurácií dodávajú kvalitné, čerstvé produkty – pretože ich netreba prevážať na veľké vzdialenosti a vo väčšine prípadov ide o bio produkty.

Dokonca aj mrkva pestovaná v rôznych regiónoch má rôzne príchute. To zanecháva odtlačok na jedle, v ktorom sa používa, a stáva sa akousi kulinárskou značkou.

Šetrnosť k životnému prostrediu

Kuchyňa by nebola škandinávska, keby sa toľko pozornosti nevenovalo otázkam životného prostredia. Okrem používania produktov z miestnych zdrojov, ktoré znižujú uhlíkovú stopu regiónu, existujú aj ďalšie úvahy.

Pokiaľ je to možné, všetky produkty by mali byť pestované podľa pravidiel ekologického poľnohospodárstva – bez použitia pesticídov a iných chemických hnojív. Dary prírody sa aktívne využívajú: divoké byliny, bobule, morské plody.

Chcel by som povedať niečo osobitne o mäse. Aj keď nová severská kuchyňa povoľuje jeho konzumáciu, odporúča používať prevažne mäso z diviny alebo voľne chované zvieratá. A čím menej, tým lepšie. V ideálnom prípade dávajte vo všeobecnosti prednosť morským plodom a rastlinnej strave.

Tradícia a modernosť

Na prvý pohľad sa môže zdať, že po prijatí manifestu sa Škandinávci jednoducho vrátili ku koreňom, k tomu, čo jedli ich predkovia. V oboch prípadoch sa totiž hlavný dôraz kladie na používanie miestnych produktov. Existujú však aj značné rozdiely.

Nová škandinávska kuchyňa je to najlepšie z kulinárskych tradícií regiónu, podporené najmodernejšími poznatkami v oblasti medicíny a správnej výživy.

Teraz sa napríklad používa menej soli a menej živočíšnych tukov. Okrem toho prakticky neexistujú žiadne mliečne výrobky: autori sa domnievajú, že bielkoviny by mali väčšinou pochádzať z rastlinných potravín – orechov a strukovín.

Je to zdravšie pre ľudí aj pre životné prostredie. Nová severská kuchyňa zahŕňa konzumáciu oveľa väčšieho množstva ovocia a zeleniny ako tradičná severská kuchyňa.

Dnes sú v každej škandinávskej krajine reštaurácie, ktoré fungujú pod záštitou manifestu a ponúkajú svojim návštevníkom národné jedlá z miestnych produktov.

Mnohé z týchto podnikov sú ocenené hviezdami Michelin a zaujímajú popredné miesta v uznávaných rebríčkoch najlepších reštaurácií na svete.

Pokiaľ ide o Dánsko, kde sa v skutočnosti začalo oživovanie kulinárskych tradícií, nová škandinávska kuchyňa sa stala základom gastronomickej turistiky rozvíjajúcej sa v krajine.

Jej nápady sú aktívne podporované a propagované, a to aj na štátnej úrovni, takže niet divu, že záujem o ňu rastie. Niekoľko desiatok reštaurácií v Dánsku ponúka obyvateľom krajiny a mnohým turistom jedlá tohto nového kulinárskeho trendu.

kapitola:
Kuchyne sveta
Najpozoruhodnejšie jedlá na denný a sviatočný stôl
Táto časť vám pomôže urobiť váš stôl chutným, rozmanitým a atraktívnym.
Tu sa pri výbere národných receptov brala do úvahy kvalita jedál a pohodlie ich prípravy.
Niektoré národy majú takýchto jedál veľa, niektoré len málo.
Pozrite si aj sekciu o úžasných národných jedlách.
Pre mnoho receptov národných jedál si pozrite svetoznámu sekciu.
Všetko bohatstvo národných kuchýň nájdete v príslušných častiach

Škandinávska kuchyňa sa od európskej líši veľkým množstvom rybích jedál vo varenej, vyprážanej a pečenej forme.

Fíni milujú sleďa s varenými zemiakmi, rybie pochúťky, ale aj palacinky s kyslou smotanou, knedle, párky, drobky pohánková kaša S maslom.

Medzi prvými chodmi je medzi nimi veľmi obľúbená rybacia polievka, kurací alebo mäsový vývar s pirohami, kulebyaka a rôzne obilninové a zeleninové prílohy, ako aj ochucovacie polievky. Fíni ráno pijú mlieko, kávu s mliekom a kefír.

Pri stole sa podáva ražný čierny chlieb a pšeničný biely chlieb.

Švédska „missa“ je známa po celom svete – studený stôl so širokým výberom občerstvenia. Výživné, príjemne vyzerajúce sendviče a studené predjedlá z nevšedných kombinácií jedál sú pýchou švédskej kuchyne.

Na prvé a druhé raňajky a na večeru sa podáva studený stôl – smergasbord, ktorý sa vo Švédsku podáva večer o 7-8 hodine. Raňajky zahŕňajú kávu, horúce mlieko, kyslú smotanu, džem, vajcia, ovsené vločky, bagety a lístkové cesto.

Veľa jedál, podobne ako vo fínskej kuchyni, sa pripravuje z čerstvých baltských sleďov, ale nezanedbáva sa ani nakladaný sleď.

Syry rôznych odrôd, údené, varené, marinované ryby, zeleninové šaláty s majonézou a kyslou smotanou, krevety, homáre, studené kuracie mäso, omelety plnené krevetami, huby, ryby - to všetko tvorí studený stôl.

Charakteristickým znakom švédskej kuchyne je hojné používanie kôpru, pridáva sa do studených a teplých jedál, ako aj do cukru – všetky jedlá sú jemne sladené.

Obľúbenou prílohou Švédov je špenát a obzvlášť často sa podáva k rybám. Omáčka a omáčky sú ochutené kyslou smotanou.

Mäsové guľky z mäsa a rýb sú vo Švédsku veľmi obľúbené, podávajú sa v hubovej omáčke, s čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom, nakrájanými vajíčkami a zeleninou.

Vo Švédsku sa horúce klobásy zvyčajne nepodávajú s dusenou kapustou alebo zemiakovou kašou. Kečup, chren, horčica, uhorka sú bežné pochutiny na klobásy, ktoré sa podávajú na polovici osolenej žemle.

Švédi to milujú husté Hrášková polievka s hovädzím mäsom na konzerve, fazuľou s bravčovým mäsom, múčne tortilly s horúcim toddy. Veľmi často pripravujú paštéty zo sleďov a rôznych druhov rýb.

Palacinky sú zvyčajne plnené čerstvým ovocím (čučoriedkami, malinami alebo ovocím).

Na prípravu švédskych chlebíkov sa používa niekoľko druhov chleba - biely, čierny, sladkastej chuti, borievka s rascou a inými koreninami, lokše, bagely, krekry, krekry.

Dánske „viacposchodové sendviče“ sa pripravujú z rôznych morských plodov, hlávkového šalátu, špargľových výhonkov, vajec, omáčok, krásne sa položia na opečený krajec ražného chleba a ozdobia bylinkami.

Dusené veľrybie mäso, takzvané „morské hovädzie mäso“, je tiež súčasťou škandinávskej kuchyne. Obed zvyčajne končí šálkou silnej kávy. Káva so syrom je v Škandinávii bežný dezert.

V Nórsku, krajine, ktorá je vo svete všeobecne známa svojim rybolovom, sú ryby jednou zo základných potravín.

V nórskom jedálnom lístku sú hojne zastúpené čerstvé a konzervované ryby. Pripravujú sa z nej občerstvenie, polievky a teplé jedlá. Šaláty pripravené z lososa, úhora a sleďa sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, vynikajúcou chuťou a vzhľadom.

Napriek krátkemu letu Nóri pestujú zeleninu Vysoká kvalita. Zeleninové a rybie šaláty bývajú sladené.

Údenú rybu podávame s varenými vajcami. Sleď je zvyčajne nakladaný.

Sendviče, maslo a ryby, vajcia natvrdo a chlieb - to je hlavný sortiment nórskeho studeného stola.

Rybie, zeleninové a mäsové polievky sú často ochutené múkou a varené s mäsovými guľkami; varené mäso, hydina, so zeleninovou omáčkou; mäso so zeleninou, varená treska so zemiakmi a maslom, paštéty, divina v kyslej smotane s nakladanými brusnicami, džem alebo džem z brusníc alebo morušky, varený sleď s prílohou zo zemiakov, šľahačka, ovocné želé - toto všetko majú Nóri veľmi radi .

Najobľúbenejším nápojom je mlieko, pijú ho tu všetci – deti aj dospelí. Horúce nápoje ako čaj a káva.

Nóri pijú aj domáce svetlé a tmavé pivo a ovocné víno.

200 g cestovín, 1 malá hlavička karfiolu, 1 malý koreň zeleru, 2 mrkvy, 200 g šunky alebo poľovníckej klobásy, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice majonézy, 1 lyžička horčice.

Cestoviny nalámeme a uvaríme v osolenej vode.
Mrkvu a zeler nakrájame na kocky, kapustu rozdelíme na kúsky a všetku zeleninu uvaríme v jemne osolenej vode, ale neprevaríme.
Vychladnutú zeleninu a cestoviny ochutíme majonézou, rastlinným olejom, octom, horčicou, pridáme šunku alebo klobásu nakrájanú na pásiky.

300 g jemných fazuľových strukov, 3 jemne osolené slede, 3 varené zemiaky, 1 cibuľa, 100 – 125 g majonézy.

Fazuľové struky rozlomte na 2-3 časti, uduste do a veľké množstvá voda.
Sleď nakrájajte na šírku 3 cm.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Majonézu zmiešame s nastrúhanou cibuľou a korením a dochutíme ňou pripravené jedlá.

250 g ryby, 1 nakladaná uhorka, 2 paradajky, 1 malá cibuľa, 1-2 jablká, 100 g majonézy, soľ, korenie, horčica.

Rybu uvarte vo veľmi malom množstve vody, odstráňte kosti a nakrájajte na kúsky.
Uhorku, paradajky, cibuľu a jablká nakrájame na kocky a spojíme s kúskami ryby, dochutíme soľou, korením, majonézou a horčicou.

2 solené slede, 3 vajcia, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 1 lyžička horčice, štipka cukru.

Sleď dobre namočte, ošúpte a odstráňte vnútro, nakrájajte ho najprv pozdĺžne a potom na kocky, nie však príliš malé.
Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na margaríne.
Surové vajcia (2 ks) rozšľaháme spolu s octom a touto zmesou zalejeme cibuľu.
Dochutíme horčicou a cukrom.
Do vychladnutej omáčky vložíme pripravené kúsky sleďa.
Ozdobíme petržlenovou vňaťou a plátkami uvareného vajíčka.

125 g plátkov lososa, 2 vajcia natvrdo, 1 nakladaná uhorka, 2 šálky uvarenej ryže, 100 g majonézy.

Lososa nakrájame na kúsky, vajcia a uhorku nakrájame na kocky, zmiešame s uvarenou ryžou a majonézou.

1 šálka uvarenej na kocky nakrájanej repy, 1 šálka plátkov ananásu, 1/2 šálky šľahačky.

Všetky produkty dôkladne premiešajte.

3 veľké slede, 1 pohár vínneho octu, 1 pohár vody, 250 g cukru, 1/2 lyžičky korenia, 10 klinčekov, 2 malé bobkové listy, majorán na špičke noža.

Sleď namočte na 1-2 dni, potom ošúpte šupku a odstráňte vnútornosti.
Zmiešajte ocot s vodou, pridajte cukor a korenie a varte sleďa.
Nakrájajte ho na kúsky široké 3-4 cm a zalejte vychladnutou marinádou.
Nechajte pôsobiť 24 hodín.
Pri podávaní môže byť predjedlo posypané cibuľovými krúžkami alebo poliate hustou kyslou smotanou, v tomto prípade posypané zelenou cibuľkou.

Na prípravu shmerrebred potrebujete:
1. Rôzne druhy chleba: ražný, biely, chrumkavý chlieb atď.
2. Rôzne maslá, pasty na natieranie sendvičov: maslo, šľahané maslo s strúhaným chrenom, cesnakom, nadrobno nakrájané bylinky (kôpor, cibuľka, petržlen atď.) alebo rovnaké šľahané maslo, ale zmiešané s rybou alebo rybou pretlačenou cez sitko konzervy
Pre spestrenie môžete pridať nadrobno nakrájané vajcia, rôzne druhy masla, citrónovú šťavu, soľ, korenie, nakladanú uhorku.
3. Rôzne sendvičové náterové výrobky:
mäso, nakladaná repa a uprostred surový žĺtok, kúsky údenej ryby, šunka, Vyprážané ryby, plátky citróna, ľadvinová paštéta, kúsky nakladaného sleďa a plátky paradajok, syr Roquefort, kolieska reďkovky, klobásy a kúsky ančovičiek, sleď v želé, ozdobený tenkými plátkami červenej papriky atď.
Sendviče sa podávajú so šalátmi a teplými predjedlami.

Je veľmi jednoduchý na prípravu, príprava - 5 minút, pečenie - od 4 hodín (pri teplote 120°C) do 8 hodín (pri teplote 80°C), nakladanie (solenie) trvá 1-3 dni.
V 2 litroch horúcej alebo teplej, ale vždy prevarenej vody rozrieďte 2 šálky (200 ml každá) soli, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, 1 čajovú lyžičku soli a jahňacinu osolíme v pripravenom náleve.
Počas solenia niekoľkokrát obráťte.
Jahňacie mäso vložte do hrubostennej kovovej hlbokej panvice (ako kastról), prikryte a vložte do rúry.
Po uvarení vychlaďte, odstráňte kôrku, ktorá sa vytvorila na povrchu (spečený tuk, filmy, soľ) a vnútornú mäkkú časť mäsa nakrájajte cez zrno na plátky, ako šunku.
Podávame s čiernym chlebom.

1 kg mäsa, 1 kg zemiakov, 3 cibule, 50 g masla (tuk) a nového korenia, „klobásová soľ“ (hotový prášok vrátane saliku a dochucovadiel), jedlá soľ, vnútornosti (alebo ich umelé náhrady).

Jednoduchá príprava. Príprava trvá 30 minút, tepelné spracovanie 2-2,5 hodiny.
Mäso varte 1,5 hodiny, nakrájajte nadrobno.
Zemiaky ošúpeme, bez krájania vložíme do vriacej vody, varíme 5 minút pri veľmi vysokom vare, nadrobno ich pokrájame bez toho, aby sme ich nechali vychladnúť, a hneď ich omastíme nasekaným maslom (tukom).
Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku podrvíme (nie pomelieme).
Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte soľ. Plnkou naplníme črevá a pevne zaviažeme. Varte vo vode ochutenej soľou a korením 30 minút.
Zľahka uvarené párky opražíme na panvici a pred podávaním pridáme cesnak.
Podávame horúce so šalátom.

100 g ryže, 150 g jačmeňa (perlového jačmeňa), 2 cibule, 100 g rozpusteného masla alebo margarínu, 0,5 l mlieka, 250 g hrozienok, 100 g melasy (bobule), 1,5 lyžice. lyžice soli, 1/4 čajovej lyžičky zázvoru, 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku, “salámová soľ” (hotová, priemyselná), tenké črevá (môže byť umelé), voda.

Jednoduchá príprava. Krájanie trvá 30 minút a vyprážanie 30-45 minút.
Obilniny varte do polovice varenia.
Cibuľu nakrájame nadrobno a hrozienka prepláchneme v teplej vode.
Zmiešajte kašu, cibuľu, hrozienka, korenie a koreniny.
Naplňte každé črevo do polovice a pohybom plnky po častiach ju v intervaloch úhľadne zviažte a potom nakrájajte na malé klobásy.
Párky nasekajte, vložte do hlbokej hrubostennej panvice a zalejte slabým melasovým roztokom (vody zalejte toľko, aby sa určené množstvo melasy rozriedilo na takmer nebadateľnú sladkosť).
Vložte panvicu do ohniska rúry a klobásy pečte pri teplote 150 °C 35-45 minút.
Klobásky podávame len horúce, keď sú mierne opečené, s namočenými brusnicami.

8 ks. veľký sleď, 1 jablko, 2 cibule.
Na marinádu:
1 polievková lyžica. lyžica hroznového octu, 1/2 lyžičky mletého bieleho korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžičky soli, 50 g jemne nasekaného kôpru, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Toto jedlo vstúpilo do fínskej národnej kuchyne začiatkom 19. storočia a v posledných rokoch sa stalo populárnym.
Je veľmi jednoduchá na prípravu. Príprava trvá 15 minút a 2-6 hodín marinovanie.
Opatrne odstráňte sleďa z kostí a snažte sa vyhnúť roztrhnutiu filé.
Filety opatrne položte na široký tanier tak, aby všetky ryby pokrývali dno v jednej vrstve.
Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a tiež nakrájame cibuľu. Položte kocky na filé.
Urobte marinádu a nalejte ňou sleďa.
Hotové jedlo podávajte po 2-3 hodinách alebo neskôr, keď je sleď úplne marinovaný.
Uchovávajte v chlade.

6 vajec, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej zelenej cibule, 1 polievková lyžica. lyžica masla alebo margarínu, 150 ml mlieka, 1 lyžička soli. Mleté biele (čierne) korenie podľa chuti.

Do pohára rozšľaháme vajcia, rozšľaháme ich s mliekom, cibuľou, korením a soľou.
Na panvici rozohrejeme olej, nalejeme doň vaječnú zmes a zohrejeme do mäkka.
Táto omeleta sa podáva s akoukoľvek údenou rybou spolu s varenými zemiakmi.

Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme v studenej vode, ošúpeme a roztlačíme vidličkou na kašu.
Vaječnú kašu zmiešame s maslom zmäknutým na izbovú teplotu a osolíme.
Vaječné maslo sa natiera na chlieb, podáva sa s varenými zemiakmi a je vždy prítomné na sviatočnom stole.

4 solené slede, 750 g varených zemiakov, 2 veľké cibule, 250 g údeného mäsa, mleté ​​biele korenie.
Na tankovanie:
200 g hustej smotany alebo kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice octu, 4 lyžice. lyžice cukru, horčica podľa chuti, soľ.

Namočte solené slede na hodinu do vody alebo zmesi vody a mlieka.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Studené uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Mäso a filetovaný sleď nakrájajte na malé tenké plátky rovnakej veľkosti.
Zmiešajte všetky tieto zložky.
Smotanu vyšľaháme mixérom do tuhej peny.
V octe rozpustite cukor, horčičný prášok, soľ a pridajte šalátovú zmes.
Navrch položíme kopček šľahačky a ihneď dáme do chladničky dozrieť.
Podávajte najskôr o dve hodiny neskôr.

4 veľké repy, 100 g šunky savolak (kančia, jelenia, medvedica), 200 g konzervovaného zeleného hrášku, trochu ražného cesta vyvaľkaného na tenko alebo alobal, soľ.

Ošúpte repu a vyrežte do nej otvor, kde by mali byť vrchy.
Šunku nakrájame nadrobno, naplníme ňou a hráškom priehlbiny v repe, pričom dno a steny priehlbiny sme predtým vymastili maslom alebo rozpusteným maslom.
Vrch plnky dochutíme soľou a olejom.
Veľmi pevne zabaľte repu do cesta alebo fólie.
Ak sa používa cesto, musí byť namazané olejom.
Repík pečieme pri 225°C a škrupinu cesta počas pečenia potierame maslom.
Pred podávaním necháme repu vybratú z rúry chvíľu postáť, ale podávame ju teplé.

Ošúpeme repu, urobíme do nej jamky, naplníme ich brusnicami a cukrom až po vrch, poukladáme, zabalíme do ražného cesta vyvaľkaného ako na rezance alebo do alobalu.
Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C.
Po upečení necháme chvíľu postáť, ale podávame teplé.

Pripravíme si tvarohovú hmotu, cez sitko s gázou precedíme srvátku z tvarohu.
Opláchnite tvarohovú hmotu a vytvorte z nej veľký tvarohový koláč a preneste ho do formy.
Spálite plameňom otvoreného ohňa, držte ho mierne mimo dosahu tepla, syr by mal byť „opálený“.
Počas vyprážania potierame povrch syra rozpusteným maslom.
Môžeme podávať teplé alebo vychladené s kávou.

Čerstvo ulovenú rybu vypitváme a dusíme na miernom ohni v malom množstve vody, kým sa neuvarí.
Uvarenú rybu zbavíme kostí a prekrojíme na polovicu.
Cibuľu nakrájajte nadrobno.
Rybí vývar osolíme, okoreníme, pridáme doň cibuľu.
Na dno formy alebo smaltovanej misky poukladáme ozdobne nakrájanú uvarenú mrkvu a kapary, na ktoré poukladáme kúsky ryby tak, aby sa stlačili a zakryli zeleninu.
Potom opatrne, aby sa ryba nepohla, nalejte vývar do formy a misku vložte do chladničky.
Podávame studené ako predjedlo, panvicu prevrátime na tanier.

Nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie, roztrhnite kaviárový vak, vložte kaviár do hlbokej misky, odstráňte filmy, náhodne rozdrvené vajcia, krvné a tukové inklúzie a kaviár opatrne, ale dôkladne pretrite vidličkou na sitku, ktorého bunky sú o niečo väčšie ako vajcia, takže všetky filmy sú odstránené.
Ošúpaný kaviár zmiešame s cibuľou, soľou a bielym korením do hladka.
Postupne pomocou lyžice prilievame smotanu do kaviáru a postupne miešame, aby sa vsiakla do hmoty.
Zmes osolíme a pred podávaním necháme soľ vsiaknuť asi hodinu.
Podávame ako chutné predjedlo na večeru - s horúcimi varenými zemiakmi alebo na chlebe s maslom.

500 g mrkvy, 500 g cvikly, 2 veľké cibule, 250 g údeného mäsa, 3 solené slede a 1 sleď, 1 lyžička soli.
Na omáčku:
200 ml vody, 3 polievkové lyžice. lyžice červeného vínneho octu alebo 200 ml smotany, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička horčice, 0,5 lyžičky soli, mletá paprika podľa chuti.

Varte mrkvu a repu, kým sa úplne neuvaria a nevychladnú.
Nakrájajte cibuľu. Údené mäso nakrájame na malé tenké lístky.
Mrkvu a repu nakrájame na malé kocky.
Mäso, mrkvu, cviklu, cibuľu a osolenú rybu nakrájanú na malé kúsky zmiešame.
Ak je v šaláte zahrnutá solená ryba, nemusí sa soliť, ale ak je vedľa nej umiestnená ako filé, mala by sa osoliť.
Šalát podávajte asi hodinu po zmiešaní.

500 g uvarenej mrkvy, 750 g cvikly, 250 g zemiakov, 150 g syra gradinok alebo 200 g ľubovoľného syra, soľ.

Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky, premiešame a pridáme časť porcie syra, zľahka premiešame, aby sa nerozdrvil, osolíme, preložíme do misky a ozdobíme zvyšným syrom, rozložíme monogramy hostiteľa alebo hostiteľky, a možno aj hosť.

1 fľaša svetlého piva, 1 fľaša tmavého piva, citrónová kôra alebo zázvor, 1-2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice múky, 1 vajce, 1 žĺtok, trochu mlieka, soľ.

Do piva pridáme citrónovú kôru a privedieme do varu. 1 polievková lyžica. V studenom mlieku rozriedime lyžicu múky a pridáme do polievky.
Dochutíme cukrom a soľou.
Vajíčko rozmiešame s múkou, pridáme trochu mlieka, dobre premiešame, aby nezostali hrudky a vlejeme do polievky.
Varte 5 minút a odstráňte z tepla.
Žĺtka a pár lyžíc polievky dobre rozšľaháme a pridáme do polievky.

1 kg hovädzieho mäsa (dobre kŕmená hruď a cukrová kosť alebo pliecko), 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli (bez vrchnej časti), 10 hrách bieleho alebo čierneho korenia, 2 cibule, 2 mrkvy, 1/2 koreňa zeleru, 1/4 rutabaga, 1/2 paštrnáku, 6 stredných zemiakov, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate.

Mäso opláchneme, osušíme utierkou a osušíme do vriacej vody.
Odstráňte penu, pridajte cibuľu, soľ a korenie.
Keď je mäso uvarené, odstráňte šľachy a nakrájajte na veľké kusy.
Do polievky pridáme rutabagu, mrkvu, zeler, paštrnák a v neposlednom rade zemiaky.
Krátko predtým, ako je mäso hotové, odstráňte kosti, mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do polievky a polievku ozdobte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievka sa jedáva na obed s dobrým čerstvým chlebom, kvasom a niekedy sa zapíja mliekom.

2 litre vody, 250 g hrášku a 2,5 litra vody na namáčanie, 350 g bravčového mäsa a trochu bravčových kostí s kostnou dreňou, 250 g hovädzieho mäsa, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 lyžičky pšeničnej múky.

Hrášok namočte cez noc, vodu vymeňte raz pred nocou a druhýkrát skoro ráno.
Mäso nakrájame na kúsky a spolu s kosťami vložíme do vriacej vody.
Hrášok vložte o niečo skôr do mierne ohriatej, ale nie veľmi vriacej vody, alebo ešte lepšie do studenej prevarenej vody.
Po uvarení odstráňte penu, pridajte soľ a varte pri miernom vare 2-3 hodiny.
Dochutíme múkou (múku rozriedime v štvrtine šálky prevarenej studenej vody a vlejeme do vývaru).

1 kg kyslej kapusty, 0,5 kg bravčového mäsa a k tomu ešte kostná dreň a cukor, 1 kocka bujónu, 2,5 litra vody, 10 zrniek korenia, soľ podľa chuti.

Opláchnite kapustu studenou vodou alebo ju dokonca namočte na pol hodiny.
Mäso umyjeme, vložíme do vriacej vody, raz rozdrvíme kosti, dáme spolu s mäsom a mozgom.
Odstráňte penu, pridajte soľ, korenie, pridajte kocku bujónu, potom kapustu vložte do vysoko vriaceho vývaru.
Po niekoľkých minútach znížte teplotu a kapustovú polievku varte na miernom ohni 2-3 hodiny.
Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do kapustnice.

2 kg drvených kostí jelenej drene, 2 mrkvy, polovica každého koreňa zeleru a paštrnáku, 2 litre vody, 100 g oleja, 2 veľké cibule, 100 g pšeničnej múky, 1 kocka koncentrátu mäsového vývaru, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 2 lyžičky soli.

Kosti rozdrvte tak, aby sa dal vybrať mozog a odložte ich zaliatím studenou vodou.
Mrkvu, zeler, paštrnák ošúpeme, nakrájame na kocky.
Kosti varíme v osolenej vode s korením aspoň 2 hodiny.
Cibuľu nakrájame, speníme na oleji, ochutíme múkou, pridáme kocku mäsového koncentrátu a podlejeme trochou vývaru.
Zalejeme zálievkou a pokračujeme vo varení samotného vývaru ďalšiu pol hodinu na miernom ohni tak, aby sa nerozvaril, ale mierne podusil.
Ku koncu varenia polievku dochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievku podávajte s krutónmi alebo malými krutónmi.

4 zemiaky, 100 ml smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 3 vajcia, 100 g pšeničnej múky, 1 lyžička soli, 0,25 lyžičky zázvoru, 0,8 l vody, vývar z 3 kociek mäsového vývaru alebo 800 ml silného mäsového bujónu, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, horúce roztlačíme, pridáme smotanu, soľ, zázvor, hrozienka.
Vajcia dobre rozšľaháme a postupne vmiešame do zemiakovej kaše, pričom pridávame múku a celú hmotu rovnomerne premiešame.
Varte vývar v otvorenej širokej miske, do bublajúcej tekutiny hádzajte malé halušky a naberajte ich lyžičkou.
Varte, kým nie sú vo vnútri prepečené a všetky nevyplávajú na povrch.
Knedle na tanieri posypeme petržlenovou vňaťou a podávame horúce.

1,5 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 cibule, 3 mrkvy, štvrtina rutabagy, 1 zeler, 10 stredných zemiakov, 12 hrášku z nového korenia, 300 ml hotového cesta na knedľu (pozri predchádzajúci recept).

Mäso uvaríme s cibuľou a paprikou, pričom zbavíme peny. Rutabagu, mrkvu, zeler a zemiaky nakrájame na plátky a dáme do vývaru.
Hodinu po uvarení mäso vyberieme, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do vývaru.
Z teraz pripravenej knedľovej hmoty lyžičkou tvarujte halušky, vhadzujte ich do polievky a pokračujte vo varení.
Keď sú knedle pripravené, keď začnú plávať, vyberte ich dierovanou lyžicou do zohriatej misky, ktorá zostala na sporáku.
Hotovú polievku zbavíme špiny, pridáme do nej uvarené halušky a polievku podávame.

2,5 litra vody, 400 g kostnej drene alebo dreňových kostí, 600 g teľacej hrude, 2 veľké cibule, 4 stredné mrkvy, 1 malá rutabaga, 8 hrášok z nového korenia, 0,5 koreňa zeleru, 1 pór, 2 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 0,5 lyžičky zázvoru a muškátového orieška.

Mäso a dreň vložíme do prevarenej studenej vody.
Cibuľu, mrkvu, rutabagu, zeler, pór ošúpeme a umyjeme, celé, bez krájania, vložíme do vriaceho vývaru.
Bez varenia varte na miernom ohni 6-8 hodín. Vývar precedíme cez vyžmýkanú a v studenej vode namočenú gázu a necháme vychladnúť.
Z vychladnutého vývaru odstráňte tuk.
Nalejte do pohára, uzavrite a použite podľa potreby, prihrievajte.
Podávame s koláčmi, koláčmi, tvarohovými koláčmi ako teplé predjedlo.
Uvarené tuhé časti vývaru použite v deň prípravy.

100 g masla, 100 g jačmennej múky, 100 g pšeničnej múky, 0,4 litra silného mäsového vývaru, 2 vajcia, po 1/4 lyžičky mletého zázvoru, kardamónu a bieleho (čierneho) korenia.

Maslo rozpustite na panvici, rýchlo k nemu pridajte múku, dôkladne premiešajte do homogénnej hmoty, po malých častiach prilievajte vývar za stáleho miešania do hladka.
Na miernom ohni necháme 10 minút povariť, pričom pri tom miešame. V pohode.
Do výsledného cesta nalejte rozšľahané vajcia a pridajte korenie, dobre premiešajte.
Zo zmesi tvarujeme halušky a zavaríme ich do polievky.
Použite ako jeden z druhov halušiek s inou konzistenciou ako zemiakové.

Vajcia vyšľaháme mixérom, pridáme soľ a cukor.
Vaječnú zmes zmiešame s ražnou múkou. Do výsledného cesta pridajte pol pohára (100 ml) mlieka, prešľahajte a miešajte do hladka.
Z cesta tvarujeme rukami knedle. Mlieko priveďte do varu.
V momente varu do nej vysypeme všetky halušky naraz.
Keď vyplávajú na povrch a napučiavajú, jedlo je hotové.

103 g kuracieho mäsa, 104 g karfiolu, 16 g zelenej cibuľky, 16 g mrkvy, 6 g zeleru, 34 g špenátu, 89 g zeleného hrášku, 1/4 žĺtka, 35 g smotany, petržlenová vňať, múka, korenie, soľ, olej.

Karfiol, cibuľku, zeler a mrkvu nakrájame nadrobno a vložíme do misy, pridáme hrášok, trochu vývaru a dusíme do mäkka.
Špenát nakrájame nadrobno a podusíme.
Pripravte si bielu omáčku. Do vriaceho kuracieho vývaru pridáme pošírovanú zeleninu a špenát, pridáme bielu omáčku a prevaríme.
Pred podávaním ochutíme leisonom pri teplote 75-80 °C (žĺtky spojíme so smotanou) a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

110 ml mlieka, 23 g mrkvy, 17 g repy, 25 g ryže, 8 g paštrnáku, 9 g cibule, 7 g masla, korenie a soľ podľa chuti.

Paštrnák, repík, cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
Potom sa zelenina umiestni do vývaru, pridá sa ryža a varí sa 30-40 minút.
Ku koncu varenia pridáme korenie, zalejeme horúcim mliekom a premiešame.

60 g lúpaného hrášku, 116 g soleného bravčového mäsa, 10 g slaniny, 15 g cibule, klinčekov a muškátového orieška.

Štiepaný hrášok sa na jeden deň namočí do studenej vody.
Potom hrášok s osoleným bravčovým mäsom, slaninou a cibuľou s jedným zapichnutým klinčekom a nastrúhaným muškátovým orieškom varíme na miernom ohni asi tri hodiny.
Cibuľa sa odstráni.
Po pripravenosti sa mäso a masť vyberie, nakrája sa na kúsky a pri podávaní sa vloží do polievky.
Horčica sa podáva samostatne.

Na plátok šunky položíme plátok syra, zvinieme a zviažeme.
Vyprážame na tuku do chrumkava, podávame s krutónmi, zemiaková kaša alebo zelenina.

4 plátky hovädzieho mäsa (krček alebo sviečkovica), 3 veľké cibule, 600 g zemiakov, 80 g nadrobno nakrájanej slaniny, 2 hrnčeky mäsového vývaru, soľ, korenie, horčica, tuk.

Mäso naklepeme z oboch strán drevenou paličkou alebo motykou, potrieme horčicou a opečieme na margaríne.
V hrnci rozpustíme slaninu, pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu na veľké plátky a navrch poukladáme plátky opraženého mäsa.
Každú vrstvu jemne osolíme a okoreníme.
Nádobu zalejeme vývarom, zatvoríme pokrievkou a dusíme 20-30 minút.
Podávame v hrnci.

2 vyprážané klobásy, 3 jablká, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 50 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Párky vložte na 10 minút do horúcej vody, ale nevarte.
Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky a uložíme do vymastenej ohňovzdornej misy.
Na vrch položte klobásy. Všetko polejeme rastlinným olejom, potom povrch rozotrieme malými kúskami masla, jemne posypeme cukrom a vložíme do rúry na 20 minút piecť pri miernej teplote.
Toto jedlo podávame s varenými zemiakmi alebo čiernym chlebom.

500 g jahňacieho mäsa, 30-60 g margarínu, 1 kg bielej kapusty, soľ, 1 lyžička korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice múky.

Jahňacie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky a opečieme v hrnci.
Podlejeme trochou vody, osolíme a dusíme takmer do varu.
Mäso vyberieme a kapustu podusíme v omáčke, ktorá nám zostala pri vyprážaní mäsa, pričom sme ju najskôr nasekali celkom nahrubo.
Keď je kapusta hotová, preložíme ju spolu s mäsom do ohňovzdornej sklenenej nádoby.
Tekutinu, ktorá nám zostala po vyprážaní, zmiešame s múkou, pridáme soľ, drvené korenie, podlejeme trochou vody, všetko povaríme, kým nám nevznikne dosť hustá omáčka a zalejeme ňou kapustu.
Vložte misku do rúry na ďalších 20 minút.
Jahňacie mäso podávame s varenými zemiakmi s rascou.

500 g čerstvého sleďa, 6 zrniek čierneho korenia, 1/2 bobkového listu, 1 polievková lyžica. lyžica octu, kôpor, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 1/2 šálky kondenzovaného mlieka, citrónová šťava, soľ.

Sleď očistite a odstráňte vnútornosti. Každého sleďa pozdĺžne rozrežte a zrolujte do tvaru valčeka.
Varte v malom množstve osolenej vody, pridajte bobkový list, korenie, ocot a kôpor.
Roztopený margarín zmiešame so smotanou, omáčku dobre premiešame a pridáme korenie, soľ a citrónovú šťavu.
Roládky polejeme pripravenou omáčkou.
Podávame s varenými zemiakmi alebo zeleninou.

Sleďa ošúpeme, každého prekrojíme pozdĺžne na polovicu, jemne osolíme, pokvapkáme octom a potrieme z oboch strán horčicou.
Obalíme najskôr v múke, potom v strúhanke.
Slaninu nakrájame na kocky a zohrejeme.
Na tomto tuku opečieme sleďa z oboch strán.
Podávame so zemiakovým šalátom alebo zemiakovou kašou.

Sleď očistite, odstráňte vnútornosti a osušte.
Jemne osolíme a pozdĺžne prekrojíme.
Múku, vodu alebo mlieko a vajcia (všetko osolíme) vymiešame na cesto.
Polovičky sleďov ponoríme do cesta a hneď pečieme vo veľkom množstve tuku (ryba by v ňom mala plávať).
Smažte, kým sa na povrchu sleďa nevytvorí zlatá kôrka.

1 porcia bravčového filé, 1 jablko, 50 g vykôstkovaných sliviek, 1-2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 1/2 šálky smotany, 1 šálka vody alebo vývaru, škrob, soľ.

Filet pozdĺžne rozrežeme, rozklepeme kladivom, poukladáme naň zmäknuté sušené slivky a jablká nakrájané na tenké plátky.
Uvarené mäso zvinieme po dĺžke kusu do rolky a pevne zviažeme niťou.
Vzniknutú rolku opečieme na veľmi horúcom tuku, potom osolíme, pridáme vodu a dusíme, kým nebude hotová.
Z rolády odstránime povraz, nakrájame na plátky hrubé 1,5-2 cm, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi alebo nadýchanou ryžou.

1 kura, 100 g soli, 1 lyžička cukru, 1 šálka strúhaného ananásu, 1 pohár majonézy, 2 polievkové lyžice. lyžice smotany, listy zeleného šalátu.

Pridajte soľ a cukor do 1,5 litra vody a varte. V pohode.
Kuracie mäso vypitváme, umyjeme, rozdelíme na porcie a zalejeme soľankou, necháme 2 dni.
Mäso z času na čas otočte.
Potom kurča vyberte z nálevu a varte v malom množstve vody.
Hotové kura oddeľte od kostí a odstráňte kožu.
Majonézu zmiešame so smotanou a pridáme trochu ananásovej šťavy.
Pokrm položíme listami šalátu, poukladáme na ne kúsky kuracieho mäsa, posypeme ich strúhaným ananásom a prelejeme omáčkou.
Pečené zemiaky podávame s kuracím mäsom.

1 hlávka savojskej kapusty, 500 g zemiakov, 4 mrkvy, 4 pór, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 veľká cibuľa, soľ, korenie, 1-2 vetvičky rasce.

Mrkvu pozdĺžne prekrojíme, pór nakrájame na kúsky široké 2 cm a savojovú kapustu rozdelíme na malé kúsky.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Rozpálime rastlinný olej, vložíme doň zeleninu, ochutíme soľou a korením, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, nasekané lístky rasce, navrch poukladáme kúsky mäsa alebo slaniny.
Nalejte tri poháre vody a dusíme v rúre jednu hodinu.

500 g rybieho filé, 25 g slaniny, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 1 veľká cibuľa, 1 krajec chleba, 2 polievkové lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka, soľ, červená paprika, jemne nasekaná petržlenová vňať.
NA omáčku:
1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/4 mlieka, 1/8 kyslého mlieka alebo jogurtu, 1 trubica kapary, citrónová šťava.

Rybie filé prepasírujeme cez mlynček na mäso, na panvici roztopíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme margarín a nadrobno nakrájanú cibuľu a zľahka opražíme.
Krajec chleba namočte a premasírujte.
Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme soľ, červenú papriku a petržlenovú vňať.
Formujeme malé halušky a zľahka uvaríme vo vriacej vode. Varte na miernom ohni 20 minút.
Potom knedle vyberte z vody a odložte na teplé miesto.
Škrob rozpustíme v mlieku, nalejeme do vývaru a prevaríme.
Potom pridajte kapary, citrónovú šťavu, jogurt.
Rybie knedličky uvaríme v omáčke na veľmi miernom ohni a podávame so zemiakmi.

250 g škrabaného mäsa, 250 g mletého mäsa, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhanky, 1 polievková lyžica. lyžica strúhanej cibule, 2 uvarené zemiaky, mleté, 1 lyžička zemiakovej múky, 1 pohár mlieka, 1,5 lyžičky soli, 1/4 lyžičky korenia, tuk.

Všetky produkty dobre premiešajte a nechajte stáť 10-20 minút.
Vytvarujte fašírky veľkosti orecha a opečte na veľmi horúcom tuku (panvicou často potriasajte, aby sa fašírky opiekli rovnomerne zo všetkých strán), nevkladajte ich do panvice príliš natesno, aby sa mohli váľať.
Môžeme podávať studené aj teplé.
Omáčku na horúce fašírky pripravíme z 1 šálky kyslej smotany, pridáme trochu horčice, cukor, soľ a korenie.

500 g strúhaného mäsa, 100 g varených zemiakov nakrájaných na malé kocky, 100 g nakladanej repy, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhanej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice kapary, 2 vajcia, soľ, červená paprika, horčica, tuk.

Zmiešajte všetky produkty a vytvorte z výsledného mletého mäsa steaky s hrúbkou 1,5 cm.
Steaky vypražíme na rozpálenom tuku a podávame s opečenými zemiakmi.

100 g hovädzieho mäsa, 100 g chudého bravčového mäsa, 100 g teľacieho mäsa, 2 studené varené zemiaky, 40 g dobre namočených sleďov, 1 cibuľa, 1 vajce, 1 lyžička soli, 0,5 lyžičky korenia, pár lyžíc mlieka, tuk .
Na omáčku:
2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 lyžičky škorice, 1 pohár mäsového vývaru, 0,5 lyžice. lyžice octu, 1 lyžička cukru, soľ, korenie, 1 lyžička oleja.

Mäso, zemiaky a sleď dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
Zmiešame s nadrobno nakrájanou a opraženou cibuľou, vajíčkom, malým množstvom mlieka, pridáme koreniny.
Vytvarujte steaky a opečte ich na tuku vo veľmi horúcej panvici z oboch strán, kým sa na povrchu nevytvorí kôrka.
Príprava omáčky.
Do malého hrnca dáme cukor, zapálime a pripravíme karamel, pridáme ocot a vývar.
Do výslednej omáčky pridajte bobule škorice a všetko prevarte.
Smažte múku na panvici v 1 polievkovej lyžici. lyžicu oleja, pridáme vývar so škoricou.
Pred podávaním pridáme do omáčky zvyšné maslo.

500 g jahňacieho mäsa, 2-3 zrnká čierneho korenia, 1 bobkový list, 1 lyžička soli.
Na omáčku:
30 g masla, 1/4 l mäsového vývaru, 30 g múky, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 1 lyžička cukru, 1 žĺtok, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaného kôpru, soľ, korenie.

Mäso opláchneme, potrieme soľou, pridáme koreniny a kôpor, podlejeme malým množstvom vody a prikryté dusíme 1,5 hodiny.
Hotové mäso vyberieme, mierne ochladíme, nakrájame na plátky a vložíme späť do horúceho vývaru.
Do roztopeného masla na panvici pridáme múku, zľahka opražíme a rozriedime vývarom.
Vzniknutú omáčku dochutíme octom, cukrom, soľou a korením.
Žĺtka rozšľaháme s niekoľkými lyžicami vývaru, vlejeme do omáčky, pridáme kôpor.
Vložte mäso do pripravenej omáčky a varte na miernom ohni.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame priečne na tenké plátky, nie však úplne, aby zemiaky vyzerali ako celok.
Vnútro formy vymastíme olejom a uložíme do nej zemiaky, navrch posypeme soľou, korením a na každý položíme kúsok masla.
Navrch posypeme strúhaným syrom.
Vložte panvicu do stredne vyhriatej rúry na pečenie.
Zlatohnedé zemiaky podávame so zeleným šalátom, mäsovým alebo rybím gulášom.

1 stredne veľký zajac, 125 g slaniny, 3 polievkové lyžice. lyžice margarínu, 1 plná lyžička soli, 0,5 lyžičky korenia, 2 šálky vývaru, 1 šálka smotany, 2-3 fľaše piva.

Odstráňte kožu zo zajaca a vypitvajte ho. Zalejeme pivom a necháme dva dni odstáť.
Potom zajaca vyberte, osušte a vypchajte prúžkami slaniny, vopred osolenej a okorenenej.
Položte zajaca na panvicu späť nadol a opečte na veľmi horúcom oleji.
Potom pridajte trochu vody a dusíme pod pokrievkou, kým sa neuvarí, pričom z času na čas podlievame výslednou šťavou.
Tesne predtým, ako mäso úplne zmäkne, zalejeme zohriatou smotanou. Zajaca podávajte na vyhrievanom tanieri.
Silnú omáčku podávame oddelene a ozdobíme červenou kapustou a brusnicovým kompótom.

1 kg makrely, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 lyžice. lyžice octu, 1 plátok citróna, 1 zväzok kôpru, 1 cibuľa, 1 pohár majonézy, 3-4 lyžice. lyžice smotany, trochu zelenej cibule, 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 natvrdo uvarené vajce, 1-2 paradajky.

Očistite makrelu, vložte ju do vriacej vody na miernom ohni, pridajte soľ, ocot, plátok citróna, kôpor a potom cibuľu nakrájanú na polovicu; V žiadnom prípade nesmie byť makrela prepečená.
Rybu necháme cez noc vo vode, v ktorej sa varila.
Potom z ryby odstráňte kožu a rozdeľte ju na dve polovice.
Položte rybu na tanier. Majonézu rozrieďte smotanou, pridajte nadrobno nasekané bylinky a výslednou omáčkou zalejte makrelu.
Hotovú rybu posypte zvyšnými bylinkami.
Jedlo ozdobíme štvrtinami natvrdo uvarených vajec, podávame s varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom.

1 kg rybieho filé, 50 g párkov, 50 g slaniny, 2 plátky bieleho chleba, 1 veľká cibuľa, 5 lyžíc. lyžice mlieka, 1-2 lyžičky kapary, 1/2 šálky nadrobno nasekaných byliniek, ocot, soľ, 1/4 litra kyslej smotany, 2 vajcia.

Rybie filé očistíme, pokvapkáme octom, osolíme a podusíme vo vlastnej šťave.
Potom vychladnúť, prejsť cez mlynček na mäso spolu s klobásami, slaninou, cibuľou a namočeným krajcom chleba.
Petržlenovú vňať a kapary zmiešame s mletým mäsom a všetko dochutíme octom a soľou.
Vymastenú formu naplníme rybacou zmesou.
Smotanu vyšľaháme so žĺtkami, zvlášť vyšľaháme bielka. Všetko premiešajte a výslednou zmesou zalejte mletú rybu.
Misku vložíme do stredne vyhriatej rúry a pečieme 20 minút.
Koláč podávame so zemiakovým alebo zeleným šalátom.

200 g ražnej múky, 200 g pšeničnej múky, 60 g masla, 500 g rybieho filé (zvyčajne morských rýb), 200 g slaniny, 2 cibule, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice. lyžice smotany, 1 žĺtok, masť.

Do pohára nalejeme vodu, postupne ju nalejeme do múky, vymiesime cesto, pridáme maslo a soľ. Cesto rozvaľkáme a preložíme na polovicu.
Necháme v chlade 1/2 hodiny. Slaninu nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno a všetko spolu orestujeme. Opraženú cibuľku so slaninou a umyté a pripravené rybie filé potom prepasírujeme cez mlynček na mäso, zmiešame mleté ​​mäso so smotanou, soľou a korením. Tie
Stovku rozvaľkáme na nie príliš tenkú obdĺžnikovú vrstvu, na jednu polovicu dáme mleté ​​mäso, prikryjeme ho druhou polovicou a okraje pritlačíme a potom ich potrieme žĺtkom.
Koláč pečieme na miernom ohni 3 hodiny.
Z času na čas treba koláč pomastiť bravčovou masťou.
Hotové kalekuko zabaľte do obrúska, aby kôrka nebola príliš tvrdá.
Potom koláč nakrájajte na kúsky, polejte zhnednutým maslom a podávajte.

Rybu umyjeme, nakrájame na plátky hrubé ako prst, osolíme, vložíme na vymastenú panvicu, zalejeme mliekom a dusíme vo vyhriatej rúre.
Pred podávaním pokvapkáme zhnednutým maslom.

Na test:
120 g múky, 100 g masla alebo margarínu, 2 polievkové lyžice. lyžice smotany.
Na plnenie:
60 g uvarenej šunky, 50 g syra ementál alebo hrsť šampiňónov, 2 vajcia, 1 plná lyžička múky, korenie na špičke noža, 1/2 šálky smotany.

Škandinávska kuchyňa (Dánsko, Nórsko, Fínsko, Švédsko)

Národné kuchyne Dánska, Nórska, Fínska a Švédska sa od seba líšia tak málo, že sa zvyčajne spájajú pod všeobecným názvom „škandinávska kuchyňa“.

Škandinávia je krajinou jazier a morí a v jej kuchyni samozrejme zohrávajú hlavnú úlohu ryby, a preto niet divu, že ryby a iné morské produkty sú jednou zo základných potravín obyvateľov týchto krajín. Čerstvé a konzervované ryby sú široko zastúpené ako v menu reštaurácií a kaviarní, tak aj na domácom stole.

Najpopulárnejšími druhmi rýb v Dánsku sú sleď, treska, makrela, úhor, platesa, losos, hrebenatka a zubáč. Jedia sa uvarené a osolené. Menej časté sú údené a sušené ryby. Niektoré reštaurácie v Kodani sa špecializujú hlavne na jedlá z rýb. Dánske ustrice sú vysoko cenené.

Nóri bežne jedia tresku, solené slede so zemiakovou oblohou, vyprážanú tresku, platýzu a halibuta. Obľúbeným národným jedlom je „klipfiks“ – treska sušená na kameňoch a zbavená hlavy. V Nórsku konzumujú ryby aj v údenej a sušenej forme, ochotne jedia dusenú rybu s rozpusteným maslom, rybie guľky, tresku vo vaječnej omáčke s vyšľahanými bielkami, ale aj platýzu, navagu a lososa. Sleď je v krajine veľmi populárny, čerstvý aj solený.

Na Ďalekom severe sa bežné jedlo pripravuje z jazykov tresky. Toto je vrcholná lahôdka pre miestnych gurmánov. Obľúbené sú mäsové guľky z mletých čerstvých rýb, mlieka, soli a štipky škrobu. Jedlo je ochutené krevetovou omáčkou a zvyčajne sa pripravuje na sviatky.

Vo Švédsku je ponuka jedál z rýb veľmi rôznorodá: vyprážaný losos s hubami, úhor pečený s bielou omáčkou, mladý nakladaný sleď s čerstvými zemiakmi, rybie suflé (mleté ​​ryby zmiešané so šľahačkou z kyslej smotany, žĺtkov a samostatne vyšľahaných bielkov , pečené v rúre ) so zeleným šalátom oblečeným s majonézou.

Verí sa, že nikto na svete nevie variť sleďa ako Švédi. So svojimi omáčkami a marinádami robia doslova zázraky. Švédski kuchári sú veľkí špecialisti na prípravu úhorov a údeného lososa.

Medzi fínskymi jedlami z rýb patrí na prvé miesto nepochybne losos, ktorého Fíni jedia ako údené či solené predjedlo, tak aj ako druhý chod, vyprážaný či dusený. Sleď je široko distribuovaný a konzumovaný solený, nakladaný alebo údený, ako aj čerstvý. Používa sa aj ako zložka na prípravu zeleninových šalátov s rastlinným olejom alebo majonézou. Vyprážaný ružový losos podávame s prílohou z smažených zemiakov alebo zemiakovej kaše.

Fíni majú veľmi radi šalát z mladej tresky, ktorý obsahuje vajcia, cibuľu, varenú repu, listový šalát, ochutené majonézou, jogurtom a horčicou.

Mäso tiež zaujíma popredné miesto v strave národov škandinávskych krajín - hovädzie, teľacie, bravčové. „Kráľom“ fínskeho vianočného stola je už niekoľko storočí šunka.

Hlavné spôsoby varenia mäsa na hlavné jedlá sú varenie a dusenie. Vo Švédsku sa ako predjedlo podáva za studena varené mäso, najmä teľacie. V Dánsku a Nórsku sú obľúbené pečené a rezne.

Najčastejšie mäsité jedlá sú hovädzie kotlety, vyprážané teľacie mäso, jahňacie guláš s krabom a špargľou, pečené hovädzie a bravčové so zeleninovou prílohou. Omáčky k hlavným jedlám zvyčajne obsahujú múku.

V Nórsku je najobľúbenejšie mäso na spôsob námorníka (krájané hovädzie mäso, vrstvené s cibuľou a zemiakmi a pečené v rúre). Nórske klobásy sa tiež pečú v rúre na ošúpaných jablkách zbavených jadierok, nakrájaných na plátky. Rozsah mäsové jedlá doplnené o hydinu a divinu, mäso z voľne žijúcich zvierat.

Vo Švédsku sú medzi druhými chodmi najbežnejšie tieto jedlá: „catbuller“ - mäsové guľky so zelenými fazuľkami, „Svensk panna“ - bravčové mäso, nakrájané na porcie, dusené v rúre na pive a mäsovom vývare, s prídavkom teľacie obličky, zemiaky a cibuľa, "pit and panno" - rôzne hovädzie mäso, teľacie mäso a šunka, podávané s varenými zemiakmi, cibuľou a smaženými vajíčkami, "bift minstrel" - hovädzí steak s prílohou z cvikly a smažených zemiakov. Národné jedlá švédskej kuchyne sú tiež "far and kal" - na kocky nakrájané jahňacie mäso dusené s bielou kapustou a zemiakmi, "oxbringa" - hovädzia hruď so zemiakmi s bešamelom, „stect flesque“ – plátky údeného mäsa dusené s hnedou fazuľou. Veľké stravovacie zariadenia pripravujú jedlá známej medzinárodnej kuchyne - rezeň, rump steak, sviečkovicu, langeta a pod., takmer vždy im však švédski kuchári dodajú špecifickú sladkastú chuť.

Z fínskych mäsových jedál národná kuchyňa V prvom rade treba spomenúť divinu, ktorá sa používa čerstvá aj údená. V kaviarňach a reštauráciách často nájdete jedlá z lososového mäsa s hubami, ako aj jahňacie mäso v kôprovej omáčke, hovädzie guľky s hrozienkami, steak s cibuľou, podávané s nakladanými brusnicami. K mäsitým jedlám sa ako príloha podáva zelenina.

Dánska kuchyňa, ktorá bola dlho ovplyvnená francúzskou kuchyňou, je považovaná za rafinovanejšiu. Priťahuje nezvyčajné chuťové kontrasty a vzhľad jedál. Šaláty pripravené z lososa, úhora, sleďa a kreviet sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, vynikajúcou chuťou a prezentáciou. Základom mnohých šalátov je zelenina. Šaláty sú zvyčajne oblečené s chrenom šľahaným s majonézou. Šaláty, rybie aj zeleninové, sú vo väčšine prípadov sladené.

Špecialisti na catering, ktorí poznajú škandinávsku kuchyňu v akcii, tvrdia, že na škandinávskom stole je na jedlách, podnosoch a tanieroch súčasne niekoľko desiatok predjedál: ide o ryžový šalát s krabmi v sladkej omáčke a šalát z mladej kukurice a zemiakov s majonézou, a rybie šaláty s jablkovou a slivkovou omáčkou a údeným a nakladaným sleďom, šprotom, lososom, kaviárom, krevetami, úhorom, sleďom, homárom a homárom.

Škandinávci jedia teplé jedlo raz denne – počas obeda, zvyčajne neskoro. Základom každodennej stravy sú sendviče a studené občerstvenie - to vysvetľuje ich hojnosť.

V škandinávskych krajinách milujú rybie, zeleninové a mäsové polievky, často ochutené múkou, s filetovými fašírkami, varené mäso, hydinu so zeleninovými omáčkami, varenú tresku alebo sleď so zemiakmi a maslom, paštéty, divinu s nakladanými brusnicami (lesné plody sú vo všeobecnosti veľmi obľúbené, pridávajú sa do rôznych jedál), s džemom alebo brusnicovým a morukovým zaváraním, šľahačkou, ovocnými želé. Žiadaný je filet z tresky alebo morského jazyka, vyprážaný v strúhanke, s majonézou zmiešanou s nadrobno nakrájanými uhorkami, kaparami a kôprom, ako aj varený losos, ružový losos s bielou omáčkou a uhorkový šalát. Kotlety a mäsové guľky so smaženou cibuľkou sa pripravujú z rôznych druhov rýb. Horúce paštéty zo zmesi bravčovej a jelenej pečene, húb a vajec sú veľmi chutné a výživné. Zemiaky, mrkva a iná zelenina sa zvyčajne podávajú varené, bohato posypané petržlenovou vňaťou. Ľudia tu milujú také jednoduché jedlá, ako sú zemiaky v šupke, knedle, palacinky s kyslou smotanou a maslom, drobivá pohánková kaša s maslom a kaša z ovseného mlieka.

Škandinávski kuchári tiež široko používajú rôzne obilniny. Tradičné dánske jedlá sú kaše: pšenica, ovsené vločky, perličkový jačmeň, krupica a ryža. Najstaršou dánskou pochúťkou, známou už od raného stredoveku, je pšeničná kaša so smotanou a malinami, nazývaná fledegred. Mimochodom, aj Nóri ho považujú za svoje národné jedlo. Obľúbený je jedinečný druh klobásy plnená ryžovou kašou a hrozienkami. Švédi používajú obilniny z jačmeňa, krupice a ryže na prípravu rôznych polievok.

Široká ponuka zemiakových jedál. Používa sa ako samostatné jedlo aj ako príloha. Zemiaky zaujímajú obzvlášť popredné miesto v strave Nórov a Švédov. Vo Švédsku napríklad často pripravujú zemiakovú kašu s mliekom, dusené zemiaky ochutené múkou, cukrom, vajcami a maslom, smažené zemiaky, zemiakové halušky s masťou a iné jedlá. V Škandinávii sú obľúbené „viacposchodové“ sendviče vyrobené z rôznych produktov z morských plodov, šalátu, špargľových výhonkov, vajec a omáčok.

Výber sendvičov je úžasne rozmanitý. Napríklad v Dánsku ich existuje až 700 druhov, od krajca chleba natretého maslom až po viacposchodový sendvič s názvom „Obľúbený sendvič Hansa Christiana Andersena“. Pozostáva z niekoľkých vrstiev slaniny, paradajok, pečeňovej paštéty, želé a bielej reďkovky, oddelených krajcami chleba. Konzumuje sa odstraňovaním vrstvy po vrstve. Táto skutočnosť ukazuje, aké populárne sú sendviče v Dánsku. Mnohé mestá po celej krajine majú špecializované predajne, ktoré predávajú sendviče. Jedna z najznámejších reštaurácií v Kodani, Oscar Davidsen, sa špecializuje len na sendviče a dokonca na ne dostáva objednávky zo zahraničia.

Na prípravu švédskych sendvičov sa používa niekoľko druhov chleba: biely, čierny so sladkastou chuťou, borievka s rascou a inými koreninami, mazanec, bagely, krekry, krekry.

V Nórsku sa „smerbreds“ - sendviče s maslom a rôznymi prílohami - predávajú všade a kedykoľvek počas dňa. Dokonca aj vo veľkých reštauráciách niekedy obed pozostáva výlučne z výberu smerbredov.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať mliečnym potravinám. Mlieko je najobľúbenejší nápoj. Pijú ho všetci – deti aj dospelí. V školách, inštitúciách a na uliciach sú predajné automaty na mlieko v nádobách vyrobených z plastovej fólie alebo laminovaného papiera. Obľubujú tu aj kefír, no veľmi neradi jedia tvaroh. Čerstvé mlieko sa pije niekoľkokrát denne. Vo Švédsku sa z mlieka pripravujú kaše a polievky, pijú ho so zemiakmi a lokšami. Z mlieka pripravujú tvarohovú hmotu, ochutenú korením, feta syrom, jogurtom, smotanou osolenou a ochutenou rascou. Fíni pijú ráno mlieko, kávu s mliekom a kefír. Koláče, koláče, rožky a koláče s bobuľami, džemom, jablkami sú veľmi obľúbené ako dezerty, ako dezert sa často podávajú ovocné šaláty so šľahačkou.

Dánske raňajky sú veľmi bohaté a svojou povahou sú podobné tým anglickým. Pijú kávu so smotanou. Na raňajky uprednostňujú ovsené vločky s mliekom a cukrom, praženicu na masti, studenú rybu alebo teplé rybie jedlo, koláče, biele žemle alebo celozrnné ražné lokše.

Nóri jedia tiež pomerne veľké raňajky, hoci menej výdatné ako Dáni a Švédi. V stravovacích zariadeniach v Nórsku počas raňajok v obchodná podlaha pripraviť stôl s občerstvením so širokým výberom studených rybích a mäsových jedál a pochutín, klobás a šunkových výrobkov, šalátov, vajec, syrov, sendvičov a chleba, rôzne druhy. Návštevníci sa obsluhujú sami. Čašníci prijímajú objednávky a prinášajú hosťom čaj, kávu, kakao a mlieko. Organizujú sa aj druhé raňajky alebo obed, ktoré sa konajú okolo poludnia.

Výdatné raňajky jedia aj Švédi a Fíni. Mnoho Fínov uprednostňuje na raňajky pšeničnú kašu varenú s mliekom. Škandinávci zvyčajne obedujú popoludní. Končí sa šálkou silnej čiernej kávy so syrom. Slávne škandinávske syry vyrobené z kravy a kozie mlieko, jedená s maslom, zelerom, reďkovkami, zelenou cibuľkou a krehkým chlebom.

Aj napriek chladnému podnebiu prekvapuje fínska kuchyňa hostí svojou rozmanitosťou. V tejto krajine už dlho existuje kuchynský kalendár, ktorý pomáha gazdinke rozhodnúť sa, aké jedlo má slúžiť v tomto alebo tom ročnom období.

Január je mesiacom burbotov. Táto ryba sa používa na prípravu lahodná polievka, to je vyprážané a dusené. A slaný kaviár burbot podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou, nadrobno nakrájanou cibuľou a varenou pečeňou, ochutenú novým korením. Februárovým typickým jedlom je Runebergova torta. Ľahko si ho pripravíte, ak máte bežné sušienky, kyslú smotanu a džem.

Na Veľkú noc Fíni tradične jedia veľkonočné koláče, farebné vajíčka a mämmi, hustú čiernu kašu. Pripravuje sa zo sladu, ražnej múky, vody a soli, pridáva sa smotana a cukor. V máji sa pripravuje veľa jedál z ostrieža, pražmy, šťuky a sleďa. Na Deň Ivana Kupalu (23. júna) sa na stole podáva varená klobása, vyprážaná na ohni alebo grile, spolu s kvasom a pivom.

Júl je najproduktívnejší mesiac vo Fínsku. Gazdinky súťažia, kto pripraví najchutnejší čučoriedkový koláč. V lesoch sa začína zber hríbov, lykožrútov a iných húb. A 21. júla sa otvára sezóna lovu rakov. V auguste varia pečené kačice a divé holuby a v septembri pečienky zo zajaca a zveriny. V októbri sa konajú obrovské rybie trhy, kde je veľký dopyt po sleďoch. Zároveň sa tu konajú dožinky s bohatými hostinami a karnevalmi.

V novembri sa Fíni zohrievajú vareným vínom a jedia martinskú hus, pomenovanú po svätom Martinovi. Na Vianoce sa spolu so šunkou alebo moriakom položí na stôl tradičný vinaigrette, ale aj rutabaga, mrkva a zemiakový kastról, varený hrášok a sušené slivky. Sleď a losos sa podávajú s rôznymi omáčkami.

Takže sa plavíte z Fínska do Švédska. Máte možnosť ochutnať šunku a teľacie filé varené v koňakovej omáčke, ale aj jemnú zverinu s brusnicovým džemom, pstruha grilovaného na drevenom uhlí s ustricami, pochmúrny kaviár s kyslou smotanou a cibuľou, lososa, bobuľové dezerty a mnoho ďalších škandinávskych lahôdok.

Obľúbeným nápojom škandinávskych národov je káva. V týchto krajinách ho pijú nielen po raňajkách, obede či večeri, ale kedykoľvek počas dňa.

Medzi obľúbené opojné nápoje patrí pivo, whisky, vodka, gin a rôzne likéry.

zo studených predjedál: zrnitý kaviár, chum losos s citrónom a maslom; losos, balyk, losos, tesha, ružový losos s citrónom; šproty, sardinky; krabí alebo krevetový šalát; zeleninové šaláty; jeseter s majonézou, jeseterový aspik; marinovaný zubáč; nakladaný sleď, sleď s varenými zemiakmi a maslom; šunka s prílohou, varený jazyk s prílohou; rôzne druhy mäsa a rýb; Vyprážané kurča; vajcia s majonézou;

z prvých kurzov: rybia polievka s mäsovými guľkami, rybárska, Rostov; bujóny s koláčmi, kulebyaka, knedle, mäsové guľky, zeleninová alebo obilninová príloha; kapustová polievka; ukrajinský boršč; Mäsová zmes Solyanka a zmes rýb; kyslá uhorka; domáca rezancová polievka s kuracím mäsom;

z druhého kurzu: varený zubáč s poľskou omáčkou, vyprážaný zubáč, zubáč v ceste; jeseterové hranolky; kapor v kyslej smotane, ryba pečená v mliečnej omáčke; filé, biftek, entrecote, rump steak, languette, hovädzí stroganov, rezeň, bravčová kotleta; Kyjevské kotlety; kuracie rezne, zrazy Kyjev; rôzne jedlá z diviny, vajcia; zeleninový guláš; karfiol s chlebovou omáčkou.

Ako príloha by sa mala podávať rôzna varená a vyprážaná zelenina:

ako dezert:čerstvé ovocie a bobule, melóny, hrozno; kompóty z konzervovaného ovocia: Guryevova kaša; šľahačka: želé, peny, jablká v sirupe, jablká pečené v lístkovom cestíčku: koláče, zmrzlina, pečivo. Po obede nesmie chýbať čierna káva so syrom.

Tento článok je príležitosťou opäť sa ponoriť do kultúry regiónu v severnej Európe, ktorý magicky priťahuje cestovateľov z celého sveta. Očarujúce fjordy a lesy, trolovia, Vikingovia, rozprávačky Astrid Lindgrenová a Selma Lagerlöfová, Hans Christian Anderson, škandinávsky dizajn a škandinávska kuchyňa a ešte oveľa viac nemôžu nechať návštevníkov ľahostajnými.

Oficiálne sú škandinávskymi krajinami Nórsko, Švédsko a Dánsko, ktoré zaberajú územia Škandinávskeho polostrova, Jutského polostrova a priľahlých ostrovov. Ale pomerne často sa v literatúre vyskytuje širšie chápanie Škandinávie, ktorá zahŕňa aj Fínsko, Island a severoatlantické ostrovy.

Vďaka svojmu bohatému historickému a kultúrnemu dedičstvu, ktoré obmývajú štyri moria (Barentsovo, Severné, Baltské a Nórske) a pomerne chladné podnebie, si škandinávsky región už od staroveku vyvinul svoju vlastnú neporovnateľnú kuchyňu.

Základom kuchyne škandinávskych krajín sú ryby a morské plody. Ale tu nie je ani náznak stredomorskej kuchyne, ktorá je tiež bohatá na morské špeciality. Faktom je, že škandinávska kuchyňa je dosť výdatná a výživná, čo sa vysvetľuje klímou regiónu. V chladnom počasí musí telo prijímať viac kalórií a živín, aby sa sily na vnútornú a vonkajšiu údržbu tela vyrovnali. Osobitné miesto v kuchyni tohto regiónu zaujímajú aj mliečne výrobky, mäso (najmä divina), mnohé druhy chleba a rôzne obilniny.

Napríklad v Dánsku sú mimoriadne obľúbené rôzne sendviče a sendviče, ktoré mnohí považujú takmer za národný poklad.

Nóri neprežijú deň bez sleďov a lososa a Švédi milujú jedlá zo zemiakov a repy.

Ale napriek individuálnym charakteristikám je kuchyňa všetkých škandinávskych krajín veľmi podobná a mnohostranná.

Zemiaky na dánsky spôsob

300 g zemiakov (malá veľkosť)

1,5 lyžičky bravčového tuku

15g práškového cukru

3 vetvičky petržlenu

1/3 lyžičky muškátový oriešok

Soľ - podľa chuti

Zemiaky uvaríme v plášti. Potom ho očistíme. Do rozohriatej panvice dáme tuk, potom pridáme práškový cukor, premiešame a hneď pridáme zemiaky, ktoré opekáme, kým cukor neskaramelizuje. Potom zemiaky osolíme a posypeme muškátovým orieškom. Pri podávaní posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kötbular (švédske mäsové guľky) – jedno z najbežnejších jedál vo Švédsku.

400 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa

1 stredná cibuľa

1 vajce

2 lyžice masla

1/3 šálky smotany

Perlivá voda

Na smotanovú omáčku:

- ½ šálky smotany

1 lyžica pšeničnej múky

1 lyžica masla

Soľ, korenie - podľa chuti

Na brusnicovú omáčku:

500 g brusníc

1,5 šálky cukru

Brusnicová omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu a zachováva si všetky vitamíny: 2/3 bobúľ sa musia pretrieť cez sito. Potom pridajte cukor a zvyšné zrelé bobule, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na prípravu smotanovej omáčky sa múka zmieša so zmäknutým maslom, pridá sa smotana, soľ a korenie a za miešania sa privedie do varu. K mletému mäsu pridáme na masle restovanú cibuľu a rozšľahané vajíčko. Všetko premiešame a vyvaľkáme na malé guľky. Ak sa ukáže, že mleté ​​mäso je príliš husté, pridajte k nemu trochu perlivej vody. Ďalej na panvici rozohrejeme zvyšné maslo a fašírky zľahka opečieme (5-7 minút). Uvarené fašírky poukladáme na tanier a prelejeme smotanová omáčka. Na každý tanier položte lyžicu brusnicovej omáčky. V tradičnej škandinávskej kuchyni sa kötbular podáva so zemiakovou kašou alebo varenými novými zemiakmi.

Fledegrödská kaša s malinami

Toto jedlo je najstaršou dánskou pochúťkou, známou už od raného stredoveku. Napriek tomu túto kašu považujú za svoje národné jedlo aj Nóri.

1 šálka pšeničných obilnín

3 šálky krému

2 šálky čerstvých malín

2 lyžice cukru

Soľ podľa chuti

Obilniny sa musia umyť, vložiť do hrnca a naliať smotanou, pridať cukor a premiešať. Zmes priveďte do varu a varte do mäkka 45-50 minút na miernom ohni. Potom odstráňte z tepla a pridajte soľ. Polovicu malín vložte do panvice s kašou a dobre premiešajte. Kašu rozdelíme do misiek a ozdobíme zvyšnými malinami.

Gravlax s horčicovou omáčkou

Už v stredoveku začali škandinávski rybári vyrábať gravlax. Rybu potreli soľou a zahrabali do piesku, kde ju nielen nasolili, ale aj fermentovali. Kvôli tomuto spôsobu prípravy sa jedlo nazývalo „zakopaný losos“.

1 kg lososa (jeden kus)

1 zväzok kôpru

6 lyžíc cukru

3 lyžice morskej soli

3 lyžice mletého bieleho korenia

Na omáčku:

1 šálka rafinovaného rastlinného oleja (NIE olivového!)

3 lyžice francúzskej horčice

3 PL dijonskej horčice

2 lyžice cukru

1 polievková lyžica octu (skutočný jablčný ocot alebo vínny ocot)

Soľ, mletá paprika - podľa chuti

Zmiešajte soľ, korenie, cukor a nasekaný kôpor. Touto zmesou potrieme lososa zo všetkých strán. Umiestnite filé pod lis a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote, potom ho dajte na deň alebo dva na chladné miesto, pričom nezabudnite filé pravidelne obracať. Na omáčku zmiešajte v mixéri horčicu, cukor, ocot a korenie. Potom tenkým prúdom prilievajte olej (pri nízkej rýchlosti). Na záver pridáme nasekaný kôpor.Hotový gravlax očistíme od marinovanej zmesi, osušíme papierovou utierkou, nakrájame na tenké kúsky a podávame s horčicovou omáčkou.

Švédsky šalát s teľacou pečeňou

Škandinávska kuchyňa je považovaná za dosť konzervatívnu, no v 20. storočí sa švédskej kuchyni venovala osobitná pozornosť francúzskej a talianskej kuchyne, čo ovplyvnilo niektoré moderné jedlá.

Napriek tomu, že potomkovia starých Vikingov sa úspešne integrovali do systému moderných kulinárskych hodnôt a mladí ľudia s radosťou prehĺtajú Big Mac a nugety, tradičné jedlá V Škandinávii je stále veľmi populárny. Ocenia ich aj v iných krajinách.

Začnime s rybami. Každému, kto sa považuje za jej milovníka, prinesie zoznámenie sa so škandinávskou kuchyňou hlboké uspokojenie. Napríklad obyčajný sleď vo Fínsku je vyprážaný, dusený, varený a podávaný s bobuľami. V Nórsku je obľúbený Sleď tety Gerdy – marinovaný v paradajkovom pretlaku, olivovom oleji, korení, soli a cukre. V Dánsku - medový sleď v zmesi kyslej smotany, horčice, brandy a samozrejme medu. Vo Švédsku - „Sleďov sleď“ v priehľadnej a sklenej cukrovej kôre, ako aj surströmming - silne fermentovaný nakladaný sleď, ktorého vôňa desí cudzincov a poteší domorodcov.

Ďalšou obľúbenou rybou je losos. Kráľ stola, ktorý má moc nad každým, kto niečomu o jedle rozumie. V Nórsku sa z nej pripravuje jedlo s názvom graavillohi – losos marinovaný v soli, cukre a kôpru. V Dánsku je táto ryba umiestnená v hrnci s medom a niekoľko mesiacov držaná pod zemou. Vo Švédsku pripravujú výdatnú hrejivú polievku, ktorej recept sa zdá byť diktovaný miestnou klímou – nie horúca a nevľúdna.

Nesmieme zabudnúť ani na ďalšiu zložku škandinávskej kuchyne – mäso: hovädzie, teľacie, jahňacie, konské a samozrejme bravčové. Dáni ho najradšej jedia s dusenou červenou kapustou. Vo Fínsku sa ani jeden sviatok nezaobíde bez pečenej šunky s rutabagou, mrkvou a zemiakmi. A v Nórsku je veľmi uznávaný ribbe – vyprážaný bravčový bôčik. Škandinávci navyše milujú údeniny – vyrábajú sa tu dokonca aj zo srnčieho, losieho a medvedieho mäsa. A samozrejme, každý slušný stôl bude podávaný so šťavnatými mäsovými guľkami a masovými guľkami - zdrojom legitímnej hrdosti pre hostiteľku.

Samozrejme, nemali by ste zabudnúť na sendviče - jednoduché a zložité, ako napríklad „Obľúbený sendvič Hansa Christiana Andersena“. Úžasne chutné, viacposchodové. Predpokladá sa, že sa bude jesť, odstraňovať vrstvu po vrstve, počnúc „podkrovím“ a končiac „základom“. Ako dezert môžete ponúknuť koláče s bobuľami, dánske sušienky posypané cukrom, fínsky koláč Runeberg s kyslou smotanou a džemom, dánsky Rød Dreams mez fløse, husté želé z čiernych ríbezlí so šľahačkou a lahodnú fledegrød pšeničnú kašu, horúcu a jemnú.

Na záver treba povedať, že škandinávska kuchyňa nepoužíva príliš veľa korenia: miestni šéfkuchári sú presvedčení, že prirodzenú chuť čerstvých produktov by nemali prerušovať cudzie arómy. Súhlasme s tým: pri úsilí o to najlepšie je dôležité nepokaziť to dobré.

Losos pečený so špargľou

Pre 2 osoby: filet z lososa - 500 g, olivový olej - 4 lyžice. l. (3 na ryby a 1 na špargľu), citrónová šťava - 2 ČL, zelená špargľa - 400 g, cesnak - 1 strúčik, provensálske bylinky, bazalka, sušený kôpor, soľ, korenie

Zmiešajte olivový olej s citrónová šťava, provensálske bylinky, bazalka a kôpor. Rybu nakrájajte na porcie, potrite soľou, korením, 3 lyžice. l. pripravený aromatický olej a odstavte. Špargľu umyte, ošúpte a narežte asi 2 cm od spodnej časti. Cesnak nasekáme nadrobno. Namažte fóliu 1 lyžičkou. olej, poukladáme naň špargľu a cesnak. Pridajte soľ, korenie a rolujte, kým sa olej a cesnak rovnomerne nerozložia. Lososa pečieme na strednej priečke pri teplote 180 °C, špargľu na spodnom stupni 15 minút.

253 kcal
Čas varenia 30 minút
4 body

Pečené bravčové mäso

Pre 10 osôb: bravčové mäso (karbonáda) - 1,5 kg, cesnak - 4 strúčiky, strúhaný chren - 1 polievková lyžica. l., horčica - 2 lyžice. l., rozmarín - 4 vetvičky, soľ, korenie

Mäso umyjeme, osušíme, narežeme na štvrtiny strúčiky cesnaku, nastrúhame soľou, korením a chrenom. Na vrch a spodok uložíme dve vetvičky rozmarínu natrhaného na kúsky, mäso zabalíme do vrecka a dáme na 14-15 hodín do chladničky. Mäso vyberieme a opečieme zo všetkých strán na veľmi horúcej panvici. Na mäso položíme čerstvý rozmarín, zabalíme do alobalu a vložíme na dve hodiny do rúry vyhriatej na 200-220°C. 15 minút pred varením alobal rozbalíme a mäso necháme zhnednúť.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 268 kcal
Čas varenia 3 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Sleď v škandinávskom štýle

Pre 4 osoby: slaný sleď - 2 ks, suché červené víno - 400 ml, vínny ocot - 1/2 lyžice, cukor - 3 lyžičky, cibuľa alebo červený šalát - 1 ks, klinčeky - 3 ks, bobkový list - 2 ks. , horčičné semienka - 1 lyžička, semienka koriandra - 1 lyžička.

Pripravte si vínnu marinádu: v malom hrnci zmiešajte suché červené víno a vínny ocot. Pridáme pripravené korenie – fazuľky koriandra, horčičné semienka, bobkový list a cukor. Položte hrniec na oheň, priveďte víno do varu a marinádu na miernom ohni varte 5 minút. Filet zo sleďa nakrájajte na porcie vhodnej veľkosti a vložte ich do hlbokej misky alebo do nádoby na potraviny vo vrstvách spolu s cibuľovými krúžkami a korením. Zalejeme vínnou omáčkou, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 1-2 dni do chladničky. Podávame s plátkami varených zemiakov, ozdobené podľa chuti.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 222 kcal
Čas varenia 20 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body

Švédske mäsové guľky

Pre 6 osôb: mleté ​​bravčové mäso - 800 g, mlieko - 190 ml, vajcia - 2 ks, maslo - 75 g, cesnak - 2 strúčiky, múka - 50 g, mäsový alebo kurací vývar - 600 ml, mleté ​​nové korenie - 1/4 ČL l. , čerstvá strúhanka - 1 šálka, soľ, sušený kôpor, mleté ​​čierne korenie

Do misy dáme mleté ​​mäso, nadrobno nasekaný cesnak, zľahka rozšľahané vajcia, strúhanku a korenie. Pridajte 10 ml mlieka, miešajte do hladka. Z mletého mäsa vytvarujte fašírky veľkosti malej mandarínky, uložte na plech vystlaný alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 220 °C na 15-20 minút. Pripravte omáčku. V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a smažte za stáleho miešania 2-3 minúty. Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame mlieko a následne zohriaty vývar. Pridajte soľ a varte za stáleho miešania do zhustnutia. Hotové mäsové guľky vložte do hlbokej misy a nalejte omáčku.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 190 kcal
Čas varenia 1 hodina
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Brusnicový koláč

Pre 8 osôb: obilniny(ovsené vločky) - 1 šálka, cukor - 200 g, maslo - 50 g, vajcia - 3 ks, múka - 2 šálky, prášok do pečiva - 1 lyžička, brusnice - 1,5 - 2 šálky.

Ovsené vločky dáme na panvicu so 100 g cukru a maslom, za stáleho miešania opražíme do zlatista.
V pohode. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme 3/4 šálky vody, potom múku s práškom do pečiva, vymiešame do hladka. Z bielkov vyšľaháme hustú penu. Do cesta opatrne pridáme opražené ovsené vločky, lesné ovocie a vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vložte do vopred vymastenej formy. Pečieme pri 200°C asi 30-40 minút.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 350 kcal
Čas varenia 1 hodina
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Sendvičový koláč

Pre 4 osoby: celozrnný chlieb - 4 plátky, údené filé z lososa - 200 g, uhorka - 1 ks, tvaroh - 420 g, suchý kôpor - 2 lyžice. l., olivy, čierne olivy, sušené paradajky, bylinky, soľ

Tvaroh rozdelíme na tri časti. Odstráňte šupku z uhorky, odstráňte semená a nakrájajte na malé kocky. Vložte jednu časť syra do mixéra, pridajte uhorku, kôpor a trochu soli. Premiešame a odstavíme. Druhú časť syra zmiešame s plátkami rybieho filé a tiež rozmixujeme v mixéri. Koláč zostavte tak, že postupne vložíte plátky chleba, najprv s lososom, potom s uhorkou a nakoniec s obyčajným tvarohom. Mierne zatlačte na vrch, orežte okraje a vložte na pár hodín do chladničky. Pred podávaním nakrájame ostrým nožom na štyri kusy, ozdobíme sušenými paradajkami, čiernymi olivami a čiernymi olivami.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 290 kcal
Čas varenia 30 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body

Krémová polievka s lososom

Pre 8-10 osôb: losos celý - 2 kg, cibuľa - 2 ks, bobkový list - 1 ks, rastlinný olej - 20 ml, pšeničná múka - 10 g, kôpor - 20 g, mrkva - 200 g, nové korenie - 5 ks, soľ - 2 ČL, zemiaky - 300 g, maslo - 20 g, smotana 20-22% tuku - 300 ml

Nakrájajte rybu. Nalejte studenú vodu na hlavu, chvost, kožu a hrebeň a umiestnite na vysokú teplotu. Privedieme do varu, zbavíme peny, pridáme celú cibuľu, korenie a soľ. Varte pol hodiny pri nízkej teplote. Vývar precedíme, osolíme, cibuľu vyhodíme. Ošúpeme a nakrájame mrkvu a cibuľu, smažíme na rastlinnom oleji do mäkka. Vývar privedieme do varu, pridáme ošúpané a na malé kocky nakrájané zemiaky. Na panvici rozohrejeme maslo, dáme tam lyžicu múky a zalejeme trochou vývaru. Smažte, rýchlo miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Keď sú zemiaky uvarené takmer do hotového, pridajte do panvice zmes cibule, mrkvy a múky a hneď potom umyte rybie filé a nakrájajte ho na veľké kocky. Do polievky pridáme smotanu. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a podávajte.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 134 kcal
Čas varenia 2 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Fledegrödská kaša s malinami

Pre 3 osoby: pšeničné obilniny - 1 šálka, smotana s 20% tuku - 3 šálky, cukor - 1 polievková lyžica. l., soľ, čerstvé maliny - 2 šálky

Cereálie opláchnite, vložte do hrnca, nalejte smotanu, pridajte cukor, premiešajte. Zmes priveďte v hrnci do varu a varte na veľmi miernom ohni do mäkka, 45-50 minút. Odstráňte z tepla, pridajte soľ podľa chuti. Maliny dôkladne umyte a nechajte odtiecť vodu. Vložte polovicu bobúľ do panvice s kašou a jemne premiešajte. Hotovú kašu položte na taniere, ozdobte zvyšnými bobuľami a podávajte.

Obsah kalórií v jednej porcii na 100 g 250 kcal
Čas varenia 1 hodina
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body